Proyecto Heladeria El Barquimiel

UNSA – SEDE – MOLLENDO

___CURSO: EVAL. Y ADM. DE PROYECTOS

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN AGUSTIN DE AREQUIPA FACULTAD DE ADMINISTRACION

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION

CURSO: EVALUACION Y ADMINISTRACION DE PROYECTOS

TEMA: PROYECTO DE HELADERIA “ HELADERIA EL BARQUIMIEL “ AÑO DE ESTUDIOS: 5TO

Alumnos: Ramos Vargas, Daniel Velásquez Amado, Andrea

MOLLENDO – PERU 2013

0 ________________________________________________________________________________ DOCENTE: LIC. ALFREDO VELASCO G.



TITULO

HELADERIA

“EL BARQUIMIEL”




DEDICATORIA

El presente proyecto esta dedicada para los compañeros de 5to año de la escuela de administración de empresas de la sede Mollendo, para los docentes que me formaron durante estos largos y complicados años.




OBJETIVO

Generar un proyecto para una heladería que comercialice en la ciudad de Mollendo en la temporada de verano.




INTRODUCCION

En la situación por la que atraviesa el país es fundamental la generación de empleos. Para esto juegan un papel determinante las micro, pequeñas y medianas empresas que contribuyen con el 64% del empleo aproximadamente.

Desafortunadamente, la mayoría de los empresarios arrancan su empresa sin haber hecho una evaluación del negocio en general. Esto trae como consecuencia la desaparición de un gran número de empresas sin siquiera cumplir el año de vida, además de pérdidas económicas.

Para evitar esto, es necesario contar con un plan de negocios antes y durante la vida de la empresa.

La formulación, evaluación y administración de proyecto es una herramienta que tiene como función fundamental el determinar la viabilidad de un proyecto empresarial desde el punto de vista mercadotécnico, operativo, administrativo y financiero.

Además de ser una guía para poder entender el negocio. Como consecuencia es una herramienta muy utilizada por los inversionistas para evaluar proyectos de inversión.

El objetivo de este trabajo es generar un proyecto de negocios para que comercialice helados en verano en la ciudad de Mollendo. Esto, con la finalidad de evaluar la viabilidad antes de realizar la inversión.

No existe una estructura definida de cómo deba presentarse el proyecto. En este caso, se consideró que la mejor manera es comenzar con un panorama general de heladerías que existen en la ciudad de Mollendo y que cantidades de helados




venden cada heladería en la temporada de verano dentro de los meses de enero, febrero y marzo. Después de esto se tendrá la investigación de mercado a partir de la cual se definirá el nicho de mercado al que irá enfocado el producto. Teniendo el nicho de mercado, se procederá a definir la mezcla de mercadotecnia, es decir el tipo de productos que se ofrecerán, los precios y manera de promoverlos, así como la mejor ubicación para su venta.

A partir de la investigación de mercado y la mezcla mercadotécnica se calculará el nivel estimado de ventas.

Una vez definido esto se presentará todo lo relacionado con la comercialización del helado empezando por la adquisición de proveedor de helados por vades, explicación del proceso, determinación de la maquinaria que se utilizará. A todo esto se agregarán temas relacionados con los recursos humanos y aspectos legales de la empresa.

Finalmente, el proyecto también incluirá la evaluación financiera del proyecto. En esta sección se proyectará la información financiera a partir de la cual se obtendrán los rendimientos esperados del proyecto.

De tal forma será posible evaluar el proyecto de Heladerías “EL BARQUIMIEL”




CAPITULO 1

1. PANORAMA DEL MERCADO - ANTECEDENTES 1.1 DESCRIPCION GENERAL DEL NEGOCIO Heladerías “EL BARQUIMIEL” SCRL será un lugar de reunión para todo aquel que quiera tener una plática agradable o que busque desarrollar el intelecto leyendo, pensando o jugando. El servicio se distinguirá por ser de la más alta calidad.

El éxito de “EL BARQUIMIEL” radicará en la calidad del servicio, diversión y compromiso de los empleados y en la atmósfera inspiradora, también el servicio se distinguirá por la energía y atención de todos los integrantes de la empresa. La prioridad en la contratación de colaboradores será que disfruten el trabajo y que aporten algo a la empresa. Se buscará explotar el carácter de cada uno de los trabajadores.

La atmósfera promoverá la creación e intercambio de ideas, estimulará el intelecto y será un lugar agradable y divertido para pasar un rato con quien uno decida. “EL BARQUIMIEL” será un lugar que propicie la innovación y la discusión que tanto gusta al ser humano. Para esto el lugar estará decorado con imágenes y frases de personajes célebres en la historia de la humanidad.

1.2 HISTORIA DEL HELADO EN EL MUNDO Existen diferentes versiones sobre cómo y en dónde surgió el helado. Para algunos el primer lugar donde se hace referencia es en la Biblia. En ésta se menciona que Isaac da una mezcla de leche fría de cabra a Abraham, lo que se considera una referencia al helado.

La versión más difundida señala que los creadores son los chinos y que de ahí pasó a la India, a las culturas persas y después a Grecia y a Roma, en donde




los emperadores mandaban a los esclavos por nieve para enfriar sus bebidas de frutas.

Para muchos, el que lleva la cultura del helado a occidente es Marco Polo después de sus viajes por el mundo oriental.

Lo cierto es que el primer lugar donde se comenzó a comercializar fue en Italia, por el arquitecto Bernando Buonatali quien lo comienza a elaborar para la corte de los Médicis. De acuerdo a la historia, Catalina de Médicis queda tan enamorada del helado, que cuando se casa con Enrique II de Francia decide llevarse con ella a Buonatali, quien en 1686 abre una heladería en París con sus recetas ya mejoradas.

El helado comienza como un producto elaborado a base de frutas y después se transforma en un producto lácteo. Es en Francia en donde se agrega el huevo a las recetas.

Después de esto, el producto se comienza a difundir por toda Europa para llegar finalmente a América, durante la colonización. Sin embargo, es necesario mencionar que antes de la llegada de los españoles, quienes fueron los que introdujeron el helado como hoy se conoce, los aztecas, tenían la costumbre de enfriar sus bebidas y alimentos.

1.3 HISTORIA DEL HELADO EN MOLLENDO En la ciudad de Mollendo vienen funcionando 4 heladerías en zona céntrica bien definidas en la temporada de verano: a. Heladería CONTINENTAL b. Heladería CONITOS c. Heladería VACHITO d. Heladería VENECIA




De estas 4 heladerías la heladería D Venecia es una heladería que tiene una existencia de vida en Mollendo desde el año 1970 hasta el presente, la heladería A y B tienen una existencia desde el año 2002, los dueños son los mismos y la heladería C tiene su inicio desde el año 2007.

Estas 4 heladerías tienen algo en común que en verano cuentan con 3 trabajadores, uno que sirve, caja y administrador y dos mozos que llevan los helados a las diferentes mesas numeradas,

Cabe mencionar que estas heladerías no producen sus helados solo los comercializan o con otra palabras solo se dedican a vender helados y tienen sus proveedores.

Las 4 heladerías

venden diferentes sabores, de fresa, lúcuma, chocochip,

chocolate, cerveza, vainilla, limón, etc. Los costos de los helados son por cantidad de bolas, un bola S/.1.50, dos bolas S/. 2.00 y tres bolas S/.2.50 soles y el precio por litro es de S/. 10,00 soles.

No influyen los sabores de los helados para el precio, el proveedor vende a las heladerías por baldes y cada balde contiene 25 litros y su costo es de S/. 75,00 soles, dando una ganancia de venta por balde del 70%.

1.4 CUADROS DE TABULACION DE VENTAS POR CANTIDAD DE BALDES DE LAS 4 HELADERIAS EXISTENTES EN LA CIUDAD DE MOLLENDO En esta monografía de plan de negocio como fuente información vital se tomara sus ventas por cantidad de baldes (25 litros) de helados por cada mes, enero febrero y marzo (temporada de verano) de los últimos 5 años: 2009, 2010, 2011, 2012, 2013.




CUADRO TEMPORADA DE VERANO 2009 (Q BALDES) HELADERIAS

ENERO

FEBRERO

MARZO

TOTAL

Heladería A

120

240

90

450

Heladería B

120

240

90

450

Heladería C

90

150

60

300

Heladería D

150

300

90

540

TOTAL

1740


ENERO

FEBRERO

MARZO

TOTAL

Heladería A

125

242

94

461

Heladería B

123

245

91

459

Heladería C

94

157

66

317

Heladería D

158

307

85

550

TOTAL

1787


ENERO

FEBRERO

MARZO

TOTAL

Heladería A

126

244

92

462

Heladería B

124

242

93

459

Heladería C

96

160

58

314

Heladería D

157

310

88

555

TOTAL

1790





ENERO

FEBRERO

MARZO

TOTAL

Heladería A

130

249

88

467

Heladería B

129

247

87

463

Heladería C

100

172

51

323

Heladería D

165

315

82

562

TOTAL

1815


ENERO

FEBRERO

MARZO

TOTAL

Heladería A

132

253

85

470

Heladería B

131

248

82

461

Heladería C

102

175

47

324

Heladería D

167

322

78

567

TOTAL

1822

Esta recopilación de información tabulada nos da como interpretación que las ventas totales por temporada de las 4 heladerías van siempre en aumento cada año.

Con los antecedentes mencionados y recopilados daremos inicio a realizar nuestro estudio de mercado en la ciudad de Mollendo para nuestro proyecto de negocio de heladería “EL BARQUMIEL”

1.5 REQUISITOS Y PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO 1.5.1. REQUISITOS PARA OBTENER LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO 1. Solicitud de Licencia de Funcionamiento, con carácter de declaración jurada, que incluya: •

Numero de R.U.C. y D.N.I. o carné de Extranjería del solicitante, tratándose de personas jurídicas o naturales, según corresponda.



•


D.N.I o Carné de Extranjería del representante legal en caso de personas jurídicas, u otros entes colectivos, o tratándose de personas naturales que actúen mediante representación.

2. Vigencia de poder del representante legal, en el caso de personas jurídicas u otros entes colectivos. Tratándose de representación de personas naturales, se requerirá carta poder con firma legalizada.

3. Declaración Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad o Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria, según corresponda.

4. Pago

de

Tasa

por

derecho

de

trámite

correspondiente

Para

Establecimientos de (Hasta 100 m2) S/ 279.00 Para Establecimientos de (De 101 m2 hasta 500 m2) S/ 293.00 Para Establecimientos de (De 501 m2 a mas) S/ 128.00 Adicionalmente, de ser el caso, serán exigibles los siguientes requisitos: •

Copia simple del titulo profesional en el caso de servicios relacionados con la salud.

•

Informar sobre el número de estacionamientos de acuerdo a la normatividad vigente, en la Declaración Jurada.

•

Copia simple de la autorización sectorial respectiva en el caso de aquellas actividades que conforme a Ley la requieran de manera previa al otorgamiento de la licencia de funcionamiento.

•

Copia simple de la autorización expedida por el Instituto Nacional de Cultura, conforme a la Ley Nº 28296, Ley General del Patrimonio Cultural de la Nación.




CAPITULO 2

2. EQUIPO DE DIRECCION 2.1 ORGANIGRAMA

ADMINSTRADOR

DESPACHO

SERVICIO

2.2 DESCRIPCION DEL PUESTO DE TRABAJO 2.2.1 ADMINSITRADOR •

Desarrolla un plan para poder alcanzar las metas y objetivos que se han planteado en la empresa.

•

Asigna y controla que los empleados cumplan con sus tareas y obligaciones, teniendo en cuenta sus capacidades, especificando los parámetros necesarios que tiene la empresa como por ejemplo procedimientos, normas para la manipulación de alimentos, políticas con las que se opera la empresa, el manejo óptimo y apropiado de los recursos.

•

Ayuda y entrena a los empleados en las áreas de trabajo.

•

Mantiene evaluaciones de efectividad de los empleados.

•

Establece los parámetros para premios o sanciones en los casos pertinentes. Crea y mantiene buenas relaciones con los clientes externos e internos y proveedores para mantener el buen funcionamiento de la empresa.



•


Se encarga de la parte financiera del negocio, maneja la documentación y cuentas mensuales.

2.2.2 DESPACHO •

Dirige y controla los procedimientos de pedidos.

•

Organiza y delega las obligaciones para el trabajo diario.

•

Realiza el control de inventarios de toda el área de servicio y también de los productos que se utilizan

2.2.3 SERVICIO •

Realiza el servicio de los pedidos por los clientes.

•

Se encarga de la limpieza y decoración del área de servicio.

•

Pule y mantiene arreglada la vajilla para el servicio.




CAPITULO 3

3. FILOSOFIA Y PENSAMIENTO ESTRATEGICO 3.1 VISION En los próximos 3 años la empresa va a recuperar su inversión y con los nuevos ingresos se implementarán equipos más avanzados para facilitar el trabajo, dando como resultado un servicio de alta calidad con precios accesibles al público; y manteniéndonos siempre adelante de la competencia trabajando cada día con entusiasmo, responsabilidad, eficacia, ética y en equipo.

3.2 MISION Proporcionar a la clientela el mejor helado, tener un buen trato con los empleados y brindarles la mejor calidad de vida laboral, también tenemos la obligación de cuidar el medio ambiente para no perjudicar la salud de la comunidad, implementando métodos para evitar la contaminación y elaborando un sistema que nos ayude al reciclaje y tratamiento de desperdicios.

3.3 OBJETIVO GENERAL Implementar una microempresa familiar que esté dedicada al servicio de heladería, en el cual se manejaran estándares de calidad, brindando de esta forma un servicio diferente, único y personalizado.

3.4 OBJETIVOS ESPECIFICOS Utilizar productos frescos y de alta calidad que cumplan con los estándares que se establecen para poder elaborar los servicios excelentes.

Mantener una buena comunicación entre el grupo de trabajo para sostener un ambiente laboral confiable y estable. Proporcionar a nuestros empleados todas las seguridades tanto físicas como económicas. 14 ________________________________________________________________________________ DOCENTE: LIC. ALFREDO VELASCO G.



3.5 POLITICAS •

Desarrollar una buena comunicación entre los trabajadores, proveedores y clientes para evitar malos entendidos y posibles problemas.

•

Mantener en orden todos los papeles que se manejen en el trabajo como facturas, notas de venta, etc.

•

Realizar todo trabajo con excelencia.

•

Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes.

•

Atender al cliente es responsabilidad de todos los integrantes de la empresa, para lo cual deberán conocer los procedimientos a fin de brindarles el más rápido y óptimo servicio.

•

Los puestos de trabajo en la empresa son de carácter poli funcional; ningún trabajador podrá negarse a cumplir una actividad para la que esté debidamente capacitado.

•

Todo proveedor deberá presentar facturas con los permisos y requisitos correspondientes para poder adquirir el producto

•

La elaboración de los productos y los métodos de empacado y transporte deben ser los adecuados para poder garantizar la frescura y calidad del producto.

•

El pago a los proveedores se realizará el mismo día de la compra de los productos.

3.6 VALORES Heladería “EL BARQUIMIEL” es una empresa que se esfuerza cada día, para ofrecer un excelente servicio a nuestros clientes, por ello aplicamos los siguientes valores: •

Calidad.- En toda la materia prima que utilizamos, en los procesos de elaboración y en el servicio que ofrecemos a nuestros clientes.

•

Trabajo en equipo.- Trabajando y coordinando todas las labores para brindar un servicio más rápido y eficiente.



•


Compromiso.- Hacia nuestros clientes al proporcionarles un servicio garantizado. Con la sociedad al proporcionar más plazas de trabajo y de esta forma dar estabilidad a los empleados, y con el medio ambiente al cuidar y respetar las normas establecidas para el cuidado de este.

•

Innovación.- Continua de los procesos, métodos, y recetas para nuestro trabajo.

•

Honestidad.- Con los clientes al dar un producto fresco y sano.

•

Confianza.- En que realizaremos nuestras tareas de la mejor manera, con la finalidad de satisfacer las necesidades de nuestros clientes.

•

Puntualidad.- En el servicio para los clientes y en los pagos a nuestros proveedores.

3.7 ANALISIS FODA

FORTALEZAS (F) •

El

humano •

recurso

en el manejo de un

conocimiento

negocio propio.

adquirido durante la •

Muchas personas no

carrera universitaria y

conocen

de

la

con

heladería

por

ser

prácticas

experiencia en

las

nueva.

realizadas

en varios hoteles y restaurantes. •

Se manejan procesos técnicos

FODA

Falta de experiencia

cuenta con todo el

adquirida

MATRIZ

DEBILIDADES (D)

administrativos

y para

alcanzar los objetivos de la empresa.




•

Se

cuenta

maquinaria

con

de

alta

tecnología

que

permite

realizar

servicios

de

los gran

calidad. •

Se aplica la teoría del justo a tiempo que permite

brindar

un

excelente servicio. •

La atención al cliente es siempre la más cordial y atenta para que

el

cliente

se

sienta muy importante y satisfecho. OPORTUNIDADES (O) •

•

Existe

un

mercado •

ESTRATEGIAS (DO) el •

Mediante

A través del control y

que no ha recibido un

conocimiento

buen servicio y que no

adquirido

ha

ofrecer a los clientes

emprendido negocios

producto de calidad.

un servicio de la más

y conocen y tienen

Se ha detectado la

alta

más experiencia nos

carencia de productos

cumpliendo

sanos, naturales y con

estándares normas y

mejor

la

reglas de servicio.

sacar

las •

Aprovechar el espacio

negocio.

los

físico

consumido

calidad

necesidades consumidores

un

para

satisfacer

•

ESTRATEGIAS (FO)

de

más

cuenta

dirección de personas podemos

calidad

con la

con

el

los

que

ya

han

pueden guiar de una manera adelante

para el

que

empresa

exigentes.

para proporcionar al

Dadas las condiciones

cliente un lugar de




de trabajo diario y

relajación

cada

tranquilidad

vez

más

y con

el

mejor servicio.

ajetreado las personas necesitan de un lugar que

les

provea

tranquilidad

y

descanso. AMENAZAS (A)

ESTRATEGIAS (FA)

•

Competencia desleal.

•

•

•

ESTRATEGIAS (DA)

Estar siempre alerta e •

Desarrollar

Costos de la materia

informado

los

atractivos y de esta forma

prima

cambios

y

incrementar la afluencia de

(helados)

de

suban.

procedimientos

Crisis económica que

maneje

podría darse durante

competencia

este tiempo y pueda

poder

bajar la demanda des

delante de esta.

los servicios.

•

que la •

esta

para siempre

nuevos

clientes. Establecer

alianzas

estratégicas de modo que nuestra empresa se vean beneficiadas.

Anticiparse a posibles cambios

en

el

mercado y mantener una

buena

con

relación nuestros

proveedores para que nos proporcionen un buen precio que sea justo

y

equilibrado

para

ellos

y

para

nosotros. •

Conocer los posibles cambios

económicos

que se produzcan en el entorno y aplicar 18 ________________________________________________________________________________ DOCENTE: LIC. ALFREDO VELASCO G.



medidas

que

permitan

establecer

precios

cómodos

nos

y

accesibles para que no

afecten

economía

de

la los

consumidores.




CAPITULO 4

4. INVESTIGACION Y ANALISIS DE MERCADO 4.1 ENCUESTA Se elaboró una encuesta que nos permita determinar el porcentaje de asistencia de los clientes al negocio, si los clientes potenciales van con compañía o no, conocer cuáles son sus gustos y preferencias en cuanto a los sabores de los helados, y por último establecer cuanto el cliente estaría dispuesto a gastar.

4.1.1 EDAD Se evaluó la edad de los consumidores y se llegó a determinar las siguientes características: •

En el grupo de 12 a 18 años el porcentaje de clientes es de un 15%.

•

En el grupo de 19 a 30 años el porcentaje es el más alto con un 45% presentando una gran oportunidad y un excelente grupo al cual podemos dirigirnos con mayor fuerza, ya que la mayoría de este grupo cuenta con ingresos fijos y puede gastar más, y que mejor si lo gasta en productos sanos de calidad y con el mejor servicio.

•

Y por último, el grupo de 31 años en adelante nos presenta un porcentaje de 40% que también representa un gran número y otra gran oportunidad para ofrecer y vender nuestro producto.

EDAD




4.1.2 SEXO Se llegó a determinar que el mayor porcentaje de clientela es de mujeres con un 63% mientras que los hombres representan un 37%.

SEXO

4.1.3 ¿CON QUÉ FRECUENCIA USTED VISITA LAS HELADERIAS? Mediante esta pregunta se llegó a determinar la frecuencia de visita que los clientes realizan, dando como resultados los siguientes datos: •

El porcentaje de personas que asisten una vez a la semana es de 15%.

•

El grupo de personas que asisten dos veces a la semana es de un 35%.

•

Las personas que asisten más de tres veces a la semana representan un 23%

•

El grupo que lo visita una vez al mes es de un 20%

•

Y por último el grupo de personas que casi nunca lo visitan es de un 7%

FRECUENCIAS QUE VISITAN




4.1.4 ¿QUÉ DÍA USTED VISITA MÁS A LAS HELADERIAS? Se preguntó a los clientes los días que más concurren al centro comercial y los resultados de la encuesta nos indican los siguientes resultados: •

El día lunes con un porcentaje de 19%

•

El día martes con un porcentaje del 12%

•

Los días miércoles cuenta con un 14%

•

Los días jueves con un 10%

•

Los viernes cuenta con un porcentaje del 18%

•

Los días sábados con un porcentaje de 24% siendo el más alto nos proporciona la oportunidad de tener un mayor ingreso de ventas

•

Los domingos apenas tiene un 3% ya que la mayoría se van a la playa.

DIAS CON MÁS AFLUENCIA DE CLIENTES EN LA SEMANA

4.1.5 CUANDO USTED VISITA A LAS HELADERIAS LO HACE POR TRABAJO O LO REALIZA EN COMPAÑÍA DE: Es muy importante conocer si los clientes visitan las heladerías en compañía o si es por motivos de trabajo y mediante la encuesta podemos obtener los siguientes datos: •

Los clientes lo visitan en compañía de familiares en un 21%

•

Los clientes van acompañados de amigos en un 13%

•

Lo hacen en compañía de su pareja en un 12%




•

Un 16% de los clientes visitan el centro comercial, solos.

•

Y un 38% de los clientes asisten al centro comercial por sus trabajos

CLIENTES QUE VISITAN POR TRABAJO O EN COMPAÑIA

4.1.6 ¿QUÉ TIPOS DE SABORES PREFERIRIA CONSUMIR? Al preguntar cuales son las preferencias de los clientes obtenemos los siguientes resultados: •

Vainilla con un 13%

•

Chocolate con un18%

•

Fresa con un 4%

•

Uva con un 6%

•

Mango con un 11%

•

Coco con un 12%

•

Limón con un 4%

•

Ron pasas con un 5%

•

Chocochip con un 10%

•

Cerveza con un 7%

•

Mora con un 6%

•

Y otros con un porcentaje de 4%




PREFERENCIAS DE SABORES VAINILLA CHOCOLATE FRESA UVA MANGO COCO LIMON RON PASAS CHOCOCHIP CERVEZA MORA Y OTROS

4.1.7 ¿CUÁNTO ESTÁ DISPUESTO A GASTAR? Conocer cuál es la cantidad que el cliente puede gastar nos ayuda a determinar los costos para los productos y tener aceptación por parte de los clientes al no proponer precios excesivos. Los resultados de las encuestas nos demuestran los siguientes resultados: •

En el rango de 2 a 5 soles tenemos un porcentaje de 63%

•

En el rango de 5 a 10 soles tenemos un porcentaje de 29%

•

Y por ultimo en el rango de 10 a 15 soles con un 8%

DISPONIBILIDAD DE GASTO

DE 2 A 5 SOLES DE 5 A 10 SOLES DE 10 A 15 SOLES




4.2 DESCRIPCION DEL PRODUCTO HELADOS Los helados que se utiliza en el establecimiento están elaborados artesanalmente por la empresa Piwis, quienes distribuyen los helados que son a base de productos cien por ciento naturales y de excelente calidad.

Existe una gran variedad de sabores como por ejemplo: vainilla, chocolate, fresa, uva, mango, coco, limón, ron pasas, chocochip, cerveza, mora.

Todos estos helados tienen un sabor muy fuerte de acuerdo a su producto principal, su textura es ideal para el helado, son muy fragantes y exquisitos. Al ser elaborados con productos naturales son muy buenos para la salud y podrían complementar la dieta diaria ya que posee las vitaminas y nutrientes de las frutas y el calcio de la leche.

4.3 POLITICAS DE PRECIOS Para establecer los precios de venta se ha tomado en cuenta las recetas de costos, hemos revisado precios que tiene nuestra competencia y a los clientes potenciales, considerando su nivel de ingresos y su disponibilidad de gasto.

4.4 CARTA Se estableció la carta de acuerdo a las preferencias de los consumidores en helados en varias presentaciones y varias opciones y combinaciones.




CONO SIMPLE……………………………………………S/. 2.00 CONO DOBLE…………………………………………….S/. 3.00

TROPICAL: HELADO DE VAINILLA, MORA Y MANGO……..…….S/. 4.00

FIESTA: HELADO DE CHOCOLATE, CHOCOCHIP Y COCO.S/. 4.50

ALEGRIA: HELADO DE CERVEZA, LIMON Y UVA…….……….S/. 5.00

EDEN: HELADO DE FRESA, RON PASAS Y UVA…………..S/. 500

100 % NATURAL




4.5 ANALISIS DE LA OFERTA Oferta turística en verano de bares, pizzería, restaurantes y heladerías en la ciudad de Mollendo:

ACTIVIDAD

NUMERO

%

Bar

8

16

Pizzería

21

42

Restauran

6

12

Heladerías

15

30

50

100

TOTAL

4.6 ANALISIS DE LA DEMANDA Según los resultados de la encuesta podemos determinar que en cuanto a edades contamos con clientela de 19 años en adelante, mayoritariamente mujeres, lo que nos brinda un amplio grupo de mercado con ingresos fijos en un gran porcentaje. Los clientes potenciales que acudirían a la heladería: •

Propietarios de los locales de centros comerciales

•

Empleados de los establecimientos que se encuentran en el centro

•

Clientes que acuden solas a realizar trámites en las dependencias bancarias.

•

Clientes que acuden con sus familias, parejas o amigos a realizar compras.

Consultamos cuales son las preferencias de los clientes en servicios de bares, pizzería, restaurante y heladerías y según el análisis de la oferta contestaron que, pizzas y helados son los productos que solicitan más. 27 ________________________________________________________________________________ DOCENTE: LIC. ALFREDO VELASCO G.



Se propuso diferentes rangos de valores que los clientes estarían dispuestos a gastar y el presupuesto con el que más cuentan los clientes es de un rango entre dos a cinco soles.

4.7 ANALISIS DE LA COMPETENCIA En la ciudad de Mollendo existen 4 heladerías con varios años de existencia bien definidas en temporada de verano, los servicios que dan son de nivel regular, el nivel de calidad de trato al cliente es pésimo y sus costos varían demasiado por temporadas, los ambientes de sus locales les falta un impacto mas atractivo a la época de verano, los ambiente no están definidos para los tipos de clientes.




CAPITULO 5

5. PLAN DE PRODUCCION Y UBICACIÓN 5.1 UBICACIÓN Heladería “EL BARQUIMIEL” se encontrara ubicado en la zona Comercial de la Municipalidad

de

Mollendo.

El

espacio

que

fue

otorgado

para

la

implementación de la heladería es de treinta metros cuadrados en el cual tiene todos los servicios que se requieren y un área de restaurante con seis mesas y veinticuatro sillas.

Todo el lugar está delimitado con decoraciones ornamentales de plantas que le brindan un gran atractivo al lugar, al estar dentro de la zona comercial le proporciona mucha calma y tranquilidad dando como resultado un lugar óptimo para reuniones de carácter social, negocios y relajación.







5.2 PROVEEDORES HELADERIA PIWIS La heladería Piwis elabora helados artesanales cien por ciento naturales y con productos de alta calidad, cuenta también con muchos años de experiencia en el mercado, y también distribuye helado a otras heladerías en Arequipa como por ejemplo la heladería Delicia.

5.3 TECNOLOGIA En nuestra Heladería estará implementada con maquinaria de alta tecnología estas son:

MÁQUINA REGISTRADORA Esta máquina registradora nos permite elaborar las cuentas de los pedidos que se realicen, saca los reportes de ventas diario, realiza los desgloses de impuestos.




HELADERA Y CONGELADOR. Nos permiten mantener en perfectas condiciones todos los helados.




5.4 PROCESO DE COMPRA En todas las compras que se realizan en Heladería “EL BARQUIMIEL” aplicamos la teoría del justo a tiempo esta filosofía se la ha aplicado en grandes empresas y les ha permitido ofrecer un mejor servicio a sus clientes optimizando los recursos y minimizando los porcentajes de desperdicio. Es por esto que aplicamos este método en nuestro trabajo de esta forma podemos tener la cantidad de productos que se requieran en el día brindando de esta forma a nuestros clientes un producto fresco y más sano, y también nos permite minimizar los costos de merma y de productos que son dados de baja. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE COMPRAS INICIO

INVENTARIO DE PRODUCTOS

LISTA DE COMPRAS

PRESUPUESTO DE COMPRAS REALIZAR PEDIDO CON PROVEEDOR

SELECCIÓN DE PRODUCTOS EN SUPERMERCADOS

CONTROL DE CALIDAD

PAGO POR EL PRODUCTO

ENTREGA DE LA FACTURA

ARCHIVAR FACTURA

FIN




5.5 PROCESOS DE BODEGA Ya que en el local no contamos con un gran espacio solo se almacenan productos no perecederos como azúcar, maní, productos que se utilizan en la decoración de los helados, entre otros. Contamos con dos refrigeradores los cuales mantienen productos como crema chantilly, salsas y aderezos, entre otros.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE BODEGA

INICIO

FIN

RECEPCION DE PRODUCTOS

ACTUALIZAR CARDEX

CONTROL DE LA LISTA DE COMPRAS

INGRESO DE BODEGA

LIMPIEZA Y PORCIONAMIEN TO

CONTROL DE CALIDAD

INGRESO DEL PRODUCTO




5.6 PROCESO DE PRODUCCION Con la finalidad de tener todos los productos listos para la venta se realiza el mise en place de los productos para la decoración de helados y se tiene todo preparado y listo para el servicio.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE SERVICIOS DE HELADOS

INICIO

FIN

SERVICIO REBICION DEL PEDIDO

CONTROL DE CALIDAD REQUISICION DE BODEGA

DECORACION DEL HELADO

SERVIR EL HELADO




5.7 PROCESO DE VENTA Para la venta de los productos primero se atiende al cliente dándole la bienvenida con cordialidad y amabilidad, se le ofrece la carta para que escoja lo que desee, una vez que el cliente haya escogido, la mesera se acerca y realiza la comanda, después va al área de helados e indica lo que el cliente desea para que empiece su elaboración cuando el producto este terminado y listo para servir la mesera revisa que la presentación sea la correcta y se lo lleva a la mesa. Y siempre debe estar pendiente de los clientes de la mesa. Cuando el cliente haya terminado pedirá la cuenta que será entregada en caja para que se lo de al cliente quien entregara el dinero para que sea cobrado.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE VENTAS INICIO

FIN

ATENCION AL CLIENTE

SE RECOGE LA MESA Y SE REALIZA LA LIMPIEZA

ENTREGA DE LA CARTA AL CLEINTE

SE COBRA AL CLEINTE Y SE AGRADECE

LA MEZERA REALIZA LA COMANDA

CAJA REALIZA LA FACTURA

ENTREGA DE COMANDA A AREA DE HELADOS

CUENTA DEL TOTAL DE CONSUMO

ELABORACION DEL HELADO CONTROL DE CALIDAD

SERVICIO DEL PRODUCTO TERMINADO A LOS CLEINTES




5.8 SANITACION E HIGIENE A fin de prevenir las enfermedades causadas por alimentos (ETAs) que pueden ser ocasionadas por fallas en la manipulación de alimentos se han establecido las siguientes normas:

Higiene Personal: Todos los empleados deben tener el cabello recogido con malla y con la gorra del uniforme, se debe tener mucho cuidado con las uñas al estar cortas, limpias y sin esmalte, no se puede utilizar anillos, pulseras ni cadenas, el uniforme debe estar correctamente puesto y limpio.

Limpieza y desinfección: Para la limpieza del establecimiento se ha tomado en cuenta la utilización de varios a químicos y soluciones de limpieza como por ejemplo jabón lava vajillas, detergente, desinfectante de pisos y cloro que se utiliza para la desinfección en las siguientes soluciones:

Preparación de solución de cloro •

Mida el volumen de agua según la cantidad de solución que desea preparar.

•

Mida con la probeta el volumen de cloro requerido, según lo indicado en el cuadro Nº 1.

•

Añada el cloro medido al recipiente que contiene el agua y mezcle con la ayuda de una cuchara o paleta para obtener una solución homogénea (de modo que todo el cloro quede mezclado con el agua).

Cuadro Nº 1. Cantidades de cloro que se deben utilizar para preparar diferentes volúmenes de soluciones de cloro a 100 ppm de concentración.




CUADRO Nº 1

VOLUMEN DE AGUA

CLORO AL 35%

CLORO AL 12%

Litros (L)

Volumen en mililitros (mL)

Volumen en mililitros (mL)

5

14

4

10

29

8

15

43

13

20

57

17

25

71

21

30

86

25

35

100

29

100

286

83

200

571

166

Con Cloro al 3,5 %.- Si se desea preparar 5 litros de solución de cloro a 100 ppm a partir de cloro al 3,5 %, se miden los 5 litros de agua, se colocan en un recipiente limpio y se le añaden 14 mililitros (primer renglón, segunda columna) de cloro al 3,5%.

Con Cloro al 12 %.- Si se desea preparar 20 litros de solución de cloro a 100 ppm a partir de cloro al 12 %, se miden los 20 litros de agua, se colocan en un recipiente limpio y se le añaden 17 mililitros (cuarto renglón, tercera columna) de cloro al 12 %.

Estas diferentes soluciones se pueden utilizar para la desinfección de mesones u utensilios.

Control de Plagas: Para el control de plagas se realizan fumigaciones periódicas que las realiza el centro comercial en todo el establecimiento.




CAPITULO 6

6. PLAN DE MERCADEO 6.1 MANUAL CORPORATIVO DE LA MARCA ISOLOGOTIPO Se elaboró un isologotipo (dibujo o ícono) que nos ayude a transmitir un mensaje claro y conciso de nuestro negocio, la aplicación del logotipo donde se establece claramente un nombre de helado que llama mucho la atención.

El isotipo (tipografía) en el cual se determina el nombre de la empresa y a lo que está dedicado nos permite enviar un mensaje más directo y claro de la actividad que se realiza.

COLORES Amarillo. Se opto por este color se para brindar contraste alegría y energía que es lo que aspiramos transmitir al cliente que va a ser atendido. Recibirá siempre una atención amable y cordial por todo el personal. Este color invita a comer y abre el apetito siendo de esta forma una invitación al cliente para que vaya a la cafetería a degustar de las opciones que les ofrecemos. El amarillo es un color que denota energía, fortaleza y poder brindando de esta manera la imagen de una empresa fuerte y con mucha energía. Con anhelo de seguir adelante y de ser los mejores.




USO Y APLICACIONES El isologotipo está diseñado para ser usado bajo cualquier condición de impresión por ejemplo: •

Rotulación normal y luminosa

•

Papelería interna (hojas membretadas, tarjetas de presentación, sobres, facturas, inventarios, etc.)

ADM. DANIEL RAMOS VARGAS ADMINISTRADOR

TELEFONO: 233756



•


Uniformes




RESTRICCIONES •

No voltear

•

No poner bordes

•

No estirar o apaisar




6.2 PROMOCION Y PUBLICIDAD En la primera semana de apertura se ofrecieran pequeñas cortesías de helado a los clientes que frecuentan, dándonos a conocer de esta forma.

En el mes de diciembre del 2013 se realizara un pequeño programa de publicidad en Canal de cablevisión que se transmitirá de lunes a domingo poniendo fuerza los días jueves, viernes y sábado por los turistas.

Se realizara volanteo en centros poblados como mercados, las afueras de los bancos, minimarket, servicios de Internet, corredor turístico (playas, parques acuáticos y complejos deportivos).




CAPITULO 7

7. ESTUDIO ECONOMICO 7.1 PRESUPUESTO DE INVERSION Se elaboro el cuadro de presupuesto de inversión tomando en cuenta todo el mobiliario, maquinaria, instrumentos de trabajo, vajilla, uniformes, adecuación del local, útiles de limpieza, materiales indirectos y la materia prima que se utilizo para la implementación de la heladeria

EQUIPAMIENTO DESCRIPCION

UNIDAD

CANTIDAD

MEDIDA

PRECIO

TOTAL

UNITARIO S/.

SOLES

Heladera de 10 sabores

Und.

01

1.562,00

1.562,00

Congeladora panorámico

Und.

01

650,00

650,00

Mesas Cuadradas

Und.

06

75,00

450,00

Sillas

Und.

24

50,00

1200,00

Refrigerador General Elec.

Und.

01

380,00

380,00

Caja registradora

Und.

01

555,00

555,00

TOTAL

4.797,00

IMPLEMENTOS DE TRABAJO DESCRIPCION

UNIDAD

CANTIDAD

MEDIDA

PRECIO

TOTAL

UNITARIO S/.

SOLES

Cuchareta helado

Und.

10

15,00

150,00

Tacho

Und.

01

20,00

20,00

Heladera cooler portátil

Und.

01

15,00

15,00

Porta helados

Und.

03

35,00

105,00

TOTAL

290,00




VAJILLA DESCRIPCION

UNIDAD

CANTIDAD

MEDIDA

PRECIO

TOTAL

UNITARIO S/.

SOLES

Copa cristal

Und.

48

3,00

144,00

Cristal copa tulipán

Und.

24

5,00

120,00

Cristal copa pequeña

Und.

48

3,00

144,00

Cristal copa milk shake

Und.

48

2,50

120,00

Copa primavera

Und.

10

10,00

100,00

Cucharita de helado

Und.

24

1,50

36,00

TOTAL

664,00

UNIFORMES DESCRIPCION

UNIDAD

CANTIDAD

MEDIDA

PRECIO

TOTAL

UNITARIO S/.

SOLES

Gorra gabardina

Und.

06

15,00

90,00

Faldón

Und.

04

20,00

80,00

Camiseta polo

Und.

12

25,00

300,00

Jean

Und.

02

40,00

80,00

TOTAL

550,00

ADECUACION DEL LOCAL DESCRIPCION

UNIDAD

CANTIDAD

MEDIDA

PRECIO

TOTAL

UNITARIO S/.

SOLES

Farol de pared

Und.

02

25,00

50,00

Tomacorriente doble

Und.

02

8,00

16,00

Lavaplatos

Und.

01

45,00

45,00

Plantas ornamentales

Und.

08

35,00

280,00

Floreros

Und.

06

15,00

90,00

Florero grande

Und.

02

35,00

70,00

TOTAL

551,00




UTILES DE OFICINA DESCRIPCION

UNIDAD

CANTIDAD

MEDIDA

PRECIO

TOTAL

UNITARIO S/.

SOLES

Block facturas

Und.

01

15,00

15,00

Rollos caja registradora

Und.

01

8,00

8,00

Caja clip

Und.

01

2,00

2,00

Tijeras

Und.

01

3,00

3,00

Cuadernillos de mozos

Und.

03

1,50

4,50

Lapiceros

Und.

06

0,50

3,00

TOTAL

35,5

IMPLEMENTOS DE LIMPIEZA DESCRIPCION

UNIDAD

CANTIDAD

MEDIDA

PRECIO

TOTAL

UNITARIO S/.

SOLES

Toalla pequeña

Und.

02

2,50

5,00

Trapeador

Und.

01

5,00

5,00

Escoba

Und.

01

6,00

6,00

Recogedor

Und.

01

5,00

5,00

Lava vajillas

Und.

01

3,00

3,00

Cloro

Und.

01

8,00

8,00

Pinosol

Und.

01

6,00

6,00

TOTAL

38,00

MATERIA PRIMA INICIAL – VALDE DE HELADOS DESCRIPCION

UNIDAD

CANTIDAD

MEDIDA

Balde de helados

Und.

34

PRECIO

TOTAL

UNITARIO S/.

SOLES

75,00

2.550,00

TOTAL

2.550,00




ESTRUCTURA DE LAS INVERSIONES

CONCEPTO

MONEDA NACIONAL SOLES

1. INVERSION FIJA A. ACTIVOS TANGIBLES • Equipamiento

11.597,26 9.949,26 4.797,00

• Implementos de trabajo

290,00

• Vajilla

664,00

• Uniformes

550,00

• Adecuación del local

551,00

• Útiles de oficina • Implementos de limpieza • Materia prima inicial • Imprevistos 5% B. ACTIVOS INTANGIBLES • Alquiler de local 3 meses verano • Implementación y puesta en marcha • Licencia municipal • Imprevistos 3%

TOTAL INVERSION

35,5 38,00 2.550,00 473,76

1.648,00 750,00 500,00 350,00 48,00

11.597,26




7.2 PROYECCION DE LAS VENTAS La siguiente proyección de las ventas para cada mes del verano del 2014 (enero, febrero, marzo) se realizara un pronostico mediante una regresión lineal, utilizando los datos obtenidos de las ventas de la competencia del año 2009 al 2013, recordando que la temporada de verano solo dura enero, febrero y marzo. se realizara antes de instalar los datos en Y sacaremos la media de las 4 heladerías por ejemplo: Heladerías

A

Para enero del 2009:

B

C

D

120 + 120 + 90 + 150 = 480 / 4 = 120

Ese mismo procedimiento se realizara para enero del 2010, 2011, 2012, 2013

PROYECCION DE VENTAS PARA EL MES DE ENERO 2014 2

2

X

MESES

Y

XY

X

1

ENERO 2009

120

120

1

14400

2

ENERO 2010

125

250

4

15625

3

ENERO 2011

126

378

9

15876

4

ENERO 2012

131

524

16

17161

5

ENERO 2013

133

665

25

17689

15

N=5

635

1937

55

80751

•

m=

nΣxy−(Σx) (Σy) 2

=

2

2

nΣ(x )− (Σ x) •

b=

Σy – m(Σx)

5(55)-(15)

=

n •

Y6 =

mx + b

5(1937)-(15)(635)

635-3,2(15)

Y

= 160 = 3,2 50

= 117.4

5

=

3,2(6)+117,4

= 137

El pronostico nos determina que para enero del 2014 se venderán 137 baldes de helados.




PROYECCION DE VENTAS PARA EL MES DE FEBRERO 2014 2

2

X

MESES

Y

XY

X

1

FEBRERO 2009

233

233

1

54289

2

FEBRERO 2010

238

476

4

56644

3

FEBRERO 2011

239

717

9

57121

4

FEBRERO 2012

246

984

16

60516

5

FEBRERO 2013

250

1250

25

62500

15

N=5

1206

3660

55

291070

•

m=


=

2

b=

5(55)-(15)

Σy – m(Σx)

=

n •

Y6 =

= 210 = 4,2

2

nΣ(x )− (Σ x) •

5(3660)-(15)(1206)

1206-4,2(15)

Y

50

= 228,6

5

mx + b

=

4,2(6)+228,6

= 254

El pronostico nos determina que para febrero del 2014 se venderán 254 baldes de helados.

PROYECCION DE VENTAS PARA EL MES DE MARZO 2014 X

MESES

Y

XY

X2

Y2

1

MARZO 2009

83

83

1

6889

2

MARZO 2010

84

168

4

7056

3

MARZO 2011

83

249

9

6889

4

MARZO 2012

77

308

16

5929

5

MARZO 2013

73

365

25

5329

15

N=5

400

1173

55

32092



•

m=



=

2

b=

Σy – m(Σx)

5(55)-(15)

=

n •

Y6 =

mx + b

= -135 = -2,7

2

nΣ(x )− (Σ x) •

5(1173)-(15)(400)

50

400-(-2,7)(15)

= 88,1

5

=

-2,7(6)+88,1

= 72

El pronostico nos determina que para marzo del 2014 se venderán 72 baldes de helados.

PRONOSTICO VENTA DE HELADOS POR CANTIDAD DE BALDES 2014

MESES 2014

Q BALDES

ENERO

137

FEBRERO

254

MARZO

72

TOTAL

563




7.3 COSTOS 7.3.1 COSTOS PARA 3 MESES VERANO DEL 2014 SEGÚN SU NATURALEZA 7140,00

1. COSTOS FIJOS Sueldo de empleados (500 X 2)

3000,00

Sueldo del gerente

3000,00

Alquiler del local

750,00

Luz, agua, teléfono (80+30+20)

390,00

42225,00

2. COSTOS VARIABLES

•

Balde de helados

42225,00

COSTOS TOTALES

49365,00

COSTO UNITARIO =

COSTO

TOTAL

= 49365 = 87,68

CANTIDAD PRODUCIDA •

PRECIO DE VENTA= COSTO UNITARIO + 70% GANANCIA 87,68

•

563

+

61,38

= 149,06

PUNTO DE EQUILIBRIO UNITARIO CVU = COSTO VARIABLE TOTAL = 42225 = 75 CANTIDAD PRODUCIDA

563

PEU = COSTO FIJO PRECIO VENTA – COSTO VARIABLE UNITARIO PEU = 7140 149,06 – 75

=

7140

=

96,40

74,06



•


PUNTO EQUILIBRIO SOLES VENTAS = PRECIO UNITARIO X CANTIDAD PRODUCIDA VENTAS =

149,06

VENTAS =

83.920,78

X

563

PES = ____COSTOS FIJO______________ 1 – (COSTO VARIABLE / VENTAS) PES = 7140__________________________ 1- (42225,00 / 83920,78) PES = 7140 0,50 PES = 14280,00

Ingresos

S/. CT

14.280,00

CF

96,40

Unidades




7.3.2 CLASIFICACION DE LOS COSTOS POR OBJETO 7.3.2.1 COSTOS POR OBJETO PARA ENERO 2014 • COSTOS DE PRODUCCION PARA ENERO 2014 COSTOS DIRECTOS Materia prima Mano de obra directa TOTAL

10275,00 1000,00 11275,00

GASTOS DE FABRICACION O COSTOS INDIRECTOS Luz, agua, teléfono

130,00

Alquiler del local

250,00

TOTAL

380,00

TOTALES

11655,00

• GATOS DE OPERACIÓN Sueldo del gerente

1000,00

TOTAL

1000,00

7.3.2.2 COSTOS POR OBJETO PARA FEBRERO 2014 • COSTOS DE PRODUCCION PARA ENERO 2014 COSTOS DIRECTOS Materia prima Mano de obra directa TOTAL

19050,00 1000,00 20050,00


130,00

Alquiler del local

250,00

TOTAL

380,00

TOTALES

20430,00





1000,00

TOTAL

1000,00

7.3.2.3 COSTOS POR OBJETO PARA MARZO 2014 • COSTOS DE PRODUCCION PARA ENERO 2014 COSTOS DIRECTOS Materia prima Mano de obra directa TOTAL

5400,00 500,00 5900,00


130,00

Alquiler del local

250,00

TOTAL

380,00

TOTALES

6280,00


1000,00

TOTAL

1000,00




7.4 ESTADOS FINANCIEROS ESTADOS DE PÉRDIDAS Y GANACIAS SIN FINANCIAMIENTO ENERO

FEBRERO

MARZO

VENTAS

20421,22

37861,24

10732,32

EGRESOS

12655,00

21430,00

6900,00

Costos Prod.

11655,00

20430,00

5900,00

Gastos Oper.

1000,00

1000,00

1000,00

Utilidad Oper.

7766,22

16431,24

3832,32

Impustos 30%

2329,87

4929,37

1149,70

Utilidad Neta

5.436,35

11.501,87

2.682,62

7.5 FLUJO DE CAJA PROYECTADO

PERIODO

PREVIO

ENERO

FEBRERO

MARZO

IINVERSION

- 11.597,26

INGRESOS

20421,22

37861,24

10732,32

C. Produc.

11655,00

20430,00

5900,00

G. Operat.

1000,00

1000,00

1000,00

Util. Oper.

7766,22

16431,24

3832,32

Imp. 30%

2329,87

4929,37

1149,70

5.436,35

11.501,87

2.682,62

FLUJO CAJA

- 11.597,26




7.6 VALOR ACTUAL NETO V.A.N. P

=

5436,35

+ 11501,87 + 2682,62 1

(1+0.2)2

(1 + 0.2) P

=

4530,30

+

P

=

14.070,14

R

=

P. i (1+i)n

(1+0.2)3

7987,40 +

= 14070,14 . 0.2(1+0.2)3

n

3

(1+i) -1 R

=

1552,44

(1+0.2) -1

14.070,14 . 0,35 0,72

R

=

14.070,14 . 0,49

VAN = - INVERSION + R

=

+ R

+

(1-i)1 (1+i)2

VAN = - 11.597,26

6.894,37

R (1+i)3

+ 6.849,37 + 6.849,37 + 6.849,37 (1+0,2)1

(1+0,2)2

VAN = - 11.597,26

+ 5.707,80

+

VAN = - 11.597,26

+ 14.428,06

(1+0,2)3

4.756,50 + 3.963,76

VAN = 2.838,80




7.7 TASA INTERNA DE RETORNO T.I.R. INVERSION

=

FLUJO CAJA

11.597,26

i

=

6.894,37

1,68

-3

1-(1+i)

-3

1-(1+i) i

=

-3

1-(1+i) i

TANTEO PARA HALLAR EL T.I.R.

SI: i = 40 %

=

1-(1+0.4)-3

=

1.59

NO

=

1.68

OK

0.4

SI: i = 36 %

=

1-(1+0.36)-3 0.36

T.I.R. = 36 %




APORTES

TIR VA VAN

36.00% 14.428,06 2.838,80

SOLES SOLES

Según los datos anteriores, podemos concluir que la inversión se recupera en un tiempo menor a los tres meses siendo nuestro valor actual neto positivo y rentable.




CONCLUCIONES

La creación de la heladería “EL BARQUIMIEL” es un deseo y una meta personal, gracias a los conocimientos adquiridos durante la carrera universitaria.

La motivación para el desarrollo de este proyecto es el perfeccionamiento en todos los métodos y procesos que tiene un negocio, como por ejemplo el establecer hacia donde se quiere llegar, plasmar quienes somos como empresa, proyectar los objetivos y metas, crear las pautas para el desarrollo de los diferentes procesos que tiene la empresa y comprobar que el negocio es rentable.

En la elaboración del proyecto, se empieza definiendo el concepto que tiene el negocio, se detallan antecedentes de la ciudad de Mollendo, se establece un concepto del negocio, se define el tipo de clientela que asiste al centro comercial, el mercado al que se quiere enfocar, se determinan las ventajas y desventajas, se da a conocer la historia del origen del helado, como ha sido su historia en nuestra ciudad, ya que es importante conocer su origen.

Se da a conocer el concepto de una heladería, su categorización, y los requisitos que se deben obtener para que el establecimiento funcione.

Para la elaboración del segundo capítulo en el cual está establecido el equipo de dirección se elaboró el organigrama de la empresa y la descripción detallada de los puestos de trabajo del personal.

En el capítulo de la filosofía y pensamiento estratégico se definieron la visión, misión, objetivo general, objetivos específicos, las políticas con las que se va a manejar la empresa, los valores, y un análisis FODA para conocer mejor como se está trabajando.




Para la investigación y análisis de mercado se realizó una encuesta que permitió determinar la frecuencia de asistencia al centro comercial, conocer cuáles son las preferencias en cuanto a productos, se llegó a conocer la opinión de los clientes en cuanto a la necesidad de implementar una heladería con las características que se brindan a los clientes y por último se estableció la disponibilidad de gasto que tienen los clientes.

Se realizó el análisis de la oferta, demanda, y el análisis de la competencia, determinando los productos que ofrecen y resaltando las diferencias y ventajas competitivas así como también la política de fijación de precios partiendo de la elaboración de costos

Para el capítulo del plan de producción y ubicación se describe la ubicación del establecimiento y se detalla cómo se realizó la implementación y decoración del mismo, que podemos observar en las fotografías de la heladería.

Se detallan los proveedores que trabajan con nuestra empresa y los productos que nos proveen.

Se describe a continuación la tecnología con la que se trabaja como por ejemplo la máquina.

Están elaborados los procesos de: compras, bodega, producción y ventas, los cuales tienen su descripción en diagramas de flujo que permiten conocer cuál es la manera correcta de realizar estos procesos.

En el plan de mercadeo se describe como se elaboró el isologotipo de la marca, los colores que se establecieron para este.

Además se describe la promoción y publicidad que se ha dado al negocio.




Por último en el capítulo de presupuestos se describen el presupuesto de inversión en el cual están detallados todos los equipos, artículos de trabajo, uniformes, vajilla, entre otros.

También se detallan los presupuestos de ventas proyectadas de los tres meses de verano, además del presupuesto de costo de materia prima y el presupuesto de gastos en el que están incluidos todos los gastos que tiene la empresa como por ejemplo, el pago de sueldos, arriendo, servicios básicos, entre otros y la elaboración del flujo de caja.

Al concluir el proyecto podemos decir que en un tiempo menor a los tres meses se logrará recuperar la inversión dando como resultado un proyecto rentable y positivo.

El haber establecido todos los estándares y procesos nos permite tener un excelente desenvolvimiento en el negocio dando como resultado la satisfacción de los clientes.




RECOMENDACIONES

Las recomendaciones para realizar un proyecto como pilar para su desarrollo es que debemos conocer los métodos científicos para poder lograr un trabajo de calidad.

Este trabajo esta realizado con fundamentos de investigación científica reales, aplicando el procedimiento para formular, evaluar y administrar proyectos.

Nuestro proyecto fue evaluado mediante herramientas de cálculos técnicos de análisis financiero entregando resultados positivos de rentabilidad.




BIBLIOGRAFIA • METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION CIENTIFICA • FORMLULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS • MICRO Y MACRO ECONOMIA • PRINCIPIOS DE MARKETING AVANZADO • ESTADISTICA PARA ADMINISTRADORES • ANALISIS FINANCIERO • GERENCIA ESTRATEGICA • ADMINISTRACION GENERAL




INDICE

TITULO DEDICATORIA OBJETIVO INTRODUCCION CAPITULO I PANOMARAMA DEL MERCADO……………………………………6 CAPITULO II EQUIPO DE DIRECCION…………………………………………..12 CAPITULO III FILOSOFIA Y PENSAMIENTO ESTRATEGICO………………..14 CAPITULO IV INVESTIGACION Y ANALISIS DE MERCADO……………...….20 CAPITULO V PLAN DE PRODUCCION Y UBICACIÓN………………………...29 CAPITULO VI PLAN DE MERCADEO…………………………………………….39 CAPITULO VII ESTUDIO ECONOMICO………………………………………….44 APORTES…………………………………………………………………………….58 CONCLUCIONES……………………………………………………………………59 RECOMENDACIONES……………………………………………………………...62 BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………….…63


Proyecto Heladeria El Barquimiel

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