I.
RESUMEN El presente presente proyecto proyecto de investigaci investigación ón se basa en la elaboració elaboración n de licor de café, saborizando con leche, un ingrediente natural que se puede puede encontrar en cualquier lugar. El café es un arbusto tropical que produce frutos o cerezas que se someten a tratamiento para extraer las semillas o "granos" de la pulpa del fruto y luego del mucílago y la piel plateada que los cubre. El café con el mucílago y la piel recibe el nombre de café en pergamino. El licor de café es una bebida alcohólica obtenida a través de un proceso de maceración, y finalmente filtrado dando como resultado un licor con todos los aromas y sabores propios del grano de café tostado. ara obtener este producto, se tendr! que afrontar varios retos como es identificar la variedad adecuados y adquirir el meor grano ya que la calidad del producto final depende en un #$% de la materia prima y el resto es del agua y otros. &uego ser! encontrar los par!metros óptimos como' la temperatura, tiempo de maceración, porcentaes de alcohol, de az(car y sobre todo de la leche que ser! un saborizante natural para dicha bebida. )el mismo modo la técnic técnica a o la metodo metodolog logía ía *fluo *fluogra grama+ ma+ para para la elabor elaboraci ación ón conoci conociend endo o las etapas y adecu!ndolas para un proceso semi industrial, y su posterior analisis para garantizar la calidad e inocuidad, así mismo saber si cumplen con las características exigidas por las normas técnicas sobre todo las peruanas.
II II..
TÍTU TÍTULO LO DEL DEL PROY PROYEC ECT TO DE INV INVES ESTI TIGA GACI CIÓN ÓN -bten -btenció ción n de licor licor de café, sabori saborizad zado o con un porcen porcenta tae e de leche, leche, en la provincia de /u!nuco0
II.1. RESPONSA RESPONSABLE BLE DEL PROYECTO PROYECTO 1234E5 6&&17 6&&171 1,, 7hony •
II.2.. LUGAR II.2 LUGAR DE EJEC EJECUCI UCIÓN ÓN Departamet!" /u!nuco Pr!#$%$a" /u!nuco D$&tr$t!" 1marilis 6nstituto uto de educac educación ión superi superior or tecnol tecnológi ógico co p(blic p(blico o (Apar$%$! D$re D$re%% %%$' $' " 6nstit p!mare&)
II III. I.
PLANT LANTEA EAMI MIE ENTO NTO DE PROBL ROBLE EMA pág. 1
En estos (ltimos a8os, la economía peruana, se est! ampliando gracias a diversos productos de bruto interno, desde la minería hasta la agricultura' como es el caso del café, que es una planta planta cultivada en zonas de de selva alta. El er( es el octavo país con m!s producción de café y participa con un 9% de mercado a nivel mundial. Es adem!s una de las materias primas, m!s conocida y consumida, tanto en forma directa o en un producto como valor agregado. El cultivo de café en la región de /u!nuco, se labora en gran cantidad por la parte de la selva' en las provincias de &eoncio prado y puerto inca. &as variedades m!s cultivadas son' típica, caturra y catimor. ero muchas veces la baa dr!stica del precio, viene afectando a muchos agricultores por ende ya no optan por cultivarlo, eso que existen diversos fuentes de ayuda así como el asesoramiento técnico para meorar la producción y la compra de sus granos que luego luego son export exportado adoss al exteri exterior or.. ero ero los compra comprado dores res extra extrane neros ros prefieren granos de primera calidad calidad las cuales a veces, veces, en nuestra zona no se cumple con el requerimiento por diversos factores *climatológicos, falta de un buen asesoramiento, etc.+, lo que deciden comprar de países como :olombia, ;rasil, ecuador, etc. ya que en esos lugares la agricultura es m!s tecnificado que lo nuest nuestro. ro. E<7< E<7< 2;&E 2;&E=1< =1< 1>E:7 >E:71? &1 E:?= E:?=@1 @1 A1 34E EB6< B6<7E 4?1 C21? >E271 E? E& =E2:1) 2 >1&71 )E :=21)2E<. or otro lado, la actual industria de bebidas alcohólicas, est!n produciendo una gran línea de licores artificiales que dicen poseer componentes naturales pero solo es un enga8o, licores con contenidos de alcohol metílico seg(n investigaciones realizadas en Europa, y entre otras tantas adulteraciones. E& :?<4= EB:E<6D )E E<71< ;E;6)1< 721E C21DE< :?< : ?
E E?>E2= 2=E) E)1) 1)E< E<,, D6& D6&E? E?:6 :61, 1, :2@=E?E< entre otros sucesos. A qué medidas se pueden tomar ante estas situaciones, si bien es cierto las personas am!s dearan de consumir alcohol y aquellas soluciones que se pretenden implantar ser! todo un reto.
III.1. *ORMULACIÓN DE INTERROGANTES DEL PROBLEMA III.1.1. III.1. 1. Iterr!+a Iterr!+ate te +eera, +eera, :ómo se realizara la obtención de licor de café, saborizando con un porcentae de lecheF •
pág. 2
III.1.2. Iterr!+ate& e&pe%-$%!& 3ué variedad de grano de café se utilizara para la obtención de licor, que presente meores característicasF :u!l ser! el porcentae óptimo del café para extraer su esencia y de la leche para saborizar y hacer m!s agradable al licorF :u!les ser!n las características físicas, químicas y organolépticas que presentara la materia prima y el producto terminadoF :uanto ser! el rendimiento de materia y el costo de producción en la obtención de licor de café, saborizado con un porcentae de lecheF •
•
•
•
IV. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION IV.1.O/0et$#! +eera,. 2ealizar la Elaboración de licor de café, saborizado con un porcentae de leche. IV.2.O/0et$#! e&pe%-$%!. 6dentificar la variedad optima de café que presenten meores características para la obtención de licor. Encontrar los par!metros y porcentaes óptimos para la obtención de licor de café, saborizado con leche. 2ealizar los an!lisis' físico, químico, y organoléptico de la materia prima y producto terminado. 2ealizar el balance de materia y el costo de producción del producto elaborado obteniendo el costo de producto y precio venta.
V.
JUSTI*ICACIÓN El consumo habitual no excedido de café, trae consigo grandes beneficios para la salud una buena noticia es que nuestro país en estos (ltimos a8os se est! observando el incremento, paso de los G% al HG% entre los a8os I$HHy I$HG, gracias a diversas fuentes que lo promueven, a pesar de muchas controversias y creencias vanas.
pág. 3
J, de este modo ocupar una parte del mercado comprante, y contribuir a la solución de la baa de precio. tro de los problemas que se pretende resolver con este proyecto de investigación que es el licor de café, es la excesiva línea de bebidas alcohólicas artificiales en el mercado actual, que mencionan poseer componentes naturales pero es un enga8o y hasta son adulteradas. or ende, esta bebida, ser! la alternativa para resolver estos puntos. Aa que la gente am!s deara de consumir alcohol razón por la cual este trabao ser! eecutado. El licor de café ser! fabricado naturalmente y adicionado un ingrediente especial que es la leche, lo que le dar! ese toque especial, adem!s de ser nutritivo, beneficio para la salud y con un nivel bao de alcohol. A que meor consumir lo que tanto les gusta pero sin tener problemas ni generar violencia lo que las dem!s bebidas alcohólicas, lo provocan.
VI. MARCO TEÓRICO VI.1.LICOR ?7, IH$.$KLI$$9. ;ebida alcohólica que se obtiene por destilación de bebidas fermentadas o mostos fermentados, por mezcla de alcohol etílico o aguardientes con sustancias de origen vegetal o con extractos obtenidos por infusiones, percolaciones o maceraciones de los citados productos o con sustancias aromatizantes' edulcorados o no, a la que eventualmente se le puede a8adir ingredientes y aditivos permitidos por el organismo de control pág. 4
correspondiente. A con graduación alcohólica de HG% a G$% Dol. Pa,ma 23345
VI.1.1.Or$+e 6nicialmente los licores fueron elaborados en la edad media en 1leandría por físicos y alquimistas como remedios medicinales, pasiones amorosas, afrodisíacos y cura problemas. &a producción de licores data desde tiempos antiguos a la época de /ipócrates quien decía que los ancianos destilaban hierbas y plantas en particular por su propiedad de cura de enfermedades o como tonificantes. Ram-re6 23135 VI.1.2.Var$e7a7e& ! t$p!&. Se+8 ,a !rma 7e e,a/!ra%$'" 1quellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma &os que est!n elaborados a partir de una sola fruta, por ende sabor y aroma. &os producidos a partir de mezclas de frutas yMo hierbas • •
•
Se+8 ,a %!m/$a%$' a,%!9!,:a68%ar ,!& ,$%!re& p;e7e &er" E
az(car.
De a%;er7! a, 8mer! 7e &;&ta%$a& ar!m=t$%a& > &a/!r$6ate&. A&p;e7e &er L
S$mp,e&" cuando se elaboran con una sola sustancia, aunque se utilicen peque8as cantidades de otras, para meorar el sabor o potenciar el aroma. M$
L!& m=& %!!%$7!& Amarett!" es uno de los licores de almendra m!s famosos. Bee7$%t$e" se elabora a partir de un aguardiente de vino. Ca&&$&" es un licor de grosellas, elaborado en >rancia de bayas. C;ra%a! de origen espa8ol. T-a Mar-a" es el m!s famoso licor de café. )el país de Pamaica tiene un color marrón y 9H de graduación alcohólica Dram/;$e" licor de QhisRy Ara%" licor de procedencia vinílica, se prensan las uvas. L;a 23135 VI.1.?.Cara%ter-&t$%a& -&$%! @;-m$%a& En la norma cubana sobre las especificaciones de los licores *H$+, se establecen los requisitos físicoquímicos de calidad que deben cumplir estosL pág. 5
contenido de alcohol en volumen a I$ S:, H$ a NG% y contenido de sólidos solubles de H a GH T;rix.
C;a7r! 1. :ontenido de Sbrix seg(n el tipo de licor C,a&$$%a%$' &icor seco &icor semiseco &icor fino &icor crema fino &icor crema *;ete" *6:6):1, I$HH+
S!,$7!& &!,;/,e& /r$<5 M-$m! H,$ G,$ HG,H I$,H 9$,H
M=<$m! N,K HG,$ I$,$ 9$,$ GH,$
VI.1..U&!& Se ;&a e para 7$#er&!& $e& ta,e& %!m! e" En consumo directo, cafés molido en polvo o instant!neos Castronomía astelería 6ndustria alimentaria VI.2.LICOR DE CA* El licor café es una bebida espirituosa muy típica de Calicia que se elabora con aguardiente u oruo *como es m!s típico llamarle en aquellas tierras+, café y az(car, b!sicamente. httpLMMcomida.uncomo.comMrecetaMcomohacerlicorcafe OONU.html El licor de café es una clase de bebida alcohólica obtenida a través de un proceso de maceración, el cual consiste en la mezcla de etanol con café molido, al pasar por todo el proceso, se filtra y se obtiene como resultado un licor con todos los aromas y sabores propios del grano de café tostado. $,, 23325
VI.2.1.Cara%ter-&t$%a& a5 *-&$%! @;-m$%a :ontenido en az(cares mínimo de H$$ gMl. Craduación alcohólica que ronda los IG a 9$T • •
/5 Or+a!,Fpt$%a C!,!r" =arrón oscuro, caoba oscura O,!r" 6ntenso a café Sa/!r" )ulce C!&$&te%$a : texturaL líquido. Ca&tr! 231?5 pág. 6
VI.2.2. Pr!%e&! 7e e,a/!ra%$' VI.2.2.1. Mater$a pr$ma e $&;m!& re@;er$7!& VI.2.2.1.1. CaF El café es un arbusto tropical que produce frutos o cerezas que se someten a tratamiento para extraer las semillas o "granos" de la pulpa del fruto y luego del mucílago y la piel plateada que los cubre, contiene cafeína, que es un alcaloide. A es un estimulante. IMMER 233H5. VI.2.2.1.1.1. Cara%ter-&t$%a& -&$%a& C;a7r! 2. :aracterísticas físicas del grano de café seco Cara%ter-&t$%a De&%r$p%$' & :ascara orma 1largada 7ama8o H$mm de longitud O #mm de ancho 9 V Nmm de grosor eso $.HG a $,I$ gramos *;ete" 9ttp"::.$!%ae&.%!m:7e&%ar+a&:/$/,$!te%a:2.p7 VI.2.2.1.1.2. C!mp!&$%$' @;-m$%a C;a7r! ?. :omposición química del café *coffea ar!biga peruano+ Var$e7a7e&
*$/ra
L-p$7!&
:aturra 7ípica ;orbón :atimor
HU.UG HU.#H IH.#G HO.OK
H9.KU H9.KK HG.I# HN.I#
Pr!te-a & HN.#K HN.G$ H9.K$ H9.KI
Cae-a H.H9 H.I$ H.HG H.HK
A.%,!r!+e$%! & O.K# O.OO #.9# #.NI
Ce$6 a 9.9K 9.N9 9.#U 9.GI
*;ete" rograma de 6nvestigación :ientífica >ondo ?acional del :afé, I$HH. VI.2.2.1.1.?. Var$e7a7e& El cafeto pertenece a la familia de las 2ubi!ceas, al género :offea, que comprende alrededor de O$ especies, de las cuales I especies son la m!s cultivadaL •
•
Ar=/$+a&" *:offea ar!bica+ riginario de Etiopia representan las variedades m!s conocidas, extendidas y apreciadas, representando el #$% de la producción mundial. &as variedades m!s reconocidas se cultivan en las zonas altas de 1mérica &atinaL :olombia, =éxico, er( y en Wfrica en Xenia y Etiopía. En er(, la (nica especie comercial es la coffea ar!bica. R!/;&ta" *:offea :anephora+ ue descubierta en el siglo B6B y aparece en los mercados hacia HK9$. Esta variedad puede ser cultivada a nivel del mar y hasta una altura de O$$ metros.
pág. 7
Otra& e&pe%$e&" Existen otras especies menos importantes y difundidas como sonL :offea ibérica, :offea )eQevrei, :offea
•
VI.2.2.1.1..
Pr!p$e7a7e& ;%$!a,e& Aa,+F&$%!" El café aumenta la eficacia de los analgésicos, especialmente la de los medicamentos que act(an contra el dolor de cabeza y puede aliviar a algunas personas el asma. At$7$a/Ft$%!" &a toma de café puede reducir el riesgo de diabetes mellitas de tipo 66 hasta la mitad. * Sa,a6ar Mart-e6 233+. At$e!p,=&t$%!L 1lgunos de los efectos beneficiosos se pueden restringir a un sexo. or eemplo, se ha demostrado que reduce la aparición de c!lculos biliares y enfermedades en la vesícula biliar en hombres. El café también puede reducir el riesgo del carcinoma hepatocelular, una variedad de c!ncer de hígado * I!;e 2335. Car7$!pr!te%t!r" El café reduce la incidencia de cardiopatías, aunque se desconoce si esto es así sencillamente porque libra a la sangre del exceso de grasa o si es debido a su efecto estimulante. 7ambién es diurético.
La Re&$&te%$a -&$%a" =ucha gente bebe café por su habilidad de aumentar la memoria a corto plazo y el cociente intelectual. Pre#e%$' 7e !tra& eerme7a7e& L Darios estudios han encontrado una relación estadística entre el consumo de café y la aparición de ciertas enfermedades. 1sí, las personas de consumo moderado de café tienen menos probabilidades de desarrollar 1lzheimer que aquellas con un consumo inferior de menos de H taza al día. 1sí mismo, consumidores de café tienen menos probabilidad de contraer la enfermedad de arRinson m!s adelante en su vida. httpLMMQQQ.osedanielcortio.comMcafe.pdf VI.2.2.1.2. A+;a El agua es el componente mayoritario de las bebidas alcohólicas y de los refrescos carbonatados, representan el K$% del total. )e la calidad del agua depende la calidad del producto final, siendo necesario un pre pág. 8
tratamiento, ésta varía seg(n la fuente de agua y su composición química. A@;ate% 1KK5
VI.2.2.1.?. A+;ar7$ete Es el genérico de bebidas alcohólicas destiladas, de entre IK y N$ grados, aunque pueden pasar los #$ grados que pueden ser bebidos, ya sea puros, a8eados, aromatizados o mezclados.
A68%ar at;ra,
Es un az(car moreno obtenido refinando parcialmente el extracto de ca8a de az(car , en lugar de a8adiendo melaza al az(car completamente refinado, de color dorado se produce extrayendo el ugo de la ca8a de az(car, calent!ndolo para evaporar el agua y cristalizar el az(car.
VI.2.2.1.. Le%9e &a leche es un producto natural y tradicional, consumido desde la antig[edad. 7iene un alto valor nutritivo y es uno de los alimentos m!s completos. httpsLMMes.QiRipedia.orgMQiRiM&eche VI.2.2.2.
Pr!%e7$m$et!
I+re7$ete& para 1 ,$tr! 7e ,$%!r 7e %aF
I litros de aguardiente blanco 9I$ g de café en grano *normal, descafeinado o mezcla+ I ca8as de canela HMI narana de zumo H limón H Rg de az(car blanco O onzas de chocolate negro I$$ ml de agua
Prepara%$' 1. onemos el agua con el az(car en una olla a fuego medio y cuando comience a hervir lo deamos H$ minutos m!s para que se haga almíbar, revolviendo para que no se pegue o se vaya por el fuego. 2. =olemos los granos de café, bien en un molinillo o bien con un robot de cocina. ?o pasa nada si no quedan perfectamente molidos, ya que los restos los retiraremos con un colador. pág. 9
?. En un recipiente grande, por eemplo una garrafa de agua, vertemos el aguardiente, el caramelo, el café, las ca8as de canela, el zumo de HMI narana y la corteza de H limón. artimos las onzas de chocolate en trozos y las a8adimos a la mezcla. . )eamos posar durante H$ días en un lugar fresco y sin luz. :ada día, agitaremos el recipiente donde tenemos fermentando el licor para que los ingredientes se mezclen bien. . 1l décimo día colamos el licor. 2ealizaremos dos filtros, el primero con un colador de alambre fino y el segundo con un pa8o o colador de manga de tela para evitar que se cuelen restos del café al licor. . =etemos el licor en una botella que deberemos cerrar herméticamente. 4. En 9 meses estar! listo para tomar pero como los buenos vimos, el licor meora con el tiempo, por lo que no os de miedo que esté un a8o o m!s tiempo en vuestro mueble bar. H.
VII.
MATERIALES Y METODOS
VII.1. VII.1.1.
MATERIALES Mater$a pr$ma e $&;m!&
VII.1.2.
Cranos de café tostado 1guardiente 1gua 1z(car &eche :anela Yumo de narana y limón 7ozos de vainilla
Mater$a,e& para e, pr!%e&!
a5 Ute&$,$!& pág. 10
lla tostadora de café aleta de madera =olino manual 7azones :olador :ocina industrial Cas ;andeas 2ecipiente para maceración /5 E@;$p!& e $&tr;met!& ;alanza 7ermómetro
VII.1.?.
Mater$a,e& para ,!& aa,$&$&
;alanza
pág. 11
lacas 1gua destilada y papel toalla 2efractómetro /chimetro *potenciómetro+
VII.2. VII.2.1.
MTODODOLOGIA DE LA INVESTIGACIÓN N$#e, 7e $#e&t$+a%$' &a investigación del presente estudio, es a nivel b!sico, experimental.
VII.2.2.
M!7e,! 7e $#e&t$+a%$'
VII.2.?.
M!7e,! e&ta7-&t$%!. El dise8o experimental estadístico, a utilizar para evaluar los resultados de los tratamientos en estudio es elL dise8o en bloque al azar. AiR\ u]pi]7]2R]EiR
)óndeL AiiR \ valores respuestas obtenidas en una buena elaboración de licor de café
4\ promedio general de evaluación i\ efecto del café 7\ efecto de la temperatura de maceración 2R\ efecto del tiempo de horneado macerado EiR\ error del experimento
VII.2.. VII.2..1.
E0e%;%$' 7e ,a $#e&t$+a%$' Pr$mera etapa :omprender! en la toma de datos físicos químicos y organolépticos, de la materia prima como *café y leche+,. A. Mater$a pr$ma a.CaF
7ama8o >orma eso
Se rea,$6ara e, a=,$&$& !r+a!,Fpt$%! %!m!" :olorL lor
/. Le%9e
p/ 1cidez )ensidad
Se rea,$6ara e, a=,$&$& !r+a!,Fpt$%! %!m!L
:olorL lor
VII.2..2.
Se+;7a etapa :omprender! en el estudio de par!metros en las distintas etapas de elaboración de licor de café. 1sí como también de las pruebas preliminares y del >luo grama de operaciones, definiendo pporcentaes de diversos componentes a utilizarse en dicho producto.
A. Pr;e/a& pre,$m$are& a. *,;0!+rama 7e !/te%$' 7e ,$%!r 7e %aF en grano :afé seco
1guardiente, canela, trozos de vainilla,
zumo de narana y
limon 2ecipientes hermeticos
:olador de tela o papel
filtro 1zucar y agua Parabe, el licor macerado y
a leche pasteurizada
Recepción de materia prima Selección y pesado ostado !e"clado 1 !acerado #iltrado
HG a I$ dias a temperatura ambiente Cranos macerado
$reparación del !e"clado 2 %m&otellado
Cranos en mal estado
;otellas de vidrio En refrigeracion maximo N a G
%ti'(etado y
desde su elaboracion *$+;ra 1. >luograma de elaboraciónmeses de licor de café saborizado en un porcentae con leche
/.
Determ$a%$' 7e ,!& aa,$&$& -&$%! 7e ,a mater$a pr$ma C;a7r! . :aracterísticas físicas de un grano de café Cara%ter-&t$%a& Tama! P
Umm de longitud, Omm de ancho, Nmm de grosor HImm de longitud, Umm de ancho, Gmm de grosor
$
$
*;ete" Elaboración propia
%.
Aa,$&$& !r+a!,Fpt$%! 7e ,a mater$a pr$ma C;a7r! . :aracterísticas organolépticas del café tostado Cara%ter-&t$%a&
S
Te
1
1
*;ete" Elaboración propia 7.
E&t;7$! 7e p!r%eta0e&
C;a7r! . Estudio de porcentae de café para extraer la esencia y definición de la variedad P!r%eta0e&
A Var$e7a 7e&
,%!9!, %aF
:aturra
$%I
%$
:atimor
$%I
%$
A ,%!9!, %aF
U
,%!9!, %aF #
$% 9$% U
$% 9
%$A
A,%!9!, %aF O
$%N$% #
$%N
%$
G$%G$% O
G$%G
%$*;ete" Elaboración propia
e. Pr;e/a 7e 7$ere%$a
C;a7r! 4. Estudio de porcentae de leche para saborizar al licor de café.
P!r%eta0e&
L
Var$e7a 7e&
$%!r ,e%9e
ptima
$%H
%$
L
$%!r ,e%9e K
G%HG%
L
$%!r ,e%9e U
$%I
%$
L$
%!r ,e%9e U
#
G%IG%
*;ete" Elaboración propia
. Pr;e/a 7e 7$ere%$a.
+.
C!tr!, > Pe&a7! 7e ,a !rm;,a%$' &a cantidad de materia prima en insumos que se requiere para este producto ya que de esto principalmente depender! la calidad organoléptica.
C;a7r! H. Estudio de pesos y porcentaes de los
diversos componentes a utilizarse para la obtención del licor de café.
C!mp!ete& 1guar diente
Crano de café 1gua
Pe&! +
$.
P!r%eta0e NH.G 9
H$.9 U
I$.# O
I$.# O
$.U9
$.NI
$.99
N.HG
$.U9
133
$.
$.
1z(ca r
&eche
$.
$.
:anel a
Dainill a
Yumo de naran a Yumo de limón TOTA L
$.
$. $.
$.
1.
*;ete" Elaboración propia
9. C!tr!, 7e t$emp! > temperat;ra C;a7r! K. Estudio del tiempo y temperatura encontrado.
Et
Tem pera t;ra 1mb iente 1mb iente
T$e mp ! HG días I$dí as
*;ete" Elaboración propia.
$. Pr;e/a 7e 7$ere%$a
VII.2..?.
Ter%era etapa A. Pr;e/a& $a,e& :onsiste en controlar el comportamiento físicoquímico, y organoléptica del producto terminado *licor de café, saborizado con un porcentae de leche. &os an!lisis que se realizara sonL
a5
A=,$&$& $&$%!@;-m$%a / 1cidez )ensidad :ontenido de alcohol /5 Aa,$&$& &e&!r$a, 7e Preere%$a.
VII.?.
IPOTESIS. 4tilizando café y saborizandolo con un porcentae de leche, es posible obtener la bebida alcohólica denominado -licor de café0 con las características físico químicos y organolépticas aceptables.
VII..
VARIABLES EN ESTUDIO. C;a7r! 13. 6dentificación de variables dependientes e independientes VARIABLES
INDICADORES
I7epe7$ete&" % de harina de leche % de café
temperatura tiempo
Depe7$ete. )iferencia referencia
:antidad de leche para saborizar el licor 7emperatura óptica de maceración. 7iempo óptimo de maceración. ?ivel de diferencia ?ivel de preferencia.
*;ete" Elaboración propia.
VIII.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES C;a7r! 11. rogramación de actividades para la eecución del proyecto M
&
O
N!
De&
Re#
Pre
E0e
Pr;
Pr;
E#a
Or+
A
Re
Pre
S;&
*;ete" Elaboración propia.
I.
COSTO DEL PROYECTO C;a7r! 12. :osto de materia prima e insumos aproximado COMPONENTES 1guardiente Crano de café 1gua 1z(car &eche :anela Dainilla Yumo de narana Yumo de limón Envases, tapas y corchos TOTAL
Pre%$! t!ta,
*;ete" Elaboración propia.
C;a7r! 1?. tros gastos aproximados
S: 1.3
Ga&t!& para ,a e0e%;%$' =ateriales para analisis químico =ateriales para el proceso *recipientes, colador, etc.+. 6nternet 6mpresión del proyecto 6mpresión del informe =ateriales para analisis sensorial 6mprevistos TOTAL
Pre%$! t!ta,
Castos de producción tros gastos TOTAL
*;ete" Elaboración propia.
.
BIBLIOGRA*ÍA
)iciembre de I$HH Cerencia 7écnica M rograma de 6nvestigación .1. :ientífica >ondo ?acional del :afé httpLMMQQQ.cenicafe.orgMesMpublicationsMavt$NHNI.pdf .2. N!rma& > C!tr!, 7e Ca,$7a7 7e V$!& > P$&%!& Pr!. J;a Car,!& Pa,ma0%pa,ma,am!,$a.e7;.peUNA LA MOLINA2334NTP 213.3K"233? .?. E7;ar7! Ram-re6. 1K43H. ma$,t!7!/!7e+a.%!m 2313 .. Var$e7a7e& 7e ,$%!r .. Cillo 1ntonio &una ?472E)61.es^/ealth 6nformation 7echnology I$H$ httpLMMQQQ.nutropedia.esM
;ebidas itematiRa &icor de :afé aroma y sabor indiscutible consultado .4. el 9 de enero del I$H9 .H. Y6==E2, 1:4&71)L :iencias 1dministrativas y 2ecursos /umanos, E<:4E&1 2>E<6?1&L 1dministración de ?egocios 6nternacionales :6:&L 7ercero 15L I$H$ httpLMMQQQ.monografias.comMtrabaosGUMproduccioncafe organicoMproduccioncafeorganicoI.shtmlixzzNXGb
