Proyecto de Estudio de Mercado

UNIVERSIDAD NACIONAL TORIBIO RODRIGUEZ DE MENDOZA DE MERCADO

INVESTIGACION

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN DE MERCADO “ESTUDIO DE MERCADO PARA LA INSERCIÓN DE VINO DE MANDARINA – PROVINCIA DE CHACHAPOYAS 2012 - 2013”

PARTE I I. INTR INTROD ODUC UCC CIÓ IÓN N La localidad de Chachapoyas, como eje central de nuestro proyecto productivo aporta carac caracter teríst ística icas s variab variables les de comer comercia cializ lizaci ación; ón; ademá además s es un espaci espacio o donde donde las oportunidades se ven favorecidas por la estacionalidad de los pobladores al consumo de determinados productos. El presen presente te trabaj trabajo o tiene tiene como como objeti objetivo vo demost demostrar rar que la inserc inserción ión de produc productos tos nuevos, pueden causar impacto en la aceptación de los pobladores locales; siendo para ello necesario cuantificar y detallar aspectos de demanda y oferta de una nueva marca para introducir en el mercado. El estudio busca conocer las preferencias en las presentaciones, el tipo de producto y recoge recogerr todas todas las inquie inquietud tudes es de merca mercado do potenc potencial ial para para lanzar lanzar un produc producto to que cumpla cumpla con todas las exigencias exigencias del consumidor consumidor y

tener mayor mayor aceptabilidad aceptabilidad por por

parte del mismo.

II. DATOS DATOS GENERA GENERALES LES 1. NOMBRE UNIDAD EJECUTORA: Grupo de Trabajo: Procesos Agroindustriales II

2. NATU NATURA RALE LEZA ZA Proyecto de Producción y comercialización de Vino de Mandarina 3. UBICACION: Región Provincia Distrito

: Amazonas : Chachapoyas : Chachapoyas

4. NOMBRE DEL PRODUCTO: Vinos Regionales “El Guhasko”

I. OPOR OPORTU TUNI NIDA DAD D DE DE NEGO NEGOCI CIO O

PROCESOS AGROINDUSTRIALES AGROINDUSTRIALES II / Iliquin Fernandez, Mas Mas Trigoso, Valdivia Valdivia Ramos Página 1


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Con el increm incremento ento de la demand demanda a demogr demográfi áfica ca en el distri distrito, to, especi especialm alment ente e de jóvenes entre 16 y 25 años, se ha generado un aumento de la demanda de productos; en especial el consumo de bebidas en reuniones grupales y/o familiares. Los Los gust gustos os de la mayo mayorí ría a de consu consumi mido dore res s son son por por prod produc ucto tos s regi region onal ales es,, con con caracterís características ticas típicas de sabor sabor y cuerpo. cuerpo. Demostrándose Demostrándose el gusto por licores de alto contenido alcohólico. En la zona solo se elaboran productos denominados “Licores Regionales”, los cuales son de conocimiento general de los pobladores y no se ha logrado mejorar la calidad de estos a niveles superiores. En medida los “Licores Fermentados” son una alternativa de comercio, a esto solo se ve la poca variedad de estos productos en los locales que expenden estos productos y en especial en el caso de vinos solo se ofertan “Vinos de Uva”, en diferentes tipos y cali calida dade des; s; pero pero no de dife difere rent ntes es sabo sabore res s sien siendo do este este el foco foco util utiliz izad ado o para para la incorporación de un nuevo producto.

II. OBJ OBJETI ETIVOS VOS DEL DEL PROYE PROYECTO CTO Entre los principales objetivos, podemos señalar: ✔ ✔ ✔ ✔ ✔

Desarrolla Desarrollarr la producción producción de Vinos de Mandarina en forma eficiente eficiente y sostenida sostenida que permita mejorar el nivel de ingresos de los productores. La generación de rentabilidad al producir un producto fácilmente ofertable. La optimización del uso de los recursos La satisfacción de las necesidades de los consumidores finales. Buscar nuevos mercados.

I. ANTEC NTECED EDE ENTE NTES La comercialización y producción de vino se ha restringido predominantemente a las zonas costeras, debido a sus características climáticas y de suelo que favorecen el desarrollo de la vid, por consiguiente un producto vino de calidad. En zonas donde esta materia prima no es producida se prepara vinos con insumos importados o comprados de otros lugares y se aplican procesos similares. En las ultimas décadas se han producido vinos de otras frutas, conociéndose solo el proces proceso o de ferment fermentaci ación ón y utiliz utilizánd ándose ose un métod método o de selecc selección ión de la levadu levadura ra fermentadora para optimizar el proceso. En referencias se conoce el papel del ITDG, quienes desarrollan procesos productivos, en estudi estudio o realiz realizado ados s en San Martin Martin detall detallan an como como elabo elaborar rar vinos vinos de otras otras frutas frutas diferentes a la uva, siendo estas materias primas nativas. El proceso es similar y dan buenos rendimientos.

II. MARCO MARCO DE DESARR DESARROLL OLLO O



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La elaboración de vinos recurre a un proceso de fermentación anaeróbica del mosto de la fruta seleccionada, para el caso Mandarinas. En este proceso el desarrollo del proc proces eso o prod produc ucti tivo vo reci recibe be está estánd ndar ares es defi defini nido dos s para para hace hacegu gura rarr la cali calida dad d del del producto.

a) Definic Definición ión del del produc producto to producto to obteni obtenido do de la ferment fermentaci ación ón del mosto de Vino de Mandarina: Es un produc Mandarina, el cual a sido enriquesido en riquesido hasta 20° Brix por adición de azúcar; este mosto es inoculado con cepas de Sacharomyces c. y dejadas fermentar por 8 dias aprox; en este lapso se han degradado los componentes y obtenido un alcohol de 12 a 15.

b) Otros Otros usos usos:: Los principales componentes de la mandarina son azucares, agua y bagazo, estos se pued pueden en empl emplea earr en la elab elabor orac ació ión n de néct néctar ares es,, bebi bebida das s en gene genera ral, l, esen esenci cias as,, refrescos y otros.

c) Ventajas de los vinos sobre otros productos p roductos Los vinos son compuestos fermentados en los cuales los componentes estructurales son degradados y estos mas fáciles de asimilar, además se activan componentes funcionale funcionales, s, y se deja libre los antoxianos antoxianos y otros componentes componentes aromatizantes aromatizantes que dan gusto al producto. A diferencia de los otros productos elaborados con mandarina que utilizan insumos diversos y recurren a procesos térmicos finalizadores los cuales a la vez que aseguran su calidad degradas y eliminan componentes valiosos de la fruta.

d) Subp Subpro rodu duct ctos os Los subproductos de la elaboración son: ➢ ➢ ➢

Cascaras: Puede usarse en confituras Pepas: Utilizado en Bioabonos Bagazo: Suplemento alimenticio de animales (alto cont de Vitamina C)

a) Produc Productos tos Susti Sustitut tutos os Los principales productos sustituidos son: ➢ ➢

Licores comerciales Vinos de uva

a) Marca La Marca propuesta recoge el nombre de :VINOS DE MANDARINA MANDARINA “EL GUHASKO” GUHASKO” PROCESOS AGROINDUSTRIALES AGROINDUSTRIALES II / Iliquin Fernandez, Mas Mas Trigoso, Valdivia Valdivia Ramos Página 3


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b) Enva Envase se Los envases serán botellas de plástico blanco (polietileno) con contenidos de 0.75 L

PARTE II I. ESTU ESTUDI DIO O DE LA LA DEMA DEMAND NDA A 1. Distribución Geográfica del Mercado El espa espaci cio o dema demarc rcad ado o geog geográ ráfi fica came ment nte e para para el prod produc ucto to es la loca locali lida dad d de Chachapoyas la cual alverga una población de:

POBLACI ÓN

Año 1993

Año 2000

Año 2005

Año 2007

Año 2010

Año 2020

Hombres

8207

9704

10774

11202

1843

13983

Mujeres

9240

10988

12237

12737

13486

15984

TOTAL

17447

20692

23011

23939

15329

29967

2. Proyecc Proyección ión de la demand demanda a Para cálculos de la proyección de la demanda se utilizara una estimación basada en datos recogido de encuestas:

ESTABLECI MIENTO

CONSUMO EN L

PREC PRECIO IO Prom Prom EN L

La Vinoteca

15

15

La Resaka

12

18

Licores Kuelap

5

15

Licoreria Silvias

0

0

32

16

TOTAL

Estimación propiciada por semana Haciendo un aproximado semanalmente los consumidores compran 32L de Vino a un precio promedio de 16 soles Haciendo una conversión de valores PROCESOS AGROINDUSTRIALES AGROINDUSTRIALES II / Iliquin Fernandez, Mas Mas Trigoso, Valdivia Valdivia Ramos Página 4


Consumo

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Semana l

Mensual

Anual

Vino

32

144

1728

Demanda Total

32

144

1728

Demanda Obejtivo (25%)

8

36

432

Tomando valores, la demanda proyectada y la demanda objetivo a razón de 25%, se puede decir que los pobladores consumiran: 8 litros semanales de Vino de Mandarina x 16 soles C/L 36 litros mensuales de Vino de Mandarina x 16 soles C/L 432 litros anuales de Vino de Mandarina x 16 soles C/L Haciendo una estimación para el año 2013 con 10% de crecimiento

Demanda / año

2012

2013

2014

Demanda Total

1728

1908

2091

Demanda Obejtivo (25%)

432

475

523

3. Proyección de la Oferta La oferta vendrá a depender directamente de la Demanda objetivo la cual se calcula en:

Demanda / año Demanda Obejtivo (25%)

2012

2013

2014

432

475

523

Estos litros tranformados a los volúmenes de los envases ofertados de 0.75 L. dan un volumen de producción de:

Envases Tiempo

/ Semana l

Litros Ofertados Envases Producir

a

Mensual

Anual

8

36

432

11

48

576

Con esta oferta esperada, el nivel de ingresos seria: PROCESOS AGROINDUSTRIALES AGROINDUSTRIALES II / Iliquin Fernandez, Mas Mas Trigoso, Valdivia Valdivia Ramos Página 5


Ingresos tiempo

/ Semana l

Envases Producir

a

Ingreso esperado

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Mensual

Anual

11

48

576

176

728

9216

PARTE III 1. SEGME SEGMENTO NTO DE DE MERC MERCADO ADO:: •

•

¿Qué sectores de la ciudad puedo cubrir?, Toda la ciudad ciudad de de Chachapoyas Chachapoyas Población: 35000 habitantes El producto que voy a vender, ¿qué edades abarca? Personas mayores de edad -- 55% de la Población 

•

¿A qué tipo de clase social va dirigida los licores? A la clase baja media alta.

¿Dónde encuentro clientes con edades de mayor consumo, de clase media alta? En las universidades, empresas privadas e instituciones gubernamentales gubernamentales cercanas a su empresa, turistas y otros. •

1. TABULACION TABULACION,, ANALISIS ANALISIS E INTERPRE INTERPRETACIO TACION N DE DATOS Result Resultado ados s de la encues encuesta ta aplic aplicada ada para para determ determina inarr las carac caracter teríst ística icas s que debe debe presentar el producto a elaborar para para que tenga aceptación aceptación en los consumidores. 1. ¿Consu ¿Consume me Lico Licores res? ?

Consume Licores SI NO

29 17 Fuente: Elaboración Propia En el gráfico nº 1, nos da a conocer que de la población encuestada el 63% consume Licor. 2. ¿Qué tipo tipo de de licore licores s consumi consumiria? ria?

Conoce los tipos de licores Consumiria Vinos

1 7


UNIVERSIDAD NACIONAL TORIBIO RODRIGUEZ DE MENDOZA DE MERCADO Licores Regionales Ron Pisco

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6 4 2

Fuente: Elaboración Propia Según Según el gráfic gráfico o nº 2, las personas personas encues encuestad tadas as compra compraría rían n Vinos Vinos en un 58%, 58%, dejando relegados otros licores. 3. ¿Consum ¿Consumirí iría a vinos vinos regi regiona onales les? ?

Consumiria vinos regionales SI NO

25 4 Fuente: Elaboración Propia De acuerdo al gráfico nº 3, la población encuestada consumiria vinos regionales en un 86%.

4. ¿Qué sabor sabor de de vino vino consum consumirí iría? a?

Sabor de vino que consumiria Papayita Granadilla Mandarina Sauco

15 4 9 1

Fuente: Elaboración Propia En el gráfico nº4, el 52% de la población encuestada consumiria vino de papayita. Dejando a la mandarina con 31%. 3. ¿A que que se debe debe que que escoj escoja a ese sabo sabor? r?

A que se debe que escoja ese sabor Gustos Conoce la fruta Curiosidad Innovacion

15 4 9 1 Fuente: Elaboración Propia

En la gráfica nº5, se muestra que el 52% de las personas encuestadas adquieren su vino por gustos. PROCESOS AGROINDUSTRIALES AGROINDUSTRIALES II / Iliquin Fernandez, Mas Mas Trigoso, Valdivia Valdivia Ramos Página 7


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4. ¿Consum ¿Consumiri iria a el vino vino de manda mandarin rina? a?

Consumiria el vino de mandarina SI NO

25 4 Fuente: Elaboración Propia

En la gráfica gráfica nº5, tenemos tenemos que el 86% de los encuesta encuestados dos consumir consumiria ia el vino de mandarina. 5. ¿Qué precio precio estaría estaría dispues dispuesto to a pagar? pagar?

Precio dispuesto a pagar 12 16 20

11 17 1 Fuente: Elaboración Propia

Según el grafico nº7 los encuestados prefieren consumir vinos vinos de mandarinapagando 16 soles.

PARTE IV A. CONC CONCLU LUSI SION ONES ES ➢

Los vinos son productos fermentados que se consiguen por fermentación anaerobia, con lo cual consiguen propiedades de color, sabor y el contenido alcohólico

➢

Los Los vino vinos s de MAND MANDAR ARIN INA A reco recogi gier eron on BUEN BUENA A acep acepta taci ción ón de los los encu encues esta tado dos, s, mientras mientras que se descubrió descubrió que el vino de PAYITA PAYITA gosaba de GRAN aceptació aceptación; n; se decidio insertar el producto mandarina y luego el producto papayita buscando unna mejora competitiva.

➢

Los pobladores pobladores obtan por pagar el precio precio de 16 soles, asegurando asegurando que el producto producto no se adulterado y cumpla con la calidad deseada.

➢

A señalar el envase del producto, por la innovación la gente mostro aceptación, pero no estaban conforme por el precio.

A. RECOME RECOMENDA NDACIO CIONES NES ➢

A los productores de este producto se les debe facilitar un lugar de comercialización, para ello deben aliarse con los establecimientos de venta de licores, con lo cual dan un mejor marketingf al producto.



➢

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Se debe mejorar el envase de presentación y diversificar la gamma de sabores y cantidades del envase.


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