Proteínas y Aminoácidos oagulación de proteínas • •
Pre!arar $na !ia de L t$"os y en$meraros A cada t$"o ec8are 3 m de so de a":mina de 8$e,o a >Q' $e#o !roceder se#:n como se indica a contin$aci&n7 T$"o N>7 Ponero a "a*o maria y tomar nota de a tem!erat$ra de coa#$aci&n. T$"o N37 A#re#are m de aco8o etíico T$"o N7 A#re#are 3 #otas de @C1 concentrado. T$"o N7 Adicionar 3 #otas de @NO concentrado T$"o NL7 Adicionar 3 #otas de so de NaO@ Q O"ser,ar a coa#$aci&n Anotar os res$tados
• •
$igura! &
$igura! %
$igura! '
Precipitación de Proteínas ediante ationes • •
Pre!arar $na !ia de t$"os y en$meraros Se !rocede a a#re#ar os si#$ientes reacti,os a os t$"os en e orden !resentado a contin$aci&n7 T$"o N>7 A#re#are m de a#$a destiada T$"o N37 A#re#are m de so de a":mina de 8$e,o >Q
=$ímica Or#ánica
Pá#ina
Proteínas y Aminoácidos T$"o N7 A#re#are m de a#$a destiada y adicionar #otas de @C a >4Q T$"o N7 A#re#are m de so de a":mina de 8$e,o >Q y adicionar #otas de @C a >4Q T$"o NL7 A#re#are m de a#$a destiada y adicionar #otas de NaO@ a >4Q T$"o N7 A#re#are m de so de a":mina de 8$e,o >Q y adicionar #otas de NaO@ a >4Q 1$e#o a#re#ar a todos os t$"os 3 m de so de SOC$ a >4Q O"ser,ar a !reci!itaci&n Anotar os res$tados
• • •
$igura!
$igura! *
Precipitación de las proteínas ediantes Aniones
•
Pre!arar $na !ia de t$"os y en$meraros A cada t$"o ec8are m de so de a":mina de 8$e,o a >Q' $e#o !roceder se#:n como se indica a contin$aci&n7 T$"o N>7 No se e adiciona nada T$"o N37 A#re#are #otas de @C1 a >4Q T$"o N7 A#re#are #otas de NaO@ a >4Q 1$e#o a#re#ar a todos os t$"os 3 #otas de so de %errician$ro de !otasio a >Q O"ser,ar en )$0 casos oc$rre a !reci!itaci&n Anotar os res$tados
•
• •
Acción de los etales pesados so(re las proteínas
Pre!arar !ias de t$"os' con c$atro t$"os cada $no y en$meraros. =$ímica Or#ánica
Pá#ina
Proteínas y Aminoácidos
•
•
•
• •
A todos os t$"os con e N> a#re#ar m de so de caseína a >Q. A todos os t$"os con e N3 a#re#ar m de a":mina de 8$e,o >Q A todos os t$"os con e N a#re#ar m de #icina a >Q A todos os t$"os con e N a#re#ar m de a#$a destiada. A a !rimera !ia a#re#are a todos os t$"os >m de so de cor$ro %0rrico A a se#$nda !ia a#re#are a todos os t$"os >m de "icor$ro de merc$rio >Q A a tercera !ia a#re#are a todos os t$"os >m de s$%ato de co"re Q A a c$arta !ia a#re#are a todos os t$"os >m de nitrato de !omo Q O"ser,ar en )$e caso oc$rre a !reci!itaci&n Anotar res$tados
$igura! ,
/.
$igura! +
RESU1TADOS $igura!
oagulación de las proteínas
T$"o N>
=$ímica Or#ánica
Se desnat$rai+a teniendo !artíc$as #randes a a#itar Pá#ina
$igura! -
Proteínas y Aminoácidos T$"o N3 T$"o N T$"o N T$"o NL
Sin a#itar se nota %ácimente $na coa#$aci&n a tener $na coor "an)$ecino Tiene !artíc$as !e)$e*as a a#itar' menor intensidad Se desnat$rai+a y se o"tiene $n coor "an)$ecino Se o"tiene !artíc$as !e)$e*as' es a de menor intensidad de todas
Ran#o de intensidad7 3VV>VVL
Precipitación de proteínas ediante cationes
T$"o N> T$"o N3
T$"o N T$"o N T$"o NL T$"o N
=$ímica Or#ánica
No 8ay !reci!itaci&n Si 8ay !reci!itaci&n Si 8ay !reci!itaci&n !or)$e a a"$mina tiene $n cati&n )$e a reaccionar con $n ácai9NaO@; %orma !reci!itado No 8ay !reci!itaci&n No 8ay !reci!itaci&n No 8ay !reci!itaci&n Si 8ay !reci!itaci&n !or)$e a a"$mina tiene $n cati&n )$e a reaccionar con $n ácai9SOC$; %orma !reci!itado Pá#ina >4
Proteínas y Aminoácidos Precipitación de las proteínas ediantes aniones
T$"o N> T$"o N3 T$"o N
No 8ay !reci!itaci&n Reacciona %ormando $n !reci!itado de coor amario No 8ay !reci!itaci&n
Acción de los etales pesados so(re las proteínas •
Pia N>7 T$"o N> T$"o N3 T$"o N T$"o N
•
Pia N37 T$"o N> T$"o N3 T$"o N T$"o N
•
Si 8ay !reci!itado coor amario No 8ay !reci!itado Si 8ay !reci!itado No 8ay !reci!itado
@ay $n mayor !reci!itado coor "anco Si 8ay !reci!itado coor "anco No 8ay !reci!itado No 8ay !reci!itado
Pia N7 T$"o N>
=$ímica Or#ánica
Si 8ay $n !reci!itado coor ceeste caro Pá#ina >>
Proteínas y Aminoácidos T$"o N3 T$"o N T$"o N •
Pia N7 T$"o N> T$"o N3 T$"o N T$"o N
•
/I.
Si 8ay !reci!itado coor "anco No 8ay !reci!itado No 8ay !reci!itado
Si 8ay $n mayor !reci!itado coor "anco Si 8ay !reci!itado' coor de a so$ci&n "an)$ecino No 8ay !reci!itado No 8ay !reci!itado
Conc$imos )$e e aminoácido con e )$e más se nota $n !reci!itado mediante acci&n de metaes !esados es a 7 Caseína
DISCUSIONES Se#:n Si,ia =$esada Mora en s$ o"ra Man$a de e5!erimentos de a"oratorio !ara "io)$ímica nos dice )$e a !reci!itaci&n de !roteínas !or adici&n de saes' esta t0cnica se "asa en a so$"iidad o inso$"iidad de !roteínas en $na so$ci&n de s$%ato de amonio' a sa e5trae e a#$a $nida a as !roteínas y !or tanto estas !reci!itan a !erder so$"iidad. •
En a !ráctica no se $s& s$%ato de amonio !ero se tra"a6& a !reci!itaci&n de a !roteínas con e C$SO' )$e a reaccionar este en $na so$ci&n "ásica con a"$mina !rod$ce $na !reci!itaci&n morada.
=$ímica Or#ánica
Pá#ina >3
Proteínas y Aminoácidos Se#:n Si,ia =$esada Mora en s$ o"ra Man$a de e5!erimentos de a"oratorio !ara "io)$ímica nos dice )$e a a"$mina !resente en e !asma en a cara de 8$e,o y en m$c8os <$idos "io&#icos !$ede ser se!ara de as otras !roteínas #o"$inas ya )$e a a"$mina !reci!ita :nica si a so$ci&n en a )$e se enc$entra es sat$rada con s$%ato de amonio mientras )$e as #o"$inas !reci!itan en so$ci&n de L4Q 9mW/; de concentraci&n en s$%ato de amonio. •
En a !reci!itaci&n de !roteínas mediante aniones se o"ser,a a !reci!itaci&n de a a"$mina con e NaO@ >4Q 9concentraci&n; X e %errocian$ro de !otasio o )$e no :nicamente e s$%ato de amonio !ermite a !reci!itaci&n de a a"$mina.
Se#:n Si,ia =$esada Mora en s$ o"ra Man$a de e5!erimentos de a"oratorio !ara "io)$ímica se !$ede determinar !roteínas !or a reacci&n de -IURET' es $n m0todo #enera !ara a determinaci&n de !roteínas o !0!tidos. Se "asa en a reacci&n de s$%ato de co"re con com!$estos )$e ten#an 3 o más enaces !e!tídicos !resentes. 1os di!e!tidos y os aminoácidos dan esta !r$e"a ne#ati,a. •
1a a"$mina !reci!ita a coor morado !or a reacci&n de -IURET' además esta se da en so$ci&n "ásica con e NaO@ a >4Q.
Se#:n Si,ia =$esada Mora en s$ o"ra Man$a de e5!erimentos de a"oratorio !ara "io)$ímica dice )$e toda !roteína se enc$entra en $na so$ci&n a $n !@ !or de"a6o de s$ !$nto isoe0ctrico' tiene car#a !ositi,a y reacciona con aniones de ácidos. 1a o,oa":mina 9a"$mina !resente en a cara de 8$e,o tiene $n !$nto isoe0ctrico arededor de .. Si a $na so$ci&n de esta !roteína se e a#re#a $n ácido como e !íctrico o e tricorac0tico' reaccionan con a o,oa":mina. E !rod$cto es inso$"e en a so$ci&n y !reci!ita. =$ímica Or#ánica
Pá#ina >
Proteínas y Aminoácidos •
1a o,oa":mina en a !r$e"a de coa#$aci&n de !roteínas esta !reci!ito con mayor intensidad a adicionare @NO .' reaccionando con e NO?
Se#:n Si,ia =$esada Mora en s$ o"ra Man$a de e5!erimentos de a"oratorio !ara "io)$ímica si se diera e caso en )$e se enc$entra a $n !@ mayor de s$ !$nto isoe0ctrico' tiene car#a ne#ati,a y en este caso reacciona con cationes de metaes. •
/II.
CONC1USIONES
•
•
/III. •
•
I.
E @#C3 es $n meta !esado )$e reacciono con a a"$mina >Q %ormándose a !reci!itaci&n de !roteínas.
Ese a!rendi& a reconocer as di%erentes características de os aminoácidos como a manera en )$e reaccionan s$s iones a*adiendo $n ácai o acido' así como a coa#$aci&n de as !roteínas. Se determin& ,arios m0todos !ara reconocer $na !roteína' a 8acera reaccionar con metaes !esados.
RECOMENDACIONES Se recomienda $sar como aminoácido a a caseína !or)$e es $n aminoácido )$e reacciona %ácimente so"re acci&n de metaes !esados. Se recomiendo $sar a cara de 8$e,o 9a"$mina; !or)$e es e aminoácido más com:n y más $sado en e a"oratorio !ara !r$e"as e5actas. -I-1IORAFIA Y FUENTES DE INFORMACIN
=$ímica Or#ánica
Pá#ina >
Proteínas y Aminoácidos •
•
•
C8an# R.' =UZMICA' ta ed.' Editoria Mcra?@i' M05ico 9>3; !.! >4. Si,ia =$esada Mora. Man$a de e5!erimentos de a"oratorio !ara "io)$ímica. En íneaJ. Costa Rica7 Uni,ersidad estata a distancia 344. Fec8a de acceso > de setiem"re de 34>J. UR1 dis!oni"e en 8tt!7WW"oo[s.#oo#e.com.!eW"oo[s\ id]SAt[t8rFE[C^!#]PR>^d)]!reci!itaci QCQ-nXdeX!roteinas^8]es^sa]^ei]A"Uo_4`rTeAPR$Y @A=^,ed]4CC=AEAA,]one!a#e^)]!reci!itaciQCQ-n Q34deQ34!roteinas^%]%ase @enry Ra[ob ' Norman C. Rose '> ed' Editoria 1im$sa'S.A'Me5ico 9>>; !.! 3L?4
=$ímica Or#ánica
Pá#ina >L
