Profil Usaha Rambak Pak Dul

A. Prof Profil il Usah Usaha a Usaha Rambak petis berdiri pada tahun 1960an tetapi mulai diberi nama

rambak petis pak dul sejak tahun 1996. Rambak petis pak dul pertama kali didirikan oleh nenek dari bapak Budi Haryanto, kemudian diwariskan kepada  bapak dul dan kemudian usaha ini diberi nama produk rambak petis pak dul. Usaha Usaha kecil kecil menena menenah h ini berada berada didaer didaerah ah jaala jaalan n yan dikawa dikawasan san terseb tersebut ut terdapat rumah pemotonan hewan. !roduk yan dihasilkan rambak petis pak dul adalah rambak kulit "kerupuk kulit# dan rambak sayur. $umlah tenaa kerja di rambak petis pak dul ini berjumlah 6 oran yan semuanya merupakan keluara dari pak dul, hanya satu oran oran pekerja pekerja yan dari luar. %kala pendidikan pendidikan pekerja pekerja rambak petis pak dul adalah lulusan %&'. (ualitas produk rambak petis ini dipertahankan dipertahankan denan teknik penjemuran penjemuran dan penorenan penorenan yan baik. (ualitas rambak kulit yan baik jika masih memiliki tekstur renyah. Umur simpan rambak  kulit yan masih memiliki kualitas yan baik sekitar seminu, jika lebih dari itu maka rambak kulit mulai melempem. Hara rambak kulit Rp 1)6.000*kilo dan hara rambak sayur 1+0.000*kilo. Rambak kulit pak dul dalam sehari omsetnya 1+k rambak. %istem pemasaran rambak kulit pak dul ini menunakan dua teknik yaitu denan penjualan online dan penjualan konensional. !emasaran rambak kulit ini sampai keluar pulau karena memiliki sistem pemasarannya menunakan sistem online dan konsinyasi "penjualan dilakukan pihak kedua yan ada didaerah lain#. 'pabila pesanan dari luar pulau rambak petis pak dul ini dikirimkan lewat jasa  peniriman baran. -aerah pemasaran rambak petis pak dul didaerah solo dan sekitarnya, daerah luar kota dan luar pulau hanya bila terdapat pesanan dari pihak  kedua.

B. Penanganan Raw Material Bahan baku dalam pembuatan rambak petis pak dul yaitu berasal dari kulit

sapi, spesiikasi bahan baku yan diunakan yaitu kulit sapi denan ketebalan yan sesuai standar yan berasal dari sapi yan tidak terlalu tua dan tidak terlalu muda dan kulit sapi tiap satu lembar denan berat minimal +0 k. /ara memperoleh bahan baku dari Rumah !emotonan Hewan denan pemesanan melalui pemilik sapi lansun. 'sal daerah bahan baku berasal dari (elurahan $aalan, (ecamatan $ebres, %urakarta. %edankan penananan awal bahan baku yaitu denan pensortaisan bahan baku denan memilih kulit sapi denan ketebalan yan sesuai standar lalu dilakukan pembersihan kulit, kemudian dilanjutkan proses penolahan rambak. C. Penanganan Produk 

1 lembar (ulit sapi sekitar +0 k !embersihan kulit !erebusan !emotonan

!enjemuran selama 2 hari hina produk apabila dalam kondisi cerah 3aram

!en olahan !enorenan

Rambak petis * rambak sayur 

&enurut %451996 , kerupuk rambak kulit adalah produk makanan rinan yan dibuat dari kulit sapi atau kerbau melalui tahap proses  pembuanan bulu, pembersihan kulit, perebusan, penerinan, perendaman denan bumbu untuk kerupuk rambak kulit mentah dilanjutkan denan  penorenan untuk kerupuk rambak kulit siap konsumsi "&uin, 01#.

!roses pembuatan rambak, butuh waktu + hari mulai dari bahan baku datan hina diolah menjadi rambak. !ada proses penolahan dibai menjadi 6 lankah, yaitu7 1. !embersihan kulit dari bulu !embersihan kulit dari bulu dilakukan setelah diperoleh bahan baku yan telah

disortasi, kemudian dibersihkan

dari kulit

denan penyayatan

menunakan pisau. (emudian kulit sapi dicuci hina bersih menunakan air. &enurut "'mernintyas, 011# proses pembersihan kulit dari bulu menunakan pisau bertujuan untuk menhilankan bulu sapi serta menhilankan sisasisa dain yan menempel pada kulit. %edankan  pencucian bertujuan untuk membersihkan kotoran yan masih menempel. . !erebusan (ulit sapi sesudah dicuci, kemudian direbus menunakan kuali yan besar  yan direbus didalam tunku selama kuran lebih  jam sampai kulit matan. &enurut 8idati "00)#, proses perebusan dilakukan denan suhu 90 o/ selama  jam lalu dikerin aninkan. %elama proses perebusan air akan terikat dalam protein kolaen membentuk el denan ikatan yan sanat kuat sehina saat penerinan sulit untuk diuapkan, akan tetapi dapat diuapkan saat proses penorenan karena menunakan suhu yan tini. 2. !emotonan kecilkecil !emotonan kulit sapi denan ukuran kecilkecil sebesar satu jari bertujuan memudahkan dalam proses penolahan rambak kulit, sehina didapatkan luas permukaan yan besar sehina mempercepat dalam proses penerinan dan proses penorenan. %erta memudahkan dalam proses penemasan rambak kulit. &enurut 8idati "00)#, penuntinan kulit sapi setelah menalami perebusan sebesar 2 cm untuk memudahkan dalam tahapan  proses penolahan. . !enjemuran !enjemuran minimal  hari denan cuaca cerah. $ika mendun bias + hari. %etelah kulit kerin, bahan kulit kerin siap untuk diolah "diberi bumbu#. (ondisi yan terbaik adalah cerah namun beranin. &enurut "&uin, 01#,  proses penerinan dari kulit dilakukan denan tujuan untuk menurani kadar air pada bahan.

+. !enolahan (ulit sapi kerin diberi bumbu denan cara kulit dimasak pada tunku yan  berisi minyak denan api kecil, dan diadukaduk secara terus menerus aar  kulit tidak menumpal selama 6 jam. !ada proses penolahan ini bumbu yan ditambahkan adalah aram. &enurut "'mertanintyas, 011#, proses  pemberian bumbu pada umumnya dilakukan denan merendam kulit denan aram dan bawah putih. 6. !enorenan %etelah produk diberi bumbu, kulit sapi siap untuk dioren hina rambak  menemban. %etelah rambak selesai dimasak, dilakukan penirisan dari minyak dan rambak siap untuk dikonsumsi. (ulit dari sapi tua akan memiiki tekstur yan keras sehina diunakan untuk membuat rambak sayur, sedankan kulit dari sapi muda akan memiliki tekstur yan lebih lembut sehina diunakan untuk membuat rambak petis. !roduk kulit yna selesai dibumbui akan dioren dimana minyak yan diunakan pada tahap penorenan ini lebih banyak dibandin denan  proses membumbui. :ujuan dilakukannya tahap ini adalah untuk memperoleh kulit yan dioren lebih mekar dan menemban "&uin, 01#.

D. Layout

U

Gambar . -enah ;okasi Rambak !etis !ak -ul

Gambar .! -enah !roses !roduksi Rambak !etis !ak -ul

Gambar ." -enah ;okasi Rambak !etis !ak -ul #. $istem $anitasi 1. %anitasi bahan baku Bahan baku yan diunakan dalam pembuatan rambak petis ini adalah kulit

sapi. (ulit sapi yan diperoleh dari  supplier  tidak selalu dalam keadaan  bersih, sehina perlu dilakukan upayaupaya penhilanan kotoran seperti  pencucian denan air menalir, selain itu ada upayaupaya pembersihan kulit denan cara penhilanan rambutrambut yan masih tersisa pada kulit sapi. Hal ini dikarenakan rambut sapi jua merupakan salah satu sumber  kontaminasi. . %istem sanitasi ruan produksi Ruan produksi pada U(& Rambak !ak -ul ini tidak terlalu besar, sehina relati cukup mudah untuk dibersihkan. :ata letak dari masinmasin  peralatan penolahan jua cukup berdekatan, sehina tidak membutuhkan transportasi yan jauh untuk berlalulalan di dalam ruan produksi. !embersihan ruan produksi dilakukan sekali setiap harinya setelah selesai  proses produksi. $am produksi di U(& Rambak !etis !ak -ul ini tidak beitu  panjan, kebanyakan sampai pukul 1.00 atau 1+.00, sehina sebelum ruan  produksi ditutup, dilakukan pembersihan secara berkala oleh karyawan yan  bertuas.

2. %istem sanitasi peawai Untuk para peawai yan bekerja di U(& Rambak !etis !ak -ul, '!- atau alat pelindun diri yan diperlukan adalah sarun tanan kain, sarun tanan  plastik, dan hair net.  Untuk proses penolahan yan membutuhkan panas, seperti penorenan dan perebusan, pekerja perlu memakai sarun tanan yan terbuat dari kain aar menceah konduksi panas dari mesin tersebut terburuburu. !ekerja sebelum memean produk atau melakukan proses  penolahan, harus dipastikan telah dicuci bersih denan sabun, untuk  menceah kontaminasi dari kulit manusia. . %istem sanitasi alat %etiap selesai melakukan proses produksi, alatalat yan diunakan harus dibersihkan atau dicuci denan sabun sampai ke sudutsudut maupun selasela dari alat tersebut. 'lat yan diunakan pada U(& Rambak !etis !ak -ul ini menunakan alatalat yan sederhana, seperti dandan panci, pisau, baskom, dan lainlain, sehina proses pembersihan atau sanitasi alatnya tidak terlalu  berat. %. Peralatan yang Digunakan !eralatan yan diunakan dalam produksi rambak kulit ini menunakan

 peralatan yan masih sederhana. 'latalat yan diunakan sebaai berikut 7 1. :unku :unku yan diunakan berbedabeda sesuai denan unsinya yaitu tunku  perebusan kulit, tunku perendaman bumbu dan tunku penorena n

. -andan :empat yan diunakan untuk meletakkan kulit yan sudah dipoton untuk  direndam denan larutan aram. -an biasanya diaduk menunakan bila  bambu supaya bumbu merata keseluruh baian rambak kulit. 2. !isau !isau yan diunakan berbedabeda yaitu terdapat pisau besar untuk  membersihkan kulit dari bulu, pisau untuk memoton kulit dan pisau untuk  memoton rambak yan akan dijemur. . 'lat !enjemuran

&emakai
dimasak

dan

dibumbui

menunakan teknik sun dryin.

untuk

dikerinkan

secara

tradisional

DA%&AR PU$&A'A

'mertanintyas, -. 011. Pengolahan Kerupuk “Rambak” Kulit di Indonesia. $urnal 5lmuilmu !eternakan, >ol. 1, 4o. 2 "1?9#. &uin, '.4. 01. Pengaruh Perbedaan Bagian Kulit dan Lama Perendaman dalam  Larutam Asam Cuka (CH C!!H" terhadap Kualitas Kerupuk Kulit Kerbau. %kripsi !roram %tudi :eknoloi Hasil :ernak, @akultas !eternakan, Uniersitas Hasanuddin, &akassar. 8idati, '. %., &ustakim., %ri 5. 00). Pengaruh Lama Pengapuran terhadap Kadar   Air# Kadar Protein# Kadar Kalsium# $a%a Kembang# dan &utu !rganoleptik   Kerupuk Rambak Kulit 'api. $urnal :eknoloi Hasil :ernak, >ol. , 4o. 1 ") +6#.

&UGA$ &#'()L)G* DAG*(G DA( *'A( U'M RAMBA' P#&*$ +PA' DUL,

Disusun oleh-

Berinda Dwika *.

/0120!3

#uodia Angger $.

/0120"!3

%rans A4i B.

/0120"53

6ose7hine Dian /.

/01201"3

6oshefina /asyim

/0120123

5;&U -'4 :A(4;35 !'43'4 @'(U;:'% !AR:'45'4 U45>AR%5:'% %ABA;'% &'RA: %UR'('R:'