Objetivos -Identificar la presencia de lípidos a partir de la reacción de saponificación y conocer las propiedades de hidrofobicidad y emulsión de los lípidos. Cuestionario 1. ¿Qué son los jabones? Un jabón es el compuesto químico que se obtiene cuando se hace reaccionar un ácido graso con un álcali (como el hidróxido de sodio, NaOH). 2. ¿Comó se pueden obtener los jabones? Los jabones se preparan por medio de una de las reacciones químicas más conocidas: la llamada saponificación de aceites y grasas. Cuando son tratados con una base fuerte como sosa o potasa se saponifican, es decir producen la sal del ácido graso conocida como jabón y liberan glicerina La reacción química que se efectúa en la fabricación de jabón se puede representar en forma general como sigue:
3. ¿Por qué en la saponificación la la glicerina aparece en la fase acuosa? Porque en la saponificación, se utilizan grasas y éstas están compuestas por ácidos grasos y glicerina. Como resultado se obtiene una fase semisólida que es la sal de sodio de los ácidos grasos (el jabón), por lo tanto, en la fase acuosa quedará el alcohol (glicerina) como subproducto de la elaboración del jabón puesto que es parcialmente soluble en agua, por lo que no hay razón para que no esté presente en esta forma. 4. ¿Qué enzima logra en el aparato digestivo la hidrólisis hidrólisis de las grasas?
Lipasa Lipasa Pancreática Colesterol Esterasa Amilasa Pancreática 5. Indica lo que ocurre con la mezcla aceite-sudán lll y aceite-tinta, explica a qué se debe ambos resultados Aceite-sudán lll: El sudán se mezcla con el aceite porque tienen mayor afinidad a él debido a esta afinidad se utiliza para revelar la presencia de grasas Aceite-tinta: Se hizo un emulsión inestable porque se empezó separar el agua del aceite quedando la tinta china en el agua ya que los dos son medios acuosos y el aceite no puede mezclarse en estos medios. 6. ¿Que ocurre con la emulsión de agua en aceite transcurridos unos minutos de reposos? ¿Y con la del solvente y aceite? ¿A que se deben las diferencias observadas? En la emulación agua-aceite transcurridos los minutos se empezaron a formas las esférulas llamadas micelas que comenzaron a subir separándose del agua quedando debajo el agua por su mayor densidad En la emulsión solvente en aceite fue una emulsión estable porque el éter puede asociarse a las partes negativas y positivas de estas moléculas y las disocian. Los lípidos son solubles en solventes orgánicos.
REPORTE DE LA PRÁCTICA Resultados Experimento 1
Esta parte de la práctica fue en la que conocimos el proceso de saponificacion que consiste en la obtención de jabón a través del calentamiento de los lípidos, primero agregas 2 ml de aceite ultilizamos de dos tipos, aceite de cartamo y aceite de oliva a los dos les fue agregado NaOH al 20% (hidróxido de sodio), después dejamos hervir a baño María alrededor de 20 minutos lo que observamos fueron unas capas muy delgadas entre el NaOH y el aceite y las paredes del tubo de ensayo en la parte del aceite tenían un aspecto blanquecino y arrugado. En este experimento se logró la observación del proceso de saponificacion Experimento 2 TINCIÓN Cuando mezclamos el aceite con Sudán III, aparece todo teñido de negro menos el agua pero sin embargo, cuando lo mezclamos con la tinta china el aceite se irá hacia arriba y la tinta china se depositará en el fondo ya que a diferencia del Sudán III, no es soluble en grasas y se encontrarán por tanto separados el aceite y la tinta, en una disolución heterogénea En el aceite cuando lo mezclamos con el vortex se veía una mezcla homogénea pero al paso de los 5 minutos empezó a separarse el agua del aceite formando la micelas La leche hizo emulsión con el agua pero los lípidos no separaron pintándose con la tinta china, después agregamos el negro de Sudán III y en el aceite solo se tiño el aceite por la afinidad que tiene el negro de Sudán III con los lípidos y en la leche toda la mezcla se tiño de negro blanquecino con los lípidos totalmente negro que se habían separado en la primera mezcla con tinta china. Experimento 3 SOLUBILIDAD Los lípidos en éter se disuelve y en agua se separan. Son menos densos que el agua tiene color de casi blanco a amarillo fue Por medio de la emulsión se mezclan, pero de nota la separación del agua y el aceite por niveles Los lípidos son solubles en disolventes orgánicos El agua es quien rechaza a la los lípidos por la tensión superficial que tiene tmb es por eso que no se combina Experimento 4 PRUEBA DE LA EMULSIÓN En esta experimento la emulcion obtenida fue casi estable agremos 2 ml. de aceite, 10 ml. de agua y agitamos con el vortex, lo que observamos nuevamente fue el rechazo
del agua por el aceite emulcionaron inestablemente y empezaron a separarse de pues de un minutos. Después agregamos 1 ml. de jabón líquido volviste a agitar y lo observado fue que la emulación fue más estable a que se debe esto, porque el jabón rompe con la tensión superficial del agua y logra que se estabilice.
c) Análisis e interpretación de resultados Experimento 1 Pudimos observar el fenómeno de saponificación dicho proceso consiste en la obtención de jabón y glicerina (liberada) a partir de que un cuerpo graso se une a un álcali y agua. Experimento 2 TINCIÓN Los lípidos se colorean selectivamente de negro con el colorante Sudán III. Ésto es debido a que el Sudan III es un colorante lipófilo (soluble en grasas). Por esa afinidad a los ácidos grasos hace que la mezcla de éstos con el colorante se ponga de color negro, mezclándose totalmente y convirtiéndose en un colorante específico utilizado para revelar la presencia de grasas. En cuanto a la tinta esta queda debajo ya que no es soluble en lípidos y sólo se mezcla con el agua. Experimento 3 SOLUBILIDAD Los lípidos son insolubles en agua. Esta insolubilidad en agua se debe a que la estructura química básica de los lípidos consiste en cadenas hidrocarbonadas con muchos enlaces C-C y C-H. Estos enlaces no poseen polaridad y no existe interacción con las moléculas de agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en pequeñísimas gotas formando una emulsión (mezcla de dos líquidos inmiscibles de manera más o menos homogénea) de aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo por la reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sitúa sobre el agua. Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgánicos, como el éter, cloroformo, acetona, benceno, etc, es decir, son solubles en sustancias apolares como ellos. Experimento 4 PRUEBA DE LA EMULSIÓN
Pudimos observar que cuando se mezclo el agua con el aceite inmediatamente se separaron las 2 sustancias y cuando se agitó en el vortex se hizo una solución blanca y parece que se han juntado pero después de unos segundos se comienzan a separar rápidamente. Después cuando se agrega a esta solución el jabón líquido pasa más o menos lo mismo ya que después de agitarlo en el vortex se ve otra vez la solución blanca pero la diferencia de éste al anterior es de que se separa más lento ya que el jabón líquido estabiliza la emulsión entre todo y poco a poco se van rompiendo las micelas conforme pasa el tiempo hasta que se separan completamente, o sea que el detergente permite que el agua tolere más el aceite ya que disminuye la fuerza de rechazo.
D) Discusión: En equipo discutimos que los resultados de la práctica están relacionados entre sí ya que en todos el propósito es el mismo “el reconocimiento de lípidos”, pero de maneras
diferentes dependiendo de cada experimento. En todos los experimentos lo más importante fue realizar de manera correcta cada uno de los pasos para que los resultados fueran los esperados y se pudieran observar los cambios que ocurrían en cada uno para así entender el porqué ocurre eso, además de que la “observación” juega el papel más importante ya que solo observando se puede
entender lo que sucede.
E) Conclusiones Mediante los diferente experimentos realizados pudimos identificar diferente propiedades de lípidos por ejemplo como se puede obtener jabón a partir de lípidos con la saponificación, estos pueden ser solubles e insolubles, como lo es en el agua, jamás será una emulsión estable ya que el agua rechaza los lípidos por su tensión superficial que es un propiedad del agua de otra manera los lípidos pueden ser solubles en solventes orgánicos como el éter por su polaridad y se logra una emulsión estable, y que pasa si el solvente tiene afinidad a lípidos estos de igual manera pueden emulsionar como es el caso del Sudán III, estas y muchas propiedades más tienen lo lípidos, la finalidad de esta práctica fue la identificación y propiedades de los lípidos la cual fue lograda con éxito.
F) Referencias
Bibliografía: 1.Velasco, J. M. (2009). Biología 2º Bachillerato. Mexico: Editex. 2.Stryer L. Bioquímica, Cuarta edición. Reverte SA, Barcelona España (2008).
3. Herrera E. Bioquímica, segunda reimpresión, Editorial Interamericana-McGraw Hill, Madrid España ( 1996). 4. Murray, RK, Granner DK Harper Biochemestry, Vigésimo cuarta edición, A. long Medical Book, Appleton & Lange, EUA ( 1996 ) 5. Lehninger AL. Bioquímica, dé décimo octavo reimpresión, editorial omega, Barcelona España (1995).
