practica n° 1 ELABORACION DE YOGURT

Pr o f e s o r :Q. F. B Ma MarAl e y daManz urMe j i a

MANUALDE PRACTI CASDE LABORATORI O

PRÁCTICA # 1 ELABORACION DE YOGURT

Objetivo:

Que el alumno relacione la aplicación de la biología con otras ciencias, asi como los  beneficios que aporta a la sociedad contribuyendo contribuyendo al crecimiento económico.

Fund!ento:

La elaboración de los productos lácteos fermentados es una de las industrias más importantes y este proceso se le adjunta a la aplicación de la biología y otras ciencias en la industria alimenticia y comercial. Las leches fermentadas son productos acidificados por medio de un proceso de fermentación, como consecuencia de la acidificación por las bacterias lácteas, las proteínas de la leche se coagulan. Luego estas proteínas pueden disociarse separándose es aminoácidos. Por esta razón las leches fermentadas se digieren mejor que los productos no fermentados. !no de los productos fermentados mas conocidos es el yogurt esta leche fermentadas de gran consumo es obtenido por la acción combinada de Lactobacillus "ulgaricus y #trepíococcus thermophilus.

$l yogurt aflanado %cuajado o coagulado& es el producto en el que la leche pasteurizada, es en"asada inmediatamente inmediatamente despu's de la inoculación, produci'ndose la coagulación en el en"ase. $l yogurt batido es el producto en el que la inoculación de la leche pasteurizada se realiza en tanques de incubación, produci'ndose produci'ndose en ellas la coagulación, luego se bate y posteriormente se en"asa. Materiales

1 litro de leche entera de vaca (nutrileche) 1 yogur tipo griego o normal sin sabor ni color (vaso de 225g) 1 bolsita de leche en polvo o 4 cucharas grandes de leche en polvo 1 palita de madera 1 olla con capacidad de 2 litros 1 tapa 1 paño o manto de cielo 1 bolsa de plástico Procedimiento:

(.) $n el recipiente y olla de metal , "aciar el litro de leche y poner a fuergo lento en la parrilla *.) +gregar poco a poco la leche en pol"o hasta que no quede grumos .) !na "ez que este caliente caliente e integrados los ingredientes , seguir mo"iendo mo"iendo y agregar con cuidado el  yogurt en "asito.

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-.) + mayor temperatura , mayor consistencia tendrá el yogurt , pero no debe de her"ir demás por que si no se quema la mezcla. .) Pasados  min de haber comenzado a calentar, retirar del fuego o hasta que se "ea color beige la mezcla. /.) $n"ol"er con un trapo de cocina y tapar con el pa0o de manta de cielo o tapa de la olla. 1.) $sperar a que enfri' un poco para despu's meterlo a la bolsa y cerrarla bien. 2. 3ejar la mezcla en el laboratorio y re"isar en la siguiente sesión. 4.) +nota lo que obser"aste antes, durante y despu's de la practica Esquemas:

Cuestionario: 1.- Como es que se logra obtener un producto fermentado:

2.- Como crees que se relaciona a la biología con la preparación o conocimiento de la técnica de yogurt

3.-  que se debe el cambio de un producto liquido a un !cua"ado#

$.- %ue tipos de yogurt conoces

&.-  que crees que se deba la acide' de un yogurt

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