1
I PENDAHULUAN
1.1
Latar Belakang
Karkas merupakan salah satu dari komoditas penting ditinjau dari aspek gizi, sosial budaya, dan ekonomi. Industri karkas ayam mempunyai prospek ekonomi yang cukup cerah, karena usaha peternakan ayam relatif mudah di kembangkan, cepat menghasilkan, serta usaha pemotongannya sederhana. Untuk memenuhi permintaan pasar yang cukup tinggi akan karkas ayam, maka selain kuantitas, produsen diarapkan dapat menyediakan karkas yang berkualitas. Kelemahan dari produk peternakan adalah mudah cepat rusak (perishable). Penting untuk diketahui bagaimana mengolah, menyimpan, dan memanfaatkan karkas yang baik agar kebersihan, kesegaran, dan keempukan karkas terjamin saat dikonsumsi. Untuk mengetahui bagian bagian dari karkas ayam dan bagaimana cara mengolahnya saat proses karkasing penting untuk diketahui agar dapat menentukan kualitas karkas saat membeli. Untuk itulah praktikum poultry grading ini dilakukan.
1.2
Identifikasi Masalah
1.
Bagaimana Pengamatan Ayam Hidup
2.
Bagaimana Pengamatan Karkas
3.
Berapa Persentase Karkas
1.3
Maksud dan Tujuan Praktikum
2
1.
Untuk Mengetahui Pengamatan Ayam Hidup
2.
Untuk Mengetahui Pengamatan Karkas
3.
Untuk Mengetahui Persentase Karkas
1.4
Waktu dan Tempat
Tanggal
: Rabu,25 April
Waktu
: 15.30-17.30 WIB
Tempat
: Laboratorium Produksi Ternak Unggas, Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran
3
II KAJIAN KEPUSTAKAAN
2.1
Broiler
Broiler adalah istilah untuk menyebutkan strain ayam hasil budidaya teknologi yang memiliki karakteristik ekonomis dengan ciri khas yaitu pertumbuhan yang cepat, konversi pakan yang baik dan dapat dipotong pada usia yang relatif muda sehingga sirkulasi pemeliharaannya lebih cepat dan efisien serta menghasilkandaging yang berkualitas baik (Murtidjo, 1992). Susilorini dan Sawitri (2009) menyatakan bahwa broiler adalah ayam yang sangat efektif untuk menghasilkan daging. Menurut Suprijatna (2005), (2005), karakteristik broiler bersifat tenang, bentuk tubuh besar, pertumbuhan cepat, serta bulu merapat ke tubuh. Broiler adalah ayam jantan atau betina yang umumnya dipanen pada umur 5--6 minggu dengan tujuan sebagai penghasil daging (Kartasudjana dan Suprijatna, 2005). Menurut Amrullah Amrullah (2003), broiler mampu menghasilkan bobot bobot badan 1,5-1,9 kg/ ekor ekor pada usia 5--6 minggu. minggu. Dijelaskan lebih lanjut bahwa broiler broiler pada minggu ke-4 bobot badan 1,4 kg/ ekor dengan konversi pakannya adalah 1,431 (Nuryanto, 2007). Ciri-ciri broiler mempunyai tekstur kulit dan daging yang lembut serta tulang dada merupakan tulang rawan yang fleksibel. Kondisi broiler yang yang baik dipengaruhi oleh pembibitan, pakan, dan manajemen (Ensminger, 1992). Menurut kecepatan pertumbuhannya, maka periode pemeliharaan broiler dapat dibagi menjadi 2 yaitu periode starter s tarter dan finisher. f inisher. Periode starter dimulai umur 1--21 hari dan periode p eriode finisher dimulai umur 22--35 hari atau sesuai umur dan bobot potong yang diinginkan (Murwani, 2010).
4
2.2
Bobot Hidup
North dan Bell (1990) menyatakan menyatakan bahwa faktor-faktor yang memengaruhi bobot hidup broiler adalah pakan (nutrisi), genetik, jenis kelamin, suhu, dan tata laksana. Menurut Soeparno (2005), faktor-faktor yang yang memengaruhi bobot bobot hidup broiler yaitu konsumsi konsumsi ransum, kualitas ransum, jenis kelamin, lama pemeliharaan, dan aktivitas. Hal ini disebabkan oleh perbedaan kebutuhan kebutuhan nutrisi broiler broiler pada umur yang yang berbeda.
Lebih lanjut oleh Soeparno (2005), faktor genetik dan
lingkungan juga memengaruhi laju pertumbuhan komposisi tubuh yang meliputi distribusi bobot, komposisi kimia, dan komponen karkas. Bobot hidup adalah bobot yang didapat dengan cara menimbang bobot ayam setelah dipuasakan selama 12 jam. Bobot hidup perlu diperhatikan kualitas dan kuantitas dari ransum yang dikonsumsi, sehingga didapatkan pertumbuhan yang baik (Blakely dan Bade, 1998). Pada hasil penelitian dilaporkan bahwa bobot bobot hidup broiler umur 24 hari yang dipelihara dipelihara dengan kepadatan 15 ekor/m2 pada semi closed house dengan litter sekam padi adalah adalah 1.088--1.144 g. g. 2.3
Bobot Karkas
Karkas merupakan hasil utama pemotongan ternak yang memiliki nilai ekonomis tinggi (Soeparno, 1992). Karkas broiler adalah daging daging bersama tulang hasil pemotongan, tanpa darah, setelah dipisahkan dari kepala sampai batas pangkal leher dan dari kaki sampai batas lutut serta dari dari isi rongga perut ayam. Karkas adalah bagian tubuh ayam ayam tanpa bulu, darah, leher, kaki kaki bagian bawah (cakar), dan viscera (Ensminger, (Ensminger, 1980). 1980). Dewan Standardisasi Nasional (1995) menjelaskan karkas ayam pedaging adalah bagian tubuh broiler hidup setelah dikurangi dikurangi bulu, dikeluarkan darah, jeroan, dan lemak abdominalnya, dipotong kepala dan leher serta kedua kakinya (ceker). Menurut Yao (2006), karkas broiler adalah bagian
5
tubuh ayam yang disembelih lalu dibuang darah, kaki bagian bawah mulai tarsus metatarsus ke bawah, kepala, leher, serta dicabut bulu, dan organ dalam kecuali paru-paru, jantung, dan ginjal. Karkas dihitung setelah dikeluarkan isi perut, per ut, kaki, leher, kepala, bulu, darah, dan kualitas karkas juga ditentukan pada saat pemotongan (Zuidhof, (Zuidhof, 2004). Pertumbuhan komponen karkas diawali dengan pertumbuhan tulang, lalu pertumbuhan otot yang yang akan menurun setelah mencapai mencapai pubertas pubertas selanjutnya diikuti pertumbuhan lemak yang meningkat (Soeparno, 2005). Pembentukan tubuh yang terjadi akibat tingkat pertumbuhan jaringan, kemudian akan membentuk karkas yang terdiri dari 3 jaringan utama yang tumbuh secara teratur dan serasi: jaringan tulang yang akan membentuk kerangka, selanjutnya pertumbuhan otot atau urat yang akan membentuk daging yang menyelubungi seluruh kerangka, kemudian sesuai dengan pertumbuhan jaringan tersebut, lemak tumbuh dan cenderung meningkat sejalan dengan meningkatnya bobot badan (Anggorodi, 1990). Broiler yang mengonsumsi protein dan energi metabolis yang sama akan menghasilkan bobot karkas yang yang tidak berbeda (Han dan Baker, Baker, 1994). 1994).
Haroen
(2003) menjelaskan pencapaian bobot karkas sangat berkaitan dengan bobot hidup dan pertambahan bobot badan. Wilson (1977) menyatakan bahwa karkas yang baik memiliki banyak jaringan otot dan dan sedikit mungkin mungkin jaringan lemak. Soeparno (1992) menjelaskan faktor yang memengaruhi bobot karkas broiler adalah genetik, jenis kelamin, kelamin, fisiologi, fisiologi, umur, umur, berat tubuh, tubuh, dan nutrisi ransum. Pada hasil penelitian penelitian Bastari (2012) dilaporkan bahwa bobot karkas broiler pada umur 24 hari yang dipelihara pada semi closed house house dengan litter sekam padi adalah 714--756 g. 2.4
Persentase Karkas Broiler
6
Ensminger (1980) menjelaskan bahwa persentase karkas yaitu jumlah perbandingan bobot karkas dan bobot hidup dikalikan 100%. 100%. Pendapat yang yang serupa disampaikan oleh Jull (1992) yang menyatakan bahwa persentase bobot karkas dapat diperoleh dengan jalan membagi bobot karkas dengan bobot hidup sebelum dipotong. Hasil penelitian Siswanto (2004), pada pada umur 6 minggu minggu persentase karkas broiler yang dipelihara pada kandang postal adalah sebesar 71,78--74,11% dengan bobot hidup 1.950--2.105 1.950--2.105 g. Persentase karkas ditentukan oleh besarnya bagian tubuh yang terbuang seperti kepala, leher, kaki, jeroan, bulu, dan darah (Jull, 1992). 1992). Dijelaskan lebih lanjut oleh Jull (1992) bahwa persentase bagian tubuh ayam pedaging adalah 65-75% karkas; 6,41% bulu; 9--10% viscera; 9--10% darah; 7,8% kepala, dan leher serta 4,40% kaki. Aviagen (2006) menyatakan menyatakan bobot karkas broiler berkisar antara 1.750--1.800 g atau 71--73% dari bobot badan. badan.
Moreng dan dan Avens (1985),
persentase karkas ayam pedaging berkisar antara 60--70%.
Widharti (1987)
melaporkan persentase karkas broiler umur 6 minggu adalah 58,82--63,89%. Persentase karkas broiler berkisar antara 65--75% berat hidup (Murtidjo, 1992). Persentase broiler siap potong potong menurut menurut Bakrie (2003) adalah 58,9%. Giblet Menurut Kurtini Kurtini (2014), giblet giblet adalah hasil ikutan pada unggas, unggas, terdiri dari hati, jantung, dan gizzard (rempela). Menurut Soeparno (2005), bobot hidup memengaruhi bobot giblet. Bobot giblet meningkat dengan meningkatnya bobot karkas, walaupun persentase terhadap bobot hidup ayam akan menurun (Rasyaf, 2004). Pada hasil penelitian Bastari (2012) dilaporkan bahwa pada pada umur 24 hari bobot giblet broiler yang dipelihara di semi closed cl osed house dengan litter sekam padi yaitu sebesar 45,84-47,87 45,84-47,87 g.
Faktor-faktor yang yang memengaruhi bobot giblet
7
diantaranya adalah bangsa, umur, bobot tubuh, obat-obatan, dan ransum (Ressang, 1984).
8
III ALAT BAHAN DAN PROSEDUR
3.1
Alat dan Bahan
3.1.1
Alat
1.
Baki, berfungsi sebagai tempat preparat
2.
Pisau, berfungsi sebagai pemotong karkas dan penyembelih
3.
Kompor, berfungsi sebagai alat pemanas air
4.
Panci, berfungsi sebagai tempat air panas
5.
Ember, berfungsi sebagai tempat pengeluaran darah
6.
Kantong Plastik,berfungsi sebagai tempat bulu yang sudah dicabut
3.1.2
Bahan
1.
Ayam, berfungsi sebagai preparat
2.
Air,berfungsi sebagai pembasuh karkas
3.2
Prosedur
3.2.1 Pengamatan Ayam Hidup No. Pengamatan Prosedur 1. Health and vigor 1. Tempatkan ayam di atas baki, usahakan ayam harus dalam keadaan tenang. 2. Amati bagian jengger, mata, oil gland/tungir dan bulu disekitar vent 3. Sesuaikan dengan standar penilaian ayam hidup. 4. Catat hasilnya pada lembar kerja 2. Feathering 1. Amati perbuluan seluruh tubuh. 2. amati bagian yang tidak ada bulunya, apakah ada fin feather atau tidak. 3. Sesuaikan dengan standar penilaian ayam hidup. 4. Catat hasilnya pada lembar kerja 3. Comformation 1. Lihat ayam dari depan apakah bentuknya menunjukan ayam broiler yang baik atau tidak. 2. Amati bagian bagian dada, punggung, sayap serta kaki, apakah ada penyimpangan atau tidak.
9
4.
Fleshing
5.
Fat
6.
Defect
3.2.2 No. 1
2
3
3. Sesuaikan dengan standar penilaian ayam hidup 4. Catat hasilnya pada lembar kerja. 1. Amati dan raba bagian dada dan paha apakah penuh dengan daging atau tidak. 2. Sesuaikan dengan standar penilaian ayam hidup 3. Catat hasilnya pada lembar kerja 1. Amati perlemakan dibawah kulit 2. Cubit kulit pada bagian perut, sambil dirasakan apakah terdapat lemak atau tidak 3. Sesuaikan dengan standar 4. Catat hasilnya pada lembar kerja 1. Amati bagian-bagian persendian, lihat apakah ada yang lepas atau tidak. 2. Amati juga bagian yang ada dagingnya, apakah ada memar atau tidak. 3. Lihat bagian kulit dada apakah terjadi penebalan atau tidak. 4. Kemudian lihat pula bagian shank dan telapak kaki apakah ada penebalan atau tidak. 5. Sesuaikan dengan standarr penilaian 6. Catat hasilnya pada lembar kerja
Pengamatan Karkas Pengamatan
Prosedur Conformation Adanya penyimpangan-penyimpangan tertentu dari struktur, menurunkan daya terik karkas. Beberapa penyimpangan yang hendaknya diperhatikan adalah : Dada yang melesak; Bengkok; Berbonggol; Berbentuk V atau rata sisinya; Punggung sempit, bengkok atau bungkuk. Kaki dan sayap bentuk menyimpang atau membengkak, dan tubuh memberi gambaran berbentuk baji. baji. Karkas yang diklasifikasikan sebagai kualitas A, F lesh leshii ng mempunyai dada yang terisi penuh, lebar dan panjang dengan perdagingan yang baik. Drumstiks, thigs dan dada memberi gambaran penuhnya penimb penimbunan unan daging. daging. Bagaima Bagaimanapu napun n terdap terdapat at korelasi korelasi yang yang positif positif antara antara perdagin perdagingan gan di daerah daerah punggun punggung g dengan dengan banyakny banyaknyaa daging daging pada berbagai berbagai bagian bagian karkas karkas yang yang lain. lain. Penyimpangan-penyimpangan yang ada, seperti pada penilaia penilaian n ungg unggas as hidup hidup.. Pada kulaitas A bagian dada, punggung, pinggul dan tulang F at capit (pinbones), harus tertutup oleh lemak secara baik, kecuali pad chiken broiler or fryer, dan young tom turkey
10
mungkin hanya mempunyai perlemakan yang sedang (moderate). Hen, stewing chiken atau fowl, walaupun tertutup oleh lemak secara baik, tetapi bebas dari penimb penimbunan unan lemak abdomin abdominal al yang yang berlebiha berlebihan. n. 4
F r eed eedom fr om Adanya pinfeather akan menyebabkan tambahan kerja bagi ibu-ibu rumah tangga untuk menghilangkannya. Oleh Pinfeather karena itu hal tersebut dipergunakan sebagai salah satu kriteria untuk menilai kualitas karkas. Ada 2 tipe pinfeather yang dipertimbangkan dalam grading, yaitu : 1. Protudi Protuding ng Pinfeat Pinfeather her . Pinfeather yang menembus kulit luar dan dapat/tidak (sudah/belum) terjadi bentuk sikat.
5
2. Non Protudin Protuding g Pinfeath Pinfeather er . Pinfeather yang belum menembus kulit luar. Pada dressed, jumlah total da lokasi dari kedua tipe pinfeath pinfeather, er, dipertim dipertimbang bangkan kan sebagai sebagai satu macam saja. Pada ready to cook, penilaian adalah terhadap protuding pinfeath pinfeather. er. Sebelu Sebelum m penentua penentuan n kualitas kualitas,, unggas unggas sebaik sebaiknya nya bebas bebas dari protudin protuding g pinfeath pinfeather. er. Dalam Dalam hubunga hubungan n ini, istilah Free from Protuding Pinfeather berarti bebas dari protudin protuding g pinfea pinfeather ther yang yang ana mempenga mempengaruh ruhii penguj pengujii atau atau grader, sehingga mempercepat pemeriksaan. Namun demikian, karkas dapat dipertimbangkan bebas dari protudin protuding g pinfeathe pinfeather, r, jika secara umum memberik memberikan an penampi penampilan lan yang yang berseih berseih (terutama (terutama pada dada) dada) dan protudin protuding g pinfea pinfeather ther sedikit sedikit sekali. sekali. Vestigal feather, rambut, pada ayam, kalkun, guneas dan merpat, harus dipertimbangkan mengenai down down (bulu halus) F r eed eedom fr om Irisan, sobekan, kulit yang lepas, patah tulang dan persendian ian lepas, lepas, akan menurun menurunkan kan daya tarik dari karka karkas, s, Cuts, Tears persend and B r oken sebagai tambahan kualitas akan menurun karena adanya memar dan blood clots, yang mana sering terjadi B ones nes bersamaan bersamaan dengan dengan patah patah tulang. tulang. Sobekan dan kulit lepas, menyebabkan daging menjadi kering selama pemasakan, jadi merendahkan Eating Eating Quality dari Quality dari karkas unggas. Banyaknya dan adanya penyimpangan-penyimpangan yang diperbolehkan tergantung pada lokasinya, apakah pada pada dada atau tempat lain di karkas. karkas. Tidak ada sobekan yang diperbolehkan dijahit, untuk klasifikasi kualitas unggas. Namun demikian pembuangan Wing Tip Tip (ujung
11
sayap) diperbolehkan. Pada kualitas yang lebih rendah, persend persendian ian kedua kedua atau atau ketig ketigaa mungk mungkin in dibua dibuang. ng.
12
IV HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1
Hasil
3.1.1
Tabel Pengamatan Ayam Hidup
Faktor Health and vigor
Feathering
Comformation : - Breast Bone
Kualitas A A
Kualitas B -
Kualitas C -
Siap siaga /waspada, mata bersinar, sehat dan lincah (vigorous) A
-
-
-
-
-
-
Tertutup bulu secara baik, terlihat mengkilap/ bercahaya. Pinfeater hanya menyebar ringan A Normal Sedikit melengkung, ayam melengkung 1/8 ‘’ kalkun
- Backs
- Leg and wings Flshing
1/4'’
Normal (kecuali sedikit melengkung) Normal A Pedagingan baik,dada cukup luas dan panjang
13
Fat
A Lemak dibawah kulit membungkus rata seluruh tubuh (Karkas)
Defect : - Tear and broken bones - bruises scratches & - callauses - shank
-
Chikens fryer dan turkey fryer dan young tom penutupan lemak sedang A Sedikit sekali Bebas
-
-
-
Kulit sedikit memar goresan dan penebalan Scally ringan
Hasil Pengamatan Kelompok 1 3.1.2
Penilaian Karkas Faktor
Comformation - Breast bone -
Back
- Legs and wings
Fleshing
Kualitas A
Kualitas B
A
-
Kualitas C -
-
-
Normal Sedikit melengkung Melengkung normal Normal A
Baik, dada cukup panjang, dalam dan bundar.
14
Fat covering
-
Pinfeather Non protuding pins and and hairs - Protuding pins Disjoint bones Broken bones Missing parts
Disclororation - Berat karkas - < - 1 ½ lbs - 1 ½ - 6 lbs - 6- 16 lbs Ekposhed flosh Berat karkas - < - 1 ½ lbs - 1 ½ - 6 lbs - 6- 16 lbs Hasil Pengamatan Kelompok 1 a) Bobot Hidup Ayam = 1150 gram b) Bobot Darah = 30 gram c) Bobot Bulu = 66 gram d) Bagian Karkas
Sayap Kanan = 39,4 gram
Sayap Kiri = 39,3 gram
Paha Kanan = 116,1 gram
A
-
-
Membungkus tubuh dengan baik tulang jalur bulu besar pada dada -
-
-
A satu A Tidak ada A Ujung sayap dan ekor -
-
-
-
-
-
-
-
C Tidak ada
-
-
-
15
Paha Kiri = 117,1 gram
Punggung = 133 gram
Dada = 320,5 gram
e) Giblet = 53,3 gram 3.2
Pembahasan
Pada praktikum kali ini mengenai Poultry Grading , ayam yang diamati karkasnya mempunyai kualitas karakas yang baik, ini dapat diketahui dari kesehatan dan kelincahan pada ayam tersebut, dari uji standar kualitas untuk unggas hidup, ayam yang diamati pada praktikum ini memiliki sifat dan sikap yang siap siaga/waspada, matanya juga bersinar, dan dari penampilannya dapat diketahui bahwa ayam tersebut sehat dan lincah. Dari perbuluannya, pada ayam ini bulunya tertutup baik, dan pin feathernya juga sedikit. s edikit. Bentuk badan ayam yang diamati ini i ni normal, tulang dada dan tulang punggung melengkung dan juga bentuk paha dan sayap yang normal. Untuk konformasi tubuh dari ayam ini, konformasinya dianggap normal, karena tulang dada dan tulang punggungnya agak bengkok sedangkan bentuk dari paha dan sayapnya agak menyimpang. Dan untuk perdagingan ayam yang diamati meiliki kualitas yang baik karena ayam ini memiliki dada yang luas dan panjang. Juga pada kecacatan, baik itu kulit yang sobek dan patah tulang, memar, goresan dan penebalan kulit maupun kaki, ayam tersebut hampir tidak memiliki kecacatan atau sedikit sekali memiliki kecacatan. Perlemakan yang terdapat pada ayam baik, lemak dibawah kulit mempungkus rata seluruh tubuh. Setelah melakukan penilaian dan pengamatan ayam hidup, ayam ditimbang terlebih dahulu, berat ayam hidup 1150 gram, setelah itu ayam disembelih lalu ditunggu untuk pengeluaran darah, lalu ayam ditimbang ulang untuk menapatkan
16
bobot darah namun pada tahap ini praktikan tupa tidak mengenjakannya, sehingga data yang didapat merupakan data pendugaan yaitu sebesai 30 gram. Tahapan selanjutnya yaitu pencelupan ayam ke air atau Scalding dengan dengan suhu 60 oC selama 60 detik, hal tersebut sesuai dengan Soeparno (1992), untuk mempermudah pencabutan bulu, unggas yang telah disembelih dicelupkan ke dalam air hangat, dengan suhu antara 50 sampai 80OC selama waktu tertentu. Selanjutnya, pencabutan bulu atau Flucking. Setelah bulu dicabut lalu karkas tanpa bulu ditimbang untuk mendapatkan berat bulu, berat bulu ayam kelompok kami seberat 66 gram Setelah pencabutan bulu atau pembersihan bulu, dilakukan pengeluaran jerohan yang salah satu caranya adalah sebagai berikut, yaitu proses pengeluaran jerohan dimulai dari pemisahan tembolok dan trachea serta kelenjar minyak bagian ekor kemudian pembukaan rongga badan dengan membuat irisan dari kloaka ke arah tulang dada. Kloaka dan visera atau jerohan dikeluarkan kemudian dilakukan pemisahan organ-organ yaitu hati dan empedu, empedu e mpedu dan jantung. Isi empedal harus dikeluarkan, demikian pula empedal dipisahkan dari bawah columna vertebralis. Kepala, leher dan kaki juga dipisah (Soeparno, 1992). Tahapan selanjutnya adalah penilaian karkas dan pemotongan karkas ready to cook. Penilaian cook. Penilaian karkas yang pertama adalah conformation karkas kelompok kami tergolong pada kategori A karena Breast bone, Back, Legs and Wings Termasuk Wings Termasuk pada kategori A begitupun begitupun pada penilaian Fleshing, penilaian Fleshing, Disjoint bone, bone, Broken bone dan Missing part part termasuk kedalam kategori A. Tetapi pada penilaian Pinfeater penilaian Pinfeater karkas karkas kelompok kami tegolong karkas No Grade karena Grade karena masih banyak bulu yang belum tercabut, selain itu pada penilaian Disclororation penilaian Disclororation karkas karkas kelompok kami tergolong te rgolong
17
pada kualitas C. Sehingga dapat disimpukan bahwa karkas kelompok kami tergolong pada karkas No karkas No Grade.
18
V KESIMPULAN DAN SARAN
5.1
Kesimpulan
1.
Penilaian ayam hidup secara keseluruhan berdasarkan preparat yang telah diberikan adalah ayam Grade A
2.
Penilaian karkas yang telah dilakukan sesuai dengan table penilaian karkas, preparat yang telah tel ah diberikan tergolong kepada No Grade, Grade, karena banyak terdapat Pinfeather.
3.
Persentase karkas ditentukan oleh besarnya bagian tubuh yang terbuang seperti kepala, leher, kaki, jeroan, bulu, dan darah.
5.2
Saran
Adapun saran dalam praktikum ini untuk memperbaiki praktikum selanjutnta antara lain Lebih memperhatikan kebersihan laboratorium saat menjalankan praktikum ini, mengingat banyak kontak dengan air dan organ ayam yang menyebabkan bau amis di dalam laboratorium. Keefektifan dosen dalam menerangkan materi praktikum perlu diperhatikan agar keefektifan dan pencapaian tujuan praktikum poultry praktikum poultry grading dapat dapat tercapai dengan baik.
19
DAFTAR PUSTAKA
Soeparno. 1992. Ilmu dan Teknologi Daging. Cetakan ke-1. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta. Aksi Agraris Kanisius. 2003. Beternak 2003. Beternak Ayam Pedaging . Cetakan ke-18. Kanisius. Jakarta. Amrullah, I. K. 2003. Nutrisi 2003. Nutrisi Ayam Broiler . Lembaga Satu Gunung Budi. Bogor. Anggorodi, R. 1990. Ilmu Makanan Ternak Ternak Umum. Umum . PT. Gramedia. Jakarta. . 1995. Nutrisi Aneka Ternak Unggas. Cetakan ke-4. PT. Gramedia Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Murtidjo, B. A. 1992. Pedoman 1992. Pedoman Beternak Ayam Broiler . Kanisius. Yogyakarta. Susilorini, E., Sawitri, M. E., dan Muharlien. 2008. Budidaya 2008. Budidaya 22 Ternak Potensial . Penebar Swadaya, Jakarta Suprijatna, E., U. Atmomarsono, dan R. dan R. Kartasujana. 2005. Ilmu 2005. Ilmu Dasar Ternak Unggas. Penerbit Unggas. Penerbit Penebar Swadaya. Jakarta. Kartasudjana, R. dan Suprijatna. E. 2006. Manajemen 2006. Manajemen Ternak Unggas Unggas . Penebar Swadaya. Jakarta. Amrullah, I. K. 2003. Nutrisi 2003. Nutrisi Ayam Ayam Petelur . Lembaga Satu Gunung Budi. Bogor. Nuryanto, 2007. Sexing untuk perfoma optimal . Trobos 90 maret 2007 tahun VIII, Jakarta. Ensminger, M. E. 1992. Animal Science. Interstate Science. Interstate Publishing, Inc. Danville. Illionis Murwani, R. 2010. Broiler 2010. Broiler Modern. Modern. Cetakan Pertama. Widya Karya. Semarang. North, M. O. and D. D. Bell. 1990. Commercial Chicken Production Manual . 4 thEdition. Van Nostrand Rainhold. New York. Soeparno. 2005. Ilmu 2005. Ilmu dan Teknologi Daging , Ed ke-4. Yogyakarta: Universitas Gadjah Mada. Yao, J., X. Tian, H. Xi, J. Han, M. Xu and X. Wu. W u. 2006. Effect of choice feeding on performance, gastrointestinal development and feed utilization of broilers, broilers, J. Anim. Sci. 19 : 91-96. Zuidhof, M. J. R., H. McGovern, B. L. Schneider, J. J. R. Feddes, F. E. Robinson,
20
and D. R. Korver. 2004. 2004 . Implications of preslaughter feeding cues for broiler behavior and carcass quality livestock development division, pork, poultry and dairy branch, alberta agriculture, food and rural development . Poultry Res. 13:335--341.
21
LAMPIRAN
22
Lampiran 1 Foto Hasil Pengamatan
Gambar 1 Pencucian Karkas
Gambar 2 Pemotongan Karkas
Gambar 3 Penimbangan Bagian Karkas
23
Lampiran 2 Hitungan
a.
b.
% Bagian Karkas = Bagian Karkas/ Empty Carcass x 100%
Sayap kanan = 39,4/1000 x 100 % = 3,94 %
Sayap Kiri = 39,3/1000 x 100% = 3,93 %
Paha Kanan = 116,1/1000 x 100%=11,61 %
Paha Kiri = 117,1/1000 x 100% = 11,71%
Dada = 320,5/1000 x 100% =32,05%
Punggung = 133/1000 x 100% =13,3%
% Bulu = Berat Bulu/Berat Hidup x 100 % = 66/1150 x 100 % = 5,73 %
c.
%Darah = Berat darah/Bobot Hidup x 100 % = 30/1150 x 100 % = 2,60 %
d.
%Empty Carcass = Total Bobot Empty Carcas / Bobot Hidup x 100% = 1000/1150 x 100% = 86,95 %
24
Lampiran 3 Tabel Distribusi No. 1 2 3 4 5
Nama dan NPM Fitri Diana 200110160046 Moch Fariz Ikhsan 200110160100 Rayhan Znayka P 200110160257 Salsabila Nazhari 200110160259 Clara Enocencia Brenda Sagala 200110160272
Distribusi Kerja Bab 1 dan Bab 2
Editing ,Bab 4 cover daftar isi daftar gambar daftar lampiran daftar tabel Print Bab 5, Daftar Pustaka, Lampiran Bab 3
