SORTASI DAN GRADING
1. LAT LATAR BELA BELAKA KANG NG Kegiatan pasca panen bertujuan mempertahanan mutu pr!"u segar agar tetap prima sampai e tangan !nsumen# menean losses atau losses atau ehi$angan arena pen%usutan "an erusaan# memperpanjang "a%a simpan "an meningatan ni$ai e!n!mis hasi$ pertanian. Kegiatan penanganan pasca panen umumn%a masih be$um cuup bai "i$auan !$eh petani# packing petani# packing h!use &rumah emasan' maupun pe"agang. Saat ini# egiatan pasca panen "i tingat petani umumn%a "i$auan secara tra"isi!na$ "engan a$at %ang se"erhana. O$eh arena itu# perbaian sistem penge$!$aan tanaman secara terpa"u "isertai pengembangan ten!$!gi pemanenan pemanenan "an penanganan pasca panen merupaan sa$ah satu unsur %ang "iper$uan untu mencapai mutu pr!"u %ang bai. (enanganan pasca panen %ang bai "an benar pa"a hasi$ pertanian merupaan sa$ah satu mata rantai "a$am pencapaian stan"ar mutu %ang "itetapan secara nasi!na$ "a$am Stan"ar Nasi!na$ In"!nesia &SNI'. Da$am pengembanganan penanganan pasca panen# a"a ) sumber "a%a $anga %ang per$u "iuasai# %aitu* + Ases terha"ap ten!$!gi pemasaran + Ases terha"ap !utput pertanian + Ases terha"ap !nsumen Kua$itas a"a$ah seumpu$an si,at %ang menentuan "erajat esuaan atau penerimaan# ecen"erungann%a a"a$ah setiap !rang aan memi$ih ua$itas %ang terbai buat "irin%a "an !nseuensin%a "ari epuasan %ang "i"apat !rang tersebut mau memba%ar $ebih. Kua$itas %ang bai mempun%ai ni$ai jua$ %ang $ebih tinggi se"angan epentingan ua$itas bagi !nsumen a"a$ah !m!"itas !m!"itas tersebut mempun%ai jaminan mutu %ang beraitan "engan tingat esegaran# ena "an bagus# an"ungan -itaminn%a tinggi "an aman untu "i!nsumsi. Se"angan epentingan !m!"itas bagi pr!"usen a"a$ah untu memper!$eh harga %ang re$ati, tinggi# cepat $au "an tahan simpan.
1. T/ T/AN AN (RA (RAT TIK0 IK0 Tujuan "ari perc!baan ini a"a$ah untu menguur ua$itas "an mengamati pr!ses s!rtasi "an gra"ing bahan hasi$ pertanian &B('.
1. DASAR TEORI 2. S!rtasi S!rtasi a"a$ah pemisahan bahan %ang su"ah "ibersihan e "a$am berbagai ,rasi ua$itas ber"asaran arateristi ,isi &a"ar air# bentu# uuran# berat jenis# testur# 3arna# ben"a asing4!t!ran'# imia &!mp!sisi bahan# bau "an rasa etengian' "an bi!$!gis &jenis "an jum$ah erusaan !$eh serangga# jum$ah mir!ba "an "a%a tumbuh hususn%a pa"a bahan pertanian berbentu bijian'.A"a "ua macam pr!ses s!rtasi# %aitu s!rtasi basah "an s!rtasi ering. S!rtasi basah "i$auan pa"a saat bahan masih segar. (r!ses ini untu memisahan !t!rann5!t!ran atau bahan5bahan asing $ainn%a "ari bahan simp$isia. 0isa$n%a "ari simp$isia %ang "ibuat "ari aar suatu tanaman !bat# maa bahan5bahan asing seperti tanah# erii$# rumput# batang# "aun# aar %ang te$ah rusa# serta peng!t!ran $ainn%a harus "ibuang. a$ tersebut "iarenaan tanah merupaan sa$ah satu sumber mir!bia %ang p!tensia$. Sehingga# pembersihan tanah "apat mengurangi !ntaminasi mir!ba pa"a bahan !bat. Se"angan s!rtasi ering pa"a "sarn%a merupaan tahap ahir pembuatan simp$isia. Tujuan untu memisahan ben"a5ben"a asing seperti bagian5bagian tanaman %ang ti"a "iinginan "an peng!t!ran $ain %ang masih tertingga$ pa"a simp$isia ering. S!rtasi "apat "i$auan "engan atau secara meani. Tujuan s!rtasi 1' ntu memper!$eh simp$isia %ang "iehen"ai# bai emurnian maupun ebersihan &6i"%astuti# &1778'. 2' 0emi$ih "an memisahan simp$isia %ang bai "an ti"a cacat )' 0emisahan bahan %ang masih bai "engan bahan %ang rusa aibat esa$ahan panen atau serangan pat!gen# serta !t!ran berupa bahan asing %ang mencemari tanaman !bat &Sant!s!# 1778'. Bahan %ang"apat "is!rtasi Semua simp$isia bai berupa "aun# batang# rimpang# !rtes# buah# aar# biji# "an bunga. 1' Batasan %ang "is!rtasi (a"a "asarn%a# pen%!rtiran bahan tanaman !bat "i$auan sesuai "engan jenis simp$isia %ang aan "igunaan. a$ tersebut "iarenaan per$auan terha"ap setiap jenis simp$isia berbe"a. Beriut ini a"a$ah beberapa c!nt!h batasan pen%!rtiran terha"ap beberapa simp$isia* 2' Simp$isia "aun 9ang "iambi$ a"a$ah "aun %ang ber3arna hijau mu"a sampai tua. 9ang "ibuang a"a$ah "aun %ang ber3arna uning atau ec!$atan. )' Simp$isia bunga 0isa$ pa"a simp$isia bunga sriga"ing# %ang "ibuang a"a$ah tangai bunga "an "aun %ang teriut saat panen &6i"%astuti# 1778'.
:' Simp$isia 0isa$ pa"a "aun !pi# s!rtasi buah "i$auan untu memisahan buah %ang superi!r &masa# bernas# seragam' "ari biah in,eri!r &cacat# hitam# pecah# ber$ubang "an terserang hama4pen%ait'. K!t!ran seperti "aun# ranting# tanah "an erii$ harus "ibuang# arena "apat merusa mesin pengupas. (a"a simp$isia buah A"as# buah %ang su"ah ering "ipisahan "ari tangain%a "engan cara memuu$ batang atau tangai buah sehingga buah a"as $epas &6i"%astuti# 1778'. ;' Simp$isia rimpang Biasan%a# pa"a simp$isia rimpang seringa$i jum$ah aar %ang me$eat pa"a rimpang ter$ampau besar# sehingga harus "ibuang. (eraturan s!rtasi 0enurut 6O Guidelines on Good Agricultural and Collection Practice &GA<(' for madicinal plants: 1' (emerisaan -isua$ terha"ap !ntaminan %ang berupa bagian5bagian tanaman %ang ti"a "iehen"ai4"igunaan. 2' (emerisaan -isua$ terha"ap materi asing. )' E-a$uasi !rgan!$epti#me$iputi* penampi$an# penampi$an# erusaan# uuran# 3arna# bau# "an mungin rasa. :'
Gra"ing 1. Gran"ing
Gran"ing a"a$ah pr!ses pemi$ihan bahan ber"asaran permintaan !nsumen atau ber"asaran ni$ai !mersi$n%a. S!rtasi "an gra"ing berait erat "engan tingat se$era !nsumen suatu pr!"u atau segmen pasar %ang aan "ituju "a$am pemasaran suatu pr!"u. Ter$ebih apabi$a %ang aan "ituju a"a$ah segmen pasar tingat menengah e atas "an atau segmen pasar $uar negeri. Kegiatan s!rtasi "an gra"ing sangat menentuan apaah suatu pr!"u $au "ipasar atau ti"a. (a"a egiatan gra"ing# penentuan mutu hasi$ panen biasan%a "i"asaran pa"a ebersihan pr!"u# aspe esehatan# uuran# b!b!t# 3arna# bentu# ematangan# esegaran# a"a atau ti"a a"an%a serangan4erusaan !$eh pen%ait# a"an%a erusaan !$eh serangga# "an $ua4$ecet !$eh ,at!r meanis. (a"a buah bu"i"a%a tanaman# pen%!rtiran pr!"u hasi$ panenan "i$auan secara manua$ atau menggunaan mesin pen%!rtiran. Gra"ing secara manua$ memer$uan tenaga %ang terampi$ "an ter$atih# "an bi$a hasi$ panen "a$am jum$ah besar aan memer$uan $ebih ban%a tenaga erja.
1. TE0(AT KEGIATAN N!
Nama pemi$i
Nama t!!h
1 2 ) : ;
Bu hera (a he"u3an Bu in"ah (a ren"i (a ir,an
Sabena t!serba 0enara In"ah su3a$a%an Anan"a su3a$a%an Lambu su3a$a%an
N!
Nama pemi$i
1
2
)
BK ERA
Nama t!!
SABENA TOSERBA
(AK ED6AN 0ENARA
BK INDA
INDA S6ALA9AN
(r!"u %ang menga$ami s!rtasi "an gre"ing
(r!"u %ang menga$ami s!rtasi "an gre"ing
D!umentasi
D!umentasi
,!t!
,!t!
Susu (renagen 0!mm% D!umentasi
Nu Green Teh D!umentasi
,!t!
,!t!
Bim!$i K$asi D!umentasi
Te$ur A%am D!umentasi
,!t!
,!t!
R!ma 0a$ist
susu bear bran" D!umentasi
,!t!
,!t!
Susu (renagen D!umentasi ,!t!
0aanan Ka$eng D!umentasi ,!t!
:
;
(AK RENDI
(AK IR=AN
ANANDA S6ALA9AN
LA0BK S6ALA9AN
susu bear bran" D!umentasi
(empers s3eet% D!umentasi
,!t!
,!t!
Kecap 0anis D!umentasi
6a,er Tang! D!umentasi
,!t!
,!t!
Susu In"!me$ 0anis D!umentasi
Sirup
,!t!
,!t!
R!ti D!umentasi
Susu Bab% D!umentasi
,!t!
,!t!
Buah > Buahan D!umentasi
"eterjen
,!t!
,!t!
Ape$ ijau
Sp!?amp@Serbet
1. Kesimpu$an Da$am me$auan pen%!tiran terha"ap bahan hasi$ pertanian &s!rtasi "an gre"ing' pr!"u harus memenuhi stan"ar etetapan %aitu*
1. (emerisaan -isua$ terha"ap !ntaminan %ang berupa bagian5bagian tanaman %ang ti"a "iehen"ai4"igunaan. 2. (emerisaan -isua$ terha"ap materi asing. ). E-a$uasi !rgan!$epti# me$iputi* penampi$an# penampi$an# erusaan# uuran# 3arna# bau# "an rasa.
DA=TAR (STAKA
De3i# 0.K.Kema$a. 2. (r!ses <$eaning# S!rtasi# Gra"ing Dan SiCe Re"ucti!n (a"a Buah Ape$. Diases pa"a 2 N!-ember 212. Sutrisn!# ". (engembangan Ten!$!gi (asca (anen. Diases pa"a 2 N!-enber 212. 6i"%astuti# 9u$i. 1778. (enan
