1 INTRODUCCION: INTRODUCCION: La planta piloto de productos lácteos de la facultad de agronomía de la universidad mayor de san simón permite la fabricación a pequeña escala de productos derivados de la leche (leche pasteurizada y esterilizada, nata, mantequilla, queso y yogur), así como la realización de correspondientes análisis de control de calidad y pruebas para determinar las condiciones óptimas de conservación de los productos elaborados. También se realiza la producción de jugos de frutas y gelatinas en la planta piloto, pero esto se realiza días específicos. El mayor consumidor que tiene la planta piloto es el comedor universitario ya que todo lo que se produce va a cubrir la demanda de los comensales. La maquinaria que se utiliza en la planta piloto es totalmente industrial y casi automáticas, además cuenta con un cuarto de refrigeración para almacenar todos los productos que se realizan, este cuarto mantiene una temperatura de 3 a 6 grados centígrados, a pesar de ser fabricada de una forma algo artesanal el cuarto de refrigeración cumple muy bien su funcionamiento. Los ambientes son adecuados y se cuenta con señalización para tener mayor seguridad e higiene durante la producción. OBJETIVO GENERAL: Reconocimiento
de una planta piloto de lácteos
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Conocer los componentes de una planta procesadora de lácteos Conocer los equipos y productos que se utilizan en la planta de lácteos Determinar el o los controles que se realizan en la planta
2.- MATERIALES Y METODOS El material utilizado durante la visita fue: Lápiz, cuaderno, cámara fotográfica. El método es la observación y explicación. En la planta piloto de lácteos se realiza la producción de leche, yogurt, queso, mantequilla, dulce de leche, jugos y gelatina. El modo de operación es el siguiente: La leche se trae del ordeño de vacas en tachos en una camioneta y luego se transporta dentro la planta en un carro transportador, el tacho tiene una capacidad de 50 L. Cada día se procesa 1200 L de leche. Una vez dentro de la planta se debe medir y controlar la calidad de la leche, las variables que se deben medir son: PH, Densidad, acidez.
EQUIPOS DE LA PLANTA PILOTO DE LACTEOS 1.- Descremadora: Esta maquinaria es utilizada para elabora mantequilla
2.- Equipo multiproceso para elaboración de yogur : Este equipo está construido de acero Inoxidable y es utilizado para realizar yogurt.
3.- Caldero: El caldero de la plata piloto se utiliza para tener vapor de agua, este será utilizado en diferentes máquinas para la producción de lácteos.
4.- Pasteurizador: El Pasteurizador es un intercambiador de calor que utiliza discos de centrifugación para la separación de leche y grasa, se utiliza en toda planta de leche, bebidas. Esta máquina utiliza tres etapas durante su proceso; El pre calentamiento, el calentamiento y el enfriamiento. La pasteurización se realiza a una temperatura de 84° C, no se debe llegar a la temperatura de 90°C. Con este proceso se logra eliminar Micro organismos de la leche.
5.- Control de mandos: Esta Maquinaria nos ayuda a controlar toda la maquinaria de la planta piloto
6.- Maquina envasadora: Esta máquina es automatizada y además fue realizada por un estudiante de la UMSS, su función es de embolsar los productos como ser leche, yogurt, jugos, en sus respectivos envases.
7.- Cuba Quesera: En este recipiente se realiza el queso.
8.- Moldes de queso: estos moldes se utilizan para la elaboración de queso y también para darle el peso que tendrá.
9.- Cuarto de refrigeración: En este ambiente se almacenan todos los productos de lácteos que se realizan en la planta piloto, a pesar de tener una construcción algo artesanal es muy útil y eficaz en su función, la temperatura que mantiene esta cámara es de 3°C a 6 °C, además se tiene en su interior un tanque de agua fría que es utilizada en la planta para distintas maquinarias y procesos.
AMBIENTES, SISTEMA DE SEGURIDAD Y DE OPERACIÓN
En la planta piloto se tiene señalización correspondiente y se exige que todo el personal este con su respectivo uniforme de trabajo incluso los visitantes a la planta, se tiene un tablero de control para apagar toda la planta en caso de emergencia. Existen 3 tipos de ductos en la planta:
Tubo Amarillo que transporta vapor de agua.
Tubo Azul que transporta agua.
Tubo blanco que transporta agua fría.
Todo el equipo de la planta piloto está fabricado de acero inoxidable ya que se procesa alimentos.
3.- RESULTADOS
Se pudo conocer los componentes que tiene y utilizan las plantas procesadoras de lácteos. La maquinaria es totalmente industrial y automatizadas en algunas, los productos que se realizan son; leche, yogurt, queso, mantequilla, dulce de leche, gelatina y jugos de fruta. Los controles de calidad que se realizan a la leche antes de su procesamiento en la planta son: el control del PH, la densidad y la acides
4.- CONCLUSIONES:
En n planta de lácteos se realiza la producción de los derivados de la leche, se usa maquinaria industrial para cada tipo de producto y es necesario tener en cuenta la seguridad y la higiene durante la producción.
