NORMA TÉCNICA PERUANA para leche y productos lacteos, Leche Cruda.Requisitos NTP 202.001-2003 (CODEX) Norma Horizontal La presente N.T.P. nos da a conocer los conceptos básicos de leche y leche cruda entera, explicando los requisitos generales, organolépticos y fisicoquímico f isicoquímicos, s, microbiológicos y de calidad higiénica, menciona también inspección, recepción y envase. Indica que La leche cruda deberá estar exenta de sustancias conservadoras y de Cualquier otra sustancia extraña a su naturaleza. Requisitos organolépticos: organolépticos: La leche cruda deberá estar exenta de color, Olor, sabor y consistencia, consistencia, extraños a su naturaleza. Métodos de ensayo: Materia grasa :Mínimo 3,2 Sólidos no grasas: Mínimo 8,2 Sólidos totales :Mínimo 11,4 Acidez: 0,14 -0,18 g de ac. lactico Densid. a 15 ° :1,0296 - 1,0340 Ceniza total : Máximo 0,7 Sust. extrañas a su naturaleza: Ausencia Prueba de alcohol (74 % v/v):No coagulable Prueba de la reductasa con azul de Mín.4 horas: metileno La leche deberá transportarse en envases de material inerte al producto.
NORMA TÉCNICA PERUANA para leche y productos lacteos.Yogurt o yogurt.Requisitos -NTP 202.092-2004 (CODEX) Norma Vertical La presente N.T.P. nos da a conocer los conceptos básicos de yogurt , yogurt batido , bebible, coagulado, tradicional o natural, frutado u aromatizado; explicando los requisitos generales , de identidad ,fisicoquímicos, de ingredientes , de aditivos microbiológicos, microbiológicos, menciona también inspección , muestreo y análisis, envase y rotulado Indica específicamente que por ser yogurt la grasa de la leche, no podrá ser sustituida por grasa de origen no lácteo. l ácteo. Al yogurt frutado naturalmente se les podrá agregar hasta un 25% como máximo de ingredientes no lácteos(frutas, pulpas,compota,zumo,miel,ch pulpas,compota,zumo,miel,chocolate,caca ocolate,cacaoo ,nueces,café,azúcar,especias) Métodos de ensayo: Para yogurt entero
Esta norma tiene como objetivo indicar estrictamente las condiciones para que la leche cruda ,en ese estado puro, sin agregados ,reúna las características nutritivas y de calidad ;por lo tanto que este apta para el consumo humano LINDA LUCIA MAS SECLÉN
Bacterias lácticas totales (ufc/g): min. 107 Materia grasa :minimo 3% Solidos no grasos: min. 8.2% Acidez: 0.6 – 1.5 g ac. lactico
Envasado herméticamente herméticamente de tal forma que durante su almacenamiento, transporte y comercialización, comercialización, quede protegido, inocuo. Cuando hablamos de yogurt tenemos el concepto previo que es un producto lácteo, leche acida mucho más digerible (adopta las cualidades en la fermentación, el proceso por el que la leche se convierte en yogur, esta práctica mejora la asimilación de lactosa por parte del organismo)que organismo)que la leche cruda, pero casi igual de nutritiva que la leche.
Podemos recalcar también que El yogur tiene una composición muy similar a la de la leche, ya que aporta casi los mismos nutrientes, como calcio, vitaminas y minerales. Las cantidades de nutrientes son similares a las de la leche, pero el organismo absorbe mejor los del yogur, gracias a que este contiene menos lactosa. Por otro lado al analizar estas normas observamos que el yogurt tiene mucho mas ventaja es el aspecto de almacenamiento que la leche cruda ya que se conserva por más tiempo a temperatura ambiente En conclusión podemos darnos cuenta que la NTP para leche cruda y la NTP para yogurt son bien estrictas en cuanto a sus requisitos fisicoquímicos; por lo cual podemos afirmar que nuestra salud está amparada. Linda Lucia Mas Seclén
