ASOCIACION DE INSTITUCIONES RURALES DE AHORRO Y CREDITO (AIRAC) PROGRAMA DESARROLLO DE SERVICIOS FINANCIEROS Y EMPRESARIALES PARA RECEPTORES DE REMESAS ATN/ME-8455-DR. ATN/ME-8455-DR.
PLAN DE NEGOCIO
FÁBRICA DE PRODUCTOS LACTEOS
INFORME FINAL
PREPARADO POR ZAMIRA HACHE
JULIO 2!" REPU#LICA DOMINICANA
PLAN DE NEGOCIO PROYECTO PRODUCTOS LACTEOS
2
INDICE 1 2
RESUMEN EJECUTIVO.................................................................3 MEDI MEDIO OA AMB MBIE IENT NTE EQ QUE UE EMAR EMARCA CA EL PLAN PLAN ................. ............................... ....................9 ......9 2.1 2.2
3
LA EMPRESA..................... ............................................. ................................................ ................................ ........ 19 ".1 ".2
4
Panorama Ec Económico.....................................................................9 Marco Institciona ona!......................................................................15 As#$ctos L$%a!$s..........................................................................19 O#$ración &$ &$ !a !a Em Em#r #r$s $sa a..............................................................19
PLAN DE MERCADEO.................................................................21 '.1 '.1
La In& In&st stri ria a &$ &$ Pro Pro& &ct ctos os L(ct L(ct$o $oss.................................................21
4.$. 4.$.$ $ 4.$. 4.$.2 2
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5
)isión Estrat*%ic %ica........................................................................39 F$r+ F$r+as as Mot Motri ric$ c$ss In& In&st stri ria a &$ #ro #ro& &ct ctos os !(c !(ct$ t$os os............................39 An(!is An(!isis is FODA &$ !a Micro$m Micro$m#r$ #r$sa sa CESAR CESAR ALE,AN ALE,ANDRO DRO TORRE,O TORRE,O....39 Fact Factor or$s $s C!a C!a$s $s &$ /0it /0ito o...............................................................41 Ca& Ca&ro ro Estr Estrat at*% *%ic ico o &$ M$rc M$rca& a&$o $o...................................................41 M$+c M$+c!a !a &$ M$rca $rca&o &ot$ t$cn cnia ia..............................................................43
PLAN DE PRODUCCION .............................................................44 .............................................................44 -.1 -.1 -.2 -." -." -.' -.' -.-.-
6
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PLAN PLAN ORGA ORGANI NIZA ZACI CION ONAL AL FI FINA NANC NCIE IERO RO.......................................57 .1 .2 ." ."
P!an Or%ani+aciona ona!......................................................................57 P!an Fi Financi$ro............................................................................57 Pr$s Pr$s# #$ $st sto o& &$ $ in% in%r$ r$so soss 3 Cost Costos os.................................................57
PLAN DE NEGOCIO PROYECTO PRODUCTOS LACTEOS
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RESUMEN EJECUTIVO.................................................................3 MEDI MEDIO OA AMB MBIE IENT NTE EQ QUE UE EMAR EMARCA CA EL PLAN PLAN ................. ............................... ....................9 ......9 2.1 2.2
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PLAN DE PRODUCCION .............................................................44 .............................................................44 -.1 -.1 -.2 -." -." -.' -.' -.-.-
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PLAN PLAN ORGA ORGANI NIZA ZACI CION ONAL AL FI FINA NANC NCIE IERO RO.......................................57 .1 .2 ." ."
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PLAN DE NEGOCIO PROYECTO PRODUCTOS LACTEOS
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RESUMEN E,ECUTI)O
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PLAN DE NEGOCIO PROYECTO PRODUCTOS LACTEOS
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PLAN DE NEGOCIO PROYECTO PRODUCTOS LACTEOS
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PLAN DE NEGOCIO PROYECTO PRODUCTOS LACTEOS
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PLAN DE NEGOCIO PROYECTO PRODUCTOS LACTEOS
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PLAN DE NEGOCIO PROYECTO PRODUCTOS LACTEOS
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PLAN DE NEGOCIO PROYECTO PRODUCTOS LACTEOS
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MEDIO AMBIENTE
2.1
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In$sti%acion$s
A%ro#$carias
3
E' I% D%0,% *+ I%<+6,0%+ A61+0,, ; F+,'+" IDIAF" + %, %03% +,,' *+*0,*, , ', %<+6,03% ,61+0,, ; +,' *+ ', R+19'0, D%0,%,. S 3% + 0% , ', 6+%+,03% *+ :+@, ; , ', +6*,* ,'+%,>," +*,%+ %%<,0%+ +0%'360, :+ 110+% ', 01+<*,* *+ ' +, ,6+1+,,'+" ', +%'*,* *+ ' +0 %,,'+ ; ', +:*,*.
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"
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LA EMPRESA
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3.2 O*+!a#%$n -+ )a E"*!+&a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
PRO)EEDORLOCALIACIONTELEFONOSEMAIL D, D+/ MONCION" SANTIAGO RIDRIGUEZ N+1', / S,%,6/ 8!-22B-88 P*0 ', V,:, / S,%,6 P*0 ', V,:, / S,%,6 P*0 ', V,:, / S,%,6 C',* / MONCION IMPRESORA / /S,%,6
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PLAN DE NEGOCIO PROYECTO PRODUCTOS LACTEOS
MERCADO NOMBRE DEL CLIENTE S1++0,* M+' R+,,%+ O'+ S1++0,* D'+ A S1++0,* E0,% R+,,% *+ A6 C,= C',* *<+
DIRECCION TELEFONOSFA EMAIL. M,/ 8!-52-555 S,%,6/8!-582-8BB S,%,6 R*6+@ M,/ 8!-52-B!5B M%0%
PRODUCTOS + D'0+ Y6 ; *'0+ Y6 ; :+ D'0+
M%0%
Y6
COMPETIDORES PRODUCTOS + + Y6 D'0+ ; Y6 D'0+ ; Y6 D'0+ ; Y6
COMPETIDOR S, R0, YK, F%*+ P+%+' L, U%%
L, <+%, +%,'+ *+ ', +1+, + +,% +% RD$B"." ', 0,'+ +1++%,% RD$"!2".. S 0 ; 6, ,'+ + +,% +% RD$"$2"." ,%,'+" ,,%* %, 6,%,%0, %+, *+ RD2"." 1,, % +%*+% + <+%+ *+ .5. L, +1+, % 0+%, 0% %%6% *+ ' %+% *+ 6+3% ,*%,<," + *+0" 0,+0+ *+ 6,%6,," ,%,' *+ %0%+" 1'>0, +1+,,'+" * 1 *+ 1',%" % ''+<, 0%,'*,* 6,%@,*,. O1+,, , ,' %,'*,*.
PLAN DE NEGOCIO PROYECTO PRODUCTOS LACTEOS
' 4.1
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PLAN DE MERCADEO La In-(&'!%a -+ P!-(#'& L#'+&
'.1.1 An(!isis &$ !a Mat$ria Prima B(sica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TIPOS DE LEC7E L, '+07+ + 10+,*, ; 1++%,*, +% +' +0,* *+ <,, , 1 + *+0 0 1*0 *++%0,* *+ ', 6+%+ , ,. L$c?$ Past$ri+a&a 3 7omo%$ni+a&a + % 1*0 :+ +', *+ ++ ', '+07+ %,,' , % 0,'+%,+% *+ 2 C + *+0" *+,*" *,%+ % $5 2 +6%*. E+ 10+ % ,'+, 1+%0,' ,'+%0" +?0+1 +% 0,% , ', <,%, C" :+ + +'%, 0 0,':+ 06,% 1,36+% :+ += 1++%+. A> + ', '+07+ ++'@,*,. L+6 +*,%+ +' 1' , ,', 1+3% 1 0%*0 ; %" + 1+% *+ ,, ', 6, *+ 6,," 6,'&%*'," 7,0+%* *+ ', '+07+ % 1*0 & *6+'+. . L$c?$ U!tra 7i%? T$m#$ratr$ @U7T; + % 1*0 :+ +', *+' 0,'+%,+% , $4 $5 C *,%+ 2 5 +6%* *+ ' 0%% + %,%&%+ *+ ', '+07+ ; %+*, +%<,,* +% +01+%+ +='+" :+ 6,,%@, 0%+<,03% 1 & +1 01%+%+ %0%,'+ &0. E% ' 1,>+ *+ 0', +1',*" ', '+07+ UHT + 0%+<, 1 07 & +1. E% ' 0&'* + 1++'+ 0%+<,', +% > +% ' 10,'+" 0 ', R+19'0, D%0,%," *,03%" ,% % +6+,03%" + *+ ++. U%, <+@ ,+ % +01+%+ *+ UHT" 0%+%* *++ + 0%* ,%+ *+ ', 24 7, 6+%+. 0. L$c?$ Ea#ora&a ++ 1*0 +', *+ ', +<,1,03% ,' <,0> *+ 1,+ *+' ,6, *+ ', '+07+ ++'@,*," '6,%* 0%0+%,03% ,' 1+*+ +' B *+ +,. S *,03% + ,1', ; +0,* +% +%<,+ +1+0,'+ (',," 1'&0" 0,3%). *. L$c?$ Con&$nsa&a + % 1*0 :+ 6+ ', 0,,0+>0, *+ ', '+07+ +<,1,*," 1+ , ', :+ + '+ ,,*+ +' 4 *+ 1+ +% ,@90," + ', 7,0+ 6,%'=00,+%+ *++%+ ; & *,*+," 1:+ 1*+ +' 6+% *+ ,0+,. +. L$c?$ $n Po!o ++ 1*0 +', 1 ', +'%,03% *+' ,6, 0%+%*, +% ', '+07+ 7,, % 5 *+ 7+*,*. S +% + 0+ :+ *,%+ +' 10+ *+ +'%,03% *+' ,6, + 1+*+% ,'6%, *+ ', <,%," 1,, +0,*+ 0 1*0 + '+ +'+% ,6+6, ,'6%,. . L, '+07+ 10+,*, +'+ + +0,*+,*, , ', 6+%+ 0,,0+>0, 6. L$c?$ Ent$ra :+ + % 1*0 :+ 0%+%+ *, 6,, + *+0 & % . P ++1'" % <, *+ (8 %@,) *+ '+07+ *+0+,*, 1++ .8 6, *+ 6,, ; ,1, %, !! 0,'>,.
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7. L$c?$ S$miD$scr$ma&a + % 1*0 :+ 0%+<, +%+ .5 2 *+ 6,, ; ,1, %, 0,'>,. L, '+07+ + % ,'+% &0 1,, ' ++ 7,% :+ ', 0%+% +% *%, *,'*,*+ ; 1++%,0%+ , 0,':+ +*,*" 1+ 0% =%, +% %,%0, ; ;, +%<++0+%+. S+ '+ +%+ 0 % ,'+% 01'+ ; +:',*" 1+ +% 0,*, $ 6, *+ '+07+ + +%+ % ,1+ *+
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POBLACION BOBINA 9 PRODUCCION DE LEC7E;
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Ca&ro '.2 R$#6!ica Dominicana Distri6ción &$ !a Po6!ación :ana&$ra #or Dir$cción R$%iona! &$ !a SEA8 s$%n Pro#ósito. AHo 1GG Pro&ctor$s R$%iona! N*++ N0+%, ' S E+ C+%,' S++ N+ N++ Tota! ! N*++ N0+%, ' S E+ C+%,' S++ N+ N++ Tota!
L$c?$
Do6!$ Pro#ósito
Ca6$+as &$ %ana&o Tota!
L$c?$
Do6!$ Pro#ósito
Tota!
2"448 2"52
5"458 2"5
"!B 4"8
5"$8 4"$B
$$"! B"58B
$B"!5 B"B!2
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"2B2 4"245 "55 8"4BB 4"5B! 8"5 '18-G'
4"5 4"885 $"55 $2"5$ "5B "BB -G8J2
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4.5$ .48 B.8B .4 5.25 4.8! .BB $.2$ 8.2 .8 $.BB 2B.2 $.$ $8.$ $.8 2B.B! $.2B $4.$4 2.52 2.5 2.4 $$.45 $$.5 $$.$5 $4.24 $.!8 $$.!5 !.!$ $2.85 $2.$5 $2.4$ $.22 $2.!8 $.55 $2.$ $2.44 1JJ.JJ 1JJ.JJ 1JJ.JJ 1JJ.JJ 1JJ.JJ 1JJ.JJK K K K K K F+%+ O0%, N,0%,' *+ P',%0,03% (ONAPLAN) + I% I%+,+0,% *+ C1+,03% 1,, ', A60', (IICA) C+0,'@,03% *+ A'+% +% ', RD. S,% D6. 22
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Ca&ro '." R$#6!ica Dominicana D$stino &$ !a #ro&cción &$ L$c?$ Cr&a8 1GG Mi!!on$s K Litros C*,' B.5 !.$ R0, 2B. B.5 P,,', $.8 .4 S9, $.5 2.B ++>, (,% 0,) 2. $8. ++>, (% ,% 2. 5. 0,) D'0+>, ; H+',*+>, $2. . C%*, 0*, $. 42.4 C%*, +% %0, 4. $. T,' 4$.4 $. Pro&ctor$s
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PLAN DE NEGOCIO PROYECTO PRODUCTOS LACTEOS
36
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PLAN DE NEGOCIO PROYECTO PRODUCTOS LACTEOS
37
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PLAN DE NEGOCIO PROYECTO PRODUCTOS LACTEOS
Ca&ro 2. Pr$cios Prom$&ios &$ !a L$c?$ 3 ss D$ria&os En $! m$rca&o &$ Santo Domin%o a! "J &$ ma3o 2JJG Pr$cio Marca Pro&cto Uni&a& Com$rcia! RD I. LEC7E; C*,
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II.
I). 9O:URT
F+%+ S%*+ +,'@,* 1 +' C%'" +% ' 1++0,* *+ S,% D%6. M,; *+' 2!
38
39
PLAN DE NEGOCIO PROYECTO PRODUCTOS LACTEOS
4.2 V%&%$n E&'!a',%#a E' +< +,=60 *+' P',% *+ N+60 + '6, :+ ' 1*0 :+ ,0,'+%+ 0'0, ', 0+1+, +% +0,* + ,%+%6, +% ', 1+++%0, *+' 0%*" ,> 0 ++%+ ' ,0,'+ 0'+%+ 0% 1*0 *+ ,', 0,'*,* ; 0%,'*,*. P,, +'' ', +1+, +%*& 0 +,+6, *+,'', ; 10%, 11, ,0, +% +' +0,* *+ ', +63%.
4.3 F(+!a& M'!%#+& In-(&'!%a -+ *!-(#'& )#'+&
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1*0
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4.4 An)%&%& FODA -+ )a M%#!+"*!+&a CESAR ALEJANDRO TORREJO FORTALEAS;
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PLAN DE NEGOCIO PROYECTO PRODUCTOS LACTEOS
40
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OPORTUNIDADES;
T+%*+%0, 0+0+%+ *+' +0,* *+ 1*0 '&0+" 1%01,'+%+ ;6.. E + +<, +% ', ,1', +, *+ ;6 :+ +0+% * ' 1++0,* *+' 1,>. T+%*+%0, *+' 0%* 1 ', 1+++%0, *+ 1*0 '&0+ , +% 6,,. E' 0%* *%0,% 0,*, <+@ & +%+ ,; 1+++%0, 1 ' 1*0 , +% 6,," +1+0>0,+%+ :+ 0+, ; ;6.
T+%*+%0, *+' 0%* , 1++ ,'+% ,%. E?+ %, ,0,*, +%*+%0, *+' 0%* *+ * +' %* 0, +% ' 1++0,* ; +%*, *+ ,'+%" 1*0 ,%" %,,'+" 0 +% 1+>%, ; , +% 0,'>,.
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P'*,* *+ 0'0, 1*0 , 1+0 01+< +% +' +0,*" 1:+ ',, 0% % +0, *+ 0 *+,.
PLAN DE NEGOCIO PROYECTO PRODUCTOS LACTEOS
41
DEBELIDADES;
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AMENAAS;
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4.5 Fa#'!+& C)a+& -+ 0%' . M,%+%+ ; 6,,%@, ', 0,'*,* *+ ' 1*0. 6. D++%0,03% *+ ' 1*0 :+ 1+, :+ +' 0%* + *+%:+ 0% ' 1*0. 7. A*+0,* % *+ +%+6>, +'=00,. . E,'*,* *+' 0 *+ ', ,+, 1, &0,. E %+0+, :+ 7,;, +,'*,* +% +' 1+0 *+ ', '+07+ 0*," 1+ ', '0,0%+ 7,0, ,, 1+*+% ,0, , ', 0+1+, *+' +0,*.
4.6 C(a-! E&'!a',%# -+ M+!#a-+ T,%* 0 ,+ +, +,+6, 6+%=0, *+ +0,*+ +' C,* E,=60 *+' P;+0.
42
PLAN DE NEGOCIO PROYECTO PRODUCTOS LACTEOS
CUADRO ESTRATE:ICO DE MERCADEO DE LA MICROEMPRES DESAFIOS O#JETIVOS ACCIONES FACTORES ESTRATEGICOS ESTRAGICOS GENERALES CRITICO DE WITO A*,1, ' 1*0 , ', +:++% *+' +0,*" 0,*, <+@ & 01+<
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D1%+ *+ +0 +0%30 1,, ,1', 0,1,0*,* ' 1*0<, ;
PLAN DE NEGOCIO PROYECTO PRODUCTOS LACTEOS
1*0 +% ++@ + 1% *+ <+%,. <+%,.
43
*+
H,0+ , *+ <+%, +% ' %+< +0,*.
4. M+#)a -+ M+!#a-'+#n%a .2.1
Pro&cto
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Pr$cio
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P!a+a
L, *03% ; +' *+ *+ ', , *+ <+%, +,& , 0,6 *+' 11 *+" ' :+ '+ 1+& +0+ %, *03% 1, *+ ' 1*0. .2.'
Promoción
S+ 1<+& ', ,0, *+ 1*0 '&0+ CESAR. S+ '@,&% <,'', ; ', ,*. S+ 7,& %, ', *+ +',0%+ 19'0, 1,, 10%, ', ,0,.
44
PLAN DE NEGOCIO PROYECTO PRODUCTOS LACTEOS
-
PLAN DE PRODUCCION
5.1 Ca*a#%-a- In&'a)a-a P)an -+ P!-(##%$n C% ' +:1 ,0,'+ ', 0,1,0*,* *+ 10+,+% *+ '+07+ *+ ', 0+1+, + *+ 2 ' 1 *>," 1,, ,%,', +% ;6" :+ ; *'0+. E' 1',% 1'0, ,+%, ', 0,1,0*,* 7,, ' *+ '+07+ *, +% % % *+ 07 7,. L 1*0 + *&% *+ * 6+%+ Pro&ctos
Distri6ción &$ !a Ca#aci&a& Tota! @"JJ !itrosDia
Y6
4
+
4
D'0+
2
P!an &$ Pro&cción R+%*+% *+ '+07+ +% 1*0 Pro&ctos
Canti&a& &$ L$c?$ @Mat$ria PrimaDIA
R$n&imi$nto $n Pro&ctos
Y6
$ '
$ '
+
$ '
',
D'0+
$ '
B5 L,
CAPACIDAD INSTALADA ANUAL @"JJ DIAS AL AO Pro&ctos
Canti&a& &$ L$c?$ @Mat$ria PrimaAO
R$n&imi$nto $n Pro&ctos
Y6
B" '
$5" L
+
B" '
$"8L,
D'0+
$8" '
$$" ',
PLAN DE NEGOCIO PROYECTO PRODUCTOS LACTEOS
45
PLAN DE NEGOCIO PROYECTO PRODUCTOS LACTEOS
46
PRO:RAMA DE PRDUCCION ANUAL A $ A 2 A PRODUCTOS UNIDAD CAPACIDAD Y6 + D'0+
G,'%+ L, L,
"!B $"8 $$"
A 4$ P0+%,+ *+ U'@,03% B 8 ! 2"8 2"4 "$ "5B B"48 "5B 8"B4 !"2 "2 8"$! !"B $"5
5.2 T+#n),7a Proc$so &$ Pro&cción &$ 9o%rt; E % 1*0 +',%+ *+ * ++%,0%+ %, '&00, ; %, ,'073'0,. O6%,'+%+ + 1*0* 0% '+07+. E' R+%*+% % ' *+ Y6 1 ' *+ '+07+. E% ', 1*003% *+ Y6 ', 1+,0%+ &0, 1,, +' :+ *+ ',*" +,%*,@,03% ; 1,+@,03% *+ ', '+07+ % ',+. L, +,%*,@,03% *+ ', '+07+ *+1+%*+& *+' 1 *+ 1*0 %,' :+ + *+++ %+6,'" 1,%@,*" +*+0+,* *+=0 E' 10+ *+ ,0,03% + 1+*+ %+@, +% ' 6+%+ 1, Pr$tratami$nto %, <+@ +,%*,@,*, ', '+07+ + '+ ,6+6, ,@90, ($ , $2) ; '+07+ +% 1'< 1,, +, +' +?,0 +0 ,'. 7omo%$n$i+ación + +@0', ', '+07+ '>:*, 0% +% 1'< ; + ,6, 7,, :+ ', 6,, ; ' 3'* :+*+% ** 76=%+,+%+. Tratami$nto t*rmico 7,, ,'0,%@, %, +1+,, *+ 4 C. Formación &$! 9o%rt +, + +,'@, 0% 0'< 6,%',* (,0+, '&00,)" , ', +1+,, *+ 4 , 45 C + ,,*+ .5 ,$.5 (B 6,% 1 ' *+ '+07+) *+ 0'<" E' 0'< *++ + ,6,* 0% ', '+07+ 1 +1,0 *+ $ %. Inc6ación 1,, :+ ++%+ ', '+07+ + *+, +% +1 ,1,*, 1 +1,0 *+ 24 7, % ', 1++%0, *+ ?>6+% *+' ,+" + *+0" +% +%<,+ ,1,*. A&ición &$ a+car =rtas 3 aromas ( % +:+*, 1+*+% + 01'+,+%+ %,,'+) ; '+6 + ,+ 0% %, ,6,03% '+%, 7,, '6, %, +@0', 76=%+,. Enasa&o; +% +%<,+ 1'&0 *+ *++%+ ,, 1 ++1' $ 6,'3%" $/2 6,'3% 2 %@, ; 8 %@,.
PLAN DE NEGOCIO PROYECTO PRODUCTOS LACTEOS
47
A!mac$nami$nto; ,%+%+ +6+,* , %, +1+,, *+ $5 , $8C 7,, 0% %,'.
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PLAN DE NEGOCIO PROYECTO PRODUCTOS LACTEOS
Dia%rama :$n$ra! &$ Pro&cción &$ 9o%rt P+-,,+% *+ ', '+07+
E,%*,@,03%" ,*03% *+ '+07+ +% 1'< ; ,@90,.
H6+%+@,03% T,,+% T=0 E%,+% , 4-45 C
C'< (F++%)
I%0',03% *+ F++%
Y6 T,*0%,'
Y6 #,*
Y6 *+ ,
A*03% *+ A,
I%0,03%
I%0,03%
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I%0,03%
A*03% *+ ," ,," +0.
H6+%+@,03% ; A*03% *+ ,,
E%,+%
E%<,,*
E%<,,*
A',0+%,+%
A',0+%,+%
A',0+%,+%
PLAN DE NEGOCIO PROYECTO PRODUCTOS LACTEOS
49
Ba!anc$ &$ Mat$ria!$s $n Proc$so &$ Pro&cción &$ 9o%rt A 0%%,03% + 1++%, +' ,',%0+ *+ ,+,'+ +% +' 10+ *+ 1*003% *+ ;6" ,%* 0 ,+ *+ 0&'0' ', +%,*, *+ $" ' *+ '+07+ *+ ', %0,. 1!000 litros de lec&e
'asteuri(ación
)o$ogeni(ación
*ec&e en pol+o 30,91 -g
/ulti+o 0682 g .ncu%ación
(úcar 100 g
Me(clado Sa%ori(antes 1 litro
1!000 litros de ogurt
Rendimiento: 1 litro de ogurt litro de lec&e
50
PLAN DE NEGOCIO PROYECTO PRODUCTOS LACTEOS
Pro&cción &$ <$so; E% +' 10+ *+ ,0,03% *+ :+" % 1, ', <,+*,*" + +,'@,% ', + 1+,0%+ &0, 1,, 1*0 '&0+ i R$c$#ción 3 =i!tra&o; Simi!ar 5$ $n $! caso &$ !a !$c?$ #ast$ri+a&a Estan&ari+ación L, '+07+ + +,%*,@, +?,;=%*'+ ,,*=%*'+ ', 6,, *+1+%*+%* *+ ', <,+*,* *+ :+" +, 1+,03% + 1+*+ +,'@, ,%,' +0&%0,+%+. S + ,%,'+%+" + *+, +1, ', '+07+ 7,, :+ 1 *++%0, *+ 6,<+*,* ', 6,, , , ', 1+0+ ; + +0&%0,+%+ + , %, *+0+,*," 0,%* + ,, *+ :+ ',%0 1,, +' 0, *+' 07+**," % + '+ +?, ', 6,,. Past$ri+ación S', :+ +% ', '+07+. E' 10+ 0%%9, 0% ' 6+%+ 1, En=riami$nto D+1= *+ 1,+@,*," ', '+07+ + *+, +%, , %, +1+,, *+ $C + *1%+ *+ %, %, 0% 07,:+, *'+" + 1+*+ ,0+'+, +' +%,+% 0% %, 0+%+ *+ ,6, >,. F$rm$nto L(ctico , ', +1+,, *+ $C ', '+07+ *1+, +% ', %, *+ 0,,*," + ,6+6, %, 0,%*,* *+ '+07+ *+' ++% '&00. L ++% '&00 % ,0+, +'+00%,*, :+ + '@,% 1,, %0, +' ++%,03% ; ,*,03% *+' :+.
1,+@,*, % $ *+ ', 0'< *+ 10+ *+
C!orro &$ Ca!cio *+1= *+' ,6+6,* +' 0'< + '+ ,,*+ $. '6, *+ 0' *+ 0,'0 1 0,*, $" ' *+ '+07+" 1+ 1+<,+%+ ,%+ *+ + *+' +% ,6, 7+<*, ; + ,6+6, , ', '+07+ %+*,,+%+ *+1= *+' 0'<. E' *+' 0' *+ 0,'0 + 1,, +%+ % +1 *+ 0,6',03% & 0 ; % + +%*+% *+' :+. R$#oso +, +@0', *+ '+07+" & ++% ; 0' *+ 0,'0 + *+, +1, 1 ' +% 2 % 1,, :+ ,*+ ', '+07+. Pr$$nción &$! &$sarro!!o &$ microor%anismos % % ,'+%,< :+ + 1+*+ '@, +% ', +',,03% *+' :+ + +' ANTI#UT" +' 0,' + ,* 1,, 1+<+% +' *+,'' *+ ' 06,% :+ 1+*+% 1<0, %, 7%07,@3%" + '+ ,6+6, +%+ 22 , B '6, 1 0,*,$ ' *+ '+07+ 10+,*,.
PLAN DE NEGOCIO PROYECTO PRODUCTOS LACTEOS
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Separador de cre$a 22,4 g de cre$a al 37
978,1 litros 1!007,44 g de lec&e estandari(ada al 3,0
'asteuri(ador
/uaada 1,175 litro de cuao cido actico glacial
11,12 g de
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872,18 g de suero
147,56g de :ueso /re$a Rendimiento: ;ueso Suero
< ,14,33 3 ,08 litros de lec&e cruda li%ra < 83,48 0,872 litro litro de lec&e cruda
Ba!anc$ &$ Mat$ria!$s $n Proc$so &$ Pro&cción &$ 5$so ti#o C?$&&ar
1!000 litros 1!030 g de lec&e cruda al 3,8 de grasa
=standari(ación
'asteuri(ación
>er$ento *ctico 1 litro /uao 0,1 litro nti%ut 0,2925 g ?otal 2,3925 g
200 l% 90,91 g de :ueso tipo c&eddar
/uaada
/loruro de calcio 0,25 litro Sal 2,73 g ?otal 2,98
944,46 g de
Rendimiento: Queso tipo cheddar : 8.8% (5 litro de leche cruda /lb de queso) Suero :91.% ( !.95 litro/ litro de leche cruda
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5.3 R+8(+!%"%+n' -+ E8(%*& -+ Fa9!%#a#%$n D+0103% T%, (25 ') P,', M+, U'+,
C,* N. $ C,%*,* C U%, $ 4" 4 " $ $5" V,,
C T,' 4" $2" $5" 2" 8"
5.4 R+8(+!%"%+n' -+ Ma'+!%a P!%"a& + In&("& C,* N. $$ R$5$rimi$nto #ara 1JJ !itros M,+, P, U%*,* R+:. P,, $ ' L+07+ L $ E%<,+ C'< A0* A0+10 C, A@90, E:+, (C+,)
G,'3% S+ M'' M'' L, U%*,*
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2$"4$2 8$ 8$ 8$ 45
5.5 R+8(+!%"%+n' -+ R+#(!&& :("an& L, 0+1+, ',,& 0% 0% + () 1+%, $) E' *+ +,'@,& *, ', ,0<*,*+ ,*%,<," %,%0+, ; *+ +0,*+" 2) U%, 1+%, +%0,6,*, *+ ', ,0,03% *+ ;6 ; :+" ) U%, 1+%, +%0,6,* *+ ', ,0,03% *+ *'0+. L 6, +% +0 7,% + +,% +% RD48"..
