PENGEMBANGAN PRODUK PANGAN BERBASIS SINGKONG ( Manihot Manihot esculenta) MENJADI MAKANAN “PUTRI NO’ONG” KHAS SUNDA
PROPOSAL USAHA
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat S yarat Menyelesaikan Tugas Praktek Mata Kuliah Pengembangan Produk Pangan” di Politeknik Negeri Jember Jurusan Manajemen Agribisnis Program Studi D-I Manajemen Agroindustri !idang Konsentrasi Teknologi Teknologi Pangan dan "i#i
Oleh : No. Naa !. Ha"a# Ba"$% &'lha# *. S'% Ma$-%a#%
NIM D !!*! +,* D !!*! +
KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAAAN POLITEKNIK NEGERI JEMBER */!0 KATA KATA PENGANTAR PENG ANTAR
Assalamu$alaikum %r& %b Puji serta syukur marilah senantiasa kita 'anjatkan kehadirat Tuhan (M) yang senantiasa selalu memberikan rahmat dan karunia-Nya ke'ada kita sehingga dalam kehidu'an ini kita mam'u menerima hak tan'a melu'akan ke*ajiban kita& Semoga dalam kehidu'an ini kita selalu diberikan 'etunjuk dan 'erlindungan-Nya agar a'a yang kita lakukan tidak keluar dari koridor kehidu'an yang telah ditentukan& Dan Alhamdulillah dengan sei#in-Nya serta usaha dan tekad yang kuat 'enyusun da'at menyelesaikan Pro'osal Kegiatan 'raktikum 'engembangan 'roduk 'angan yang berjudul “Pe#1e2a#1a# P$o3' Pa#1a# Be$2a"%" "%#1o#1 (manihot esculenta)4 Me#5a3% aa#a# “6'-$% #o’o#1” ha" "'#3a”
Tujuan dari 'enyusunan 'ro'osal ini adalah sebagai salah satu 'rasyarat untuk mengikuti kegiatan 'raktikum 'engembangan 'roduk 'angan dan 'engajuan dana selama kegiatan 'raktikum berlangsung& Sebagai seseorang yang masih dalam taha' 'embelajaran+ 'enyusun menyadari bah*asanya 'ro'osal ini tidak akan tersusun dengan baik dan te'at 'ada *aktunya a'abila tidak ada 'ihak , 'ihak yang ikut terlibat didalamya& Maka dari itu 'enyusun mengua'kan banyak terima kasih ke'ada . /& !a'ak 0 Ibu dosen Politeknik Negeri Jember yang selama ini telah membekali ilmu dan 'engetahuan serta keteram'ilan ke'ada kami+ 1& 2rang tua dan keluarga kami yang senantiasa mendo$akan dan mendukung serta memberi bantuan+ semangat dan dorongan ke'ada kami+ 3& Teman , teman yang telah membantu dalam kelanaran 'embuatan 'ro'osal ini+ dan 4& Semua 'ihak yang turut membantu dalam 'enyusunan 'ro'osal ini yang tidak bisa di sebutkan satu 'er satu&
Pro'osal ini disusun dari berbagai re5erensi untuk lebih memahami dan mem'erluas aku'an teori yang dibahas& Penyusun menyadari bah*asanya dalam 'enyusunan 'ro'osal ini masih banyak kekurangannya& Maka dari itu 'enyusun
dengan senang hati menerima kritik dan saran yang bersi5at membangun untuk 'erbaikan dimasa yang akan datang&
Akhir kata+ 'enyusun selalu berhara' 'ro'osal ini da'at memberikan man5aat ke'ada semua 'ihak&
%assalamu$alaikum %r& %b
Jember+ Se'tember 16/7
Penyusun
DA7TAR ISI
KATA P)N"ANTA8 DA9TA8 ISI !A! I& P)NDA:;<;AN A&
BAB I PENDAHULUAN
A. La-a$ Belaa#1
Pangan meru'akan kebutuhan yang mendasar bagi suatu Negara+ terutama Negara berkembang& Kekurangan 'angan yang terjadi seara meluas disuatu Negara akan menyebabkan kera*anan ekonomi+ soial+ 'olitik yang da'at menggoyahkan stabilitas Negara tersebut >Suryana+ 1666?& Indonesia meru'akan Negara dengan lahan 'ertanian yang luas dan subur sehingga menghasilkan bahan 'angan yang berlim'ah+ termasuk singkong& Jember meru'akan salah satu kota kabu'aten 'enghasil komoditas singkong ini& !erdasarkan data !PS 'roduksi singkong Indonesia tahun 16/4 adalah 14+7@ juta ton& Sehingga untuk mengatasi hal ini 'erlu adanya 'enanganan 'asa 'anen dan diersi5ikasi 'roduk olahan agar menjadi 'roduk 'angan yang lebih aman+ enak+ ekonomis dan berkualitas& Pros'ek industri 'angan uku' erah karena tersedianya sumberdaya alam yang berlim'ah& Singkong > Manihot
utillisima?
meru'akan salah satu tanaman 'angan yang
banyak terda'at di Indonesia dan tanaman ini mudah untuk dibudidayakan ham'ir diseluruh daerah di Indonesia& Singkong juga kaya akan karbohidrat dan mudah diolah menjadi 'roduk makanan& Akan teta'i 'eman5aatan singkong sebagai
salah satu bahan makanan 'okok mau'un sam'ingan masih belum o'timal& 2leh karena itu+ di kembangkan suatu 'roduk 'angan yang berbahan dasar singkong+ yaitu 'utri no$ong khas sunda && Putri Noong yang dalam bahasa Sunda berarti 'utri yang menginti' meru'akan amilan khas dari daerah Ja*a !arat& Nah bisa terlihat didalam kue ini ada 'isang yang kelihatan bulat+ itu menandakan se'erti mata yang sedang nginti'& Kena'a 'utriB Karena teksturnya yang lembut ini menandakan kehalusan0kelembutan seorang 'utri
Jenis makanan tradisional+ da'at dikatakan sebagai sesuatu yang unik& ;nik karena ketradisionalannya dan daerah mungkin jenis makanan tradisional masih dihara'kan di kota-kota besar karena kekhasannya+ baik dari rasa asal bahan mau'un kesederhanaan serta si5at dan tam'ilan yang alami& Se'erti 'utri no$ong yang terbuat dari singkong ini sangat sederhana tam'ilannya namun begitu menarik& !anyak orang yang suka dengan makanan ini+ karena da'at dijadikan sebagai sara'an 'agi+ sebagai 'engganti nasi& Itulah salah satu kekhasan dari makanan tradisional 'utri no$ong& De*asa ini semakin banyaknya ariasi dan jenis makanan modern menjadikan makanan tradisional semakin tersisih& Para 'emuda lebih memilih makanan yang mereka angga' lebih bergengsi se'erti M Donal+ K9=+ Pi##a :ut+ dan lain-lain disbanding dengan makanan tradisional yang terbuat dari bahan-bahan se'erti singkong& 2leh sebab itu 'erlu dilakukan 'engembangan 'roduk makanan tradisional
yang
bisa
menarik
kembali
minat
'emuda-'emudi
untuk
mengkonsumsinya& Sehingga kami berinisiati5 untuk menoba membuat
amilan yang satu ini untuk mengangkat makanan tradisional menjadi lebih modern dan mem'unyai nilai tambah&
B. T'5'a#
Maksud kami mendirikan usaha ini adalah sebagai berikut. a& ;ntuk memenuhi tugas mata kuliah Pengembangan Produk Pangan& b& !elajar mendirikan dan memanajemen sebuah usaha dalam skala keil & Mengembangkan 'roduk olahan yang berbahan dasar singkong& d& Mem'eroleh 'enghasilan dan keuntungan sebesar-besarnya& e& Menyalurkan hobby dan ide kreatiitas agar lebih berkembang& 5& Meningkatkan man5aat dan nilai tambah dari singkong& g& Membuat 'roduk yang berbeda+ berman5aat dan tentunya memiliki nilai jual yang tinggi
h& Mengenalkan 'utri no$ong 'ada masyarakat umum dengan bebera'a untuk
mengembalikan
ketertarikan
masyarakat
'ada
makanan
tradisional dan bisa digemari& BAB II METODOLOGI
A. 8a-'
Praktikum 'elaksanaan 'engembangan 'roduk 'angan ini akan dilaksanakan mulai bulan Se'tember 16/7 sam'ai akhir semester C > 4 bulan?&
B. Te6a-
Praktikum 'engembangan 'roduk 'angan ini akan dilaksanakan di
9. Ala- 3a# Baha#
Alat dan bahan yang di'erlukan dalam 'raktek 'engembangan 'roduk ini adalah sebagai berikut. No /& 1& 3& 4& 7&
Naa Ala-
Naa 2aha#
D. La#1ah Ke$5a E. L'a$a# a#1 D%ha$a6a#
Menghasilkan 'roduk kue 'utri no$ong dengan ariasi bentuk dan kemasan yang akan digunakan demi menarik minat
konsumen dan
meningkatkan kegemaran masyarakat >khususnya 'emuda? 'ada makanan tradisional&
7. Ke1'#aa# P$o1$a
Man5aat yang da'at diambil dari 'erananaan 'roduksi kue 'utri no$ong yaitu . /& Penera'an 'engetahuan mahasis*a dalam 'eningkatan ilmu 'angan dan 'engolahan terkait dengan 'roduk nabati >singkong sebagai 'utri no$ong? 1& Menjadi 'embelajaran sebagai 'eningkatan 'roduk olahan tradisional 3& Penga'likasian materi kuliah 'engembangan 'roduk dalam membuat suatu 'roduk yang da'at di'roduksi dan dijual+ meganalisa kemungkinan yang dihada'i juga 'enyalesaiannya G. Ga2a$a# U' Re#;a#a U"aha
/& Kue Putri No$ong Putri Noong yang dalam bahasa Sunda berarti 'utri yang menginti' meru'akan amilan khas dari daerah Ja*a !arat& Nah bisa terlihat didalam kue ini ada 'isang yang kelihatan bulat+ itu menandakan se'erti mata yang sedang nginti'& Kena'a 'utriB Karena teksturnya yang lembut ini menandakan kehalusan0kelembutan seorang 'utri& Di daerah Pati-Ja*a Tengah+ kue ini disebut kue Moto Kebo >Mata Kerbau?& !ebera'a daerah lain di Indonesia ada yang menyebutnya dengan nama kue Mata 8oda+ kue Koo Moto+ dan kue Mata Sa'i& !iar'un 'enamaan kue ini di tia'-tia' daerah berbeda+ teta'i semua 'enamaannya mem'unyai kesamaan yaitu berkaitan dengan mata&& Kue tradisional yang satu ini jarang kami temui 'ada tukang jualan makanan khususnya yang ada di se'utaran jember + bahkan didaerah asalnya+ Ja*a !arat& Sehingga kami berinisiati5 untuk menoba membuat amilan yang satu ini untuk mengangkat makanan tradisional menjadi lebih modern dan mem'unyai nilai tambah& Selain 'enam'ilannya yang menarik karena *arna-*arni dari kue 'utri no$ong ini sendiri+ rasanya juga le#at dan ook bagi sahabat yang menyukai amilan yang rasanya tidak terlalu manis& =emilan ini juga mem'unyai kandungan gi#i yang uku' tinggi karena selain menggunakan singkong yang kaya karbohidrat dan serat didalamnya juga ditambahkan
'isang& Sehingga dengan berbagai keunggulannya tersebut+ kami hara'kan akan meningkatkan minat konsumen untuk membelinya&
1& Keunggulan Produk a& Penggunaan bahan baku yang baik dan berkualitas b& Tekstur yang lembut & Tan'a menggunakan bahan 'enga*et dan bahan kimia berbahaya
3& Pemasaran Ada'un target 'asar yang kami tuju ialah mahasis*a akti5 dan 'ega*ai di Politeknik Negeri Jember& Nantinya 'roduk kami juga akan kami titi'kan di kantin-kantin yang ada dalam area kam'us+ misalnya Kantin dan minimarket K2PMA+ seret :MJ Manajemen Agribisnis yang juga membuka kantin dan bebera'a tem'at lainnya+ misalnya ga#ebo tem'at berkum'ulnya mahasis*a untuk sekedar bersantai mau'un mengerjakan tugas& Namun tidak menutu' kemungkinan 'roduk kami juga akan kami 'asarkan hingga keluar kam'us+ jika situasi dan kondisi memang memungkinkan+ misalnya saja ketika =ar 9ree Day >=9D? di alun-alun kota Jember dan aara-aara lainnya yang ada di kabu'aten jember& Karena dilingkungan kam'us mau'un sekitar jember 'roduk ini belum ada+ jadi kemungkinan besar 'roduk ini akan laris terjual dengan keuntungan yang menjanjikan&
4& Promosi Kue 'utri no$ong ini meru'akan jajanan khas sunda+ Ja*a !arat& 2leh karena itu+ agar 'roduk ini dikenal khususnya kalangan mahasis*a dan iitas akademi Politeknik Negeri Jember mau'un umumnya seluruh masyarakat jember 'erlu dilakukan 'romosi 'roduk& Promosi 'roduk ini akan dilakukan dengan meman5aatkan berbagai media+ diantaranya. 9aebook+ !lak !erry Massanger+ T*itter+ Instagram dan media lainnya&
7& Strategi Pemasaran Produk 'utri no$ong akan di'asarkan ke'ada mahasis*a dan 'ega*ai yang ada di Politeknik Negeri Jember dan masyarakat yang ada di sekitar kam'us& (ang masing-masing kemasan seharga 8'& 3&666+-& Pemasaran sendiri dilakukan dengan ara langsung mena*arkan 'ada konsumen+ atau dengan ara meniti'kan 'roduk di 'enjual makanan basah0 jajanan 'asar+ dan juga jem'ut bola saat ada eent-eent tertentu baik di dalam lingkungan kam'us dan diluar kam'us&
H. Ja3
8enana jad*al kegiatan usaha 'engembangan 'roduk ini ialah . No& Kegiatan /
Penyusunan
1
'ro'osal Pengajuan
3
'ro'osal Pra
4
'elaksanaan Produksi dan
7
'emasaran Pengolahan
@
data Penyusunan la'oran
I.
Se'tember / 1 3 4
2ktober Noember / 1 3 4 / 1 3 4
/
Desember 1 3 4
"ambar . 9oto makanan tradisional 'utri No$ong khas sunda
BIODATA PEMILIK=PENGURUS
Nama
. :asan !asri Eulkhan
NIM
. D4 //1/ @31
Jabatan Alamat
. Pemilik . Jl& Kaliurang+ "ang& S*adaya+ No& 6F+ Keamatan& Sumbersari+ Kabu'aten& Jember+ Proinsi& Ja*a Timur
No :and'hone. 6F/-3C/-CG6-C3C )-mail
. :asanbahrie/GHgmail&om
Pendidikan Terakhir. Sekolah Menengah Kejuruan
