PROPOSAL PENGEMBANGAN PRODUK PANGAN Pam Pam Ball (Cheese Ball Labu Kuning)
Disusun Oleh : 1. 2. 3. 4. 5. 6.
Nurrahmadiani Fauziah Roza Miranti Sukma Annisa Widiastuti Dwi Iswardani Lilis Retno Sulistiawati Fadhil Alfiyanto Rahman
(A1F015056) (A1F015056) (A1F015060) (A1F015061) (A1F015061) (A1F015064) (A1F015064) (A1F015064) (A1F015064) (A1F015071) (A1F015071)
KEMENTRIAN RISET, TEKNOLOGI DAN PENDIDIKAN TINGGI UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN FAKULULTAS PERTANIAN PUROKERTO 2018
1.a. Judul Beriklan : enaknya kebangetan 1.b. Deskripsi Produk
1. Nama produk : Pampam Ball 2. Jenis makanan : camilan goreng dan frozen food 3. Bahan utama : labu kuning 4. Inovasi dan modifikasi a. Bahan dan proses : biasanya bahan utama yang digunakan dalam pembuatan cheese ball yaitu kentang, namun kelompok kami melakukan inovasi dan modifikasi pada bahan utama berupa labu kuning yang kaya akan betakaroten. Bahan tambahan yang digunakan yaitu tepung terigu, putih telur, minyak goreng, tepung panir, garam, gula, keju mozarela, coklat batang aneka rasa. Proses yang digunakan yaitu steaming dan frying . Selain itu, untuk memeperpanjang umur simpan produk kami menggunakan freezing , sehingga makananya berbentuk frozen food . b. Kemasan : kemasan yang digunakan untuk produk kami yaitu 2 macam. Kemasan yang pertama yaitu kemasan yang digunakan dalam penyajian yang siap disantap berupa kemasan kertas jenis ivory berbentuk kantong persegi, sedangkan kemasan yang kedua yaitu kemasan untuk dalam bentuk frozen yang berupa plastik vakum dengan jenis PE dan PP yang foodgrade. 5. Dimensi produk : diametermya adalah 5 cm 6. Dimensi kemasan : a. Kemasan untuk siap saji : kertas jenis ivory yang memiliki ukuran 10 x 13 cm. b. Kemasan untuk frozen food : plastik vakum jenis PE dan PP dengan ukuran 11 x 16 cm.
2. Latar Belakang
Cheese ball merupakan salah satu camilan yang banyak disukai oleh masyarakat. Hal itu dikarenakan Cheese ball merupakan makanan yang cocok untuk disantap ketika bersantai serta camilan yang cukup mengenyangkan. Selain itu adanya sensasi keju yang meleleh juga menjadi daya tarik tersendiri akan produk tersebut. Namun tingginya minat masyarakat tidak diimbangi dengan ketersediaan produk yang memadai. Oleh karena itu, memunculkan suatu peluang untuk mendirikan usaha cheese ball . Cheese ball merupakan bola-bola kentang keju yang menjadi camilan nikmat utuk disantap ketika bersantai. Bahan baku pembuatan bola keju merupakan kentang yang memiliki banyak kandungan gizi. Namun kentang bukan merupakan tanaman asli Indonesia melainkan berasal dari Amerika. Oleh karena itu pembuatan produk “PAMPAM BALL” melakukan diversifikasi kentang dengan tanaman lokal yaitu labu kuning ( Curcubita moschata ). Labu kuning dipilih karena memiliki kandungan gizi yang tinggi terutama kandungan betakaroten, selain itu produksi labu yang cukup tinggi tidak diimbangi dengan pemanfaatan yang memadai. Seringkali labu hanya dimanfaatkan sebagai makanan tradisional saja seperti kolak, labu kukus dan sebagainya sehingga minat masyarakat akan produk olahan labu masih rendah. Oleh karena itu diperlukan adanya suatu inovasi baru untuk mengolah labu menjadi produk yang lebih modern salah satunya adalah dengan pembatan produk “PAMPAM BALL”. Selain dilakukan diversifikasi bahan utama, “PAMPAM BALL” juga melakakukan pemberagaman isian. Cheese ball pada umumnya menggunakan isian keju, namun karena tidak semua orang menyukai keju maka “PAMPAM BALL” menggunakan isian keju serta coklat berbagai rasa agar dapat memenuhi kebutuhan konsumen yang tidak menyukai keju.
“PAMPAM BALL” merupakan produk bola-bola labu dengan isian keju,serta coklat berbagai rasa. “PAMPAM BALL” dibuat dengan mencampurkan labu kukus dengan tepung terigu, minyak, gula, garam, dan diberi isian. “PAMPAM BALL” dibuat dengan cara digoreng sehingga memiliki tekstur yang kering diluar dan lembut didalam. Produk “PAMPAM BALL” ini disajikan dengan dikemas dalam kemasan laminated paper. Penggunaan laminated paper dilakukan kerena kemasan ini cocok untuk produk yang berminyak. Selain itu kemasan ini juga aman untuk produk makanan karena merupakan kemasan food grade serta lebih ramah lingkungan.
3. Spesifikasi dan Keunggulan
a. Spesifikasi produk Atribut
Spesifikasi produk yang ditargetkan
Warna Aroma Rasa Aftertaste
Kuning keemasan Harum khas labu Manis dan gurih -
Tekstur Bentuk
Krispi diluar dan lembut di dalam Bola
b. Keunggulan produk Pampam ball terbuat dari bahan dasar yaitu labu kuning yang tinggi akan betakaroten sehingga bermanfaat untuk kesehatan tubuh. Selain itu, produk ini diproses dengan teknologi freezing sehingga memiliki umur simpan yang lama dibandingkan dengan produk cheese ball pada umumnya. Flavor yang dihasilkan dari labu kuning menambah cita rasa yang nikmat pada Pampam ball ini dibandingkan dengan chesse ball yang terbuat dari kentang. Produk ini memiliki isian yang bervariasi berupa coklat berbagai rasa dan keju yang mana kedua isian ini biasa digemari oleh konsumen. Selain itu produk ini juga dilengkapi dengan topping berbagai varian rasa. c. Keunggulan kemasan Kemasan untuk Pampam ball frozen yaitu plastik vakum, yang mana plastik tersebut foodgrade, praktis, tahan terhadap air, dan tahan pada suhu tinggi. Sedangkan kemasan untuk siap saji memiliki keunggulan berupa foodgrade, ramah lingkungan, dan tahan terhadap minyak.
4. Konsumen Target Utama
Target utama konsumen Produk Pam Pam Ball yaitu mahasiswa, dosen dan seluruh masyarakat di sekitar Kampus Universitas Jendral Soedirman yang sedang berjalan atau sedang mengunjungi acara pameran Mata Kuliah Pengembangan Produk Pangan yang sedang berlangsung.
5. Bahan Utama dan Penunjang
a. Alat -
Pisau
-
Tabung Gas
-
Teflon/ Wajan
-
Piring
-
Mangkuk
-
Sepatula
-
Sendok
-
Serokan
-
Kompor Gas
-
Sarung Tangan Plastik
b. Bahan
Bahan utama
: Labu Kuning
Bahan Penunjang
:-
Tepung Terigu -
Gula Pasir
-
Tepung Roti
-
Telur
-
Minyak Goreng
-
Garam
-
Coklat
-
Keju
-
Vanilla
6. Diagram Alir Pembuatan Produk
Bahan dan alat dipersiapkan.
Labu dikupas dan dipotong kecil-kecil kemudian dikukus.
Labu yang telah dikukus di hancurkan hingga menjadi pulp kemudian ditambahkan tepung terigu, gula, dan garam.
Ambil sedikit adonan lalu dibulatkan, kemudian dipipihkan dan di isi dengan keju mozzarella, kemudian dibentuk bulat lagi dan dibalur tepung.
Adonan yang sudah bulat di balur lagi dengan putih telur dan kemudian tepung panir.
Digoreng. Siap untuk dimakan.
7. Prediksi Analisis Usaha
1. Fix Cost 2. Variable Cost
= Biaya alat produksi = Rp 270.400 = Biaya bahan
3. Modal Biaya
= Rp 181.950 = Fix cost + Variable cost
4. Penjualan
5. Laba Bersih
6. B/C
= Rp 270.400 + Rp 181.950 = Rp 452.350 = (Harga per kemasan) x jumlah kemasan = Rp 10.000 x 60 = Rp 600.000 = Penjualan - Modal biaya = Rp 600.000 - Rp 452.350 = Rp 147.650 = =
ℎ Rp 147.650 Rp 452.350
= 0.32 7. BEP Volume Produksi= =
Rp 452.350 10.000
= 45,23 ≈ 45 Maka modal akan kembali setelah diproduksi pampam ball sebanyak 45 kemasan. Jadi apabila dalam 1 periode dihasilkan 60 kemasan maka akan diperoleh keuntungan sebanyak 60-45 kemasan = 15 kemasan. BEP Harga Produksi
= =
ℎ Rp 452.350 60
= Rp 7.539
Jadi, harga untuk 1 kemasan pampam ball sebesar Rp 7.539 merupakan harga dimana modal biaya produksi kembali sehingga untuk mendapatkan keuntungan harga per unit/ per kemasan harus di atas Rp 7.539. Jadi, dengan harga per kemasan Rp 10.000 maka diperoleh keuntungan per kemasan sebesar Rp 10.000 – Rp 7.539 = Rp 2.461
8. Rencana Anggaran
No 1 2 3
Alat Nama Tabung Gas Tenaga Kerja Sarung tangan Total
No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Harga Satuan Jumlah 18000 1 50000 5 100 24
Total Biaya 18000 250000 2400 270400
Bahan Nama Labu Kuning Keju mozarella Tepung terigu Tepung beras Tepung roti Gula pasir Telur Garam Green tea Cokelat batang Minyak Goreng Laminated paper Total
Harga Satuan Jumlah Total Biaya 6000 3 18000 29000 0.5 14500 9000 0.5 4500 13000 0.5 6500 10000 0.5 5000 12500 0.5 6250 26000 1 26000 4000 0.25 1000 4800 0.25 1200 24000 0.25 6000 60000 1 60000 1100 30 33000 181950
Lampiran : Desain Kemasan
