Penanganan Pasca Panen Terong
Rendah Rendahny nyaa pengal pengalama aman n petani petani dalam dalam proses proses pascap pascapane anen n sayur sayur akan akan menyeba menyebabka bkan n berkurangnya penerimaan. Beberapa masalah teridentifikasi baik se cara langsung di lapangan maupun maupun pada saat pertemuan pertemuan dari pengakuan pengakuan petani, seperti tidak dilakukanny dilakukannyaa sortasi atau klasifikasi dari produksi sayur, kurang atau tidak tersedianya sumber air untuk membersihkan sayur setelah di panen. Untuk mengatasi kekurangan air petani membuat embung-embung dimasing-ma dimasing-masing sing lahan, luasnya sangat beragam tergantun tergantung g kepada kepada kemampuan kemampuan petani. petani. Embung-embung ini disamping digunakan untuk membersihkan sayur setelah dipanen juga digunakan digunakan sebagai sebagai sumber sumber air untuk untuk menyiram menyiram dan menyemprot menyemprot tanaman tanaman.. Hal lain lain yang yang menyebabkan mutu produksi sayur rendah adalah tidak tepatnya saat panen yang dilakukan. Umumnya panen yang dilakukan lebih awal akan menyebabkan hasil persatuan luas lebih sedik sedikit it atau atau sayur sayur yang yang diha dihasil silka kan n kecil kecil-k -kec ecil, il, sedan sedangk gkan an pada pada pane panen n yang yang tertu tertund ndaa menyebabkan sayur lebih keras sehingga kurang disukai konsumen. ara panen petani masih tradisional dengan memotong atau mencabut tanaman, kemudian diikat kecil-kecil !" satu genggam orang dewasa# atau tanpa diikat untuk jenis tanaman tertentu seperti sawi dan ditimbang. Belum ada wadah atau alat yang dapat mempertahankan mutu sayur terutama pada saat panen menumpuk atau produksi sayur lebih banyak dari kebutuhan pasar. $ascap $ascapane anen n erat hubung hubungann annya ya dengan dengan tujuan tujuan pemasar pemasaran an yang yang selama selama ini terlihat terlihat belum belum dilakukan petani secara maksimal . Pre-sorting
Pre-sorting biasanya dilakukan untuk mengeliminasi produk yang luka, busuk atau cacat cacat lain lainny nyaa sebelu sebelum m pend pendin ingi gina nan n atau atau pena penang ngana anan n beri beriku kutny tnya. a. $re-s $re-sor orti ting ng akan akan menghemat menghemat tenaga karena produk-pro produk-produk duk cacat tidak ikut tertangani. %emisahkan %emisahkan produk busuk akan menghindarkan penyebaran infeksi ke produk-produk lainnya, khususnya bila pestisida pascapanen tidak dipergunakan. Pencucian/ pembersihan
&ebany &ebanyakan akan buah buah dan sayuran sayuran membut membutuhk uhkan an pember pembersih sihan an untuk untuk menghi menghilang langkan kan kotora kotoran n seperti seperti debu, debu, insekta insekta atau atau residu residu penyem penyempro protan tan yang yang dilaku dilakukan kan sebelum sebelum panen. panen. $embersihan dapat dilakukan dengan sikat atau melalukan pada semprotan udara. 'amun lebih lebih umum umum diguna digunakan kan dengan dengan penyem penyempro protan tan air atau mencel mencelupk upkan an ke dalam dalam air. air. Bila Bila kotoran kotoran agak sulit dihilangkan dihilangkan maka dapat ditambahk ditambahkan an deterjen. (ementara (ementara pencucian pencucian dilakukan sudah dengan efektif menghilangkan kotoran, maka disinfektan dapat ditambahkan untuk untuk mengendalikan mengendalikan bakteri bakteri dan beberapa jamur pembusuk. pembusuk. &lorin &lorin adalah bahan kimia yang umum ditambahka ditambahkan n untuk pengendalian pengendalian mikroorg mikroorganisme anisme tersebut. tersebut. 'amun klorin klorin efektif bila larutan dijaga pada pH pH netral. $erlakuan klorin dengan konsentrasi )**-)+* ppm ppm dapat membantu mengendalikan patogen selama operasi lebih lanjut. Pelilinan
$elili $elilinan nan sayuran sayuran dalam dalam bentuk bentuk buah buah seperti seperti mentimu mentimun, n, terung, terung, tomat tomat dan buah buah buahan seperti apel dan peaches adalah umum dilakukan. ilin alami yang banyak digunakan adala adalah h shellac, shellac, carnauba carnauba atau atau beeswax !lilin beeswax !lilin lebah# yang semuanya digolongkan sebagai food grade. grade. $elapisan $elapisan lilin dilakukan dilakukan adalah untuk mengganti mengganti lilin alami buah yang hilang hilang karena operasi pencucian dan pembersihan, dan dapat membantu mengurangi kehilangan air selama selama penang penangana anan n dan pemasar pemasaran an serta serta memban membantu tu member memberika ikan n protek proteksi si dari dari serang serangan an mikroorga mikroorganisme nisme pembusuk. pembusuk. Bila produk produk di lilin, maka pelapisan harus harus dibiarkan kering kering sebelum penanganan berikutnya.
Grading
Buah-buahan, sayur-sayuran dan bunga-bungaan adalah kelompok produk yang nonhomogenous. %ereka memiliki ariasi antar group, antar indiidu dalam kelompok dan antar daerah produksi. $erbedaan timbul karena perbedaan kondisi lingkungan, praktik budidaya dan perbedaan arietas. (ebagai akibatnya, setiap operasi grading harus menangani ariasi dalam total olume produk, ukuran indiidu produk, kondisi produk !kematangan dan tingkat kerusakan mekanis# dan keringkihan dari produk. Beberapa factor lainnya juga berpengaruh terhadap mutu sebelum produk degrading , meliputi (tadia kematangan saat pemanenan, %etode untuk mentransfer produk dari lapangan ke tempat grading , %etode panen dan aktu yang dibutuhkan antara panen dan grading !Utama, /**)#. Penggunaan Kemasan Aktif Polietilen Densitas Rendah
$enggunaan &emasan 0ktif ini bertujuan untuk meningkatkan daya simpan terong agar kualitas dan kuantitas produk terong tidak menurun ketika disimpan dalam waktu lama. $engguanaan &emasan 0ktif polietilen ini diaplikasikan dengan cara terung dicuci dan disortasi, kemudian dikeringanginkan. 1itimbang beratnya, kemudian diberi perlakuan air panas !hot water treatment# kemudian ditambah bahan aktif sebagai berikut 2 buah direndam dalam air hangat suhu +3o selama 3 menit, kemudian segera didinginkan dengan air dingin suhu /*o dan dikeringanginkan. Bahan penjerap etilen berupa &%n45 dibuat dengan cara menjerapkan larutan &%n45 )**6 pada a!4H# / yang berbentuk tepung. Bahan penjerap oksigen adalah serbuk besi, penjerap karbondioksida adalah %g4, dan penjerap uap air menggunakan a4. Bahan-bahan penjerap ini dimasukkan ke dalam sachet terbuat dari kertas saring. Banyaknya bahan penjerap oksigen yaitu serbuk besi adalah / gram sedangkan untuk penjerap karbondioksida yaitu %g4, penjerap uap air yaitu a4 dan etilen yaitu &%n45 yang telah dijerap pada a!4H# / sebanyak + gram. Hasilnya, buah terong lebih tahan lama saat disimpan. Buah terong dengan aplikasi kemasan aktif polietilen menyebabkan susut bobot lebih lama, kehilangan kadar air rendah, dan warna, tekstrur serta aroma buah tidak berubah !'aibaho, 7oncer dkk. /*)3#. DAFTAR PUSTAKA
Utama, %ade. (. /**). $enanganan $asca $anen Buah dan (ayuran (egar. Uniersitas Udayana. Bali. 'aibaho, 7oncer. Elisa 7ulianti, Era 8usraini. /*)3. $enyimpanan Buah 9erung Belanda dengan &emasan 0ktif %enggunakan Bahan $enjerap 4ksigen, &arbondioksida, Uap 0ir dan Etilen. 7. Rekayasa $angan dan $ert., )!3#25)-+).