Modul Penanganan Panen Dan Pasca Panen Cabai

MODUL MATA KULIAH PELAKSANAAN PENYULUHAN PERTANIAN TOPIK MENYIAPKAN MATERI PENYULUHAN AGRIBISNIS

PENANGANAN PANEN DAN PASCA PANEN

CABAI MERAH Disusun oleh : Kelompok 3 Semester IV B Abdullah Mas’ud 15.0529 Al Fiatur Rohmaniyah 15.0532 Arifianto Islami 15.0535 Fitriyany Romlah Hidayat Uys 15.0546 Ginanjar Murwani 15.0547 Lilis Nurmamumah 15.0551 Muchammad Fatchur Rizza 15.0552

Sekolah Tinggi Penyuluhan Pertanian Jurusan Penyuluhan Pertanian Jl. Kusumanegara No.2 Tahunan Umbulharjo Yogyakarta 2017

ii

KATA PENGANTAR Puji syukur penyusun panjatkan kehadirat Allah swt yang telah memberikan kita hidayah serta kesehatan sampai sekarang ini, sehingga penyusun bisa menyelesaikan penyusunan modul ini sampai dengan selesai dan dipermudah dalam penyusunan modul ini dengan baik. Modul ini tidak bisa juga selesai dengan baik tanpa adanya Ridho dan Do’a dari kedua orang tua yang telah memberikan semangat untuk menyelesaikannya. Tidak lupa pula ucapan terimakasih kepada Ir. Nani Tri Iswardayati, M.M., M.Si dan Hasan Azhari, S.S.T yang telah memberi pengetahuan dan bimbingan untuk penyusunan modul ini. Modul dengan judul Penanganan Panen dan Pasca Panen Cabai ini disusun untuk memenuhi tugas praktikum dalam rangka penilaian tengah semester pada mata kuliah Pelaksanaan Penyuluhan Pertanian. Besar harapan kami tim penyusun modul ini dapat diterima di hati para pembaca selain daripada sebagai bentuk penyelesaian penugasan. Alhamdulillah, modul ini bisa diselesaikan tepat waktu sesuai dengan waktu yang telah disepakati. Dukungan salam serta saran dari teman-teman semua sangat diperlukan untuk memperkuat dan memperbagus modul ini. Jika ada salah kata dan keteledoran dalam

iii

modul ini, kami sebagai penyusun minta maaf. Semoga modul ini dapat bermanfaat bagi para pembaca dan teman-teman semua.

Yogyakarta, Mei 2017 Tim Penyusun

iv

DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL ................................................................................................... i KATA PENGANTAR .............................................................................................. iii DAFTAR ISI................................................................................................................. v LATAR BELAKANG ................................................................................................ vi BAB 1 SOP PANEN CABAI MERAH............................................................. 9 BAB 2 SOP GRADING DAN SORTASI CABAI MERAH ...................... 19 BAB 3 SOP PENIMPANAN CABAI MERAH ............................................. 27 BAB 4 SOP PENGEMASAN CABAI MERAH ............................................ 35 BAB 5 SOP PELABELAN CABAI MERAH ................................................... 43 BAB 6 SOP PENGANGKUTAN CABAI MERAH ..................................... 55 TIM PENULIS............................................................................................................. 62

v

LATAR BELAKANG Cabai merah (Capsicum annuum L.) merupakan produk hortikultura yang sangat mudah mengalami kerusakan setelah pemanenan. Kerusakan yang terjadi bisa secara fisik, mekanis, enzimatis, mikrobiologis dan fisiologis dalam waktu yang cepat dan dapat menurunkan mutu produk sayuran tersebut. Mutu cabai merah tidak dapat diperbaiki tetapi dapat dipertahankan. Mutu cabai merah yang baik dapat diperoleh bila pemanenan hasil cabai merah dilaksanakan pada waktu tingkat kemasakan yang tepat, cabai merah yang baik dipanen apabila warna buah mencapai 80% merah, sebaliknya penundaan waktu pemanenan cabai merah dapat mempercepat proses pembusukan. Cabai merah setelah panen masih melakukan aktivitas metabolisme, sehingga bila tidak ditangani dengan segera akan mengalami kerusakan fisik dan kimiawi. Sifat cabai merah yang mudah rusak (perishable) mengakibatkan tingginya susut pasca panen serta terbatasnya masa simpan setelah pemanenan dan timbulnya serangan organisme pengganggu yang dapat menurunkan mutu. Perubahan setelah panen dan pasca panen tidak dapat dihentikan, namun dapat diperlambat sampai batas tertentu. Dalam rangka pengembangan cabai merah yang berdaya saing dan bermutu baik kualitas maupun kuantitas, serta berorientasi pasar maka penanganan “Pasca panen” cabai merah perlu menjadi prioritas dalam peningkatan mutu produk. Pasca panen cabai merah merupakan kegiatan usahatani yang paling

vi

kritis, karena menyangkut susut bobot dan mutu. Diperkirakan jumlah kerusakan dapat mencapai 30 – 50 % bila penanganan saat panen kurang tepat. Pengertian pasca panen adalah waktu antara panen hingga komoditas cabai merah diterima konsumen. Sedangkan penanganan pasca panen adalah kegiatan untuk mencegah menurunnya mutu panen dan meningkatkan umur simpan. iPenanganan pasca panen yang baik dan benar (Good Handling Practices) pada cabai merah merupakan salah satu mata rantai dalam pencapaian standar mutu cabai merah. Penanganan pasca panen secara baik dan benar dapat menekan kehilangan/kerusakan hasil, mempertahankan mutu dan daya simpan produk sayuran, sehingga dapat bersaing di pasar domestik maupun internasional. Sebagai penjabaran dari GHP sayuran, perlu disusun SOP pasca panen cabai merah yang bersifat spesifik komoditas untuk dipedomani oleh petugas, petani dan pelaku usaha dalam menyusun SOP pasca panen cabai merah yang spesifik lokasi. Melalui penerapan GHP/SOP pasca panen cabai merah diharapkan kehilangan/kerusakan hasil dapat ditekan seminimal mungkin, mempertahankan mutu produk cabai merah, mempertahankan umur simpan, dan pada akhirnya meningkatkan pendapatan petani. Target merupakan acuan utama yang digunakan untuk menyusun SOP pasca panen cabai merah yang akan diterapkan di kebun petani sesuai dengan permintaan pasar. Pada saat ini target yang akan dicapai melalui penerapan SOP pasca panen cabai merah adalah:

 Menghasilkan produk cabai merah bermutu.

vii

 Menekan tingkat kehilangan hasil < 10 %.  Meningkatkan efisiensi usaha agribisnis cabai merah.

viii

9

SOP PANEN CABAI MERAH A. PENDAHULUAN Cabai merah mempunyai daya adaptasi yang cukup luas, oleh karena itu tanaman ini banyak dibudidayakan hampir di seluruh wilayah Indonesia. Agar dapat memperoleh hasil panen yang memuaskan cabai merah diupayakan untuk memenuhi persyaratan teknis optimal sehingga dapat berbuah secara teratur dan mendapatkan mutu yang optimal. Tanaman cabai banyak ragam tipe dan bentuk buahnya, diperkirakan terdapat 20 spesies yang sebagian besar hidup di Negara asalnya. Masyarakat pada umumnya hanya mengenal beberapa jenis saja, yaitu cabai besar, cabai keriting, cabai rawit, dan paprika. Secara umum cabai mempunyai kandungan gizi dan vitamin. Diantaranya kalori, protein, lemak, karbohidarat, kalsium, vitamin A, B1 dan vitamin C. Selain digunakan sebagai pelengkap keperluan memasak, cabai juga dapat digunakan sebagai industry usaha, obat-obatan dan jamu. Buah cabai selain digunakan sebagai sayuran atau bumbu masak juga mempunyai kapasitas menaikkan pendapatan petani dengan hasil panen yang bermutu tinggi. Disamping itu tanaman cabai juga berfungsi sebagai bahan baku industry yang mempunyai peluang eksport untuk itu diperlukan keterampilan nyata dan

10

handal untuk memperoleh hasil panen yang bernilai jual tinggi dan mengurangi resiko kerugian. Oleh sebab itu diperlukanpanduan Standar Operasional Prosedur (SOP) yang dapat dijadika acuan bagi petani dalam melaksanakan budidaya cabai merah sehingga diperoleh panen yang bermutu baik, ramah lingkungan, dan memperhatikan aspek keamanan, keselamatan,dan kesejahteraan petani serta usaha produksi yang berkelanjutan.

B. TUJUAN 1. Penyuluh Pertanian Lapang dan Kelompok Tani yang dapat menjelaskan mengenai pemanenan buah cabai merah, 2. Penyuluh Pertanian Lapang dan Kelompok Tani dapat menjelaskan tentang tahap-tahap dalam pemanenan buah cabai merah, 3. Penyuluh Pertanian Lapang dan Kelompok Tani yang dapat menjelaskan mengenai persyaratan buah yang sudah layak dilakukan pemanenan. C. METODE 1. Diskusi 2. Curah pendapat 3. Praktik langsung D. MEDIA 1. Benda sesungguhnya

11

2. Peta singkap E. ALAT DAN BAHAN 1. Kertas Plano 2. Pohon cabai yang sudah mulai masuk waktu panen 3. Spidol 4. Papan 5. Wadah untuk proses pengumpulan F. LANGKAH-LANGKAH FASILITASI : 1. Pembukaan dengan sapaan salam, menanyakan kabar dan kondisi pertanian kepada petani 2. Menanyakan keluh kesah petani ketika melakukan pemanenan cabai merah 3. Mencatat keluh kesah petani dan membahasnya satu persatu dengan disertai solusi 4. Menanyakan bagaimana biasanya para petani melakukan pemanenan dan pengumpulan cabai merah 5. Menanyakan kepada petani apakah cara panen yang mereka lakukan sudah sesuai prosedur pemanenan cabai merah 6. Menunjukkan ciri-ciri cabai merah yang sudah siap dipanen 7. Menjelaskan prosedur pemanenan cabai merah 8. Memperagakan cara pemetikan sebagai proses panen yang benar dengan menggunakan contoh pohon cabai yang sudah masuk waktu panen 9. Menunjukkan contoh yang tepat sesudah proses pemetikan cabai merah dengan memisahkan di

12

10. 11.

12. 13. 14.

15. 16.

beberapa tempat untuk menjaga kualitas mutu cabai merah Membandingkan cara panen yang biasa petani lakukan dengan cara yang sudah dijelaskan oleh Penyuluh Mendiskusikan mengenai kegiatan panen cabai merah untuk mempertahankan kualitas mutunya hingga sampai ke pengepul maupun ke komsumen Mencatan poin-poin hasil diskusi Menyimpulkan prosedur panen agar kualitas mutu cabai merah tetap terjaga Memberikan pertanyaan kepada petani apakah nantinya mereka akkan merubah prosedur panen yang biasanya menggunakan prosedur yang telah di praktekkan tadi Memberikan petani waktu untuk mendiskusikan apakah mereka akan menerapkannya Meminta jawaban para petani dengan disertai alasannya

G. MATERI BOX 1 ; STANDAR PEMANENAN SECARA VISUAL DAN FISOLOGI

Penentuan saat panen secara visual dapat dilakukan dengan mengamati :  Warna kulit  Ukuran buah atau sayuran  Terdapatnya daun yang kering  Mengeringnya tanaman  Tingkat perkembangan buah Metoda Fisiologis dengan pengukuran pola respirasi (perbandingan antara CO2 dan O2).

13

BOX 2 ; STANDAR PEMANENAN SECARA FISIK, ANLIS KIMIA, PERHITUNGAN KALENDER DAN FISIOLOGI

Penentuan saat panen secara fisik dapat dilakukan dengan mengamati :  Kemudahan buah atau sayuran untuk dipetik  Tingkat kekerasan  Berat jenis Kadar air, makin matang suatu komoditas, makin tinggi kadar airnya.  Kadar pigmen antosianin, makin matang suatu komoditas, makin tinggi kadar warna merahnya, terutama untuk beberapa buah-buahan.  Kadar pektin, makin matang suatu komoditas, makin rendah kadar pektinnya. Misalnya dalam pembuatan selai, dipilih buah nenas yang masih mengkal supaya banyak pektinnya, bila pektin tidak banyak, selai akan sulit mengental.  Kadar gula dan asam, makin matang suatu komoditas, makin tinggi pula kadar gulanya, tetapi makin rendah kadar asamnya. Perhitungan kalender. Penentuan saat panen dengan menggunakan perhitungan kalender, yaitu dengan menghitung :  Jumlah hari setelah munculnya bunga  Perkalian antara suhu udara rata-rata dengan jumlah hari setelah keluarnya bunga

14

BOX 3 ; MENGHINDARI KERUSAKAN HASIL PERTANIAN

Untuk menghidari kerusakan hasil pertanian pada saat pemanenan perlu diperhatikan hal - hal berikut :  Jangan sampai hasil panen terjatuh  Gunakan alat panen (gunting)  Wadah / Keranjang penampung hasil panen harus kuat, permukaan bagian dalamnya halus dan mudah dibersihkan.  Lokasi pengumpulan/penampungan harus didekatkan dengan tempat pemanenan agar tidak terjadi penyusutan atau penurunan kualitas akibat pengangkutan dari dan ke tempat penampungan yang teralu lama/jauh.  Perlakuan/tindakan penanganan dan spesifikasi wadah yang digunakan harus disesuaikan dengan sifat dan karakteristik komoditi yang ditangani.

BOX 4 ; ALAT DAN BAHAN

1. Sarung tangan untuk menghindari getah 2. Keranjang dengan permukaan yang halus sebagai tempat penampungan setelah cabai merah di petik 3. Gunting untuk memotong tangkai cabai merah 4. Karung untuk membawa hasil panenan 5. Deklit (sejenis tikar) untuk meletakkan hasilpanen sebelum dimasukkan ke karung agar tidak berembun

15

BOX 5 ; PROSEDUR PELAKSANAAN

1. Panen buah cabai merah sebaiknya dilakukan pada waktu siang hari menjelang sore, atau sore menjelang waktu petang (senja), 2. Pemetikan buah cabai bukan dengan dicabutatau ditarik ke atas, akan tetapi dengan dipuntir searah jarum jam, karena jika pemanenan dilakukan dengan ditarik ke atas maka biasanya binganya akan banyak yang berguguran sebelum terjadi penyerbukan yang dilakukan oleh serangga, 3. Pemetikan buah cabai diprioritaskan pada buah yang sudah tua atau telah matang di pohonnya, sesuaikan dengan kebutuhan, lakukan sortasi (pemilihan buah) sesuai yang anda hendaki, sisakan beberapa buah yang masih muda, 4. Pada tanaman cabai merah yang berbuah lebat, sehingga bunganya berhimpit dengan buah lainnya yang telah masak atau matang, maka pemetikan dapat dilakukan

dengan

cara

dipluntir

perlahan

menggunakan tangan kanan, sementara itu dengan tangan kirinya menahan beberapa ruas batang agar batang tanaman cabai tetap baik atau tidak rusak.

16

H. SUMBER PUSTAKA https://www.google.co.id/amp/s/gapoktankarangsari.wordp ress.com/2014/11/16/standar-operasionalprosedur-sop-cabai-merah/amp/ diakses pada 27 April 2017 pukul 09.28 Direktorat Budidaya dan Pasca Penen Sayuran Dan Tanaman Obat Direktorat Jenderal Hortikultura 2011

17

Gambar 1. Panen Cabai Merah

18

19

SOP SORTASI DAN GRADING CABAI MERAH A. PENDAHULUAN Penampilan produk yang seragam, baik ukuran panjang, diameter, bentuk, permukaan, warna, maupun kekerasan buah, akan memberikan penilaian yang lebih baik. Untuk itu diperlukan sortasi dan grading terhadap buah cabai yang diinginkan konsumen, baik rumah tangga, kelompok konsumen swalayan, restoran, hotel, industri pangan olahan tradisional maupun skala industri. Sortasi terhadap warna menjadi hal yang sangat penting bagi konsumen. Karenanya harus ada upaya untuk menstabilkan warna cabai sebelum dikeringkan. Biasanya sortasi dan grading dilakukan oleh pedagang dan jarang dilakukan oleh petani. Sortasi dilakukan untuk memisahkan buah cabai merah yang sehat, bentuk normal dan baik. Penundaan sortasi akan memperbesar kebusukkan, sedangkan grading untuk kepentingan pasar lokal, cukup dipisahkan antara golongan kualitas A1 (ukuran >10 cm) dengan cabai kualitas B (ukuran <10 cm) panjangnya. Berdasarkan hasil penelitan tentang preferensi konsumen rumah tangga terhadap kualitas cabai merah menunjukkan bahwa rata-rata konsumen rumah tangga menyukai kulit cabai yang merah tua. Hal ini sangat erat kaitannya dengan masakan yang akan dihasilkannya, yaitu berwarna merah dan lebih menarik selera.

20

B. TUJUAN 1. Penyuluh Pertanian Lapang dan Kelompok Tani dapat menjelaskan pentingnya sortasi dan grading pada cabai merah. 2. Penyuluh Pertanian Lapang dan Kelompok Tani dapat menjelaskan standar mutu cabai merah.

C. METODE 1. Demonstrasi Cara 2. Pendampingan D. MEDIA 1. Benda sesungguhnya 2. Leaflet E. ALAT DAN BAHAN 1. Cabai merah 2. Meja stainless steel untuk melakukan grading 3. Wadah tempat hasil grading 4. Tempat sampah untuk membuang cabai yang rusak/busuk 5. Kain lap untuk mengelap buah cabai 6. Sarung tangan plastic untuk melindungi panas cabai 7. Papan tulis untuk mencatat hasil sharing petani F. LANGKAH-LANGKAH FASILITASI : 1. Penyuluh membuka acara, dan menjelaskan tujuan yang akan dicapai dan metode diskusi tentang pentingnya

21

sortasi dan grading pada cabai merah untuk mendapatkan mutu cabai yang baik 2.

Tanyakan kepada petani pemahaman mereka tentang sortasi dan grading pada cabai merah

3.

Tanyakan pada petani, apakah pernah melakukan sortasi dan grading pada cabai merah

4.

Tanyakan kepada petani bagaimana pengalaman selama ini dalam melakukan sortasi dan grading pada cabai merah. Mintalah beberapa petani menceritakan pengalaman penanganan pasca panen cabai merah

5.

Catat hasil sharing mereka dalam papan tulis agar terlihat oleh seluruh produknya. Catat apa saja yang dilakukan setelah panen cabai merah, bagaimana memisahkan cabai yang bermutu baik dan kurang baik. Catat bagaimana petani menentukan standar ukuran cabai merah. Bacakan semua hasil pengalaman petani yang telah dicatat di papan tulis dan simpulkan

6.

Tanyakan kepada petani , apa manfaat melakukan sortasi dan grading ? apakah sortasi dan grading dapat berpengaruh petani ?

22

terhadap

peningkatan

pendapatan

7.

Bagi petani menjadi beberapa kelompok, minta setiap kelompok mendiskusikan bagaimana cara sortasi dan grading pada cabai merah yang baik dan benar

8.

Masing-masing kelompok mempresentasikan hasil diskusi

9.

Simpulkan hasil diskusi petani, kemudian Berikan tambahan informasi mengenai cara sortasi dan grading cabai merah sesuai Standar Operasional Prosedur (SOP). Tanyakan kepada petani apakah sudah memahami cara sortasi dan grading pada cabai merah sesuai SOP

10. Penyuluh menutup sesi ini dan menghimbau agar petani dapat menerapkan cara sortasi dan grading pada cabai merah yang sesuai SOP G. MATERI BOX 1 ; PROSEDUR KERJA SORTASI 1. Menyiapkan meja untuk melakukan sortasi dan grading dan tempat sampah untuk membuang cabai yang rusak/busuk atau benda asing 2. Melakukan persiapan untuk keperluan  Pasar lokal. Cabai merah kualitas A : cabai merah utuh, bersih dengan bentuk normal tanpa cacat (mekanis atau kena hama penyakit) dan kualitas B : cabai merah dengan ukuran kecil (< 10 cm) dan tercampur dengan cabai yang bentuknya abnormal.

23

 Pasar swalayan. Berukuran besar (> 10 cm ) dengan tingkat kemasakan 85 % dan berkualitas prima tanpa cacat.  Restauran/rumah makan. Warna merah menyala (100% masak penuh) tanpa memandang ukuran tapi tidak cacat. BOX 2 ; STANDAR GRADING CABAI MERAH BERDASARKAN PASAR EKSPOR (SNI No. 01 – 4480, 1998) : A. Cabai merah besar, Mutu I : Panjang buah 12 -14 cm, diameter 1,5 – 1,7 cm. Tingkat kerusakan dan busuk, 0% Mutu II : Panjang buah 9 – 11 cm, diameter 1,3 – 1,5 cm. Tingkat kerusakan dan busuk, 1 % Mutu III : Panjang buah < 9 cm, diameter <1,3 cm. Tingkat kerusakan dan busuk, 2 % B. Cabai merah keriting, Mutu I : Panjang buah >12 – 17 cm, diameter >1,3 – 1,5 cm. Kadar kotoran 1 %. Tingkat kerusakan dan busuk, 0 % Mutu II : Panjang buah 10 - < 12 cm, diameter 1,0 - < 1,3 cm. Kadar kotoran 2 %. Tingkat kerusakan dan busuk, 1 % Mutu III : Panjang buah < 10 cm, diameter < 1,0 cm. Kadar kotoran 5 %. Tingkat kerusakan dan busuk, 2%

24

H. SUMBER PUSTAKA https://www.google.co.id/amp/s/gapoktankarangsari.wordp ress.com/2014/11/16/standar-operasionalprosedur-sop-cabai-merah/amp/ diakses pada 27 April 2017 pukul 09.28 Direktorat Budidaya dan Pasca Penen Sayuran Dan Tanaman Obat Direktorat Jenderal Hortikultura 2011 Isnawan. 2010. Pasca Panen Cabai Merah. BP3K Nglegok

Jurnal Floratek, Penelitian Dosen dan Mahasiswa dibidang Pertanian ISSN 1907-2689

25

Gambar 2. Berbagai Jenis Cabai

26

27

SOP PENYIMPANAN CABAI MERAH A. PENDAHULUAN Di Indonesia,

cabai

umumnya

lebih

banyak

diperdagangkan dalam bentuk segar. Karena itu, para produsen dan pengelola komoditas cabai berupaya supaya cabai tetap kelihatan segar. Untuk itu diperlukan tindakan yang benar pada saat handling, pengemasan dan penyimpanan agar mutu

tetap stabil dan bisa diterima

konsumen dengan harga yang tinggi. Setelah pemetikan, proses fisiologi tetap berjalan, tergantung pada situasi luar, seperti temperature dan kelembaban. Proses fisiologi tetap dipertahankan tetapi lajunya harus dikurangi. Caranya dengan menekan tingkat respirasi, yaitu mengatur temperature dan kelembaban udara di sekelilingnya dengan menempatkan produk dalam ruangan yang system udaranya terkendali. Selain laju respirasi, harus juga ditekan laju transpirasi yaitu proses penguapan dari buah cabai dengan cara meningkatkan kelembaban udara dan menurunkan temperatur, atau dengan menempatkan buah cabai dalam kemasan tertentu untuk mengurangi gerakan udara di sekeliling cabai. Penyimpanan yang baik dapat memperpanjang umur dan

28

kesegaran cabai tanpa menimbulkan perubahan fisik atau kimia.

B. TUJUAN 1. Petani

dapat

mengetahui

tentang

pengertian

penyimpanan secara benar 2. Petani dapat memperpanjang masa simpan cabai merah 3. Petani dapat mempertahankan kesegaran cabai merah 4. Petani dapat mengatur pemasaran untuk meningkatkan keuntungan finansialnya. C. METODE 1. Curah pendapat 2. Presentasi 3. Tanya jawab 4. Demplot simulasi

D. MEDIA 1. Benda sesungguhnya 2. Peta singkap E. ALAT DAN BAHAN 1. Menggunakan media sesungguhnya  Cabai  Thermometer

29

 Keranjang/wadah 2. Spidol 3. Plano/ papantulis 4. LCD danlayar 5. Isolasi F. LANGKAH-LANGKAH FASILITASI : 1. Penyuluh membuka pertemuan dengan mengucap salam, menanyakan kabar petani dan perkenalan. 2. Sampaikan kepada petani tentang materi yang akan dibahas yaitu penyimpanan cabai merah. 3. Tanyakan kepada petani bagaimana penyimpanan cabai merah yang dilakukan saat ini. 4. Menggali gagasan petani mengenai penyimpanan cabai merah yang mereka lakukan selama ini. 5. Catat dan tuliskan kata kunci jawaban mereka dalam kertas plano. 6. Penyuluh membuka materi dengan menjelaskan singkat tentang pengertian dan tujuan dari penyimpanan. 7. Penyuluh menjelaskan tentang cara penyimpanan cabai merah melalui persentasi serta menampilkan gambargambar tentang cara penyimpanan cabai merah yang tepat dengan menggunakan media LCD dan layar.

30

8. Setelah menyampaikan materi, Penyuluh membuka sesi Tanya jawab kepada petani dengan menuliskan kata kunci jawaban petani dalam plano/papantulis. 9. Kemudian menyimpulkan cara penyimpanan cabai merah yang sesuai. 10. Menanyakan kepada petani apakah mereka ingin mencoba mempraktekan langsung dalam penyimpanan cabai merah. 11. Penyuluh menutup materi dengan memberikan motivasi dan dorongan agar petani mau menerapkan teknik penyimpanan cabai merah secara tepat. G. MATERI BOX 1 ; SARANA PRASARANA 1. Ruang penyimpanan

cabai

merah

untuk

memperpanjang masa simpan. 2. Thermometer untuk mengatur suhu/temperatur. 3. Keranjang plastik/dus untuk wadah. 4. Alat tulis dan blangko isian untuk mencatat kegiatan.

31

BOX 2 ; STANDAR PENYIMPANAN

Cabai yang telah dipanen dapat disimpan di lapangan atau di ruang tertutup, yaitu bangunan berventilasi, ruang berpendingin atau ruang tertutup yang konsentrasi gasnya berbeda dengan atmosfer. Standar penyimpanannya: 1. Mengendalikan laju transpirasi, respirasi dan mencegah serangan penyakit. 2. Mempertahankan/memperpanjang daya simpan buah cabai merah 3. Mempertahankan kesegaran cabai merah. 4. Temperatur penyimpanan untuk pasar ekspor yang biasa dilakukan berkisar 7,8º - 8,9ºC. 5. Temperatur penyimpanan 0ºC dan kelembaban relatif 95% dapat mempertahankan kesegaran cabai merah sampai 40 hari dengan tingkat kerusakan 4%. Penyimpanan pada suhu rendah merupakan cara terbaik untuk mempertahankan kesegaran cabai. Suhu optimal pendingin bergantung pada varietas cabai dan tingkat kematangannya.

32

BOX 3 ; PROSEDUR PELAKSANAAN

1. Siapkan tempat penyimpanan cabai merah ditempat yang terpisah, bersih, aman dari gangguan hama penyakit dan binatang pengerat. 2. Siapkan

tempat

mengendalikan

penyimpanan

transpirasi

harus

(penguapan),

dapat respirasi

(pernafasan) dan mempertahankan kesegaran . 3. Gunakan wadah, keranjang, pembungkus dengan rapi dan bersih sehingga terlindung dari pencemaran. 4. Lakukan penyimpanan di ruangan sejuk dan kering untuk cabai merah yang telah dikemas dan tidak langsung dipasarkan. 5. Lakukan penyimpanan dalam cold storage untuk cabai yang dikemas tujuan pasar swalayan dan restaurant bila tidak langsung dipasarkan. 6. Lakukan pengiriman segera, untuk pasar ekspor paling lambat 2 x 24 jam harus segera dikirim sehingga hari berikutnya sudah sampai Negara tujuan. 7. Lakukan penyimpanan terhadap cabai merah yang sudah

dikemas untuk ekspor, bila tidak langsung diangkut biasanya disimpan dalam ruang pendingin (cold storage) dengan suhu 7,8º - 8,9 ºC. Penyimpanan pada suhu 0º C dan kelembaban relatif 95 – 98% dapat mempertahankan kesegaran cabai merah sampai 40 hari dengan tingkat kerusakan hanya 4%.

33

3. Lakukan

pencatatan

sebagaimana

format

yang

digunakan BOX 4 ; FORM CATATATAN KEGIATAN PENYIMPANAN

1. Nama Petani

: …………………..

2. Alamat Kebun

: …………………..

Tanggal

Ruang Penyimpanan

Tujuan Pemasaran

Cara Penyimpanan

Petugas


34

35

SOP PENGEMASAN CABAI MERAH A. PENDAHULUAN Dalam rangka pengembangan cabai merah yang berdaya saing dan bermutu baik kualitas maupun kuantitas, serta berorientasi pasar. Penanganan pasca panen yang baik dan benar (Good Handling Practices) pada cabai merah merupakan salah satu mata rantai dalam pencapaian standar mutu cabai merah. Penanganan pasca panen secara baik dan benar dapat menekan kehilangan/kerusakan hasil, mempertahankan mutu dan daya simpan produk sayuran, sehingga dapat bersaing di pasar domestik maupun internasional. Salah satu tahapan penanganan pascapanen cabai merah adala pengemasan. Pengemasan adalah proses perlindungan komoditas dari gangguan faktor luar yang dapat mempengaruhi masa simpannya dengan menggunakan bahan pengemas yang benar untuk memudahkan pengangkutan. Pengemasan ini bertujuan untuk memberi perlindungan terhadap komoditas cabai merah dari kerusakan mekanik, kehilangan air, barang tetap bersih dan memenuhi persyaratan kesehatan, menciptakan daya tarik bagi konsumen dan memperpanjang masa simpan cabai merah. Melalui penerapan GHP/SOP pasca panen cabai merah diharapkan kehilangan/kerusakan hasil dapat ditekan seminimal mungkin, mempertahankan mutu produk cabai merah, mempertahankan umur simpan, dan pada akhirnya meningkatkan pendapatan petani.

36

B. TUJUAN 1. Penyuluh Pertanian Lapang dan Kelompok Tani dapat menjelaskan mengenai pengemasan cabai merah 2. Penyuluh Pertanian Lapang dan Kelompok Tani dapat menjelaskan tentang tahap-tahap dalam pengemasan cabai merah C. METODE 1. Diskusi 2. Curah pendapat 3. Praktik langsung D. MEDIA 1. Leaflet 2. Benda sesungguhnya 3. Peta singkap E. ALAT DAN BAHAN 1. Kertas Plano 2. Spidol 3. Lakban 4. Contoh cabai merah yang dikemas dengan berbagai jenis kemasan. F. LANGKAH-LANGKAH FASILITASI : 1. Penyuluh membuka pertemuan dengan mengucap salam, dan menanyakan kabar petani

37

2. 3. 4. 5. 6.

7. 8. 9. 10.

11. 12. 13.

14.

38

Sampaikan kepada petani tentang materi yang akan dibahas yaitu pengemasan cabai merah Tanyakan kepada petani pemahaman mereka mengenai pengemasan cabai merah Menggali gagasan petani mengenai pengemasan cabai merah yang mereka lakukan selama ini Catat dan tuliskan kata kunci jawaban mereka dalam kertas plano Tanyakan kepada petani apakah pengemasan cabai merah yang mereka lakukan selama ini sudah efektif atau belum Menggali gagasan petani mengenai cara pengemasan lain yang pernah mereka lakukan Menunjukkan contoh cabai merah yang dikemas dengan berbagai kemasan Membandingkan berbagai kemasan cabai merah tersebut Mendiskusikan mengenai kemasan yang mana yang paling cocok untuk mengemas cabai merah disesuaikan dengan tujuan pemasarannya Mencatat hasil diskusi dalam kertas plano Kemudian menyimpulkan kemasan cabai merah yang sesuai dengan tujuan pemasaran produk Menanyakan kepada petani apakah mereka ingin mencoba mempraktekan langsung dalam pengemasan cabai merah Meminta petani untuk mendiskusikan waktu yang tepat untuk mempraktekkan pengemasan cabai merah

G. MATERI BOX 1 ; STANDAR PENGEMASAN

1. Penyuluh membuka pertemuan dengan mengucap salam, dan menanyakan kabar petani 2. Sampaikan kepada petani tentang materi yang akan dibahas yaitu pengemasan cabai merah 3. Tanyakan kepada petani pemahaman mereka mengenai pengemasan cabai merah 4. Menggali gagasan petani mengenai pengemasan cabai merah yang mereka lakukan selama ini 5. Catat dan tuliskan kata kunci jawaban mereka dalam kertas plano 6. Tanyakan kepada petani apakah pengemasan cabai merah yang mereka lakukan selama ini sudah efektif atau belum 7. Menggali gagasan petani mengenai cara pengemasan lain yang pernah mereka lakukan 8. Menunjukkan contoh cabai merah yang dikemas dengan berbagai kemasan 9. Membandingkan berbagai kemasan cabai merah tersebut 10. Mendiskusikan mengenai kemasan yang mana yang paling cocok untuk mengemas cabai merah disesuaikan dengan tujuan pemasarannya 11. Mencatat hasil diskusi dalam kertas plano 12. Kemudian menyimpulkan kemasan cabai merah yang sesuai dengan tujuan pemasaran produk 13. Menanyakan kepada petani apakah mereka ingin mencoba mempraktekan langsung dalam pengemasan cabai merah

39

BOX 2 ; ALAT DAN BAHAN 1. Karung dan kantung plastik untuk bahan kemasan. 2. Kardus untuk bahan kemasan. 3. Sterofoam untuk bahan kemasan 4. Kontainer untuk bahan kemasan. 5. Wrapping plastic untuk bahan kemasan. 6. Labelling untuk keterangan produk, asal, berat dan kualitas. 7. Alat wrapping untuk mengemas/membungkus dengan plastic 8. Timbangan untuk menimbang produk yang akan dikemas

BOX 3 ; PROSEDUR PELAKSANAAN 1. Lakukan pengemasan cabai merah dengan menggunakan keranjang plastik dengan kapasitas sesuai kebutuhan (10 – 20 kg.). 2. Lakukan pengemasan cabai merah untuk pemasaran luar daerah menggunakan kardus yang sudah dilubangi sebagai ventilasi udara. 3. Lakukan persiapan untuk pemasaran pasar swalayan yang dikemas dengan tray dan ditutup plastik wrapping atau dengan plastik transparan yang dilubangi dengan berat 0,25 – 0,50 kg. Untuk pasokan restauran/rumah makan cabai merah dikemas dengan kantong plastik yang dilubangi ukuran 5 kg. Lubang kantong plastik berfungsi mencegah terjadinya pengembunan udara dalam plastik yang dapat membusukkan cabai merah.

40

4. Lakukan pengemasan cabai merah untuk ekspor dengan kardus khusus dari eksportir lengkap dengan nama dagang dan tanggal panen. Kardus diberi lubang kecil dengan ukuran kardus untuk kapasitas 15 – 20 kg. 5. Lakukan pencatatan sebagaimana format yang digunakan pada buku kerja No.

Tanggal

Bahan Pengemas

Ukuran dan berat kemasan (kg)

Jumlah

Tujuan Pemasaran

Ket


41

Gambar 3. Cabai dalam Botol

42

43

SOP PELABELAN CABAI MERAH A. PENDAHULUAN Label adalah tulisan, gambar, atau kombinasi keduanya yang disertakan pada wadah atau kemasan suatu produk dengan cara dimasukkan ke dalam, ditempelkan atau dicetak dan merupakan bagian dari kemasan tersebut untuk memberikan informasi menyeluruh dan secara utuh dari isi wadah/kemasan produk tersebut. Pelabelan pada kemasan produk harus dipersyaratkan sedemikian rupa, sehingga tidak mudah lepas dari kemasannya, tidak mudah luntur atau rusak serta terletak pada bagian kemasan yang mudah untuk dilihat dan dibaca dengan jelas. Label adalah identitas suatu produk. Tanpa label kita tidak dapat membedakan antara produk satu dengan yang lainnya. Label adalah bagian yang sangat penting dari suatu produk agar konsumen dapat memperoleh produk sesuai yang diharapkan dan sehat serta aman dikonsumsi. Beberapa Industri besar yang membutuhkan label untuk produk–produk mereka adalah : Industri Makanan & Minuman, Permen dan Cokelat, Pharmacy, Perawatan diri, Kosmetik/kecantikan, Mainan, Elektronik, Mobil dan Motor (Oli), Bahan kimia (Chemical), Rumah Tangga dan Retail. Khusus untuk Industri Makanan & Minuman, Karena penggunaan label terbesar ada di sektor ini, label tersebut harus sesuai dengan ketentuan UU/No.23/1992 Tentang Produksi dan Peredaran Makanan. Makanan harus memenuhi

44

standar persyaratan kesehatan dan label; dan periklanan tidak boleh memberikan informasi menyesatkan dari produk tersebut. Peraturan tersebut juga berpedoman kepada CAC (Codex Alimentarius Commission) dan FLG (Food Labelling Guide) yang memuat ketentuan mengenai persyaratan Mutu, label dan periklanan. Label harus memberikan informasi yang jelas, detail dan mudah dimengerti oleh masyarakat umumnya atau konsumen khususnya.

B. TUJUAN 1. Penyuluh Pertanian Lapang dan Kelompok Tani dapat menjelaskan tentang fungsi pelabelan pada produk cabai merah 2. Penyuluh Pertanian Lapang dan Kelompok Tani dapat menjelaskan tahapan-tahapan dalam pelabelan produk cabai merah C. METODE 1. Diskusi 2. Curah pendapat 3. Praktik langsung D. MEDIA 1. Benda sesungguhnya 2. Peta singkap E. ALAT DAN BAHAN 1. Spidol 2. Kertas plano

45

3. Lakban kertas 4. Contoh label produk sejenis yang dihasilkan oleh kelompok atau petani F. LANGKAH-LANGKAH FASILITASI : 1. Penyuluh membuka acara dan menjelaskan tujuan yang akan dicapai dan metode diskusi tentang pentingnya melakukan pelabelan pada kemasan produk yang dihasilkan terutama untuk wirausaha tani perempuan pada komoditas cabai merah 2.

Tanyakan kepada petani pemahaman mereka terhadap pelabelan pada kemasan cabai merah

3.

Tanyakan kepada petani bagaimana pengalaman selama ini memberi label pada kemasan produk cabai merah yang dijual ke konsumen. Mintalah beberapa orang menceritakan pengalamannya terkait pemberian label pada kemasan yang siap jual.

4.

Catatlah hasil sharing mereka dalam kertas besar atau papan tulis agar terlihat oleh seluruh petani. Catatlah bagaimana merancang design label yang menarik dan sesuai kaidah pembuatan label yang benar.

5.

Tanyakan pula apa manfaat memberikan label pada kemasan selama ini? Apakah pernah menemukan masalah dengan konsumen atau saat membuat design

46

label yang rumit atau content yang belum lengkap, dst? Bagaimana mengatasinya? 6.

Berikan tambahan informasi tentang pengertian dan manfaat pelabelan pada kemasan produk cabai merah.

7.

Diskusikan dengan kelompok menggunakan contoh label yang telah beberapa

dibawa.

Bagilah

petani

membentuk

kelompok.

Minta

setiap

kelompok

mendiskusikan contoh label yang telah dibawa. Identifikasikan bagaiman label tersebut dibuat. 8.

Presentasikan hasil diskusi kelompok dan tanyakan kelebihan dan kekurangan dari label yang telah diidentifikasi.

9.

Tanyakan kepada petani apakah sudah memahami pengertian, tujuan dan maanfaat dari pelabelan pada kemasan berdasarkan proses diskusi?

10. Penyuluh menutup sesi ini dengan memberikan tugas kepada petani untuk membuat design label dan mencetaknya untuk produk cabai merah yang mereka hasilkan

dengan

memperhatikan

kaidah

dalam

pembuatan label produk yang benar.

47

G. MATERI BOX 1 ; PENGERTIAN DAN FUNGSI LABEL

Suatu produk di samping di beri merek, kemasan, juga harus diberi label. Menurut Gitosudarmo (2000:199), label adalah bagian dari sebuah produk yang berupa keterangan/penjelasan mengenai barang tersebut atau penjualnya. Label merupakan suatu bagian dari sebuah produk yang membawa informasi verbal tentang produk atau tentang penjualannya. Angipora (1999:154) mengatakan bahwa label pada dasarnya dapat merupakan bagian dari sebuah kemasan (pembungkus) atau dapat merupakan etikat lepas yang ditempelkan pada produk. Dengan demikian, sudah sewajarnya kalau antara kemasan, merek dan label dapat terjalin satu hubungan yang erat sekali. Gitosudarmo (2000:199) dalam bukunya menjelaskan bahwa ada beberapa hal terkait dengan label, seperti fungsi label dan beberapa macam label. Berikut penjelasannya : Fungsi Label, yaitu : a. Label mengidentifikasikan produk atau merek. Contoh : nama Bintang menggolongkan produk b. Label berfungsi menggolongkan produk. Contoh : buah persik dalam kaleng diberi label golongan A, B, C. Menjelaskan beberapa hal mengenai produk, yaitu siapa yang membuat, dimana dibuat, kapan dibuat, apa isinya, bagaimana cara menggunakan dengan aman. c. Sebagai alat promosi.

48

BOX 2 ; MACAM-MACAM LABEL Label dapat dibedakan tiga macam yaitu : a. Brand Label (Label Merek) Brand label adalah label yang semata-mata sebagai brand (merek). Contoh : pada tepi kain tertera tulisan TETERON, TETREX. b. Grade Label (Label Mutu) Grade label adalah label yang menunjukkantingkatan mutu (kualitas) tertentu dari suatu produk. Contoh : pada oli kendaraan dengan brand name MESRAN ada yang memakai tambahan kata SUPER. Tambahan kata SUPER di sini adalah grade label. Jadi super menunjukkan tingkatan mutu. c. Descriptive Label/Imformative Label (Label Deskriptif) Descriptive Label adalah label yang menggambarkan tentang cara penggunaan, formula atau kandungan isi, pemeliharaan, hasil kerja, dari suatu produk dan sebagainya.

BOX 3 ; KETENTUAN PELABELAN 1. Label Tidak Boleh Menyesatkan. Apa saja yang tercantum dalam sebuah label baik berupa kata-kata, kalimat, nama, lambang, logo, gambar dan lain sebagainya harus sesuai dengan produk yang ada di dalamnya.

49

2. Memuat Informasi Yang Diperlukan. Label sebaiknya cukup besar (relatif terhadap kemasannya), sehingga dapat memuat informasi atau keterangan tentang produknya. 3. Tulisan Atau Keterangan Yang Ada Pada Label Harus

Jelas dan mudah di baca, tidak dikaburkan oleh warna latar belakang atau gambar lainnya. 4. Jumlah Warna Yang Digunakan. Banyaknya warna yang digunakan dalam label akan berpengaruh terhadap biaya cetak, semakin banyak banyak warna yang digunakan, tentunya akan semakin besar biaya yang harus dikeluarkan. 5. Jenis Cetakan Yang Dikehendaki. Desain yang kita buat akan dicetak pada media apa? Plastik, kertas, aluminium foil, atau lainnya.

50

BOX 4 ; KONTEN LABEL 1. Nama produk. Nama Produk adalah nama dari makanan atau produk pangan yang terdapat di dalam kemasan misalnya dodol nanas, keripik pisang, keripik singkong dan lain sebagainya. 2. Cap / Trade mark bila ada Suatu usaha sebaiknya memiliki cap atau trade mark atau merek dagang. Cap berbeda dengan nama produk dan bisa tidak berhubungan dengan produk yang ada di dalamnya misalnya dodol nanas cap “Panda”, Kecap Ikan cap “Wallet”, dsb. 3. Komposisi / daftar bahan yang digunakan Komposisi atau daftar bahan merupakan keterangan yang menggambarkan tentang semua bahan yang digunakan dalam pembuatan produk makanan tersebut. Cara penulisan komposisi bahan penyusun dimulai dari bahan mayor atau bahan utama atau bahan yang paling banyak digunakan sampai yang terkecil. 4. Netto atau volume bersih Netto atau berat bersih dan volume bersih menggambarkan bobot atau volume produk yang sesungguhnya. Apabila bobot produk berarti bobot produk yang sesungguhnya tanpa bobot bahan pengemas. 5. Nama pihak produksi, Nama pihak produksi adalah nama perusahaan yang membuat atau mengolah produk makanan tersebut.

51

6. Distributor atau pihak yang mengedarkan bila ada. Dalam kemasan juga harus mencantumkan pihak-pihak tertentu seperti pengepak atau importir bila ada. 7. No Registrasi Dinas Kesehatan Nomor registrasi ini sebagai bukti bahwa produk tersebut telah teruji dan dinyatakan aman untuk dikonsumsi. 8. Kode Produksi Kode produksi adalah kode yang menyatakan tentang batch produksi dari produk pada saat pembuatan yang isinya tanggal produksi dan angka atau hurup lainnya yang mencirikan dengan jelas produk tersebut. 9. Keterangan kadaluarsa Keterangan kadaluarsa adalah keterangan yang menyatakan umur produk yang masih layak untuk dikonsumsi. 10. Logo halal Untuk produk-produk yang telah mendapatkan sertifikasi ”halal” dari MUI harus mencantumkan logo halal yang standard disertai dengan nomor sertifikasinya. 11. Keterangan Lainnya Selain yang telah diuraikan di atas masih ada lagi keterangan-ketrangan lain yang perlu dicantumkan dalam label kemasan makanan yang bermaksud memberi petunjuk, saran, atau yang lainnya demi keamanan konsumen.

52

BOX 5 ; LANGKAH – LANGKAH PELABELAN 1. Menyiapkan produk/kemasan yang akan diberi label; 2. Menyiapkan label produk yang kuat/tidak mudah lepas/hilang; 3. Menyiapkan label yang informatif sesuai dengan peraturan; 4. Melakukan pelabelan.

H. SUMBER PUSTAKA https://www.google.co.id/amp/s/gapoktankarangsari.wordp ress.com/2014/11/16/standar-operasionalprosedur-sop-cabai-merah/amp/ diakses pada 27 April 2017 pukul 09.28 http://www.hukumonline.com/pusatdata/detail/cl3808/node /lt4a0a533e31979/bagaimana-pengaturansertifikasi-halal-bagi-produk-makanan diakses pada 28 April 2017 pukul 08.30 Direktorat Budidaya dan Pasca Penen Sayuran Dan Tanaman Obat Direktorat Jenderal Hortikultura 2011 Philip, Kotler. 2000. Manajemen Pemasaran. Jakarta : Prenhalindo. Jilid 2 Halaman 478.

53

Gambar 4. Olahan Cabai Blok

54

55

SOP PENGANGKUTAN CABAI MERAH A. PENDAHULUAN Secara umum pengangkutan adalah proses kegiatan memuat barang / penumpang kedalam alat pengangkut pembawa barang / penumpang dari pemuatan sampai ketujuan dan menurunkan barang / penumpang dari alat pengangkutan ketempat yang ditentukan, dan disini sering menimbulkan tanggung jawab dari pengangkut.dengan mempertimbangkan beberapa aspek dlam pengangkutan antara lain pelaku atau pengangkut, alat pengangkutan, barang atau penumpang, perbuatan, fungsi pengangkutan, dan tujuan pengangkutan. Pada cabai merah proses pengangkutan merupakan suatu kegiatan untuk memindahkan produk dari suatu tempat ke tempat lain dengan mempertahankan mutu produk tersebut. Melindungi produk dari sengatan sinar matahari secara langsung selama pengangkutan, menjaga produk dari benturan, gesekan dan tekanan yang terlalu berat yang dapat menimbulkan kerusakan. Untuk menjadi perhatian tentang sifat/ karakteristik produk yang diangkut, lamanya perjalanan, alat sarana pengangkutan yang digunakan. Kegiatan di mulai dari lapanga tempat pengumpulan hasil panen sampai ke konsumen akhir.

56

B. TUJUAN 1. Penyuluh Pertanian Lapang dan Kelompok Tani yang dapat menjelaskan manfaat SOP Pengangkutan, 2. Penyuluh Pertanian Lapang dan Kelompok Tani dapat menjelaskan

tentang

tahap-tahap

dalam

proses

pengangkutan, 3. Penyuluh Pertanian Lapang dan Kelompok Tani dapat menjelaskan

waktu

yang

dapat

dilakukan

dalam

pengangkutan agar cabai merahtetap tarjaga. C. METODE 1. Demonstrasi Cara 2. Pendampingan 3. Praktik langsung D. MEDIA 1. Benda sesungguhnya 2. Peta singkap E. ALAT DAN BAHAN 1. Kertas Plano 2. Spidol 3. Papan 4. Pohon cabai merah yang siap untuk diangkut 5. Wadah untuk pengangkutan

57

F. LANGKAH-LANGKAH FASILITASI : 1. Penyuluh membuka acara, dan menjelaskan tujuan yang akan dicapai dan metode diskusi tentang fungsi Pengangkutan pada cabai merah untuk mendapatkan kepuayan terhadap konsumen. 2. Tanyakan kepada petani pemahaman mereka tentang pengangkutan pada cabai merah. 3. Tanyakan kepada petani bagaimana pengalaman selama ini dalam melakukan pengangkutan pada cabai merah. Mintalah beberapa petani menceritakan pengalaman penanganan pasca panen cabai merah. 4. Catat hasil sharing mereka dalam papan tulis agar terlihat oleh seluruh petani. 5. Sampaikan kepada petani tentang materi yang akan dibahas yaitu pengangkutan cabai merah. 6. Menunjukkan contoh- contoh prngemasan cabai merah yang siap untuk diangkut. 7. Membandingkan antara proses pengangkutan yang baru saja dijelaskan dengan yng digunakan selama ii loleh petani. 8. Berdiskusi menentukan cara yang paling tepat dlam proses pengangkutan yang paling evektif dan efisien. 9. Menyimpulkan kesepakatan hasil diskusi yang sudah dilaksanakan. 10. Mempraktekan cara pengangkutan yang sudah disepakati bersama.

58

G. MATERI BOX 1 ; STANDAR PENGANGKUTAN 1. Sarana atau alat angkutan yang digunakan harus bersih, mudah dibersihkan serta menjaga produk cabai merah dari kerusakan fisik , mekanik maupun fisiologis. Sarana angkutan yang tidak berpendingin harus mempunyai ventilasi yang cukup. 2. Produk cabai merah harus diletakkan secara teratur di dalam sarana angkutan dengan mempertimbangkan ketinggian tumpukan kemasan, sehingga produk tidak berubah bentuknya. Untuk angkutan bak terbuka tumpukan kemasan jangan sampai diduduki orang. 3. Produk yang diangkut harus terhindar dari sinar matahari langsung selama pengangkutan. 4. Suhu dan kelembaban di dalam alat pengangkut perlu dijaga sesuai dengan persyaratan penyimpanan cabai merah terutama untuk perjalanan yang lebih dari 2,5 jam. 5. Lakukan pencatatan produk yang diangkut yaitu jenis s jumlah dan tujuan pengiriman.

59

BOX 2 ; ALAT DAN BAHAN 1. Alat pengangkutan mempunyai persyaratan : harus bersih, mudah dibersihkan 2. Sarana pengangkutan berpendingin/tidak berpendingin untuk pengangkutan. 3. Keranjang plastik/kardus, kantong jala digunakan sebagai wadah. 4. Alat tulis dan blangko isian untuk mencatat kegiatan.

60

BOX 3 ; PROSEDUR PELAKSANAAN 1. Siapkan alat atau sarana angkutan yang akan digunakan. 2. Sarana angkutan yang digunakan sebaiknya berpendingin, apabila tidak berpendingin harus mempunyai ventilasi yang cukup. 3. Hindari sinar matahari langsung pada produk cabai merah, apabila menggunakan alat angkutan tanpa pendingin. 4. Kondisi udara (suhu dan kelembaban) dalam alat pengangkut perlu dijaga sesuai syarat penyimpanan terutama untuk perjalanan lebih dari 2,5 jam. 5. Penataan produk cabai merah dalam alat pengangkutan dilakukan dengan teratur, untuk menghindari benturan, gesekan dan tekanan serta tidak boleh jatuh atau bergeser. 6. Jangan melebihi kapasitas angkut dan harus mempertimbangkan ketinggian tumpukan kemasan. 7. Lakukan pencatatan sebagaimana format yang digunakan (Form Pengangkutan)

BOX 4 ; FORM PENGANGKUTAN

Nama Petani

: …………………..

Alamat Kebun

: …………………..

No.

Tgll

Tujuan pengiriman

Jenis Alat Angkut

Jumlah Pengiriman (Ton)

Lama Perjalanan

Ket

H. SUMBER PUSTAKA https://www.google.co.id/amp/s/gapoktankarangsari.wordp ress.com/2014/11/16/standar-operasionalprosedur-sop-cabai-merah/amp/ diakses pada 27 April 2017 pukul 09.28 https://putratok.wordpress.com/category/hukumpengangkutan/ diakses pada 30 April 2017 pukul 20.38 Direktorat Budidaya dan Pasca Penen Sayuran Dan Tanaman Obat Direktorat Jenderal Hortikultura 2011 Isnawan. 2010. Pasca Panen Cabai Merah. BP3K Nglegok

61

TIM PENULIS

FITRIYANY ROMLAH HIDAYAT UYS Bongkotan, RT01 RW10, Bojasari, Kertek, Wonosobo Wonosobo, 11 Februari 1997

GINANJAR MURWANI Kedunggalih, RT11 RW 06, Pengasih, Kulon Progo Kulon Progo, 11 Januari 1997 LILIS NURMAMUMAH Kalijaya, RT02 RW 03, Alian, Kebumen Kebumen, 06 November1997

ALFIYATUR ROHMANIYAH Manyargading RT03 Rw01 Kalinyamatan, Jepara Jepara, 26 Oktober 1995

62

ARIFIANTO ISLAMI Kalicecep, RT09 RW02, Bejiarum, Kertek, Wonosobo Wonosobo, 20 Februari 1997

MUCHAMMAD FATCHUR RIZZA Mojo RT02 RW03 Susukan, Ungaran Timur, Kabupaten Semarang 14 Oktober 1996

ABDULLAH MAS’UD Trojayan RT03 Rw03 Paremono, Mungkid, Magelang 2 September 1997

63

64

Modul Penanganan Panen Dan Pasca Panen Cabai

Recommend Documents