Search
Home
Saved
0
739 views
Sign In
Upload
Join
RELATED TITLES
0
Pembuatan Yogurt Dan Soyghurt Dengan Variasi Starter
Uploaded by Fadla Azizah
Top Charts
Books
Audiobooks
Save
Embed
Share
Print
Download
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Lactobacillus bulgaricus
1
of 10
Laporan Praktikum
reaktor cstr
Search document
PEMBUATAN YOGURT DAN SOYGHURT DENGAN VARIASI STARTER PEMBUATAN YOGURT DAN SOYGHURT DENGAN VARIASI STARTER
Susu sapi dari kandungan gizinya lebih baik dari susu kedelai. Susu fermentasi yang menggunakan susu sapi memiliki tekstur, aroma, rasa yang lebih baik daripada susu kedelai. Tetapi rasa susu kedelai dengan menggunakan starter yakult berasa seimbang masam dan ma sedangkan yoghurt menggunakan starter yoghut dan yakult berasa masam.
Berdasarkan starter, susu fermentasi dengan menggunakan yakult menghasilkan susu fermen yang lebih baik daripada susu fermentasi menggunakan starter yoghurt, karena yakult terdapa Lactobacillus casei yang lebih banyak daripada starter yoghurt. Fungsi starter yaitu memproduksi asam laktat dari laktosa dalam susu.
Sebagaimana halnya sejumlah manusia manusia sehat dimanapun berada membawa benih penyakit tidak dapat dtolak bahwa susu juga dapat terkontaminasi setiap waktu (Burdon, 1964:328).Un mengamankan air susu terhadap mikroba yang bersifat merugikan, tanpa dikurangi nilai gizin dilakuan cara pasteurilisasi (Tarigan, 1988:296). Kerusakan-kerusakan susu oleh mikroba dap berupa: pembentukan asam, pembentukan gas, pemeahan protein, pembentukan lendir, perubahan lemak, pembentukan alkali, perubahan bau dan warna (Tarigan, 1988:296). Sepert halnya susu sapi, susu kedelai juga dapat dibuat menjadi susu asam. Kalau susu asam yang dibuat dari susu sapi disebut yoghurt, maka susu asam dari susu kedelai disebut soyghurt
Untuk mengamankan air susu terhadap mikroorganisme dengan tidak mengurangi nilai gizin orang mendapatkan cara yang khas; cara itu disebut pasteurisasi. Pasterurisasi berupa penghangatan (tidak sampai panas) yang mula-mula dipakai Pasteur untuk membebaskan ang dari bibit-bibit penyakit dengan tidak menghilangkan aroma anggur. Pasteurilisasi adalah perlakuan pemanasan dengan suhu yang lebih rendah dari titik didih air, dengan tujuan membebaskan makanan dari mikroba yang patogen (Tarigan, Read Free Foron 30this Days Sign 1988:301). up to vote title
Master your semester with Scribd & The New York Times Useful Not useful Biasanya pasteurisasi dilakukan dengan menaikkan suhu sedikit serta memperpanjang waktu Special offer for students: Only $4.99/month.
Cancel anytime.
agar bakteri patogen yang tidak berspora dan sebagian besar bakteri asam susu juga mati. Dengan pemanasan ini spesies bakteri yang berspora dan bakteri termofil (tahan panas) tidak
Home
Saved
Top Charts
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Master your semester with Scribd & The New York Times Special offer for students: Only $4.99/month.
Upload
Sign In
Read Free For 30 Days Cancel anytime.
Join
Search
Home
Saved
Sign In
Upload
Join
RELATED TITLES
0
Pembuatan Yogurt Dan Soyghurt Dengan Variasi Starter
Uploaded by Fadla Azizah
Top Charts
Books
Audiobooks
Save
Embed
Share
Print
Download
Magazines
News
Documents
0
739 views
Sheet Music
Lactobacillus bulgaricus
1
of 10
Laporan Praktikum
reaktor cstr
Search document
praktikum kami melakukan pemanasan 90°C pada susu yang ada dalam tabung, dipanaskan diatas kompor, setelah mendidih selama 15 menit dipertahankan stabil suhu 90°C. Setelah dipanasi air susu segera didinginkan untuk menunggu pengangkutan ke tempat-tempat yang memerlukannnya. Sebagaimana pada praktikum kami setelah 15 menit suhu 90°C kemudian susu didinginkan dengan cara diaduk-aduk dengan sendok supaya cepat dingin, lalu setelah dingin diberi starter dengan 2 variasi yaitu yakult dan yoghurt.
Baik sekali jika air susu yang telah dipasteurisasikan segera ditempatkan di dalam botol-boto yang steril lalu botol tersebut disimpan dilemari es. Pada praktikum kami botol-botol tersebu dibiarkan di suhu kamar selama semalam, atau alternatif lainnya bisa juga diletakkan dilemar selama 4 jam. Kalau botol-botol tersebut steril dan cara memasukkan susu tersebut steril dan tidak memberikan kesempatan kontaminasi, maka efek daripada pasteurisasi tetap baik. Pasteurisasi tidak membinasakan vitamin-vitamin yang ada di dalam air susu, hanya vitamin boleh menyusut sedikit, air susu memang tidak banyak mengandung vitamin C, jika ingin menambah vitamin C harus dicari sumber lain, misal ekstrak /sari jeruk. Pedoman untuk menentukan baik buruknya air susu di Amerika Serikat dan kemungkinan di Indonesia tidak jauh berbeda sebagai berikut: 1. Air susu (sebelum dipasteurisaikan) dinyatakan baik sekali, jika terdapat kurang daripada 200.000 mikroorganisme per milimeter dengan penyelidikan langsung perhitungan dengan a Preview mirosskop atau dengan perhitungan You're jumlahReading koloni pada agar. Unlock full access with a free trial.
2. Jika air susu yang sudah dipasteurisasikan akan tetapi sebelum diedarkan kepada para konsumen jika masih mengandung lebih daripada 30.000 mikroorganisme permilimeter maka Download With Free Trial susu itu dipandang kurang baik, Air susu juga terhitung kurang baik, jika kedapatan lebih daripada 10 bakteri kolon permilimeternya. Banyak orang beranggapan minum susu masam menyebabkan awet muda. Di beberapa negara orang sengaja mencampurkan Lactobacillus Streptococcus dan beberapa spesies mikroorganisme lainnya untuk menambah rasa dan arom Bakteri yang banyak digunakan untuk mengasamkan susu ialah Lactobacillus bulgaricus Acidophlus. Pada praktikum kami menggunakan Lactobacillus bulgaricus dalam Read Free Foron 30this Days Sign up to vote title pembuatan Yoghurt dan Soyghurt.
Master your semester with Scribd & The New York Times Special offer for students: Only $4.99/month.
Useful
Not useful
Cancel anytime.
Lactobacillus dapat menghasilkan asam susu sampai 4% (Tarigan, 1988:296). Rasa yogurt meupakan akumulasi dari asam laktat dan asetaldehid yang diproduksi oleh L.bulgaricus. Ka
Home
Saved
Top Charts
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Master your semester with Scribd & The New York Times Special offer for students: Only $4.99/month.
Upload
Sign In
Read Free For 30 Days Cancel anytime.
Join
Search
Home
Saved
Upload
Sign In
Join
RELATED TITLES
0
Pembuatan Yogurt Dan Soyghurt Dengan Variasi Starter
Uploaded by Fadla Azizah
Top Charts
Books
Audiobooks
Save
Embed
Share
Print
Download
Magazines
News
Documents
0
739 views
Sheet Music
Lactobacillus bulgaricus
1
of 10
Laporan Praktikum
reaktor cstr
Search document
dibandingkan cara pengawetan lainnya. Kebanyakan pasteurisasi dlakukan pada air susu. Padapraktikum kami, yogurt dan soyghurt yang menggunakan starter yakult dan yoghurt sam sama memiliki pH 5.
Yogurt sangat perlu digunakan sebagai pendamping penting bagi pengkonsumsi obat-obatan antibiotik, dimana yogurt akan menggantikan bakteri baik yang mati akibat antibiotik. Yogur juga efektif untuk mengobati diare dan disentri. Dengan mengkonsumsi semangkuk yogurt se harinya secara signifikan dapat megatasi keputihan, jamur dan vaginitas pada wanita. Manfaa lain dari yogurt antara lain:
Mencegah penimbunan toksin dalam perut Meningkatkan fungsi kekebalan sel tubuh, meningkatkan kemampuan sel, membentu antibodi untuk melawan penyakit Melawan infeksi dengan meningkatkan kekebalan tubuh Membantu mencegah kanker, terutama kanker usus dan kanker vagina Membantu menurunkan kadar kolesterol dalam darah Enzim dan yogurt membantu mengatasi masalah gas dalam perut dan kembung Membantu menetralkan asam urat dan mencegah infeksi saluran pencenaan
(Lavinia. 2006. Cantik dan sehat dengan Live organic yogurt.html)
Reading a Preview Beberapa mikroorganisme berperan You're dalam fermentasi makanan dan minuman. Proses fermen yang melibatkan kemampuan mikroorganisme sesuai dengan kondisi proses dan hasilnya terb Unlock full access with a free trial. ke dalam dua bentuk:
Download With Free Trial 1. Proses fermentasi secara alkoholis, kalau hasilnya didapatkan alkohol, misa: bi, anggur, tua bem, sider dan sebaaginya.
2.Proses fermentasi secara nonalkoholis, kalau hasilya tidak didapatkan senyawa alkohol, teta berbentuk asam organik, vitamin, asam amino dan sebagainya. Misal: pembuatan tempe, kec yoghu oncom, bekacem, terasi, sosis, yoghurt dan sebagainya. Jadi praktikum kami membuat Read Free Foron 30this Days Sign up to vote title mau dan Soyghurt termasuk fermentasi nonalkoholis. Proses fermentasi baik secara alkoholik Not useful Useful Cancel anytime. non alkoholik merupakan proses yang unik dilakukan oleh mikroba: cepat, murah, aman, hem Special offer for students: Only $4.99/month. energi dan nilai organoleptiknya (nilai yang dapat dirasakan oleh lidah) rata-rata sesuai denga selera. Pada praktikum kami penilaian organoleptik meliputi rasa, aroma, tekstur yogurt dan
Master your semester with Scribd & The New York Times
Home
Saved
Top Charts
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Master your semester with Scribd & The New York Times Special offer for students: Only $4.99/month.
Upload
Sign In
Read Free For 30 Days Cancel anytime.
Join
Search
Home
Saved
Upload
Sign In
Join
RELATED TITLES
0
Pembuatan Yogurt Dan Soyghurt Dengan Variasi Starter
Uploaded by Fadla Azizah
Top Charts
Books
Audiobooks
Save
Embed
Share
Print
Download
Magazines
News
Documents
0
739 views
Lactobacillus bulgaricus
1
of 10
Laporan Praktikum
reaktor cstr
Search document
Tabel 3. Beberapa ciri produk dari susu yang difermentasi Sheet Music
Produk fermentasi Rum masam dibiaki mikroorganisme Susu bulgaria Susu asidofulus Yoghurt Kefir
Mikroorganisme utama yang melakukan fermentasi dan perubahan dihasilkannya Sama dengan yang digunakan untuk pembuatan susu mentega yang dibiaki bakter, yaitu Streptokokus,. Rasa/aroma asam Lactobacillus bulgaricus. Rasa/aroma asam L.acidophilus. asam Streptococcus thermophilus dan L.bulgaricus Rasa/aroma asam L.bulgaricus dan S. lactis. Peragi laktose. Rasa/aroma asam
(sumber: Pelczar, 1986:900)
Bahan baku pembuatan yoghurt adalah susu sapi. Susu merupakan makanan lengkap mengandung protein, lemak dan karbohidrat, dengan sejumlah vitamin dan mineral. Susu memiliki derajat keasaman/pH sekitar 7,0 dan merupakan nutrisi pertumbuhan bagi manusia, hewan dan mikroorganisme. Sekitar 87% dari substansi susu berupa air. Lainnya 2,5% merupakan protein khusus yang disebut casein, yang merupakan kombinasi tiga rantai panjan asam amino yang tersuspensi pada larutan.
You're Reading a Preview Unlock full access with a free trial.
Tabel 4. Komposisi susu sapi
Download With Free Trial
komponen Air Kasein Lactalbulmin dan protein lainnya Laktosa Special offer forLemak students: Only $4.99/month. Sterol, vitaminA, D dan E
Master your semester with Scribd & The New York Times
persentase 87,0 2,5 0,5 Read Free Foron 30this Days Sign up to vote title 5,0 Not useful Useful Cancel anytime. 4,0 0,05
Home
Saved
Top Charts
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Master your semester with Scribd & The New York Times Special offer for students: Only $4.99/month.
Upload
Sign In
Read Free For 30 Days Cancel anytime.
Join
Search
Home
Saved
Sign In
Upload
Join
RELATED TITLES
0
Pembuatan Yogurt Dan Soyghurt Dengan Variasi Starter
Uploaded by Fadla Azizah
Top Charts
Books
Audiobooks
Save
Embed
Share
Print
Download
Magazines
News
Documents
0
739 views
Sheet Music
Lactobacillus bulgaricus
1
of 10
Laporan Praktikum
reaktor cstr
Search document
vitamin E dan K.Ada dua jenis susu kedelai, cair dan bubuk. Susu kedelai cair lebih banyak dibuat dan diperdagangkan. Susu kedalai dapat disajikan dalam bentuk murni, artinya tanpa penambahan. Aroma susu kedelai memang agak langu (bunny flavor) karena itu dapat ditam gula atau flavor seperti moka, pandan, vanili, cokelat, stroberi, dan lain-lain. Penambahan gu biasanya sekitar 5 - 7% dari berat susu. Bila penambahan kadar gula lebih dari 11% dapat menyebabkan cepat kenyang. Seperti halnya susu sapi, susu kedelai juga dapat dibuat menjadi susu asam. Kalau susu asam yang dibuat dari susu sapi disebut yoghurt, maka susu asam dari susu kedelai dinamakan soyghurt.
Tabel 5. Standar mikrobiologi untuk susu dan produk susu di NewYork Susu dan produk susu Susu pasteurisasi
Susu pasteurisasi dan produk susu pasteurisasi
standar suhu
Didinginkan 45°F(7°C) atau kurang selama dua jam Batasan bakteri Tidak lebih 100.000 per ml dalam memproduksi susu Substansi Tidak Reading ada substansi penghambat yang You're a Preview penghambat ditemukan Unlock full access 45°F(7°C) with a free trial. suhu Didinginkan atau kurang dengan dijaga stabil di suhu tersbut Batasan bakteri Download 20.000 perWith ml Free Trial coliform Tidak lebih 10 per ml fosfatase Kurangdari 1 mikrogram per ml dengan metode equivalen
Master your semester with Scribd (sumber:Alcamo, 1983:736) & The New York Times Special offer for students: Only $4.99/month.
Read Free Foron 30this Days Sign up to vote title
Not useful Cancel anytime.
Useful
Home
Saved
Top Charts
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Master your semester with Scribd & The New York Times Special offer for students: Only $4.99/month.
Upload
Sign In
Read Free For 30 Days Cancel anytime.
Join
Search
Home
Saved
0
739 views
Sign In
Upload
Join
RELATED TITLES
0
Pembuatan Yogurt Dan Soyghurt Dengan Variasi Starter
Uploaded by Fadla Azizah
Top Charts
Books
Audiobooks
Save
Embed
Share
Print
Download
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Lactobacillus bulgaricus
1
of 10
Laporan Praktikum
reaktor cstr
Search document
Gambar1.Hasil scan mikrograf elektron Lactobacillus. Spesies organisme memfermentasi Reading a Preview laktose susu dan produk asam laktat You're untuk memproduksi produk susu seperti yogurt (Alcamo 1983:730) Unlock full access with a free trial.
Download With Free Trial
Master your semester with Scribd & The New York Times Special offer for students: Only $4.99/month.
Read Free Foron 30this Days Sign up to vote title
Not useful Cancel anytime.
Useful
Home
Saved
Top Charts
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Master your semester with Scribd & The New York Times Special offer for students: Only $4.99/month.
Upload
Sign In
Read Free For 30 Days Cancel anytime.
Join
Search
Home
Saved
0
739 views
Sign In
Upload
Join
RELATED TITLES
0
Pembuatan Yogurt Dan Soyghurt Dengan Variasi Starter
Uploaded by Fadla Azizah
Top Charts
Books
Audiobooks
Save
Embed
Share
Print
Download
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Lactobacillus bulgaricus
1
of 10
Laporan Praktikum
reaktor cstr
Search document
Gambar 2. Lactobacillus acidophilus merupakan organisme yang sering diamati berbentuk filamen dan memiliki granula gelap diantara sel yang dapat ditandai. Strain tertentu dari spe ini biasanya digunakan pada fermentasi susu. Organisme ini diduga menyebabkan lubang gig berdasarkan fakta individu dengan sejumlah lubang gigi juga menunjukkan banyak L. acidophilus di dalam mulutnya (Volk&Wheeler, 193:280).
Asam laktat diproduksi apabila laktosa gula air susu terfermentasi oleh laktobasil danstreptokokus yang membantuk flora air susu biasa. Asam laktat meningkatkan keasaman susu, dan sejak permulaan sejarah orang telah membuat berbagai bentu air susu asam atu yan You're Reading akerusakannya. Preview terfermentasi yang apat dimakan untuk menghindari Telah lama diperaya bahw air susu yang terfermentasi memperpanjang kesehatan yang baik. Oleh Unlock full usia accessdan withmendorong a free trial. karena itu pembuatan air susu semacam itu menjadi industi besar di banyak negara. Yogurt mungkin dibuat dari air suus, sapi, kambing, domba atau kerbau. Air susu ini biasanya Download With Free Trial dididihkan sampai sebagian air susu mengental dan setelah didinginkan sedikit diinokulasi dengan L.bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Air ini kemudian dapat dituangkan ke dalam tabung dan dijaga tetap hangat sampai menggumpal atau dapat diaduk terus samapai menjadi kental (Volk&Wheeler, 1983:279). Dlam praktikum pembuatan yogurt kami juga menggunakan L.bulgaricus dan S.thermophilus.
Master your semester with Scribd Read Free Foron 30this Days Sign up to vote title Diare akibat minum susu disebabkan oleh berkurangnya aktivitas enzim laktase di dalam tub & The New York Times Useful Not useful Gejala yang demikian disebut lactose intolerance. Fungsi laktase adalah untuk mencerna lakt Special offer for students: Only $4.99/month.
Cancel anytime.
(gula susu) dan menguraikannya menjadi glukosa dan galaktosa.
Home
Saved
Top Charts
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Master your semester with Scribd & The New York Times Special offer for students: Only $4.99/month.
Upload
Sign In
Read Free For 30 Days Cancel anytime.
Join
Search
Home
Saved
Sign In
Upload
Join
RELATED TITLES
0
Pembuatan Yogurt Dan Soyghurt Dengan Variasi Starter
Uploaded by Fadla Azizah
Top Charts
Books
Audiobooks
Save
Embed
Share
Print
Download
Magazines
News
Documents
0
739 views
Sheet Music
Lactobacillus bulgaricus
1
of 10
Laporan Praktikum
reaktor cstr
Search document
Bagi mereka yang sudah terlanjur menderita lactose intolerance, khususnya pada lansia, dianjurkan untuk mengkonsumsi produk susu olahan berkadar laktosa rendah (seperti yoghu keffir, kalpis, koumiss, yakult ) atau susu yang sama sekali bebas laktosa. Susu yang bebas lak adalah susu kacang-kacangan, seperti susu kedelai, susu kacang ijo, susu kacang tolo, dan sebagainya.
Yoghurt kedelai Seperti halnya susu sapi, susu kedelai juga dapat dibuat menjadi susu asam. Kalau susu asam yang dibuat dari susu sapi disebut yoghurt, maka susu asam dari susu kedelai dinamakan soyghurt.
Proses pembuatan soyghurt dan kultur (biakan murni) starter yang digunakan pada dasarnya sama seperti pada pembuatan yoghurt. Tetapi, proses fermentasi pada pembuatan soyghurt mempunyai kesulitan. Karena, jenis karbohidrat yang terdapat pada susu kedelai berbeda den karbohidrat susu sapi. Karbohidrat susu kedelai terdiri atas golongan oligosakarida yang tidak dapat digunakan sebagai sumber energi maupun sumber karbon oleh kultur starter. Hasil penelitian menunjukkan, bila susu kedelai langsung dinokulasi (ditambah) dengan starter dan o diinkubasi selama 4 jam pada suhu 45 C tidak menghasilkan perubahan, baik pH maupun kekentalannya. Dengan kata lain, tidak terbentuk yoghurt kedelai.
Karena itu supaya fermentasi berhasil, susu kedelai terlebih dulu ditambah sumber gula sebel You're Reading Preview diinokulasi. Hasil percobaan menunjukkan, soyghurtadapat dibuat dengan hasil baik bila kada protein susu kedelai berada antara 3,6 - 4,5%, dan dengan penambahan sumber gula sebanyak Unlock full access with a free trial. 5%. Sumber gula yang ditambah di antaranya sukrosa (gula pasir), glukosa, laktosa, fruktosa atau susu bubuk skim. Download With Free Trial
Yang pertama kali harus disiapkan dalam pembuatan soyghurt adalah bibit bakteri L. bulgar dan S. thermophilus, serta susu kedelai yang baru. Ada dua cara mendapatkan starter soyghur yaitu dari yoghurt yang belum dipasteurisasi dan dari bibit (biakan) murni. Perlu diketahui, a dua macam yoghurt yang dijual di pasar, yoghurt dengan mikroba masih hidup dan yang suda dipasteurisasi atau mirkobanya sudah dimatikan. Ukuran 1,5 tehon yoghurt Read Free For 30 Days Signsendok up to vote this titlecukup untuk fermentasi tiga gelas susu.
Master your semester with Scribd & The New York Times Special offer for students: Only $4.99/month.
Useful
Not useful
Cancel anytime.
TABEL KOMPOSISI SUSU KEDELAI CAIR DAN SUSU SAPI
Home
Saved
Top Charts
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Master your semester with Scribd & The New York Times Special offer for students: Only $4.99/month.
Upload
Sign In
Read Free For 30 Days Cancel anytime.
Join
Search
Home
Saved
Sign In
Upload
Join
RELATED TITLES
0
Pembuatan Yogurt Dan Soyghurt Dengan Variasi Starter
Uploaded by Fadla Azizah
Top Charts
Books
Audiobooks
Save
Embed
Share
Print
Download
Magazines
News
Documents
0
739 views
Lactobacillus bulgaricus
1
of 10
Air (g) Sheet Music
Laporan Praktikum
reaktor cstr
Search document
87,00 88,33 Sumber: Direktorat Gizi, Depkes RI (http://www.indomedia.com/intisari/1998/agutus/susu.htm)
Berdasarkan cita rasanya yoghurt dibedakan menjadi yoghurt alami atau sederhana dan yogh buah. Yoghurt alami yaitu yoghurt yang tidak ditambah cita-rasa/flavor yang lain sehingga asamnya tajam. Sedangkan yoghurt buah adalah yoghurt yang ditambah dengan komponen ci rasa yang lain seperti buah-buahan, sari buah, flavor dintetik dan zat pewarna. Jenis-jenis yoghurt yang telah dimodifikasi atau diolah lebih lanjut setelah fermentasi diantaranya Yoghu pasteurisasi untuk memperpanjang masa simpannya, yoghurt beku yaitu yoghurt yang dibeku dan simpan pada suhu beku, biasanya pada suhu -88,2° C. Yoghurt konsentrat (pekat) yaitu yoghurt yang dipekatkan sampai kandungan bahan keringnya 24 persen. Sedangkan yoghurt kering (powder) adalah yoghurt pekat yang dikeringkan sampai kandungan bahan keringnya mencapai 90 - 94 %.
Bahan yang diperlukan
Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan yoghurt terdiri dari bahan baku bahan tamba dan bibit atau starter. Bahan baku berupa susu murni, susu skim, susu bubuk tanpa lemak, sus yang sebagian lemaknya telah dihilangkan atau campuran dari beberapa jenis susu tersebut. Sebelum digunakan biasanya susu ini dipekatkan dulu dengan cara pemanasan atau ditambah You're Reading a Preview susu skim bubuk. Unlock full access with a free trial.
Bahan tambahan yang umum digunakan dalam pembuatan yoghurt adalah pemanis, penstabil dan buah-buahan atau sari buah sebagai sumberWith cita Free rasa. Trial Sebagai pemanis biasa digunakan Download sukrosa atau gula pasir, madu ataupun sirup. Jumlah gula dalam yoghurt akan menentukan jumlah asam cita-rasa yang diproduksi oleh bibit yoghurt. Gula yang ditambahkan bisa dalam bentuk kristal bubuk ataupun sirup. Umumnya gula yang ditambahkan ke dalam yoghurt pada awal fermentasi sekitar 5-7 persen.
Master your semester with Scribd Bahan penstabil digunakan dalam yoghurt untuk memperlembut tekstur, membuat Read Free Foron 30 Days Sign up to vote this title struktur ge yang mengurangi atau mencegah pemisahan cairan dari yoghurt. penstabil & The New York Times useful yang sesuai UsefulBahan Not Cancel anytime.
yoghurt adalah gelatin, karboksi metil selulosa (CMC), alginat dan karagenan. Sedangk Special offer foruntuk students: Only $4.99/month.
jumlah penggunaannya sebesar 0.5 - 0.7 persen. Buah-buahan yang digunakan untuk menam
Home
Saved
Top Charts
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Master your semester with Scribd & The New York Times Special offer for students: Only $4.99/month.
Upload
Sign In
Read Free For 30 Days Cancel anytime.
Join
Search
Home
Saved
Sign In
Upload
Join
RELATED TITLES
0
Pembuatan Yogurt Dan Soyghurt Dengan Variasi Starter
Uploaded by Fadla Azizah
Top Charts
Books
Audiobooks
Save
Embed
Share
Print
Download
Magazines
News
Documents
0
739 views
Sheet Music
Lactobacillus bulgaricus
1
of 10
Laporan Praktikum
reaktor cstr
Search document
dipindahkan ke dalam medium (susu) yang baru secara berkala atau kultur tersebut dicampur susu dan dikering bekukan. Perbandingan yang sesuai antara jumlah L actobacillus bulgaricu dan Streptpcocus thermophillus yang sesuai adalah 1 : 1.
Sumber: http://desainwebsite.net/pendidikan/pembuatan-yogurt-dan-soyghurt-dengan-variasistarter#ixzz1cW503oTj
You're Reading a Preview Unlock full access with a free trial.
Download With Free Trial
Master your semester with Scribd & The New York Times Special offer for students: Only $4.99/month.
Read Free Foron 30this Days Sign up to vote title
Not useful Cancel anytime.
Useful
Home
Saved
Top Charts
Books
Audiobooks
Magazines
News
Documents
Sheet Music
Master your semester with Scribd & The New York Times Special offer for students: Only $4.99/month.
Upload
Sign In
Read Free For 30 Days Cancel anytime.
Join