Modelización de la consistencia del Yogurt AflanadoDescripción completa
Experiment of fermentation yogurt
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jhDescripción completa
yoguDescripción completa
yogurt production.Full description
yogurt production.Deskripsi lengkap
UNIVERSIDAD NACIONAL “DANIEL ALCIDES CARRION” FILIAL LA MERCED FACULT FACULTAD AD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS E.F.P. DE ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS CURSO: INTRODUCCION A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA PROFESORA: Ing./Ms. Ing./Ms . SILVIA SILVIA MARIA MURILLO BACA. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------GUIA DE PRACTICA N° 7 ELABORACION DE YOGURT FRUTADO I.
INTRODUCCIN El yogurt es el producto de fermentación láctica de alto valor nutritivo y terapéutico. Posee un sabor muy agradable en todas sus presentaciones. El yogurt fue adquiriend adquiriendo o mayor mayor importanci importanciaa en la alimentación alimentación diaria, a medida medida que se fueron comprobando comprobando sus múltiples múltiples efectos terapéuticos. terapéuticos. Como ejemplo ejemplo podemos podemos mencionar la propiedad de restablecer el balance microbiano de la flora intestinal permitiendo una buena digestión y eliminando microorganismos patógenos, causantes de gases y otros problemas intestinales!.
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II.
OB"ETIVOS
Cono Conoce ce los los pará paráme metr tros os tecnol tecnológ ógic icos os de la elabor elaborac ació ión n yogur ogurtt bebi bebibl blee bati batido do frutado. #nali$ #nali$aa y aplica aplica los conoci conocimie miento ntoss básicos básicos sobre sobre los méto métodos dos de ferm ferment entació ación n de la lec%e.
REVISIN BIBLIOGRAFICA Y#g$%& '!&()# *+%$&!)# # s!'#%(,!)# Esta clase de yogurt se caracteri$a por presentar una alta concentración de sólidos de lec%e y una gran viscosidad. viscosidad. &ebe ser ligeramente ligeramente batido durante durante la adición adición de los jarabes, por lo que adquiere una consistencia cremosa. 'os jarabes pueden ser de dos clases( naturales con fruta en alm)bar, frutas licuadas o mermelada! y sabori$ados con colorantes y esencias certificadas!. Este tipo de yogurt se prepara y sabori$a en un tanque de fermentación y se traspasa posteriormente a los envases de consumo final. El yogurt batido es de consistencia mas firme que el yogurt bebible debido a que presenta una mayor concentración de sólidos de lec%e. *e caracteri$a por ser de consistencia cremosa. *i se utili$a lec%e en polvo, basta diluir la lec%e a la concentración de + litros de agua por cada cada -- gramos gramos de lec%e en polvo. En caso de emplear emplear lec%e fresca, será necesario a/adir a ésta 0 gramos de lec%e en polvo por litro de lec%e fresca a fin de aument aumentar ar la concentr concentració ación n de sólidos sólidos de la misma. misma. 1inalm 1inalmente ente,, luego luego de que el producto %aya cuajado y reposado, deberá ser batido %aciendo uso de una paleta %asta obtener una consistencia cremosa.
M0)#s E!'#%!1(2n ) 3!%!'s 4!%! s!'#%(,!% 5#g$%& 'os jarabes para sabori$ar yogurt pueden ser de dos tipos( frutados a base de frutas! y sabori$ados a base de esencias frutales!.
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'icuar + 7g de fruta %asta obtener un puré. Puede emplearse fresa, pi/a, dura$no o cualquier otra fruta. #dicionar + 7g de a$úcar blanca y - gramos de ácido c)trico. Cocer durante 8 minutos o %asta que alcance una temperatura de +9:C. &ejar enfriar y emplear para frutar el yogurt.
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En un recipiente me$clar + 7g, de a$úcar blanca con litro de agua y gramos de ácido c)trico. 'levar a fuego y dejar cocer por 8 minutos luego de que %alla roto el %ervor. ;etirar del fuego y dejar enfriar. #dicionar + cc. &e una buena esencia frutal y colorante en cantidad suficiente. 2e$clar bien.
P%4!%!1(2n ) 5#g$%& +%$&!)# 5 s!'#%(,!)#: •
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#dicionar -cc de jarabe frutado o sabori$ado por cada litro de yogurt natural. ;esolver bien %asta obtener una me$cla uniforme y envasar. *e reali$ará mediante el siguiente diagrama de flujo.
6ratamiento preliminar de la lec%e 89:C3+<= >9:C30< Pasteuri$ación Enfriamiento 5noculación del cultivo
?0:C ?0:C
omogeni$ación 5ncubación en tanque
Enfriamiento
Batido
?0:C
+8"-: C #dición a$úcar( 8 @ +A 1ruta + @ +9A
Envasado y almacenado
F(g$%! 6. D(!g%!! ) +$3# ) !'#%!1(2n 5#g$%& +%$&!)#. III.RESULTADOS Y DISCUSIONES 'os resultados obtenidos comparar con los reportes bibliográficos.
IV. CONCLUSIONES Breves y concisas de acuerdo a los objetivos planteados y a los resultados obtenidos