COMO HACER: PAN SIN AMASAR
Pan sin amasar
El pan mas sencillo de hacer, natural y delicioso Ingredientes: - 800 gr de harina blanca - 3 gr de levadura seca - 2 cucharaditas de sal - 500 ml de agua aprox Elaboración: En un bol mezclar los ingredientes sólidos y por ultimo añadirle el agua a temperatura ambiente, remover en movimiento circular hasta que la harina haya absorbido el liquido (no amasarlo), el proceso son unos segundos, tapar el bol con papel film o una tapa hermética y dejar reposar la mezcla 18 horas, Una vez fermentada la masa sacarla del bol y extender la masa en una mesa enharinada y hacerle 4 dobleces una hacia ti otra al exterior otra a la izquierda y la ultima a la derecha quedara una bola, pasar la bola a una tela de hilo o a un trapo enharinado. Si se desea se le pueden poner semillas en el trapo con el fin de que se peguen en la masa y dejar reposar 2 horas mas. Cuando lleve una hora reposando encender el horno a 250º con una olla de hierro dentro, pasadas las 2 horas sacar la masa de la tela y pasarlo a la olla, poner la tapa en la olla y bajar el fuego a 200º dejarlo unos 40 minutos con la tapa, se destapa y se deja entre 20-30 minutos más. Sacarlo de la olla con cuidado y dejar enfriar sobre una rejilla. Por cierto con estas medidas sale un pan de 1'150 gramos aproximadamente, y lo hacemos en una olla de 24 cm de diametro.
Pan sin amasar (Blog, la Olla Suiza)
INGREDIENTES 400 g harina (Le he puesto 200 grs. de fuerza y 200 grs. integral) 1/4 cucharadita de levadura en polvo 1 1/4 cucharadita sal 300-320 g agua (yo utilizaré solo 270 g)
(le he puesto 300 grs. )
ELABORACIÓN Mezclar todos los ingredientes – no amasar! dejar fermentar unos 18 horas. Doblar la masa 2 veces. Dejar fermentar 2 horas. Precalentar el horno con el recipiente a 250 C. Echar la masa, tapar el recipiente. Reducir la temperatura: 230 C. hornear unos 30 minutos. Quitar la tapa hornear unos 15-20 minutos más.
Receta de pan casero sin amasado 11 de julio de 2012 | 18:00 CET
Unodedos Google+ @UnodedosRecetas Editor en Directo al Paladar PUBLICIDAD
En nuestros clubs
Espacio Ensaladissimas Isabel: Ensalada templada de aguacate, setas y a tún Isabel [videoreceta]
Comentarios 20
Me gusta 17
Hace unos días cuando os enseñaba el vídeo de cómo hacer pan casero sin amasar llamada técnica no knead bread, os comentaba que haría una muestra práctica para que quedase todo más claro, y no tuvieseis ninguna dificultad a la hora de hacer de hacer cualquier receta de pan casero sin amasado .
Este mismo proceso podéis utilizarlo para la receta que más os guste. Debéis tener cuidado de reducir la cantidad de
levadura según la temperatura ambiente que tengáis en el momento de hacer la receta, y procurar que la masa tenga una hidratación de un 60-65%.
Ingredientes para un pan mediano
500 gr de harina de fuerza, 10 gr de sal, 6 gr de levadura fresca de panadero, 325 ml de agua a temperatura ambiente, semillas variadas, harina extra para espolvorear.
Cómo hacer receta de pan casero sin amasado En un cuenco mezclamos la harina de fuerza, la levadura desmenuzada y la sal. Añadimos el agua y
mezclamos un poco, lo
justo para que todo se una, sin amasar . Volcamos la masa a un tuper de plástico, cubrimos con film transparente y dejamos reposar durante 12 horas.
Si pasadas las 12 horas de fermentación, no tenemos tiempo de seguir con la receta, guardamos el recipiente de masa en la
nevera hasta el día siguiente . Si lo hacemos así, debemos sacar la masa y esperar que se temple un par de horas, antes de seguir. Enharinamos abundantemente la mesa de trabajo . En mi caso me gusta hacerlo sobre una bandeja de las de hornear galletas, ya que así puedo mover la masa y girarla más fácilmente. Volcamos la masa sobre la harina y la estiramos un poco, para formar un rectángulo, con las puntas de los dedos sin presionar demasiado.
Doblamos la masa longitudinalmente,
llevando cada lado hacia el centro , y de forma que quede superpuesta una parte sobre la
otra. Hacemos la misma doblez en el otro sentido, transversalmente. Sobre un paño de algodón o lino echamos abundantes semillas. Colocamos encima la masa que habremos girado, quedando ahora el doblez en la base.
Cubrimos con más semillas, y tapamos con el paño. Dejamos fermentar dos horas o hasta que la masa duplique su volumen inicial. Cuando la masa lleve fermentando una hora, calentamos el horno a 180º con calor arriba abajo. Introducimos la cazuela donde lo vayamos a hornear para que se caliente lo suficiente.
Pasado el tiempo de fermentación, sacamos del horno la cazuela, con mucho cuidado de no quemarnos.
Suavemente volcamos
la masa dada la vuelta en la olla, nos quedará el pliegue hacia arriba. Colocamos la tapa y horneamos durante 30 minutos. Destapamos y horneamos durante otros 20 minutos más. El tiempo dependerá del tamaño de la pieza de pan, adecuadlo un poco. El pan estará dorado y si golpeamos la base debe sonar hueco. Lo sacamos de la olla a una rejilla, y dejamos enfriar completamente antes de consumirlo.
Tiempo de elaboración | 10 minutos + reposos
Dificultad | Media
Degustación Esta receta de pan casero
sin amasado, es muy básica, no lleva añadidos como grasa o huevos, por eso si no disponéis de
harina de fuerza, lo podéis elaborar con harina normal, queda igual de perfecto. La olla para su cocción por supuesto no tiene por qué ser de hierro fundido ni mucho menos.
Sirve cualquier olla que podáis introducir en el horno y no se deforme. Se puede hornear también perfectamente en moldes de Pirex con tapa. Conservad el pan siempre en bolsa de tela o envuelto en paño de algodón, nunca en plástico.
En Directo al Paladar | Cómo hacer pan casero sin amasar. Técnica no knead bread
En Directo al Paladar | Pan de soda irlandés. Receta