EL BAJO NIVEL NIVEL DE CONSU CONSUMO MO DE PAN
PROYECTOS DE INVESTIG CION
PROFESOR: MANUEL ALEJ NDR NDRO O RO ROBLES BLES AC ACEVE EVEDO DO
MAESTR MAE STRIA IA EN DIR DIRECC ECCION ION
OMERCIAL
AUTO AU TOR: R: L. L.A. A. JU JULI LIO O CE CESAR SAR OPE OPEZ Z SALV SALVADO ADOR R
Tul ulancingo ancingo de Bravo Bravo Hgo. A 27 de Ag st o de 2010
INDICE
INTRODUCCION PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA OBJETIVO GENERAL PREGUNTAS DE INVESTIGACION HIPOTESIS VARIABLES MARCO TEORICO CONCEPTUAL LA IMPORTANCIA DE LAS PROTEINAS E HIDRATOS DE CARBONO DEL PAN EFECTOS EN LA SOCIEDAD DENOMINACIONES DEL PAN SIETE MITOS DEL PAN EL CONSUMO DEL PAN EN MEXICO Y OTROS PAISES JUSTIFICACION CONCLUSIONES REFERENCIAS
INTRODUCCION El pan es un alimento básico nutricional que forma parte de la dieta tradicional, que suele hornearse mediante una masa elaborada fundamentalmente con harina, cereales, sal y agua. La mezcla suele contener levadura para que fermente y sea más esponjosa y tierna. El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo, el centeno, la cebada, el maíz y el arroz. Entre otros tipos de pan pan pueden pueden contener ingredientes ingredientes como como grasas de de diferentes tipos tipos como mantequilla, tocino, tocino, aceite de oliva, oliva, y huevo; azúcar, especias, especias, frutas y frutas secas como pasas, nueces, etc. La adición adición de la levadura levadura provoca provoca la la ferment fermentació aciónn de la masa masa antes antes del horne horneado, ado, y como como consecuencia le proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la producción de pequeñas burbujas de dióxido de carbono carbono (CO2) que se quedan inmersas inmersas entre la masa húmeda de la harina. Al pan elaborado sin el empleo de levadura se le llama ácimo, y que por ello carece de la esponjosidad típica de los panes "hinchados" o "levados". Una variante del pan con denominación denominación propia son las galletas y los pasteles que poseen diferentes diferentes masas azucaradas azucaradas a la masa se le puede dar dar diferentes diferentes formas debido al al empleo de diversos diversos moldes moldes y técnicas de amasado: de esta forma existen las barras, las trenzas, los aros, entre otros. El pan ha sido tan tan importante en la alimentación alimentación humana que se considera considera como sinónimo sinónimo de alimento en muchas civilizaciones, civilizaciones, no obstante obstante participa participa en muchos muchos rituales religiosos y sociales: sociales: como el matzoh en la pascua pascua judía, judía, la hostia en la eucaristía eucaristía cristiana, cristiana, el rito de bienvenida bienvenida de los pueblos pueblos eslavos que involucra el pan y la sal, etcétera. Antiguamente en las zonas rurales el pan era elaborado en los núcleos familiares y poco a poco el establecimiento para dispensar dispensar el pan, la panadería, panadería, ha ido cobrando importancia importancia en las zonas urbanas. urbanas. Hoy en día existen existen electrodomésticos electrodomésticos específicos específicos con los que se puede elaborar pan de forma muy sencilla, un ejemplo: máquina panificadora. En la actualidad
se trata de un alimento alimento básico que puede puede encontrarse encontrarse en casi cualquier cualquier tienda de alimentación alimentación y grandes superficies, superficies, su valor hace que se puedan calcular índices económicos económicos de referencia como el IPC (Índice de Precios al Consumo), empleado empleado para determinar determinar la evolución evolución del costo de vida en las naciones. El pan es un producto de mayor importancia en la nutrición del ser humano, pues ha existido desde los tiempos primitivos hasta llegar llegar a nuestra época por su rico en proteínas y carbohidratos. carbohidratos. Cabe destacar que cada vez se ha ido perdiendo la tradición en la enseñanza artesanal artesanal de producir un buen pan casero, pues existe desinterés por parte de los jóvenes en querer aprender el oficio y por otra la de los panaderos de enseñar por los nuevos procesos o métodos para producirlo que en cierta forma sustituyen la mano de obra.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA El problema problema es identificar identificar qué factores influyen el bajo nivel de consumo de pan.
OBJETIVO GENERAL Determinar las causas de la disminución de consumo de de pan. pan.
PREGUNTAS DE INVESTIGACION. ¿El pan engorda? ¿Cuáles son los factores factores que influyen el bajo consumo consumo de pan?
HIPOTESIS Se considera que el bajo consumo consumo de pan se debe debe al temor a subir de peso peso El precio del pan casero es un factor por el cual las familias optan por consumir el pan industrial.
VARIABLES
La competencia: competencia: Ya que la gente prefiere ir a una tienda tienda comercial porque porque es más fácil y rápido conseguirlo o simplemente porque a la vuelta de la esquina encuentran el pan Bimbo o de Marinela. La política económica: Los factores económicos del país afectan los precios de la canasta básica e influye en el nivel nivel de compra por parte de los consumidores. consumidores. Las dietas: Ya que existe un temor grande por aumentar su nivel de peso y los malos hábitos de nutrición de la población, hacen que se vuelva un factor importante en el consumo de este producto.
MARCO TEORICO CONCEPTUAL Pan y salud Aproximadamente el 50% de la energía que necesitamos debe proceder de alimentos ricos en hidratos de carbono. El pan es fuente importante de hidratos de carbono que aporta además una cantidad de proteínas nada despreciable. Con respecto a los minerales, un consumo de 200g. de pan ayuda a conseguir las recomendaciones recomendaciones dietéticas de calcio, hierro y zinc. La misma cantidad contribuye contribuye a cubrir parte de las necesidades de vitaminas y fibras que regulan el organismo. Por lo tanto, un bajo consumo de pan puede desequilibrar de manera importante la dieta. HIDRATOS DE CARBONO Los hidratos de carbono son el combustible que necesita nuestro cuerpo. El motivo es que el cerebro usa la glucosa de los carbohidratos como principal fuente de energía. El pan es una fuente importante de hidratos de carbono, su componente más abundante es el almidón, un polisacárido de glucosa presente en el grano de trigo (constituye dos tercios del mismo).
Si ingerimos las cantidades correctas de hidratos de carbono nuestro organismo no necesitará emplear las proteínas como fuente de energía, pudiendo reservarlas para la construcción y reparación de estructuras corporales. Los hidratos de carbono contribuyen también al mantenimiento de la actividad muscular, e influyen en la temperatura corporal, corporal, en la tensión arterial, y en el buen funcionamiento funcionamiento del del intestino.
Los especialistas aconsejan tomar entre cinco y seis raciones al día de hidratos de carbono que componen los siguientes alimentos: pan, cereales, cereales integrales, arroz, pasta y patata. Incluir al pan en cada una de las comidas que realizamos a diario es una buena forma de contribuir a cubrir esta necesidad. VITAMINAS El pan es fuente de vitaminas. Aporta hidrosolubles del grupo B. en concreto, vitamina B1 o Tiamina, vitamina B2 o Riboflavina, vitamina B3 o Niacina, Vitamina B6 o Piridoxina y Vitamina B9 o ácido fólico. Al igual que ocurre con los minerales, las vitaminas se suelen concentrar en el salvado y el germen, partes que se separan en el proceso de molienda por lo que el pan blanco debido a su refinado, tiene un contenido más pequeño de vitaminas que el pan integral. MINERALES El pan contiene también también numerosos minerales minerales como fósforo, magnesio, magnesio, calcio, y potasio, potasio, necesarios para que nuestro organismo desarrolle correctamente diversas funciones fundamentales. Los panes elaborados por harina blanca tienen un contenido mineral más bajo que el pan integral, ya que estos minerales se encuentran encuentran en el salvado y el germen, germen, partes que se separan separan del endospermo en el proceso de molturación para obtener una harina blanca.
Una ración de 100g de pan blanco aporta 19mg de calcio (21gm pan integral) mineral encargado encargado de la formación de los huesos y dientes, así como de la coagulación de la sangre y la transmisión nerviosa y 91mg de fósforo (195mg en el caso del pan integral), que al igual que el calcio forma huesos y dientes y mantiene el equilibrio ácido-base. Por su parte, el magnesio que contiene el pan juega un importante papel en la producción y transporte de la energía, y el potasio (en el que el pan integral es especialmente rico), controla el ritmo cardiaco, interviene en la generación de impulsos nerviosos y en la contracción muscular. PROTEINAS Las proteínas proteínas son esenciales esenciales para el el crecimiento humano humano ya que que proporcionan los aminoácidos aminoácidos esenciales necesarios para la síntesis de tejidos y ayudan a reparar los efectos del continuo desgaste que sufre el organismo. En la dieta, la ingesta de proteínas no debe suponer más de 12-13% del aporte calórico de la dieta. Desde el punto de vista nutricional, la calidad de una proteína es más alta cuanto mayor número de aminoácidos esenciales contiene. Las de mayor calidad biológica son las de origen animal, como las de la leche, huevos, carnes y pescados. En este sentido las proteínas del pan son incompletas. Pero en una dieta equilibrada la deficiencia de algún aminoácido en un alimento se cubre con la ingesta de otro alimento. Por ejemplo, si se come el pan con otros alimentos como legumbres o lácteos se consigue una proteína tan completa como la de la carne, el pescado o los huevos TRIGO El trigo es un producto muy rico en almidón resistente y fibra, pero ésta se concentra en el salvado, que se elimina para la obtención de harinas blancas blancas y la consiguiente elaboración elaboración de pan blanco (el más consumido en los países desarrollados). Sin embargo en los últimos años se está produciendo un
incremento en el consumo de pan integral, que desempeña un papel muy importante en la aportación de fibra dietética en cantidades de entre 2 y 6 veces superiores a las de pan blanco. PAN INTEGRAL El pan integral se realiza con harina producida a partir del grano de cereal completo, a excepción excepción de la cascarilla más externa. En el proceso de panificación panificación la fibra aumenta la absorción del agua, el tiempo de desarrollo de la masa y la resistencia al amasado, y disminuye la capacidad de retención del gas. También disminuye el volumen del pan y oscurece la miga. Hace ya varias décadas científicos e investigadores descubrieron la relación entre el consumo de fibra a través de la dieta y una menor prevalencia de enfermedades como la diabetes y el colesterol, además de un papel regulador intestinal. La fibra que aporta el pan es insoluble y aporta por tanto un mayor efecto laxante, contribuyendo a facilitar el tránsito intestinal y a reducir su duración. EFECTOS EN LA SOCIEDAD PESO CORPORAL El pan es un alimento sin apenas grasa y no está justificada su fama en el control de peso. Aporta hidratos de carbono que son la fuente de energía de nuestro organismo. Una ración de pan blanco (40 g) contiene unas 100 kilocalorías y en dietas de adelgazamiento podemos tomar hasta 100 gramos de pan, siendo ésta una cantidad perfectamente recomendada. Lo que aporta calorías es una dieta desequilibrada en la que comamos alimentos que nos proporcionen más
energía
de
la
que
nuestro
cuerpo
necesita
para
vivir.
En general, podemos consumir que entre 220 y 250 gramos de pan al día, muy por encima del consumo medio actual de 150 gramos aproximadamente. EL PAN Y LOS GRUPOS DE POBLACION
Entre el 60% y el 70% de las calorías de la dieta de un deportista debería estar compuesta por hidratos de carbono, un 15-20% por proteínas y un 20-25% por grasa. En el caso de los deportistas deportistas el pan juega un papel todavía todavía más importante importante y debe ser uno de los protagonistas en sus menús diarios. El pan aporta las funciones propias de los hidratos de carbono: mantenimiento de la actividad muscular, mejora de la actividad cerebral y del sistema nervioso, metabolismo de las grasas e impiden la oxigenación de las proteínas. MUJERES EMBARAZADAS Ninguna mujer embarazada (salvo expresa contraindicación médica) debe renunciar a 100 gramos de pan al día, repartidas en varias raciones y pudiendo ser una de ellas un bocadillo para la merienda.
Muchas mujeres embarazadas, por temor a pasarse unos cuantos kilogramos más de lo que deben aumentar a lo largo del embarazo, reducen drásticamente el consumo del pan de la dieta o incluso eliminan por completo. completo. Algo Algo totalmente desaconsejable desaconsejable por por el desequilibrio desequilibrio nutricional que que ello conlleva. DENOMINACIONES El pan es el producto perecedero resultante de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de harina de trigo, sal comestible y agua potable fermentada por la levadura. HARINA Es la materia prima más m ás importante para la elaboración del pan y procede fundamentalmente fundamentalmente del trigo. Hay tres especies principales de trigo: el de la harina de pan, el de pastas y el de confitería. AGUA El agua desempeña un papel primordial: hidrata la harina, humedece los granos de almidón y las
proteínas que, tras haberse transformado en gluten, sirven de agente de enlace para insertar el almidón en el interior de la red glutinosa llegando así a la elaboración de la masa. El agua genera el adecuado medio húmedo para el desarrollo del medio enzimático y de la fermentación panaria. El agua ha de ser potable, no contener mucho calcio o sodio que influiría negativamente sobre el gluten y harían que la masa fuera más dura y rígida. El agua no interviene en el sabor del pan.
Un pan muy hidratado es más voluminoso, de miga más alveolada y da como resultado un pan más ligero y con alvéolos mucho más andes, factor cada vez más demandado por el mercado. SAL La sal sí interviene en el sabor del pan y lo mejora, tanto de la harina como de los demás ingredientes. Aumenta la estabilidad de la masa, controla el crecimiento de los microorganismos y la tasa de fermentación. Favorece la absorción del agua y mejora la coloración de la corteza, ya que sin ella la corteza quedaría más pálida. LEVADURA La levadura, como la harina, el agua y la sal, es un componente esencial del pan y su función es realizar la fermentación de la masa. Es un ser vivo, un hongo microscópico unicelular. unicelular. En la masa, las l as células de levadura consumen los azúcares que provienen principalmente del almidón de la harina y producen el gas carbónico, que es el responsable de la subida de la masa. En la fermentación, se producen también otros compuestos que determinan el aroma y el sabor del pan. LA MASA MADRE La “levadura de masa” o “masa madre” es el resultado de la fermentación espontánea (es decir, sin añadir levadura de panadería) de una masa de harina y agua, cuando se deja reposar suficiente tiempo a una temperatura entre 23 y 30 grados. En este caso, son las levaduras presentes en la
harina, en los utensilios y en el ambiente de la panadería las que fermentan la masa. Como además de levaduras, levaduras, las harinas aportan bacterias bacterias lácticas, la masa madre tiene un aroma y un sabor ácido ácido característico. SIETE MITOS SOBRE EL PAN 1.- Si se quiere adelgazar, adelgazar, con eliminar el pan de la dieta es suficiente. suficiente. FALSO. FALSO . Por privarnos de comer dos rebanadas de pan al día no vamos a perder más peso. Todo dependerá de la razón del sobrepeso, de los hábitos alimentarios, de la composición de la dieta, etc.. Es cierto que q ue un exceso de pan o de cualquier otro alimento nunca es recomendable, pero una dieta sin pan puede llegar a ser muy triste. 2.- El pan pan sin glut gluten en no engord engorda. a. FALSO FALSO.. El pan sin gluten gluten está indicado indicado para para las personas personas que tienen intolerancia a esta proteína, contenida en diversos cereales, cereales, pero eso no significa que este pan tenga menos calorías, ni que adelgace. las mismas calorías calorías que el pan con sal. 3.- El pan sin sin sal sal no engorda. FALSO. FALSO. El pan sin sal aporta las La diferencia es que es más adecuado para personas con problemas cardiovasculares. Nada más, ni nada menos. 4.- El pan integr integral al no engord engorda. a. FALSO. FALSO. En realidad, no hay ningún alimento que no engorde, ninguno. Todos los alimentos tienen calorías. calorías. Si que es cierto que el pan integral i ntegral tiene más vitaminas y fibra que el pan blanco. Esta dosis de fibra es la que hace que se produzca una sensación de saciedad y que estimule el tránsito intestinal, (muy beneficioso cuando se quiere perder peso), pero de ahí a adelgazar....pues no. 5- La corteza del del pan engorda menos menos que la miga. miga. FALSO. FALSO. Justamente, la corteza del pan tiene menos agua y más calorías, por lo que la corteza "engorda" más que la miga.
6.- Las tostadas o "biscottes" son la mejor opción opción para hacer hacer dieta. FALSO FALSO . Es cierto que las tostadas son más digestivas, prácticas y agradables para algunos, pero no son la mejor elección cuando se quiere perder peso. La razón es que como no contienen casi agua, ni mucho volumen, dan poca sensación de saciedad. (Además, hay algunas tostadas comerciales que llevan grasas añadidas, por lo que engordan más) 7.- Por último, me hace hace gracia leer leer en los envoltorios envoltorios de algunos algunos panes comerciales comerciales la siguiente siguiente reseña: "NO "NO CONTIENE COLESTEROL". COLESTEROL". Esta información gratuita es puro marketing usado como reclamo publicitario, ya que: NINGUN PAN CONTIENE COLESTEROL, COLESTEROL, a no ser que esté enriquecido con mantequilla o leche, o alguna grasa propia de los alimentos de origen animal..... Comer pastas, pastas, arroz o pan engorda Esta es una de las percepciones equivocadas más extendidas. Ningún alimento tiene la capacidad de engordar: pueden aportar más o menos calorías a nuestro organismo. El pan ayuda a que nuestra dieta sea correcta y equilibrada. Es un alimento sin apenas grasa y no está justificada su fama negativa en el control del peso. La miga es la que engorda Otra falsa creencia es que la miga aporta más calorías que la corteza. Ambas partes son el mismo producto, su única diferencia es que la corteza, con el horneado, se deshidrata, y por eso mantiene un aspecto menos esponjoso que la miga, que conserva el agua. El pan tostado es mejor para hacer dietas hipocalóricas La misma rebanada de pan, tostada o sin tostar, tiene las mismas calorías. En cuanto a los biscotes, la mayoría tiene otros ingredientes como grasas o azúcares, que no tiene el pan normal, por lo que se puede decir que a igual cantidad de peso, el pan normal aporta menos calorías. Los dos únicos
beneficios
que
tiene
el
pan
tostado
frente
al
tierno
es
que
pueda
conservarse en óptimas condiciones durante más tiempo y que puede resultar más digestivo. El pan integral tiene muy pocas calorías Tanto el pan integral como el pan blanco aportan las mismas calorías. La ventaja del integral es su alto contenido en fibra insoluble, una molécula que no posee efectos metabólicos ni saciantes, sino que regula el tránsito intestinal. El pan es un alimento que carece de importancia y del que se puede prescindir El pan es una importante importante fuente fuente de hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales, minerales, por lo que eliminarlo de las comidas puede provocar un desequilibrio en nuestra dieta. Los expertos recomiendan tomar entre 220 y 250 gramos al día, repartidos en las diferentes comidas y no renunciar a al menos 100 gramos en las dietas de adelgazamiento. Los bocadillos, ni probarlos… El bocadillo es un alimento nutritivo, barato, fácil de preparar y que ofrece una gran variedad. Conviene recordar que lo que engorda no es el pan, sino los ingredientes que le ponemos dentro, por lo que podemos elaborar bocadillos muy nutritivos y saludables. El pan precocido es de peor calidad que el tradicional El pan precocido tiene los mismos ingredientes que el pan tradicional así como los mismos aditivos y en las mismas proporciones. Se elabora siguiendo las técnicas tradicionales de producción, pero antes de finalizar su cocción se saca del horno, se enfría rápidamente y se ultra congela. Con ello no se produce adición o supresión alguna de ingredientes. ¿Ell pan ¿E pan engo engord rda? a?
Ningún alimento tiene la capacidad de engordar o adelgazar por sí mismo. El aumento de peso se produce cuando consumimos más energía de la que nuestro organismo necesita. Hay alimentos que nos aportan más energía que otros, pero concretamente el pan tiene un aporte calórico moderado y apenas contiene grasa. Además, tiene un poder saciente elevado. Recientes evidencias científicas sostienen que no está justificada su inmerecida fama en el aumento de peso. ¿Cuá ¿C uáll es la cant cantid idad ad de pan pan reco recome mend ndad ada? a? Los expertos recomiendan recomiendan consumir entre 220 y 250 gramos de pan al día repartidos en las diferentes comidas (en raciones de 40-60 gramos). Incluso una persona sana, no obesa, y con una actividad física adecuada podría consumir hasta 400 gramos de pan. Estas cantidades recomendadas están muy por encima del consumo medio actual, actual, que en España es aproximadamente aproximadamente de 150 gramos. ¿Cuá ¿C uáll es la cant cantid idad ad reco recome mend ndad adaa en diet dietas as de adel adelga gaza zami mien ento to? ? Los expertos en nutrición no aconsejan renunciar a una cantidad mínima de 100 gramos de pan al día, incluso en dietas de adelgazamiento. Para mantener el control de peso a largo plazo es importante llevar una dieta equilibrada en la que no falten los hidratos de carbono y el pan suministra, en una cantidad moderada de energía, cantidades muy apreciables de macro y micronutrientes. En una dieta de adelgazamiento lo importante es que los alimentos que consumamos no nos proporcionen más energía de la que nuestro cuerpo necesita. Para ello, debemos disminuir la ingesta total de calorías pero de forma proporcionada, proporcionada, de tal manera que mantengamos mantengamos la estructura de una dieta equilibrada. equilibrada. ¿La ¿La cort cortez ezaa apor aporta ta meno menoss calo calorí rías as que que la miga miga? ? Es una falsa creencia que la miga del pan aporte más calorías que la corteza. La miga y la corteza son dos partes de un mismo alimento y contienen contienen los mismos nutrientes. nutrientes. La corteza se deshidrata con el horneado, mientras que la miga mantiene más cantidad de agua, de ahí su aspecto esponjoso.
Incluso, por esta deshidratación y mayor concentración de nutrientes, en igualdad de peso la corteza tiene más calorías que la miga. ¿Ell pan ¿E pan blan blanco co apor aporta ta más más calo calorí rías as que que el inte integr gral al? ? Tanto el pan integral como el pan blanco aportan las mismas calorías. La ventaja del pan integral es su alto contenido en fibra insoluble, una molécula que no posee efectos metabólicos ni saciantes, pero que regula el tránsito intestinal ¿Ess buen ¿E bueno o cons consum umir ir pane paness prec precoc ocid idos os o cong congel elad ados os? ? En bueno consumir pan, independien independientemente temente del proceso de producción. producción. El pan precocido tiene los mismos ingredientes que el pan tradicional, así como los mismos aditivos, y en las mismas proporciones. Se elabora siguiendo las técnicas tradicionales de producción, pero antes de finalizar su cocción se saca del horno, se enfría rápidamente y se ultracongela. Con ello no se produce adición o supresión alguna de ingredientes y no se alteran sus cualidades organolépticas (sabor, aroma, textura, etc.). Luis Serra, Médico y presidente de la Academia Española de Nutrición y col. Han descubierto que el pan no solo engorda sino que adelgaza y recomienda elegir mejor el integral. Los nutricionistas aconsejan aconsejan seis raciones diarias de 40 gramos en el caso de las mujeres y 60 gramos en el caso de los hombres. EL CONSUMO DE PAN EN MEXICO Y EL MUNDO Las tendencias modernas del pan van por diversas vías. Una de las más investigadas es la de la fortificación con el objeto objeto de ofrecer a los los consumidores consumidores un alimento alimento más equilibrado. equilibrado. La fortificación fortificación puede consistir en incluir elementos elementos minerales, vitaminas vitaminas o incluso por la de aumentar los porcentajes porcentajes de fibra. Uno de los objetivos de la industria actual está en cambiar la tendencia decreciente de la
demanda ofreciendo ofreciendo un pan más clásico, clásico, con mejores sabores y aromas. Otro de los objetivos objetivos se centra en una mejora de los procesos de panificación, haciendo que sean más efectivos y menos costosos en tiempo. Dentro de la corriente mundial de reducción del consumo medio de calorías por persona (concepto (concepto wellness), se está pensando pensando panificar con harinas harinas de soja (o suero de leche), así como reduciendo la cantidad de azúcares. El consumo de pan ha ido creciendo durante los siglos acompasado con el ritmo de crecimiento de la población mundial. El pan es un alimento barato que es asequible a gran parte de la población mundial aunque, como es de suponer, el precio del pan es muy sensible al precio del trigo y de los cereales. Este aumento del precio a comienzos comienzos del siglo XXI se debe en parte a la Crisis alimentaria mundial. mundial. Un porcentaje de de las labores agrícolas que generan generan cereales va a parar a la alimentación ganadera ganadera y otro va a la elaboración de derivados, entre los que se encuentran las harinas. Por regla general se adquiere fácilmente fácilmente en las zonas urbanas en panaderías, panaderías, supermercados (zonas específicas) específicas) y tiendas de conveniencia. La venta de pan está sometida en la mayoría de los países a reglas específicas. La tendencia mundial es de una progresiva reducción del consumo de pan en los países industriales y que tradicionalmente lo han consumido. El consumo medio de pan en la cesta de la compra media de un país desarrollado suele suele estar entre un 5% y un 10% (en función función de aspectos aspectos culturales y localización localización). ). El país con un un alto porcentaje porcentaje de consumo de pan "per "per cápita" es Alemania (aproximadamente (aproximadamente 106 kilogramos/persona kilogramos/persona año), siendo Chile país con más consumo de pan en América (aproximadamente (aproximadamente 98 kilogramos/persona kilogramos/persona año). En Estados Unidos el consumo de pan se ha desacelerado durante la última mitad del siglo XX, debido a la preocupación internacional creciente que existe sobre el consumo de pan blanco. En 1933 cerca del 80% del pan vendido vendido en Estados Unidos era en rodajas. El consumidor consumidor más importante "per cápita" cápita" es Chile, seguido seguido de Brasil y Colombia. Colombia.
En algunas partes de Latinoamérica Latinoamérica es muy tradicional y popular popular la elaboración de panes empleando empleando como cereal cereal el maíz maíz en las famosa famosass tortillas. tortillas. En En algunos algunos lugare lugaress de México México se hace hace de forma forma tradicional un pan con granos granos de amaranthus muy popular en la cultura azteca. En muchos muchos casos el consumo tradicional tradicional de tubérculos tubérculos como como la yuca o la papa suple nutritivamente nutritivamente en la dieta dieta al empleo empleo de panes elaborados con cereales. El pan elaborado con trigo es popular en muchos países de Latinoamérica; no obstante, el panorama es diverso: algunos países poseen un consumo elevado, como es el caso de Chile, mientras en otros como México, Venezuela y Colombia es comparati comparativam vamente ente escaso escaso.. En México México se consume consume el pan de dulce, dulce, así así como el bolillo bolillo,, el birote y las tortillas de harina (sobre todo en el norte); éstas últimas suelen hacerse con una masa de harina de trigo mezclada con manteca de cerdo o mantequilla. mantequilla. Se dice de forma general que el consumo de pan tradicional es muy superior al consumo de pan industrial. Algunos países han recibido influencias europeas y han incorporado incorporado el pan pan de trigo a su dieta; éste es el ejemplo de de México con su popular popular Birote. En algunas ocasiones el pan de trigo forma parte de fiestas tradicionales como son las guaguas de pan. JUSTIFICACION. El pan ayuda a que nuestra dieta sea correcta y equilibrada. Es un alimento sin apenas grasa y no está justificada su fama en el control de peso, aporta hidratos de carbono que son la f uente de energía para nuestro organismo, es por ello el tema de éste para descubrir si efectivamente los nutrientes que conforman este producto tan noble producen la obesidad como se piensa actualmente. PROPUESTA Mi propuesta sobre este tema es redoblar esfuerzos por cambiar el concepto que tiene la población sobre el pan, para dejar a un lado la falsa idea de que el pan engorda, ya que más que verlo como un alimento nutritivo se está viendo como el responsable en la subida de peso u obesidad, incluyendo a la tortilla y demás derivados de la harina de trigo y el maíz.
Es necesario crear en la mente del público consumidor la idea de que el pan ayuda también a reducir peso CONCLUSIONES El bajo nivel de consumo del pan se debe en gran parte a las tendencias que tiene el consumidor actual por bajar de peso y al mal hábito alimenticio, pues en vez de tener una dieta equilibrada, prefieren someterse a dietas que a la larga alteran su metabolismo, generando daños en su salud y por otra parte al precio que van adquiriendo los productos de la canasta básica, incluidos el pan, y la tortilla. . REFERENCIAS ORTEGA, ROSA M.; LÓPEZ SOBALER, ANA M.; NAVIA, BEATRIZ; APARICIO, ARÁNZAZU; PEREA, JOSÉ MIGUEL; RODRÍGUEZ, ELENA. Hábitos alimentarios, ingesta de energía y nutrientes y padecimiento de sobrepeso/obesid sobrepe so/obesidad ad en escolares españoles. Diferencias en función de su consumo de pan. Campaña Pan cada día. SERRA MAJEM, LLUÍS; BAUTISTA CASTAÑO, INMACULADA (2009). Influencia del pan en el estado ponderal: revisión sistemática . Campaña Pan cada día. Gil Hernández, Ángel; Serra Majem, Lluís. Lluís. Libro blanco del pan. Editorial Panamericana. MARTÍNEZ MARTÍN EZ ÁLVAREZ, JESÚS; POLANC POLANCO O ALLÚE, ISABEL. El libro blanco de la Alimentación escolar. Mcgraw-Hill. ORTEGA RM, REQUEJO AM, MARTÍNEZ RM. Nutrición y Alimentación. Consejería de Sanidad de Castilla-La Mancha, 2007 ORTEGA, ROSA MARÍA (2007). Nutrición en población femenina: Desde la infancia a la edad avanzada . Madrid: Ediciones Ergón. GÓMEZ-GUILLAMÓN, FELIX. Adelgace comiendo pan ORTEGA, ROSA MARÍA; ANDRÉS P. (1998). Hidratos de carbono y obesidad . Med. Clin. (Barc) 110: 797-801. ORTEGA R.M. (2000). Hidratos de carbono en nutrición. Nutrición y Obesidad 3(3): 162-163. RODRÍGUEZ-RODRÍGUEZ, E.; APARICIO, A.; PEREA, J.M.; SEGURA, O.; LÓPEZ-SOBALER A.M; ORTEGA R.M. (2006) Aproximación de la dieta al patrón mediterráneo y repercusión en el control de peso corporal Nutr Clin 26(5): 9-17. ORTEGA, R.M.; RODRÍGUEZ RODRÍGUEZ, E.; APARICIO, A.; MARÍN-ARIAS, L.; LÓPEZ-SOBALER, A.M. (2006). Responses to two weight loss programmes based on approximating the diet to the ideal: differences associated with increased cereal or vegetable consumption . Int J Vitam Nutr Res 76 (6): 367-376. GIL A (2005). Tratado de Nutrición. Valoración del Estado Nutricional . (4 Tomos). Acción Médica ed. Madrid.
ORTEGA, R.M.; LÓPEZ-SOBALER, A.M.; REQUEJO, A.M.; ANDRÉS, P. (2004). La composición de los alimentos. Herramienta básica para la valoración nutricional . Madrid: Ed. Complutense. Gemma Salas, Salas, experta en alimentación y profesora de yoga y Pilates. Escribo sobre temas de bienestar, alimentación, belleza belleza y ejercicio físico en algunas publicaciones. Adoro el mundo de la cosmética, ya que he tenido la gran suerte de crecer en un entorno de perfumerías de alta gama, pertenecientes a mi familia, por lo que conozco el mundo de la belleza, cosmética, perfumería perfumería y su evolución con profundidad a lo largo de estos años, ya desde hace más de 30 años empecé a ayudar y colaborar en el negocio familiar (de mi madre). Por otra parte, trabajo en Barcelona como: Asesora y Especialista en Belleza Holística, Profesora de Pilates y
Yoguilates, y Experta en Alimentación. Alimentación . Mis websites websites son: www.bellezaholistica.org;
www.centredesalut.com
