Libro sobre la fabricación del pan... Con el agregado de ex-vagos...
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Pan ciabatta Receta enviada por mauriziocorti 156 recetas publicadas
Recetas de Panes, pizzas y otras masas » masas » Panes
Preparación en 130 Minutos Dificultad Fácil
Cocción en 45 Minutos
Para 4 personas
Enviada el 30-122011
Descripción De la región de Veneto (Italia), nos llega este rico, fino y crujiente pan ciabatta, perfecto para bocadillos. Aunque es muy parecido al conocido pan chapata, no es exactamente lo mismo.
Ingredientes 500 gr. de harina 0
10 gr. de levadura fresca
370 gr. de agua
1 cucharadita de miel
10 gr. de sal
Agua
Preparación
Por primera cosa tomamos una grande ensaladera y vertemos toda la harina de trigo, hacemos el
clásico volcán y añadimos en el centro la miel. Tomamos un vaso o bol, y disolvemos la levadura en agua tibia (37/40 grados). Vertemos el líquido en la ensaladera con la harina. Amasar utilizando una cuchara de madera y casi cuando esté lista, añadir la sal. Amasar otra vez hasta que la masa esté similar a una crema dura. Esto es un paso muy importante, no tiene que ser blanda. Cubrimos la ensaladera con un lienzo limpio, y guardamos la masa en un ambiente cálido. La tenemos tranquila por 2 horas. Calentamos el horno a 180ºC. Tomar una bandeja para hornear y la forrarla con papel para el horno. Espolvorear con un poco de harina y verter la masa con cuidado, dando la clásica forma de la chapata. Cocinamos los primeros 5 minutos a 180ºC y los restantes 35 minutos a 160ºC. Abrimos el horno para mirar el grado de cocción a partir de de 20 minutos, antes, bien cerrado. Por ultimo cocinamos el pan con el grill del horno por 5 minutos y listo. Antes de cortarlo esperamos que enfríe.
Nota del autor
Este pan es muy crujiente el primer día y gusta mucho llenarlo con un buen jamón serrano y higos frescos, o también con queso mozzarella fresco, un poco de chorizo curado y un poco de picante... Son dos bocatas muy ricos. Naturalmente para beber un buen vaso de vino tinto, perfecto el Barolo o tambien el Chianti.