ORGANIGRAMA Y FLUJOGRAMA DE UN HOTEL.doc

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CAPÍTULO III

SISTEMA ORGANIZACIONAL PROPUESTO

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CAPITULO III SISTEMA ORGANIZACIONAL PROPUESTO 1.- ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA DE UN HOTEL La activ activida idadd funda fundame ment ntal al de una una empre empresa sa ho hote tele lera ra es facil facilit itar ar el servi servici cioo de alojamiento y, en numerosas ocasiones, se añade a éste, el servicio de manutención. Por lo tanto, se distingue en este trabajo, a una empresa hotelera ue presta ambos servicios, para lo cual se la separa en dos actividades! "ervicio de #lojamiento y "ervicios de $estauración.

Servicio de Alo!"ie#$o! %st& compuesto por los departamentos de 'onserjer(a y $egidur(a de Pisos, con todas sus dependencias.

Servicio Servicio de Re%$!&r!ci'# Re%$!&r!ci'#! %st& compuesto por los )epartamento de #limentación, donde se incluir&n %conomato, 'ocina, $estaurante. 'ompuesto por el el &rea económico* económico* O$ro% De(!r$!"e#$o de#$ro de l! E"(re%!! 'ompuesto financiera, &rea de personal, +antenimiento, "eguridad

1.1.-ORGANIGRAMA PROPUESTO %l hotel, como cualuier otra empresa, debe organiarse en base a unos criterios ya esta establ blec ecid idos os desde desde el comi comien eno. o. %sta %sta orga organi nia aci ción ón pue puede de repre represen senta tarse rse gr&ficamente por un organigrama ue nos permite visualiar r&pidamente toda la estructura de la empresa y el funcionamiento de los distintos departamentos, as( como la delegación de funciones dentro de cada uno de ellos.

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)icho organigrama puede a su ve derivarse en otros organigramas espec(ficos para cada función o departamento, y son absolutamente indispensables para la dire direcc cció iónn del del hote hotell con con el obje objeto to de esta establ blec ecer er paut pautas as impo import rtan ante tess en lo relacionado a funciones jer&ruicas y a la planificación del trabajo. Los organigramas pueden ser estructurales, informativos o anal(ticos, generales o parciales, funcionales y de personal. %l primero de ellos, el estructural, define toda la organiación del establecimiento, determina los centros de responsabilidad para las distintas actividades de la empresa, y el control de cada uno de estos centros en relación con sus delegaciones. %stos organigramas estructurales pueden ser bien de organiación centraliada, aplicada a establecimientos peueños, donde la dirección concentra pr&cticamente el control de todas las funciones, o bien, descentraliada, para establecimientos m&s grandes donde la dirección supervisa a los distintos departamentos, pero cada uno de ellos tiene autonom(a propia para la toma de decisiones rutinarias. Las otras clasificaciones de los organigramas son f&cilmente comprensibles segn su denominación indica, y son, en cierto modo, complementarias del estructural. "e presenta un ejemplo de organigrama estructural /organiación centraliada0. %ste organigrama organigrama corresponde a un hotel de peueñas dimensiones dimensiones en el ue por lo general la función del 1erente o )irector, la realia el mismo dueño de la empresa. 'omo se ve en el mismo, el dueño o director centralia todas las funciones, delegando sólo algunas de ellas a un funcionario de él dependiente, situación esta ue se presenta en la mayor(a de las %mpresas 2oteleras de ermejo /4rganigrama 'uadro 670.

3B

ORGANIGRAMA )C&!dro N*1+

DIRECCI/N

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3D "e presenta ahora, la organiación estructural de un hotel de nivel medio /organiación descentraliada0. 'omo se ve por este organigrama, la sociedad establece los lineamientos o pautas de actuación delegando la función ejecutiva en un 1erente 1eneral ue dispone a su ve, para ayudarlo en sus funciones, de uno o m&s subgerentes, supervisando conjuntamente los distintos departamentos del hotel. /4rganigrama 'uadro 6 C0.

EF

ORGANIGRAMA )C&!dro N* 0+ GERENTE GENERAL PERSONAL MANTENIMIENTO SEGURIDAD ADMINISTRACI/N

DPTO. DE INANZAS COMPRAS

2EE CONTA3. CONTADOR INTERVENTOR CA2EROS AU4. ADMIN.

DPTO. DE ALIMENTACI/N

DPTO. DE CONSER2ERÍA

DPTO. DE REGIDURÍA DE PISOS

RECEPCI/N

ACTIVO I2O RESTAURANTE

CA2A RECEPCI/N

COCINA

ECONOMATO

SERVICIO DE HA3ITACIONES

Or,!# N* 0

LENCERÍA

LAVANDERÍA

'uando se presenta un 4rganigrama Auncional, es cuando se indica las funciones a realiar por cada departamento en particularG raón por la cual se detalla las actividades a desarrollar en función al 4rganigrama %structural.

1.0.- RELACION DE DEPARTAMENTOS5 PROCESOS 6 CARGOS DEPARTA-

PROCESO

CARGO

MENTO 'onserjer(a.

$egidur(a

$egistro del 2uéspedes. 4cupación de 2abitaciones

$ecepcionista H otones

'ontrol $eservas * #rras.

1obernanta

"olicitud llamadas urbanas y larga distancia.

;efe de $eservas.

#tención general al cliente. 'orrespondencia.

4peradora.

+antenimiento 9nstalaciones. de Limpiea 1eneral de 2abitaciones.

Pisos.

Lavander(a y Lencer(a.

'onserje y otones. 1obernanta o #ma de Llaves 'amareras,

Lavanderas.

'ostureras #limentación. #limentos

"ervicio de 'omidas y ebidas. y 'ompras de #limentos y ebidas.

ebidas.

+aItre. "umiller 'amareros. #yudantes. )irector de #limentos

y

ebidas. 'ontrol Producción y Aacturación.

;efes de ar y $estaurante.

'elebración de anuetes.

;efes de anuetes. 'ocineros.

'ocina.

Preparación de #limentos.

+aItres. 'amareros. ar*mans. ;efes de Partida. 'ocineros.

%conomato.

Pasteleros. #yudantes. Pinches. $ecepción y #lmacenamiento de #limentos y ;efe de %conomato.

Ainanas.

ebidas. 'ontabilidad. 'aja. Aacturación. 'ontrol.

)irector de #dministración. 9nterventor. ;efe de cada

)epartamento

Pagos y 'obros. 'ontrol de 'réditos.

)epartamento. ;efe de )epartamento.

Ainanciero. 'ontabilidad.

1estiones ancarias. 'uentas a Pagar y 'obrar. Pago de óminas

;efe de 'ontabilidad. #uditor.

'ontrol de 'ompras. Aacturación.

'ajero. %ncargados de cada uno de los

)epartamento

'ontratación de Personal, $elaciones de >rabajo

+ódulos ;efe de Personal. %ncargado de

de Personal

'ontrol de 2orarios. Licencias y ?acaciones

óminas.

'onfección de óminas.

EC +antenimiento. 4rdenes de >rabajo. $eparaciones. $evisiones

;efe de +antenimiento Aontanero. 'arpintero. %lectricista ;ardinero.

1.0.1 UNDAMENTACION DE LA ESTRUCTURA ORGANIZATIVA )el término JorganiaciónK podemos obtener dos definiciones diferentes, por una parte, se la define como el conjunto de personal ue intervienen de manera coordinada y racional con objeto de alcanar unos objetivos.

Por otra parte, se encuentra la

organiación como función administrativa, ue hace referencia a la identificación, clasificación, y agrupamiento de tareas a realiar en la empresa, nombramiento de los distintos responsables y asignación de sus correspondientes niveles de autoridad. La %mpresa 2otelera, como cualuier otro tipo de empresa, responde a esta premisa y necesita un sistema ordenado bajo el ue funcionar. La función de organiación en una empresa hotelera se centra en determinar cada una de las actividades afines y agruparlas en unidades con cierto grado de independencia /departamentiación0 encabeadas por un responsable con un nivel de autoridad determinado, as( como definir las relaciones entre dichos departamentos y su coordinación respondiendo en la mayor parte de ocasiones a un diseño organiativo horiontal.

1.0.1.1 GERENTE GENERAL La )irección de la %mpresa 2otelera es la de dirigir cada una de las actividades de la empresa, controlando las actividades de los jefes departamentales con el objeto de comprobar la correcta realiación de sus tareas e introducir modificaciones si fueran necesarias. Las técnicas ue desarrolla el 1erente 1eneral de una empresa hotelera para realiar las diferentes funciones est&n enmarcadas dentro de los cuatro elementos del proceso administrativo! Planificación, 4rganiación, )irección y 'ontrol.

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1.0.1.0. DEPARTAMENTO PERSONAL %l )epartamento de Personal tiene atribuciones de establecer las contrataciones, salarios, horarios laborales, vacaciones y todo cuanto este relacionado con la gestión del personal, como pueden ser! a.>urnos y d(as de descanso. b.

Aormación y promoción.

c.'ontratación de personal etra para las temporadas altas. d.

#usencia y epedientes.

Los departamentos de )irección de las empresas se han visto obligados a cambiar el sistema tan burocr&tico ue se empleaba antiguamente para gestionar las funciones de personal, cuyas actividades se limitaban a las meramente administrativas, como pueden ser la confección de nóminas, las altas y bajas, etc. )icho sistema evidentemente, no abarca de forma suficiente, la problem&tica social o los problemas de tipo económico, como es el caso de los porcentajes del gasto de personal sobre los ingresos o gastos totales, cuyas cifras resultan muy reveladoras. %n cuanto al aspecto social se refiere, el departamento de Personal es imprescindible dentro de la estructura empresarial, ya ue es el responsable de realiar convenientemente auellas diligencias ue permitan establecer unas relaciones positivas entre todo el personal de la empresa. 'on ello no sólo se consigue un entorno social euilibrado y permanente, sino ue también se perfeccionan los recursos humanos disponibles.

Or,!#i7!ci'# del Per%o#!l.- La organiación del personal ha de estar condicionada de forma tal ue cuando surja un problema de producción, éste pueda ser compensado mediante la deducción del personal previsto y de las eigencias de sus puestos de trabajo.

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%sta organiación conlleva a los siguientes reuisitos imprescindibles! e. @n conocimiento de las actividades de la empresa. f. @na previsión de los cambios ue puedan darse en las actividades. g. @n eamen de las aptitudes y capacidades del personal con vistas a una promoción en el futuro. h. @n an&lisis comparativo entre el estado actual y los posibles reuerimientos a fin de emprender medidas ue ayuden a solventar las dificultades ue se vayan presentando. La pol(tica de personal ha de ser lo suficientemente din&mica como para poder tratar de forma rigurosa todos los asuntos inherentes a las relaciones laborales. Para ello ha de estar bien planificada y no actuar improvisadamente, ya ue de lo contrario, tanto las actividades como de los objetivos del departamento se ver(an perturbados. %sta planificación reuiere a su ve un conocimiento total de todas las coneiones del hotel ue pudieran atañar a

la ejecución del trabajo de sus respectivos

trabajadores.

Co"(o%ici'# de l! Pl!#ill! de P&e%$o% de Tr!8!o.- "e puede decir ue la planilla es un inventario en el cual se determinan la cantidad y la calidad de los puestos de trabajo necesarios para ue la empresa desarrolle su actividad. La planilla depender& de las necesidades reales del hotel, las cuales pueden variar por diversas raones! * @n aumento o disminución de la actividad del hotel. * #lteraciones en sus sistemas operativos. * La plurivalencia de funciones y la aduisición de conocimientos especiales. * Las modificaciones en la organiación empresarial del hotel. * Las rectificaciones en la pol(tica de personal.

E5 * La necesidad de reformar el ambiente de trabajo. o obstante todo lo anterior, la planilla ha de confeccionarse en función de! * La pol(tica oficial del hotel y la imagen ue el establecimiento confiere. * Los rasgos distintivos del hotel, como pueden ser su categor(a, capacidad, ubicación, instalaciones eistentes, la oferta y la demanda, as( como los precios de sus servicios. * Las particularidades y demandas de los puestos de trabajo. * Los horarios de la jornada laboral, as( como los periodos de vacaciones. * Las condiciones de trabajo. >omando todos estos puntos en consideración y a partir de (ndices de actividad anterior o provisiones veros(miles, el ;efe o responsable del departamento de personal y la )irección del hotel deber&n analiar y convenir con los distintos jefes de departamento el esuema de la planilla de base. $esulta ventajoso simultanear la confección de las planillas de cada departamento y la elaboración del presupuesto anual, de forma ue estas estén en convergencia con el periodo presupuestario. @na planilla base se confecciona en función de las horas de actividad de cada departamento. Por ejemplo, si el $estaurante 'omedor tiene un horario diario al pblico de 73!FF a 7-!FF horas, y de CF!FF a C3!FF horas, o sea un total de seis horas, habr& ue añadir una hora correspondiente a la preapertura, y otra m&s para el postcierre, lo cual da como resultado ocho horas de jornada laboral. o hay ue olvidar añadir las contrataciones eventuales ue pudieran necesitar en las temporadas altas.

I#ve#$!rio de P&e%$o% de Tr!8!o.- La confección del inventario de puestos de trabajo constituye una de las actividades m&s importantes del departamento personal, teniendo en cuenta las caracter(sticas de cada puesto, la descripción de los trabajos a desempeñar y los reuisitos indispensables para poder llevarlos a cabo.

ELa forma de confeccionar este inventario depender& de cada empresa, pues no eiste una relación tipificada de puestos de trabajo y reuisitos. # continuación eponemos los datos ue

facilitan el conocimiento de un

determinado puesto de trabajo! * )esignación del puesto de trabajo. * )epartamento al ue corresponde. * "ección en la ue se subdivide. * 'ategor(a Profesional. * >ipo de actividades a desempeñar /s( estas son normales, periódica u ocasionales0. 'ondiciones del entorno de trabajo. * Personas con uienes se ha de relacionar el trabajador. * 'onocimientos técnicos ue el puesto de trabajo reuiere. * $euisitos psicof(sicos del puesto de trabajo reuiere. * 4tros datos y reuerimientos complementarios.

El !c$or H&"!#o 9 Soci!l.- 'ada empresa puede diferir de las otras en cuanto a su inventario de puestos de trabajo, pero siempre se han de tener en consideración las necesidades reales de la empresa y en base a estas, llevar a cabo negociaciones ue sean a la ve eficientes y el&sticas, respetando al m&imo los derechos del trabajador. Las necesidades de la empresa se pueden resumir en tres puntos! * La calidad del personal y su utiliación en determinados plaos. * La calificación del personal en base a las técnicas empleadas y a la estructura de la empresa. * @na remuneración del personal ue sea compatible con la rentabilidad de la empresa.

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Pero si la empresa hotelera solo tuviera en cuenta sus propias necesidades, el personal uedar(a relegado simplemente a una función de suministro, es decir, como si fuera una materia inerte cuyas cualidades son eplotadas sin ningn otro miramiento ue el de ser aprovechadas en su totalidad. #s( pues, la empresa nunca ha de olvidar ue los trabajadores son seres racionales ue llevan a cabo una acción para satisfacer una serie de necesidades b&sicas, y si no logran esta satisfacción, dif(cilmente podr&n ser retenidos por la empresa, o en el mejor de los casos, su rendimiento no ser& óptimo. #u( es cuando el departamento de Personal entra en funcionamiento, debiendo estimular a los trabajadores mediante la motivación ue consiste en satisfacer las necesidades del personal al m&imo posible, al tiempo ue eiste una compatibilidad entre dichas necesidades y las de la propia empresa. Por lo tanto, si el ;efe del )epartamento de Personal uiere obtener el m&imo potencial de sus trabajadores, deber& garantiar la suficiente motivación en el clima laboral y en las actividades asignadas a cada trabajadorG es decir, ofrecerles las satisfacciones oportunas para conseguir de ellos una cooperación voluntaria y consciente. %videntemente, resulta complicado satisfacer todas las necesidades de cada uno de los trabajadores, por lo tanto, para encontrar la conciliación m&s conveniente entre las necesidades del trabajador y las necesidades de la empresa, la persona ue dirija este departamento debe estar dotado de una mente con un buen grado de psicolog(a, y una gran visión y preparación en las relaciones humanas, con lo cual podr& captar de la forma m&s precisa el comportamiento a nivel individual y a nivel colectivo del ser humano. %llo le permitir& combinar las necesidades de estos ltimos con las de la empresa, aprovechando al m&imo las cualidades y capacidades individuales para situar a cada uno de ellos en el puesto de trabajo ue mejor le corresponda.

EB

1.0.1.:. DEPARTAMENTO MANTENIMIENTO %l departamento de +antenimiento, es uno de los m&s esenciales dentro de las operaciones de funcionamiento de la %mpresa 2otelera, siendo de vital importancia en sentido de tener ue detectar anomal(as dentro de las instalaciones, teniendo la capacidad de dar solución para no entorpecer las actividades del 2otel. %n términos generales la implementación de un )epartamento de +antenimiento dentro de la %mpresa 2otelera, tiene el objetivo de conservación, protección, resguardo, salvaguarda, seguridad, preservación y cuidado de las instalaciones del 2otel.

1.0.1.;. DEPARTAMENTO SEGURIDAD Para el cuidado de objetos de valor /dinero, joyas, etc.0 del cliente ue lo solicite, los hoteles disponen normalmente de cajas de seguridad, no obstante, hay todav(a uien no las posee y utilia para este servicio la caja general del hotel. %n este ltimo caso, el sistema consiste en el empleo de un sobre ue contiene un impreso adjunto donde se han de refleja tanto los datos del cliente ue solicita el servicio, como las caracter(sticas de los valores a custodiar. %n este sobre se guardan los valores junto con una copia de dicho impreso, y el original es entregado al cliente, pues este ltimo ha de presentarlo cuando decida retirar los objetos ue ha confiado a la caja fuerte general del hotel. %l nico inconveniente de este primer sistema es el del horario, pues el cliente sólo puede depositar o recoger sus valores durante las horas en ue 'aja estén en turno de servicio, y mediante el personal especialiado a su cargo. %n lo relativo a las cajas de seguridad, el servicio de custodia se realia en cofres de seguridad individuales. La ficha mediante la cual estos cofres son controlados ha de reflejar los mismos datos ue el impreso utiliado para la caja fuerte general, con

ED la diferencia de ue el cliente ha de firmar en un libro de registro, tanto al inicio como al término del servicio. La apertura de los cofres se activa con dos llaves ue han de ser introducidas en la cerradura simult&neamente. @na de las llaves es entregada al cliente y la otra ueda en manos del 'ajero yMo del $ecepcionista, por lo ue no eiste el inconveniente de horario ue conlleva el sistema anterior, ya ue, como se recuerda, el departamento de 'aja de $ecepción funciona durante las CE horas del d(a. La autoriación de salida de euipajes se la da para ue el cliente pueda retirar su euipaje en el momento de su salida, pero el cajero sólo lo complementa una ve ue el cliente ha cancelado su factura. %l departamento de 'onserjer(a no podr& entregar ningn euipaje si el cajero no le ha remitido previamente esta autoriación, y en caso de ue lo entregar&, asumir& la responsabilidad del pago de la factura si ésta hubiese uedado impagada.

1.0.1.<. DEPARTAMENTO ADMINISTRACI/N La función principal de este departamento es la de administrar y controlar la empresa hotelera mediante la realiación de las siguientes actividades! * #sentamiento de movimientos en las distintas cuentas. * 'onfección de presupuestos e inventarios. * ?aloraciones. * 9nversiones. La importancia de este )epartamento radica fundamentalmente en la coordinación de los esfueros humanos, hace posible contar con mejores elementos de trabajo, prevé posibles situaciones de riesgo para la empresa, este departamento deber& caracteriarse por la utiliación de métodos y técnicas para la realiación de tareas, e interpretar las complejidades de la organiación.

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1.0.1.=. DEPARTAMENTO DE INANZAS %l objetivo general es de analiar y comparar las situaciones previas y presentes a fin de determinar las variaciones habidas, lo ue le permitir& a la empresa tomar las medidas oportunas para la obtención de una mayor rentabilidad. %l sistema de contabilidad ue la empresa adopte se hace operativo en función de la documentación ue los diversos departamentos del hotel aportan, debiendo suministrar toda la información contable, tanto a efectos legales y fiscales como a efectos internos del hotel. +ediante dicha información, la empresa podr& analiar si sus objetivos previstos se est&n alcanando, y en caso contrario, proceder& a aplicar las correcciones y controles sobre los departamentos ue estime necesarios.

De(!r$!"e#$o Co"(r!%.- Las compras ue se realian para suplir las necesidades pueden ser o no amortiables. Las amortiables corresponden a los bienes de euipo. %stos se aduieren antes de iniciar el proceso de producción, y no se integran en el coste de eplotación. # continuación eponemos los cuatro grupos ue componen estos bienes! 7.* 9nstalaciones >écnicas. C.* 9nstalaciones de "ervicio de #limentación. 3.* %uipos de $ecepción. E.* 4tras 9nstalaciones.

2e>e de Co#$!8ilid!d.- La finalidad es la de proporcionar en forma oportuna la información financiera a los ejecutivos para coadyuvar a conducir los planes, programas, proyectos y actividades del departamento en forma eficiente y efectiva. 'omprende el control de los documentos, registros, archivos de las transacciones y

57 el proceso de las operaciones, desde la entrega original de los registros hasta su informe.

Co#$!dor.- %n establecimientos hoteleros de poco volumen, este cargo euivale al anterior, mientras ue en hoteles grandes, el contador lleva generalmente el registro de los Libros de 'ontabilidad.

I#$erve#$or.- 'ontrola todas las operaciones contables de la empresa, como pueden ser las cantidades y precios de facturación /no se olvide ue la confección de +ano 'orriente la realia el >enedor de 'uenta 'orriente de 'lientes en $ecepción0, as( como las entradas y salidas de #lmacén y %conomato, por lo ue interviene en todos los departamentos.

C!ero.- %n los hoteles de gran volumen, hay un cajero para cada departamento de venta /de restaurante, cafeter(a, bar, sala de fiestas, etc.0, "u trabajo se coordina con el de sus respectivos ;efes de )epartamento, debiendo entregar sus liuidaciones al )epartamento de $ecepción. %n lo ue se refiere a categor(a profesional, est&n a las órdenes del ;efe de 'ontabilidad o del 9nterventor.

C!! Rece(ci'#.- %n los hoteles de gran capacidad las funciones m&s esenciales de este departamento consiste en la gestión de cobro de facturas y en el cambio de divisas, as( como el control de la caja fuerte general del hotel y de los cofres de seguridad individuales. "in embargo, en los hoteles de menor volumen asume la función de caja general, en cuyo caso se encarga también de enviar las facturas a las #gencias de ?iajes, e incluso de efectuar los pagos a los distintos proveedores del establecimiento, entre otras gestiones de pago y cobrana. %l departamento de 'aja de $ecepción permanece abierto las CE horas del d(a. )urante el turno de noche ser& el $ecepcionista de noche uien lleve a cabo las actividades inherentes a este departamento. #l finaliar su turno, cada $ecepcionista o cajero ha de realiar una liuidación en la cual han de figurar absolutamente todas

5C las facturas cobradas en efectivo, debiendo cuadrar la producción con la lectura de la hoja de mano corriente, independientemente de ue ésta sea manuscrita o mecaniada. #l llegar el siguiente $ecepcionista para iniciar su turno, ambos efectuar&n el arueo para ue el nuevo turno pueda empearse desde cero. %l original de la liuidación de 'aja es enviado a 'ontabilidad, junto con el dinero en efectivo y las copias de cada factura confeccionada en el transcurso del turno.

A&?ili!re% Ad"i#i%$r!$ivo%.- 'omo la nomenclatura de su categor(a profesional indica, estas personas se encargan de realiar los trabajos administrativos del departamento.

Ac$ivo% io%.- Las funciones est&n destinadas a la salvaguarda por estar destinados a la actividad hotelera, representando Jactivos en producciónK, es decir, ue se encuentran prestando servicios.

1.0.1.@. DEPARTAMENTO DE ALIMENTACI/N # pesar de ue la mayor(a de sus actividades son de eplotación, y consecuentemente de gran importancia, no todos los hoteles disponen de este departamento. %n los hoteles peueños y de poco volumen, sin embargo, supone una gran ventaja a la empresa tener un solo departamento ue se ocupe del control de todo lo relacionado con alimentos y bebidas, obteniéndose as( una centraliación y unidad de criterios. )ebido a ue muchos clientes, y sobre todo los grupos enviados por mayoristas o agencias de viaje, contratan adem&s del alojamiento los servicios de alimentación en forma de desayuno, media pensión o pensión completa, $ecepción debe comunicar diariamente al departamento de #limentación y ebidas la cantidad de clientes ue utiliar&n dichos servicios, especificando si se trata de la utiliación de todos o parte de ellos a fin de ue se realicen las previsiones pertinentes en materia de compras.

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Para lograr un resultado satisfactorio de los platos elaborados, es necesario ue el personal ue los elabora trabaje en un ambiente cómodo y relajado. Para ello se han de conjugar una serie de factores, a saber! *#mplitud del lugar de trabajo ue permita una mejor planificación de las tareas del personal de cocina. * )isposición de una planilla ue sea adecuada y efica en el cumplimiento de sus funciones. * #decuada dotación de mauinarias, utensilios y menaje, lo ue redundar& en una mayor rapide de trabajo, adem&s de una menor cantidad de mano de obra. * 9luminación y ventilación apropiada del recinto de trabajo, el cual debe estar situado de manera ue permita una r&pida y libre comunicación con el restaurante y con el almacén de provisiones /economato0. @na buena organiación de la cocina, redundar& en una mayor rentabilidad de todo el negocio.

Re%$!&r!#$e.- La $estauración abarca todos los establecimientos ue ofrecen al pblico un servicio de comidas y bebidas ue se consumen en el propio local, todo ello a cambio de un precio. 9ndependientemente de su categor(a, todos los establecimientos deben tener sumo cuidado con la limpiea y la calidad de sus servicios, especialmente en la elaboración de sus platos, ue deber&n ser preparados con ingredientes perfectamente conservados. %s en el restaurante del hotel donde se ofrece el men del d(a, el cual suele constar de tres servicios dados en horarios determinados, el desayuno, el almuero y la cena, a fin de atender a auellos clientes con media pensión o pensión completa, as( como a toda la clientela ue, sin tener una pensión determina, opte por este servicio en ve del servicio a la carta.

5E

La presentación de los platos también es un factor importante a tener en cuenta, as( como el trato al cliente, ue ha de ser siempre cortés y amable, r&pido y efica. %l aspecto de los camareros y del personal de cocina ha de tenerse muy en cuenta, con uniformes limpios y planchados, la importancia de la limpiea, tanto del menaje y mobiliario ue se utilia como del propio local. "e ha de supervisar asimismo el perfecto funcionamiento y decoro de los servicios sanitarios. Los establecimientos de restauración se dividen en dos tipos de servicio! * Los servicios de hoteler(a, ue proporcionan los establecimientos registrados como negocio independiente o integrado a un hotel. * Los servicios de comedores ue ofrecen ciertas empresas. La apertura del establecimiento, el titular del mismo solicitar& del organismo autónomo competente los permisos pertinentes, para lo cual ha de presentar planos detallados del establecimiento especificado! * %l destino de cada dependencia. * "uperficies. * mero de plaas del comedor. * ombre del establecimiento. %s obligatoria la epedición de facturas en las ue constar&n los diversos servicios, a ecepción de las facturas del Jmen de la casaK, en las ue constar& nicamente su composición y precio total.

Coci#!.- %ste departamento debe coordinar con el &rea de $estaurante y $ecepción, con el fin de determinar la cantidad aproimada de clientes ue pueden utiliar los servicios del comedor a fin de solicitar los géneros en cantidad suficiente para la confección de los platos ue se ofrecen.

55

)e este hecho se infiere la gran importancia ue tiene contar con un )epartamento de 'ocina ue satisfaga el gusto de los clientes ue visitan el restaurante.

Servicio de H!8i$!cio#e%.- %st& directamente relacionado con el encargado de 'ocina, en virtud de la atención directa de alimentación /refrigerio0 a los clientes en las habitaciones, es decir, ue sólo se ofrece los servicios m(nimos, para lo cual se preparan comidas fr(as.

Eco#o"!$o 9 3ode,!.- %l ;efe de %conomato establece el programa de funciones correspondientes a este departamento y se encarga de ue sean llevadas a cabo. @na de las funciones b&sicas de este departamento la realia el ;efe de 'ompras, uien debe tratar de aduirir los art(culos con la m&ima calidad posible por el menor precio, a fin de ajustar los costes de las materias primas y obtener una mayor rentabilidad.

1.0.1.. DEPARTAMENTO CONSER2ERÍA %l departamento de 'onserjer(a es de una gran importancia en cuanto a la organiación del hotel se refiere, asumiendo unas funciones muy determinadas. # parte de estas funciones se han de sumar otras actividades, pues este departamento es el ue ha de saber detectar el estado del cliente en el transcurso de su alojamiento, al tiempo ue proporciona una imagen positiva del establecimiento mediante un personal simp&tico y cordial. >ambién ha de informar a la empresa sobre auellas peticiones formuladas por clientes ue no puedan concederse, y a su ve sugerir posibles soluciones o mejorar en todos los servicios ofrecidos por el hotel.

5-

Rece(ci'#.- %l departamento de $ecepción es el ue m&s contacto tiene con el cliente, por lo ue es muy importante tenerlo bien organiado y dotado de personal eficiente, no solamente desde el punto de vista de las tareas administrativas sino, y muy fundamentalmente, desde el punto de vista de la relación humana en cuanto a educación, cortes(a, simpat(a, etc, se refiere. "i bien est& muy relacionado con todos los dem&s departamentos de la empresa, lo est& principalmente con 'aja y 'onserjer(a. La $ecepción se compone de dos partes! +ostrador, y 4ficina #dministrativa del mismo. Aunciona las CE horas del d(a para poder atender al cliente en todo momento. Las horas de mayor trabajo son las comprendidas entre las - y las 7horas, ya ue en ellas se produce la mayor cantidad de salidas y entradas de nuevos clientes. %l turno de noche, por ser el ue menos trabajo tiene con la clientela, se encarga de ordenar toda la papeler(a producida durante el d(a

1.0.1.B. DEPARTAMENTO DE REGIDURÍA DE PISOS %ste departamento ueda bajo la plena autoridad de la 1obernanta, ue a su ve se encarga de determinadas responsabilidades y a las funciones a las "ubgobernantas o gobernantas de Cda. Las funciones a realiar se dividen por secciones, una de las cuales abarca la limpiea, control y mantenimiento de las habitaciones, otra sección cubre la limpiea de los despachos y oficinas, mientras ue una tercera sección, se encarga de la lavander(a y la lencer(a. %l )epartamento de $egidur(a de Pisos y el de $ecepción han de estar estrechamente coordinados en lo ue se refiere a la ocupación de habitaciones, él numero de personas alojadas en cada una de ellas y los bloueos o desbloueos ue

58 se efecta. #s( pues, ambos departamentos suelen hacer de forma conjunta un control diario de la situación de todas las habitaciones eistentes en el hotel.

1.0.1.1. LAVANDERIA5 LENCERÍA 6 COSTURA %sta &rea, aunue también depende de la 1obernanta 1eneral, est& bajo la responsabilidad directa de la encargada general de la lavander(a* lencer(a, teniendo una cierta independencia en raón de la labor cotidiana y en cierto monótona ue se desarrolla en él. 'omo se desprende por lógica, su función estriba en el lavado, planchado y repaso de auellas prendas ue lo necesiten.

1.:. MANUAL DE UNCIONES UNIDAD UNCIONAL GERENTE GENERAL

5B

DENOMINACI/N DEL CARGO 1%$%>% 1%%$#L

DEPENDIENTE inguna

DEPENDENCIA )epartamento de #dministración 1eneral

UNCION GENERAL )irigir cada una de las actividades de la empresa, contando para ello con la colaboración de otras personas a las cuales delega las distintas funciones a realiar dentro de la misma, al tiempo ue se hace responsable de los resultados ue se obtengan.

UNCIONES ESPECIICAS * 'onocimiento del mercado tur(stico y su aplicación para un mejor rendimiento de su empresa. * %lección del personal calificado y conducción del mismo. * )elegación de funciones a las personas capacitadas para realiarlas. * Planificación del trabajo y elección de los procedimientos a seguir para obtener los mejores resultados. * 'ontrol de todos y cada uno de los departamentos en ue se divide la empresa. * +otivación del personal a su cargo para obtener del mismo el mayor y m&s correcto rendimiento. * #portación de nuevas ideas y soluciones. * Aijación de objetivos pendientes a la mejora y ampliación de los servicios brindados por la empresa.

UNIDAD UNCIONAL DEPARTAMENTO DE PERSONAL DENOMINACI/N DEL CARGO

5D ;%A% )% P%$"4#L

DEPENDIENTE )irección 1eneral

DEPENDENCIA inguna

UNCION GENERAL 'ontrolar el cumplimiento de las disposiciones legales en vigencia

UNCIONES ESPECIICAS * %s responsable de la buena integración de todo el personal del hotel. * 2a de prestar servicios, aconsejar, proporcionar ideas, regulariar, todo ello sin ejecutar. * )ebe crear un ambiente de confiana entre los directivos y los subordinados. * 2a de implantar un sistema regular de información fidedigna sobre los asuntos humanos de la empresa. * "e encarga de proponer pol(ticas de personal apropiadas a )irección. * 'olabora con todos los dem&s departamentos para perfeccionar la preparación del personal, otorgando los cargos de responsabilidad a auellas personas ue estén mejor preparadas. * Promueve las buenas relaciones entre las representaciones de personal y la )irección. * #sesora y coopera en la valoración de puestos de trabajo y en la composición de salarios. * Plantea nuevas condiciones colectivas laborales a )irección, y las negocia con el personal. * )irige las pol(ticas establecidas de reclutamiento y selección de personal, contratación, especificación de cada puesto de trabajo, formación, y comunicaciones, promoción, as( como la supervisión de productividad y las relaciones humanas. * Perfecciona su propio sistema de organiación mediante la implantación de medidas y preceptos mas apropiados, a fin de aumentar el (ndice de rentabilidad de sus gestiones. * %ncargado de la actualiación constante y correcta del Aile personal

-F * %laboración de fichas de registro sobre vacaciones, licencias y compensaciones del personal. * %stablecer las contrataciones, salarios, horarios laborales, vacaciones y todo cuanto esté relacionado con la gestión del personal! >urnos y d(as de descanso, Aormación y promoción, 'ontratación de personal etra para las temporadas altas, #usencias y epedientes.

UNIDAD UNCIONAL DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO DENOMINACI/N DEL CARGO

-7 ;%A% )% +#>%9+9%>4



UNCION GENERAL La función general es de conservación,, protección, resguardo, salvaguarda, seguridad, preservación, cuidado, asistencia y vigilancia.

UNCION ESPECIICA * 9nformar a la )irección de todas las anomal(as producidas en el hotel, solucionando las ue se producen por causas normales y consultando con el )irector las ue pudieran reuerir una reparación m&s complicada. Para estas funciones el ;efe de +antenimiento cuenta con el personal calificado y de los medios técnicos apropiados. * 9nspeccionar regularmente el estado de las instalaciones, ascensores, m&uinas, motores, calderas de calefacción, presión del agua, etc, y comunicar a )irección las aver(as producidas con el objeto de recabar la autoriación de la misma para la correspondiente reparación. * +antenimiento de todas las instalaciones del hotel, as( como de su mobiliario, euipos, etc. * %ncargado del montaje de las instalaciones y euipos especiales para banuetes o eventos similares.

UNIDAD UNCIONAL DEPARTAMENTO DE SEGURIDAD DENOMINACI/N DEL CARGO

-C ;%A% )% "%1@$9)#)



UNCION GENERAL "u función es de promover la confiana, resguardo, protección y defensa de los intereses de la %mpresa 2otelera, empleados y en particular a los clientes, proporcionando solide y amparo de las operaciones funcionales.

UNCIONES ESPECIICAS * 'uidado de los objetos de valor del cliente * $esguardo de los cofres de seguridad * $esguardo de las instalaciones del 2otel * ?erificación previa a la salida de los clientes de la conformidad de 'aja y 'onserjer(a.

UNIDAD UNCIONAL DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACION DENOMINACI/N DEL CARGO

-3 ;%A% #)+99">$#>9?4


DEPENDENCIA )epartamento de Ainanas, )epartamento de +ano 'orriente, )epartamento de #limentación, )epartamento de 'onsejer(a y )epartamento de $egidur(a de Pisos

UNCION GENERAL La función general es la J>oma de decisionesK, mediante el an&lisis de cada departamento.

UNCIONES ESPECIICAS * 'oordina y toma acciones necesarias para ue todos los )epartamentos estén siendo ejecutados de acuerdo con el plan general de la empresa hotelera. * 'ompara los resultados de las acciones contra los planificados y evala el grado de desviación. * 'oordina con la )irección sobre los cambios de planes y organiación para ajustar el funcionamiento general. * 'oordina, #utoria y aprueba las operaciones económicas y financieras del 2otel. * %labora informes consolidados mensuales para la )irección del 2otel. * #prueba informes de los diferentes departamentos a su cargo. * )irige todas las cuestiones relativas a cuantificaciones monetarias, y valoraciones de costes y pol(ticas empresariales. * %labora los presupuestos, controla los resultados ue se obtienen y analia las ventas de los servicios del mes.

UNIDAD UNCIONAL DEPARTAMENTO DE INANZAS DENOMINACI/N DEL CARGO

-E ;%A% A9#'9%$4

DEPENDIENTE )irección 1eneral y #dministración

DEPENDENCIA "ección de 'ompras, 'ontabilidad y #ctivo Aijo

UNCION GENERAL 1arantiar ue la situación económica*financiera del 2otel esté enmarcado dentro de las normas legales vigentes, asegurar la integridad de los datos, presentación adecuada de registros, presentación de la información económica confiable y garantiar la oportuna presentación de la información para la pronta toma de decisiones.

UNCIONES ESPECIICAS - 'ontrolar ue todas y cada una de las transacciones deben estar registradas adecuadamente.

- ?erificar ue las transacciones estén de acuerdo a las normas y procedimientos del sistema contable adoptado por la empresa hotelera

- Aijar pol(ticas y par&metros para el registro de valuación de los activos fijos, como as( también de las aduisiciones.

- 1arantiar la raonabilidad y confiabilidad de los %stados Ainancieros. - Presentación oportuna de la información financiera.


-5 %'#$1#)4 )% '4+P$#"

DEPENDIENTE ;efe Ainanciero


UNCION GENERAL Planificar, coordinar, controlar las aduisiciones de mercader(as y otros de acuerdo a las eigencias de las operaciones de la %mpresa 2otelera.

UNCIONES ESPECIICAS - Aormular pol(ticas para la aduisición de mercader(as, en función de las necesidades y lineamientos del hotel.

- 'ontrolar el procedimiento de aduisiciones. * ?erificar el respaldo de la documentación de las aduisiciones. * $egistro de los reuerimientos de mercader(as y otros.

- 1estionar pagos oportunos a los proveedores.


-;%A% )% '4>#9L9)#)

DEPENDIENTE ;efe Ainanciero

DEPENDENCIA 'ontador, 9nterventor, 'ajeros, #uiliar #dministrativo

UNCION GENERAL Planificar, coordinar, dirigir y controlar las actividades financieras financieras*contables de la empresa hotelera, de tal forma ue todas las actividades de trabajo sean coordinadas en base a los objetivos, pol(ticas, procedimientos y programas de trabajo, de acuerdo a normas establecidas.

UNCIONES ESPECIICAS - #signar, supervisar y evaluar las labores del personal a su cargo. * 'omplementar los libros y documentos legales. * $ealiar la liuidación de impuestos y tasas. * )istribuir entre el personal a su cargo las diversas actividades contables solicitadas por la )irección. * "upervisa todos los trabajos ue se realian en el departamento. * 'ontrola los procedimientos administrativos y contables * 'ontrola la realiación de los informes y balances dentro de las fechas programadas.

- #utoria y aprueba los comprobantes de pago y firma cheues y otros documentos contables.

- %labora informes relativos a su departamento.


-8 '4>#)4$

DEPENDIENTE ;efe de 'ontabilidad

DEPENDENCIA 9nterventor, 'ajeros, #uiliar #dministrativo

UNCION GENERAL 'ontrola y ejecuta las normas, procedimientos, cuentas, libros, comprobantes y estados contables relacionados con registros.

UNCIONES ESPECIICAS - %jecuta contablemente los documentos de origen - 'lasifica y ejecuta el sistema de contabilidad - +antiene adecuada información * Permite control efectivo de recursos * Proporciona datos financieros tiles para an&lisis y estad(sticas

- 'onsolida las operaciones patrimoniales y presupuestarias mediante la clasificación y registros comunes, permitiendo su presentación de forma comparativa. * %labora los %stados Ainancieros mensuales, para fines de la dirección administrativa. * Presenta información raonable y euitativa

- #plica las normas y procedimientos de control interno en el &rea contable * $evisión periódica del plan y manual de cuentas de acuerdo a los reuerimientos y necesidades de la empresa hotelera.

- 9mplementa registros contables auiliares ue considere necesarios. * "upervisa el estricto cumplimiento de las obligaciones impositivas.


-B 9>%$?%>4$

DEPENDIENTE 'ontador

DEPENDENCIA 'ajeros, #uiliar #dministrativo

UNCION GENERAL 'ontrola todas las operaciones contables de la empresa, interviniendo en todos los departamentos.

UNCIONES ESPECIICAS - 'ontrol del libro de entradas y salidas de $ecepción * 'ontrol de la hoja de cierre * 'ontrol de 'aja 1eneral

- 'ontrol 1eneral de todos los registros administrativos y contables de la empresa.


-D '#;%$4

DEPENDIENTE ;%A% )% '4>#9L9)#)

DEPENDENCIA #uiliar #dministrativo

UNCION GENERAL Planificar, coordinar, controlar las labores de venta de servicios y otros ingresos en efectivo o su euivalente.

UNCIONES ESPECIICAS - %fectiviar los pagos y cobros, pasando luego la información a 'ontabilidad para ue se realicen las anotaciones en sus correspondientes libros contables. * 'ontrol de facturas pagadas en recepción, de caja fuerte, o cofres de seguridad y de salidas de habitación.

- 'onciliar los ingresos con 'aja $ecepción. - $ealiar los depósitos a las cuentas bancarias - %laboración de los resmenes de ingresos diarios por servicios para su contabiliación, aprobación y depósito respectivo al banco. * $ealiar arueos diarios y periódicos. * ?erifica la documentación y contratos de la venta de servicios, ingresos varios, compras y otros egresos con el movimiento registrado del efectivo. * 'ancela los haberes mensuales al personal. * $esponsable del Aondo de 'aja chica.


8F %'#$1#)4 '#;# $%'%P'94

DEPENDIENTE '#;%$4


UNCION GENERAL $ecepcionista nocturno de tesorer(a, coordinando y ejecutando las labores de venta de servicios y otros ingresos en efectivo o su euivalente.

UNCIONES ESPECIICAS * 'obro de facturas, as( como el control de la 'aja fuerte general del hotel. * %ncargado de la las actividades de caja inherentes a este departamento en horarios nocturnos. * %laboración de liuidaciones y la entrega respectiva al 'ajero. * %laboración de los #rueos de 'aja.


87 #@N9L9#$ #)+99">$#>9?4

DEPENDIENTE ;%A% )% '4>#9L9)#) '4>#9L9)#)


UNCION GENERAL 'olaboración directa en la organiación y control del sistema de contabilidad y responsable de los registros auiliares y archivo de documentación contable.

UNCIONES ESPECIICAS - $esponsable de la ejecución de los libros auiliares de control de cada cuenta. * %laboración de los comprobantes de diario.

- Preparación de los estados de cuenta. * $egistra libros de compras y ventas 9?#

- %laboración de conciliaciones bancarias


8C %'#$1#)4 )% #'>9?4 A9;4

DEPENDIENTE ;%A% A9#'9%$4


UNCION GENERAL Planificar, coordinar y controlar el registro y salvaguarda de los #ctivos Aijos de la empresa hotelera.

UNCIONES ESPECIICAS %l encargado de #ctivos Aijos deber& elaborar! * %l 9nventario 9nicial o de 'onstitución, ue como su nombre lo indica, es el inventario con el cual se inician las operaciones, o en su defecto al inicio de cada gestión. * %l 9nven 9nventa tari rioo Provi Provisi siona onall +ensu +ensual al,, ue sirv sirvee para para real reali iar ar los los an&li an&lisi siss de gesti gestión ón departamental. * %l 9nventario Periódico o de $esultados, el cual se confecciona al final del ejercicio. * %l 9nventario de %istencias A(sicas, refiriéndose a las eistencias en almacén. * %l 9nventario 9nventario de #ctivos, #ctivos, ue consisten consisten en una relación de activos valorados al precio en ue fueron aduiridos con amortiación.

- Aormulación de las pol(ticas de registro, depreciación y salvaguarda de los activos. * %laboración de los formularios de ienes en 'ustodia para el personal del hotel

- 'lasificación correcta de los bienes para la presentación en la posición financiera. - 'ontrolar ue los bienes del #ctivo Aijo estén registrados en los %stados Ainancieros en conformidad a los principios de contabilidad.

- Levantamiento periódico del inventario de activos fijos. - %laboración de las tarjetas de control f(sico valorado.

83

UNIDAD UNCIONAL DEPARTAMENTO DE ALIMENTACION DENOMINACI/N DEL CARGO

8E ;%A% )% #L9+%>#'94

DEPENDIENTE ;%A% )P>4. #)+99">$#>9?4

DEPENDENCIA $estaurante, 'ocina y %conomato

UNCION GENERAL "incroniar el servicio de forma eficiente y efectiva con los departamentos a su cargo.

UNCIONES ESPECIICAS - ?erificación del men semanal - %laboración de las ormas 1eneral para un buen servicio. - 'ontratación de proveedores y del control de las provisiones. * ?aloración de los productos, control del stocOaje, (ndices de rotación, perdidas y mermas. * 'onseguir niveles de compras ue repercutan en bonificaciones. * 'onseguir mejores precios sin detrimento de la calidad.


85 ;%A% )% $%">#@$#>%

DEPENDIENTE ;%A% )P>4. #L9+%>#'94

DEPENDENCIA 'amareros /en caso de eistir0

UNCION GENERAL 4frecer una mayor planificación y desarrollo del trabajo en cocina.

UNCIONES ESPECIICAS - 4torgar vistosidad y categor(a al establecimiento. * Proporcionar servicios de comidas y bebidas durante el periodo en ue el restaurante permanece abierto.

- %laboración del men semanal. - %laboración de planillas de consumo en el $estaurante. * %laboración de partes diarias y mensuales del consumo. * 'onciliación sobre el consumo diario con el &rea de 'ocina. * 'oordinación entre los diferentes departamentos.


8;%A% )% '4'9#


DEPENDENCIA "ervicio de 2abitaciones

UNCION GENERAL Planificar, coordinar y controlar el ependio de alimentos para el &rea del $estaurante.

UNCIONES ESPECIICAS * )eber& controlar las provisiones necesarias para el consumo de las diferentes partidas, supervisando la calidad y peso de las mismas. * ?igilar las eigencias solicitando la reposición de los géneros consumidos, as( como comunicar los ue pudieran estar en mal estado, los cuales debe dar de baja mediante un vale ue debe ser aprobado por la )irección. * %l servicio de habitaciones funciona las CE horas, teniendo tres turnos de trabajoG de mañana, de la tarde y de noche. %l turno de mañana se encarga del servicio de desayunos e inicia el de los almueros, mientras ue el turno de la tarde termina el servicio de almueros y atiende todos los servicios de la tarde, as( como el servicio de cenas. %n cuanto al turno de noche, sólo ofrece los servicios m(nimos de guardia, para lo cual el cuarto fr(o deja un stocO de comidas fr(as cuya cantidad depender& de la clientela eistente.

- 'oordinar a efecto de ue se disponga de los alimentos y elementos necesarios para el servicio a los clientes, vajilla, cristaler(a, manteler(a, etc.0

UNIDAD UNCIONAL DEPARTAMENTO DE ALIMENTACION DENOMINACI/N DEL CARGO %'#$1#)4 "%$?9'94 2#9>#'94%"

88

DEPENDIENTE ;%A% )% '4'9#

DEPENDENCIA inguno

UNCION GENERAL "ervicio eclusivo a los clientes en habitaciones.

UNCIONES ESPECIICAS * "ervicio de comidas y bebidas a las habitaciones de los clientes. * 4frecer la atención las CE horas con turnos alternos. * %l servicio nocturno se limitar& a comidas r&pidas y fr(as, as( como algunas bebidas. * %n caso de contar el hotel con el servicio de mini bar, el encargado deber& registrar y reemplaar los alimentos consumidos por el cliente previo reporte al encargado de cocina.

UNIDAD UNCIONAL DEPARTAMENTO DE ALIMENTACION DENOMINACI/N DEL CARGO ;%A% )% %'44+#>4

8B



UNCION GENERAL %stablecer el programa de funciones correspondientes y su cumplimiento.

UNCIONES ESPECIICAS * %l conocimiento del estado de necesidades. * La realiación y control de las compras. * %l almacenaje y la conservación de las mismas. * La salida y la distribución de las compras. * $ealiar eficamente la recepción, verificación y almacenaje de los alimentos. * #tención continuada en el control de los alimentos y art(culos depositados. * "uministrar los géneros ue cada departamento necesita, y ue, previamente, han sido pedidos a proveedores.

- 'lasificar los alimentos en conformidad a los códigos alimentarios! #limentos perecederos, alimentos imperecederos, consumibles, materiales de uso.

UNIDAD UNCIONAL DEPARTAMENTO DE CONSER2ERIA DENOMINACI/N DEL CARGO ;%A% )% '4"%$;%$9#

8D

DEPENDIENTE ;%A% )P>4. #)+99">$#'94

DEPENDENCIA $ecepción

UNCION GENERAL 'oordinación y control de todos los servicios brindados al cliente y de las instalaciones de uso eclusivo.

UNCIONES ESPECIICAS * 'omunicación a la )irección del movimiento de clientes realiado durante las CE horas del d(a. * )eber& prestar los servicios directos al cliente de! Puerta principal, euipajes de los clientes, llaves de las habitaciones, ascensores, información, correspondencia, intercomunicación, mensajes, despertador, prensa, vigilancia nocturna, encargos, tanto en el interior como fuera del hotel, ?entas varias, $eservas de actividades varias /espect&culos, ecursiones, etc.0, "uministro de material deportivo o recreativo.

UNIDAD UNCIONAL DEPARTAMENTO DE CONSER2ERIA DENOMINACI/N DEL CARGO %'#$1#)4 )% $%'%P'94

BF

DEPENDIENTE ;%A% )% '4"%$;%$9#


UNCION GENERAL $elaciones 2umanas

UNCIONES ESPECIICAS * #tender las reservas ue se vayan produciendo * Aormaliar el hospedaje * recibir y atender a los clientes durante toda su estancia, incluyendo la salida de los mismos. * 'erciorarse de la correcta identidad de los clientes. * #signar habitaciones. * 9nformar a los clientes de todas las actividades ue puedan realiar dentro o fuera del hotel. * Proceder al cobro de las facturas de los clientes, de acuerdo a los servicios prestados. * 'onfección de las tarjetas de registros. * $egistro en el Libro de $ecepción de los clientes.

UNIDAD UNCIONAL DEPARTAMENTO DE REGIDURIA DE PISOS DENOMINACI/N DEL CARGO 14%$#>#

B7

DEPENDIENTE ;%A% )% #)+99">$#'94

DEPENDENCIA Lencer(a y Lavander(a

UNCION GENERAL 'ontrol y supervisión de todas las actividades ue competen a su cargo y comunicación a la )irección.

UNCIONES ESPECIICAS * 4rgania el trabajo de limpiea del hotel, en todas sus dependencias. * 4rgania el lavado y planchado de ropa. * >iene a su cargo el almacén de lencer(a y limpiea. * 'uida de la decoración de habitaciones, onas comunes, corredores, etc. %n cuanto a florister(a y complementos se refiere. * %fecta el bloueo de habitaciones. * "e hace cargo de la ropa del personal ue trabaja en el hotel. * "upervisa la limpiea y preparación de las habitaciones. * 'ontrola la ocupación de las habitaciones por los clientes. * 'ontrola el personal a su cargo. * 'oordina actividades con $ecepción y 'onserjer(a. * $ealiación de inventarios de ropa de cama. * "olicita reposiciones de los elementos gastados dentro de las habitaciones. * 'omunicación de roturas y faltantes producidos. * %laboración de las partes diarias. * 'ontrol de habitaciones, si est&n libres, ocupadas, bloueadas, etc. * 'ontrol de cantidad de personas registradas en cada habitación. * +antenimiento de limpiea y conservación de las habitaciones.

BC

UNIDAD UNCIONAL DEPARTAMENTO DE REGIDURIA DE PISOS DENOMINACI/N DEL CARGO %'#$1#)# )% L#?#)%$9# = L%'%$9#

B3

DEPENDIENTE 14%$#>#


UNCION GENERAL 'ontrol y ejecución todo lo relacionado con la limpiea de la ropa de cama.

UNCIONES ESPECIICAS * %ntrega y recoge la ropa de los clientes y env(a los cargos a 'onserjer(a. * Limpiea general /lavado, planchado0 de la ropa de cama y uniformes del personal. * $evisión de los elementos ue se encuentran en los salones.

1.;. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS %presa las caracter(sticas del proceso contable de manera pormenoriada mediante flujo gramas, proceso narrativo y formularios.

BE

l&o,r!"!% "u objetivo es dar a conocer a las personas involucradas en las tareas.

Proce%o N!rr!$ivo %s la descripción descriptiva de un proceso de manera literal.

or"&l!rio% $i(o "on formularios a utiliar en los diferentes procedimientos ue revelan la información.

LU2OGRAMA DE RECEPCI/N DE CLIENTES

I#icio

B5

Re,i%$ro Ho$elero or". RC - 1

Veri>ic!ci'# de D!$o% del Clie#$e

E?i%$e Co#>or"id!d

Arcivo de Doc&"e#$o%

i# l& N* - 1

ACTIVIDAD RECEPCION DE CLIENTES INTRODUCCION %s el proceso ue registra todos los datos del cliente ue contrata el alojamiento, los servicios del hotel, donde est&n reflejadas las obligaciones por ambas partes. "u misión se centra en la reserva de plaas y servicios, tr&mites de entrada y salida de los huéspedes,

Bcontrol de consumos, gestión de cobros y coordinación de actividades con el resto de los departamentos.

E4PLICACI/N * "e inicia con la llegada del cliente, entregando la tarjeta de registro para ue éste rellene los datos correspondientes a sus señas de identidad, debidamente firmado. * "e elabora el formulario o. $'*FF7. * %l formulario es debidamente firmado por el recepcionista, previo el llenado de todos los datos por parte del hotel. * "i eiste conformidad, se procede a firmarse.

O32ETIVO * $egistrar correctamente el ingreso del cliente

ALCANCE * "irve para el an&lisis de estad(sticas sobre el ingreso de clientes * Presentación a la administración pblica, por reuerimiento de las autoridades policiales, para su verificación de las personas alojadas.

DISPOSICIONES "e refiere a las normas a las cuales est& sujeta la administración del hotel

UNIDADES )pto. de 'onserjer(a

ORMULARIOS >arjeta de $egistro 2otelero. Aorm. $'*FF7

IRMAS AUTORIZADAS ;efe dpto. de 'onserjer(a, %ncargado de $ecepción

B8

OPERATIVA %s elaborado por el %ncargado de $ecepción

ARCHIVO DE DOCUMENTACION Las tarjetas originadas por este proceso se archiva en el )pto. de 'onserjer(a.

BB

RC - 1

TAR2ETA DE REGISTRO HOTELERO

N* ...........................

PARA USO E4CLUSIVO DEL ESTA3LECIMIENTO OR HOTEL USE ONL6 NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO Hotel: Cliente:

HABITACIÓN Nº

Teléfono:

OCUPANTES

TARIFA AUTORIZADA

ADULTOS FECHA DE LLEGADA MES

CODIGO

TOTAL IMPUESTO DE TURISMO

NIÑOS FECHA DE SALIDA MES

AÑO

CON EQUIPAJE

EFECTIVO

TARJETA

SIN EQUIPAJE

CHEQUE

DE CREDITO

AÑO

DIA

FACTURA Nº

DIAS PERMANENCIA

NOMBRE EMPRESA

CON RESERVA SIN RESERVA OBSERVACIONES:

TAR2ETA DE REGISTRO.%s el impreso ue contiene todos los datos del cliente ue contrata el alojamiento, los servicios del hotel y donde est&n reflejadas las obligaciones por ambas partes. #dem&s sirve para confeccionar, a partir de los datos ue constan en el mismo, la mayor parte del resto de impresos ue confecciona el )epartamento de $ecepción.

or" N* - 1

BD

LU2OGRAMA DE LI3RO DE RECEPCI/N I#icio

Re,i%$ro de Li8ro de Rece(ci'# or". RC - 0

Veri>ic!ci'# de H!8i$!cio#e% Ve#did!% 9 Li8re%


ir"! 9 Arcivo de Doc&"e#$o%

i# l& N* 0

ACTIVIDAD LI3RO DE RECEPCION INTRODUCCION

DF %s denominado de Jentradas y salidasK, sirve para confeccionar, a partir de los datos ue en él figuran, las estad(sticas de ocupación, de duración de estancia, de nacionalidad.

E4PLICACION * %l proceso se inicia con la incorporación del cliente del hotel. * %st& dividido en dos partesG a la iuierda, las entradas, a la derecha, las salidas, acumul&ndose la producción de habitaciones. * "e registra en el Libro o. $'*FFC. * #l final se deber& cerrar el d(a administrativo. * "i eiste conformidad, se procede a firmarse. * "e elaborar& un balance diario del movimiento producido, tomando siempre como referencia, el resultado de la noche anterior, al cual se le sumar&n las llegadas producidas, rest&ndose las salidasG el resultado ue se obtiene indicar& la producción diaria de habitaciones vendidas, ue pasar& al saldo del d(a siguiente.

O32ETIVO * 'onocer la producción de habitaciones vendidas.

ALCANCE * "irve para el an&lisis de estad(sticas sobre la producción de habitaciones.



ORMULARIOS Libro de $ecepción. Aorm. $'*FFC

D7

IRMAS AUTORIZADAS ;efe departamento de 'onserjer(a, %ncargado de $ecepción


ARCHIVO DE DOCUMENTACION %l Libro est& a disposición de la administración y gerencia del 2otel en $ecepción

DC

LIBRO DE RECEPCION

RC - 002

ENTRADAS LIBRO DE RECEPCION

Hab. Nombr A##!$t#e Ante#io#

D!

ANCB!. Hab.

"""""""""""""""""""""""""""""""""

B!. P"!#$"

D! """"""""""""""""""""""""""""""""""""""

Hab. Nombr A##!$t#e Ante#io#

or". N* 0

SALIDAS

A

N

C

B!. Hab.

B!. P"!#$"

D3

LU2OGRAMA DE REGISTRO DE CLIENTES

I#icio

Re,i%$ro de Clie#$e% or". RC - :

Veri>ic!ci'# de D!$o% del Clie#$e


Arcivo de Doc&"e#$o% or". RC F :

i# l& N* - : ACTIVIDAD REGISTRO DE CLIENTES

DE

INTRODUCCION %s un impreso similar a las tarjetas de registro, con mucha mayor cantidad de datos del cliente.

E4PLICACION * "irve al hotel para seleccionar sus clientes asiduos y permite el env(o de ofertas y otras promociones a los mismos, como as( mismo constituye un historial individual de cada cliente. * %ste impreso no sustituye a la tarjeta de registro, ya ue sólo se trata de un medio de almacenamiento de datos. * "e registra en el Aorm. o. $'*FF3. * "e registrar&n los datos correspondientes al cliente y en la otra los relacionados con cada una de las estancias del mismo.

O32ETIVO * rindar atención a clientes asiduos.

ALCANCE * "irve para conocer las eigencias de clientes asiduos.



ORMULARIOS arde Aorm. $'*FF3

IRMAS AUTORIZADAS %ncargado de $ecepción

D5


ARCHIVO DE DOCUMENTACION La documentación es acumulada en $ecepción.

D-

%ARDE&

RC ' 00(

A%elli&o$:

No'(#e:

Di#e))i*n: N!)ion!li&!&: D"N"I"- P!$!%o#te N.:

LLEGADA D,a

E$t!&o Ci+il:

Fe),! &e N!)i'iento: E/%e&ito:

P#ofe$i*n:

SALIDA Hab#)a*#$" PRECIO Nº Forma OBSER+ACIONES M! Ao D,a M! Hab#). P"!#$" Pr!.  Pa/o

%ar.-

E$ 0n i'%#e$o $i'il!# ! l! t!#1et! &e #e2i$t#o3 )on '0),! '!4o# )!nti&!& &e &!to$ &el )liente" Si#+e !l ,otel %!#! $ele))ion!# $0$ )liente$ !$i&0o$ 4 %e#'ite el en+o &e ofe#t!$ 0 ot#!$ %#o'o)ione$ ! lo$ 'i$'o$"

or" N* - :

D8

LU2OGRAMA DE PENSI/N ALIMENTICIA I#icio

Pedido% de Clie#$e% or". PA F : or". PA F 1 or". PA - 0

Pre(!r!ci'# 9 E#$re,! del Pedido


Re,i%$r! 9 Arciv! Doc&"e#$o% or". PA F : or". PA F 1 or". PA - 0 i# l& N* - ; ACTIVIDAD PENSION ALIMENTICIA

DB

INTRODUCCION %s un impreso en el cual se detalla la relación de clientes ue contratan servicios de alimentación.

E4PLICACION * %l proceso se inicia con el pedido del cliente para ue se otorgue el servicio. * %ste impreso tiene varias copias, envi&ndose la primera al $estaurante, uien informa a las diferentes secciones de servicio el tipo de men solicitado /cocina0. * Las otras copias se remiten a cuentas corrientes de clientes, facturación y cocina, uedando el original en el mostrador de $ecepción. * "e registra en el Aorm. P# H FF7, Aorm. P# H FFC, Aorm. P# H FF3.

O32ETIVO * rindar atención alimenticia registrada para su previsión.

ALCANCE * "irve para conocer las necesidades alimenticias de los clientes.


UNIDADES )pto. de $estaurante y cocina

ORMULARIOS Pensión #limenticia Aorm. P# H FF7, Aorm. P# H FFC, Aorm. P# H FF3

IRMAS AUTORIZADAS ;efe de $estaurante


DD

ARCHIVO DE DOCUMENTACION La documentación es acumulada por el %ncargado de 'ocina y $estaurante.

7FF

PENSION ALIMENTICIA Nº Hab.

A

N

C

D!

NOMBRES

NACIONALIDAD D!a.

""""""""""""""""""" &e""""""""""""""""""""""""

SER+ICIOS A3m. Com. Car)a

P#*"#*

PA - 001 &e 5"6""""""""""""""""""""""""""""""

SALIDAS Pr!o"a!

OBSER+ACIONES

P"!#$" A3#m")#*#a.E$ 0n i'%#e$o en el )0!l $e &et!ll! l! #el!)i*n &e )liente$ 70e )ont#!t!n $e#+i)io$ &e !li'ent!)i*n 8'e&i! %en$i*n o %en$i*n )o'%let!9" ene#!l'ente $e ,!)e 0n! li$t! )on to&o$ lo$ )liente$ #e2i$t#!&o$ en el ,otel 70e 0tili)en e$to$ $e#+i)io$"

or" N * - ;

7F7

PA - 0 REUISICI/N DE ALIMENTOS DEPARTAMENTO

CANT.

ECHA

ARTICULO 4 DESCRIPCIÓN

PESO

SOLICITUD POR

LLENADO POR

AUTORIZADO POR

RECIBIDO POR

or" N* - <

PRECIO UNITARIO

CANT. TOTAL

7FC PA - :

REUISICION DE 3E3IDAS NOM3RE DEL 3AR N* DEP.

NOM3RE

SOLICITADO POR

N*

ECHA EN E4IST. SOL.

U TI LI ZAD O COSTO COSTO L. 3OT. 10 3. UNIT. TOTAL

LLENADO POR AUTORIZADO POR or" N * - =

RECI3I DO POR

7F3

LU2OGRAMA DE ORDEN DE REPARACI/N DE AVERÍAS I#icio

Re,i%$ro de Aver!% or". M F 1.

Veri>ic!ci'# de Aver!%


Re,i%$r! 9 Arciv! Doc&"e#$o% or". M F 1.

i# l& N* - <

ACTIVIDAD ORDEN DE REPARACION DE AVERIAS INTRODUCCION

7FE %s un impreso ue da conocimiento al departamento de +antenimiento de las diferentes aver(as ue se producen en las habitaciones, dependencias comunes del hotel, mauinarias o instalaciones.

E4PLICACION * %l impreso se realia en original y dos copias. * "on formularios llenados por cualuier departamento de servicios del hotel, utiliados generalmente por $ecepción y $egidur(a de Pisos. * Las otras copias se remiten al )pto. de +antenimiento para la reparación pertinente. * "e ejecuta las reparaciones por el )pto. de +antenimiento, con las observaciones y el trabajo desarrollado. * "e registra en el Aorm. o. +*FF7.

O32ETIVO * +antenimiento constante de las instalaciones del hotel.

ALCANCE * "irve para conocer los daños por uso en el mobiliario e instalación del hotel.


UNIDADES )pto. de +antenimiento

ORMULARIOS 4rden de $eparación Aorm. +*FF7.

IRMAS AUTORIZADAS ;efe de +antenimiento

7F5

OPERATIVA %s elaborado por diferentes secciones de servicio del hotel.

ARCHIVO DE DOCUMENTACION La documentación es acumulada en +antenimiento y en cada sección ue solicita la reparación.

7F-

M - 1 ORDEN DE REPARACI/N O PARTE DE AVERÍAS )el depto de ...................................... a "ervicio >écnico 2abitación 6 .................................. Aecha aver(a ......................................... )ependencias ................................. Localiación .......................................... 'lase de reparación a realiar ......................................................................... ......................................................................................................................... ......................................................................................................................... ......................................................................................................................... Aecha de reparación ...................................... %mpiea hora ................................................ >ermina hora ................................................. >otal horas .................................................... *******************

************

;efe de )epartamento

%l operario

l& N* - @

*********************** ?6 6 %l ;efe de "ervicio >écnico

7F8

LU2OGRAMA DE CA2A RECEPCI/N 6 LIUIDACI/N I#icio !c$&r!ci'#

El!8or!ci'# de Co"(ro8!#$e% or". CC F 1 or". CC - 0

1 Co(i! CA2A or". CC F 1 or". CC - 0 Ori,i#!l Co#$!8ilid!d

E?i%$e (!r$id! do8le SÍ ir"! el Co"(ro8!#$e Re!li7!r l! M!9ori7!ci'#

i# l& N* - = ACTIVIDAD CA2A RECEPCION 6 LIUIDACION INTRODUCCION

NO

7FB %s un proceso ue se mantiene las CE horas del d(a, con el objeto de dar mayor fluide y operabilidad en el servicio al cliente.

E4PLICACION * %l impreso es una hoja de liuidación para el env(o a contabilidad. * "on formularios llenados por el )pto. de $ecepción y por el 'ajero. * "e inicia con la elaboración de la factura correspondiente ue genera el ingreso de efectivo en caja. * "e procede a realiar el arueo de caja. * %l $ecepcionista o 'ajero debe realiar una liuidación en la cual debe figurar absolutamente todas las facturas cobradas en efectivo, debiendo cuadrar la producción con la lectura de la Liuidación de 'aja. * #l llegar el siguiente $ecepcionista para iniciar su turno, ambos efectuar&n el arueo para cerrar la producción. * %l original de la liuidación de 'aja es enviado a 'ontabilidad, junto con el dinero en efectivo y las copias de cada factura confeccionada en el transcurso del turno. * "e registra en el Aorm. ''*FFC Liuidación de 'aja del d(a * "e registra en el Aorm. ''*FF7.'aja

O32ETIVO * $egistrar el ingreso de efectivo al d(a del 2otel.

ALCANCE * "irve para los ingresos del 2otel.


UNIDADES )pto. de $ecepción y 'aja

7FD

ORMULARIOS 'aja Aorm. ''*FF7 y Aorm. '' H FFC. 'aja Liuidación 4rden de $eparación Aorm. ''*FF7

IRMAS AUTORIZADAS AUTORIZADAS 'ajero y $ecepción

OPERATIVA %s elaborado por el 'ajero y en el encargado de $ecepción.

ARCHIVO DE DOCUMENTACION La documentación es acumulada en 'aja y 'ontabilidad.

or". N*  CC - 001

CA5A FECHA:""""; &e""""""""""""""" &e 5"6"""""""""" COBROS N. N. CLIENTE CONCEP TO DESCUENTOS FACT" HAB" DEDUCCIONE S

PAGOS IMPORTE

CONCEP TO

NETO

IMPORTE NETO

TOTAL.........

COBROS< TOTAL""""""""" PAOS < TOTAL"""""""""" SALDO"""""""""""""""""""""""" TOTAL.............

8 Ve# li70i&!)i*n i70i&!)i*n !l &o#$o9

77C CC - 002

LIQUIDACI=N DE CAJA DEL DIA""""""""""" DE DE 5"6;;;;" INGRESOS DE HOSP EDA5E EDA5E

In2#e$ o$ &e P -M In2#e$ o$ &e M- A In2#e$ o$ &e E J- A S0(t ot!l

INGRESOS DE RESTAURANTE

In2#e$ o$ &e P -M In2#e$ o$ &e M- A In2#e$ o$ &e E J- A Tot !l In2#e$ o$

BALANCE

Tot!l In2#e$ o$ Tot!l P!2o$ Tot !l

PAGOS

"" " """ "" "" """ " """ """ "" " "" " """ "" "" """ " """ """ "" " "" " """ "" "" """ " """ """ "" " """""""""""""""""""""" "" " """ "" "" """ " """ """ "" " """"""""""""""""""""""" """"""""""""""""""""""" """"""""""""""""""""""" "" " """ "" "" """ " """ """ "" " "" " """ "" "" """ " """ """ "" " "" " """ "" "" """ " """ """ "" " """"""""""""""""""""""" Tot !l P!2o$

EFECTI+O

" " " "" " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " "" " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " "" " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " "" " " " " " " " " " " " " " " " " " " " C,e70e$ 4 T!lone$ Di +i$ !$ Met@li) o Tot !l E fe) t i+o

DI+ISAS

"" " """ "" "" """ " """ """ "" " "" " """ "" "" """ " """ """ "" "" " """ "" "" """ " """ """ "" """""""""""""""""""""" """""""""""""""""""""" """""""""""""""""""""" "" " """ "" "" """ " """ """ "" "" " """ "" "" """ " """ """ "" "" " """ "" "" """ " """ """ "" "" " """ "" "" """ " """ """ "" "" " """ "" "" """ " """ """ "" "" " """ "" "" """ " """ """ "" "" " """ "" "" """ " """ """ "" Tot !l Di+i $ !$ V.B. E l A&'ini$ t#!&o#

El Re) e%) ioni$ t !

C!!.Los hoteles privados emiten una hoja de liuidación original y una copia, mientras ue auellos ue pertenecen a una cadena o pool hacen una cop ia etra, tanto de las factu ras como de la liuidación, liuidación, y la env(an a su cent ral.

or". N* - B

3C

LU2OGRAMA DE SERVICIO DE TELJONOS 6 A4 I#icio Solici$&d de %ervicio del clie#$e

El!8or!ci'# del %ervicio SÍ

Re!li7!ci'# del %ervicio SI NO !c$&r!ci'# or". RC - =

Rece(ci'#

i# l& N* - @

NO

No$i>ic!ci' # Clie#$e

33

ACTIVIDAD SERVICIO DE TELJONOS INTRODUCCION %l servicio de teléfonos es fundamental causando impresión óptima al cliente.

E4PLICACION * %l proceso se inicia con la solicitud del servicio del cliente. * "on formularios ue reflejan el uso del servicio por el cliente. * %l $ecepcionista llenar& el formulario respectivo, especificando la cantidad e importe de las llamadas ue tienen ue ser cargadas al cliente. * %l formulario deber& llevar la firma del encargado de $ecepción. * "i no se tiene ninguna observación por parte del cliente deber& pasar a 'aja para el registro respectivo. * %n caso de no eistir observaciones se proceder& al archivo del formulario. * "e registra en el Aorm. $'*FF- Aicha de >eléfonos y Aa

O32ETIVO * %l servicio al cliente

ALCANCE * %s un servicio adicional al cliente.


UNIDADES )pto. de $ecepción y 'aja

ORMULARIOS Aicha de >eléfonos y Aa $'*FF-

IRMAS AUTORIZADAS

3E

'ajero y $ecepción

OPERATIVA %s elaborado por el encargado de $ecepción.

ARCHIVO DE DOCUMENTACION La documentación es acumulada en $ecepción.

35

RC - 006

FICHA DE TEL7FONOS 4 FA& D!""""""""""""""

=====

RESUMEN DE SER+ICIOS TEL7FONOS Me$""""""""""""

Ao 5"6"""""""" HAB" VALE POBLACI=N N. TEL-FA PASOS IMPORTE CON CARO A N. N. B$" CASA CRED" CONT" B$" B$" B$"

T389o"o!:

R*;*#$":

Co")ro3:

F#*
or" N* - 1

3-

LU2OGRAMA DE SERVICIO DE LAVANDERÍA I#icio Recolecci'# de (re#d!%

El!8or!ci'# del %ervicio

Re!li7!ci'# del %ervicio

NO

SÍ O8%erv!ci'# SÍ !c$&r!ci'# or". RP - 1

Re,id&r! de (i%o%

i# l& N* -  ACTIVIDAD SERVICIO DE LAVANDERÍA

NO

38

INTRODUCCION %l servicio de lavander(a se incluye dentro de los servicios ue se ofrece al cliente, tanto por la limpiea de la ropa de cama constante y del servicio de lavado de ropa del cliente, en caso de solicitud.

E4PLICACION * %l proceso se inicia cuando se recoge la ropa de las habitaciones y ha sido depositada en bolsas para ser llevada a lavander(a. * "e procede al recuento de la ropa de cama y la 1obernanta entregar& una prenda limpia por cada sucia entregada /toallas, sabanas, etc.0 * "e procede al llenado del formulario por parte de la 1obernanta, con la respectiva firma de conformidad de entrega y recepción por parte de Lavander(a y 1obernanta. * %n caso de no eistir observaciones se proceder& al archivo del formulario. * "e registra en el Aorm. $P*FF7 ?ales de %ntregas a Lavander(a

O32ETIVO * Proceso de limpiea.

ALCANCE * %s un servicio fundamental para la categor(a del hotel


UNIDADES )pto. de $egidur(a de Pisos y Lavander(a.

ORMULARIOS ?ales de %ntrega a Lavander(a $P*FF7

3B

IRMAS AUTORIZADAS 1obernanta y Lavander(a

OPERATIVA %s elaborado por la 1obernanta.

ARCHIVO DE DOCUMENTACION La documentación es acumulada en el )pto. de $egidur(a de Pisos

RP - 001 VALES DE ENTREGAS A LAVANDERÍA

3D

VALE DE ENTRE:AS A LAVANDERA

Pi$o""""""""""""""

F F!lt! S So(#! ENTREGADO

S@(!n!$ (!1e#!$"""""""""""""""""""" S@(!n!$ en)i'e#!$"""""""""""""" S@(!n!$ (!1e#!$ '" """"""""""""" !n!$ en) 'e#!$ '" """""""""" S@(!n!$ )0n! """""""""""""""""""" F0n&!$ """""""""""""""""""""""""""""""" F0n&!$ '" """"""""""""""""""""""""""" F0n&!$ )0n! """""""""""""""""""""" Col),!$ """""""""""""""""""""""""""""""" Col),!$ '" """"""""""""""""""""""""""" Col),!$ )0n! """""""""""""""""""" C0(#e )!'! """"""""""""""""""""""""" C0(#e )!'! '" """""""""""""""""""" C0(#e !lfo'(#!$ """""""""""""""""" o' #!$ ! o """""""""""""""""" To!ll!$ (!o """""""""""""""""""""""" To!ll!$ )#e%é """"""""""""""""""""""" To!ll!$ #0$!$ """""""""""""""""""""" To!ll!$ (i&et """"""""""""""""""""""" B!4et! !%!to$ """""""""""""""""" B!4et!$ li'%ie! """""""""""""""""" P!o$ li'%ie! """""""""""""""""""" """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" """"""""""""""" De """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" De 5"66 """""""""""""""""""""""""""""

V!le% de E#$re,!% ! L!v!#derI!.-@na ve se haya bajado d e las plantas la ropa del )9# , en primer lugar se pasa a su clasificación /sabanas por un lado, fundas por otro, toallas, etc.0, observando si alguna de estas prendas tuviese manchas o tipos de suciedad ue reuieran un tratamiento especial, separ&ndose entonces para otro proceder.La ropa ha de ser pasada antes de p roceder a su lavado, salvo en el caso de ue la mauina ue se vaya a utiliar tenga un sistema ue indiue el peso.

EF

or" N* - 11 LU2OGRAMA DE CONTROL DE ALMACJN DE LAVANDERÍA

I#icio Re(or$! l!% #ece%id!de% de l!% di>ere#$e% %eccio#e% di>ere#$e%%eccio# El!8or!ci'# de lo% v!le% e%%ervicio del clie#$e Re!li7!ci'# del %ervicio SI Re,i%$ro or". RP F 0

Re(or$e !l 2e>e De Re,id&r! de Pi%o%

i# l& N* - B

NO

E7

ACTIVIDAD CONTROL DE ALMACEN DE LAVANDERIA INTRODUCCION %l almacén de lavander(a estar& a cargo de la 1obernanta, ya ue los productos de limpiea, tiles y reservas ue han de disponerse a diario los deber& entregar a cambio de los vales.

E4PLICACION * %l proceso se inicia cuando la 1obernanta verifica las necesidades de las diferentes secciones de ropa de cama. * "e entregar& semanalmente en cantidad suficiente para garantiar la no carencia de estos materiales, como as( mismo todos los accesorios utiliados para el lavado y limpiea. * La 1obernanta ir& controlando la entrega semanal y los art(culos se guardar&n en al almacenillo ue cada departamento debe tener. * "e proceder& al llenado de los vales respectivos en el momento de la entrega. * "e registra en el Aorm. $P*FFC 'ontrol de almacén de Lavander(a.

O32ETIVO * 'ontrol del inventario de accesorios y ropa de cama.

ALCANCE * %s un servicio estrictamente de control del departamento.


UNIDADES

EC

)pto. de $egidur(a de Pisos y Lavander(a.

ORMULARIOS 'ontrol de #lmacén de Lavander(a $P*FFC

IRMAS AUTORIZADAS 1obernanta



E3 RP< 665

===== H Brm>o - Bo3#?#a

CONTROL DE ALMACEN DE LA+ANDERIA C*&i2o o A#t)0lo :

P#o+ee&o# :

M@/i'o :

Di#e))i*n :

Mni'o :

T. 4 F!/ :

C"I"F" :

DIA ENTRADA SALIDA PRECIO CANTIDAD CANTIDAD UNITARIO

PRECIO MEDIO

E&ISTENCIA TOTAL TOTAL B!.

Co#$rol de Al"!ce# de L!v!#deri!.-%l

OBSER+ACIONES

almacén de lavander(a estar& a cargo d e la 1oberna ta 1eneral, pues los productos de limpiea, tiles y reservas ue han de dispon erse a diario, los deber& entregar a cambio de los vales ue cada cual aporte. #u( se encu entran no sólo los p roductos  ue con anterioridad se han enumerado, sino  ue adem&s deber&n es tar los ue se utilan en las m&uinas lavavajillas, p ropios de es ta mauinaria. 5ormalmente s e entregan s emanalmente en cantidad suficiente para garantiar la no carencia, pero de forma

or" N* - 10

EE

LU2OGRAMA DE ORDEN DE PARTE DE 3A2A I#icio

Re,i%$ro de P!r$e de 3!! or". RP :

P!r$e de 3!!


Re,i%$r! 9 Arciv! Doc&"e#$o% or".RP F : .

i# l& N* - 1

ACTIVIDAD PARTE DE 3A2A

E5

INTRODUCCION )ebido al uso de accesorios y utiler(a, estos empiean a deteriorarse por el uso prolongado.

E4PLICACION * %l proceso se inicia cuando la 1obernanta verifica el deterioro de los accesorios o es comunicado por alguna sección del 2otel. * %stas prendas o accesorios se ir&n separando y una ve contadas por tipo y clase, se podr&n dar de baja. * @na ve verificado el mal estado, se proceder& al llenado del formulario respectivo, con las firmas de la 1obernanta y del encargado de sección. * "e comunicar& al )pto. #dministrativo para la previsión y reposición de estos materiales. * "e registra en el Aorm. $P*FF3 Parte de aja.

O32ETIVO * 'ontrol y reposición del accesorio.

ALCANCE * %s un servicio estrictamente de control del departamento.


UNIDADES )pto. de $egidur(a de Pisos.

ORMULARIOS Parte de aja Aorm. $P*FF3

E-

IRMAS AUTORIZADAS 1obernanta



E8

RP- :

PARTE DE 3A2A

PARTE DE BA5A De%to """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" A """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" MOTIVO DE BAJA

or" N* - 1: LU2OGRAMA DE VALE DE RESTAURANTE I#icio

EB

or". A-1

2e>e de Coci#!

De($o. Ali"e#$!ci'# Precio de Ve#$! or". A - 0 NO E?i%$e co#>or"id!d SÍ ir"! del Clie#$e

C!ero Co#$!8ilid!d

i# l& N* - 11

ACTIVIDAD VALE DE RESTAURANTE INTRODUCCION

ED

%ste proceso sirve para el registro de ingresos por venta de servicios de alimentación.

E4PLICACION * %l proceso se inicia con la confección del Aorm. #*FF7 'omanda de alimentos y bebidas. * %sta ficha es derivada al ;efe de 'ocina. * Los costos de los alimentos son valorados por el ;efe de 'ocina mediante la ficha de costesG reflej&ndose todos los ingredientes con las respectivas cantidades. * %sta ficha se env(a al )epartamento de #limentación, la cual se encargar& de valorar a fin de obtener el precio de venta. * "e elabora el Aorm. #*FFC ?ale de $estaurante o Aactura. * @na ve elaborado el Aormulario firma el cliente para dar su conformidad, independientemente de ue pague al final de la consumición o cargue el importe en su cuenta. * %stos formularios pasan al 'ajero para ue una ve terminado el d(a, se registren todos los vales o facturas ue hayan sido cobrados en efectivo o cargados en la cuenta del cliente, realiando una liuidación diaria.

O32ETIVO * 'ontrol de los ingresos por servicios de alimentación.

ALCANCE * %s un servicio estrictamente de control de finanas.


UNIDADES )pto. de #limentación y 'ajero.

ORMULARIOS

5F

* "e registra en el Aorm. #*FF7 'omanda de #limentos y ebidas y Aorm #*FFC ?ale de $estaurante o Aactura.

IRMAS AUTORIZADAS ;efe de 'ocina, $estaurante y 'ajero*recepción

OPERATIVA %s elaborado por la ;efe de 'ocina y %ncargado de 'aja.

ARCHIVO DE DOCUMENTACION La documentación es acumulada en el )pto. de 'ontabilidad y por el encargado de 'ocina.

57

===== H Brm>o- Bo3#?#a A-001

COMANDA MESA

""""""""""""""""""" CUBIERTOS """"""""""""""""""" HABIT" N. """""""""""""""""""

l& N* - 1;

5C A<665 +ALE DE RESTAURANTE O FACTURA

RESTAURANTE N. O#&en """"""""""""""""""""""""

===== Brm>o - Bo3#?#a

N. Me$! """""""""""""""""""""""" N. H!(it!)i*n """""""""""""""""

S#" D" """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" Fe),! """"""""""""""""""""""""""""

U"#a!

O($e#+!)ione$ :

ARTCULOS

PRECIO

TOTAL

TOTALES Fi#'! &el Cliente: <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<

+a3  R!)a@ra") o Fa*)@ra.- E$te e$ el i'%#e$o 70e3 0n! +e )onfe))ion!&o %o# el f!)t0#i$t!3 fi#'! el )liente %!#! &!# $0 )onfo#'i&!&3 in&e%en&iente'ente &e 70e %!20e !l fin!l &e l! )on$0'i)i*n o )!#20e el i'%o#te en $0 )0ent!"

or" N* - 1<

53

LU2OGRAMA DE ECONOMATO I#icio El!8or!ci'# de or". E - 1

E?i%$e# lo% i#%&"o% #ece%!rio% NO or" E - 0 2e>e de Co"(r!%

or". E - :

i# l& N* - 10

ACTIVIDAD DEPARTAMENTO DE ECONOMATO

SÍ

5E

INTRODUCCION %n este proceso se registra el movimiento de mercader(as.

E4PLICACION * Las actividades de este departamento se inician con la confección del Aorm. %*FF7 Aicha de +ercader(a. * %sta ficha es utiliada para controlar los productos ue hay en eistencia. * )eber& reflejar en forma detallada las entradas y salidas de los productos. * "e controlar& el m&imo y m(nimo, a efectos de mantener un producto siempre en eistencia. * "e elabora el Aorm. %*FFC ?ale de "uministros ?arios, para ue los distintos departamentos del hotel puedan retirar géneros del %conomato. * %l formulario deber& remitirse al ;efe de 'ompras a fin de poder determinar el (ndice de rotación de los productos. * "e elaborar& el 9nventario )iario Aorm. %*FF3 con el objeto de controlar el consumo de productos alimenticios y bebidas.

O32ETIVO * 'ontrol de los productos alimenticios.

ALCANCE * %s un servicio estrictamente de control del servicio de alimentación.


UNIDADES )pto. de %conomato.

ORMULARIOS

55

* "e registra en el Aorm. %*FF7 Aicha de +ercader(a y Aorm. %*FFC ?ale de "uministros ?arios, Aorm. %*FF3 9nventario )iario.

IRMAS AUTORIZADAS ;efe de %conomato

OPERATIVA %s elaborado por la ;efe de %conomato.

ARCHIVO DE DOCUMENTACION La documentación es acumulada en el )pto. de %conomato, 'ontabilidad y por el encargado de 'ocina.

5-

===== H Be#'e1o < Boli+i!

FICHA DE MERCADERA

Ar),*@3o

................................................

T#;o

Ob!r?a*#o" ....................................................................

Fe),!

ENTRADAS C!nti&!& P#e)io Co$te I'%o#te

C!nti&!&

............. U"#a Pro?or SALIDAS P#e)io Co$te

...................................

I'%o#te

C!nti&!&

58

or" N* - 1=

E-002

===== H Be#'e1o < Boli+i!

+ALE DE SUMINISTROS DE

P #o  .................. a D,a

Ca")#a

Ar),*@3o

F#rma

""""""""""""""""""

........... ........ ....................

B!.

5B

or" N* - 1@

or" N* - 1

IN+ENTARIO DIARIO DE ECONOMATO ===== H

E-00(

MES.............................

Brm>o - Bo3#?#a CÓDIGO

ARTCULOS

E&ISTENCIAS +ALORES ANTERIORES +ARIOS F3or"*#a Za*a r,a! P#!o! Co*< P r!o"a3 R m!a

E&ISTENCIAS ACTUALES

5D

LU2OGRAMA DE CONTRATACI/N DE PERSONAL A&$ori7!ci'# de Gere#ci! P&8lic!ci'# ReK&eri"ie#$o de Per%o#!l Rece(ci'# de C&rrc&l&" Vi$!e

No %e re!li7! el co#$r!$o %i el (o%$&l!#$e #o ve#ci' l! ev!l&!ci'# NO

or". CT - 1 Recl&$!"ie#$o5 Selecci'# 9 E#$revi%$! SÍ

Ev!l&!ci'#E?!"e# or". CT - 0 ir"! del Co#$r!$o or". CT - : A%i,#!ci'# de &#cio#e%

Revi%i'# de Co#$r!$o SÍ ile Per%o#!l Re,i%$ro Arcivo Dc$o%.

i# l& N* 1: ACTIVIDAD CONTRATACION DE PERSONAL INTRODUCCION

NO

-F

%n este proceso es utiliado para la contratación de personal.

E4PLICACION * Las actividades de este departamento se inician por el reuerimiento de personal de las diferentes secciones. * #probación por el )irector 1eneral del 2otel. * $ecepción de la documentación de los postulantes al cargo. * "elección y entrevista a los postulantes. Aorm. '> * FF7 * Airma del contrato con el postulante, en caso de ser positiva su postulación. * #signación de sus funciones de acuerdo al manual de funciones.

O32ETIVO * 'ontratación de personal.

ALCANCE * 4rganiación total de la contratación del personal.


UNIDADES ;efe de Personal.

ORMULARIOS * "e registra en el Aorm. '> * FF7 $eclutamiento y entrevista. Aorm. '> * FFC 'ontrato de >rabajo.

IRMAS AUTORIZADAS )irector 1eneral y ;efe de Personal

-7

OPERATIVA "e confecciona de acuerdo a las necesidades de personal, evaluación y contratación, en conformidad a lo establecido.

ARCHIVO DE DOCUMENTACION La documentación es acumulada en el )pto. de Personal.

-C

===== H

CT - 001 Nº...............

Brm>o - Bo3#?#a

ENTRE+ISTA AL PERSONAL POSTULANTE DATOS PERSONALES No'(#e Co'%leto Fe),! &e N!)i'iento E$t!&o Ci+il O)0%!)i*n Teléfono ESTUDIOS P#i'!#io$ Se)0n&!#io$ S0%e#io#e$ Ot#o$ C0#$o$

""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

INSTITUCIONES DONDE TRABA5O CARGOS DESEMPEADOS 1.1.2.2.(.(.....6.6.....PRETENSI N SALARIAL .................................................................................................. .................................................................................................. MOTI+OS DE LA SOLICITUD DEL PUESTO .................................................................................................. .................................................................................................. OTROS DE LA ENTRE+ISTA .................................................................................................. .................................................................................................. .................................................................................................. Po!#)#?a """"""""""""""""""" N/a)#?a """"""""""""""""" RESPONSABLES DE LA ENTRE+ISTA <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< 5EFE ADM O T7CNICO

<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< ENCARGADO DE REA

or" N* - 1B

-3

CT - 002

MEMORANDUM ===== H Brm>o - Bo3#?#a <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< Be#'e1o"

""""""""""""""""""" &e

DE: A: REF: """"""""""""""""""""&e 5"66

"""""""""""""""""

P#e$ente

""""""" """""""""""""" """"""""""""""""""""" """"""""""""""""""""" """"""""""""""""""""" """""""""""""""""""""

"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" """"""""""""""""""" """""""""""""""""""""""""""""""""" """"""""""""""""""""""""""""""""""" """"""""""""""""""" """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" """"""""""""""""""" """""""""""""""""""""""""""""""""" """"""""""""""""""""""""""""""""""" """"""""""""""""""" """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" """"""""""""""""""" """""""""""""""""""""""""""""""""" """"""""""""""""""""""""""""""""""" """"""""""""""""""" """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" """"""""""""""""""" """""""""""""""""""""""""""""""""" """"""""""""""""""""""""""""""""""" """"""""""""""""""" """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

or" N* -0

-E

LU2OGRAMA DE CONTROL DE PERSONAL A%i,#!ci'# de &#cio#e%

Co#$rol de Per%o#!l

Pre%$!cio#e%

C!(!ci$!ci'#

Ev!l&!ci'# de &#cio#e% CPT-1 SÍ Per"!#e#ci! o Pro"oci'#

Arcivo Dc$o%.

i# l& N* 1; ACTIVIDAD CONTROL DE PERSONAL

NO

or". CTP-0 El!8or!ci'# de i#iK&i$o 9 (!,o

-5

INTRODUCCION %n este proceso es utiliado para el control de personal.

E4PLICACION * %l proceso se inicia con la asignación de funciones y archivo del file personal. * 'apacitación del personal en las funciones asignadas. * 'ancelación de sus haberes mensuales de acuerdo a contrato. * %valuación de sus funciones dentro del tiempo estimado en el contrato. Aorm. 'P* FF3 * %laboración del Ainiuito o la ampliación de contrato de acuerdo a la evaluación realiada.

O32ETIVO * 'ontrol del rendimiento del personal.

ALCANCE * %valuación y control de todo el personal del 2otel.


UNIDADES ;efe de Personal

ORMULARIOS * "e registra en el Aorm. 'P*FF3 %valuación y 'ontrol de Personal.

IRMAS AUTORIZADAS )irector 1eneral y ;efe de Personal

--

OPERATIVA "e confecciona de acuerdo al desempeño de sus funciones en conformidad con el +anual de Aunciones.

ARCHIVO DE DOCUMENTACION La documentación es acumulada en el Aile personal.

-8

===== CTP -001 H Brm>o - Bo3#?#a Nº

E+ALUACIÓN AL PERSONAL DATOS PERSONALES No'(#e Co'%leto """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" Fe),! &e N!)i'ient """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" E$t!&o Ci+il """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" O)0%!)i*n """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" Teléfono """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" Se))i*n &on&e t#!( """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" C!#2o 70e O)0%! """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" E+ALUACIÓN DEL CURSO O E&PERIENCIA DE TRABA5O TEMA """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" PREGUNTAS: > """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" R """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 5 """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" R """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" G """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" R """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""  """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" R """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""  """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" R """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""  """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" R """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" K """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" R """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" E+ALUACIÓN: Po!#)#?a

""""""""""""""""""" N/a)#?a """""""""""""""""""""

RESPONSABLES DE LA E+ALUACIÓN """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 5EFE ADM O T7CNICO """""""""""""""""""""""""""""" GERENTE

"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" ENCARGADO DE REA

-B

or" N* - 01

===== H

CTP - 002

Brm>o - Bo3#?#a

CALIFICACIONES DE MERITOS Nº

Nombr!  A;33#o!

Pro9.

T,)@3o E;r#"*#a E" Pro?. Na 3 E3 r a S#m#3a r O)ra !

A*)@a3#.

Tot!l $0'!to#i! >66 Tt0lo 63E/%e#ien)i! en el @#e! G63 $i'il!#e$ >63 Ot#!$ >63 !)t0!li!)i*n 3 ot#o$ )0#$o$ "

-D

or" N* - 00

===== HOTEL Brm>o- Bo3#?#a

CTP-00(

LIUIDACIÓN DE BENEFICIOS SOCIALES No'(#e: """"""""""""""""""""""""""""""""""" Fi),!: """"""""""""""""" Se))i*n: """"""""""""""""""""""""""""""""""" O)0%!)i*n: """"""""""""""""" Fe),! &e In2#e$o: """"""""""""""""""""""""""""""""""" Fe),! &e Reti#o """"""""""""""""" Moti+o &e Reti#o: """""""""""""""""""""""""""""""""""""""" S0el&o In&e'ni!(le """""""""""""""""""""""""""""""""""""""" Me$ """"""""""""""""""" Me$ """""""""""""""""""""" Me$ """""""" I'%o#te """"""""""""""""""" I'%o#te """"""""""""""""""""""" I'%o#te """""""" P#o'e&io In&e'ni!(le """""""""""" 8&i+i&i&o ent#e t#e$9 De$!,0)io 8t#e$ 'e$e$9 #eti#o fo#o$o """"""""""" In&e'ni!)i*n %o# tie'%o &e $e#+i)io$ """""""""""" Ao """"""""" 'e$ A20in!l&o &e N!+i&!& Ao """"""""" 'e$ V!)!)i*n Ao """"""""" 'e$

A#),i+o N#o:

Tot!l S0el&o

""""""""" &!$ """"""""" &!$ """"""""" &!$

""""""""" tot!l """"""""" tot!l """"""""" tot!l

TOTAL INDEMNIZACIONES D!*@")o! IMPORTE LIUIDO A PAGARSE SON:

Bo3#?#a"o!

O($e#+!)ione$ """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" De)l!#o 4 #e)ono)o o"""""""""""""""""""""""""""""""""" 70ién $0$)#i(e l! %#e$ente li70i&!)i*n &e (enefi)io$ $o)i!le$3 70e lo$ i'%o#te$ 70e $e #e2i$t#!n lne!$ !##i(! lo$ en)0ent#o en )o'%leto !)0e#&o &e )onfo#'i&!& ! le4 I'%o#te 70e !)l!#o ,!(e# #e)i(i&o en $0 tot!li&!&" A$ 'i$'o3 lo$ $0el&o$ 4 $!l!#io$ $e 'e )!n)el!#on en $0 o%o#t0ni&!& in)l0i&o$ l!$ ,o#!$ e/t#!$3 (ono$3 in)#e'ento$3 #e!10$te$ 4 en fin 3e$to4 )!n)el!&o %o# to&o )on)e%to le2!l3 %o# lo$ $e#+i)io$ %#e$t!&o$ en""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" ,!$t! el""""""""""""""""""""""""""" En )o'%#o(!nte oto#2o e$te fini70ito en )in)o e1e'%l!#e$ )on $ello 4 fi#'! &e !0to#i&!& )o'%etente %!#! el efe)to" Brm>o

................

........ 

"""""""""""""""""""""""""""""""""""

or" N* - 0:

................. """""""""""""""""""

2

0 """"""""""""""

8F

LU2OGRAMA DE COMPRAS I#icio del Proce%o or". C-1 Solici$&d de Co"(r! NO SÍ

NO

Deci%i'# de Co"(r! or". C-0 Co$i7!cio#e%

C!li>ic!ci'# 9 A(ro8!ci'# SÍ or". C-: Pedido de M!$eri!l !l !d&dic!$!rio

Arciv o

NO Co"(r! !l SÍ co#$!do Rece(ci'# del "!$eri!l Proce%o de i#,re%o de "!$eri!le% 9 "erc!der!% El!8or!r Li8ro de Co"(r!% I.V.A. i#

ir"! de Doc&"e#$o de (!,o

87

l& N* 1< ACTIVIDAD COMPRAS INTRODUCCION %ste proceso es utiliado para la compra de materiales y mercader(a.

E4PLICACION * "e elabora el reuerimiento de compra Aorm. '*FF7 * La 1obernanta, ;efe de %conomato verifica la eistencia de la mercader(a e informa para la toma de decisión de aduirir lo solicitado. * #utoriada la compra se elabora las cotiaciones Aorm. '*FFC * "e elabora el 'uadro comparativo de las 'otiaciones Aorm. '*FF3 * "e efecta el pedido a la casa comercial para la venta del producto Aorm. '*FFE * "e relaciona la compra con el departamento de economato y almacenes para el proceso de recepción. * $egistro de la operación en los libros y comprobantes respectivos.

O32ETIVO * #duisición de materiales y otros para el servicio del 2otel.

ALCANCE * 'ompra de materiales y otros.


UNIDADES 'ontabilidad, %conomato y 1obernanta.

8C

ORMULARIOS * "e registra en el Aorm. '*FF7 $euerimiento de 'ompra.

Aorm. '*FFC

'otiaciones. Aorm. '*FF3 'uadro comparativo de cotiaciones. Aorm. '*FFE Pedido del producto.

IRMAS AUTORIZADAS ;efe #dministrativo, #lmacenes, 1obernanta y %conomato.

OPERATIVA "e confecciona el pedido de compras de acuerdo a las necesidades, la recepción de materiales, registro en almacenes de conformidad a la factura del proveedor.

ARCHIVO DE DOCUMENTACION La documentación es acumulada en el )pto. de Ainanciero.

83

C-001 HOTEL Brm>o - Bo3#?#a

Nº ...............

SOLICITUD DE COMPRA Seo# 8e$9 """"""""""""" """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" Ro2!'o$ efe)t0!# l! !&70i$i)i*n &e lo$ $i20iente$ '!te#i!le$ 4-o e70i%o$3 &e !)0e#&o ! lo$ &!to$ #e70e#i&o$ !l %ie &e l! %#e$ente

I)m!

Ca")#a U"#a

Soli)it0& %o#: Be#'e1o3 Re)i(i&o %o#:

C$#/o

ARTICULO

D!)#"o

"""""""""""""""""""""""""""" A0to#i!&o %o#:

"""""""""""""""""""

"""""""""""""" &e

""""""""""""

"""""""""""""""""

""""""""""""""" fe),!

""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

&e 5"66

8E

or" N* - 0; HOTEL Brm>o - Bo3#?#a

C-002 Nº.............................

SOLICITUD DE COTIZACIÓN Seo# 8e$9 """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" Ro2!'o$ )oti!#no$ lo$ $i20iente$ '!te#i!le$ 4-o e70i%o$3 &e !)0e#&o ! lo$ &!to$ #e70e#i&o$ !l %ie &e l! %#e$ente 4 &e+ol+e# e$te fo#'0l!#io )on el %o#t!&o#

I)m!

Ca")#a

Tie'%o &e Ent#e2!

U"#a

ARTICULO

Pr*#o U#).

Pr*#o To)a3

""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" Be#'e1o3

Co")aor

C$#/o

""""""""""""""&e

""""""""""""""""""" &e 5666 """""""""""

F#rma  !33o 3 ?"or

85

or" N* - 0<

C-00( HOTEL Brm>o - Bo3#?#a

Nº ......................

CUADRO COMPARATI+O DE COTIZACIONES Be#'e1o3 """"""""""""""""""" &e fe),! PEDIDO DE COTIACI=N N.

I)m

Ca").

U"#.

"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" Fe),! &e A%#o(!)i*n

""""""""""""""""""" &e fe),!

ARTICULO

""""""""""""""""" &e 5"666

OBSERVACIONES """""""""""""""""""""""""""""""""""""" """"""""""""""""""""""""""""""""""""""

"""""""""""""""

COTIZACIONES PRESENTADAS > 5 G

""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" """""""""""""""""""""""""""""""""" """""""""""""""""""""""""""""""""""" De%to" S0'ini$t#o$ S0%&te" A&70i$i)ione$ Inte#+ento# Cont#!lo#!

or" N* - 0=



8-

HOTEL Brm>o - Bo3#?#a

C-00 Nº.....................................

ORDEN DE COMPRA COM PRA Be# Be#'e1o 'e1o33 """ """"" """" """" """" """" """" """" &e

"""" """""" """" """" """" """" """" """" &e &e 5"66 "666

Seo# 8e$9 """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" De !)0e#&o !)0e#&o ! n0e$t#! )oti!)i*n )oti!) i*n """""""" """" """""""" """""""" """""" "" !2#!&e)e'o !2#!&e)e'o$ $ %#o+ %#o+ee#no$ ee#no$ el '!te#i!l 4-o e70i%o 70e &et!ll!'o$ ! )ontin0!)i*n

I) m!

Ca ")#a  U" U"#a 

Con &e$tin $tino o! O($e# O($e#+ +!)ione !)ione$ $

ARTICULO

Pr *#o U"#).

Pr *#o To)a 3

"""" """""" """" """" """" """" """" "" De%to &e O#i2e i2en """" """""" """" """" """" """" """" """" """" """" """" """" """" "" """"""""""""""""""""""" """""""""""""""""""""""""""""""""" """""""""""""""""""""" """"""""""""""""""""""" """""""""""""""""""""""" """""""""""""""""""""""" """"""""""""""" """

5 9 Am. 4 F#"a "*# ro

or" N* - 0@

G r ") G " ra 3

88

LU2OGRAMA PARA PARA LA ELA3ORACI/N DE 3.C.S.S. I#icio Revi%i'# correl!$iv! De co"(ro8!#$e% de Di!rio or". 3CSS-1 El!8or!ci'# de M!9ore%

C!lid!d 9 "!9ori7!cio# de Co"($e% SÍ or". 3CSS-1 El!8or!ci'# de M!9ore% NO E%$! 8ie# El!8or!do el 3CSS

SÍ Co#ec$!"o% co# el Proce%o de el!8or!ci'# de EE i# l& N* 1=

ACTIVIDAD COMPRO3ACION DE SUMAS 6 SALDOS INTRODUCCION

NO

8B

%ste proceso sirve para la elaboración del alance de "umas y "aldos.

E4PLICACION * "e inicia con la revisión de los comprobantes de )iario, para verificar la correcta elaboración de los mismos. * "e elaboran Libros +ayores * "e efecta el alance de 'omprobación de "umas y "aldos. * $evisión del alance de 'omprobación de "umas y "aldos. * 'oneión posterior para la elaboración de los %stados Ainancieros.

O32ETIVO * +ayoriación de todos los comprobantes de diario para la elaboración de alance de 'omprobación de "umas y "aldos.

ALCANCE * %laboración del alance de "umas y "aldos.


UNIDADES )pto. de Ainanas

ORMULARIOS * Libros de 'ontabilidad.

IRMAS AUTORIZADAS ;efe #dministrativo, ;efe Ainanciero, 'ontador.

8D

OPERATIVA Proceso basado en la confección de Libros +ayores de acuerdo a los 'omprobantes de )iario, para la elaboración final del alance de "umas y "aldos.

ARCHIVO DE DOCUMENTACION La documentación es acumulada en el )pto. Ainanciero.

BF

=====

B.C.S.S. - 001

H Brm>o - Bo3#?#a

Nº........................

BALANCE DE COMPROBACION DE SUMAS 4 SALDOS AL JPrK *)#*a o a 3 ----------------------------------- S**#$"......................................................................................................

CUENTA

Fo3#o

SUMAS DEBE HABER

Ma2or

<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<

SALDOS DEBE HABER

<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<

Co")aor

59 Am. 4 F#"a". Gr") G"ra3

or" N* - 0

LU2OGRAMA PARA LA ELA3ORACI/N DE E.E... I#icio Co"($e. Di!rio

Co#e?i'# co# Proce%o de El!8or!ci'# de 3.C.S.S.

B7

M!9ore% or". E - 1 El!8or!ci'# de A%ie#$o% de A&%$e

NO SÍ NO

E%$ 8ie# lo% !%ie#$o% de !&%$e

Cr&7!r %!ldo% !&%$!do% 9 re,. A&?. or". SÍ E - 0 El!8or!ci'# de lo% E%$!do% i#!#ciero% ir"!% 9 A(ro8!ci'# or". E - : El!8or!ci'# de lo% A%ie#$o% de cierre (re(!r!$orio 9 i#!l

i# l& N* 1@ ACTIVIDAD ELA3ORACION ESTADOS INANCIEROS INTRODUCCION %n este proceso sirve para la elaboración de los %stados Ainancieros.

El!8or!ci'# Ho! de Tr!8!o

BC

E4PLICACION * %l proceso se inicia con la coneión con el alance de "umas y "aldos. * %laboración de ajustes de acuerdo a ormas y Principios de 'ontabilidad. * %laboración de la 2oja de >rabajo. * %laboración de los %stados Ainancieros para su aprobación en la )irección 1eneral * %laboración de los asientos de cierre preparatorio y cierre final.

O32ETIVO * %l registro de la elaboración de los %stados Ainancieros.

ALCANCE * "irve estrictamente para la elaboración de los %stados Ainancieros.


UNIDADES )pto. de Ainanas, 'ontador.

ORMULARIOS * Libros de 'ontabilidad.

IRMAS AUTORIZADAS )irector 1eneral, ;efe #dministrativo, ;efe Ainanciero, 'ontador.

OPERATIVA Proceso elaborado en 'ontabilidad.


B3

BE

===== H Brm>o - Bo3#?#a

COMPROBANTE DE T RASPASO Be#'e1o3

C$#/o

DETALLE

""""""""""""""""""" &e

Fo3#o

Par*#a3

""""""""""""""""

DEBE

SON:""""""""""""""""""""""""""""""" """"""""""""""""""""""""Boli+i!no$ SUMAS IGUALES

"""""""""""""""""""""

Co")aor

B!.

""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" """""""""""""""""""""""""""""""""""""

59 Am. 4 F#".

or" N* - 0B

Gr") G"ra3

HABER

5

B5

LU2OGRAMA PARA LA ELA3ORACI/N DE COMPRO3ANTE DE EGRESOS I#icio Dc$o%. de re%(!ldo Rece(ci'# de doc&"e#$!ci'# re%(!ld!$ori! El!8or!ci'# co"(ro8!#$e de e,re%o 0 co(i! Proc. d!$o% 1 co(i! C!! or". CC F 1 Ori,i#!l Co#$!8ilid!d NO E%$ 8ie# el!8or!do SÍ ir"! del co"(ro8!#$e Co#ec$!"o% !l (roce%o de "!9ori7!ci'#

i# l& N* - 1 ACTIVIDAD ELA3ORACION COMPRO3ANTES DE EGRESO

B-

INTRODUCCION %n este proceso sirve para la elaboración de los 'omprobantes de %greso.

E4PLICACION * %l proceso se inicia con la recepción de Aacturas o recibos. * %laboración del 'omprobante de %greso Aorm. '%*FF7 * "e procede a la firma y al archivo respectivo. * "e conecta con el proceso de mayoriación.

O32ETIVO * $egistro de egresos del 2otel.

ALCANCE * "irve estrictamente para la elaboración del 'omprobante de %greso.


UNIDADES )pto. de Ainanas, 'ontador y 'aja.

ORMULARIOS * 'omprobante de %greso Aorm. '%*FF7.

IRMAS AUTORIZADAS )irector 1eneral, ;efe #dministrativo, ;efe Ainanciero, 'ontador.


B8


BB

===== H Brm>o - Bo3#?#a

CE-00(

COMPROBANTE DE EGRESO Be#'e1o3

""""""""""""""""""" &e

""""""""""""""""

5

""""""""""""""""""""

Seo#: 8e$9" """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

C$#/o

DETALLE

Fo3#o

Par*#a3

DEBE

SON:""""""""""""""""""""""""""""""" """""""""""""""""" Boli+i!no$ TOTAL

I'%o#te )!n)el!&o en efe)ti+o""""""""""""""" B!n)o""""""""" C,e70e N."""""""""""""""""""" "" El &!"""""""""""""""""""&e""""""""""""""""""""""""""""&e 5"6""""""""" """""""""""""""""" """"""""""""""""""""""""""""""""""""" """""""""""""""""""""""""""""""""""" """"""""""""""""""" C!1e#o Jefe A&'"  Fin" e#ente ene#!l Inte#e$!&o C"I""""""""""""""""

or" N* - :

LU2OGRAMA PARA LA ELA3ORACI/N DE COMPRO3ANTE DE DIARIO

I#icio

BD

Dc$o%. de re%(!ldo Rece(ci'# de doc&"e#$!ci'# re%(!ld!$ori! El!8or!ci'# co"(ro8!#$e de di!rio 0 co(i! Proc. d!$o% 1 co(i! C!! or". CD F 1 Ori,i#!l Co#$!8ilid!d NO E%$ 8ie# el!8or!do SÍ ir"! del co"(ro8!#$e Co#ec$!"o% !l (roce%o de "!9ori7!ci'# i# l& N* 1B ACTIVIDAD ELA3ORACION COMPRO3ANTES DE DIARIO INTRODUCCION %ste proceso sirve para la elaboración de los 'omprobantes de diario.

DF

E4PLICACION * %l proceso se inicia con la recepción de documentos de respaldo. * %laboración del 'omprobante de )iario Aorm. ')*FF7 adjuntando los documentos de respaldo. * "e procede a la firma y archivo. * 'oneión con la +ayoriación.

O32ETIVO * $egistrar el registro correcto del comprobante de diario.

ALCANCE * "irve estrictamente para la elaboración del 'omprobante de )iario.



ORMULARIOS * 'omprobante de )iario Aorm. ')*FF7

IRMAS AUTORIZADAS ;efe #dministrativo, ;efe Ainanciero, 'ontador.


ARCHIVO DE DOCUMENTACION

D7

La documentación es acumulada en el )pto. Ainanciero.

DC

===== Ho)3 Brm>o -Bo3#?#a

CD - 001

COMPROBANTE DE DIARIO Be#'e1o"""""""""""""""""""""""""&e"""""""""""""""""""" """&e" 56"""""""

C$#/o

Son:

DETALLE

Fo3#o

PARCIAL

DEBE

HABER

""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

""""""""""""""""""" Co")aor

""""""""""""""""""""" """""""""""""""""""""""" """"""""""""""""""""" 59 Am. 4 F#"a" Gr") G"ra3 I")r!ao

or" N* - :1 LU2OGRAMA DE REGISTRO DE DEP/SITOS EN LI3RO DE 3ANCOS

D3

I#icio

P!(ele$! de de('%i$o

Co#>or"id!d de de('%i$o

NO

SÍ or". L3 - 1 Re,i%$ro e# Li8re$! de 3!#co%

Co#ec$!"o% co# el Proce%o de el!8or!ci'# de co"($e. de di!rio i# l& N* - 0 ACTIVIDAD REGISTRO DEPOSITOS EN LI3ROS 3ANCOS INTRODUCCION %ste proceso sirve para la elaboración de la Libreta ancaria.

DE

E4PLICACION * %l proceso se inicia con la recepción de la papeleta de )epósito. * $egistro en Libreta ancaria o Libro de anco. * #rchivo de la papeleta de depósito.

O32ETIVO * %l registro del depósito en el Libro anco.

ALCANCE * "irve estrictamente para la elaboración de la Libreta ancaria.



ORMULARIOS * Libros de anco.

IRMAS AUTORIZADAS ;efe Ainanciero, 'ontador.



D5

1.<. PLAN DE CUENTAS

PLAN DE CUENTAS

D-

%l Plan de 'uentas se presenta a continuación!

1 1.1. 1.1.1 1.1.1.1 7.7.7.7.7 7.7.7.7.C 7.7.7.7.3

ACTIVO ACTIVO CORRIENTE DISPONI3LE CA2A Aondo Aijo H >esorer(a 'aja +oneda acional 'aja +oneda %tranjera

1.1.1.0 3ANCOS 7.7.7.C.7 anco * +oneda acional 7.7.7.C.C anco H +oneda %tranjera 1.1.0. CREDITOS O E4IGI3LES 7.7.C.7. 'uentas por 'obrar 7.7.C.7.7. Previsión pMctas.incobrables 7.7.C.C. 'uentas 2uéspedes 7.7.C.3. 'uenta 'orriente 'lientes 7.7.C.5. 'rédito Aiscal 7.7.C.-. 'uentas por 'obrar %mpleados 7.7.C.-.7. #nticipos a $endir 7.7.C.-.C. Préstamos 7.7.C.-.3. 'argos Personales 7.7.C.-.3.7 'uenta Propietario # 7.7.C.8. #nticipo y )epósitos F 7.7.C.8.7. )epósitos en 1arant(a 7 7.7.C.8.C. $eclamos a 'obrar /"eguros0 C 1.1.:. 3IENES DE CAM3IO 7.7.3.7. 9nventario de +ercader(as 7.7.3.7.7. #limentos 7.7.3.7.C. ebidas 7.7.3.7.3. >abacos 7.7.3.7.E. +ateriales de 4peración 7.7.3.7.5. 'ombustibles, Lubricantes y pinturas 1.1.;. 7.7.E.7. 7.7.E.C. 7.7.E.3.

3IENES MOVILIARIOS Loa y 'ristaler(a $opa lanca #ccesorios

1.0.

ACTIVO NO CORRIENTE

D8

1.0.1. 7.C.7.7. 7.C.7.C. 7.C.7.3. 7.C.7.E. 7.C.7.5. 7.C.7.-.

3IENES DE USO >errenos %dificios y 'onstrucciones +auinaria e 9nstalaciones +uebles y %uipamiento #ccesorios y 2erramientas. )epreciación #cumulada ienes de @so

1.0.0. 7.C.C.7.

DIERIDOS 1astos Pagados por #delantado

1.0.:. 7.C.3.7.

INVERSIONES #cciones 'otabe Ltda.

0. 0.1. C.7.7. C.7.C. C.7.C.7. C.7.C.C. C.7.3. C.7.3.7. C.7.3.C. C.7.3.3. C.7.E. C.7.E.7. C.7.E.C. C.7.5. C.7.5.7 C.7.5.C. C.7.5.3. C.7.-.

PASIVO PASIVO CORRIENTE 'uentas por Pagar Proveedores Proveedores Locales Proveedores del %terior #portes y $etenciones por Pagar #dministración Aondo Pensiones #APs 9mpuestos $'*9?# dependientes 9?# 9mpuestos por Pagar 9mpuesto a las >ransacciones 9mpuesto sobre @tilidades 4bligaciones por "ueldos y "alarios "ueldos y "alarios a Pagar #guinaldos por Pagar Ainiuitos por Pagar )ébito Aiscal 9?#

0.0. C.C.7. C.C.7.7.

PASIVO NO CORRIENTE 4bligaciones por pagar Prestamos )ocumentarios

0.:. C.3.7. C.3.C. C.3.3.

PREVISIONES Previsiones para 9ndemniaciones Previsiones #guinaldo avidad Previsiones Primas

:. 3.7. 3.C.

PATROMONIO O CAPITAL CONTA3LE 'apital "ocial #juste 1lobal al Patrimonio

F

F 1

DB

3.3. 3.E.

@tilidad o Pérdida #cumulada @tilidad o Pérdida de la 1estión

CUENTAS DE RESULTADO  7 0 3 E 5 8 B D 7F 77 7C 73 7E 75 1= 78 7B 7D CF C7 CC C3 CE 0< 0= C8 CB CD 3F 37 3C

;.

EGRESOS

;.1. E.7.7. E.7.7.7. E.7.7.C. E.7.7.3. E.7.7.E. E.7.7.5. E.7.7.-. E.7.C. E.7.3. E.7.E. E.7.5. E.7.-.

GASTOS DE ADMINISTRACION 1astos de Personal "ueldos y "alarios 2oras %tras 'argas "ociales 9ndemniaciones y )esahucios 'omida %mpleados 1astos )iversos empleados +antenimiento y $eparaciones "ervicios &sicos 4tros de 4ficina 9mpuestos y 1rav&menes 4tros 1astos

;.0. E.C.7. E.C.C. E.C.3. E.C.E. E.C.5. E.C.5.7. E.C.5.C.

GASTOS COMERCIALES 1astos $egidur(a Pisos 1astos %conomato 1astos $estaurante 1astos +antenimiento 4tros 1astos 'omerciales )escuentos en "ervicios 'omisiones de #gencias

<. <.1. 5.7.7. 5.7.7.7. 5.7.7.C. 5.7.C. 5.7.C.7. 5.7.C.7.7. 5.7.C.7.C. 5.7.C.7.3. 5.7.C.7.E. 5.7.C.7.5. 5.7.C.C. 5.7.C.C.7. 5.7.C.C.C.

INGRESOS INGRESOS DE E4PLOTACION 9ngresos habitaciones permanentes 2abitaciones $egulares 2abitaciones 1rupos 9ngresos $estaurante #limentos $estaurante #limentos $estaurante 7 #limentos ar #limentos "ervicio de Pieas #limentos anuetes #limentos ?arios ebidas $estaurante ebidas $estaurante 7 ebidas ar

DD

38

5.7.C.C.3. 5.7.C.C.E. 5.7.C.C.5. 5.7.3. 5.7.3.7. 5.7.3.C. 5.7.E. 5.7.E.7. 5.7.E.C.

ebidas "ervicio de Pieas ebidas anuetes ebidas ?arias 9ngresos Lavander(a Lavander(a 2uéspedes Lavander(a en "eco huéspedes 4tros 9ngresos  "ervicios >eléfonos >elé

3B

<.0. 5.C.7.

INGRESOS E4TRAORDINARIOS 4tros 9ngresos

33 3E 35 3-

1.=. - MANUAL DE CUENTAS. %l +anual de 'uentas no es m&s ue la relación de las cuentas ue utiliar& una determinada %mpresa en sus registros contables para procesar la información y formular sus %stados Ainancieros, estos est&n agrupados conforme a un esuema de clasificación estructuralmente adaptado a la naturalea y necesidades de una determinada organiación. "e deben tomar en cuenta los siguientes aspectos para su estructuración! i. aturalea de la 4rganiación o %mpresa. j. >amaño de la %mpresa. O. @bicación y )istribución 1eogr&fica. l. ormas y Principios 'ontables.

!+ O8e$ivo% * Permitir ue distintos empleados puedan mantener registros coherentes con la implementación de un cat&logo de cuenta similar.

7FF

* Aacilitar el trabajo contable sobre todo cuando se trata de consolidar cifras financieras. * Aacilitar y satisfacer la necesidad de registro diario de las operaciones de una empresa hotelera. * %structurar el sistema contable implantado, incluyendo el sistema de servicios. * "ervir de instrumento en la salvaguarda de los derechos y bienes de la empresa hotelera. * Promover la eficiencia de las operaciones y la adhesión de la pol(tica administrativa prescrita.

8+ Ele"e#$o% * %l numérico * %l descriptivo

c+ Si%$e"! de Codi>ic!ci'# Las cuentas en él cat&logo deben estar numeradasG la numeración se basa en el sistema métrico decimal. "e comiena por asignar un nmero (ndice a cada grupo de cuentas tanto del alance 1eneral como del %stado de $esultado.

d+ L!% c&e#$!% (ri#ci(!le% de &# Ho$el #'>9?4

P#"9?4

'aja 1eneral

'apital

+ercader(as

'réditos

%nseres

#creedores

9nmuebles +auinaria +obiliario

7F7

)eudores

e+ C&e#$!% de Re#di"ie#$o # fin de facilitar el entendimiento de la contabilidad de un hotel, estableceremos tres grupos de cuentas de rendimiento! * #uellas ue recogen todos los elementos de uso o inmoviliados /#ctivo 9nmoviliado y sus #mortiaciones0. * Las cuentas de elementos de consumo /mercader(as de almacén o de consumo directo0. * Las cuentas ue conforman las prestaciones o ventas de los servicios

C&e#$!% de Movi"ie#$o )Al"!c#+. - %stas cuentas est&n constituidas por las compras de mercader(as. %n ellas se recogen las entradas de las mercader(as ue suministran los proveedores a %conomato, as( como las salidas y sus respectivas distribuciones a los distintos departamentos del hotel. %n el apartado de )%% de estas cuentas han de figurar las compras realiadas a proveedores y la entrada de art(culos a precio de coste. +ientras ue en él 2#%$ se anotan las salidas de los art(culos solicitados por los diversos departamentos. Para dar salida a cualuier art(culo, es imprescindible ue el departamento solicitante presente un vale mediante el cual se har&n los cargos, valor&ndose todos los art(culos a precio de coste. # nivel de administración, los documentos ue se utilian para el control y la coordinación 9nter.*departamental son los siguientes! * Los albarantes de los distintos proveedores.

7FC

* Los dos registros de entradas y salidas. * Los vales de etracción de los distintos departamentos o secciones. * Los partes diarios de consumo detallado las salidas de los distintos departamentos. * %l libro de consumos. "e pueden calcular los movimientos realiados por un departamento o sección en un determinado momento mediante los datos ue figuran en el )iario de Producción y en las cuentas de consumo del Libro de consumos de #lmacén. #s( pues, s( +ano 'orriente refleja una producción de 'afeter(a de 7.3FF s., y su consumo segn Libro de 'onsumos de #lmacén es de 5FF s., el saldo diferencial o eneficio ruto ser& la diferencia entre uno y otro concepto, es decir BFF.s. # fin de conocer el rendimiento bruto de la 'afeter(a se establece la siguiente formula! eneficio ruto Q 85R rendimiento bruto Producción

C&e#$!% de E?(lo$!ci'#.- Las 'uentas de %plotación constituyen los movimientos reales producidos por la empresa, reflej&ndose por un lado las compras, gastos de personal, etc., y por otro lado las ventas. Para llevar estas cuentas se utilia el Libro de Proveedores, donde se contabilian tanto las compras al contado como las compras al crédito. Los cargos se hacen mediante la factura o albar&n de los distintos proveedores. # diferencia del )iario de producción, en el cual se reflejan los ingresos, abonos y rendimientos brutos, el Libro de Proveedores proporciona el valor de input y el valor output de la gestión empresarial. %l )%% del Libro de 'uenta de Proveedores refleja el importe ue se ha de cargar en las 'uentas de %plotación de los distintos departamentos, as( como en la 'uenta

7F3

de 1astos 1enerales. %n él 2#%$ figura el importe de las facturas de los distintos proveedores.

C&e#$!% de G!%$o% Ge#er!le%.- %sta cuenta se obtiene mediante datos de la 'uenta de %plotación o de Proveedores, y de la 'uenta de 'aja 1eneral. %n ella también se incluyen los gastos ue no se pueden imputar a un determinado departamento, como puede ser la publicidad del establecimiento o el suministro de impresos. Los gastos generales pueden ser! * )irectos, es decir, ue afectan a un departamento, sección o servicio. * 9ndirectos. * 'onstantes, abarcando auellos gastos vinculados directamente a los clientes, as( como los ue se producen en concepto de la apertura del establecimiento, independientemente de su nivel de ocupación.

G!%$o% Direc$o%.- %stos incluyen, entre otros, los siguientes! * #limentos, bebidas y productos de conservación. * +obiliario, vajilla, lencer(a, etc. * "alarios y cargas sociales del personal vinculado a determinadas ramas de eplotación, as( como sus viajes y desplaamientos. * 9mpuestos sobre el volumen del negocio. * #lumbrado de habitaciones, cocina, restaurante, bar, etc. * 1as y #gua. * 'onservación y reparaciones eternas.

G!%$o% I#direc$o%.- 'omprenden los siguientes!

7FE

* Publicidad y suministro de impresos. * >odos los gastos de gestión y financieros. * 'ombustibles. * "alarios y cargas sociales del personal no vinculado a las ramas de eplotación /#dministración, $ecepción, etc.0, as( como sus viajes y desplaamientos. * Parte de electricidad. * 1astos de establecimiento y construcciones. * Parte de conservación y reparaciones.

# continuación se prepara el siguiente manual de 'uentas!

1.

ACTIVO

1. 1

ACTIVO CORRIENTE

1.1.1. DISPONI3LE 1.1.1.1 CA2A 1.1.1.0 3ANCOS Co#ce($o.* "u saldo es deudor, y representa la disponibilidad del efectivo en moneda de curso legal /s.0 en poder del ente. "u movimiento es el siguiente!

SE DE3ITA por entrada de efectivo o en cheue por ingresos o cobros realiados. SE ACREDITA por salida de los mismos ya sean por pagos, depósitos efectuados en las entidades financieras /ancos0 o segn sea la naturalea de la operación ue provoue él ingreso o salida.

7F5

SE A2USTA por actualiación de 'aja o 'uentas ancarias en +oneda %tranjera de acuerdo a disposiciones en vigencia.

CONTROL INTERNO %l movimiento de éstas cuentas se concilian por lo menos una ve cada mes con el etracto bancario y libreta bancaria, y el respectivo #rueo de 'aja.

1.1.0

CREDITOS O E4IGI3LE.

1.1.0.1. CUENTAS POR CO3RAR 1.1.0.0. CUENTAS HUESPEDES 1.1.0.:. CUENTA CORRIENTE CLIENTES Co#ce($o.* #grupa los valores a cobrar por parte de la empresa, tales como! 'uentas por 'obrar a 'lientes, 'uentas 'orrientes %mpleados, otras cuentas por 'obrar no 'omerciales, representando los servicios prestados provenientes por la atención al cliente por #lojamiento y #limentación, y otros servicios eclusivos de la empresa hotelera. "u movimiento es el siguiente!

SE DE3ITA por todos los servicios al crédito de productos a clientes con solo compromiso verbal de pago, de acuerdo a las facturas, por las notas de débitos, por ajustes en caso de las ventas con cl&usulas mantenimiento de valor o en moneda etranjera, etc.

SE ACREDITA por todo pago parcial o total de las deudas, por notas de crédito, por descuentos, bonificaciones concedidas a clientes, etc.

SE A2USTA cuando los importes adeudados se consideran irrecuperables, por lo tanto se dan de baja.

7F-

Las subcuentas sirven para el control subdiario de los clientes en forma individual, en caso de eistir.

1.1.0.; PREVISION PARA CUENTAS INCO3RA3LES. Co#ce($o.* %s una cuenta complementaria del activo, su saldo por la naturalea de la misma es acreedor y representa el riesgo de incobrabilidad eistente por las deudas a cobrar a clientes ya sean respaldados o no con documentos. "u movimiento es el siguiente!

SE ACREDITA cuando se calcula el respectivo importe del uebranto de acuerdo a disposiciones en vigencia.

SE DE3ITA por los valores declarados totalmente perdidos. 1.1.0.< CREDITO ISCAL. Co#ce($o.* "u saldo es deudor y representa el saldo a favor del contribuyente por concepto del 9?#. /9mpuesto al ?alor #gregado0. "u movimiento es el siguiente!

SE DE3ITA por la al(cuota del 9?#. ue en la actualidad Jes del 73R calculados sobre el valor total de las notas fiscales por toda compra de bienes y servicios.

SE ACREDITA por la compensación con débito fiscal al momento de efectuar la liuidación mensual del impuesto al valor agregado.

1.1.0.= CUENTAS POR CO3RAR EMPLEADOS 1.1.0.=.1 ANTICIPOS A RENDIR 1.1.0.=.0 PRESTAMOS

7F8

1.1.0.=.: CARGOS PERSONALES Co#ce($o.* "u saldo es deudor y representa el monto total adeudado por el personal por concepto anticipos, fondos pendientes de rendición y otros cargos ue pudieran ser realiados por la empresaG se utilia esta cuenta cuando el descuento se realia a m&s de un mes. "u movimiento es el siguiente!

SE DE3ITA por el préstamo otorgado, anticipos, fondos entregados con cargo a rendición y por cargos ue realia la empresa.

SE ACREDITA por descuentos efectuados mediante planillas de haberes o por los pagos directos realiados en forma parcial o total por el personal. La subcuenta sirve para el control individual.

1.1.:

3IENES DE CAM3IO

1.1.:.1.

INVENTARIO DE MERCADERIA

1.1.:.1.1 ALIMIENTOS 1.1.:.1.0 3E3IDAS Co#ce($o.* #grupa a los 9nventarios ue son bienes tangibles ue se tienen a la venta en curso ordinario del 2otel, para ser consumidos en la producción de bienes y servicios para su venta. "u movimiento es el siguiente!

SE DE3ITA por todo ingreso f(sico de los productos terminados a los almacenes.

7FB

SE ACREDITA por las salidas de los art(culos vendidos. SE A2USTA por la pérdida o descomposición de los art(culos. 1.1.;.

INVENTARIOS

1.1.;.1. LOZA 6 CRISTALERIA 1.1.;.0. ROPA 3LANCA 1.1.;.:. ACCESORIOS Co#ce($o.* #grupa a los 9nventarios ue son bienes tangibles ue se tienen para uso eclusivo de la atención del cliente en las instalaciones del 2otel. "u movimiento es el siguiente!

SE DE3ITA por todo ingreso f(sico de los art(culos. SE ACREDITA por las perdidas, roturas o deterioro de los art(culos. 1.1.<.

INVERSIONES.

1.1.<.1. ACCIONES 1.1.<.1.1. COTA3E Co#ce($o.* #grupa la cuenta ue representan acciones telefónicas con derecho de propiedad, registradas inicialmente al valor de costo para luego ser ajustadas. "u movimiento es el siguiente!

SE DE3ITA por el valor pagado por la participación, acciones, ajustes, etc. SE ACREDITA por venta de los mismos.

7FD

SE A2USTA por actualiaciones de acuerdo a disposiciones en vigencia debitando o acreditando segn corresponda.

1.0.

ACTIVO NO CORRIENTE

1.0.1. 3IENES DE USO 1.0.1.1.

TERRENOS

1.0.1.0.

EDIICIOS

1.0.1.:.

MAUINARIA E INSTALACIONES

1.0.1.;.

MUE3LES 6 EUIPAMIENTO

1.0.1.<.

ACCESORIOS 6 HERRAMIENTAS

Co#ce($o.* "on auellos bienes tangibles de propiedad del 2otel ue se utilian en el desarrollo de las actividades del 2otel, ue tengan una vida til estimada superior a un año sujetos a depreciación /%cepto >errenos0 y ue no estén destinados a la venta. %l movimiento de las cuentas de bienes de uso es como sigue!

SE DE3ITAN por aduisiciones o ampliaciones, ll&mese compra u otra forma de aduirir el bien.

SE ACREDITAN por enajenación, baja, depreciación, de acuerdo a disposiciones e vigencia debitando a la cuenta principal.

SE A2USTAN por actualiaciones de acuerdo a disposiciones en vigencia debitando a la cuenta principal.

1.0.0

DIERIDOS

1.0.0.1. GASTOS PAGADOS POR ADELANTADO

77F

Co#ce($o.* "u saldo es deudor y representan las inversiones hechas por concepto de servicios pagados por anticipado y art(culos o materiales consumibles tales como! "eguros, aluileres pagados por adelantado, material de publicidad, papeler(a o material de escritorio, etc. "u movimiento es el siguiente!

SE DE3ITA por el valor pagado del servicio. SE ACREDITA por la aplicación al gasto a medida ue va epirando, venciendo el tiempo o por el consumo, etc.

0.

PASIVO

0.1.

PASIVO CORRIENTE

0.1.1. CUENTAS POR PAGAR 0.1.0. PROVEEDORES 0.1.:. APORTES 6 RETENCIONES POR PAGAR 0.1.;. IMPUESTOS POR PAGAR 0.1.<. SUELDOS 6 SALARIOS POR PAGAR Co#ce($o.* %s el conjunto de deudas y obligaciones ue la empresa ha contra(do en la realiación de sus operaciones en la prestación de servicios, pudiendo corresponder a empleados y terceras personas, las cuales deber&n ser canceladas en plao menor a un año. "u movimiento es el siguiente!

SE ACREDITA por toda compra a crédito, sueldos al personal, obligaciones en cumplimiento a las leyes impositiva, aportes patronales y retenciones realiados y otras obligaciones ue contrae la empresa por servicios.

777

SE DE3ITA por todo pago parcial o total de la deuda. La subcuenta indica a un proveedor determinado. "u movimiento es el siguiente!

0.1.= DE3ITO ISCAL IVA. Co#ce($o.* "u saldo es acreedor y representa el saldo a favor del fisco por 9?#. "u movimiento es el siguiente!

SE ACREDITA por la al(cuota del 3R sobre el valor total de las facturas emitidas en el mes o en forma diaria por venta de bienes y servicios.

SE DE3ITA por la compensación con el crédito fiscal yMo pago. 0.0.

PASIVO NO CORRIENTE

0.0.1. O3LIGACIONES POR PAGAR Co#ce($o.* 'orresponde a obligaciones con los acreedores pagaderos a m&s de un año con el respaldo de documentos, obligación ue es contra(da por las operaciones económicas del 2otel.

SE ACREDITA por las obligaciones contra(das, por ajustes SE DE3ITA por las cancelaciones parciales o totales. SE A2USTA por traspaso al pasivo corriente a medida ue vaya venciendo las obligaciones.

77C

0.0.

PREVISIONES

0.0.1. PREVISION PARA INDEMINIZACIONES Co#ce($o.* "u saldo es acreedor y representa el importe acumulado por el c&lculo estimado de beneficios sociales. "u movimiento es el siguiente!

SE CREDITA por el c&lculo mensual estimado para la cancelación de indemniaciones.

SE DE3ITA por los pagos efectuados al personal por retiro. 0.0.0. DEPRECIACION ACUMULADA Co#ce($o.- "on cuentas complementarias de los activos fijos, siendo su saldo acreedor. 'orresponde a la distribución de la al(cuota parte del desgaste en el tiempo de los activos por su utiliación. "u movimiento es el siguiente!

SE ACREDITA por las depreciaciones del periodo y actualiaciones de acuerdo a las disposiciones nacionales, con cargo a cuentas de depreciación de activos fijos, pudiendo ser de costo o de gasto.

SE DE3ITA por la baja de los activos por motivo de venta u otro concepto. SE A2USTA por actualiación de la depreciación de acuerdo a disposiciones en vigencia.

:.

PATRIMONIO O CAPITAL CONTA3LE

773

:.1.

CAPITAL SOCIAL

Co#ce($o.* "u saldo es acreedor y representa el capital social estructurado y aportado por el propietario o varios socios de la %mpresa 2otelera. "u movimiento es el siguiente!

SE ACREDITA por el capital inicial SE DE3ITA por reducción del mismo. :.0 A2USTE GLO3AL AL PATRIMONIO Co#ce($o.* $epresenta las actualiaciones del patrimonio en cada periodo en función de la variación de la cotiación del dólar con relación a la moneda nacional.

SE ACREDITA por los resultados de las gestiones SE DE3ITA por capitación o distribución de los mismos. :.: UTILIDAD O PERDIDAS ACUMULADAS Co#ce($o.* @tilidad no distribuida ni aplicada a otra cuenta, o perdidas no absorbidas por la utilidad, ni aplicadas al capital

SE ACREDITA por los resultados de las gestiones anteriores en caso de utilidades, en caso de perdidas la absorción se aplica a capitaliación.

SE DE3ITA por la capitaliación o distribución de los mismos.

77E

:.;.

UTILIDAD O PERDIDA DE LA GESTION

Co#ce($o.* %s el importe resultado del periodo después del pago de impuestos SE DE3ITA por la pérdida del periodo y pase a utilidades no distribuidas. SE ACREDITA por la utilidad resultante del periodo. CUENTAS DE RESULTADO ;.

EGRESOS

;.1.

GASTOS COMERCIALES

;.1.1.

GASTOS REGIDURIA PISOS

;.1.0.

GASTOS ECONOMATO

;.1.:.

GASTOS RESTAURANTE

;.1.;.

GASTOS MANTENIMIENTO

Co#ce($o.* "on gastos en los ue incurre el hotel para desarrollar su labor comercial de venta de servicios. %n general todos auellos ue sean necesarios para poner los productos vendidos a disposición del consumidor. $epresentan los gastos erogados destinados a las a operaciones comerciales utiliadas por el cliente.

SE DE3ITA por los gastos ocasionados por pérdida o deterioro incurridos en los servicios prestados al cliente durante su alojamiento, teniendo incidencia en la cuenta 9nventarios.

SE A2USTA por cierre de gestión. ;.0.

GASTOS DE ADMINISTRACION

;.0.1.

GASTOS DE PERSONAL

775

;.0.0.

MANTENIMIENTO 6 REPARACIONES

;.0.:.

SERVICIOS 3ASICOS

;.0.;.

GASTOS DE OICINA

;.0.<.

IMPUESTOS 6 GRAVAMENES

;.0.=.

OTROS GASTOS

Co#ce($o.- "on gastos generados por la gestión del 2otel ue se incurren para el funcionamiento de operaciones ue debe afrontar como consecuencia de la prestación de servicios ue generan la puesta en marcha

SE DE3ITA por el importe erogado de acuerdo al concepto. SE A2USTA por cierre de gestión <.

INGRESOS

<.1.

INGRESOS DE E4PLOTACION

<.1.1. INGRESOS HA3ITACIONES PERMANENTES <.1.0. INGRESOS RESTAURANTE <.1.:. INGRESOS LAVANDERIA <.1.;. OTROS INGRESOS POR SERVICIOS Co#ce($o.* 'orresponde al volumen de ingresos obtenidos por el 2otel como resultado de la venta de servicios.

SE ACREDITA por la facturación de la prestación de servicios diversos al cliente. SE A2USTA por cierre de las cuentas de un periodo contable <.0

INGRESOS E4TRAORDINARIOS

<.0.1. OTROS INGRESOS

77-

Co#ce($o.* "on considerados como ingresos ecepcional, cuando provengan de hechos ue sean fuera de las actividades ordinarias y t(picas de la empresa hotelera y ue no ocurren con una determina frecuencia.

SE ACREDITA por los ingresos etraordinarios no contemplados en otras partidas. SE A2USTA por el cierre de gestión. 1.@. REGLAMENTO DE PERSONAL ANTECEDENTES 'on la finalidad de normar el funcionamiento de la %mpresa 2otelera en ermejo, se presenta el $eglamento 9nterno del Personal, ue se regir& las relaciones de trabajo entre trabajadores #dministrativos y de "ervicios. La %mpresa 2otelera en la actualidad no cuenta con un $eglamento 9nterno de Personal, ésta situación da lugar a ue no se cumplan con los procedimientos administrativos legales. Por lo tanto, es importante contar con un conjunto de normas escritas contenidas en un reglamento, para institucionaliar las relaciones de los hoteles con sus trabajadores. %l presente $eglamento 9nterno de Personal incluye los aspectos sobresalientes de la Ley 1eneral de >rabajo, disposiciones para el buen manejo del Personal y las relaciones de trabajo basadas en la Ley 1eneral del >rabajo.

778

La propuesta de este reglamento es ue eisten normas escritas ue sirvan para facilitar las relaciones y comunicaciones con el personal y contribuir a un buen manejo administrativo de los hoteles en ermejo.

DE SU APLICACI/N La finalidad ue persigue el presente reglamento es el de establecer los derechos y obligaciones de los trabajadores ue presten sus servicios en los hoteles en ermejo.

ESTRUCTURA ORGANICA La estructura jer&ruica estar& integrada de la siguientes manera! Por 1erencia 1eneral, )epartamento de Personal, )epartamento de +antenimiento, )epartamento de "eguridad, )epartamento de #dministración, )epartamento de Ainanas, )epartamento de #limentación, )epartamento de 'onserjer(a, )epartamento de $egidur(a de Pisos clasificados de la siguiente forma! * Personal %jecutivo. * Personal 4perativo. * Personal de "ervicios 1enerales.

DE SU CONSTITUCI/N Para fines del cumplimiento de los objetivos traados por la %mpresa 2otelera se deber& dar cumplimiento con las normas internas para lo cual se fijar& las siguientes determinaciones! * >odo los trabajadores del hotel estar&n en la obligación de cumplir el presente reglamento, debiendo considerarse en todo contrato de trabajo ue se efecte, uede

77B

como echo conocido de todas las disposiciones contenidas en el presente reglamento, no pudiendo alegar su desconocimiento bajo ningn preteto. * La %mpresa 2otelera deber& asumir como norma en las relaciones obrero* patronal la Ley 1eneral de >rabajo y sus decretos reglamentarios, el código de seguridad social y otros afines a estas disposiciones. %n los ue la @nidad se remitir& en los casos no especificados en el presente reglamento. * %l manual de funciones y la descripción de cargos consignar& la descripción ue detalle, todas las actividades de trabajo y los reuisitos para el desempeño de cada cargo, estos documentos deber&n ser constantemente revisados y actualiados por el #dministrador del hotel. * Para fines de contratación de personal se deber& tomar en cuenta el +#@#L y )%"'$9P'9: de funciones.

DE SU UNCIONAMIENTO Los >rabajadores de la %mpresa 2otelera para considerarse como tales deber&n ser asegurados con +emor&ndum del 2otelel ue lo contrate por escrito, debiendo estar respaldado por la 9nspección )epartamental de >rabajo, en el cual debe indicarse el cargo a desempeñar y la remuneración ue se dar& al empleado.

DE LAS O3LIGACIONES 6 DERECHOS Los trabajadores de la %mpresa 2otelera en ermejo deber&n tener los siguientes derechos! *

>ener una justa remuneración de acuerdo a sus condiciones y formación o puesto ue ocupe.

77D

*

%stabilidad de trabajo en la %mpresa 2otelera salvo ue eista conclusión por procesos administrativos.

*

?acaciones anuales segn antigSedad.

*

>ener derecho a seguro médico.

*

>ener derecho a aguinaldo y otros beneficios establecidos por ley.

*

>ener derecho a vi&ticos en caso de ue fueran enviados fuera de su base de trabajo.

*

>ener derecho al bono de antigSedad.

*

)erecho a goar de permisos o licencias por enfermedad, matrimonio, fallecimiento de algn pariente y otros motivos debidamente justificados.

*

%n el caso de las mujeres goar de estabilidad en su trabajo durante el per(odo de gestación hasta un año después del parto.

Los trabajadores de la %mpresa 2otelera en ermejo, sin perjuicio de los deberes ue impongan las leyes, decretos y resoluciones espec(ficas est&n obligados a! *

>rabajar con eficiencia, dedicación y responsabilidad.

*

%jecutar las resoluciones, disposiciones y órdenes superiores escritas o verbales.

*

>ener conocimiento del reglamento y disposiciones del 2otel.

*

'umplir con el horario de trabajo, horas etras con cargo a compensación, de acuerdo d órdenes de servicio.

*

$ealiar con responsabilidad las órdenes, instrucciones de los superiores.

*

$epresentar por escrito cuando eistan instrucciones atentatorias a la ley o contravengan los procedimientos del 2otel espec(fico.

*

$espetar a sus superiores evitando causar perjuicios morales o materiales al 2otel.

*

>ener absoluta reserva de todas las actividades, evitando perjuicios morales o materiales del 2otel.

7CF

*

+antener el respeto en relación a las instrucciones escritas de los superiores, compañeros de trabajo y subordinados.

*

'umplir las actividades planificadas, de acuerdo a las instrucciones recibidas por los superiores.

*

Proteger las mauinarias, euipo y herramientas ue les sean entregados por el 2otel.

DE LA 2ORNADA DE TRA3A2O ARTICULO ;=*.- La jornada efectiva de trabajo no eceder& de B horas por d(a y de EB horas por semana. La jornada de trabajo nocturno no eceder& de 8 horas, entendiéndose por trabajo nocturno el ue sé pr&ctica entre horas CF!FF pm y -!FF am. de la mañana. "e ecepta de esta disposición, el trabajo de las empresas period(sticas, ue est&n sometidas a reglamentación especial. La jornada de mujeres no eceder& de EF horas semanales diurnas. "e ecepta a los empleados u obreros ue ocupen puestos de dirección, vigilancia o confiana, o ue trabajen discontinuamente, o ue realicen labores ue por su naturalea no puedan someterse a jornadas de trabajo. %n estos casos tendr&n una hora de descanso dentro del d(a, y no podr&n trabajar m&s de 7C horas diarias.

)Decre$o Re,l!"e#$!rio5 Ar$c&lo :<* 9 :=*. E# FO$r!% Di%(o%icio#e% Co"(le"e#$!ri!%! )" 77E88 de 78.F5.8E, "obre Planillas "al&riales. )" 73C7E de CE.7C.8E, "obre formulario de $esumen +ensual. )" 735DC de CF.F5.8-, 4bligación de Prestación >rimestralmente. $.+. E5D de C7.F-.8-, ormas para la Prestación de las Planillas. )" C7F-F de CD.FB.B5, #rt(culos 8F y 87 Prohibición de declarar suspensiones de trabajo fuera de lo establecido por autoridades locales o nacionales. )" CED35 de 3F.7C.7DD8, Programa de ?ivienda.

7C7

$.+. 78- de FC.F5.CFFF, #mnist(a por no inscripción al +inisterio de >rabajo. $.+. 788 de FC.F5.CFFF, "anciones por 9nfracciones "ociales0.

ARTICULO ;@*.-;ornada efectiva de >rabajo es el tiempo durante el cual el trabajador est& a disposición del patrono. La jornada de trabajo podr& elevarse en caso de fuera mayor y en la medida disponible. /?er en 4tras )isposiciones 'omplementarias! )" C53EF de 37.F3.7DDD ;ornada de >rabajo en horario continuo. $.+. F-3 de FD.F8.7DDD "obre Libro de #sistencia. )" C5EBB de 73.FB.7DDD ?i&ticos por m&s de 75 d(as. $.+. E-3 de F3.77.7DDD Aormularios y ?alores. )" C58CF de 37.F3.FF 9nicio del horario continuo0.

DE LOS ATRASOS "e considerar& atraso en el ingreso de trabajo después de la hora dispuesta por los horarios de la mañana y tarde. Los atrasos diarios ser&n sumados al final de cada mes y estar&n sujetos a sanciones mediante multas descontando del total ganado de acuerdo a la siguiente escala! *

)e 37 a EF minutos en un mes, medio d(a de 2aber.

*

)e E7 a -F minutos en un mes, un d(a de 2aber.

*

)e -7 a DF minutos en un mes, dos d(as de 2aber.

*

)e D7 minutos en adelante, tres d(as de 2aber.

DE LAS ALTAS E INASISTENCIA

7CC

'uando eiste la imposibilidad de asistir a la fuente de trabajo, deber& hacerse conocer a ;efatura, #dministración ó a los encargados de las secciones del 2otel, las causas ó motivos motivos de la inasistencia, inasistencia, cuando se considera considera injustificada injustificada su ausencia ausencia en el trabajo, estar& sujeto a las siguientes sanciones! *

+edi +edioo d(a d(a de falt falta, a, un un d(a d(a de habe haberr.

*

@n d(a d(a de falt falta, a, dos dos d(a d(ass de habe haberr.

'uando eista inasistencia inasistencia por enfermedad enfermedad deber& ser justificada justificada en la prestación prestación de la baja médica del seguro ue correspondaG cuando se justifiue la inasistencia a la fuente de trabajo ser& considerada como licencia con cargo a vacación anual, siempre ue tenga vacaciones pendientes.

DEL A3ANDONO A3ANDONO DE TRA3A2O %l abandono de trabajo es cuando eiste alejamiento del lugar de trabajo ó a sus actividades normales. #l eistir estos actos de indisciplina ser& sancionado de la siguiente forma! *

La pri prime mera ra ve, ve, con con sev severa era llam llamada ada de de aten atenci ción ón..

*

La segu segund ndaa ve, ve, con con mul multa ta de de medi medioo d(a d(a de hab haber er..

*

La tercer terceraa ve, con con multa multa de de un d(a d(a de haber haber o poner poner a disp disposi osició ciónn del 1eren 1erente te del 2otel.

'orr 'o rres espo pond ndee al 1e 1ere rent ntee y ;efe ;efess inme inmedi diat atos os la supe superv rvis isió iónn y cont contro roll de los los trabajadores ue est&n bajo dependencia, a fin de lograr un adecuado rendimiento para cumplir con los objetivos traados en el 2otel.

DE LAS VACACIONES

7C3

Los trabajadores de la %mpresa 2otelera en ermejo tendr&n derecho a vacación anual de acuerdo a sus años de servicio, conforme a la escala por ).". C7F-F, ue establece lo siguiente! *

)e 7 año año de trab trabaj ajoo

75 d(as d(as h&bi h&bile les. s.

*

)e 5 años años de trab trabaj ajoo

CF d(as d(as h&bi h&bile les. s.

*

)e 7F años años dela delant ntee de trab trabaj ajoo 3F d(as d(as h&bi h&bile les. s.

%n caso de ue la vacación sea rechaada rechaada o eista conclusión conclusión de contrato de trabajo, deber& ser compensada económicamente segn el art(culo 33 del reglamentario de la Ley 1eneral de >rabajo. %n los casos ue el trabajador no tenga derecho a vacación, la licencia solicitada se conceder& sin goce de haberes.

RESCISION DE CONTRATO CONTRATO O RETIRO La %mpresa 2otelera deber& aplicar la Ley 1eneral de >rabajo >rabajo y otras disposiciones disposiciones en caso de retiro del personal. *%l retiro voluntario sin goce de beneficios sociales, es cuando el trabajador renuncia al cargo después de haber cumplido los 5 años de servicio continuo. %l reti retiro ro volu volunt ntar ario io con con goce goce de benef benefic icio ioss socia sociale les, s, es cuan cuando do el traba trabaja jado dor r voluntariamente se retire al cumplir los 5 años o m&s desde el momento de su contratación. /).". 6 77E8B del 7- de +ayo de 7D8E0, cuando el trabajador haya incurrido en una de las cl&usulas ue se establece en el art(culo 6 7- de la Ley 1eneral de >rabajo y art(culo D del decreto reglamentario, pudiendo ser las siguientes! a0 Perjuicio material causado con intención intención en los instrumentos instrumentos de trabajo.

7CE

b0 $evelación de secretos industriales. c0 4misiones o imprudencias ue afecten a la seguridad o higiene industrial. d0 9nasistencia injustificada de m&s de seis d(as continuos. e0 %l 9ncumplimiento total o parcial del convenio. f0 $etiro voluntario del trabajador. g0 $obo o hurto por el trabajador. *

%l retir retiroo inte intemp mpes esti tivo vo o for foros osoo con con go goce ce de bene benefi fici cios os soci social ales es,, se dar& dar& cuan cuando do el trab trabaj ajad ador or no hay haya sido sido reti retira rado do po porr un unaa de las las caus causal ales es mencionadas anteriormente, art(culo 6 7- de la Ley 1eneral de >rabajo.

*

'uando 'uando el traba trabajad jador or se retira retira volun voluntar tariam iament entee después después de haber haber cumpli cumplido do los 5 años de servicio prestados al 2otel.

*

'uand 'u andoo el reti retiro ro es intem intempe pest stiv ivoo o foroso foroso con con goce de benefi benefici cios os socia sociale less deber& cancelarse lo siguiente!

*

#1@9#L)4

*

?#'#'9 '#'9: : P% P%)9% )9%> >%

DEL SALARIO DEL TRA3A2ADOR ARTICULO <0*.- $emuneración o salario es el ue percibe el empleado u obrero en pago de su trabajo. o podr& convenirse salario inferior al m(nimo, cuya fijación, segn los ramos de trabajo trabajo y las onas del pa(s, se har& por el +inisterio +inisterio de >rabajo. >rabajo. %l salario es proporcional al trabajo, no pudiendo hacerse diferencias por seo o nacionalidad. /?er en 4tras )isposiciones 'omplementarias el )" C7F-F de CD.FB.B5 #rt(culo -5, Prohibiciones de pago en especie0.

ARTICULO <:*.- Los per(odos de tiempo para pago de salario, no podr&n eceder de 75 d(as, para obreros y de 3F para empleados y domésticos. Los pagos se verificar&n verificar&n precisamente precisamente en moneda de curso legal, en d(a de trabajo trabajo y en el lugar de

7C5

la faena, uedando prohibido hacerlo en lugares de recreo, venta de mercader(as o ependio de bebidas alcohólicas, salvo trat&ndose de trabajadores del establecimiento en ue se haga el pago.

DECRETO LE6 N* 11;@@ De 1@ de FM!9o de 1B@; )P!rci!l+ RE DE LA O3LIGACI/N DE LAS EMPRESAS DE PRESENTAR PLANILLAS MENSUALES ARTÍCUL N*11.- %l incumplimiento en la entrega de planillas en el plao m&imo de 3F d(as de vencida la mensualidad correspondiente, ser& sancionada con multas calculadas sobre el monto total de sueldos y salarios de la ltima planilla presentada de acuerdo a la siguiente escala! )e seis meses o m&s de atraso

EFR

)e cinco meses

3FR

)e cuatro meses

CFR

)e tres meses

75R

)e dos meses

7FR

)e un mes

5R

a0 %l incumplimiento en la entrega de las planillas a ue se refiere el art(culo B6 del presente decreto, dentro del plao de treinta d(as ser& sancionado con los mismos porcentajes de multas sobre el monto total de las planillas correspondientes. b0 Las fracciones del mes se calcular&n proporcionalmente en función de los porcentajes correspondientes a los per(odos de incumplimiento. %"'#L# )% 9)9'%" P4$ )9# P#$# %L '4$4 )%

7C-

+@L>#" P4$ L# P$%"%>#'9: )% PL#9LL#" #>$#"#)#" #L +99">%$94 )% >$##;4 = )%"#$$4LL4 L#4$#L "egn )ecreto Ley 6 77E88 7 )(a F.F7--8F

-7 d(as

F.7F7-B8

7C7 d(as

F.CF3333

C )(as F.FF333E

-C d(as

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7CC d(as

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-3 d(as

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7C3 d(as

F.CFDDDD

E )(as F.FF---BE -E d(as

F.7F--BB

7CE d(as

F.C7333C

5 )(as F.FFB335

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F.7FB355

7C5 d(as

F.C7---5

- )(as F.F7FFFC

-- d(as

F.77FFCC

7C- d(as

F.C7DDDB

8 )(as F.F77--D

-8 d(as

F.777-BD

7C8 d(as

F.CC3337

B )(as F.F7333-

-B d(as

F.77335-

7CB d(as

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D )(as F.F75FF3

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7CD d(as

F.CCDDD8

7F )(as F.F7--8F

8F d(as

F.77--DF

73F d(as

F.C3333F

77 )(as F.F7B338

87 d(as

F.77B358

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F.C3---3

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73C d(as

F.C3DDD-

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83 d(as

F.7C7-D7

733 d(as

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73E d(as

F.CE---C

75 )(as F.FC5FF5

85 d(as

F.7C5FC5

735 d(as

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8- d(as

F.7C--DC

73- d(as

F.C533CB

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F.7CB353

738 d(as

F.C5---7

7B )(as F.F3FFF-

8B d(as

F.73FFC-

73B d(as

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8D d(as

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73D d(as

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F.C----F

C7 )(as F.F35FF8

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B- d(as

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CB )(as F.FE--8-

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CD )(as F.FEB3E3

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F.CD--58

3F )(as F.F5FFFF

DF d(as

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D7 d(as

F.757-D8

757 d(as

F.3F3333

3C )(as F.F533EE

DC d(as

F.7533-E

75C d(as

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755 d(as

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758 d(as

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EF )(as F.F---BF

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F.7--8FF

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F.7-B3-8

7-7 d(as

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7-C d(as

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F.7878F7

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EE )(as F.F833EB

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F.7833-8

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7F5d(as

F.785F35

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F.78-8FC

7-- d(as

F.3533CB

E8 )(as F.F8B3ED

7F8d(as

F.78B3-D

7-8 d(as

F.35---7

EB )(as F.FBFF7-

7FBd(as

F.7BFF3-

7-B d(as

F.35DDDE

ED )(as F.FB7-B3

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F.3-33C8

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77Fd(as

F.7B338F

78F d(as

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F.7B5F38

787 d(as

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78C d(as

F.3833C-

53 )(as F.FBB357

773d(as

F.7BB387

783 d(as

F.38--5D

5E )(as F.FDFF7B

77Ed(as

F.7DFF3B

78E d(as

F.38DDDC

55 )(as F.FD7-B5

775d(as

F.7D78F5

785 d(as

F.3B33C5

7CB

5- )(as F.FD335C

77-d(as

F.7D338C

78- d(as

F.3B--5B

58 )(as F.FD5F7D

778d(as

F.7D5F3D

788 d(as

F.3BDDD7

5B )(as F.FD--B-

77Bd(as

F.7D-8F-

78B d(as

F.3D33CE

5D )(as F.FDB353

77Dd(as

F.7DB383

78D d(as

F.3D--58

-F )(as F.7FFFFF

7CFd(as

F.CFFFFF

7BF d(as

F.EFFFFF

)e acuerdo a lo establecido por Ley se dar& bonificación al salario. %l bono de antigSedad ue ser& cancelado conjuntamente con el salario ue ser& de acuerdo a lo dispuesto por la Ley C7F-F, o una tabla aprobada por el 2otel.

DEL SEGURO SOCIAL >9>@L4 ?999 )%L "%1@$4 "4'9#L 4L91#>4$94 '#P9>@L4 @9'4

ARTICULO B@*.- "e instituir& para la protección del trabajador, en los casos de riesgo profesional, el "eguro "ocial 4bligatorio, a cargo del patrono. #barca también, los casos de incapacidad, incluso auellos ue no deriven del trabajo, en cuyo caso sus cargas sobre el %stado, los patronos y los asegurados.

ARTICULO B*.- La institución aseguradora responder& del pago total de las indemniaciones, rentas y pensiones uedando, entonces, relevado el patrono de sus obligaciones por el riesgo respectivo.

DE LOS SU3SIDIOS )%'$%>4 "@P$%+4 6 C7-38 )e C5 de ;unio de 7DB8 $%A.! #"91#'94%" A#+9L9#$%"

7CD

/ >ranscripción Parcial0

ARTICULO 0<*.- # partir de la vigencia del presente )ecreto, se reconocer&n las siguientes prestaciones del $égimen de #signaciones Aamiliares ue ser&n pagadas, a su cargo y costo, directamente por los empleadores de los sectores pblico y privado. a0 "ubsidio P$%#>#L, consistente en la entrega a la madre gestante asegurada o beneficiaria, de un pago mensual, en dinero o especie, euivalente a un salario m(nimo nacional durante los ltimos cinco meses de embarao, independientemente del subsidio de incapacidad temporal por maternidad. b0 "ubsidio de #>#L9)#), por nacimiento de cada hijo un pago nico a la madre, euivalente a un salario m(nimo nacional. c0 "ubsidio de L#'>#'9#, consistente en la entrega a la madre de productos l&cteos u potros euivalente a un salario m(nimo nacional, por cada hijo, durante sus primeros 7C meses de vida. d0 "ubsidio de "%P%L94, por fallecimiento de un hijo calificado como beneficiario menor de 7D añosG un pago nico a la madre, euivalente a un salario m(nimo nacional. Las 'ajas de "eguridad ser&n las encargadas de velar por el fiel cumplimiento de estas prestaciones.

DE LOS PASA2ES 6 VITICOS.$%"4L@'9: +99">%$9#L 6 F58

73F

)e 7C de oviembre de 7DD3 $%A.! +4)9A9'# L# %"'#L# )% J?9T>9'4"K P#$# A@'94#$94" P@L9'4" ?9">4" = '4"9)%$#)4! Uue, el ).". 7D3BF de 7F.F7.D3, establece el nivel jer&ruico de categor(a escalas de vi&ticos para los funcionarios del sector pblico. Uue, el #rt(culo 7F del )ecreto "upremo supracitado faculta al +inisterio de Ainanas, hoy +inisterio de 2acienda y )esarrollo %conómico, habiendo efectuado un riguroso an&lisis técnico presupuestario, considera necesario modificar los niveles de vi&ticos fijados por $esolución +inisterial 383MD3 de CB de #bril de 7DD3, sin afectar los techos financieros de las entidades pblicas aprobadas por Ley 6 7E5E de 75 de Aebrero de 7DD3. P4$ L4 >#>4! %l +inisterio de 2acienda y )esarrollo %conómico, en uso de sus atribucionesG $%"@%L?%!

ARTICULO 1*.- )ejar sin efecto los niveles de vi&ticos del sector pblico fijados por $.+. 383MD3 del CB.FE.D3.

ARTICULO 0*.- #utoria a partir de la fecha, los niveles de vi&ticos diarios para viajes al eterior o interior de la $epblica y onas rurales, ue deben ser aplicados estrictamente por todas las entidades del sector pblico de conformidad al siguiente detalle!

737

A E4TERIOR DE LA REPU3LICA )EN DOLARES AMERICANOS+ Primera 'ategor(a

Vus. C5F.FF

"egunda 'ategor(a

Vus. CFF.FF

>ercera 'ategor(a

Vus. 7-F.FF

'uarta 'ategor(a

Vus. 7FF.FF

3 INTERIOR DE LA REPU3LICA )EN 3OLIVIANOS+ AREA UR3ANA

AREA RURAL

Primera 'ategor(a

s. 3FF.FF

s. *.*

"egunda 'ategor(a

s. C5F.FF

s. 7FF.FF

>ercera 'ategor(a

s. CFF.FF

s. BF.FF

'uarta 'ategor(a

s. 7-F.FF

s. -5.FF

Uuinta 'ategor(a

s. 7EF.FF

s. 55.FF

ARTICULO :*.- Los niveles de vi&ticos fijados por la presente $esolución +inisterial deber&n ser cubiertos por cada una de las entidades del sector pblico con cargo a sus presupuestos aprobados por la Ley 7E5E de 75 de Aebrero de 7DD3.

ARTICULO ;* .- #l efectuarse el correspondiente desembolso de los vi&ticos, las unidades respectivas proceder&n al respectivo descuento del 'omplementario al 9?#, segn lo establece el inciso d0 del #rt(culo 7D6 de la Ley de $eforma >ributaria BE3. /#rt(culo derogado por la $.+. F-3.D50

$%"4L@'9: +99">%$9#L 6 F-3 )e CC de +ayo de 7DD5 $%A.! PL#W4 P#$# )%"'#$14 )% L4" ?9T>9'4" )%L "%'>4$ P@L9'4

73C

VISTOS 6 CONSIDERANDO Uue, el #rt(culo 7D inc. d0 de la Ley BE3 dispone ue constituyen ingresos entre otros, los importes percibidos por concepto de vi&ticos y gastos de representación por parte de los funcionarios ue prestan sus servicios en instituciones pblicas ingresos adicionales ue se encuentran gravados con el $égimen 'omplementario del 9mpuesto al ?alor #gregado. Uue, para el descargo de los importes percibidos por concepto de vi&ticos y gastos de representación, los funcionarios comisionados, a parte del informe inherente a las labores encomendadas, se encuentran obligados a la presentación de las correspondientes notas fiscales para ue el 9mpuesto al ?alor #gregado contenido en dichas facturas, sea deducido del $égimen 'omplementario del 9mpuesto al ?alor #gregado del monto percibido por este concepto, y los funcionarios ue no cumplan con esta presentación de descargo, deber&n necesaria e ineludiblemente pagar el correspondiente impuesto. Uue, la $esolución +inisterial 6 58MD3 de 7C de oviembre de 7DD3 en su art(culo E6 establece ue al efectuarse el desembolso de los vi&ticos, las unidades respectivas proceder&n al correspondiente descuento del 'omplementario al 9?#, disposición ue no se adecua al esp(ritu de la Ley BE3, por lo ue se hace necesario enmendar la misma.

RESUELVE ARTICULO N* 1.- Los funcionarios de 9nstituciones Pblicas, ue perciben ingresos por concepto de vi&ticos o gastos de representación por la realiación de labores inherentes a sus instituciones, al retorno de su comisión tienen la obligación para efectos tributarios de presentar en el plao de cinco d(as improrrogables las notas

733

fiscales, ue respalden los gastos efectuados durante la estad(a de la comisión, a objeto de ue el 9mpuesto al ?alor #gregado contenido en dichas facturas, sea deducido del $égimen 'omplementario al 9mpuesto al ?alor #gregado. Los funcionarios ue no cumplan con esta obligación, en el término de los cinco d(as señalados deber&n cancelar el $égimen 'omplementario del 9mpuesto al ?alor #gregado en el monto ue corresponda de acuerdo con el ingreso percibido, a cuyo efecto de les retendr& por planilla del sueldo del mes siguiente, sin lugar a deducción alguna en facturas por el dependiente en el formulario /Aormulario 6 B80.

ARTICULO N* 0.- "e deroga el #rt(culo 6 E de la $esolución +inisterial 6 58MD3 de 7C de oviembre de 7DD3.

REGIMEN DISCIPLINARIO Los trabajadores de la %mpresa 2otelera de ermejo, cualuiera sea su cargo estar& prohibido realiar los siguientes actos! *

#bandonar el trabajo en horario de oficina, salvo por una causa justificada y permiso del ;efe inmediato superior.

*

@tiliar materiales, suministros, papeler(a, mauinaria o euipo de oficina para uso particular, o destinar en otros asuntos.

*

Prestar servicios o asesorar a personas naturales o jur(dicas ue hagan gestiones o tengan problemas de orden legal u otros con el 2otel.

*

$ecibir gratificaciones en dinero de terceros por servicios prestados por el 2otel.

*

)ar mal trato o usar lenguaje inadecuado con los compañeros de trabajo.

*

'oncurrir al trabajo en estado de embriague.

*

Proporcionar información escrita o verbal a terceras personas ajenas al hotel., sin autoriación del %jecutivo.

73E

*

'ometer dentro de las instalaciones de trabajo actos obscenos o reñidos de la moral y las buenas costumbres.

*

'ontratar personal subalterno en forma verbal o escrita sin tomar en cuenta los procedimientos adecuados, o autoriación del 1erente.

)e incurrir en uno de los actos mencionados en l(neas arriba estar&n sujetos a las siguientes sanciones! *

#monestación verbal o escrita.

*

"uspensión de su cargo o multa de uno a tres d(as.

*

"uspensión temporal o definitiva de su trabajo de acuerdo a las faltas sin justificación.

1.. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA LA CONTRATACI/N DE ADUISICI/N DE 3IENES 6 SERVICIOS %l presente +anual propuesto tendr& los siguientes objetivos! *

)efinir los procedimientos para la aduisición de todo tipo de bienes tangibles y la contratación de servicios.

*

rindar la información procedimentar necesaria para la aduisición de bienes y contratación de servicios.

*

ormar los procedimientos ue se deben realiar para aduisición de bienes y contratación de servicios, seleccionando al mejor proveedor o proponente y estableciendo las caracter(sticas reueridas para un mejor y &gil proceso.

*

#segurar ue los tramites administrativos de aduisiciones y contratación de servicios se lleven a cabo en forma efica, cumplan los controles necesarios y logren una adecuada coordinación entre las &reas y unidades funcionales involucradas.

735

Mod!lid!d de Co"(r!%."on las compras ue se realian en forma rutinaria, &gil y funcional, de acuerdo a procedimiento o especifico de cada %mpresa 2otelera.

U#id!de% &#cio#!le% P!r$ici(!#$e% @nidad "olicitante. )epartamento de %conomato. 'ompras. )epartamento de #dministración. )epartamento de 'ontabilidad. 'ontador.

A&$ori7! el i#icio del Proce%o de AdK&i%ici'# 9 Co#$r!$!ci'# ;efe del )epartamento #dministración o el 1erente 1eneral. ?erifica y #djudica! ;efe del )epartamento #dministrativo.

or"&l!rio 9 Doc&"e#$o% ReK&erido% "olicitud de 'ompra o 'ontratación de "ervicios. A4$+ '*FF7 /4riginal y C 'opias0. Aormulario de 'otiaciones! A4$+ '*FFC 'uadro 'omparativo de 'otiaciones! A4$+ '*FF3. 4rden de 'ompra o 'ontratación! A4$+ '*FFE. 4rden de $ecepción. #cta o $ecepción de "ervicios.

73-

?ales o %ntregas de +ercader(a.

PROCEDIMIENTO PARA LA ADUISICI/N DE 3IENES 6 SERVICIOS U#id!d Solici$!#$e.%n el formulario "olicitante de 'ompra o 'ontratación de "ervicios /4riginal y C 'opias0, detalla cantidad y especificaciones del bien o servicio solicitado, el mismo deber ser autoriado por autoridad superior de la @nidad.

De(!r$!"e#$o de Eco#o"!$o.La @nidad "olicitante consulta la eistencia del bien ue reuiere en el )epartamento de %conomato. "i eiste entrega el bien y sigue el procedimiento correspondiente. "i no eiste, el responsable debe sellar J"in eistencia en %conomatoK.

U#id!d Solici$!#$e.$ecoge de #lmacenes el Aormulario "olicitud de 'ompra o 'ontratación de "ervicios, con el sello J"in eistencia en %conomatoK y lleva éste a 'ontabilidad. %n caso de 'ontratación de "ervicios, el proceso de contratación se inicia en este paso.

De(!r$!"e#$o de Co#$!8ilid!d.?erifica la eistencia de la partida presupuestaria, especifica disponibilidad de recursos para la aduisición del bien o servicio solicitado. $egistra en el Aormulario "olicitud de 'ompra o 'ontratación de "ervicios, los datos del responsable de esta @nidad /ombre, Airma y Aecha0 significar& la eistencia de partida y de los recursos para dar curso a la solicitud de compra del bien o la contratación de un servicio.

U#id!d Solici$!#$e.-

738

$ecoge de 'ontabilidad el Aormulario de "olicitud de 'ompra o 'ontratación de "ervicios, certificado de ue si hay presupuesto. 'umplido los reuisitos anteriores lleva ante el )epartamento de #dministración. "i no eiste presupuesto archiva la solicitud.

Co#$!dor."i lo considera conveniente el monto, firmar& el formulario autoriando el inicio del proceso de aduisición o contratación. ?erificar& ue la solicitud esté contemplada en el Programa de 'ontrataciones. "i lo est&, instruye el llenado de los formularios de cotiaciones. #djuntando si es necesario especificaciones técnicas o reuisitos ue debe cumplir el bien yMo servicio. %n lo referente a obras, servicios y consultor(as, debe proporcionarse toda la información ue posibilite la propuesta. $emite la Cda. 'opia de la "olicitud de 'ompra o 'ontratación de "ervicios autoriada a la @nidad "olicitante. %l resto de legajo a aduisiciones.

Co"(r!%@na ve llenado el Aormulario de 'otiaciones, se har& llegar a por lo menos tres posibles proveedores. $ecepcionando o reuniendo al menos, tres propuestas, elaborar el 'uadro 'omparativo de 'otiaciones conteniendo una recomendación sobre la propuesta m&s conveniente. %l 'uadro 'omparativo de 'otiaciones, las cotiaciones y el formulario "olicitud de 'ompra o 'ontratación de "ervicios son enviados al )epartamento #dministrativo.

De(!r$!"e#$o de Ad"i#i%$r!ci'#.'alifica y adjudica a algn proveedor, mediante ota de #djudicación /4riginal y C 'opias0 y autoria la elaboración del Aormulario 4rden de 'ompra o 'ontratación. "i decide no adjudicar, devolver& a 'ompras el legajo para su revisión y corrección, o de lo contrario se da por finaliado el proceso. "i decide adjudicar, elabora el Aormulario

73B

4rden de 'ompra o 'ontratación /4riginal y 3 'opias0. $emite legajo completo al 'ontador.

Co#$!dor.%l responsable de esta @nidad comunica la decisión al proveedor del bien o servicio, remitiendo el original de la 4rden de 'ompra o 'ontratación, procede a la aduisición. %ntrega copia del Aormulario 4rden de 'ompra o 'ontratación a %conomato.

De(!r$!"e#$o Eco#o"!$o.$ecibe 3ra. 'opia autoriada de la 4rden de 'ompra o 'ontratación $ecepciona el producto y emite ota de $ecepción /4riginal y 3 'opias0, entrega el bien a la @nidad "olicitante. $emite el Aormulario de la ota de $ecepción a aduisiciones, archiva las 3ras, copias de la 4rden de 'ompra o 'ontratación y de la ota de $ecepción. %n caso de contratación de servicios a la @nidad beneficiada emitir& una #cta de*$ecepción de "ervicios.

Co"(r!%.%ntrega legajo a #dministración y archiva la Cda. 'opia de la ota de $ecepción.

De(!r$!"e#$o de Ad"i#i%$r!ci'#.-. $ecibe legajo completo. 7.* "olicitud de 'ompra y 'ontratación de "ervicios /4riginal y 7ra. 'opia0. C.* Las 3 cotiaciones y 'uadro 'omparativo . 3.* 4rden de 'ompra o 'ontratación /7ra. y Cda. 'opia0. E.*.ota de $ecepción o #cta de $ecepción de "ervicios /4riginal y 7ra. 'opia0. 5.* ota Aiscal Aactura. #rchiva!

73D

7 "olicitud de 'ompra y 'ontratación de "ervicios /7ra. 'opia.0 C.* Las 3 cotiaciones y 'uadro 'omparativo. 3.* 4rden de 'ompra o 'ontratación /Cda. 'opia0. E.* ota de $ecepción o #cta de $ecepción de "ervicios /7ra. 'opia0. La dem&s documentación remite al )epartamento Ainanciero.

De(!r$!"e#$o i#!#ciero.$ecibe legajo 7.* "olicitud de 'ompra y 'ontratación de "ervicios /4riginal0. C.* 4rden de 'ompra y 'ontratación /7ra. 'opia0. 3.* ota de $ecepción o #cta de $ecepción de "ervicios /4riginal0. E.* ota Aiscal Aactura. Procede al pago del proveedor.

1.B. CONTROL INTERNO %l control interno es un plan de organiación de todos los métodos coordinados con la finalidad de proteger los activos, verificar la eactitud y confiabilidad de la información financiera, promover la eficiencia de las operaciones. >odo sistema de control interno debe contener las caracter(sticas! 4rganiación, de manera tal ue se pueda diferenciar la autoridad y la responsabilidad relativas a las actividades de la empresa, #utoriación y registro operacional, de manera ue sea de la atribución del departamento de contabilidad el hacer los registros de las informaciones y de mantener el control, %ficiencia, para evitar ue en determinado tipo de operaciones intervengan cuando menos tres personas para evitar fraude. %l 'ontrol 9nterno se clasifica en! 'ontrol interno administrativo ue son métodos, medidas y procedimientos ue tienen ue ver fundamentalmente con la eficiencia de

7EF

las operaciones y con el cumplimiento de las medidas administrativas impuestas por la gerencia, y el 'ontrol 9nterno 'ontable son los métodos, medidas y procedimientos ue tienen ue ver principalmente con la protección de los activos y a la confiabilidad de los datos de contabilidad.

CONTROL INTERNO DEL EECTIVO %l efectivo es el dinero ue mantiene toda empresa en su cuenta de caja o en forma de depósito en un banco comercialG las medidas de control interno de efectivo est&n orientadas a reducir los errores y pérdidas. %ntre las medidas de control est&n! * @so de formularios, ya sea de ingreso a caja o desembolso, a objeto de dar fe de la recepción y entrega de fondos. * %s necesario efectuar cortes de 'aja a objeto de verificar con alguna frecuencia la eistencia real del efectivo, como el manejo correcto por el encargado. * Los formularios deben estar numerados. * %s muy importante separar la función del manejo material de los fondos de la función del registro de ingreso y egreso de 'aja. * La caja general no debe utiliarse para propósitos y retiros operaciones, para esto fue creada la caja chica. * # objeto de lograr un mayor control interno de 'aja deben depositarse diariamente en cuenta corriente bancaria respaldados con papeletas de depósitos y estas deben igualar con los ingresos del d(a en 'aja. * >odo depósito debe tener aneo los recibos de caja.

CONTROL INTERNO DE CUENTA POR CO3RAR

7E7

Para la obtención de un control adecuado se debe tener en cuenta diferentes conceptos, como ser! * #utoriación de la otorgación de créditos. * 'ontrol de los servicios prestados al cliente. * 'omprobación de facturas y notas de contabilidad. * 9dentificación de cuentas atrasadas. * 'onciliación periódica de 'uentas a 'obrar.

CONTROL DE 3IENES DE CAM3IO Los inventarios constituyen las partidas del activo corriente ue est&n listas para la venta, es decir ue son mercanc(as ue posee el 2otel en almacén valorada al costo de aduisición, para la venta o actividades productivas. * )eber& eistir un continuo control de entradas, salidas y saldos de cada uno de los rubros de las eistencias en mercader(as, tanto en cantidad f(sica como valorado. * )e acuerdo a los datos, tabular la información estad(stica para determinar las cantidades m(nimas, m&imas y punto de pedido de compra de mercader(as. * 'oordinar la acción de control f(sico o inspección de las mercader(as almacenados, se debe efectuar por lo menos una ve por año. * %l control de eistencias en unidades f(sicas se debe llevar en la bodega o almacén por medio de tarjetas o fichas de control. * %l departamento de contabilidad manejar& el control f(sico y valorados de las mercader(as en forma independiente del control f(sico ue se mantiene en almacenes y cruar información. * $ealiar entrega de mercanc(as nicamente con reuisiciones autoriadas.

CONTROL INTERNO DE ACTIVO I2O

7EC

Los activos fijos est&n formados por las propiedades de naturalea relativamente permanente, ue se emplean en el 2otel para sus operaciones sin la intención de venderlos. * Poseer una relación detallada y actualiada. * @bicarlos para efectuar inventarios, realiar reparaciones, calcular depreciación. * $ealiar verificaciones periódicas de los mismos.

- %stablecer responsabilidad al personal ue utilia los activos fijos. - Proteger los activos con una pólia de seguro. - $ealiar entregas de los activos nicamente con reuisiciones autoriadas. CONTROL DEL PASIVO CORRIENTE "on obligaciones a cargo de la empresa por bienes o servicios recibidos.

- $evisión periódica de su antigSedad. - $evisión y autoriación para su registro. - $egistro oportuno y eacto de todas las operaciones pendientes de pago. * #utoriación previa al pago.

CONTROL INTERNO DE PATRIMONIO * >oda operación ue signifiue modificación del patrimonio debe analiar y autoriar el 1erente 1eneral.

CONTROL INTERNO DE VENTA DE SERVICIOS

7E3

%l control interno de las ventas de servicios comprende procedimientos y métodos con fines de lograr las pol(ticas establecidas por la empresaG $epresentan los ingresos provenientes de las operaciones normales del 2otel.

- 'uando se realia una venta de servicios, debe elabor&rsele una factura al cliente. - Los formularios ue se utilian para un buen control de las ventas son! facturas, notas de comandas, recibos de ingreso a caja.

- >oda venta de servicios deben estar acompañadas del comprobante correspondiente. - Por los servicios de alimentación y otros, la mercader(a deber& ser revisada por la persona encargada.

- Uue los comprobantes sean revisados y contabiliados. - >odo ingreso debe registrarse en el d(a. * $evisión de las cuentas relativas a servicios prestados y facturación

CONTROL INTERNO DE EGRESOS $epresentan erogaciones realiadas con motivo de las operaciones en la prestación de servicios al 'lienteG dentro del control a ejecutarse! * %laboración de presupuestos a efectos de ejecutar la ejecución presupuestaria. * #utoriados por el personal ejecutivo responsable. * Los comprobantes de egreso deber&n contar con una numeración cronológica, acompañado con la documentación sustentatoria suficiente. * La clasificación de cuentas deber& estar debidamente respaldada en el Plan de 'uentas para su registro contable en libros. * #rchivo de documentación debidamente ordenada en forma cronológica.

1.1. SISTEMA DE CONTA3ILIDAD

7EE

'omprende las actividades de procesamiento, registro, clasificación, resumen, evaluación, informe e interpretación de los resultados de operaciones y transacciones, permitiendo establecer la situación financiera, los resultados de sus operaciones y los constantes cambios en su patrimonio.

1.1.1. O32ETIVOS DEL SISTEMA CONTA3LE * Permite la entrega oportuna de la información financiera necesaria en forma concisa y clara para la adopción de decisiones del órgano superior de la entidad. * 4btiene información til, adecuada, y confiable para fines de consolidación. * 'onsigue el control contable de todos los recursos financieros y materiales. * 4btiene la elaboración periódica de un conjunto de %.%.A.A., ue representa los resultados de las operaciones, situación financiera, cambios de la misma, as( como los cambios en el Patrimonio. * Permite la elaboración de los %.%.A.A. mensuales, para fines de la dirección administrativa. * Aacilita la identificación de los centros de costo del presupuesto controlando los costos fijos y variables. * 'onsolida las operaciones patrimoniales y presupuestarias mediante la clasificación y registros comunes, permitiendo su representación de forma comparativa. * )etermina las desviaciones significativas de los planes y programas financieros, las causas y responsabilidades correspondiente. * Permite efectuar la evaluación del presupuesto. * Permite ue la información financiera sea consolidada a distintos niveles del sistema de la empresa.

7E5

1.1.0. INES DEL SISTEMA CONTA3LE *

'umplir disposiciones legales.

*

'lasificar la contabilidad para presupuestos y %.%.A.A.

*

"istema de contabilidad identifica el objetivo final.

*

+antiene adecuada información.

*

Permite control efectivo de recursos.

*

Plan de cuentas facilita la formulación de los %.%.A.A.

*

9nformación financiera ue permite establecer precisión y evaluación de resultados.

*

Proporciona datos financieros tiles para an&lisis y estad(stica.

1.1.:. CARATERISTICAS DEL SISTEMA CONTA3LE *

9nformación oportuna, coherente y efica.

*

Para los usuarios la información es verificable.

*

Presenta información raonable y euitativa.

*

%presa en términos cuantitativos y monetarios.

*

Aondo comn, unidad caja H flujo fondos.

*

#duisiciones deben ingresar en almacenes.

*

Aortalecer control interno.

*

o debe desconocerse el valor del patrimonio.

1.1.;. ELEMENTOS 3ASICOS DEL SISTEMA CONTA3LE * )ocumento origen. * Plan de cuentas. * $egistros 'ontables. * %stados Ainancieros.

7E-

1.1.<. PROCESOS CONTA3LES Los procedimientos contables son todos auellos procesos, secuencia de pasos e instructivos ue >&e#$e se utilian para el registro de las operaciones y transacciones ue Doc&"e#$!ci'# I#cl&9e#do de l!% Tr!#%!ccio#e% lo% A&%$e% debe realiar una determinada empresa en sus libros de contabilidad claramente Co"erci!le% %e el!8or!

definidos.

Ho! de Tr!8!o

Se re,i%$r! e#

P!r! l! >or"&l!ci'# de E%$!do% i#!#ciero%

L. Di!rio 9o Co"(ro8!#$e% de Co#$!8ilid!d De l! Ho! de Tr!8!o %e o8$ie#e

Se (o%$e! !l

ESUEMA DEL PROCESO CONTA3LE Li8ro M!9or Ge#er!l 9 A&?ili!r

Se (re(!r! l

E%$!do de Re%&l$!do%

3!l!#ce Ge#er!l

Re,. A%ie#$o% de Cierre (re(!r!$orio

Re,. A%ie#$o% de Cierre i#!l

3!l!#ce de Co"(ro8!ci'# de S&"!% 9 S!ldo% L. Di!rio 9o Co"(ro8!#$e% de Co#$!8ilid!d Se re,i%$r! A%ie#$o% de A&%$e

Se (o%$e !l Li8ro M!9or Ge#er!l 9 A&?ili!r

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El Li8ro C!!.- %s un documento muy importante, ya ue a partir de él se obtienen la mayor(a de los flujos y movimientos de las diversas cuentas de la empresa. 'omo hemos dicho anteriormente, ser& el 'ajero 1eneral uien controle los 9ngresos y %gresos /entradas y salidas0 de dinero mediante el Libro de 'aja, lo ue a su ve permite conocer la disponibilidad en met&lico de la empresa, as( como el fondo de las diversas cajas ue se mantienen en la 'aja 1eneral /#dministración0 y en las entidades financiera se utilian para realiar la 'ontabilidad Ainanciera son de car&cter obligatorio conforme establece el 'ódigo de 'omercio, eceptuando el Libro +ayor, la doctrina contable hace constar ue este libro es imprescindible. #s( pues, para poder realiar el $esumen y Ain de %jercicio, el departamento de #dministración y 'ontabilidad ha de llevar los libros siguientes! *

%l )iario 1eneral.

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%l Libro +ayor 1eneral.

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Los 9nventarios y alances.

El Di!rio Ge#er!l.- %n él se centralian todos los totales periódicos de los dem&s libros auiliares. @na ve se hayan saldado éstos ltimos a fin de mes, se anotar& en el )iario 1eneral un asiento mensual por cada registro auiliar, as( como los diversos asientos relativos a operaciones ocasionales. ?eamos a continuación algunos de los asientos ue centralia el )iario 1eneral. *

'lientes a diversos departamentos.

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)iversos departamentos a %conomato.

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%conomato a Proveedores.

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'aja 1eneral a clientes.

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1astos 1enerales a salarios.

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Aacturación a $estaurante.

El Li8ro M!9or.- 'onsiste en la ordenación cronológica del )iario y en la clasificación de las cuentas, siendo pues un libro de car&cter puramente anal(tico, no se puede prescindir del Libro +ayor desde el punto de vista contable, pues su clasificación sistem&tica por cuentas permite conocer la situación de cada cuenta individual, y mediante el resultado de las respectivas cuentas se obtienen los balances. Por ello la contabilidad considera ue an no siendo obligatorio a efectos legales, este libro es necesario, aunue su estructura puede adaptarse libre y convenientemente al sistema de contabilidad ue cada empresa adopte.

Lo% 3!l!#ce% de Co"(ro8!ci'# 9 S!ldo%.- %st&n constituidos por la relación ordenada de los resultados totales de débitos, créditos y saldos de las diversas cuentas del Libro +ayor.

El 3!l!#ce Ge#er!l.- @na ve obtenido el alance 1eneral tras la regulariación de las cuentas de gastos e ingresos, se cerrar& el ejercicio, debiendo constar claramente los sistemas de valoración y contabilidad utiliados, as( como las alteraciones ue se hayan podido efectuar a lo largo del ejercicio. Para realiar el movimiento de distribución entre sus diversos departamentos y secciones, el hotel se sirve de un elemento de pago y cambio ue se conoce como el ?ale, el cual permitir& una función distributiva perfectamente coordinada y controlada, proporcionando as( mismo a 'ontabilidad la información sobre los diversos cambios (nter departamentales de productos o servicios para ue puedan ser traducidos a cargos y abonos en sus respectivas cuentas. %n un establecimiento hotelero se utilian dos tipos de vale! *

%l ?ale de Pedido.

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%l ?ale de 'omanda.

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El V!le de Pedido.- %ste vale sirve para ue un departamento solicite a otro los art(culos ue necesita, y ue normalmente son proporcionados por %conomato. %l vale ha de reflejar la fecha de pedido, el art(culo y su código, la cantidad, el precio unitario, el total parcial y el total, la firma del ;efe del departamento solicitante, el visto bueno de #dministración, e incluso a veces, el visto bueno de )irección. %l )epartamento de #dministración complementa los precios, y el resto de datos los proporciona el ;efe del departamento solicitante. )e este documento se emite un original y al menos dos copias, original y al menos dos copias, envi&ndose el original y la primera copia a %conomato, el cual guardar& una copia como justificante de la salida de géneros y posteriormente enviar& el original a #dministración para ue pueda valorar los géneros solicitados y cargarlos al departamento solicitante. %ste ltimo se uedar& con la segunda copia a fin de poder verificar el correcto suministro de su pedido.

El V!le de Co"!#d!.- Los departamentos de servicio anotan las solicitudes de los clientes en vales de comandas, los cuales se utilian posteriormente para confeccionar las facturas, siendo particularmente obligatorios cuando son dos los departamentos ue prestan el servicio, por ejemplo 'ocina elabora un plato y el "ervicio de 2abitaciones sólo a cambio del vale de comanda. %l vale comanda también sirve para conocer detalladamente las ventas realiadas por un determinado departamento. "egn sea su finalidad, los vales se clasifican en dos grupos! *

#uellos vales confeccionados nicamente en concepto de distribución, por lo ue solo atañen a los resultados parciales de un departamento.

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Los vales de servicio correspondientes a la facturación, y ue en consecuencia afectan directamente a los ingresos

>eniendo en cuenta ue todo servicio ue solicite el cliente ha de complementarse mediante vales, éstos vales de servicio o JcomandaK deber&n llevar un control doble. #s( pues, los departamentos no podr&n complementar sus vales sin la previa autoriación y sello de control del encargado de Aacturación, el cual se uedar& con una copia del vale a fin de ue pueda ser contabiliada como nota de #deudo y ;ustificante de 'argo de la factura del cliente.

L! Oc&(!ci'# del Ho$el.- Podemos definir la ocupación de un hotel como el nmero de clientes ue en él se alojan. %ste dato nos viene dado por el Libro de $ecepción y por la planilla de control de habitaciones ue confecciona la 1obernanta. o obstante, la relación total de clientes alojados por d(a, mes y nacionalidad ha de figurar en la 2oja de %stad(sticas de acionalidades de 'lientes. %sta relación permitir& a la empresa establecer ratios de ventas y costes en base a los siguientes datos! *

mero total de clientes alojados.

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'aracter(sticas de los clientes.

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)esayunos vendidos.

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"ervicios a la carta vendidos.

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Pensiones vendidas.

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#sistentes a banuetes.

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1rupos de clientes.

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'lientes con gratuidad de grupos.

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'lientes con cupo de agencia.

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'lientes invitados, etc.

+ediante estos ratios de ventas y costes, se podr& realiar un an&lisis m&s amplio y profundo de la producción y de los costes a fin de incrementar la rentabilidad de la empresa. %n cuanto a los c&lculos posteriores correspondientes a costes y rentabilidad, se establece lo siguiente! *

%l coste unidad H ocupación es inversamente proporcional a los gastos constantes.

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Los gastos directos son afectados de forma relativa.

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Los gastos proporcionales son afectados directamente.

La estad(stica es pues la ue permite calcular el coste de la unidad H ocupación en relación con la ocupación teórica y real.

L!% A"or$i7!cio#e%.- La amortiación de un determinado inmoviliado se produce por la disminución de su valor debido a una pérdida de utilidad y a su depreciación por el tiempo. Las amortiaciones ue representan pérdidas han de ser cargadas en sus respectivas cuentas, y las depreciaciones se han de cargar a la cuenta de Pérdidas y 1anancias en el alance de Ain de %jercicio. %sta ltima cuenta se liuida igual ue una cuenta de eplotación. # continuación se han de sumar las amortiaciones actuales a las de años previos en la cuenta de #mortiación #cumulada, la cual refleja en el Pasivo una disminución del valor aduisitivo ue se refleja en el #ctivo.

ORGANIGRAMA Y FLUJOGRAMA DE UN HOTEL.doc

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