INTRODUCCIÓN La nuez moscada (Myristica) es un género de árboles perennifolios de la familia de las Myristicaceae procedente de las Islas de las Especias (en la actualidad las Islas Molucas en Indonesia). Estos árboles son la fuente de dos especias derivadas del fruto: la nuez moscada y el macis (Mehelenbacher, 1977) El aceite esencial se obtiene de la destilación de la nuez molida y es ampliamente utilizado en la industria farmacéutica y perfumería. El aceite es incoloro o ligeramente amarillento y sabe y huele a nuez. Contiene numerosos componentes de interés para la industria oleoquímica y se utiliza como saborizante alimentario en productos horneados, jarabes, bebidas, dulces, etc. (Domínguez, 1973) Su mantequilla es semi-sólida y de color marrón rojizo, con sabor y olor a nuez moscada. Aproximadamente el 75% (por peso) de ella es trimiristina, que puede convertirse en ácido mirístico, un ácido graso de 14 carbonos que se puede utilizar como sustituto de la manteca de cacao, se puede mezclar con otras grasas como el aceite de semilla de algodón o el aceite de palma y tiene aplicaciones como lubricante industrial (Mehelenbacher,1977). La trimiristina es un compuesto triglicérido que se utiliza en la industria farmacéutica y cosmética, la nuez moscada contiene este compuesto en proporción al 5% en peso. La trimiristina, es un triglicérido compuesto por tres moléculas de ácido mirístico. La manteca contiene un 75% de ácido mirístico (Merck Index, 2006)
Figura 2. Fórmula química del ácido mirístico
Figura 1. Fórmula química de la trimiristina
El ácido mirístico es un ácido graso también llamado ácido tetradecanoico. Recibió su nombre por la nuez moscada (Myristica fragrans. Además de en la nuez moscada, este ácido se encuentre en el aceite de palma, manteca y en la fracción cristalizada del aceite de grasa de ballena (Merck Index, 2006)
Reflujo El reflujo es una técnica de laboratorio experimental, que viene usada para producir el calentamiento de reacciones que tienen lugar a temperaturas más altas que la temperatura ambiente y en las que es mejor mantener un volumen constante en la reacción (Durts, 1985) El montaje del reflujo en un laboratorio, nos permite la realización de procesos químicos usando una temperatura bastante superior a la temperatura ambiente, a través de este mecanismo se puede evitar perder disolvente en el transcurso del proceso, y por lo tanto, sin que se libere éste a la atmósfera (Durts, 1985).
Figura 3. Representación del montaje del equipo de reflujo
OBJETIVOS
Obtención del triglicérido trimiristina a partir de la nuez moscada Obtención del ácido mirístico, a partir de trimiristina por medio de una hidrólisis alcalina y su liberación con un ácido mineral
HIPÓTESIS Si en la literatura se reporta que la trimiristina derivada de la nuez moscada contiene hasta un 75% de ácido mirístico, entonces si hacemos una extracción de ácido mirístico esperamos obtener un rendimiento aproximado al 75% OBTENCIÓN
FUNDAMENTO
RESULTADOS TOMA DE DATOS Peso de la muestra de nuez moscada Peso de trimiristina obtenida Rendimiento de trimiristina Peso de muestra de trimiristina Peso de ácido mirístico Rendimiento de ácido mirístico
30 g 9.5g 31.6% 5g 3.9g 78%
Rendimiento de Trimiristina 31.6%
DISCUSIÒN En base a los resultados obtenidos vemos que el rendimiento de extracción de trimiristina fue de 31.6% esto a partir de 30g de nuez moscada, esto es debido a que en la nuez solo el 42% de su composición pertenece a este acido graso saturado (www.botanical-online.com, 2012), esto en gran parte se debe a la presencia de otros metabolitos secundarios que se encuentran en menor o mayor abundancia como ácido. linoléico y grasas no saponificables (Bailey, 1961); consideramos que a pesar de que el rendimiento de extracción es relativamente bajo, se obtuvo una cantidad adecuada de trimiristina, la cual nos permito obtener mediante una hidrólisis alcalina 3.9g de ácido mirístico lo que en rendimiento sería un 78%, este rendimiento es más alto del que se reporta en la literatura, la cual nos dice que el 75% de la composición de trimiristina es ácido mirístico (www.chem.umass.edu,2012), se obtuvo un rendimiento mayor al reportado debido a que no se tiene un producto purificado y cualquier impureza es capaz de alterar el rendimiento, además el producto tenía un cierto grado de humedad alto el día del pesado para la cuantificación de ácido mirístico obtenido a partir de la nuez
moscada; cabe señalar que el uso de una simple hidrólisis alcalina de la trimiristina no nos generaría como producto el ac. mirístico, sino un jabón, esto es básicamente debió a que la hidrólisis alcalina de la trimiristina genera una reacción de saponificación, no se observa la presencia de un jabón por el hecho de que para la obtención de un jabón se requieren de cuidados especiales y además durante el proceso de obtención del ácido mirístico, se acidifico el medio para obtener tal cual la estructura del ácido mirístico, ya que de no hacerlo se tendría una sal potásica de ácido mirístico (www.chem.umass.edu, 2012). CONCLUSIONES
El rendimiento de trimiristina fue de 31.6% Se obtuvo ácido mirístico a partir de la trimiristina El rendimiento de ácido mirístico fue de 78%
REFERENCIAS Bailey Alton E., (1961) Aceites y grasas industriales: obra indispensable a químicos e ingenieros interesados en la producción y fabricación de aceites y grasas, Editorial Reverte, pp.115 Domínguez, X.A., 1973, Métodos de investigación Fitoquímica, Ed. Limusa, México. Durts H. D. and Gokel G. W., 1985, Química Orgánica Experimental. Reverté. [
]http://www.botanical-online.com/propiedadesnuezmoscada.htm Consultado 13 Noviembre de 2012
[
]http://www.chem.umass.edu/~samal/267/trimyristin.pdf Consultado 13 Noviembre de 2012
Mehelenbacher, V.C., 1977, Análisis de grasas y aceites. Ed. Urmo, España. The Merck Index, 2006, 14ª Edition
