EXTRACCIÓN DE TRIMIRISTINA DE LA NUEZ MOSCADA MOSCADA Piero Bustos; Tania Gómez.
La nuez moscada (Myristica ( Myristica fragans) fragans ) es la semilla de un fruto de un árbol nativo de la India, Java y Sumatra, cultivado también en las indias occidentales. El aceite se extrae de la nuez por destilación al vapor y sus principios activos incluyen borneol, geraniol, linalol, eugenol, safrol y miristina. Sus principales usos se dan en la cocina occidental como alternativa a la canela ya que duplica las propiedades de esta, aunque se debe aplicar en pequeñas cantidades dado que en dosis elevadas puede causar trastornos mentales o nerviosos. (Davis, 2006). En la Figura 1 se puede observar la estructura de la trimiristina C 45H86O6 la cual indica que es un compuesto saturado, poco polar, que por sus largas cadenas de carbonos es sólido a temperatura ambiente y por su alta masa molar tiene un punto de ebullición y fusión altas.
Figura 1.Estructura de la trimiristina Fuente Pinedo, 2012. En la Figura dos se muestra la estructura simplificada simplific ada de esta grasa.
Figura 1.Estructura simplificada de la trimiristina trimiri stina Fuente Pinedo, 2012. La trimiristina es la principal grasa natural de la nuez moscada y es fácil de extraer ya que esta semilla contiene grandes cantidades de la grasa. La extracción es un proceso de disolución de un compuesto químico (en este caso la trimiristina), a partir de su fuente natural (nuez moscada), por medio de un solvente (hexano). Durante la extracción debe suministrarse la energía necesaria para vencer las fuerzas intermoleculares tanto entre las fuerzas del soluto como la del solvente, respectivamente. respectivament e. Las fuerzas atractivas antiguas son reemplazadas por nuevas (Fuerzas de van der Waals) (Pinedo, 2012) Recibe su nombre por la nuez moscada (Myristica fragrans); y su manteca tiene 75 % trimiristina, un triglicérido compuesto por tres moléculas de ácido mirístico. Además de en
la nuez moscada, este ácido se encuentra en el aceite de palma, manteca y espermaceti, la fracción cristalizada del aceite de grasa de ballena. (Mehelenbacher, 1977). La trimiristina también es posible encontrarla en las grasas de los animales y vegetales, en mantequilla, aceite de coco y palmeras, y es usada principalmente para síntesis de aromas y es ingrediente para algunos jabones y cosméticos (Chávez, Rendón, Torrico, 2013). En cuanto a los métodos de extracción utilizados para la extracción de trimiristina, uno de estos es el reflujo, el cual consiste en calentar a ebullición una mezcla que tenga al menos un líquido en el interior de un balón, utilizando un condensador como refrigerante, de esta manera, los vapores generados al calentar, vuelven al balón al entrar en contacto con el condensador (Llopis, Lloris, Raigón, Sanz, 2002). También es posible realizar la extracción mediante un aparato de Soxhlet, para esto, se debe colocar la nuez previamente molida y pesada, en un cartucho de celulosa que se introduce en la cámara de extracción, esta se conecta por una parte de un balón de destilación, y en otra a un condensador. El disolvente utilizado se calienta a ebullición, el vapor asciende hasta el condensador, las gotas de agua caen sobre la nuez molida, cuando se alcanza cierto nivel, se produce un efecto de sifón, haciendo que regrese por otro tubo al material, este proceso se repite hasta que se crea conveniente su finalización (Labukas, et al, 2008).
Bibliografía Chávez, G., Rendón, W., Torrico, D. (2013). Evaluación química del aceite de Oenocarpus bataua Aceite de Majo ”. Revista Boliviana de química. 30: 70-73. “ Davis, P. (2006). Aroma terapia de la A a la Z. EDAF. 480pp Obtenido el 30 de Marzo del 2013 de la dirección Web: http://books.google.co.cr/books?id=4LFUhiDZxIC&dq=nuez+moscada&hl=es&source=gbs_navlinks_s Labdukas, D., Lamarque, A., López, L., Maestri, D., Torres, M. (2008). Fundamentos teóricoprácticos de química orgánica. Editorial Encuentro. Córdoba, Argentina. 128p. Llopis, R. Llorens, J. Raigón, M. Sanz, I. (2002). Prácticas de química orgánica: experimentación y desarrollo. Editorial Universidad Politécnica de Valencia. Valencia, España. 90p. Mehelenbacher, V. (1977). An ális is de grasas y aceites. Ed. Urmo, España. Pinedo, V. (2012). Compendio de Química Orgánica Experimental . Universidad Nacional de Ingeniería. Editorial Universitaria Lima, Perú. Obtenido el 30 de Marzo del 2013 de la dirección Web: http://www.eduni.uni.edu.pe/3cera_edi_2_Compendio_de_Quimica_Organica_experimental_FINAL .pdf
