Obtencion de La Pectina

UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II

Práctca de laboraorio: Obención de pectna

OBJETIVO

- Explicar el proceso de exracción de pectna a partr de cáscara de maracuyá. cáscara de maracuyá. maracuyá. - Obener pectna por idrólisis ácida a partr de cáscara

I.

Introducción

!a pectna es una susancia susancia de ori"en #e"eal$ presene presene en las planas$ principalmene principalmene en sus %ruos. Es un "eli&cane naural 'su principal caracer(stca)* son idrocoloides$ espesanes$ esabili+anes y sobre odo "eli&canes ',) El %ruo del maracuyá 'Passi-ora edulis ) es una baya$ de %orma "lobosa u o#oide$ con un diámero de /0 cm de anco y de 1/0 cm de lar"o* la base y el ápice son redondeados* la core+a es de color amarillo$ de consisencia dura$ lisa y cerosa$ de unos 2 mm de espesor

'3)

*

proe"e un mesocarpo duro$ carnoso y escamoso$ %ormado por una serie de 4 capas de c5lulas en el inerior$ en el cual se encuenran innumerables semillas de %orma o#al acaada$ cada una rodeada de un arilo 'membrana mucila"inosa) 6ue contene un 7u"o aromátco$ donde se encuenran las #iaminas y oros nurienes

'3) '8)

.

9n %ruo maduro esá constuido proporcionalmene as(: cáscara 4/1;$ 7u"o 2/; y semilla 3/34; '8). En 3,42$ <erman indicó 6ue la cantdad de pectna en la cáscara de maracuyá maracuyá es del 8; en maeria seca

'2)

=e acuerdo a los daos emitdos por el >?@?P '3)$ en la pro#incia de >anab( se producen 8 081 TonAao de maracuyá 6ue puede pro#eer pectna. @ran pare de la producción de maracu maracuyá yá se destna destna al proce procesam samien ieno o de 7u"os 7u"os n5ca n5care res$ s$ elado elados$ s$ dulces dulces$$ enre enre oros oros

1


producos$ 6ue en su mayor(a sólo apro#ecan la pulpa en dicos procesos '33)$ mienras el albedo o cáscara de maracuyá sólo se destna a la alimenación de "anado y como abono en al"unas planaciones$ lo cual ace 6ue ese subproduco sea considerado como deseco en al"unas %ábricas$ con#irt5ndose en un problema para el medio ambiene por6ue pro#oca la proli%eración de pla"as$ insecos y micror"anismos '38).

El ob7et#o de ese ese laboraorio deerminar el proceso de exracción de la pectna$ mediane la 5cnica de idrólisis ácida y e#aluar el rendimieno de la pectna exra(do a partr del albedo de la cascara de maracuyá 'Passi-ora edulis).

II.

MATERIALES Y MÉTODOS

MATERIALES

/Trescienos '2) " de cáscara de maracuyá.

El pectna del albedo de maracuyá es sometdo al calenamieno por 34C x,D

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!a muesra de la pectna conenida en #aso 4ml se me+cla con ácido clor(drico al 2F; para re"ular el PG i"ual a 8 y lue"o sometdo a calenamieno de 2Cx0D a F rpm 'planca ma"n5tca).

III.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN El rendimiento del gel e

determinó con l!

iguiente "órmul!# 3


En mediane practca de laboraorio en la exracción de la pectna a partr del albedo de la maracuyá$ se obu#o un rendimieno de 2F$0; superior al #alor reporado por el auor.
I$.

CONCLUSIONES

El rendimieno obenido

pectna del albedo de maracuyá se obu#o

mayor

rendimieno en a un 0D 2C a"iándose en Frpm en planca ma"n5tca es 2F.0 ; superior a los esudios reali+ados por auores ciado en la biblio"raKa.

$.

%I%LIO&RA'(A 3. V?. '81). >ono"raKa de maracuyá. @obierno de Esado Veracru+ Lp:AAporal.#eracru+."ob.mxAplsAporalAdocsApa"eAco#ecainicioAima"enesAarc

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