LAMPIRAN I NOMOR TANGGAL TEN TENTANG ANG
: : : :
PERATURAN MENTERI PE PERTANIAN
PEDOMA OMAN SERTIFIK IFIKAS ASII KON KONTROL ROL VETERIN ERINE ER UNIT UNIT USAHA AHA PANGAN ASAL HEWAN
PEDOMAN PENILAIAN KONTROL VETERINER UNIT USAHA PANGAN ASAL HEWAN (RPH/RPU/RPB/TPD/KD/TPS/UPS/ID)
Petunjuk Pengisian: 1.
Pada Pada Kelompok Kelompok A (Lemba (Lembarr Data Umum) Umum) dan dan Kelompo Kelompok k B (Lembar (Lembar Data Khusu Khusus) s) diisi dengan jelas. ika pertan!aan dianggap tidak sesuai dengan jenis unit usaha !ang diaudit" maka pertan!aan tersebut #ukup dija$ab dengan %& (tidak sesuai).
'.
Pada Pada kelom kelompo pok k " lingk lingkar arii tand tanda a () () !ang !ang terse tersedi dia a pada pada kolom kolom *+ ( Minor )" ) " *, (Mayor )" ) " &- (Serius (Serius)" )" K% (Kritis (Kritis)) apabila ken!ataan !ang ada di lapangan sesuai dengan pern!ataan pada kolom aspek yang dinilai /. /.
0.
Kelom Kelompo pok k D digun digunak akan an untu untuk k menen menentuk tukan an leel2ti leel2ting ngkat kat Unit Usah Usaha a berda berdasar sarka kan n pen!impangan !ang ditemukan. 3. Kelompo Kelompok k 4 adalah adalah Lembar &aran5saran &aran5saran"" baik &aran Administ Administrati rati6" 6" &aran &aran 7isik maupun &aran 8perasional. 9. Da6tar Penge#ekan Kela!akan Dasar ini harus ditandatangani oleh petugas penilai dari instansi !ang ber$enang dan pimpinan Unit usaha produk pangan asal he$an atau Petugas lain !ang ditunjuk.
A. DATA UMUM 1.
+ama Perusahaan
'.
enis Unit Usaha
0.
Alamat : a) Kantor Pusat b) Unit Usaha
3)
Periinan Usaha: a. ;in Prinsip b. <8 #. ;in Usaha d. &;UP
9)
a. %ahun Unit Usaha didirikan
........................................................
b. *ulai operasi
........................................................
=)
?) @)
Kapasitas (disesuaikan dengan jenis unit usaha*) : a) -P<2-PU2-PB b) %empat Pengolahan Daging (%PD) #) -itel dan Kios Daging2meat shop (KD) d) Cold Storage" bagi usaha distribusi" pemasukan dan pengeluaran (;D) e) %empat Penampungan &usu (%P&) 6) Usaha Pengolahan &usu (UP&) g) Usaha budida!a unggas petelur h) Usaha distribusi telur konsumsi (pengemasan dan pelabelan) Produksi rata5rata per hari (disesuaikan dengan jenis usaha) enis Produk Akhir (disesuaikan dengan jenis usaha)
>>>>>>>>>>>>> ekor2hari >>>>>>>>>>>>> ton2hari >>>>>>>>>>>>> kg2hari >>>>>>>>>>>>> ton2hari >>>>>>>>>>>>> ton2hari >>>>>>>>>>>>> ton >>>>>>>>>>>>> ton2hari >>>>>>>>>>>>> ton2hari >>>>>>>>>>>>> ton2hari
>>>>>>>>>>>>> a) b) #) d) e)
)
1C)
Pemasaran Produk ke : (disesuaikan dengan jenis usaha) a) Luar +egeri
enis Produk
b) Dalam +egeri
enis Produk
*erk Dagang (disesuaikan dengan jenis usaha)
a) b)
+egara
#)
11)
umlah Kar!a$an :
1')
a)Penanggung a$ab: 1) Unit Usaha ') Produksi 0) *utu 3) &anitasi dan
(Ada2%idak) (+ama) >>>>>>>>>>. > (Ada2%idak) (+ama) >>>>>>>>>>. > (Ada2%idak) (+ama) >>>>>>>>>>. > (Ada2%idak) (+ama) >>>>>>>>>>. >
b) Dokter
(Ada2%idak) (+ama) .........................................
10)
Laki-laki Pengolahan Administrasi
Perempuan Pengolahan Administrasi
Asal Bahan Baku Pangan Asal
Dari pemasok2supplier: 1) +ama : ')
Alamat :
0) enis bahan baku: 13)
&uplai air bersih berasal dari
a)
b) 19)
4s berasal dari :
a) b)
#) 1=)
1?)
Kebutuhan es rata5rata per hari (disesuaikan dengan jenis usaha) &istem Pembekuan Produk (disesuaikan dengan jenis usaha)
Keterangan : ) oret !ang tidak perlu.
Air tanah: .................................................. m 02hari &umur dangkal &umur dalam Danau &ungai Air ledeng (dari Perusahaan Air Minum) dengan kapasitas : >>>>>>>. m 02hari Produksi sendiri dengan kapasitas : >>>>>>. ton2hari Pembelian dari : >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>.. >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>.. >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>.. Bentuk es : (balok !urah) >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>..
>>>>>>>>>>>> ton2hari a) Air "last #ree$er b) Conta!t Plate #ree$er #) "rine #ree$er d) Cryogeni! #ree$er e) %ndi&idual 'ui!k #ree$er
(!a 2 tidak) (!a 2 tidak) (!a 2 tidak) (!a 2 tidak) (!a 2 tidak)
B. DATA KHUSUS 1)
Usaha sudah mempun!ai &tandar 8perasional Prosedur (&8P) atau Panduan *utu.
(&udah 2 Belum)
')
Unit Pengolahan sudah menerapkan &istem aminan Keamanan Pangan (Program Bintang" &istem
(&udah 2 Belum)
a) ika sudah" bagian apa saja !ang terlibatE
b) ika belum" apa alasann!a E
0)
enis 6ormulir apa saja !ang didokumentasikan dalam rangka menjamin keamanan produkE (sebutkan)
3)
Kesulitan apa !ang dihadapi dalam penerapan praktek higiene5sanitasi E
9)
Bimbingan apa !ang diperlukan dalam penerapan praktek higiene5sanitasi E
=)
&elama ini apakah sudah mendapatkan pelatihan tentang praktek higiene E a) ika sudah" siapa pen!elenggara" tenaga pelatih" $aktu dan tempat pelaksanaanE
#) Berapa orang dan bagian apa saja !ang terlibat dalam pelatihan E
Keterangan : ) oret !ang tidak perlu.
(&udah 2 Belum)
C.
DAFTAR PENGECEKAN KELAYAKAN DASAR UNIT USAHA PANGAN ASAL HEWAN
C. 1.
Uni U!"#" R$%"# P&&n' H"n R$%in"n!i"/Un''"!/B"*i (RPH+R/RPH+ U/RPH+B)
C.1. 1. Pn"n''$n' ,""* K!#""n H"n -"n K!#""n M"!""0" Vin: Aspek !ang dinilai 1.
'.
0.
*+
*,
%idak ada dokter he$an penanggung ja$ab teknis atau paramedik eteriner !ang melakukan pemeriksaan antemortem dan postmortem %idak ada dokter he$an ber$enang !ang bertanggung ja$ab dalam pemeriksaan antemortem dan postmortem serta penga$asan dibidang kesehatan mas!arakat eteriner Laporan hasil pemeriksaan antemortem dan postmortem serta penga$asan dibidang kesehatan mas!arakat eteriner tidak ada atau tidak tersedia se#ara rutin
&-
K%
8K
Keterangan2 %anggal Perbaikan
8K
Keterangan2 %anggal Perbaikan
C.1.. B"n'$n"n2 F"!i3i"!2 Hi'in -"n S"ni"!i (Disesuaikan dengan jenis usaha) Aspek !ang dinilai
*+
*,
&-
K%
I. L&0"!i -"n Lin'0$n'"n 3.
Lokasi unit usaha tidak sesuai dengan alamat !ang ter#antum dalam perijinan 9. %idak ada pemisahan 6isik antara -P<5B" -P<5-" dan -P<5U =. Pen!impanan dan penanganan sampah" limbah dan peralatan tidak baik ?. %erdapat debu !ang berlebihan di jalanan dan tempat parkir @. &istem pembuangan limbah #air2 saluran tidak baik. II. K&n!$0!i B"n'$n"n U"%" .
1C.
%idak dilakukan pemisahan se#ara 6isik antara ruang bersih dari ruang kotor -uang produksi berhubungan langsung dengan toilet2kamar mandi" tempat ganti pakaian" tempat tinggal" garasi dan bengkel
11. 11.1
11.'
11.0 11.3
1'. 1'.1
1'.' 1'.0
1'.3 1'.9 10.
Langit5langit: %idak didisain untuk men#egah masuk dan bersarangn!a serangga" burung" rodensia dan binatang penganggu lainn!a di ruang produksi %idak bebas dari kemungkinan #atn!a rontok2jatuh atau dalam keadaan kotor dan tidak tera$at %idak rata" retak atau berlubang %erdapat kondensasi !ang memungkinkan produk ter#emar Dinding : Dinding setinggi kurang dari 0 meter terbuat dari bahan !ang tidak kedap air" bersi6at toksik" tidak mudah dibersihkan dan didisin6eksi Permukaan tidak rata" retak atau berlubang Ada bagian dinding !ang memungkinkan untuk meletakkan2men!impan barang2peralatan Dinding di ruang bersih ber$arna gelap Pertemuan antara dinding dan dinding tidak lengkung Lantai:
Bahan tidak kedap air" li#in" bersi6at toksik" tidak mudah dibersihkan dan didisin6eksi 10.' Pertemuan antara lantai dan dinding tidak lengkung 10.0 Ban!ak kotoran" genangan air atau darah !ang tidak mengalir ke saluran pembuangan III. Pn"n'"n
10.1
Lampu di ruang produksi" pen!impanan" dan pengemasan produk" serta di gudang pen!impanan kemasan tidak berpelindung dan tidak mudah dibersihkan 19. ;ntensitas #aha!a di area pemeriksaan antemortem dan postmortem kurang dari 93C luks 1=. ;ntensitas #aha!a di area produksi kurang dari ''C luks IV. Vni3"!i 1?. &irkulasi udara di ruang
13.
proses produksi tidak baik (pengap) 1@. Udara mengalir dari daerah kotor ke daerah bersih V. S"3$"n P%*$"n'"n 1. &aluran pembuangan tidak lan#ar 'C. &aluran pembuangan tidak tertutup (grill) dan tidak dilengkapi bak kontrol VI. P"!&0"n Ai '1. %idak tersedia pasokan air bersih dalam jumlah #ukup ''. arak terdekat sumber air dengan tempat pembuangan limbah #air2septi! tank kurang dari @ m '0. %idak dilakukan pemeriksaan kualitas air bersih di laboratorium minimal sekali dalam setahun VII. E! (P!"""n K#$!$! RPH+U) '3. %idak terbuat dari air !ang memenuhi pers!aratan air bersih '9. %idak ditangani se#ara higienis VIII. Pn"n'"n"n Li%*"# -"n K&&"n '=. Limbah tidak ditangani dengan baik '?. Kapasitas ;PAL tidak sesuai dengan olume limbah !ang dihasilkan '@. 7asilitas pembuangan sampah2kotoran dalam ruang proses tidak tertutup ;4. T&i3 '. %idak terpelihara dengan baik 0C. 7asilitas untuk pen#u#ian tangan" seperti sabun" tidak #ukup atau tidak tersedia 4. R$"n' G"ni P"0"i"n 01. %idak ada atau jika ada tidak tera$at dan kotor 4I. F"!i3i"! C$5i T"n'"n -"n Foot Deep 0'. &etiap pintu masuk ruang pengolahan tidak memiliki 6asilitas #u#i tangan dan oot deep 00. 7asilitas #u#i tangan tidak ber6ungsi 03. 7asilitas #u#i tangan dioperasikan dengan tangan dan tidak dilengkapi dengan petunjuk men#u#i tangan 09. %idak memiliki 6asilitas untuk membersihkan sepatu boot 4II. P"3""n -"n W"-"# 0=.
%erbuat dari bahan !ang tidak kedap air" mudah korosi6"
toksik" tidak mudah dibersihkan dan didisin6eksi 0?. %idak tera$at dengan baik atau disimpan ditempat !ang seharusn!a 4III. Pn'n-"3i"n S"n''" -"n R&-n!i" 0@.
Pengendalian serangga" tikus2rodensia dan binatang pengganggu lainn!a di lingkungan unit usaha tidak dilakukan se#ara baik dan e6ekti6 0. Lubang angin tidak dilengkapi dengan kasa untuk men#egah masukn!a serangga 3C. %irai udara (air !urtain)" tirai plastik dan alat pen#egah serangga lainn!a tidak ada atau jika ada tidak e6ekti6 4IV. P%*!i#"n -"n Di!in60!i 31.
%idak memiliki &tandard 8perasional Prosedur (&8P) pembersihan dan disin6eksi 3'. *etode pembersihan dan disin6eksi tidak e6ekti6 30. Peralatan dan $adah tidak di#u#i dengan air bersih dan disanitasi setelah digunakan 33. %idak ada program monitoring e6ektiitas program sanitasi 4V. B"#"n + B"#"n Ki%i" 39.
3=.
Bahan kimia dan sanitier tidak diberi label dan tidak disimpan dengan baik Penggunaan bahan kimia dan sanitier !ang tidak diiinkan
C. 1. . Hi'in P!&n"3 Aspek !ang dinilai 3?.
Kar!a$an !ang berhubungan langsung dengan produk
*+
*,
&-
K%
8K
Keterangan2 %anggal Perbaikan
3@.
3.
9C.
dalam kondisi tidak sehat Kar!a$an !ang berhubungan langsung dengan produk tidak men#egah terkontaminasin!a karkas" daging" dan jeroan dari baha!a biologis" kimia$i" dan2atau 6isik Perilaku kar!a$an tidak men#egah terjadin!a kontaminasi silang (makan" meludah" merokok di ruang proses) Pelatihan pekerja dalam hal sanitasi dan higiene tidak #ukup
C. 1. 7. B"#"n2 Pn"n'"n"n -"n Pn'&3"#"n (Disesuaikan dengan jenis usaha) Aspek !ang dinilai I. 91.
93. 99.
&-
K%
Penerimaan he$an hidup:
%idak memiliki &8P kesejahteraan he$an 91.' Pemeriksaan ante-mortem pada ternak !ang akan dipotong tidak dilakukan oleh dokter he$an atau para medik eteriner Pemeriksaan ante mortem tidak dilakukan se#ara teratur 91.0 %idak dilakukan pen#atatan terhadap hasil pemeriksaan antemortem 91.3 Penanganan he$an hidup tidak memenuhi aspek kesra$an II. P%in'!"n"n
90.
*,
Pni%""n
91.1
9'.
*+
Proses pemingsanan (stunning) men!ebabkan he$an takut" stress" dan2atau mati Pemingsanan tidak dilakukan oleh petugas !ang terlatih Alat pemingsan tidak dikalibrasi se#ara berkala %idak ada petugas khusus !ang melakukan pemeriksaan he$an setelah dipingsankan
III. Pn"n'"n"n 9=. 9=.1
Penanganan di proses pemotongan Proses pen!elesaian pemotongan dilakukan
8K
Keterangan2 %anggal Perbaikan
9=.'
9=.0 9=.3
9=.9
IV.
sebelum he$an mati sempurna Pemeriksaan postmortem pada setiap he$an tidak dilakukan oleh dokter he$an atau paramedik eteriner Pemeriksaan postmortem tidak dilakukan se#ara teratur %idak dilakukan pen#atatan terhadap hasil pemeriksaan postmortem %idak dilakukan upa!a pen#egahan terhadap daging" karkas" dan jeroan terkontaminasi baha!a biologis" kimia$i" dan2atau 6isik P%*0$"n
%idak memiliki 6asilitas pembekuan #epat (blast ree$er ) 9@. %idak dilengkapi dengan display termometer pada ruangan blast ree$er dan !old storage dan2atau tidak dilakukan pen#atatan monitoring suhu se#ara teratur 9. %ermometer tidak dikalibrasi se#ara berkala V.K%"!"n
9?.
=C.
%erbuat dari bahan !ang toksik" bereaksi dengan produk" dan tidak mampu men#egah terjadin!a kontaminasi terhadap produk =1. %idak disimpan pada ruang khusus V. C"8/S%83 -"n L"*3 ='. =0.
=3. =9.
ap2stempel karkas: %idak adan!a #ap hasil pemeriksaan postmortem pada karkas ternak ruminansia dan babi ap2stempel tidak terbuat dari bahan !ang diperbolehkan untuk pangan %idak adan!a label hasil pemeriksaan postmortem pada kemasan karkas unggas dan jeroan
VI. Pni%8"n"n ==. ==.1
==.'
Pen!impanan produk akhir: %idak memiliki gudang pen!impan produk dingin atau produk beku Produk akhir !ang disimpan
dalam gudang beku tidak terpisah dengan bahan lain. VII. Pn'$9i"n L"*&"&i$% =?. %idak ada 6asilitas pengujian laboratorium terhadap produk akhir =@. %idak dilakukan dokumentasi terhadap hasil pengujian laboratorium
Keterangan : *+ F Pen!impangan *inor *, F Pen!impangan *a!or &F Pen!impangan &erius K% F Pen!impangan Kritis 8K F %idak ada Pen!impangan
