UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA DE INGENIERÍA AGRO INDUSTRIAL
PROYECTO ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÒN DE NÉCTAR DE TUNA PROYECTISTAS: AGUILAR TRUJILLO, Jhenny GAYTA GAYTAN N ROMAN, ROM AN, Mayrella Ma yrella SANJINEZ CRIOLLO, Nadia
FACILITADOR: DR. ALBERTO ZELADA ZEGARRA CICLO V
JULIO 2010
CAPITULO II
II.- DATOS GENERALES
2.1.- Nombre del Negocio:
“ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE NÉCTAR EN BASE A TUNA”
2.2.- Dirección del Negocio:
Departamento: Provincia: Distrito: Calle/Jr :
La Libertad Trujillo Florencia de Mora 20 de junio 1417
2.3 Breve descripción del Negocio: La tuna es un fruto oriundo de nuestra sierra peruana que posee propiedades funcionales como vitaminas C y D. Sin embargo su consumo no es muy difundido en las personas de las diferentes clases sociales. Nuestros conocimientos adquiridos a través de nuestros estudios como estudiantes de la carrera de Agro industrias, con los lineamientos empresariales desarrollados en el curso de Economía Empresarial generar un valor agregado a este producto al elaborar un “néctar de tuna”, el cual gracias a sus funcionales lo constituye como un alimento nutritivo y de alto valor calórico. “Néctar de tuna”,
es un alimento nutritivo que además de ser agradable al
paladar, aporta calorías calorías y brinda beneficio para la salud; la idea transformada en una empresa tiene como fin crear una bebida de calidad, que cumple a cabalidad con los requisitos mencionados anteriormente.
2.4.- Presentación De Los Promotores: 2.4.1.- De las empresarias:
Nombres y Apellidos: Edad: Profesión (Estudios) : Fecha de nacimiento : Domicilio: Teléfono o celular : E- mail:
JHENNY AGUILAR TRUJILLO 18 años Ingeniera Agroindustrial 10 de julio de 1991 20 de Junio 1417 – Florencia de mora (044) – 215038 cel. 948660718
[email protected]
Nombres y Apellidos: Edad: Profesión (Estudios): Fecha de nacimiento: Domicilio: Teléfono o celular : E- mail:
MAYRELLA GAYTAN ROMAN 18 años Ingeniera Agroindustrial 29 de noviembre 1991 Leoncio prado 5 – Laredo (044) – 634797 cel. 948943141
[email protected]
Nombres y Apellidos: Edad: Profesión (Estudios): Fecha de nacimiento: Domicilio: Teléfono o celular : E- mail:
NADIA SANJINEZ CRIOLLO 19 años Ingeniera Agroindustrial 16 de mayo de 1991 Av. Larco #1779 dpto. 15 ((044) – 282582 cel. 72972685032
[email protected]
2.4.2.- Experiencia Laboral: Ninguna
2.4.3.- Del / los Facilitadores:
Dr. Alberto Zelada Zegarra
2.5.- La Empresa: 2.5.1.- El Planeamiento Estratégico
Filosofía Institucional:
Visión: En el 2013 la Empresa “Light of Life” será líder en la producción y comercialización de Néctar de Tuna, en el mercado Regional de La Libertad basados en los altos niveles de aseguramiento de la calidad, contando con recurso humano altamente calificado y orientado a satisfacer las necesidades y expectativas de los consumidores, brindándoles un producto nutr itivo.
Misión: Interactuar y participar eficientemente como Empresa procesadora de Néctar de Tuna de de la más alta calidad, que que al ser procesados y envasados tengan un valor agregado convirtiéndose así en productos comercialmente competitivos, satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes brindándoles un producto nutritivo e innovador y así crecer en forma sostenida obteniendo rentabilidad.
Objetivos: General Ser una empresa líder en la Región de La Libertad por la calidad de nuestro producto
con características que
contribuyan al
mejoramiento de la calidad de vida de las personas.
Específicos
Elaborar un producto de buena calidad para satisfacer a los consumidores. Lograr un continuo crecimiento de las utilidades.
Proporcionar al personal oportunidades para que desarrollen su potencial dentro de la empresa. Tener una empresa con un alto prestigio de sus productos.
Valores:
“Light of Life” es una empresa con: VALORES EMPRESARIALES
Calidad Preservación del medio ambiente Innovación del producto Organización del personal Comunicación e interacción abierta y eficaz
VALORES PERSONALES
Profesionalismo Responsabilidad Ética Pro-actividad Respeto Trabajo en equipo
Marca : Logo y lema:
Vive Feliz, vive saludable con Chumbera
CALIFICACIÓN
DEBILIDADES
FORTALEZAS
FACTORES Y VARIAB LES
-3
-2
-1
1
Diagnostico Estratégico ANÁLISIS INTERNO Perfil del Análisis Interno de la Empresa “Light of Life”
2
3
CAPACIDAD ADMINISTRATIVA: 1. Uso de Plan Estratégico. 2. Posicionamiento. 3. Nivel de coordinación. 4. Toma de decisiones. 5. Flexibilidad de la Estructura Organizacional. 6. Evaluación de gestión. CALIFICACIÓN
x x x x x
AMENAZAS
FACTORES Y VARIAB LES
-3
CAPACIDAD HUMANA: 1. Nivel profesional. 2. Experiencia Empresarial. 3. Motivación. 4. Índice de desempeño. 5. Clima organizacional. CAPACIDAD TECNOLÓGICA/ INFRAESTRUCTURA: 1. Disponibilidad de ambientes. 2. Disponibilidad de tecnología.
-2
-1
OPORTUNIDADES x 1 2 3 x
x x x x x x
CAPACIDAD FINANCIERA: 1. Capacidad de endeudamiento. 2. Nivel de rentabilidad. 3. Liquidez a fondos. 4. Rentabilidad de costos.
x x x x
CAPACIDAD COMPETITIVA: 1. Capacidad empresarial. 2. Satisfacción del cliente. 3. Nivel de costos.
x x x
Evaluación: -7 + 26 = 19 1. 2. 3. 4. 5. 6.
FORTALEZAS Nivel de coordinación Toma de decisiones Motivación Clima organizacional Rentabilidad de costos Satisfacción al cliente
-6 1. 2. 3.
4.
-1
7
16
3
DEBILIDADES Uso de plan estratégico Experiencia empresarial Disponibilidad de tecnología Posicionamiento
“Light of Life” es una empresa cuyo resultado de análisis es (+19) esto nos
indica que es un empresa que nace con fortalezas.
ANÁLISIS EXTERNO Perfil del Análisis Externo de la Empresa “Light of Life”
ASPECTOS ECONÓMICOS: 1. Ingreso Familiar. 2. Nivel de Empleo. 3. Planes de Financiamiento. 4. Agotamiento de Materia Prima. 5. Hiperinflación. 6. Tasas de interés. 7. Valor del dólar. ASPECTOS SOCIALES: 1. Desintegración familiar. 2. Crisis de valores. 3. Medios de comunicación. 4. Globalización cultural.
X X X
ANÁLISIS EXTERNO X OPORTUNIDADES
X x
x
L A T O T
AMENAZAS
x x X
x
ASPECTOS POL TICOS: 1. Nuevas Políticas para las MYPES. 2. Cambio de Gobierno. 3. Decisiones políticas.
X x X
ASPECTOS TECNOLÓGICOS: 1. Automatización. 2. Capacitación tecnológica.
X X
ASPECTOS GEOGR FICOS: 1. Ubicación de la empresa.
X
ASPECTOS COMPETITIVOS: 1. Nuevos competidores. 2. Mejora de la calidad de servicio al cliente.
x
Evaluación:
-10
-16+18= 02
OPORTUNIDADES Medios de comunicación Globalización cultural Mejora de la calidad del servicio al cliente Automatización Capacitación Tecnológica Ubicación de la Empresa
x
-6
1
8 9
AMENAZAS Agotamiento de materia prima Hiperinflación Nuevos competidores Planes de financiamiento Tasas de intereses Cambios de gobierno
“Light of Life” es una empresa cuyo resultado de análisis es (+7) esto nos indica que es
un empresa que nace con oportunidades.
CUADRANTE: FO = 33/24 = 1.38 CUADRANTE: FA = 28 / 24 = 1.17 CUADRANTE: DO = 15/ 12 = 1.25 CUADRANTE: DA = 20 / 16 = 1.25
S E D A D I L I B E D
a c i g ó l o n c e T n ó i c a t i c a p a C . 4
a s e r p m e a l e d n ó i c a c i b U . 5
a m i r p a i r e t a m a l n e ó d i o c t a n z i e t i a m m t a o o t u g A A . . 6 1
o t s n e i e r m o a s d i e i t c s e n e n p a r e ó n t i m i n c o f i a c e e l f s d n o s d i r v e s e e n a p u a s i a H N l P T . . . . 2 3 4 5
o n r e i b o g e d s o i b m a C . 6
1
1
1
1
1
1
1
-
1
1
-
9
2
Nivel de coordinación Toma de decisiones
2
2
1
3
1
1
1
1
2
2
2
18
3
Motivación
-
-
1
-
-
1
-
-
1
1
-
-
4
4
Clima organizacional
1
1
1
-
-
-
1
-
1
1
-
-
6
5
Rentabilidad de costos
2
1
1
2
3
2
2
1
-
1
1
1
17
6
Satisfacción al cliente
-
1
-
-
2
-
1
1
1
-
-
1
7
1
Uso de plan estratégico
-
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
12
2
Experiencia empresarial
-
-
1
-
-
-
-
-
-
1
1
-
3
3
Disponibilidad de tecnología
-
-
1
1
2
2
-
1
2
-
1
-
10
4
Posicionamiento
2
1
-
-
-
-
1
2
1
-
1
2
10
8
8
8
8
8
8
8
8
8
8
8
8
96
1 S A Z E L A T R O F
n ó i c a c i n u m o c e d s o i d e M . 1
e t n e i l c l a o i c i v r e s l e l d a r d u a t l d l u i c a n c a ó i l c e a d z i l r a a o b j o e l G M . . 2 3
5 6
TOTAL
MATRIZ FODA: Análisis de la Empresa “Light of Life”
EVALUACIÓN: El análisis de la matriz FODA, nos muestra que es una empresa ubicada en el cuadrante FO, lo que indica que es una empresa con fortalezas y oportunidades.
Direccionamiento Estratégico Rediseño de la Visión
Visión: En el 2013 la Empresa “Light of Life” será líder en la producción y comercialización de Néctar de Tuna, en el mercado Regional de La Libertad basados en los altos niveles de aseguramiento de la calidad, contando con recurso humano altamente calificado y orientado a satisfacer las necesidades y expectativas de los consumidores, brindándoles un producto nutritivo.
Rediseño de la Misión Misión: Interactuar y participar eficientemente como Empresa procesadora de Néctar de Tuna de la más alta calidad, que al ser procesados y envasados tengan un valor agregado convirtiéndose así en productos comercialmente competitivos, satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes brindándoles un producto nutritivo e innovador y así crecer en forma sostenida obteniendo rentabilidad.
Planteamiento de Estrategias CUADRANTE FO 1. (F2: 05): La toma de decisiones pertinentes nos permiten aprovechar mejor las capacitaciones tecnológicas 2. (F5: 06): Incrementando la rentabilidad de costos, podemos mejorar la ubicación de la empresa
CUADRANTE DO 1. (F3:
06): Mejorando la disponibilidad en tecnología, nos permite
aprovechar la automatización
CUADRANTE FA 1. (F2: A4, A5): Una acertada toma de decisiones permitiría estructurar un plan de financiamiento adecuado y de esta manera contrarrestar las tasas de intereses.
CUADRANTE DA 1. (D3: A3): Mejorando la disponibilidad tecnológica nos permitiría, contrarrestar la competencia
CAPITULO III
III. ESTUDIO DE MERCADO
3.1.- Análisis del entorno empresarial Recursos, conocimientos, capital, infraestructura y otros 3.1.1. ¿Cuáles son los gustos de los clientes sobre determinadas néctares? A los clientes les gusta consumir productos que sean nutritivos, y que sean muy deliciosos. Pues el sabor del néctar de la tuna es delicioso y agradable lo que nos permitiría tener ventaja en el posicionamiento en el mercado.
3.1.2. ¿En qué se fijan más el cliente: Precio o Calidad? Al cliente lo que más le llama la atención es la calidad, pues durante las encuestas, nos topamos con clientes que pagarían más del precio del mercado por un producto de buena calidad y que cumpla con los estándares de nutrición.
3.1.3. ¿Cuántos competidores ofrecen el mismo producto y/o servicio que piensan brindar? Según la encuesta realizada, nos arrojo que nuestros competidores son empresas de los MOLLS quienes brindan sus servicios en Trujillo,
3.1.4. ¿Cuánto tiempo tienen estas empresas en el Mercado? En Trujillo poco tiempo, en el Perú, tres años.
3.1.5. ¿Qué prestigio tienen? El prestigio es bueno, ya que lo clientes mencionan que son productos de calidad.
3-1-5. ¿Cuáles son las características de las empresas del sector? No se puede definir, porque recién se empieza a trabajar con productos derivados de la tuna.
3.1.6. ¿Existe personal calificado para desarrollar la actividad empresarial que piensas iniciar? Sí Somos conocedores del producto, de su cultivo y de su industrialización.
3.1.7. ¿Existen locales o terrenos para la producción de tu producto? Sí, Cuento con un local propio.
3.1.8. ¿Quién es mi mercado potencial? La Provincia de Trujillo.
3.1.9. ¿Quiénes son mis clientes potenciales? Público en general que desea llevar una vida saludable de la clase A y B, de la provincia de Trujillo.
3.1.10. ¿Conoces instituciones financieras que puedan ayudarte a llevar a cabo tu idea de negocio? Sí, Crédito PYME, Caja Trujillo, etc.
3.2.- Análisis de la Demanda:
3.2.1.- Segmentación del mercado: Se realizó según los siguientes criterios de segmentación:
3.2.1.1.- Segmentación Demográfica Se eligió una población que tienen entre 16 a más años de edad .
CUADRO Nº 02
Total de la población Distrital femenina que tienen 15 a 35 años de edad
Distrito
Según Censo del 2005
Proyección al 2008 *
Trujillo
145,856
153,422
La Esperanza
74,287
78,140
El Porvenir
66,811
70,277
Víctor Larco
26,563
27,941
Huanchaco
18,798
19,773
Fcia. De Mora
18,868
19,847
Moche
5,666
5,960
356,849
375,360
TOTAL
o o
Tasa de Crecimiento Promedio Anual = 1.7 % Fuente: INEI - Censos Nacionales 2005: X de Población y V de Vivienda
3.2.1.2. Segmentación Nivel Socioeconómico
Se eligió a las mujeres que pertenecen a los Niveles Socioeconómicos A, B
CUADRO Nº 03
Mujeres de 15 a 35 años de edad según Nivel Socio-económico
TOTAL DE
NIVEL SOCIO-ECONOMICO ( % )
MUJERES
A
B
C
DE MUJERES
Trujillo
153,422
2.1
20.0
30.0
79,933
La Esperanza
78,140
0.0
5.0
25.0
23,442
El Porvenir
70,277
0.0
5.0
22.0
18,975
Víctor Larco
27,941
1.0
10.0
20.0
8,662
Huanchaco
19,773
0.5
5.0
30.0
7,019
Fcia. De Mora
18,847
0.0
3.0
15.0
3,392
Moche
5,960
0.0
2.0
25.0
1,609
DISTRITO
TOTAL
SEGMENTO
143,032
Fuente: Criterios personales.
3.2.1.3.- Segmentación Geográfica Se eligió a siete distritos de la provincia de Trujillo.
Distritos: Trujillo, La Esperanza, El Porvenir, Víctor Larco, Huanchaco, Florencia de Mora y Moche. Zona
: Urbana.
CUADRO Nº 01
Total de la población urbana de siete distritos de la provincia de Trujillo
Distrito
Población Urbana
Trujillo
276,921
La Esperanza
146,678
El Porvenir
132,461
Víctor Larco
51,288
Huanchaco
38,134
Fcia. De Mora
37,417
Moche
28,956
TOTAL
711,855
Fuente: INEI - Censos Nacionales 2005: X de Población y V de Vivienda
3.2.2.- Tabulación de encuestas (cuadros) 1.- ¿UD. Alguna vez ha consumido productos Light?
Consumió
Cantidad
Fracción
Porcentaje (%)
SI
71
0.71
71.00
NO
29
0.29
29.00
TOTAL
100
1.00
100.00
¿UD. ALGUNA VEZ HA CONSUMIDO PRODUCTOS LIGHT?
29%
71%
SI
NO
2.- ¿Cuál es la razón de su consumo de productos Light? Cantidad
Fracción
Porcentaje (%)
Por probar
11
0.155
15.5
Porque no engorda
29
0.408
40.8
Es saludable
15
0.211
21.1
Es digestivo
4
0.056
5.6
Otros (rico, disp.,médico)
7
0.099
9.9
No sabe / No opina
5
0.070
7.0
TOTAL
71
1.000
100.0
Razón
¿Cuál es la razón de su consumo de productos light? 10%
7%
15%
6%
21%
41%
Por probar Es saludable Otros (rico, disp.,médico)
Porque no engorda Es digestivo No sabe / No opina
3.- ¿Con qué frecuencia compra productos Light?
Cantidad
Fracción
Porcentaje (%)
A diario
3
0.04
4
Semanalmente
12
0.17
17
De vez en cuando
37
0.52
52
Muy poco
19
0.27
27
71
1.00
100
Frecuencia
TOTAL
¿Con qué frecuencia compra productos light? 4% 17%
27%
52%
A diario
Semanalmente
De vez en cuando
Muy poco
4.- ¿Ha comprado algún producto Light en estos últimos treinta
días? Compró
Cantidad
Fracción
Porcentaje
SI
33
0.46
46
NO
38
0.54
54
TOTAL
71
1.00
100
¿Ha comprado algún producto light en éstos últimos treinta días?
46% 54%
5.- ¿Dónde compra su producto Light?
Cantidad
Fracción
Porcentaje (%)
Plaza Mall
20
0.3
28
Plaza Vea
10
0.1
14
Tienda / Bodega
16
0.2
23
Otros
25
0.4
35
71
1.0
100
Lugar de Compra
TOTAL
¿Dónde compra su producto ligh? 28% 35%
6.- Cuando compra un producto Light, ¿Qué es lo que más valora en él? Lo más valioso
Cantidad
Fracción
Porcentaje
Precio
4
0.06
6
Marca
7
0.10
10
Envase
2
0.03
3
Sabor
15
0.21
21
Calidad
38
0.54
54
Cantidad
2
0.03
3
Disponibilidad
2
0.03
3
Presentación
1
0.01
1
71
1.00
100
T O T AL
Cuándo compra un producto light, ¿Qué es lo que más valora en él? 3%
3%
1%
6% 10% 3%
Precio Marca Envase Sabor Calidad 21%
Cantidad Disponibilidad Presentación
53%
7.- ¿Sabe UD. que actualmente la ciencia ya reconoce las propiedades funcionales de algunos alimentos?
Sabe
Cantidad
Fracción
Porcentaje (%)
SI
69
0.69
69
NO
31
0.31
31
TOTAL
100
1.00
100
¿Sabe Ud. que actualmente la ciencia ya reconoce las propiedades funcionales de algunos alimentos? 31%
69%
SI
NO
8.- ¿Ha comprado algún alimento funcional en estos últimos treinta días?
Compró
Cantidad
Fracción
Porcentaje (%)
SI
56
0.56
56
NO
44
0.44
44
TOTAL
100
1.00
100
¿Ha comprado algún alimento funcional en éstos últimos treinta días?
44%
56%
SI
NO
9.- ¿Sabe UD. que el YACON tiene propiedades funcionales, y que además es Light?
Sabe
Cantidad
Fracción
Porcentaje (%)
SI
66
0.66
66
NO
34
0.34
34
TOTAL
100
1.00
100
¿Sabe Ud. Que el YACON tiene propiedades funcionales, y que además es light? 34%
66%
SI
NO
10.- ¿Ha probado algún producto elaborado a base de yacón?
Probó
Cantidad
Fracción
Porcentaje (%)
SI
11
0.11
11
NO
89
0.89
89
TOTAL
100
1.00
100
¿Ha probado algún producto elaborado a base de yacón? 11%
89%
SI
NO
11.satisfecha producto?
Satisfecha
Cantidad
Fracción
Porcentaje (%)
SI
9
0.82
82
NO
2
0.18
18
TOTAL
11
1.00
100
¿Quedó satisfecha con el producto? 18%
82%
SI
NO
¿Quedó con el
12.- Si existiera un producto elaborado a base de frutas y néctar de yacón, ¿UD. lo compraría?
Lo compraría
Cantidad
Fracción
Porcentaje
SI
89
0.89
89
NO
11
0.11
11
TOTAL
100
1.00
100
Si existiera un producto elaborado a base de frutas y néctar de yacón, ¿Ud. lo compraría? 11%
89%
SI
NO
13.- ¿Por cuál de los siguientes atributos lo compraría?
Cantidad
Fracción
Porcentaje (%)
Por ser Light
9
0.10
10
Por ser nutritivo
47
0.53
53
Porque previene enferm.
26
0.29
29
Por su sabor dulce
7
0.08
8
89
1.00
100
Atributos
TOTAL
¿Por cuál de los siguientes atributos lo compraría? 8%
10%
29%
53%
P or se r l ig ht
Po r s er nu tri ti vo
P orqu e pre vi en e e nf erm .
P or s u sab or d ul ce
14.- ¿Cuánto pagaría por un frasco de 300 gr del producto elaborado con frutas y néctar de yacón?
Precio ( S/. ) De 4 a 6
Cantidad
Fracción
Porcentaje (%)
49
0.55
55
De 7 a 9
31
0.35
35
De 10 a más
9
0.10
10
TOTAL
89
1.00
100
¿Cuánto pagaría por un frasco de 300 gr del producto elaborado con frutas y néctar de yacón? 10%
35% 55%
De 4 a 6
De 7 a 9
De 10 a más
3.2.3.- Determinación del mercado
Mercado Potencial Mercado Potencial = (Segmento de mujeres jóvenes) (consumen productos light) (aunque sea por probar). = 143,032 * 0.71 * 0.155 = 15,741 mujeres jóvenes
Mercado Disponible Mercado Disponible = (Mercado Potencial) (mujeres que sí han comprado) (aunque sea de vez en cuando) = 15,741 * 0.46 * 0.52 = 3,765 mujeres jóvenes
Mercado Efectivo Mercado Efectivo = (Mercado Disponible) (mujeres que sí han comprado alimentos funcionales)
= 3,765 * 0.56
= 2,108 mujeres jóvenes
Mercado objetivo Mercado Objetivo = (Mercado Efectivo) (mujeres que sí comprarían nuestro producto)
= 2,108 * 0.89 = 1,876 mujeres jóvenes
Resumen del Mercado Tipo de Mercado
Mujeres / mes
Mercado Potencial
15,741
Mercado Disponible
3,765
Mercado Efectivo
2,108
Mercado Objetivo
1,876
3.2.4.- Proyección de la demanda
AÑO
1
2
3
4
5
22512
22895
23284
23680
24083
Proyección de la demanda
La variación anual se debe al incremento del mercado objetivo según la Tasa de Crecimiento Promedio Anual que es de 1.7 %.
Proyección de la demanda mensual
Meses Produ cción
01
02
03
04
05
O6
07
08
09
10
11
12
1876
1876
1876
1876
1876
1876
1876
1876
1876
1876
1876
1876
3.2.5.- Proyección de Ventas
Meses Produ cción
01
02
03
04
05
O6
07
08
09
10
11
12
2500
2500
2500
2500
2500
2500
2500
2500
2500
2500
2500
2500
3.3.- Análisis de la Oferta:
3.3.1.- Competencia
Hipermercado Metro El yacofrut es efectuado en sus distintas tiendas.
Plaza Vea
Tottus Hipermercado
3.3.2.- Análisis de la Competencia
ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
Competencia Directa
Metro
Plaza Vea
Tottus
Producto (presentación)
4
3
4
Precio
5
4
5
Muy bueno 5
Sabor y Textura
3
3
3
Bueno
Criterio Evalúa
Tabla de Valores
4
Promoción
3
2
4
Regular
3
Distribución
3
3
4
Malo
2
Envase
4
4
4
Muy malo
1
Posicionamiento
2
1
1
24
20
25
TOTAL
3.3.3.- Ventaja Competitiva del negocio
Contamos con asesoría técnica personalizada. Años de experiencia en la elaboración del yacofrut. Contamos con la aceptación de los clientes exclusivos que ya tenemos por la calidad de producto que ofrecemos. Contamos con disponibilidad de materia prima en insumos. Tenemos local amplio céntrico de fácil ubicación. Disponibilidad de valor agregado a nuestro producto.
3.4.- Análisis de la Comercialización:
3.4.1.- Estrategia del producto
En la búsqueda de un alimento, que a la vez sea agradable al paladar, nutritivo, que no aporte calorías y que además sea benéfico para la salud, me encontré con el
Yacón, fruto que cumple a cabalidad con los requisitos antedichos porque contiene proteínas, minerales, vitaminas y fibra soluble . El producto que pretendo producir, es el néctar de yacón, el cual sirve de base para elaborar conserva de fruta al jugo, que será comercializado en un embase de vidrio.
¿Cuál es la variedad del producto que vas a ofrecer? Nuestro producto es único.
¿Cuáles son las características del producto post venta o garantías principales? - Devolución del importe - Cambio del producto si estuviera en mal estado - Preparación de un recetario para su preparación.
3.4.2.- Estrategia del precio
El precio promedio será de acuerdo a los costos de producción
3.4.3.- Estrategia de la plaza
Distribución
¿Como distribuirás tus productos?
Nuestra distribución será directa, es decir de la empresa al cliente: Supermercados y otras tiendas comerciales
¿Donde están ubicados tus clientes?
Mis clientes están ubicados en la provincia de Trujillo
3.4.4.- Estrategia de la promoción
¿A quienes vas a dirigir tu promoción y que impacto deseas lograr?
A todos los jóvenes de la provincia de Trujillo, especialmente a las damas, quienes buscan estar light.
¿Qué medios vas a utilizar para la promoción de tus productos?
Nuestro producto se Promocionará a través de:
-
Trípticos Tarjetas de presentación Volantes Degustaciones Premios.
3.5. Análisis de proveedores
Nuestros principales proveedores serán los agricultores del distrito de Salpo, quienes cultivan el yacón. De igual manera de los agricultores del valle de Santa Catalina que se dedican al cultivo de frutas.
CAPITULO IV
IV .- CARACTERIZACIÓN DE LA EMPRESA
4.1.- Tipo de Empresa: Persona Natural
4.2.- Régimen Tributario: Régimen Único Simplificado (RUS)
CAPITULO V
V.- ORGANIZACIÓN
5.1.- Puestos de Trabajo
Administrador
Asesor
Jefe de producción de ventas
Operario
5.2.- Organización funcional (organigrama)
ADMINISTRADOR
ASESOR CONTABLE
JEFE DE PRODUCCIÓN Y VENTAS
OPERARIOS
5.3.- Manual de Organización y Funciones
5.3.1.- Funciones del Administrador
El administrador es el responsable de la conducción, monitoreo y evaluación de todas las acciones programadas por la empresa. Dentro de sus funciones están:
a)Organizar, coordinar y efectuar las acciones concernientes a la administración de los servicios que brinda la empresa y de los recursos financieros que auto genera. b)Organizar y administrar el proceso de abastecimiento, así como los servicios, con calidad. c) Elaborar órdenes de com pra, efectuar liquidaciones y pagos de cuentas de cobro, realizar empoces bancarios, girar y firmar cheques con cargo a abono a la cuenta de fondos generada por los servicios. d)En su ausencia delega las funciones al contador.
5.3.2.- Funciones del Asesor Contable
El Asesor Contable es el encargado de realizar las operaciones y trámites contables de la empresa.
Depende del Administrador, son funciones del Asesor Contable:
a)Organizar la documentación contable de la empresa
b)Llevar la contabilidad, formular los balances y demás estados financieros e informes contables relativos a la administración contable y financiera de las actividades.
c) Registrar y elaborar las declaraciones mensuales ante la SUNAT, para realizar los pagos de impuesto a la renta e impuesto general a las ventas (IGV ), o las informaciones que se requieran ante SUNAT. d)Realizar las demás funciones que le encomienda la administración dentro de la naturaleza del cargo.
5.3.3.- Funciones del Jefe De Producción y ventas
Es el responsable de la producción, comercialización y búsqueda de mercado de los diferentes productos.
Depende del Administrador, son funciones del Jefe de producción y ventas
a)Coordinar con el Administrador y los operarios las acciones relacionadas a la producción de los productos brindados. b)Coordinar con el Administrador y el personal, la elaboración de las estrategias de apertura de mercado y colocación de los diferentes productos que oferte la empresa. c) Capacitar al personal a su cargo en atención al cliente. d)Coordinar con los responsables de las diferentes sucursales, la programación de distribución de los productos que oferta la empresa. e)Realizar las demás funciones que le encomiende el Administrador dentro de la naturaleza del cargo.
5.3.4- Funciones del Operario
El operario es responsable de la organización, programación y técnicas de cuidado de los productos que se utilizaran en la producción a fin de mantener la calidad, depende del Jefe de Producción y Ventas.
Son funciones del operario:
a)Coordinar y formular a través del Jefe de producción y Ventas los diferentes programas concernientes al cuidado de los insumos de que se utilice en la producción. b)Efectuar el servicio de arreglo y conservación del almacén donde se guardan los insumos. c) Elaborar requerimientos de insumos a utilizarse y presentar informe de trabajos ejecutados. d)Velar por la seguridad, conservación y mantenimiento de los bienes y herramientas a su cargo.
e)Realizar las demás funciones afines al cargo que le asigne el jefe de Producción y Ventas
CAPITULO VI
VI.- ESTUDIO TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN
6.1.- Descripción del Proceso de Producción/ Elaboración
Una vez comprado las raíces de yacón, se realiza la selección y el limpiado de la tierra que contengan. Luego se lavan con abundante agua, empleando una escobilla. Después, las raíces se pelan utilizando un cepillo de lata velocidad; conforme se van pelando se sumerge en agua para reducir la oxidación.
Se corta en trozos pequeños, los que se mantienen en agua caliente 1 a 2 minutos, luego en agua fría. Posteriormente se inicia el proceso de elaboración del jugo, empleando una máquina con disco abrasivo rotatorio que es mejor que el molino o prensa. Terminado este proceso se empieza con el primer filtrado de jugo, en un filtro de prensa; luego se inicia el primer proceso de evaporación (hasta 50-60º Brix) en ollas más pequeñas.
Paralelamente se prepara la fruta, lavando, pelando y cortando en trozos; luego el proceso de hervido a 80º C.
Una vez frío ambos productos, se mide el néctar de yacón y se pesa la fruta trozada, colocándola dentro de un frasco esterilizado de 250 ml, el cual será después etiquetado, quedando listo para la comercialización y el consumo final.
6.2. Diagrama de flujo Compra de Yacón y frutas
Selección de Yacón
6.3.- Tamaño y Localización del proyecto 6.3.1.- Plano de Localización 1. Área 2. Accesibilidad
3. Localización exacta del negocio(plano) 6.3.2.- Plano de Distribución
Limpiado y lavado
Elaboración y filtro de u o
Evaporació n y filtrado
ALMACÉN DE MATERIA PRIMA
OFICINA DE ADMINISTRACIÓN
Enfriamiento y Envasado
ALMACÉN DE FRASCOS CON JARABE Y FRUTAS
6.4.- Especificaciones de Maquinarias, Equipos, Mano de obra y materia prima:
6.4.1.- Equipos (resumen)
Peladora
HERRAMIENTAS
Trituradora
Cuchara grande de madera
Balanza
Refractómetro
Filtro de prensa
Cucharón de metal
Cocina (Surge) 4 hornillas
Depósitos plásticos
Ollas grandes Ollas medianas
6.4.2.- Mano de obra (que personal emplea en el producto)
Operario 1:Pelar-cocinar Operario 2:Envasar- etiquetar
6.4.3.- Materia Prima
Yacón Fruta