Definicíon de Nectar

DEFINICÍON DE NECTAR: Néctar de frutas es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas,adconado de agua, adt!os e ngredentes per"tdos en la resoluc#n del $nstero de%alud N& '(() del )* de juno de *((*, por la cual se regla"enta parcal"ente el t+tulo de la -e. /( de *0('( en lo relaconado con la elaborac#n, conser!ac#n .co"ercal1ac#n de jugos, concentrados, pulpas, pulpas a1ucaradas .de frutas0%olucones pr2ctcas de3ne 4)/*/5: El néctar es un producto consttudo por la pulpa de fruta 3na"ente ta"1ada, con adc#nde agua potable, a16car, 2cdo c+trco, preser!ante 7u+"co . establ1ador s fueranecesaro 4p0*(50 %e entendo entonces 7ue El néctar es una bebda al"entca, elaborado apartr de la "e1cla de pulpa o jugo de una o !aras frutas, agua . a16car0Opconal"ente los néctares contendr2n 2cdo c+trco, establ1ador . conser!ante0 *0809 DEFINICIN DE- T;$ora trpartta5: El tu"bo es un fruto nat!o de la cordllera de los andes en la sel!a alta, suno"bre cent+3co es pas>or2cea trpartta0 %e consu"e desde la época precolo"bnaen =er6, Colo"ba, Ecuador . 1onas tropcales donde se adaptan "u. ben0El tu"bo es una planta enredadera de tallo cl+ndrco pubescente, de ?ojas obo!adas,trlobuladas . aserradas en las "2rgenes, general"ente pubescentes en a"bas caras@ la>or es péndula . presenta una br2ctea cl+ndrca de color !erde pubescente por fuera .con tres l#bulos0El fruto es una ba.a oblonga u o!ode con percarpo cor2ceo o blando de color a"arllo al "adurar0 El cult!o del tu"bo se desarrolla sobre espalderas 4sste"as desoporte para la planta5, %u construcc#n tene prncpos s"lares a las de una cerca dep6as *0 CARACTERI%TICA% BENERA-E% DE -O% NECTARE% DE FR;TA Néctar de frutas es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado defrutas, adconado de agua, adt!os e ngredentes per"tdos en la resoluc#n del$nstero de %alud N& '(() del )* de juno de *((*, por la cual se regla"entaparcal"ente el t+tulo  de la -e. /( de *0('( en lo relaconado con la elaborac#n,conser!ac#n . co"ercal1ac#n de jugos, concentrados, néctares, pulpas, pulpasa1ucaradas . refrescos de frutas0-a dferenca entre néctar . jugo de frutas es 7ue este 6lt"o es el l+7udoobtendo al epr"r algunas clases de frutas frescas, por eje"plo los c+trcos, sndlur, concentrar n fer"entar, o los productos obtendos a partr de jugosconcentrados, clar3cados, congelados o des?dratados a los cuales se les ?aagregado sola"ente agua, en cantdad tal 7ue resttu.a la el"nada en suproceso0 CARACTERÍ%TICA% EIBIDA%

 -os néctares de frutas, seg6n la "s"a resoluc#n, deben presentar lassguentes caracter+stcas: A0 ORBANO-=TICA% Deben estar lbres de "ateras . sabores etraos, 7ue los des!+en de lospropos de las frutas de las cuales fueron preparados0 Deben poseer color unfor"e . olor se"ejante al de la respect!a fruta0 <0 FI%ICOG;Í$ICA% -os s#ldos solubles o grados uct6aentre K,89K,L0aun7ue los conser!antes son sustancas 7ue se aadenpara n?br el desarrollo de "crorgans"os prncpales co"o ?ongos

.le!aduras los "2s usados son el sorboto de potaso . el bon1ato de sodopor tanto su uso en eceso es perjudcal para la salud0 En el caso de losestabl1adores e!tan la sed"entac#n del néctar el "2s e"pleado es elcarbo"etl celulosa debdo a 7ue no ca"be sus caracter+stcas delnéctar, de "odo 7ue soporten las te"peraturas de pasteur1ac#n4Coronado, )//*, p0'


Dorado 0*((0Estudo general sobre el procesa"ento del néctar de"ango0 Tess para optar el ttulo de Ingenero en IndustrasAl"entar+as0 ;NA-$0 -"a0 =er6  

Guspe *(L0 Elaborac#n de pulpa . néctar de "el#n0 Tess paraoptar el ttulo de Ingenero en Industras Al"entar+as0 ;NA-$0 -"a0=er6  

Rubo *('0 Elaborac#n de "er"eladas . néctares de apote
Pse"an0*((*0$anual de botecnolog+a de las en1"as0 EdtoralAcrba 0arago1a0 Espaa0  

Nutrc#n 4)//L5, p2gna Qeb:  

?ttp:HHQQQ0nutrcon0proH)9/)9)//LHal"entosH"ango9la9fruta9tropcal9 !ta"nca  

Gu"net 4)/**5, p2gna Qeb:

CONC-;%IONE%  RECO$ENDACIONE%  

Es reco"endable regular el pJ para e!tar el eceso de acdo ca"beel sabor del producto0  

%e debe e!tar la separac#n de fases del producto e!tando agregaruna eces!a cantdad de agua, poca cantdad de establ1antes . sedebe real1ar una adecuada ?o"ogen1ac#n0  

Es reco"endable utl1ar a16car blanca para e!tar un ca"bo decolor co"o el 7ue se produjo4se oscurec# un poco5  

-a elaborac#n del néctar es un proceso 7ue re7uere una adecuadapreparac#n te#rca as+ co"o el do"no de ?erra"entas co"o elpotenc#"etro, refract#"etro . otros@ lo "enconado anteror"enteasegura el éto de nuestros esfuer1os por consegur un producto decaldad0  

% usa"os la cantdades adecuadas de nsu"os, tenendo en cuenta=J, los &
Debe"os tener en cuenta las buenas pr2ctcas de "anufactura encada operac#n untara, .a 7ue esto bene3car2 a 7ue el néctartenga "2s te"po de

!da . caldad@ es decr, s no segur+a"os conlas <=$ podr+a"os agregar al néctar un agente conta"nantegenerando 7u e este pueda "alograra o ca"bar alguna de suscaracter+stcas, por eso es "portante al "o"ento de la elaborac#nde cual7uer producto la!arse ben las "anos, . lle!ar consgo todoslos "ple"entos 7ue son: "andl, botas, "ascarlla . gorra0  

Es "portante tener en cuenta 7ue el tpo de "ango n>u.edrecta"ente en la cantdad de nsu"os as+ co"o en el sabor denéctar de "ango0  

Elaborar un néctar un poco "2s natural ?ace 7ue el costo deproducc#n sea "a.or 7ue uno "2s art3cal, sendo el pr"ero "2sagradable, pero el elaborado a escala ndustral e!al6a el a?orro encostos0  

-a estandar1ac#n se con!erte en un punto cr+tco, .a 7ue de labuena for"ulac#n de esta depende la aceptabldad por elconsu"dor 3nal la establdad . conser!abldad del producto Con el ?o"ogen1ado 7ue real1o se obtu!o un producto "2s?o"ogéneo . estable, por lo 7ue se prescnd# de la adc#n de C$C4"e1clar5  

%e obtu!o un !ac+o en los en!ases, por el llenado en calente 7ue sereal1#, lo cual garant1# 7ue no estan posbles deteroros con elte"po0  

-os e"!ases no fueron los adecuados para la practcas , el cual sedeber+a ?aber utl1ador en!ases de !dro debdo a 7ue estabacalente el agua

E%;-TADO%  DI%C;%IONE%:  

-os prncpales resultados obtendos son:S=ulpa: br *( U pJ  0*SDludo: br 8 U pJ  0*LSC$C  )* gra"os 4dludo en el a16car5S%orbanato V )* gra"os 4dludo en agua5SAcdo

C+trco 8 gra"os 4dludo en agua5S*/ -t0 De agua con 8 "lt de cloro 4dludo5SA16car *0(K Wlogra"os0  

El sabor dulce caracter+stco del néctar, tu!o un porcentaje "a.ordebdo a la consstenca de la dluc#n de )08 ltros de agua por *Wlogra"o de "ango ,7ue per"t# "a.or concentrac#n . dul1ura0  

-a utl1ac#n de un " de a1ucares 4ruba . blanca5 afecto en elacalora"ento de nuestro néctar , 7ue tu!o un color "2s oscurodebdo a 7ue se utl1o en su gran "a.or+a a16car ruba4esreco"endable utl1ar a16car blanca para "antener el color5  

El sorbato de potaso per"t# la conser!ac#n del néctar de "ango?asta por * "es bajo refrgerante . sn destapar