LAPORAN LENGKAP PRAKTIKUM BIOTEKNOLOGI
“NATA DE COCO”
Nama
:
NIM
:
Kelas
:
Kelompok : Asisten
:
URU!AN BIOLOGI "AKULTA! MATEMATIKA DAN ILMI PENGETA#UAN ALAM UNI$ER!ITA! NEGERI MAKA!!AR %&'( #ALAMAN PENGE!A#AN
Laporan lengkap praktikum Bioteknologi dengan judul “Nata de Coco” disusun oleh :
Nama
: junaedi
NIM
: 1014140
!elas
:B
!elompok
:
"elah diperiksa dan dikonsultasikan kepada #sisten$ !oordinator #sisten maka din%atakan diterima& Makassar' Mei (01) Koo)*inato) Asisten
Asisten
Men+eta,-i Dosen Penan++-n+ a.a/
#a)tono0 !1!i0 !1P*0 M1Biote2, NIP1 '34& &5%( %&&4 '% ' &&6
BAB I PENDA#ULUAN
A1 Lata) Belakan+ Ban%ak sum*er da%a alam ha%ati di Indonesia %ang dapat diman+aatkan
dalam memenuhi ke*utuhan hidup sehari, hari dan dapat pula dijadikan se*agai sum*er penghasilan *agi se*agian orang& -um*er da%a alam ha%ati terse*ut dapat di*uat se*agai *ahan sandang' pangan maupun papan& -alah satu peman+aatan sum*er da%a alama ha%ati di Indonesia adalah dengan melakukan pem*uatan nata de coco %ang dapat menjadi sum*er penghasilan dan menjadi *ahan konsumsi *agi mas%rakat umum& Nata de Coco *erasal dari +ermentasi air kelapa dengan menggunakan *antuan *akteri& Nata de Coco ini *an%ak dikonsumsi oleh mas%arakat umum karena cocok dihidangkan se*agai pelengkap pada makanan atau minuman %ang memiliki rasa manis karena Nata de Coco itu sendiri jika disajikan tanpa adan%a tam*ahan gula maka rasan%a ta.ar sehingga kurang nikmat jika langsung dikonsumsi *egitu saja& -ehingga Nata de Coco ini digunakan se*agai *ahan pelengkap pada *er*agai minuman dan makanan %ang manis karena memiliki tekstur %ang ken%al sehingga nikmat dikonsumsi& #ir kelapa %ang merupakan *ahan dasar pem*uatan Nata de Coco ini pula sangat mudah didapatkan di Indonesia ini sehingga memiliki harga %ang murah dan apa*ila telah diolah menjadi Nata de Coco dapat meningkatkan nilai ekonomisn%a& /ari uraian terse*ut' maka pada praktikum ini akan dilakukan pem*uatan Nata de Coco dengan menggunakan per*andingan sukrosa dan # %ang *er*eda agar dapat diketahui pada per*andingan sukrosa dan # %ang ke*erapa %ang dapat menghasilkan rasa %ang *aik dan kete*alan %ang *aik untuk Nata de Coco ini sehingga dapat di*uat nata de coco dengan rasa %ang nikmat serta dengan kete*alan %ang ideal sehingga dapat meningkatkan nilai ekonomis Nata de Coco *ila dipasarkan& B1 T-7-an P)aktik-m 1& ntuk mem*andingkan pada per*andingan sukrosa dan # %ang ke*erapa
dihasilkan rasa Nata de Coco %ang ter*aik&
(& ntuk mem*andingkan pada per*andingan sukrosa dan # %ang ke*erapa dihasilkan kete*alan Nata de Coco %ang ter*aik&
C1 Man8aat P)aktik-m 1& #gar mem*andingkan pada per*andingan sukrosa dan # %ang ke*erapa
dihasilkan rasa Nata de Coco %ang ter*aik& (& #gar dapat mem*andingkan pada per*andingan sukrosa dan # %ang ke*erapa dihasilkan kete*alan Nata de Coco %ang ter*aik&
BAB II TINAUAN PU!TAKA
Nata adalah selulosa *akteri %ang merupakan hasil sintesis dari gula oleh *akteri pem*entuk nata' %aitu A. xylinum& Be*erapa galur Acetobacter menghasilkan mem*ran *ergelatin %ang dinamakan pellicle pada permukaan suatu kultur cair& Mem*ran ini sama dengan “Nata de Coco”' suatu jenis makanan hasil +ermentasi
tradisional di 2ilipina %ang %ang sangat dikenal se*agai makanan penutup di 3epang& -u*stansi gelatin ini secara kimia.i identik dengan selulosa 5oshinaga et al.,16678& Nata de coco *er*entuk padat' putih' transparan dan ken%al seperti kolang kaling& Nilai gi9i makanan ini rendaah dan kandungan ter*esarn%a adalah air' oleh karena itu produk ini dapat digunakan se*agai *ahan makanan rendah kalori untuk keperluan diet& Nata de coco juga mengandung serat dietar% +i*er8 %ang sangat di*utuhkan tu*uh untuk proses +isiologis& roses pem*uatan nata de coco pada prinsipn%a adalah pem*entukan selulosa sintesis melalui +ermentasi gula oleh *akteri Azetobacter xylinum ;ala dan ;artono' (0148& Ananas
comosus merupakan
su*strat pertama
%ang digunakan
untuk
pem*entukan nata' namun karena si+atn%a %ang musiman maka dicarikan *e*erapa alternati+ lain untuk memproduksi nata %ang *isa tersedia dengan mudah sepanjang tahun dan murah hargan%a& /itinjau dari komposisin%a nanas terdiri atas se*agian *esar air %ang di dalamn%a *an%ak mengandung gula dan
' gula 1(‐1) >' asam 0'?>' protein 0'4>' a*u 0')> dan lemak 0'1> -amson' 16=?8& -elain kar*ohidrat' di dalam *uah nanas juga terdapat lemak' nitrogen' asam‐asam organik' pigmen' ' sum*er mineral %ang *eragam antara lain Mg(@ ')4 gr$l Aoodroo+' 167(' raca%a 16=(8' serta adan%a +aktor pendukung pertum*uhan gro.th promoting +actor8 merupakan sen%a.a %ang mampu meningkatkan pertum*uhan *akteri penghasil nata #& %linum8 Lapus et al&' 16?78& #dan%a gula sukrosa dalam air kelapa akan diman+aatkan oleh #& %linum se*agai sum*er energi' maupun sum*er
kar*on untuk mem*entuk sen%a.a meta*olit diantaran%a adalah selulosa %ang mem*entuk Nata de Coco& -en%a.a peningkat pertum*uhan mikro*a gro.th promoting +actor8 akan meningkatkan pertum*uhan mikro*a' sedangkan adan%a mineral dalam su*strat akan mem*antu meningkatkan akti+itas en9im kinase dalam meta*olisme di dalam sel #& %linum untuk menghasilkan selulosa Misgi%arta' (0078& #kti' lemak 0'1>' kalsium 0'0( >' +os+or 0'01>' *esi dan garam,garam mineral %ang dapat mem*antu memicu kinerja .he% tahu dan #ceto*acter %linum agar menghasilkan nata dengan kualitas diatas rata,rata& #sam asetat digunakan untuk mengatur keasaman agar sesuai dengan kondisi %ang diinginkan %aitu mendekati p; optimal 4'& -ukrosa merupakan sum*er kar*on %ang paling potensial untuk produksi selulosa dari *akteri secara +ermentasi' tidak han%a karena energi dapat dikonser' urea 0')>' asam asetat glasial (> atau asam cuka dapur ()> se*an%ak 1? ml$ liter air kelapa& roses pem*uatan Nata de Coco melalui tahapan se*agai *erikutD pemeliharaan dan peremajaan kultur #& %linum' persiapan su*strat' persiapan starter' +ermentasi' pemanenan hasil' pengolahan hasil dan pengemasan hasil& roduk Nata de Coco diolah dengan menam*ahkan gula dan +la
estetika terhadap produk sehingga memiliki da%a tarik %ang le*ih tinggi' c8& meningkatkan nilai tam*ah secara ekonomi terhadap produk' d8& Memudahkan proses pen%impanan dan distri*usi produk Misgi%arta' (0078&
BAB III METODE PRAKTIKUM
A1 9akt- *an tempat ;ari $ tanggal ukul "empat B1 Alat *an /a,an
: : : La*oratorium Biologi Lantai II *arat 2MI# ni
Perbanyakan Starter Nata de Coco a& #lat 1& !ompor (& anci & Botol selai %ang telah steril 4& #luminium +oil *& Bahan 1& ) liter air kelapa (& () ml asam asetat glacial & ) gram gula 4& -tarter Bakteri Acetobacter xylinum8 )& () gram amonium sul+at ?& !apas 7& p; meter kertas p;8 Pembuatan Nata de Coco a& #lat 1& !ompor (& "alang & anci 4& !oran )& "ali ?& -endok ka%u *& Bahan 1& 10 liter air kelapa (& )0 ml asam asetat glacial & ) gram gula 4& -tarter Bakteri Acetobacter xylinum8 )& )0 gram amonium sul+at ?& # 7& -ukrosa =& !apas 6& p; meter kertas p;8 Pengolahan Nata de Coco a& #lat 1& !ompor (& 3um*o *o & isau 4& Lemari pendingin )& anci ?& #lat press untuk pengemasan8 7& Eunting =& "alenan *& Bahan
1& ) liter air (& Eelas plastik$ kantong plastik & lastik penutup 4& -endok plastik )& 1 kg gula pasir ?& -irup rasan%a sesuai selera8 7& 7') gram CMC makanan =& -elotip C1 P)ose*-) Ke)7a Pembuatan Nata de Coco
1& Men%aring dan memasak air kelapa sampai mendidih& (& Mem*uang *usa %ang keluar dari re*usan air kelapa dengan saringan$ tapisan sampai *ersih& & -etelah air kelapa mulai mendidih kurang le*ih 60oC' memasukkan amonium sul+at dan gula dan mem*iarkan mendidih 100oC8 kira, kira selama ),10 menit& 4& Mengangkat dari atas kompor kemudian memasukkan asam cuka dan mengaduk perlahan, lahan& )& Mengecek p; hingga mencapai p; ,4& ?& Memasukkan ke dalam talang %ang telah disterilkan terle*ih dahulu dengan kete*alan 1' cm' menutup dengan koran %ang terle*ih dahulu telah disemprotkan dengan alkohol dan mengikat dengan tali& Men%impan di tempat %ang aman' mendiamkan selama sehari (4 jam8& 7& Menam*ahkan starter *akteri #ceto*acter %linum8 se*an%ak 100,1() ml ke dalam talang dengan mem*uka sedikit ujung penutup talang dan tidak perlu mengadukn%a& =& Menutup dan mendiamkan$ men%impan di tempat %ang aman selama ) sampai 7 hari' selanjutn%a memanen Nata de Coco& Pengolahan Nata de Coco
1& Mengeluarkan nata %ang telah dipanen dari talang' mencuci se*an%ak tiga8 kali dengan menggunakan air mengalir& (& Memotong, motong sesuai selera' kemudian mencuci se*an%ak tiga8 kali& & Memasak sampai mendidih mem*uka tutup panic pada saat telah mendidih agar *au asam ikut keluar8 se*an%ak tiga8 kali' pada saat memasak %ang ke,
4 empat8 kalin%a
ditam*ahkan gula sampai rasan%a terasa manis'
menam*ahkan juga pe.arna makanan jika diperlukan& 4& Memasak air untuk sirupn%a' memasukkan sirup dan gula sampai terasa manis& )& Men%iapkan gelas plastik' memasukkan nata dan sirupn%a sesuai selera' menaruh plastik penutup di atas gelas kemudian press& ?& Menunggu hingga dingin' memasukkan ke dalam lemari pendingin& 7& Nata siap dikonsumsi&
BAB I$ #A!IL DAN PEMBA#A!AN
A1 #asil Pen+amatan Tabel hasil pengamatan berdasarkan uji organoleptik '1 ro*andus I P)o/an*-s
1 ( 4 ) Total Rata< Rata
' 4 1 1 1 '& %
% ) 4 ( 4 4 '3 604
!! =
C! = 6
! =(
K! = %
6 4 4 4 '4 605
( 4 4 4 4 '3 604
Kelompok 5 ; ( 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 '3 '5 %& 604 60% (
4 ) 4 ) ) ) %( (04
3 4 1 1 1 '& %
'& 0 0 0 0 0 & &
T! = '
!! = !an+at !-ka ! = !-ka C! = C-k-p !-ka K! = K-)an+ !-ka T! = Ti*ak !-ka
Tabel hasil pengamatan ketebalan Nata de Coco
Kelompok
Kete/alan
Pe)/an*in+an
>2m?
!-k)osa: @A
$ol-me ai) kelapa an+ *i+-nakan >ml?
'' 4 1 1 1 1 4 '05
1 ( 4 ) ? 7 = 6
1'6 0') 0') 0'4 0' 0'? 0'4 0'= 0'?
10
0'1
11
1
#1B1 #1B( #1B #(B1 #(B( #(B #B1 #B( #B !ontrol tanpa sukrosa dan #8 /ipenuntun
=00 )00 )00 )00 700 )00 )00 1000 )00 )00 )00
B1 Pem/a,asan ada praktikum pem*uatan nata de coco dilakukan dengan *e*erapa
langkah %aitu langkah a.al adalah memilih air kelapa %ang telah tua untuk dijadikan nata de coco& -elanjutn%a memasak ai kelapa untuk mematikan mikro*a %ang mungkin ada di air kelapa& -elanjun%a mencampurkan sukrosa dan # ke dalam air kelapa %ang telah mendidih& -ukrosa merupakan sum*er kar*on %ang paling potensial untuk produksi selulosa dari *akteri secara +ermentasi' tidak han%a karena energi dapat dikonser dan selanjutn%a disimpan di tempat %ang tertutup agar *akteri Acetobacter xylinum dapat *ekerja secara maksimal& ada praktikum %ang telah dilakukan pada pem*uatan nata de coco dengan per*andingan konsentrasi sukrosa dan # %ang *er*eda *eda tiap kelompok& /iperoleh *ah.a rasa dan kete*alan dari nata de coco %ang di*uat juga *er*eda,
*eda& ntuk rasa %ang diperoleh dari uji organoleptik %ang menggunkan ) pro*andus diperoleh *ah.a nata de coco %ang paling digemari adalah nata de coco %ang di*uat oleh kelompok = dengan per*andingan sukrosa dan #B( dan nata de coco %ang paling tidak digemari adalah dari kelompok 1' 6 dan 11 dengan per*andingan sukrosa dan # *erturut, turut %aitu #1B1' #B dan sesuai pada *uku penuntun& Menurut pro*andus nata de coco %ang di*uat oleh kelompok = terasa manis sehingga *an%ak %ang men%ukain%a' rasa manis %ang diperoleh terse*ut *erasal dari gula %ang ditam*ahkan pada saat proses pere*usan nata de coco sedangkan kelompok lain tidak menam*ahkan gula sehingga rasa nata de coco dari kelompok = le*ih *aik di*andingkan nata de coco dari kelompok, kelompok lain& untuk nata de coco %ang tidak digemari' menurut pro*andus rasan%a ta.ar dan seperti air kran serta ada aroma seperti cuka& ;al terse*ut dikarenakan proses pencucian nata de coco %ang kurang *ersih serta pada saat proses pemasakan tutup panci tidak di*uka sehingga masih men%isakan aroma cuka dari nata de coco& ntuk kete*alan nata de coco' nata de coco %ang paling te*al adalah nata de coco dari kelompok 1 dengan kete*alan 1'6 cm dengan per*andingan sukrosa dan # #1B1' sedangkan nata de coco %ang paling tipis adalah nata de coco %ang di*uat oleh kelompok 10 dengan kete*alan 0'1 cm tanpa menggunakan sukrosa dan #& Menurut pendapat Bondie (0068 dalam Aija%anti et al., nata %ang dihasilkan tentun%a *isa *eragam kualitasn%a& !ualitas %ang *aik akan terpenuhi apa*ila media %ang digunakan memenuhi standar kualitas *ahan nata' dan prosesn%a dikendalikan dengan cara %ang *enar *erdasarkan pada +aktor,+aktor %ang mempengaruhi pertum*uhan dan akti
BAB $ PENUTUP
A1 Kesimp-lan
#dapun kesimpulan dari praktikum ini adalah : 1& Fasa ter*aik nata de coco diperoleh dari kelompok = dengan per*andingan konsentrasi sukrosa dan # adalah #B(& (& !ete*alan ter*aik diperoleh dari kelompok
1
dengan per*andingan
konsentrasi sukrosa dan # adalah #1B1 dengan kete*alan 1'6 cm& B1 !a)an 1& !epada praktikan agar le*ih *erkonsentrasi dalam melakukan praktikum agar
dapat memahami hasil dari praktikum %ang telah dilakukan& (& !epada asisten agar terus mendampingi para praktikan selama praktikum *erlangsung&
DA"TAR PU!TAKA
;ala' 5usminah G ;artono& (014& Penunutun Praktikum Pengantar Bioteknologi& 3urusan Biologi 2akultas Matematika dan Ilmu engetahuan #lam ni
