LAPORAN DASAR BUDIDAYA TANAMAN PANEN DAN PASCA PANEN
Oleh :
Nama NIM Kelas Asisten Prdi
: Fridia Arintya Arintya A : 155040201111100 155040201111100 :Q : Edi Murjani : A!re"te"nl!i
PROGRAM STUDI AGROEKOTEKNOLOGI FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG 2016
1. PEND PENDAH AHUL ULUA UAN N 1.1 Lata Lata B!"a#a$ B!"a#a$% %
#alam usaha $ertanian% setelah men!lah tanah% memilih &ahan tanam dan media tanan yan! a"an di!una"an% menanam &ahan tanam "e dalam media tanam% dan $emu$u"an $ada tanaman yan! yan! sudah ditanam% selanjutnya terda$at "e!iatan $anen dan $as'a $anen( Ke!iatan $anen dila"u"an $ada saat tanaman sudah &er$rdu"si men!hasil"an &uah atau &a!ian tanaman lain yan! sudah matan! atau sia$ untu" diam&il( diam&il( )etelah men!am&il men!am&il &a!ian tanaman yan! sudah matan!% lalu hasil $en!am&ilan terse&ut di"um$ul"an menjadi satu( *a"tu $emanenan $ada setia$ jenis tanaman &er&eda% ter!antun! $ada jenis "mditas tanaman terse&ut( Kemudi Kemudian% an% terda$at terda$at $ula $ula "e!iata "e!iatan n $as'a $as'a $anen( $anen( Ke!iata Ke!iatan n $as'a $as'a $anen $anen ini dila"u"an setelah $emanenan% "e!iatan ini meli$uti $enyim$anan dan $emasaran( )etelah tanaman di$anen dan di"um$ul"an menjadi satu% tanaman a"an di $ilah+ $ilah &erdasar"an "ualitas dan "uantitas yan! &a!us( Penan!anan $as'a $anen &ertujuan untu" menja!a dan mem$ertahan"an mutu &uah yan! telah dihasil"an $ada saat $anen(
1.2 T& T&'&a$ '&a$
a, Mem&a Mem&and ndin in!" !"an an sayur sayur yan! yan! suda sudah h di$a di$ane nen n den! den!an an $erl $erla" a"ua uan n tem$a tem$att $enyim$anan yan! &er&eda( &, Men!identi-i"asi sauru mulai dari a.al $anen hin!!a mmen!alami $em&usu"an &erdasar"an $eru&ahan &entu"% &entu"% massa% &au%dan .arna sayur(
2. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 P!$%!t(a$ Pa$!$ )a$ Pa*+a,a$!$
2(1(1 Pen!ertian Panen a( Panen meru$a"an $e"erjaan a"hir dari &udidaya tanaman /&er''" tanam,% ta$i meru$a"an a.al dari $e"erjaan $as'a $anen% yaitu mela"u"an
$ersia$an
utnu"
$enyim$anan
dan
$emasaran(
/Mutiara.ati% 200, &( Panen adalah sutau $rses a"hir dan tinda"an manusia dalam hal &udidaya tanaman dimana $ertum&uhan tanaman &iasanya a"an terjadi $eru&ahan se'ara -isil!is mau$un mr-l!i dari tanaman terse&ut( /)etyn% 2001, '( Panen adalah "e!iatan $emeti"an hasil yan! dila"u"an $ada saat &uah memenuhi "riteria masa" $eti"( /ahyn% 200, 2(1(2 Pen!ertian Pas'a$anen a( Penan!anan
$as'a$anen
adalah
taha$an
yan!
dimulai
seja"
$emun!utan hasil $ertanian yan! meli$uti hasil tanaman $an!an% hrti"ultura% $er"e&unan sam$ai sia$ di$asar"an( /)emardi% 13, &( Penan!anan $as'a$anen se&a!ai se!men system ma"anan yan! dimulai setelah &uah terle$as dari tanaman /$anen, dan &era"hir den!an
&ai"
"ematian
/enim
$enna"ti-,
atau
$en!iriman
"e"nsumen( /6erma% 2000, '( Pen!anan $as'a$anen adalah "e!iatan $enan!anan hasil setelah $anen yan! dimulai dari $en!um$ulan &uah di "e&un hin!!a $emasarannya( /ahyn% 200,
2.2 K(t!(a Pa$!$
Menurut Mutiara.ati /200,% menentu"an .a"tu $anen yan! te$at% .a"tu menentu"an 7"ematan!an8 yan! te$at dan saat $anen yan! sesuai da$at dila"u"an &er&a!ai 'ara% se&a!ai &eri"ut: a, ara 6isual atau $enam$a"an: misalnya .arna "ulit% u"uran dan &entu" &uah(
&, ara Fisi": misalnya den!an $era&aan% &uah luna"% um&i "eras( ', ara Km$utasi: men!hitun! umur tanaman seja" tanam atau umur &uah dari me"arnya &un!a( d, ara Kimia: mela"u"an $en!u"uran atau analisis "andun!an at atau senya.a yan! ada dalam "mditas% se$erti "adar !ula( Mela"u"an $enan!anan yan! &ai"% yaitu mene"an "erusa"an yan! da$at terjadi( #alam suatu usaha $ertanian /&isnis, 'ara+'ara yan! di$ilih $erlu di$erhitun!"an% disesuai"an den!an "e'e$atan9.a"tu yan! di$erlu"an dan &iaya yan! rendah( 2.- Fa#t P!$/!a K!&*a#a$ Ha*(" Pa$!$
Menurut ali.ati ;(F( /2004,% -a"tr $enye&a& "erusa"an hasil $anen yaitu: 1( Fa"tr Internal a, Kerusa"an Fisil!is9Fisi"
2. Ma+a K!%(ata$ Pa*+a,a$!$
Menurut ahyn /200, ma'am "e!iatan $as'a $anen ada dela$an ma'am% yaitu: a( )rtin! )rtin! &iasanya dila"u"an untu" men!eliminasi $rdu" yan! lu"a% &usu"9'a'at lainnya se&elum $endin!inan9$enan!anan &eri"utnya( )rtin! ju!a a"an men!hemat tena!a "arena $rdu" 'a'at tida" i"ut tertan!ani(
Mela$isi $ermu"aan sayur den!an &ahan da$at mene"an laju res$irasi mau$un mene"an laju trans$irasi sayur selama $enyim$anan atau $emasaran( Pela$isan ju!a &ertujuan untu" menam&ah $erlindun!an &a!i sayuran terhada$ $en!aruh luar(e&era$a $enelitian mem&u"ti"an &ah.a $ela$isan da$at mem$er$anjan! masa sim$an dan menja!a "ese!aran( -( Pen!emasan /Pa'"in!, =al ini dila"u"an $ada sayuran yan! dituju"an untu" "nsumen( Pen!emasan dila"u"an den!an 'ara mem&un!"us sayur den!an $lasti" atau$un &ahan lain yan! "emudian dimasu""an "e dalam .adah yan! le&ih &esar( !( Pen!an!"utan Pen!an!"utan umumnya diarti"an se&a!ai $enyim$anan &erjalan()emua "ndisi $enyim$anan $ada "mditas yan! dian!"ut harus ditera$"an( Fa"tr $en!an!"utan yan! $erlu di$erhati"an adalah : -asilitas an!"utan% jara" yan! ditem$uh9lama $erjalanan% "ndisi lin!"un!an dan jalan% $erla"uan &n!"ar muat yan! diteta$"an( h( Penyim$an /)trn!e $eratin, Penyim$anan $ada hasi $anen &ertujuan untu" mem$er$anjan! $rdu" yan! melim$ah% menam$un! $rdu" yan! melim$ah% menyedia"an "mditas tertentu
se$anjan!
lahan%
mem&antu
dalam
$en!aturan
mem$ertahan"an "ualitas dari "mditas yan! disim$an(
$emasaran%
-. BAHAN DAN METODE -.1 A"at )a$ Ba3a$ -.1.1 A"at
>untin!
Kan!"un!
: untu" men!!untin! .ra$$in! : untu" menim&an! &ahn : untu" $endin!inan : untu" mend"umentasi"an $rdu" : untu" mem&un!"us &ahan : untu" mem$er"uat "emasan : untu" mela&eli $rdu" : untu" men'atat hasil $en!amatan
: se&a!ai &ahan $ra"ti"um
-.2 Caa K!'a 4)(a%a a"(5
Masu""an "an!"un! se'u"u$nya "e masin!+masin! .ra$$in!
Menim&an! masin!+masin!"an!"un!
*ra$$in! 2 dan salah satu nya taruh di "ul"as%&iar"an 2 lainnya teta$i salah satunya taruh di "ul"as(
Amati $eru&ahannya dan tim&an! setia$ hari 2 hari se"ali selama 10 hari
-.- A$a"(*a P!"a#&a$ ?an!"ah $ertama yan! harus dila"u"an adalah memilih &ahan atau sayuran yan! laya" untu" diamati% artinya &elum ada &usu" $ada &ahan terse&ut% sehin!!a a"an teramati den!an jelas "ualitas &ahan atau sayuran terse&ut( Pada $en!amatan ini% "ami men!!una"an tanaman "an!"un!( )etelah &ahan di$ilih% selanjutnya adalah menim&an! &ahan yan! telah ter$ilih untu" di$isah"an dalam em$at $erla"uan yan! &er&eda( )elanjutnya% "emaslah den!an *ra$$in! $lasti"% sedan!"an .adah dua lainnya tan$a men!!una"an *ra$$in! $lasti"( )etelah $en!emasan selesai% lan!"ah &eri"utnya adalah menyim$annya dalam "ndisi ruan! yan! &er&eda( 1 2 @ 4
Keem$at "emasan terse&ut% sim$an den!an $erla"uan yan! &er&eda: Kan!"un! den!an *ra$$in! $lasti" : disim$an dalam lemari es Kan!"un! tan$a *ra$$in! $lasti" : disim$an dalam lemari es Kan!"un! den!an *ra$$in! $lasti" : disim$an dalam suhu "amar Kan!"un! tan$a *ra$$in! $lasti" : disim$an dalam suhu "amar
Amati setia$ $eru&ahan $ada &ahan terse&ut% .arna% "enam$a"an% &&t% "adar air% arma% dan "erusa"an lainnya dari &ahan terse&ut( an!an lu$a untu" menim&an!nya setia$ 2 hari se"ali selama 10 hari
-. Paa!t! Parameter yan! dila"u"an $ada $en!amatan "ali ini ialah men!amati $eru&ahan $ada .arma% &au% dan &erat $ada &uah terse&ut untu" men!etahui &a!aimana "elaya"an &uah terse&ut setelah $anen dan $as'a $anen(
. HASIL DAN PEMBAHASAN
.1 Data Ha*(" P!$%aata$ .1.1 P!"a#&a$ A
Pada $erla"uan A "mditas Kan!"un! di"emas tan$a .ra$$in! dan dileta""an disuhu ruan!% erdasar"an hasil $en!amatan $en!aruh $en!emasan dan $er&edaan suhu $enyim$anan di$erleh hasil se&a!ai &eri"ut: Ta!" 1. Perla"uan A di"emas tan$a .ra$$in! dan dileta""an disuhu ruan!(
PE N > A M A< A N KE +
1
2
@
PABAME
AMA
& t Km dita s /!,
Peru&a han *arna
Peru&ahan Fisi"
?endir dan au
Mun' ulnya Or!an isme
120
=ijau tua
)e!ar
A!a" layu
11
114
=ijau muda
Kunin! "e'"la tan
4
11@
"lat
5
110
"lat
?ayu
)an!at layu dan &e&era$a daun "erin! )an!at layu dan &anya" daun
)edi"it lendir /&a!ian &atan!, dan &er&au )edi"it lendir /&a!ian &atan!,
#"umentasi
"erin!
#an &er&au
#ari ta&el diatas da$at dilihat &ah.a mulai dari a.al $en!amatan hin!!a a"hir $en!amatan &&t "mditas tanaman sayur "an!"un! menurun% .arna sayur ju!a &eru&ah dari a.al $en!amatan yan! .arnanya masih hijau se!ar hin!!a a"hir $en!amatan .arnanya &eru&ah menjadi hijau "ehitaman( Peru&ahan -isi" $ada sayur "an!"un! tida" terlalu terlihat% hanya $ada a"hir $en!amatan -isi"nya &eru&ah menjadi layu dan daunnya "erin!( Pada $en!amatan "e+2 sam$ai "e+5 "an!"un! men!eluar"an &au &usu" dan men!eluar"an lender $ada $en!amatan "e+2 dan "e+@( Kemudian tida" terda$at r!anisme jamur yan! mun'ul $ada "an!"un! di $en!amatan "e+1 hin!!a "e+5
.1.2 P!"a#&a$ B
Pada $erla"uan "mditas Kan!"un! di"emas tan$a .ra$$in! dan dileta""an di dalam "ul"as% erdasar"an hasil $en!amatan $en!aruh $en!emasan dan $er&edaan suhu $enyim$anan di$erleh hasil se&a!ai &eri"ut: Ta!" 2. Perla"uan di"emas tan$a .ra$$in! dan dileta""an di dalam "ul"as
PEN >A MA
1
&t Kmd itas /!,
Peru&a han *arna
30
=ijau
PABAMEAMA
#aun se!ar
#"umentasi
2
@
4
4
(1
0(
=ijau
=ijau
=ijau tua
5
4(1
#aun a!a" "eri$ut
#aun "eri$ut
#aun "eri$ut dan a!a" ra$uh
#aun =ijau
ada
san!at "eri$ut dan ra$uh
#ari ta&el diatas da$at dilihat &ah.a mulai dari a.al $en!amatan hin!!a a"hir $en!amatan &&t "mditas tanaman "an!"un! menurun% .arna "an!"un! ju!a &eru&ah dari a.al $en!amatan yan! .arnanya masih hijau se!ar hin!!a a"hir $en!amatan .arnanya &eru&ah menjadi hijau tua( Peru&ahan -isi" $ada 'a&ai terlihat $ada $en!amatan "e+2 sam$ai "e+5% daun "an!"un! mulai sedi"it "eri$ut "emudian menjadi ra$uh( Pada $en!amatan
"e+1 dan "e+5 "an!"un! tida"
men!eluar"an &au &usu" dan ju!a tida"
men!eluar"an lendir( Pada $arameter mun'ulnya r!anisme% mulai dari $en!amatan 1 sam$ai $en!amatan "e 5 tida" terda$at r!anisme yan! tum&uh(
.1.- P!"a#&a$ C
Pada $erla"uan "mditas Kan!"un! di"emas den!an .ra$$in! dan dileta""an disuhu ruan!% erdasar"an hasil $en!amatan $en!aruh $en!emasan dan $er&edaan suhu $enyim$anan di$erleh hasil se&a!ai &eri"ut:
Ta!" -. Perla"uan di"emas men!!una"an .ra$$in! dan dileta""an
disuhu ruan!( PEN
PABAMEAMA
>AM A
Mun'ul nya Or!anis me
&t Kmd itas /!,
Peru&a han *arna
Peru&a han Fisi" Kan!"u n! layu
50
#aun .arna "e'"la tan @ helai
#aun .arna "e'"la tan 4 helai #aun "lat 5 helai
Kan!"u
?endir dan au
+
1
2
@5
@
@2
#"umentasi
4
5
/se&a!i an, #aun #aun '"lat layu se&a!ia dan n mulai 2 men!er in! /&anya ", #aunny #aun a '"lat "erin! se'ara se"ali 10 "eselur dan uhan &atan! ju!a "erin! #ari ta&el diatas da$at dilihat
&ah.a mulai dari a.al $en!amatan hin!!a
a"hir $en!amatan &&t "mditas tanaman "an!"un! menurun( Peru&ahan .arna $ada "an!"un! terlihat ada yan! hanya &e&era$a helai saja yan! se&a!ian &er.anra "e'"latan namun ju!a ada semua &a!ian helai daun &er.arna '"elat dan $ada $en!amatan "e+5 semua daun "e'"latan dan $eru&ahan -isi" yan! terjadi yaitu daun nya layu dan "erin!( Cntu" $arameter lendir dan &au% $ada $en!amatan 1 dan 2% tida" &er&au dan tida" &erlendir( )edan!"an $ada $en!amatan @ hin!!a 5 "an!"un!% tida" &erlendi dan &au nya
menjadi
ten!i"(
Pada
$arameter
mun'ulnya
r!anisme%
untu"
$en!amatan 1 dan 5 tida" di"etemu"annya r!anisme(
.-. P!"a#&a$ D
Pada $erla"uan # "mditas Kan!"un! di"emas den!an .ra$$in! dan
dileta""an disuhu "ul"as% erdasar"an hasil $en!amatan
$en!aruh
$en!emasan dan $er&edaan suhu $enyim$anan di$erleh hasil se&a!ai &eri"ut: Ta!" . Perla"uan # di"emas den!an .ra$$in! dan dileta""an disuhu
din!in
P!$ %a ata$ #!
1
2
@
4
5
& Peru&aha tK n*arna md itas /!, 120 =ijau )e!ar
120
113
11
115
Parameter $en!amatan Peru&a ?endirdana Mun'ulny hanFisi u aOr!anism " e
)an!ats e!ar
)e!ar
A!a"?a yu
=ijauKe "unin!an
?ayu
=ijauKe '"latan
?ayu
=ijau
=ijau
#"umentasi
#ari ta&el diatas da$at dilihat &ah.a mulai dari a.al $en!amatan hin!!a a"hir $en!amatan Pada setia$ $en!amatan men!alami $enurunan &&t &ahan% namun $enurunan ini tida" terlalu drastis( Pada $en!amatan "e 1 sam$ai $en!amatan "e 2 .arna "an!"un! masih hijau % namun $ada
$en!amatan "e @ sam$ai "e 5 .arna daun &eru&ah hijau "e "unin!an dan hijau "e'"latan( Cntu" $eru&ahan -isi" $ada $en!amatan 1 sam$ai $en!amatan "e 2% sayuran "an!"un! yan! menjadi &ahan $en!amatan masih se!ar dan $ada $en!amatan "e @ sam$ai "e 5% "an!"un! &aru terlihat layu( Cntu" $arameter lendir dan &au% $ada $en!amatan 1 sam$ai den!an $en!amatan "e 5% "an!"un! tida" men!eluar"an lendir mau$un &au% sayuran "an!"un! dalam "eadaan &ai"+&ai" saja( Pada $arameter mun'ulnya r!anisme% untu" $en!amatan 1 hin!!a 5 tida" di"etemu"annya r!anisme( .2 P!a3a*a$ .2.1
Bt K)(ta* erdasar"an data hasil $en!amatan% &&t "an!"un! mulai dari a.al
$en!amatan hin!!a a"hir $en!amatan men!alami $enurunan $ada setia$ $erla"uan% namun tin!"at $enurunannya &er&eda+&eda( eri"ut !ra-i" hasil dari data $en!amatan dari em$at $erla"uan:
P!$%aata$ #! 140 120 Perla"uan A Perla"uan
100 Bt K)(ta* 4%5
0
Perla"uan Perla"uan #
0 40 20 0 1
2
@
4
5
Gaa 1. K)(ta* Ka$%#&$% )!$%a$ P!"a#&a$
erdasar"an !ra-i" diatas% dari em$at $erla"uan &&t 'a&ai terus menurun dari a.al $en!amatan hin!!a a"hir $en!amatan( Namun $ada
$erla"uan A $enurunan &&t 'a&ai tida" terlalu drastis% &&t 'a&ai menurun sedi"it demi sedi"it setia$ $en!amatan( .2.2 P!&a3a$ Wa$a erdasar"an hasil $en!amatan% dari em$at $erla"uan $eru&ahan
.arnanya &er&eda+&eda dan mulai mun'ulnya ju!a &er&eda+&eda( Pada $erla"uan # meru$a"an $erla"uan yan! &ai" &a!i $enyim$anan "an!"un!% se&a& 'a&ai tida" men!alami $eru&ahan .arna yan! terlalu si!ni-i"an% "an!"un! masih &er.arna merah se!ar( )edan!"an $ada $erla"uan A% % dan Kan!"un! yan! a.alnya &er.arna hijau se!ar dia"hir $en!amatan &eru&ah menjadi &er.arna '"elat "ehitaman atau hijau tua( =al terse&ut da$at terjadi di"arena"an menurut )amad /200, suhu yan! tin!!i a"an men!hasil"an "elem&a&an tin!!i% ji"a "elem&a&an tin!!i ma"a sayur a"an 'e$at mem&usu"% 'iri dari &uah yan! &usu" da$at dilihat dari .arnanya yan! &eru&ah menjadi '"elat "ehitaman( .2.- P!&a3a$ F(*(# #ari hasil $ra"ti"um da$at di"etahui &ah.a terjadi $eru&ahan
-isi" $ada setia$ $erla"uan( Kndisi "an!"un! $alin! &ai" terda$at $ada $erla"uan # den!an di"emas .ra$$in! dan dileta""an di"ul"as( )edan!"an "ndisi "an!"un! $alin! &uru" terda$at $ada $erla"uan A den!an tan$a .ra$$in! dan dileta""an $ada suhu ruan!( =al terse&ut da$at terjadi "arena menurut ahyn /200, ji"a &uah hasil $anen disim$an di suhu rendah dan "elem&a&annya ju!a rendah ma"a &uah a"an menjadi layu dan daunnya men!"eri$ut( .2. A)a t()a#$/a Ba& )a$ L!$)( #ari hasil $ra"ti"um da$at di"etahui &ah.a ham$ir $ada semua
$erla"uan men!eluar"an &au dan $ada $erla"uan tan$a .ra$ men!eluar"an lendir( =al ini dise&a&"an $enyim$anannya yan! terlalu ra$at% suhu yan! tida" menentu serta !ese"an+!esa"an antar sayuran( Menurut
)amad /200, ji"a "elem&a$an terlalu
tin!!i a"an
meran!san! $em&usu"an "arena "emun!"inan terjadi "ndensasi air% sehin!!a da$at menim&ul"an adanya lendir $ada 'a&ai dan menurut
Pantasti' /13@, a$a&ila "m&inasi O 2 yan! terlalu tin!!i da$at menim&ul"an rasa dan &au yan! tida" di"ehenda"i( Namun% a$a&ila $enyim$anannya men!!una"an $lasti" ma"a a"an men!uran!i $em&usu"an "arena men!uran!i "nta" lan!sun! den!an udara dilin!"un!an( .2.7 M&$+&"$/a O%a$(*!
Menurut *ills% B((=% d""% /133,% dalam masa $enyim$anan tertentu% "adar air a"an men!alami $enurunan "arena "elem&a&an udara yan! didu"un! leh tem$erature tin!!i( Kadar air yan! hilan! dise&a&"an leh "adar O 2 yan! menurun% sedan!"an O 2 &ertam&ah% den!an &er"uran!nya
"adar
O 2 memun!"in"an &ertum&uhnya
r!anisme anaer& den!an mudah( =al ini &erarti "an!"un! yan! di&iar"an dalam "eadaan ter&u"a dan tan$a $erla"uan dalam "ul"as a"an memun!"in"an mudahnya mi"rr!anisme &er"em&an! den!an 'e$at "arena lan!sun! "nta" den!an udara &e&as( )edan!"an "an!"un! yan! menda$at $erla"uan di&un!"us dena!n $lasti" .ra$ dan dileta"an dalam "ul"as a"an le&ih lama &ertahan tan$a mun'ulnya r!anisme .- P!a3a*a$ U&
#ari hasil $en!amatan da$at di"etahui $eru&ahan &erat dari masin!+ masin! $erla"uan( Pada "an!"un! yan! di .ra$$in! dalam suhu ruan!% .ra$$in! suhu "ul"as% tan$a .ra$$in! suhu "amar atau$un tan$a .ra$$in! suhu "amar &erdasar"an !ra-i" men!alami $enurunan &erat atau &&t( #ari $enurunan &erat "an!"un! terse&ut da$at dilihat &ah.a "an!"un! yan! $alin! a.et dan &a!us dari $enan!anan $anen dan $as'a $anen yaitu di .ra$in! dan dimasu""an "edalam "ul"as( =al ini da$at di&u"ti"an den!an $eru&ahan &erat yan! tida" terlalu si!ni-i"an( =al &er&eda hasilnya den!an tan$a .ra$in! den!an suhu ruan!an yan! yan! men!alami $enurunan &erat atau &&t( #ari "eem$at $erla"uan ini da$at di"etahui &ah.a $erla"uan yan! $alin! &ai" untu" "mditas "an!"un! adalah $erla"uan "an!"un! yan! di
.ra$in! dan di leta""an di lemari $endin!in( =al terse&ut di"arena"an $enyim$anan din!in men!andun! tujuan yan! le&ih luas sesuai $a$aran M( ;usu- )amad /200, ya"ni% men!uran!i res$irasi% mem$erlam&at $rses $enuaan% mem$erlam&at $elayuan% men!uran!i tin!"at "erusa"an a"i&at a"tiDitas mi"r&a dan men!uran!i "emu!"inan $ertum&uhan tunas atau a"ar( Penyim$anan $ada suhu rendah di$erlu"an untu" "mditas sayuran yan! mudah rusa" "arena 'ara ini da$at men!uran!i /a, "e!iatan res$irasi dan meta&lisme lainnya% /&, $rses $enuaan "arena adanya $rses $ematan!an% $eluna"an% serta $eru&ahan+$eru&ahan te"stur dan .arna% /', "ehilan!an air dan $elayuan% /d, "erusa"an "arena a"tiDitas mi"r&a /&a"teri% "a$an!% dan "hamir,% dan /e, $rses $ertum&uhan yan! tida" dihenda"i% misalnya mun'ulnya tunas atau a"ar
7 KESIMPULAN Panen meru$a"an $e"erjaan a"hir dari &udidaya tanaman /&er''" tanam,% ta$i meru$a"an a.al dari $e"erjaan $as'a $anen% yaitu mela"u"an $ersia$an untu" $enyim$anan dan $emasaran( Kmditas di"ata"an $anen a$a&ila memenuhi indi"atr -isi"% indi"atr Disual dan indi"atr "imia( Ada$un $en!aruh dari -a"tr &iti" dan a&iti" terhada$ $enyim$anan hasil $anen( Pen!aruh a&iti" dan &iti" inilah yan! menye&a&"an tida" &ertahannya suatu &ahan yan! disim$an tan$a adanya $erla"uan sama se"ali( #ari hasil $ra"ti"um da$at di"etahui &ah.a $erla"uan yan! $alin! &ai" adalah $erla"uan #( Karena $ada $erla"uan #% "an!"un! di"emas den!an .ra$$in! serta dileta""an $ada "ul"as( )ehin!!a "an!"un! da$at &ertahan le&ih lama di&andin! ti!a $erla"uan lainnya(
Pada $en!lahan $as'a $anen suatu
"mditas harus mem$erhati"an $en!emasan dan suhu $enyim$anan a!ar umur sim$an suatu "mditas le&ih lama dan "ualitasnya masih &ai"(
DAFTAR PUSTAKA ali.ati% ;( F( /2004,( Pengantar Pangan dan Gizi, eta"an I( a"arta: Pener&it ).adaya( =al( 3( ahyn% am&an!( 200( Tomat. Kanisius: ;!ya"arta( Mutiara.ati( 200( Penanganan pasca Panenhasil pertanian( CNPA# Press: andun!( )etyn%2001(Usaha Tani dan Penanganan Pasca Panen.Bogor :Maju aya( )emardi%13( Panen dan Usaha Tani(;!ya"arta:Kanisius( 6erma(2000( PDctharvest Technology of Fruits and vegetable( Pu&lishin! 'm$any:Ne. #elhi( )amad% M( ;usu-( 200( Pengaruh Penanganan Pasca Panen Terhadap utu !omoditas "orti#ultura. urnal )ains dan ii IP( !r Pantasti'% Er((133@( Fisiologi Pasca Panen dan Pemanfaatan Buah%buahan dan sayur%sayuran Tropi#a Dan $ubtropi#a /ajah Mada CniDersity Press:;!ya"arta
