LA EMPRESA DE LA CASITA DEL CAFÉ: COSTOS DE RAZÓN DE SER EL NEGOCIO: Brindar una buena atención a los clientes para ser reconocidos en casma Es un lugar agradable agradable y acogedor para que los cliente que asistan se sientan relajados. Los turistas que se acercan a la casita del café se lleven un buen recuerdo. 2. ELEMENTOS BÁSICOS DEL COSTO Y DE LOS PRECIOS DE LOS SERVICIOS: Teniendo como base que: Precio = Costo + utilidad Podemos fijar los criterios básicos: Identificación de los costos atribuibles al negocio Utilidad como rendimiento esperado:
1° De la inversión en activos fijos
–
2°El activo total neto y 3°El valor de reposición del mercado. Clasificación de los costos
MATERIAL DIRECTO: En el material directo de un cafetín seria el café. MATERIAL INDIRECTO: En los materiales indirectos de un cafetín cafet ín están integrado por los siguientes: agitadores, cafetera, tasas servilletas, azúcar, esencias, envases, adornos. MANO DE OBRA INDIRECTA: Aquí está conformada por 1 mesera.
MANO DE OBRA INDIRECTA: Cuentan con 1 administrador CARGAS INDIRECTAS: Dentro de las Cargas Indirectas tenemos lo siguiente: luz, agua, impuestos prediales. Además de los costos antes mencionados, es conveniente resaltar que existen elementos normalmente desapercibidos que influyen en la determinación del precio de un cafetín estos serían: la duración del servicio. el factor de ubicación del local. El periodo de operación ¿Cuántos días al mes generando ingresos el cafetín?
3. CONFORMACIÓN DE LA INVERSIÓN
En un cafetín, la conformación de la inversión está compuesta por: Activos Fijos Local (mesas, sillas, cocina,utencilios) Mantenimiento del local Inmuebles, (terrenos, infraestructura, instalaciones, etc.) Activos de apoyo, (radio, internet, tv,etc)
En Capital de Trabajo Parte de la inversión destinada a dotar de liquidez para asegurar en el corto plazo la operación del cafetín. (Ingredientes para elaborar el café, remuneraciones, reparaciones y otros gastos administrativos).
4. ESTRUCTURA BASICA DE LOS COSTOS DE UN CAFETIN: Podemos sintetizarlos en: Costos de operación, Costos Administrativos, Costos de ventas, Costos Financieros y Otros costos del servicio.
5. CASO DEL CAFETÍN “LA CASITA DEL CAFÉ”
Según factura se compró los siguientes materiales para el café cappuccino:
2lt de leche ½ de café 2kg de azúcar 1 sobre de canela ¼ de chocolate rayado 2 envases de crema de leche batida PARA LA ELABORACION DE 10 CAFÉ CAPUCCINO QUE SE S E VENDIERON EN EL DIA:
Según factura se compró los siguientes materiales para el café Terciopelado: 10 Clavos de olor 2 ramas de canela, partidas al medio 3/4 taza de café molido 4 1/2 tazas de agua fría 1/2 taza de crema batida 1 sobre Canela molida PARA LA ELABORACION DE 6 CAFÉ TERCIPELADO QUE SE VENDIERON EN EL DIA:
SEGÚN FACTURA SE COMPRÓ LOS SIGUIENTES MATERIALES PARA EL CAFÉ BATIDO DE CAFÉ: 1lt de leche 1 tubito de vainilla 2 copas de licor de naranja 4 cucharaditas de café soluble 500 gr de azúcar 4 cubitos de hielo
PARA LA ELABORACION DE 9 CAFÉ C AFÉ “CAFÉ BATIDO DE CAFÉ” QUE SE
VENDIERON DURANTE EL DIA: LOS INSUMOS QUE FUERON EMPLEADOS EN LOS CAFES POR DIA EN TOTAL SON LOS SIGUIENTES:
3lt de leche
3.00 c/u
9.00
1kg 1/4 Café
6.00 c/u
8.00
2kg ½ azúcar
2.20 c/u
5.50
2 sobres de canela
0.50
1.00
1 tableta de cacao
8.00
8.00
2 crema de leche
4.00
8.00
Clavo de olor
1.00
1.00
1 frasco de vainilla
3.00
3.00
1 licor
18.00
18.00
Precio total
61.50
Margen de ganancia
12.30
VALOR VENTA
73.80
I.GV
13.28
PRECIO DE VENTA
87.08 X 30 = 2,612 MENSUAL
PRECIO UNITARIO
87.08 / 25 = 3.50
PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO
3.50
Para ello la información financiera básica de un plan de negocios comprende los siguientes documentos: 1. Cálculo del punto de equilibrio 2. El plan de inversiones y financiamiento 3. Determinación del capital de trabajo. tr abajo. 4. Estado proyectado de resultados. 5. Flujos financieros. 6. Rentabilidad 7. Indicadores de marcha empresarial
CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO Este cálculo permite que ustedes determinen cuánto van a producir y cuánto deben vender para recuperar al menos lo que se ha invertido en la elaboración del producto. Esta manera es una ayuda conveniente, ya que les brinda una visión precisa de cuánto vender en número de productos para que su resultado sea cero, o sea sin ganancias y sin perdidas. Por lo tanto si se desea obtener ganancias, deben hacer un impulso por vender más unidades de las calculadas en el punto de equilibrio, equilibr io, en caso vendan menos unidades que las determinadas en el punto de equilibrio estarán en pérdida. Es decir se busca el equilibrio entre: *El total de los recursos consumidos en el tiempo (egresos de capital). *El total de los recursos generados por la venta (ingresos de dinero) .
Lo que se calcula con esta fórmula es el volumen de ventas que debe tener el negocio para estar en punto de de equilibrio (NO GANAR NI PERDER). Para obtener la venta o los ingresos en equilibrio se utiliza la formula:
Costos Variables Unitarios Los costos variables variables son los costos que cambian cambian de manera proporcional a l al volumen volumen de producción producción o venta. venta.
Son los costos relacionados con la producción, así si se producen 100 productos en un mes se determina los costos variable relacionados a esos 100 productos. En un restaurante los costos variables son: a) Los insumos b) Los materiales directos c) Envases, bolsas, tapers d) Los materiales materiales complementarios complementarios (cañitas, removedores, removedores, adornos) adornos) e) Las comisiones por tarjeta de crédito f) Las comisiones de venta Por la experiencia se te tiene t iene en el conocimiento gastronómico, una cafetería dirigida al mercado estudiantil donde los precios son bajos y la utilidad baja, los costos variables (insumos) es del 55% en promedio. Para graficar este concepto Tomemos como 3 ejemplos: * El precio de un menú promedio es de S/. 4.00 y costo de elaboración (insumos) es de de S/. 2.60 es decir su costo variable es de 65%. * El precio de un jugo de frutas es de S/. 2.00 su costo de elaboración en insumos es de S/. 1.00. En este caso el costo variable es del 50%. * Un bebida gaseosa inca cola de ½ litro se vende en S/. 2.00 y su valor de compra es de S/. 1.20, siendo siendo su costo variable variable es de 60%. En tal sentido se ha elaborado elaborado cuadro donde donde se muestra los precios sugeridos de venta en base a un diagnóstico de venta , su costos variable de cada uno de los productos en base a las ceretas estándares y los % de costos variables de cada producto, siendo el costo variable promedio del 55%.
