1
I. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang Dewasa ini lahan pekerjaan semakin bertambah, tetapi dengan banyaknya jumlah penduduk, peluang untuk mendapatkan pekerjaan menjadi semakin kecil. Untuk itu, ada baiknya setiap manusia mampu berdiri sendiri dengan usahanya dalam bertahan hidup. Usaha dalam bertahan hidup itu diantaranya deng dengan an membu membuka ka sendi sendiri ri laha lahan n usah usahaa baru baru untu untuk k kita kita teku tekuni ni.. Deng Dengan an mempert mempertimb imbang angkan kan segala segala sesuat sesuatuny unya, a, termasu termasuk k keterse ketersediaa diaan n sarana sarana dan prasarana yang menunjang, yang tidak hanya diciptakan oleh kita, tetapi untuk untuk memperm mempermuda udah h juga juga diliha dilihatt dari dari aspek aspek lingku lingkunga ngan. n. Ada berbag berbagai ai macam macam laha lahan n usah usahaa yang yang dapa dapatt dilak dilakuk ukan an,, dian diantar taran anya ya adala adalah h usah usahaa pembuatan keripik singkong dan keripik keripik pisang. Keripik singkong merupakan salah satu produk makanan ringan yang banyak dige digema mari ri kons konsum umen en.. asan asanya ya yang yang reny renyah ah dan dan harg hargany anyaa yang yang murah murah menjadikan produk tersebut sebagai alternati! tepat untuk menemani waktu santai santai anda anda bersam bersamaa rekan rekan dan keluar keluarga. ga. "eirin "eiring g dengan dengan mening meningkat katnya nya permintaan konsumen, kini keripik singkong mulai diino#asikan menjadi berbagai #arian rasa, seperti keripik singkong pedas dengan beberapa tingkatan le#el, meskipun hal tersebut belum lama di kenal masyarakat luas namun namun perkem perkemban bangan gannya nya sudah sudah sangat sangat pesat, pesat, sehingg sehinggaa banyak banyak produs produsen en keripik singkong mulai beralih jalur dengan menambahkan ekstra pedas pada produk keripik yang di ciptakannya. ciptakannya. Keripik pisang adalah produk makanan ringan dibuat dari irisan buah pisang dan digoreng, dengan atau tanpa bahan tambahan makanan yang dii$inkan. %ujuan pengolahan pisang menjadi keripik pisang adalah untuk memberikan
2
nilai tambah dan meningkatkan atau memperpanjang keman!aatan buah pisang . &ada usaha
pembuatan keripik
pisang dan singkong,
menghasilkan limbah yang dapat menimbulkan
sudah
jelas
dampak negati! bagi
lingkungan . 'leh karena itu , kita sebagai generasi muda harus mempunyai inisiati! untuk mengolah limbah tersebut agar tidak mencemari lingkungan atau
paling tidak
meminimalisir
terjadinya
pencemaran
lingkungan.
"ebelumnya kita harus tahu bagaimana cara untuk mengelola lingkungan agar terhindar dari pencemaran limbah.
(anajemen Lingkungan adalah suatu
kerangka kerja yang dapat diintegrasikan ke dalam proses)proses bisnis yang ada untuk mengenal, mengukur, mengelola dan mengontrol dampak)dampak lingkungan secara e!ekti!. 1.*. %ujuan
Adapun tujuan dari makalah ini adalah 1. (engetahui masalah yang ditimbulkan dari limbah industri rumah tangga keripik singkong dan keripik pisang. *. (engetahui cara mengatasi dampak dari limbah industri rumah tangga keripik singkong dan keripik pisang. +. (engetahui cara peman!aatan limbah dari industri rumah tangga keripik singkong dan keripik pisang.
II. LIMBAH INDUSTRI RUMAH TANGGA KERIPIK SINGKONG DAN PISANG ( STUDI KASUS)
*.1. Limbah ndustri umah %angga
&enanganan limbah saat ini masih dilakukan secara kon#ensional dan belum dapat mengendalikan limbah yang ada. Limbah yang tidak ditangani dengan
3
baik dapat menimbulkan berbagai permasalahan kesehatan. &olusi bau dari sampah yang membusuk, pencemaran air akibat pembuangan limbah ke sungai dan merembesnya air lindi dari %&A -tempat pembuangan akhir dan limbah cair pabrik ke permukiman dan sumber air penduduk, serta pencemaran udara akibat asap pabrik dan asap kendaraan bermotor dan pembakaran sampah -/ardia$, *00.
&encemaran air sungai akibat pembuangan limbah juga membawa dampak negati! pada kesehatan manusia, terutama dengan meningkatnya penyakit diare serta biaya pengolahan air baku untuk air minum yang terus meningkat. Bahkan seringkali terjadi, terutama pada musim kemarau, kualitas air baku sudah tercemar berat akibatnya sulit diolah menjadi air yang layak diminum, sehingga bahan baku air minum harus didatangkan dari sumber yang lain -/ardia$, *00.
*.1.1. Limbah ndustri umah %angga Keripik "ingkong Limbah kulit singkong adalah limbah yang berasal dari perkebunan singkong, pabrik tepung tapioka, pabrik produk olahan singkong, dan juga pabrik tape atau peuyeum di berbagai daerah di ndonesia. &roduksi singkong di ndonesia sangat besar karena ndonesia termasuk sebagai negara kelima terbesar di dunia yang menghasilkan singkong. 2umlah industri pengolahan singkong di ndonesia banyak sehingga dapat ditarik korelasi
positi!
bahwa
tingginya
jumlah
olahan
singkong
akan
menghasilkan semakin banyak limbah kulit singkong. "etiap singkong dapat menghasilkan 10 3 145 limbah kulit singkong. Limbah kulit singkong dalam jumlah besar ini dapat menyebabkan penumpukkan yang berakibat pada perusakan lingkungan -Abbas, 164. 7alaupun sampah organik8limbah kulit singkong banyak memiliki man!aat dan dapat diolah menjadi kompos, pakan ternak, dan bioenergi
4
bukan berarti limbah ini tidak memiliki dampak negati!. Dampak negati! yang dapat timbul adalah jika kita membakar sampah asal)asalan karena dapat mengganggu kesehatan. (asalah lain dari sampah organik8limbah kulit singkong adalah kelembabannya. "ampah basah mengakibatkan partikel)partikel yang tidak terbakar beterbangan juga berakibat terjadi reaksi yang menghasilkan hidrokarbon berbahaya. &artikel)partikel yang tak terbakar akan terlihat sebagai awan dalam asap. "alah satu senyawa yang
dihasilkan
dari
limbah
singkong
adalah
Asam
"ianida
-9:;.
sistem
cytochroom
o=idase
dalam
sel)sel,
hal
ini
menyebabkan $at pembakaran -oksigen tidak dapat beredar ke tiap)tiap jaringan sel)sel dalam tubuh. Dengan sistem keracunan ini maka menimbulkan tekanan dari alat)alat perna!asan dan jika tidak tertolong akan menyebabkan kematian. Bila dicerna, 9:; sangat cepat terserap oleh alat pencernaan masuk ke dalam saluran darah. %ergantung jumlahnya 9:; dapat menyebabkan sakit hingga Kematian -dosis yang mematikan 0,4)0,+4 mg 9:;8kg berat badan - 7inarno, *00>. *.1.*. Limbah ndustri umah %angga Keripik &isang Kulit pisang seperti kita tahu merupakan produk buang dari buah pisang dimana terkandung banyak karbohidrat didalam kulit pisang. Karbohidrat yang terkandung dalam kulit pisang sekitar *4.0 gram per 100 gram beratnya. &ersentase bagian kulit pisang yaitu + 3 > 5 dari total berat buah pisang dalam keadaan segar sebesar 6 3 1? 5. 7alaupun limbah kulit pisang bisa di gunakan sebagai pakan ternak domestik, bukan berarti
5
limbah kulit pisang tidak mempunyai dampak negati!. Dampak negati! yang kemungkinan terjadi adalah ketika proses pembakaran limbah kulit pisang, hal itu akan mengganggu kesehatan. Kelembapan dari limbah kulit pisang mempengaruhi partikel partikel yang tidak terbakar terbang ke udara, oleh karena itu limbah kulit pisang yang tidak diproses dapat menyebabkan reaksi hydrocarbon yang berbahaya. &artikel partikel tersebut dapat dilihat dalam bentuk asap maupun gas yang kasat mata. 2ika kita membakar limbah dengan tidak sesuai, hal itu akan merusak kesehatan kita -indang, *00. Limbah pisang merupakan masalah yang dihadapi oleh pengusaha pisang yang banyak bertebaran didaerah)daerah penghasil pisang, dan jika dibiarkan berpotensi untuk mencemari lingkungan yang dapat merusak ekosistem dikawasan tersebut. Dari sekian banyak pisang yang tersedia, mau tidak mau akan timbul petmasalahan limbah pisang . "ebagai contoh untuk suatu wilayah terdapat kurang lebih +4 pengusaha pisang. Apabila rata)rata mengolah pisang sebanyak 100 ton8 hari maka akan memproduksi kira)kira 4)@ ton yang terdiri dari packing, kulit pisang, rontokan pisang, tangkai pisang dan daun pisang. Limbah ini akan semakin bertumpuk di tempat pemeraman gudang pisang dan di sekitar rumah pengelola selai dan keripik pisang8home industri . Akibat dari tidak terurusnya limbah pisang dapat menimbulkan bau yang menyengat dan penumpukkan limbah di bantaran kali yang berpotensi dapat menyebabkan banjir dan terjangkitnya penyakit -indang, *00.
III. MANAJEMEN LINGKUNGAN LIMBAH INDUSTRI RUMAH TANGGA KERIPIK SINGKONG DAN PISANG ( STUDI KASUS)
+.1.
&engelolaan Limbah ndustri umah %angga Keripik "ingkong Dalam semua kegiatan industri tentunya menghasilakan limbah yang dianggap tidak terpakai lagi dan dibuang begitu saja. 9al ini tentu
6
mengakibatkan pencemaran pada lingkungan akibat limbah yang dibuang sembarangan baik berupa sampah maupun limbah cair. Untuk mengurangi resiko yang ditimbulkan limbah tersebut tentu perlu dilakukannya pengolahan pada limbah tersebut terutama limbah dari industri keripik singkong yang menghasilkan banyak senyawa yang berbahaya salah satunya adalah sianida. &engelolaan limbah singkong diantaranya -(aharani, *00 a. Kulit singkong sebagai pupuk organik Umumnya, kulit singkong hanya dibiarkan membusuk begitu saja. &adahal, jika diman!aatkan, kulit singkong ini dapat dijadikan sebagai kompos atau pupuk organik. &upuk yang ramah lingkungan dan menjadi salah satu nutrisi yang dapat membantu pertumbuhan suatu tumbuhan dan mampu menjadi pembasmi hama pada tumbuhan -(aharani, *00 b. Kulit singkong sebagai pakan ternak Kulit singkong ini termasuk dalam kategori sampah organik, karena sampah ini dapat terdegradasi -membusuk atau hancur secara alami. Untuk pengolahan limbah singkong selama ini biasanya diman!aatkan sebagai kompos, makan ternak, dan sebagai bio energi. &eman!aatan tersebut
dikarenakan
kulit
singkong
yang
memiliki
kandungan
karbohidrat yang tinggi, dan karena kandungan inilah maka dapat juga dikonsumsi oleh manusia -ukmana, 166@. c. Kulit singkong sebagai bioetanol Kulit singkong selain dapat digunakan sebagai kompos dan pakan ternak, ternyata juga dapat diolah dan diman!aatkan sebagai sumber energi yang dapat menggantikan bahan bakar dari minyak yang selama ini digunakan oleh masyarakat. %eknologi yang diterapkan untuk menghasilkan bioethanol yakni melalui proses bernama hidrolisa asan dan juga en$imatis. "alah satu peman!aatan limbah kulit singkong ini sekaligus menjadi salah satu program yang mendukung program yang dicanangkan oleh pemerintah berkaitan dengan penyediaan bahan bakar nabati sebagai alternati! pngganti bahan bakar minyak seperti bensin -ukmana, 166@. d. Kulit "ingkong "ebagai Adsorpsi &ewarna %ekstil
7
Kulit singkong biasanya hanya diman!aatkan sebagai makanan ternak saja. %api setelah dilakukan penelitian, ternyata selulosa asetat limbah kulit singkong tersebut bisa diman!aatkan untuk adsorpsi pewarna direct teknis yang banyak digunakan oleh industri tekstil. Dari penelitian yang dilakukan dapat disimpulkan bahwa selulosa asetat dari kulit singkong mampu mengadsorpsi pewarna direct tekni, daya adsorpsi pada #ariasi waktu kontak adsorpsi secara umum mengalami kenaikan seiring dengan naiknya konsentrasi -ukmana, 166@. e.
kkal8100 g. gula cair kulit singkong menggunakan hidrolisis en$imatis dengan bantuan en$im al!a)amilasi dan en$im amiloglukosidae merupakan gula cair !ruktosa yang rendah kalori yakni sebesar 10? kkal8100 g -Bapedal, 166?. !. %epung (oca! %epung moca! -modified cassava flour adalah tepung singkong yang telah dimodi!ikasi dengan perlakuan !ermentasi memiliki karakteristik mirip terigu sehingga dapat digunakan sebagai bahan pengganti terigu. &engembangan tepung cassa#a
modi!ikasi -moca! telah banyak
memberikan man!aat. &enggunaan tepung moca! sebagai campuran bahan baku tepung terigu dapat menekan biaya konsumsi tepung terigu hingga *05)+05 -Bapedal, 166?. %epung moca! tidak memiliki kandungan gluten. 'leh karena itu, penggunaan tepung moca! untuk menyubstitusi tepung terigu higga 1005 akan menurunkan kualitas produk olahan baik cita rasa maupun tampilan. 'leh sebab itu, perlu dilakukan trial error dalam penggunaan tepung moca! sebagai bahan baku pengganti terigu sehingga dihasilkan
8
komposisi campuran yang menghasilkan produk yang tidak mengubah karakteristik produk -Bapedal, 166?. +.*.
&engelolaan Limbah ndustri umah %angga Keripik &isang Dalam kegiatan produksi Keripik pisang yang dihasilkan oleh industri rumah tangga, tentunya
agroindustri
keripik
pisang
menghasilkan
limbah
yang sebagian besar merupakan limbah padat seperti batang, bonggol, kulit
dan jantungnya.
"elain
buahnya
pisang
jarang
diman!aatkan.
%etapi seiring dengan bertambahnya ilmu pengetahuan dan teknologi maka banyak yang bisa diman!aatkan dari pisang
yang
jarang
limbah)limbah
diman!aatkan
agroindustri
keripik
oleh masyarakat sehingga akan
meningkatkan kualitas dari limbah tersebut dan menambah nilai ekonomi dari limbah tersebut -ukmana, 1666. +.*.1. euse :ontoh penanganan limbah pisang dengan cara guna ulang -euse ialah a. Kulit &isang Ambon Bisa Digunakan Untuk &engobatan &isang ambon sangat berman!aat bagi tubuh manusia. "elain mengandung #itamin :, pisang ambon juga mengandung serat tinggi yang ber!ungsi melancarkan saluran pencernaaan, sehingga buang air besar pun jadi lancar. "elain buahnya, kulit pisang ambon pun berguna untuk mengobati bercak)bercak hitam agak
kasar - misalnya bekas cacar pada kulit dengan
menggosokkan kulit pisang ambon bagian dalam pada kulit yang terdapat bekas cacar. b. Bonggol pisang untuk obat dan makanan Air bonggol pisang kepok dan klutuk juga diketahui dapat dijadikan pendarahan
obat usus,
untuk obat
menyembuhkan kumur
serta
penyakit untuk
disentri,
memperbaiki
pertumbuhan dan menghitamkan rambut. "edangkan untuk makanan, bonggol pisang dapat diolah menjadi penganan, seperti urap dan lalapan.
9
c. Batang &isang yang dijadikan pakan ternak Batang pisang yang tidak dipakai biasanya langsung dibuang atau untuk menahan laju air tapi selain itu batang pisang juga bisa digunakan untuk pakan ternak karena kandungan yang terkandung di dalam batang pisang dapat meningkatkan gi$i pada ternak tersebut sehingga akan meningkatkan kualitas dari ternak tersebut
+.*.*. ecycle :ontoh penanganan limbah pisang dengan cara daur ulang -recycle ialah a. :uka Kulit &isang &engolahan cuka kulit pisang caranya dengan mengambil air rebusan dari kulit pisang yang ditambahkan ammonium sul!it dan gula
pasir
kemudian
dilakukan
proses
!ermentasi
yang
berlangsung selama beberapa minggu. b. ;ata dari Kulit &isang "ebuah penelitian terhadap buah pisang dilakukan tiga dosen Uni#ersitas ;egeri ogyakarta. &enelitian yang dilakukan Das "alirawati ("i, Cddy "ulistyowati Apt (", dan etno Arianingrum
("i
yang
semuanya
adalah dosen
2urusan
&endidikan Kimia /akultas (atematika dan lmu &engetahuan Alam adalah bukan dilakukan pada buahnya, tetapi pada kulitnya. &enelitian ini sukses menjadikan kulit pisang yang selama ini lebih banyak dibuang menjadi nata. ;ata berbentuk
seperti
gel
yang
dibuat
adalah
serat
yang
dengan meman!aatkan
kerja bakteri Acetobacter =ylinum. "elama ini masyarakat telah mengenal produk nata de coco atau nata yang dibuat dari air kelapa. ;ata dari kulit pisang sebenarnya sama dengan nata de coco, bedanya nata pisang dibuat dari bahan dasar kulit pisang. "elama ini kulit pisang tidak terman!aatkan dan hanya dibuang begitu saja. &adahal kulit pisang ini banyak ditemui di sekitar kita.
10
c. oti dari Kulit &isang Kulit pisang yang sering dianggap barang tak berharga itu, ternyata memiliki kandungan #itamin :, B, kalsium, protein, dan juga lemak yang cukup. Kulit pisang yang cocok dibuat tepung adalah jenis pisang raja, karena kulit pisang raja lebih tebal dibandingkan jenis pisang lainnya. %epung dari pisang ini dapat digunakan sebagai bahan baku berbagai macam penganan, seperti kue dan mie. d. Dendeng 2antung &isang "eluruh bagian dari tanaman pisang dapat diman!aatkan untuk kebutuhan rumah tangga mulai dari daun, buah, sampai bonggol pohonnya. Buah dan bagian tanaman pisang pun bisa diolah menjadi berbagai macam jenis makanan olahan. "alah satu makanan olahan dari bagian tanaman pisang adalah dendeng jantung pisang. "elain itu bagian)bagian tanaman pisang dapat diman!aatkan untuk menajdi beberapa olaha misalnya keripik kulit pisang, keripik bonggol pisang, batang pisang sebagai bahan dasar kertas daur ulang yaitu setelah mengalami proses pengeringan dan pengolahan lebih lanjut.
+.*.+. educe :ontoh penanganan limbah pisang dengan cara educe ialah a. Kulit &isang "ebagai "umber %egangan Listrik "iapa yang menyangka kulit pisang bisa dijadikan pengganti batu baterai. :ara pembuatannya pertama kulit pisang dan jeruk di buat jus, apabila tidak ada alat jus dihancurkan atau dengan
air
elektrokimia
atau
di aduk hingga
secukupnya.
blender maka
halus kemudian dicampur
"etelah
itu
di
buat
sel
dengan mengambil gelas kimia lalu larutan jus tadi
ditaruh didalam gelas tersebut. Kemudian dibuat elektroda
cukup
yang
terbuat
dari
:u
dan
n.
elektroda)
%embaga
dan
11
seng disambung dengan kabel kemudian dibantu dengan tutup dari gabus dibuat #ariasi biar kelihatan menarik. "atu sel adalah satu wadah atau satu gelas kimia yang berisi * elektroda dan 1 tutup. Kita ukur E dan nya, EF Eoltase, F Amper setelah itu di aplikasikan atau dihubungkan kabel tersebut dengan benda percobaan. Aplikasi yang paling sederhana dan mudah diamati adalah kalkulator dan jam digital, begitu disambungkan ternyata kalkulator dan jam tersebut bisa hidup normal seperti dihubungkan pakai batu batterai. b. Kulit &isang "ebagai "emir "epatu Bagian dalam dari kulit pisang
mengandung
potassium
yang merupakan bahan penting yang terdapat dalam semir sepatu
yang
ada
di
pasaran.
"etelah menggunakan kulit
pisang untuk menyemir sepatu, bersihkan sisa kulit buah yang mengandung #itamin :, B komplek dan B? itu dengan menggunakan lap berbahan halus. terdapat
dalam
pisang
Kandungan
akan
minyak
melembutkan
yang serta
mengawetkan kulit sepatu. Dengan menggunakan kulit pisang kita dapat mengurangi pemakaian semir sepatu yang bahannya tidak alami yang lama kelamaan akan mengurangi kualitas dari sepatu. c. Bonggol &isang "ebagai Bioetanol Bonggol &isang dapat diman!aatkan untuk diambil patinya, pati ini menyerupai pati tepung sagu dan tepung tapioka. Bonggol pisang memiliki komposisi yang terdiri dari @?5 pati, *05 air. &otensi kandungan pati bonggol pisang yang besar dapat diman!aatkan sebagai alternati! bahan bakar yaitu, bioetanol. Bahan berpati yang digunakan sebagai bahan baku bioetanol disarankan memiliki si!at yaitu berkadar pati tinggi, memiliki potensi hasil yang tinggi, !leksibel dalam usaha tani dan umur panen. -"aidi, *010
12
Berikut secara jelas tabel peman!aatan dari beberapa bagian tanaman pisang yaitu Nama
Limbah
Kulit &isang Buah &isang Buah &isang
Buah pisang reject
Penggunaan :uka Kulit pisang, nata de banana, wine -anggur,
pakan ternak Buah &isang, sale pisang, pure pisang, tepung pisang, kripik pisang, pakan ternak &akan ternak
2antung
Dendeng 2antung &isang, pakan ternak
%andan &isang
&akan ternak
Daun pisang
Daun pisang
&embungkus makanan, hiasan, pakan ternak.
Batang "emu
Batang "emu
&akan ternak, penawar racun ular, tempat pentas pagelaran wayang kulit, serat untuk kain, kertas &upuk K, sabun, Kripik Bonggol pisang, penyakit disentri, pendarahan usus, obat kumur serta untuk
Bonggol &isang
Bonggol &isang
memperbaiki pertumbuhan dan menghitamkan rambut. "edangkan untuk makanan, bonggol pisang dapat diolah menjadi panganan, seperti urap
&engobatan yang menggunakan
dan lalapan. Kanker perut, ambient, anemia, daya ingat, depresi
pisang
dan stree, hipertensi dan stroke, obesitas, nyeri lambung, sindrom prementruasi.
13
E. KC"(&ULA;
Adapun kesimpulan yang dapat diambil dari makalah ini adalah sebagai berikut 1. Limbah kulit singkong adalah limbah yang berasal dari perkebunan singkong, pabrik tepung tapioka, pabrik produk olahan singkong, dan juga pabrik tape. *. Limbah pada industri keripik pisang yaitu kulit pisang. +. :ara mengatasi dampak dari limbah industri rumah tangga keripik singkong dapat diolah menjadi %epung (oca! , . &engelolaan limbah industri rumah tangga keripik pisang dapat dilakukan dengan cara reuse, recycle dan reduce.
14
DA/%A &U"%AKA
Abbas, ".,A. 9alim, dkk. 164. Limbah Tanaman Ubi Kayu. &enerbit Kantor (uda Urusan &eningkatan &roduksi &angan. 2akarta. Badan &engendalian Dampak Lingkungan, 166?. %eknologi &engendalian Dampak Lingkungan ndustri %apioka ndonesia. Bapedal /ardia$, *00. &olusi Air dan Udara. &enerbit Kanisius. ogyakarta (aharani, Anggi dkk. *00.Usaha Pemanfaatan Limbah Singkong Sebagai Alternatif Pangan Olahan Berbasis Sumber Daya Lokal , karya ilmiah. /akultas &ertanian, &B. Bogor. indang, A., *00. denti!ikasi "istem &engolahan "ampah 'rganik dan Anorganik "tudi Kasus Di /akultas &ertanian Uni#ersitas "umatera Utara G"kripsiH. (edan Uni#ersitas "umatera Utara, &rogram "tudi %eknik &ertanian. ukmana . 166@. Ubi Kayu Budidaya dan !asca!anen . Kanisius. 2akarta. ukmana ., 1666. Usaha %ani &isang, 9al +?.Kanisius. 2akarta. "aidi, (uhammad. *010. Bertanam &isang dan &engolahannya. &enerbit ":. :etakan Kedua. "urabaya. 7inarno, /.<, *00>. Kimia &angan dan
