MAKALAH MAKANAN KALENG.docx

MAKALAH MAKANAN KALENG  “Diajukan untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah Teknologi Pengemasan II”

 Nama  NRP Kelas Dosen

: Andini Andini Fitria : 143020212 : TP-F : Ir.Hj.Ina iti N!rmina"ari# $P.

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN PANGAN FAKULTAS TEKNIK  UNIVERSITAS PASUNDAN BANDUNG 2017

Kata pengantar P!ji s%!&!r sa%a 'anjat&an &e(adirat T!(an )an* $a(a +sa &arena den*an ra(mat# &ar!nia# serta ta!,i& dan (ida%a(-N%a &ami da'at men%elesai&an ma&ala( tentan* Te&nolo*i Pen*em Pen*emasan asan II ini den*an den*an "ai& "ai& mes&i' mes&i'!n !n "an%a& "an%a& &e&!ran &e&!ran*an *an didala didalamn% mn%a. a. Dan j!*a sa%a sa%a  "erterima &asi( &e'ada i"! Ir.Hj.Ina Ir.Hj.Ina iti N!rmina"ari# $P. sela&! dosen mata &!lia( Te&nolo*i Pen*emasan II %an* tela( mem"eri&an t!*as ini &e'ada sa%a. a%a san*at "er(ara' ma&ala( ini da'at "er*!na dalam ran*&a menam"a( aasan serta  'en*eta(!an &ita men*enai Te&nolo*i Te&nolo*i Pen*emasan den*an 'en*emasan &alen*. a%a j!*a men%adari se'en!(n%a "a(a di dalam ma&ala( ini terda'at &e&!ran*an dan ja!( dari &ata sem'!rna. le( se"a" it!# sa%a "er(ara' adan%a &riti&# saran dan !s!lan demi 'er"ai&an ma&ala( %an* tela( sa%a "!at di masa %an* a&an datin*# men*in*at tida& ada ses!at! %an* sem'!rna tan'a saran %an* mem"an*!n. emo*a emo*a ma&ala ma&ala( ( seder( seder(ana ana ini da'at da'at di'a(am di'a(amii "a*i "a*i sia'a'! sia'a'!n n %an* mem"a/a mem"a/an%a n%a.. e&iran%a ma&ala( %an* tela( dis!s!n ini da'at "er*!na "a*i sa%a sendiri ma!'!n oran* %an* mem"a/an%a. mem"a/an%a. e"el!mn%a sa%a mo(on maa, a'a"ila a'a"ila terda'at terda'at &esala(an &esala(an &ata-&ata &ata-&ata %an* &!ran*  "er&enan dan &ami memo(on &riti& dan saran %an* mem"an*!n dari Anda demi 'er"ai&an ma&ala( ini di a&t! %an* a&an datin*.

and!n*# A'ril 201

Pen%!s!n

BAB I IDENTIFIKASI PRODUK 

• • • • • • • • •

$er& : otan $a/&erel  Nama Prod!& : arden otan $a/&erel 42*ram erat Total erat Netto tan'a &alen* erat T!ntas Di'rod!&si le( Tan**al Tan**al Prod!&si airan : *!la ata! sir!' Kode &alen*

BAB II PROSES PEMBUATAN

BAB III PEMBAHASAN

BAB IV KERUSAKAN PADA KALENG

en!" Ker#"a$an

Tanda Tanda %an* %an* 'alin* 'alin* m!da( m!da( !nt!& !nt!& men!nj men!nj!&&a !&&an n adan%a adan%a 'em"!s 'em"!s!&a !&an n ma&anan ma&anan &alen* &alen* adala( adala( 'en**em" 'en**em"!n* !n*an an 'ada 'ada "a*ian "a*ian !j!n* !j!n* &alen* &alen*## "iasan% "iasan%aa terjadi terjadi melal!i melal!i tin*&a tin*&at-t t-tin* in*&at &at ,li''er# s'rin*er# 'en**em"!n*an %an* lema( so,t sell5 dan %an* &!at (ard sell5. 6ala!'!n demi&ian# "e"era'a ti'e 'em"!s!&an se'erti asam taar5 ditandai ole( "a*ian atas ata! "aa( &alen* %an* teta' dalam 'osisi &on&a,. a(an 'an*an dalam &alen* mem"!s!& ata! &eli(atan mem"!s!& se"a*ai (asil dari: 1. Pen*& Pen*&ar arat atan an tin' tin'la late te## ter! ter!ta tama ma 'ada 'ada "a(an "a(an 'an* 'an*an an "ersi "ersi,a ,att asam asam &aren &arenaa 'ele 'ele'a 'asa san n (%dro*en. 2. Rea&si Rea&si &imia# &imia# misal misaln%a n%a rea&si rea&si &e/o&lata &e/o&latan n nonen7im nonen7imati atiss 'en**e 'en**em!n m!n*an *an &arena &ar"on dio&sida5# 'em"e"asan tima( ole( nitar dan se"a*ain%a. 3. 'erasi 'erasi retort retort %an* sala( sala( ter!tama ter!tama selama selama 'endin*inan 'endin*inan 4. +8(a +8(a!s !sti tin* n* %an* an* &!ra &!ran* n* dan dan 'en* 'en*is isis isan an %an* %an* "erl "erle" e"i( i(an an## a&an a&an mem" mem"a aaa a&i" a&i"at at  "erle"i(n%a te&anan selama 'emanasan. . Pert!m Pert!m"!(a "!(an n mi&roo mi&roor* r*anis anisme# me# se"a*ai se"a*ai a&i"at a&i"at tida& adan%a adan%a 'emanas 'emanasan an ata! ata! 'emanas 'emanasan an %an* &!ran* sem'!rna# sem'!rna# 'em"!s!&an "a(an se"el!m se"el!m diola(# diola(# 'en/emaran 'en/emaran ses!da( diola( se"a*ai (asil dari li'atan &alen* %an* /a/at ata! 'endin*inan %an* &!ran*. 9. Fl!& Fl!&t! t!as asii te&ana te&anan n atmos atmos,e ,er  r  Pen%e"a" !tama dari &er!sa&an ma&anan &alen* di A!stralia adala( &!ran* sem'!rnan%a  'en*ola(an !nder'ro/essin*5 dan 'en/emaran ses!da( 'en*ola(an se'erti %an* dit!nj!&&an dalam s!re% tentan* 'em"!s!&an ma&anan &alen* &omersial# %an* dila&!&an ole( "a*ian  'enelitian 'an*an IR selama 'eriode 1;0-1; $!rrel 1;<5.

D!agn%"a Ker#"a$an

T!j!an 'enelitian "a(an 'an*an %an* tela( ter/emar setela( 'en!t!'an dan 'en*ola(an dalam ada( *elas ata! lo*am &eda' !dara adala(: 1. =nt!& menent!& menent!&an an a'a&a( a'a&a( ada(-ada( ada(-ada( terse"! terse"!tt men*and!n* men*and!n* mi&roor mi&roor*anis *anisme. me. 2. =nt! =nt!& & mene menent nt!&a !&an n a'a& a'a&a( a( mi&r mi&roor oor*a *ani nism smee ini ini da'at da'at (id! (id!' ' dan 'ema 'emana nasa san n %an* %an* dila&!&an. 3. $end!*a $end!*a 'en%e"a" 'en%e"a" &er!sa&a &er!sa&an# n# misaln% misaln%aa 'en/em 'en/emara aran n ses!da( ses!da( diola(# diola(# 'en*ola 'en*ola(an (an %an* &!ran* sem'!rna# sem'!rna# 'em"!s!&an 'em"!s!&an se"el!m diola(# 'em"!s!&an 'em"!s!&an &imiai ata! ,isis ,isis ata!  'en*isian "erle"i(an. Te&ni& Te&ni& !nt!& mend!*a 'en%e"a" &er!sa&an dari "a(an 'an*an %an* diola( den*an 'emanasan tela( tela( diteta' diteta'&an &an den*an den*an "ai& "ai& dan ter'er ter'erin/ in/ii %an* da'at da'at di'ero di'erole( le( dari dari Nation National al anners anners Asso/iation 1;9<5 dan FDA 1;5. >!&! Ilm! Pan*an?