Makalah Kacang Almond

 TUGAS MAKALAH MAKALAH ILMU BAHAN MAKANAN KACANG ALMOND DAN MANFAATNYA Dosen Pengampu Pengampu : Nurul A!a" #"o!r!$a" S%TP M%S#

D!susun Ole" :  T!aran!ssa  T!aran!ssa An!n&!'a ()*+,-)*.,/*0

FAKULTAS ILMU K1S1HATAN P2OG2AM STUDI GI3I UNI412SITAS DA2USSALAM GONTO2 *+,)

KATA PENGANTAR 

Segala puji kita panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena rahmat dan karunia-Nya, penulis dapat menyelesaikan tugas makalah ini.

Makalah ini memuat tentang “Kacang Almnd dan Man!aatnya" yang sangat penting #agi kesehatan manusia. $leh karena itu makalah ini disusun agar  pem#aca dapatmengetahui man!aat kacang almnd terhadap kesehatan tu#uh, e!ek  samping terlalu #anyak mengknsumsi kacang almnd, karakteristik !isik dan kimia, dan penglahan kacang almnd dalam pem#uatan minyak almnd.

%alaupun makalah ini memiliki kele#ihan dan kekurangan, Semga makalah ini dapat mem#erikan &a&asan yang le#ih luas kepada pem#aca.

'enulis

DAFTAR ISI

KATA 'EN(ANTA)******....************...***i +ATA) S..............******....************...***ii A ********************.*********/ 'EN+A0121AN****************.....*******/ A. 2ATA) E2AKAN(*************.****...***/ . )1M1SAN MASA2A0******....**********....**/ 3. T141AN 'EN12SAN**************.....*****./ A *...**********************..****..5 'EMA0ASAN******************..******..5 A  3 + E

+asar 'engetahuan Kacang-kacangan*******.......*******5 Kacang Almnd dan Man!aatnya**********.......***...**.6 E!ek Samping Kele#ihan Mengknsumsi Kacang Almnd*****.**.7 'emilihan Kacang yang aik.................**.****..*****...*./8 'englahan Kacang Almnd +alam 'em#uatan Minyak Almnd**......./6

A ************************......*../9 'EN1T1'.........******************..*...****./9 Kesimpulan*****************........******../9 +ATA) '1STAKA**********....*******....**../:

A 

'EN+A0121AN

A. 2ATA) E2AKAN( Kacang-kacangan telah lama dikenal se#agai sum#er prtein yang saling melengkapi dengan #iji-#ijian, seperti #eras dan gandum. Selain se#agai sum#er ;at prtein, kacang-kacangan juga mengandung ;at gi;i lainnya, yaitu mineral, yang dapat digunakan dalam pem#uatan #er#agai prduk pangan, termasuk  makanan #ayi. Kacang-kacangan juga dapat dilah menjadi minyak untuk   #ahan pangan dan juga #erman!aat untuk kecantikan. Kacang-kacangan mempunyai keistime&aan lain, yaitu #erprtein tinggi, kandungan lemaknya yang #aik untuk kesehatan dan mengandung  #er#agai mineral dalam jumlah yang cukup #anyak.

. )1M1SAN MASA2A0 a. Apa itu kacang-kacangan? #. Apa saja kandungan gi;i dari kacang almnd? c. Apa saja man!aat kacang almnd? d. Apa e!ek samping dari kele#ihan mengknsumsi kacang al mnd? e. agaimana pemilihan kacang yang #aik? !. agaimana cara penglahan minyak almnd?

3. T141AN a. Mengetahui apa itu kacang-kacangan.  #. Mengetahui kandungan gi;i dari kacang almnd. c. Mengetahui man!aat kacang almnd.

d. Mengetahui e!ek samping dari kele#ihan mengknsumsi kacang almnd. e. Mengetahui cara pemilihan kacang yang #aik. !. Mengetahui cara penglahan minyak almnd.

A  'EMA0ASAN A. +ASA) 'EN(ETA01AN KA3AN(-KA3AN(AN Kacang-kacangan termasuk !amili 2eguminsa atau dise#ut juga plngan =#er#unga kupu-kupu>. er#agai jenis kacang-kacangan yang telah #anyak  dikenal adalah kacang kedelai =(lacine ma@>, kacang hijau ='haselus radiatus>,

kacang

merah

='haselus

,

dll.

Kacang-kacangan

merupakan sum#er utama prtein na#ati dan mempunyai daya guna yang sangat luas. Kacang-kacangan juga merupakan sum#er utama prtein yang  penting. er#agai jenis kacang-kacangan dapat di#edakan #erdasarkan setiap hari mampu menurunkan kadar klesterl hingga 9,6 persen. Akan tetapi, para ahli tidak  merekmendasikan knsumsi kacang yang dilah dengan gula atau garam. ukan cuma kadar klesterl, ternyata kacang juga #erman!aat untuk  mengurangi trigliserida, lemak darah, yang #erkaitan dengan penyakit jantung. Man!aat kacang-kacangan ini le#ih terasa pada mereka yang ##t tu#uhnya terglng gemuk. Selain se#agai sum#er serat dan prtein na#ati yang #aik, peneliti #elum  #isa

menjelaskan

#agaimana

mekanisme

kacang

dalam

menurunkan

klesterl. Salah satu teri menye#utkan, kandungan !itsterl yang secara alami terdapat dalam kacang akan mencegah penyerapan klesterl leh tu#uh. 4enis kacang apa yang diknsumsi se#enarnya tak terlalu penting, meski kandungan nutrisi dan lemak pada kacang #er#eda-#eda tergantung jenisnya. Kacang kenari, almnd, kacang hijau, kacang kulit, dan se#againya, punya nutrisi kmplit pada setiap #utirnya.

a. Syarat 1mum Kacang D /.

e#as hama penyakit

.

e#as #au #usuk, asam, apek, dan #au asing lainnya

5.

e#as dari #ahan kimia seperti insektisida dan !ungisida

6.

Memiliki suhu nrmal

 #. Si!at Khas Kacang D /.

)endah lemak 

.

)endah kalri

5.

)endah garam natrium

. KA3AN( A2M$N+ +AN MANAATNYA +alam makalah ini, penulis akan le#ih mem#ahasa tentang kacang almnd. Kacang almnd adalah kacang yang kaya dengan
almnd dengan rasa pahit dan juga almnd dengan rasa yang manis. anyak  yang menjadikan kacang almnd manis se#agai camilan, sedangkan industri  #anyak yang menjadikan kacang almnd dengan
Almnd juga kaya akan asam lemak tak jenuh tunggal seperti leat dan  palmitleat untuk menurunkan klesterl jahat dan meningkatkan klesterl  #aik. +an itu #erarti #ah&a almnd dapat mencegah penyakit jantung krner  dan strke.

Ta#urkan almnd cincang pada atmeal atau rti gandum Anda dalam menu sarapan Anda. Atau knsumsilah segenggam almnd panggang untuk  menu snack kaya prtein Anda. Masukkan almnd ke dalam menu harian Anda dan sertakan man!aat gi;inya untuk kesehatan Anda, #ahkan untuk  mem#antu Anda menurunkan #erat #adan maupun mem#entuk tt.

Kacang Almnd  Nilai nutrisi per /88 g =5.B ;>

Energi

.6/: k4 =B9: kcal>

Kar#hidrat

8 g

- (ula

Bg

- +ietary !i#re

/ g

2emak

B/ g

- tak jenuh

6g

- tak jenuh tunggal

5 g

- tak jenuh majemuk

/ g

'rtein

 g

Thiamine =it. />

8.6 mg =/:F>

)i#!la

8.: mg =B5F>

 Niacin =it. 5>

6 mg =9F>

Asam 'antthenat =B>

8.5 mg =CF>

itamin C

8./5 mg =/8F>

lat =it. 7>

7 mg =9F>

Kalsium

6: mg =BF>

Gat esi

6 mg =5F>

Magnesium

9B mg =96F>

s!r

696 mg =C:F>

Kalium

9: mg =/BF>

Seng

5 mg =58F>

erikut ini #er#agai macam man!aat kacang almnd untuk kesehatan D /. Menurunkan Kadar Klesterl 4ahat Kacang almnd #erman!aat untuk penderita klesterl untuk  menurunkan dan mengntrl kadar klesetrl 2+2 di dalam tu#uhnya. 2+2 ini sangat #er#ahaya #agi kesehatan karena #isa menim#ulkan  #er#agai

macam

penyakit

krnis

maupun

nn

krnis.

3ara

 penurunannya adalah kacang almnd #isa meningkatkan kadar 0+2 atau klesterl #aik di dalam tu#uh. Tu#uh dengan kadar 0+2 yang  #aik #agi kesehatan #erman!aat untuk perkem#angan dan pertum#uhan sistem syara! dan masih #anyak lagi lainnya. erikut ini !akta tentang kacang almnd yang #isa menurunkan kadar 2+2 di dalam tu#uh D

a. Almnd kaya akan lemak tidak jenuh, lemak tidak jenuh terse#ut  #erman!aat untuk menurunkan 2+2 dan meningkatkan 0+2.  #. 'enelitian yang dilakukan leh assiasi kesehatan jantung Amerika, menemukan !akta #ah&a knsumsi almnd setiap harinya #isa menurunkan klesterl jahat se#anyak /B persen. c. Kadar klesterl yang diturunkan tergantung dengan jumlah  #anyaknya kacang almnd yang masuk ke dalam tu#uh. d. Se#anyak 9 gram almnd yang diknsumsi #isa menurunkan kadar 2+2 se#anyak / persen. Kelipatan dari 9 gram #isa menurunkan kadar 2+2 le#ih #anyak lagi. . Mengntrl +ia#etes Meski kacang almnd memiliki kandungan gula didalamnya, namun kacang ini #erman!aat untuk mengntrl kadar gula di dalam tu#uh seserang. Mengntrl kadar gula #isa menghindarkan penderita dia#etes dari #er#agai macam kmplikasi yang dihasilkan leh  penyakit dia#etes. erikut ini !akta dari kacang al mnd #isa digunakan se#agai pengntrl dia#etes D a. Kandungan kacang almnd #erupa lemak sehat, lemak tidak   jenuh, serat dan mineral #isa mem#uat tu#uh menyerap gluksa dan menglah gluksa secara cepat.  #. 'enelitian yang dilakukan leh +ia#etes 3are menunjukkan  #ah&a kacang almnd #isa mengntrl dia#etes dengan tipe ,  #aik untuk pria maupun &anita. Khususnya #agi &anita yang telah mengalami masa menpause. c. Knsumsi satu ns almnd se#elum sarapan dan memakan makanan prsi #esar #isa mempertahankan kadar gula yang sehat di dalam tu#uh.

5. Menjaga Kesehatan 4antung 4antung adalah rgan yang sangat
sekaligus

mematikan.

Menjaga

kesehatan

jantung

le#ih

#aik 

di#andingkan dengan meng#ati. erikut ini !ungsi kacang almnd dalam menciptakan jantung yang sehat D a. Magnesium yang

terdapat

di

dalam

kacang almnd

 #erman!aat untuk melancarkan dan meningkatkan aliran darah ke jantung.  #. Magnesium juga mengntrl pergerakan ksigen #ersama dengan nutrisi ke jantung dan ke seluruh tu#uh. c. Ketika aliran darah lancar, aliran darah meningkat diikuti dengan pergerakan ksigen dan nutrisi #isa menye#a#kan tekanan darah selalu nrmal. Tekanan darah yang nrmal  #isa menyehatkan jantung. d. 2emak tidak jenuh di dalam kacang almnd juga #erman!aat untuk menyehatkan jantung. e. itamin E dan antiksidan yang tinggi #isa mencegah terjadinya peradangan pem#uluh darah arteri dan kerusakan arteri. Arteri itu merupakan pem#uluh darah yang
 juga #isa mem#uat kulit menjadi a&et muda. Kandungan
3. EEK SAM'N( KE2E0AN N(EN(K$NS1MS KA3AN( A2M$N+ Mengknsumsi almnd dalam jumlah sedikit #isa mem#erikan man!aat kesehatan untuk Anda dan juga sangat #aik untuk diet Anda, tetapi memakan almnd terlalu #anyak dapat menye#a#kan e!ek samping tersendiri. erikut adalah e!ek samping dari memakan kacang almnd terlalu #anyak. /. 'eningkatan erat adan Mengknsumsi almnd terlalu #anyak dapat memicu peningkatan  #erat #adan. )ekmendasi knsumsi almnd adalah :,5 gram. Almnd merupakan kacang yang mengandung kalri tinggi se#anyak  /C5 kalri dan lemak se#anyak /6 gram per : gram penyediaannya. . nteraksi $#at-#atan Almnd mengandung mangaan yang sangat tinggi. Setiap : gram mengandung 8,C mg mangaan. 'ada kndisi nrmal, hal ini sangat  #erman!aat karena tu#uh Anda memerlukan /,:-,5 mg mangaan untuk  mem#antu tu#uh Anda #er!ungsi dengan #aik. Tetapi saat Anda mengknsumsi almnd terlalu #anyak justru akan memicu munculnya interaksi #at karena peningkatan kadar mangaan didalam darah. 4umlah mangaan yang tinggi didalam darah dapat #erinteraksi dengan  #er#agai #at misalnya saja antasida, #at la@ati
Almnd juga merupakan #ahan makanan yang mengandung
+. 'EM20AN KA3AN( YAN( AK  a. 3ara Memilih Kacang yang aik adalah se#agai #erikut D /. 4ika #eli kacang yang masih dengan kulitnya, pilih yang terasa #erat dan tidak terlalu #erguncang saat digerak-gerakkan. 0indari kulit yang retak  atau #erlu#ang. . Karena kandungan minyaknya yang tinggi, kacang-kacangan cepat menjadi tengik jika disimpan terlalu lama atau dalam kndisi yang terlalu  panas. Karena itu, jangan mem#eli dalam jumlah #anyak. 5. 3#alah mem#eli kacang-kacangan utuh, #ukan yang sudah dicincang atau digiling. 'tngan yang le#ih kecil le#ih cepat menjadi tengik. 6. Kacang-kacangan yang sudah dikuliti #isa disimpan di tempat dingin dan kering selama #e#erapa #ulan. Semua kacang #isa di#ekukan dan #isa disimpan didalam !ri;er selama sekitar C #ulan. Selama penyimpanan,  #ahan pangan akan mengalami penurunan mutu yang dise#a#kan leh mikr#a dan penurunan gi;i yang salah satunya adalah prtein se#esar  /F.

B. Memanggang kacang menguatkan cita rasanya, tapi cenderung mudah gsng. 4adi, ketika memanggang kacang jangan ditinggalkan.  #. 'eru#ahan pasca panen %aktu panen akan #erpengaruh pada D  H kualitas hasil  H kuantitas hasil  H kerusakan selama pengeringan  H penyimpanan c. metde prses yang dapat diterapkan  H Setelah panen, segera dikeringkan dan se#aiknya dipisahkan #iji dengan kulit   luarnya.  H Kerusakan #isa diperlam#at dengan pengendalian kadar air dan  pengendalian   suhu.  H Kadar air

yang

tinggi

mempengaruhi

peru#ahan

#ikimia,

kimia,pertum#uhan mikrrganisme, serangga dan rayap selama disimpan.  H 'eru#ahan #ikimia terpenting selama penyimpanan adalah respirasi. )espirasi menye#a#kan terjadinya meta#lisme kar#hidrat dan lemak  menghasilkan 3$, 0$ dan panas. Adanya senya&a-senya&a ini menstimulir pertum#uhan mikrrganisme dan hama.

d. 'eru#ahan Kmpsisi Kimia  H Kar#hidrat 'enyimpanan pada suhu tinggi dan lem#a# menye#a#kan penurunan kar#hidrat.  H 'rtein Nitrgen prtein sedikit turun. 4umlah asam amin #e#as mengalami peru#ahan #erarti hanya #ila terjadi kerusakan tinggi aki#at kegiatan en;im   prtelitik.  H 2emak  Kerusakan lemak dan minyak terjadi secara ksidasi dan hidrlitik. 'rses ksidasi menye#a#kan !la<ur dan #au tengik. 'rses hidrlitik  dipercepat leh suhu dan kadar air yang tinggi serta !aktr lain yang menstimulir  kerusakan. 'ertum#uhan kapang terjadi karena akti
  tinggi. e. 'eru#ahan Si!at $rganleptik   H 'eru#ahan si!at rganleptik adalah peru#ahan &arna, #au dan si!at makanan. Si!at makanan dilihat dari kenampakan, kekmpakan, keempukan dan !la<ur  makanan. 1ntuk kacangD tengik, kering, kisut, liat. !. 'eru#ahan Si!at isika-Kimia 'eru#ahan si!at !isika-kimia terjadi aki#at penyimpanan. 'eru#ahan ini meliputiD  H peru#ahan air yang di#utuhkan  H peru#ahan padatan yang terlarut  H si!at pasta pada saat pemasakan g. 'eru#ahan karena Mikrrganisme.'eru#ahan leh karena mikrrganisme #iasanya dise#a#kan leh kapangD  H peru#ahan &arna #enih  H kemampuan #erkecam#ah rusak   H peru#ahan &arna #iji keseluruhan  H #au dan cita rasa yang #uruk   H terjadi meta#lit racun  H ter#entuknya a!latksin =pada kacang tanah>  H #erkurangnya nilai gi;i =pemecahan prtein dan lemak> h. 'enanganan pasca panen 'enanganan pasca panen meliputiD  H pengeringan  H penyimpanan

i.

'engeringan Keuntungan pada pengeringan D  H menurunkan #iaya pengangkutan  H meningkatkan panjang daya simpan  H mempermudah prses selanjutnya

 j.

0asil pengeringan harus mempunyai D  H kadar air yang rendah dan seragam  H prsentase #iji rusak dan pecah rendah  H #erat tetap tinggi  H hasil pati tinggi  H minyak yang dapat diam#il #anyak =untuk kacang tanah dan kedelai>

 H kualitas prtein tinggi  H kemampuan tum#uh tinggi =untuk kacang nn rekayasa genetika>  H jumlah kapang rendah  H nilai nutrisi tetap tinggi k. Suhu 'engeringan Suhu udara pengeringan #erpengaruh pada kualitas #ij i. Suhu sangat tinggi menye#a#kan kenaikkan jumlah pecah, kenaikan #iji yang retak, peru#ahan &arna, penurunan jumlah pati, penurunan jumlah minyak  dan kualitas prtein rendah. l.

'enyimpanan 'enyimpanan harus mampu mempertahankan si!at-si!at #aik #ahan yang disimpan. Si!at-si!at #aik seperti kualitas daya tum#uh selama  penyimpanan dapat mengalami kerusakan leh karena kndisi  penyimpanan yang tidak #aik. Kerusakan kndisi penyimpanan dise#a#kan leh D  H kapang  H insekta  H rdensia  H respirasi aktr yang mempengaruhi penyimpanan D  H suhu  H kadar air   H kelem#a#an  H ksigen Kerusakan selama penyimpanan dapat dicegah dengan D  H !ungisida, insektisida  H cara pengemasan dan pengaturan ruangan  H pengaturan kadar air dan suhu selama penyimpanan

E. 'EN($2A0AN KA3AN( A2M$N+ +A2AM 'EM1ATAN MYAK A2M$N+ Kacang almnd dapat dilah memjadi #er#agai prduk, antara lain ,  Almond meal  =#u#uk almnd> merupakan hasil ayakan dari kacang almnd yang sudah dikupas dan yang ditum#uk atau diprses dengan food processor . Vienna Almond  merupakan kacang almnd panggang yang sudah di#alut dengan toffee atau caramel . Almond essence adalah esens yang di#uat dari

ekstrak almnd. egitu juga dapat dilah se#agai minuman dan makanan, seperti D susu almnd, jelly almnd, teh almnd dan almnd juga dapat dipakai untuk ta#uran atas cake ataupun #er#agai minuman. Namun, saat ini minyak almnd juga #anyak dicari karena #erman!aat untuk kesehatan tu#uh dan kecantikan. Selain rendah klesterl, minyak almnd memiliki #anyak man!aat terutama #agi kulit, diantaranya menyehatkan kulit kering, mengurangi  peradangan, meredakan psriasis, dan aman pula digunakan untuk ksmetik. nilah cara penglahan minyak almnd. A. Alat dan ahan /. lender. .  3angkir kacang almnd yang #elum dipanggang. 5. 5 sendk teh minyak ;aitun =mungkin diperlukan jika saat di#lender kacang almnd terlalu kental dan perlu pelarut> . +iagram Alir 'rses 'em#uatan Minyak Almnd Kacang almnd dimasukan kedalam #lender, tutup rapat. di#lender dengan kecepatan lam#at &an se#ara 5er'a"ap men!ng6a' 6e

6e#epa'an $ang le5!" '!ngg!%

Matikan #lender, setelah kacang almnd menjadi pasta yang kental, tam#ahkan / sendk teh minyak ;aitun.

iarkan selama / menit atau le#ih, jika perlu tam#ahkan lagi / sendk teh minyak ;aitun.

Ka#ang Almon& men7a&! pas'a 6r!m8 'aru" 6e &alam 9a&a" 'er'u'up &an s!mpan pa&a su"u 6amar selama ,:* m!nggu% P!sa"6an m!n$a6 &ar! &ag!ng 6a#ang almon&8 &an masu6an 6e&alam 5o'ol

Minyak Almnd

3. 'rses 'englahan Minyak almnd.

Taruh kacang almnd ke dalam #lender, tutup rapat. Mulailah mem#lender dengan kecepatan lam#at dan secara #ertahap meningkat ke kecepatan yang le#ih tinggi. 0entikan sejenak prses mem#lender. 4ika almnd mulai menggumpal #er#entuk #la, hentikan #lender dan sisihkan kem#ali kacang almnd yang menumpuk di sekitar sisi dalam  #lender. Setelah itu lanjutkan prses #lender. Setelah #e#erapa menit, gumpalan terse#ut akan mulai pecah dan menjadi pasta yang kental. 2alu tam#ahkan minyak ;aitun. 4ika gumpalan #la almnd pecahnya lam#at, tam#ahkan / sendk teh minyak ;aitun. iarkan selama satu menit atau le#ih, jika diperlukan Anda #isa menam#ahkan / sendk  teh minyak ;aitun lagi. Setelah menjadi pasta krim, taruh ke dalam &adah tertutup dan simpan pada suhu kamar selama /- minggu agar  minyak terpisah dari daging kacang almnd. Minyak almnd yang dapat digunakan untuk pera&atan kulit maupun armater api.

A  'EN1T1' A. KESM'12AN Kacang-kacangan mengandung #anyak ;at gi;i, seperti D energi, lemak, prtein, kar#hidrat, magnesium, kalsium,
Man!aat dari kacang almnd antara lain D Menurunkan Kadar  Klesterl 4ahat, Mengntrl +ia#etes, Menjaga Kesehatan 4antung , +iet, meng#ati Maag, Mem#uat Kulit Sehat, Mencegah )adikal e#as. +an e!ek samping dari kele#ihan knsumsi kacang almnd adalah D 'eningkatan erat adan, nteraksi $#at-#atan, $
almnd

memiliki

#anyak

man!aat

terutama

#agi

kulit, diantaranya menyehatkan kulit kering, mengurangi peradangan, meredakan psriasis, dan aman pula digunakan untuk ksmetik.

+ATA) '1STAKA

httpsDII&&&.academia.eduI98:CC8IKacang-kacanagan?autJd&nlad

httpDIIman!aat.c.idIman!aat-kacang-almnd

httpsDII&&&.dkter.idI#eritaIe!ek-samping-terlalu-#anyak-makan-almnd

httpDII&&&.scri#d.cmIdcIB://79IMakalah-Kacang-Kacangan-5