Um presente da COCARI às
mulheres cooperativistas ada vez mais as mulheres
C
Café de Mandaguari (10 de outubro de
têm conquistado seu espaço e
008), além de outras
provado que não é somente da
fontes.
no campo necessitam. Além de cuidarem
ção, as cooperadas e
dos lhos, da casa e de colaborarem no
mulheres de coope-
trabalho, o olhar atento, os cuidados com
rados encontrarão
tudo o que está à sua volta e os sábios
também deliciosas
conselhos delas são fundamentais para o
e nutritivas receitas à
sucesso na produção. Isso é o que elas
base de laranja.
força física masculina que as atividades
Nesta terceira edi-
fazem, e muito bem, contribuindo com
Além da dedica-
uma grande parcela nas atividades da
ção que têm para com
propriedade.
a família e a proprie-
A Cocari valoriza valoriz a muito a participação
dade, as mulheres
das mulheres, seja em eventos, cursos ou
dão atenção especial
treinamentos realizados especialmente
a elas, pois são vai-
para elas. Dessa forma, a cooperativa
dosas por natureza.
contribui para o crescimento das mulheres
Para realçar a be-
que a compõem e agradece imensamente
leza das mulheres
a colaboração de cada uma delas.
cooperativistas, essa edição do Livro de
Esse Livro de Receitas é um presente
Receitas traz informações sobre cuida-
da Cocari para as mulheres cooperati-
dos com a pele, cabelos, alimentação
vistas em retribuição ao trabalho dessas
e diversas dicas para que quem ainda
verdadeiras guerreiras. As receitas foram
mais bonitas.
extraídas do Concurso de Pratos Culinários, realizado no Encontro de Mulheres
Recebam esse presente em
Cooperativistas (6 de setembro de 008) e
agradecimento a tudo o que vocês,
do Concurso de Pratos Doces e Salgados
mulheres cooperativistas, fazem
à Base de Café, que ocorreu no Encontro de Cafeicultores, durante a ª Festa do
pela Cocari.
Bom apetite!
Índice Pratos à Base de Laranja Bolo de Laranja com Casca .............................................................................................pág. 07 Frango ao Molho de Laranja ............................................................................................pág. 08 Pudim de Laranja .............................................................................................................pág. 09 Tortinhas Suíças de Laranja ............................................................................................pág. 10 Bebidas Amarula Caseira ..............................................................................................................pág. 1 Batida de Café Especial ...............................................................................................pág. 1 Capuccino Caseiro ..........................................................................................................pág. 1 Chocolate Quente Especial .............................................................................................pág. 1 Bolos e Tortas Bolo de Amendoim............................................................................................................pág. 16 Bolo de Bombom com Café .............................................................................................pág. 17 Bolo de Café com Nozes e Ameixa .................................................................................pág. 18 Bolo de Cenoura com Trufas ...........................................................................................pág. 19 Bolo de Chocolate com Café ...........................................................................................pág. 0 Bolo Construção ..............................................................................................................pág. 1 Bolo de Mandioca com Leite Condensado e Coco .........................................................pág. Bolo Marmorizado de Café ..............................................................................................pág. Bolo Mousse de Chocolate com Café .............................................................................pág. 5 Rocambole de Doce de Leite com Café ..........................................................................pág. 7 Torta de Café com Ameixas .................................................................................... ................................ .............................................................pág. .........pág. 8 Torta de Chocolate com Café ..........................................................................................pág. 9 Torta de Chocolate com Mousse e Coco .........................................................................pág. 0 Torta de Maracujá ............................................................................................................pág. 1 Torta Mousse de Café com Nozes ...................................................................................pág. Torta dos Sonhos .............................................................................................................pág. Doces Bala de Coco ...................................................................................................................pág. 6 Bolacha de Nata com Marmelada ...................................................................................pág. 7 Bombom de Milho Verde .................................................................................................pág. 8 Capuccino de Morango ...................................................................................................pág. 9 Cuca Italiana ...................................................................................................................pág. 0 Doce de Abóbora Cristalizado ........................................................................................pág. 1 Doce de Amendoim .........................................................................................................pág. Doce de Batata Doce ......................................................................................................pág. Doce de Figo com Calda de Café ....................................................................................pág. Doce de Leite ...................................................................................................................pág. 5 Doce de Leite com Amendoim .........................................................................................pág. 6 Doce de Leite Moreno .....................................................................................................pág. 7 Doce de Leite em Pedaços ..............................................................................................pág. 8 Lasanha de Chocolate com Café ....................................................................................pág. 9 Mamão Recheado ...........................................................................................................pág. 50 Mousse de Café ..............................................................................................................pág. 51 Pavê de Amendoim .......................................................................................................pág. 5 Pavê de Café da Lú ...............................................................................................................pág. 5 Pavê Celestial Café ...............................................................................................................pág. 5 Pavê de Chocolate ................................................................................................................pág. 55 Pavê de Chocolate com Morango .........................................................................................pág. 56 Pavê de Morango ..................................................................................................................pág. 57
Pavê Surpresa de Café .......................................................................................................pág. 58 Pizza de Brigadeiro com Café e Morangos ...........................................................................pág. 59 Pudim de Café com Crocante ...............................................................................................pág. 60 Queijadinha de Assadeira ......................................................................................................pág. 61 Rosca Doce Recheada .......................................................................................................pág. 6 Sobremesa Deliciosa de Morango ............................................ .......................................................................................pág. ...........................................pág. 6 Worffes de Banana ................................................................................................................pág. 6
Carnes e Peixes Carne com Molho de Café .....................................................................................................pág. 66 Carne Recheada ...................................................................................................................pág. 66 Moqueca de Peixe .................................................................................................................pág. 67 Peixe Especial .......................................................................................................................pág. 68 Lanches e Saladas Sanduíche de Verão ..............................................................................................................pág. 70 Salada de Batata ...................................................................................................................pág. 71 Salada Verde com Kani-Kama ..............................................................................................pág. 71 Tabule Tropical ......................................................................................................................pág. 7 Salgados Batata Recheada .................................................................................................................pág. 7 Bobó de Frango ....................................................................................................................pág. 75 Coxinha de Batatinha ............................................................................................................pág. 76 Coxinha de Frango Caipira ....................................................................................................pág. 77 Coxinha de Mandioca ............................................................................................................pág. 78 Coxinha Temperada de Batata ..............................................................................................pág. 79 Esrra ....................................................................................................................................pág. 80
Frango Recheado e Desossado ............................................................................................pág. 81 Lasanha de Tilápia ................................................................................................................pág. 8 Pamonha Salgada com Lingüiça de Porco ...........................................................................pág. 8 Pão de Queijo ........................................................................................................................pág. 8 Pastel Chinês ........................................................................................................................pág. 85 Quibe ....................................................................................................................................pág. 86 Torta de Frango .....................................................................................................................pág. 87 Torta de Legumes .................................................................................................................pág. 88 Torta Rápida Salgada ............................................................................................................pág. 89 Torta Relâmpago de Atum .....................................................................................................pág. 90 Torta Xadrez Salgada ............................................................................................................pág. 91 Tortéia de Moranga ...............................................................................................................pág. 9
Dicas Cuidando da beleza de dentro para fora................................................................................pág. 9 Cuidar da pele é essencial.....................................................................................................pág. 97 Realçando a beleza..............................................................................................................pág. 101 Anotações.............................................................................................................................pág. 10
5
Bolo de Laranja
Casca
com
Ingredientes
em pó. No liquidicador, coloque o
ovos
óleo, os ovos, a laranja com casca e
1 laranja com casca, cortada e sem
o suco das três laranjas. Bata tudo e
sementes
depois despeje junto aos demais in-
1 xícara de óleo
gredientes, misturando bem. Coloque
1 xícara de amido de milho
numa fôrma untada e leve ao forno
1 xícara de farinha de trigo
por 5 a 0 minutos.
1 xícara de açúcar 1 colher de fermento em pó
Calda
Suco de três laranjas
1 xícara de açúcar 1 xícara de suco de laranja
Modo de fazer Em uma vasilha, coloque o trigo, o
Modo de fazer
açúcar, o amido de milho e o fermento
Leve ao fogo por 5 minutos e espalhe sobre o bolo ainda quente. Se desejar, polvilhe coco ralado.
Rendimento: 0 pedaços.
Colaboração: Luciana Gonçalves Machado Cruzmaltina
7
Frango ao Molho
Laranja
de
Ingredientes
colheres (sopa) de margarina
1 frango cortado em pedaços
Salsinha picada
Suco de limão Sal e pimenta a gosto
Modo de fazer
Óleo, alho, caldo de galinha e cebola
Limpe e lave o frango, regue com
talos de salsão raspados e cortados
limão e deixe descansar um pouco.
em fatias rmes
Escorra e tempere com sal e pi-
1 copo de suco de laranja coado e
menta. Doure o alho, acrescente o
aquecido
frango e mexa para que ele cozinhe
1 lata de aspargos em conserva
por igual. Junte o caldo de galinha aos poucos em fogo regular. Adicione a cebola, o salsão frito e o suco de laranja fervente. Escorra os aspargos, passe na margarina em uma panela, salgue a gosto e polvilhe salsinha. Passe o frango para a tigela e guarneça com aspargos. Sirva com arroz e tomates. Fonte: www.receitas.mixplanet.com.br
8
Pudim de Laranja
Ingredientes
dificador. Leve ao fogo, mexendo
xícaras (chá) de leite
sempre, até engrossar (cerca de 10
1 xícara (chá) de açúcar
minutos). Despeje a mistura em uma
5 colheres (sopa) de amido de milho
fôrma (média) caramelizada com
xícaras (chá) de suco de laranja
colheres (sopa) de açúcar. Desenforme depois de frio.
Modo de fazer Bata todos os ingredientes no liqui-
Fonte: www.boasreceitas.com
9
Tortinhas
Suíças de Laranja
Ingredientes 175 g de farinha de trigo 5 g de amido de milho 100 g de manteiga sem sal gelada e picada colheres (sobremesa) de leite 1 colher (sobremesa) de açúcar renado
1 gema em temperatura ambiente 1 colher (chá) de raspas de laranja 1 pitada de fermento em pó 1 pitada de sal
Modo de fazer Coloque numa tigela todos os ingredientes ingredien tes secos e a manteiga picada e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma “farofa” úmida. Em seguida, junte os demais ingredientes e amasse delicadamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Leve à geladeira por 0 minutos. Creme de laranja (recheio) 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite com soro fresco 10 gemas passadas pela peneira 1 colher (sopa) de raspas de laranja 1 colher (sopa) de licor de laranja 1 colher (chá) de essência de laranja 1/ xícara (chá) de passas pretas ao rum escorridas Modo de fazer Misture numa tigela todos os ingredientes. Cobertura 00 g de chocolate cobertura ao leite picado 100 g de chocolate meio amargo picado 1/ lata de creme de leite sem soro colheres (sopa) de suco de limão l imão 1 colher (chá) de essência de laranja
10
Modo de fazer Coloque todos os ingredientes numa tigela e leve ao fogo, em banho-maria, mexendo até formar um creme liso e brilhante. Deixe esfriar em temperatura ambiente. Complemento 1 vidro de geléia de laranja (50g) Montagem das tortinhas Forre forminhas pequenas com a massa e aplique o creme de laranja. Leve ao forno pré-aquecido à 180ºC e asse até que quem douradas e rmes. Deixe esfriar
completamente. completamente. Coloque uma colherada de geléia de laranja por cima e nalize
com a cobertura de chocolate aplicada em saco de confeitar e bico pitanga médio. Sirva gelada.
Fonte: www.receitasdecomidas.com.br
Amarula Caseira Modo de fazer
Ingredientes 1 lata de leite con-
Bata todos os ingredientes
densado
leite condensado, o creme de leite
1 lata de creme de
sem soro, o conhaque e o chocolate
leite sem soro
em pó. Coloque em garrafas e leve
00 ml de conha-
para gelar.
que 5 colheres (sopa)
Fonte:
de chocolate em pó
www.cybercook.terra.com.br
Batida de Café Especial Ingredientes
Modo de fazer
1 lata de leite condensado
Coloque no liquidicador o leite con -
00 ml de vodka
densado, a vodka e os cubos de café
00 ml de café forte em cubos pe-
congelado.
quenos
Bata por 15 segundos e sirva em copos para coquetel.
Obs.: Quando sobrar café na cafeteira (não pode estar adoçado), coloque em forminhas de gelo e leve ao freezer, deixando congelar. congelar. Fonte: www.cybercook.terra.com.br
1
Capuccino Caseiro
Ingredientes
em pó, o bicarbonato e a canela. Mis-
00 g de leite em pó
ture muito bem e coloque em potes
50 g de açúcar
de vidro. Guarde em local seco. Na
1 colher (chá) de canela em pó
hora de preparar o capuccino, para
1 colher (chá) de bicarbonato
cada xícara de café de água, adicione
colheres (sopa) de chocolate em pó
colheres (sobremesa) do capuccino
50 g de café solúvel
preparado.
Modo de fazer
servir. Opcional: chantilly na hora de servir.
Bata o café solúvel no liquidicador
rapidamente (dois pulsar). Depois,
Fonte:
acrescente o leite em pó, o chocolate
www.muitomaisreceitas.com.br
1
Chocolate Quente Especial
Ingredientes
cador (menos a canela). Leve ao fogo
1 litro de leite desnatado
em temperatura média até o líquido
1 lata de leite condensado
ferver e engrossar. Sirva em xícaras,
colheres (sopa) de chocolate em pó
polvilhe canela. Para um sabor espe-
colheres (sopa) de amido de milho
cial pode se colocar chantilly sobre a
Canela em pó para polvilhar
xícara de chocolate.
Modo de fazer
Fonte:
Bata todos os ingredientes ingredientes no liquidi-
www.tudogostoso.uol.com.br
1
Bolos
Bolo de Amendoim
Ingredientes 1 xícara (chá) de açúcar ovos (claras em neve) 1 xícara (chá) de margarina xícaras (chá) de farinha de trigo 1/ xícara de amido de milho xícaras de amendoim torrado e triturado com pele 1/ xícara de leite 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de fazer Na batedeira, coloque o açúcar, as gemas e a margarina, e bata bem. Em seguida, misture o restante dos ingredientes. Unte e enfarinhe uma fôrma e leve para assar por cerca de 5 minutos, em fogo médio.
16
Cobertura 1 xícara de açúcar 1 e 1/ xícara de amendoim torrado e triturado 1 vidro de leite de coco Modo de fazer Leve ao fogo até ferver f erver.. Montagem Estando pronta a massa, corte o bolo como se fosse para servir e jogue a cobertura para penetrar, deixando o bolo bem molhado. Colaboração: Laide Zanin Sanches Marialva
Bolo de Bombom com Café
Ingredientes 6 ovos 1 xícara de açúcar 1 xícara de farinha de trigo 6 colheres de chocolate em pó 1 colher de fermento em pó colheres de café Modo de fazer Bata as claras em neve e junte as gemas e o açúcar, batendo bem. Em seguida, coloque a farinha de trigo, o chocolate e o fermento em pó, todos peneirados. Asse em fôrma untada.
1 colher de amido de milho colheres de açúcar colheres de café 1 caixa de creme de leite
Modo de fazer Leve os quatro primeiros ingredientes ao fogo até formar um creme. Retire do fogo e, depois de frio, coloque o creme de leite. Monte o bolo, colocando o creme no meio com bombons picados. Faça a cobertura a gosto e decore com bombons. Colaboração:
Recheio 1 copo de leite
Rosa Maria J. Gavioli Mandaguari
17
Bolo de Café com Nozes e Ameixa Ingredientes Massa 6 ovos 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de farinha de trigo colheres (sopa) de chocolate em pó 1/ colher (sopa) de fermento em pó 1/ xícara (chá) de nozes picadas 1/ de xícara (chá) de ameixas picadas Modo de fazer Bata os ovos e o açúcar na batedeira por 10 minutos. Desligue a batedeira, coloque a farinha de trigo, o chocolate em pó e mexa bem. Acrescente o fermento em pó. Recheio 1 lata de leite condensado 1 lata (medida) de leite de vaca colheres (sopa) de amido de milho caixas de creme de leite 1 barra de chocolate amargo picado 1 barra de chocolate ao leite picado Modo de fazer Faça um creme com o leite condensado, o leite de vaca e o amido de milho. Retire do fogo e coloque o creme de leite. Espere gelar. Em seguida, misture o chocolate picado (opcional) por cima do recheio. Pode colocar nozes picadas e ameixa. Calda 1/ xícara (chá) de calda de ameixa 18
1/ xícara (chá) de leite 1/ xícara (chá) de café forte coado colheres de chocolate em pó
Modo de fazer Ferva todos os ingredientes por alguns minutos. Cobertura claras em neve 1 xícara (chá) de café forte coado 1 xícara (chá) de açúcar Modo de fazer Bata as claras em neve. Ferva o café com o açúcar até que que em ponto
de bala. Despeje sobre as claras com a batedeira ligada até que que con sistente. Corte o bolo em duas partes, molhe com a calda, recheie e cubra com a cobertura.
Dica: é importante fazer de um dia para o outro. Colaboração: Rosangela Aparecida Romão Gaviolli Mandaguari
Bolo de Cenoura com Trufas
Ingredientes Massa 50 g de mistura de bolo sabor cenoura ovos 00 ml de leite Modo de fazer Pré-aqueça o forno na temperatura 180 a 00 ºC. Adicione à mistura do bolo, o leite e os ovos na batedeira e misture em velocidade alta, por 5 minutos (se for bater à mão, por 7 minutos). Despeje a massa em uma fôrma untada e enfarinhada. Asse por aproximadamente 0 minutos. Cobertura 60 g de chocolate meio amargo 1 litro de chantilly sem bater 50 g de chocolate em pó Essência de rum a gosto
Modo de fazer Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no microondas, acrescente o chantilly e o rum, mexa até formar um creme. Trufa 1/ lata de leite condensado 150 ml de leite 80 g de cacau em pó Modo de fazer Aqueça o leite condensado e o leite, depois dissolva o cacau em pó. Desligue o fogo e aguarde esfriar. Por m, cubra o bolo com a cobertura de
chocolate e com o restante da trufa, e nalize peneirando chocolate em pó
sobre toda a superfície do bolo.
Rendimento: 0 pedaços. Colaboração: Eliete de Fátima Berti Kaloré
19
Bolo de Chocolate
Ingredientes Massa 5 ovos 1 xícara (chá) de açúcar xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de chocolate em pó 1 e 1/ xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de fazer Bata muito bem os ovos e o açúcar no liquidicador. Coloque o chocolate
e bata mais um pouco. Acrescente o leite, depois a farinha de trigo e bata um pouco. Em seguida, coloque o óleo e o fermento em pó. Leve para assar por 50 minutos.
Recheio 1 gema 1 lata de leite condensado copos de leite 1 copo de café coado na hora (sem 0
com Café
açúcar) gotas de essência de baunilha colheres (sopa) de amido de milho
Modo de fazer Numa panela, dissolva o amido de milho no leite e misture aos demais ingredientes. Deixe cozinhar até engrossar e reserve. Bata uma caixinha de chantilly e misture ao creme. Corte o bolo ao meio, recheie e cubra. Cobertura 1 colher (sopa) de margarina colheres (sopa) de chocolate em pó 1/ lata de leite condensado Chocolate granulado para enfeitar Colaboração: Maria Rosa Rosseto Tavares Mandaguari
Bolo Construção Ingredientes Massa 800 g de farinha de trigo 00 g de margarina 6 colheres de açúcar renado
colheres de fermento em pó 1 copo de leite (morno) 5 ovos
Modo de fazer Faça a massa e deixe crescer. crescer. Farofa 100 g de manteiga 100 g coco ralado 2 xícaras de açúcar renado
1 colher de canela em pó
Modo de fazer Misture tudo e reserve. Calda copos de açúcar cristal 1 e 1/ copo de água Modo de fazer Deixe a calda ferver (não deixar muito grossa).
furo no meio) e salpique a farofa. Faça bolinhas com a massa e recheie com leite condensado, goiabada, doce de leite ou o recheio de sua preferência. Arrume as bolinhas na fôrma com uma certa distância umas das outras. Faça camadas, polvilhando farofa para não grudar as bolinhas. Deixe crescer e regue parte da calda, colocando para assar. Depois de assado, coloque o resto da calda.
Obs.: Esse bolo não se corta, separase as bolinhas. Rendimento: 0 bolinhas. Colaboração:
Montagem Unte uma assadeira (modelo com
Angela Guilhen Pimentel São Pedro do Ivaí
1
Bolo de Mandioca com Leite Condensado e Coco
Ingredientes 700 g de mandioca crua 1 lata de leite condensado 1 vidro de leite de coco
ovos, leite de coco e aproximadamen-
ovos
te 1 xícara (chá) de açúcar. Junte aos
Açúcar a gosto (aproximadamente
poucos a mandioca. Quando estiver
1 xícara de chá)
bem moído, misture o coco ralado
1 coco pequeno ralado
com uma colher de pau. Se preferir, aumente a quantidade de coco.
Modo de fazer
Coloque para assar em uma fôrma
Descasque a mandioca, tire aquele
bem untada.
o que ca no meio e reserve. Bata no liquidicador o leite condensado,
Fonte: www.iserv.com.br
Bolo Marmorizado de Café
Ingredientes
de trigo alternando com o café. Mistu-
Massa
re delicadamente o fermento em pó.
ovos 1 e 1/ xícara (chá) açúcar
Calda
xícaras (chá) de farinha de trigo
00 ml de café bem forte
1/ xícara (chá) de café forte
100 ml de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
colheres de achocolatado
Modo de fazer
1º recheio
Bata as claras em neve, acrescente
1 lata de doce de leite
as gemas, uma a uma, e bata mais
1/ caixa de creme de leite
um pouco. Junte o açúcar e a farinha
100 g de castanha de caju
a calda aos poucos, sem parar de
1 colher de café solúvel dissolvido em 1
bater até esfriar, e reserve.
colher de água
Calda de chocolate Modo de fazer
1 tablete de chocolate meio amargo
Misture todos ingredientes à mão e
1 colher de manteiga
reserve.
colheres de café forte
2º recheio
Modo de fazer
100 g de ameixa preta (sem caroço)
Derreta o chocolate com a manteiga e
1/ xícara de água (100 ml)
o leite, e mexa até formar uma calda
colheres (sopa) de açúcar
homogênea.
colheres (sopa) de coco ralado
Montagem Modo de fazer
Corte o bolo em quatro fatias. Alterne
Cozinhe a ameixa e depois bata no
o recheio do bolo da seguinte forma:
liquidicador. Em seguida, leve a mis -
massa, recheio de castanha de caju,
tura ao fogo com o açúcar, açúcar, mexendo
massa, recheio de ameixa, coloque o
até formar um purê e reserve.
coco, massa, recheio de castanha de caju e nalmente a massa. As mas -
Cobertura de marshmallow
sas deverão ser regadas com a calda.
xícaras de açúcar
Cubra a superfície com marshmallow, marshmallow,
1/ xícara de água
espalhe a calda de chocolate em o
claras
sobre a superfície e nas laterais. Com o garfo, faça movimentos leves para
Modo de fazer
dar um efeito marmorizado.
Numa panela média, misture o açúcar com a água e leve ao fogo para ferver
Colaboração:
até obter o ponto de o. Na batedeira,
Dirce Schiavon Rossetto
bata as claras em neve e vá juntando
Mandaguari
Bolo Mousse de Chocolate
com Café
Ingredientes
Modo de fazer
Massa
Na batedeira, coloque as gemas, o
ovos
açúcar e a manteiga, e bata bem até
1 xícara de açúcar
que a massa que cremosa. Acres -
1/ xícara de manteiga
cente o leite e a farinha de trigo, e
1 copo de leite
bata por mais 10 minutos. À parte,
xícaras de farinha de trigo
derreta o chocolate em banho-maria,
100 g de chocolate meio amargo
coloque o café e acrescente à massa.
1 xícara de café em pó
Depois, junte o fermento em pó e o bi-
1 colher de fermento em pó
carbonato de sódio e bata rapidamen-
1 pitada de bicarbonato de sódio
te. Retire da batedeira, acrescente as
50 g de chocolate picado bem pequeno 5
claras em neve e misture bem. Por
Chocolate granulado, cerejas e ra-
último, coloque o chocolate picado.
mos de hortelã para decorar
Despeje a massa em fôrma untada e leve para assar em forno médio, por
Modo de fazer
aproximadamente 5 minutos.
Em uma panela, coloque o creme de leite com o chocolate picado.
Recheio
Leve ao fogo em banho-maria até
00 ml de creme de leite fresco
obter um creme liso. Retire do
colheres de açúcar
fogo, acrescente o café e reserve.
1 colher de café em pó
Dissolva a gelatina em 5 colheres
Chocolate granulado e cerejas
de água fervente, em banho-maria. Acrescente a gelatina ao creme de
Modo de fazer
chocolate, misturando bem e reser-
Na batedeira, coloque o creme de
ve. Bata na batedeira as claras em
leite e o açúcar, e bata até o ponto de
neve, adicione o açúcar e continue
chantilly. Depois, acrescente o café.
batendo até formar um merengue.
Espalhe o chantilly com uma espátula
Misture delicadamente as claras ao
sobre a massa do bolo cortada ao
creme de chocolate. Cubra a massa
meio e coloque cerejas picadas.
com a mousse, decore com granulado e cerejas. Leve à geladeira por
Cobertura mousse
cerca de horas.
1 lata de creme de leite 180 g de chocolate meio amargo 6 g de gelatina em pó (sem sabor) claras
Colaboração:
colheres de açúcar
Idacir Rosseto
1 colher de café em pó
Mandaguari
6
Rocambole de Doce de Leite com Café
Ingredientes Massa 6 ovos 5 colheres (sopa) de açúcar 1/ colher (café) de sal 6 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de amido de milho 1 xícara (café) de leite com café 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de fazer Bata as claras em neve, junte as gemas, uma a uma, e o açúcar. Desligue a batedeira, coloque o sal, a farinha de trigo e o amido de milho. Misture delicadamente. Adicione o leite com café quente e o fermento em pó. Unte uma fôrma de rocambole (0 x cm), forre com papel-manteiga também untado e enfarinhado. Despeje a massa e espalhe bem. Asse em forno na temperatura de 180º C por 0 minutos.
1 colher (café) de café solúvel dissolvido em 1 colher de água
Modo de fazer Cozinhe o leite condensado numa panela de pressão por 5 minutos, em fogo baixo. Desligue o fogo e espere toda a pressão pressã o sair. Deixe a lata esfriar. Depois coloque o leite condensado em uma vasilha e acrescente o creme de leite, o café e o coco. Misture muito bem até que que homogêneo.
Montagem Desenforme a massa assada sobre uma folha de papel-manteiga e enrole para dar o formato de rocambole. Depois, abra e coloque o recheio. Torne a enrolar o rocambole bem apertado. Obs.: a cobertura pode ser de chantilly, ch antilly, chocolate derretido, açúcar renado, ou
como preferir.
Recheio 1 lata de leite condensado 1 caixa de creme de leite 50 g de coco ralado
Colaboração: Lucilene da Silva Rosseto Mandaguari
7
Tortas
Torta de Café com Ameixas Ingredientes 1ª camada ovos 1 xícara (chá) de açúcar 6 colheres (sopa) de café bem forte 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (café) de essência de baunilha 1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de fazer Bata as gemas com o açúcar, junte o café, a farinha de trigo, o fermento em pó e as claras batidas em neve. Unte uma fôrma redonda com manteiga, polvilhe farinha de trigo, despeje a mistura e leve para assar.
2ª camada 6 claras 50 g de castanha de caju moída 50 g de açúcar
Modo de fazer Bata as claras em neve e misture o açúcar aos poucos. Por último, coloque as castanhas de caju moídas. Leve para assar na mesma fôrma que assou a 1ª camada.
1º recheio 6 gemas 7 colheres (sopa) de açúcar 1/ xícara (café) de leite 1/ xícara (café) de café
Modo de fazer Passe as gemas pela peneira, misture aos outros ingredientes e leve ao fogo para engrossar.
8
2º recheio 00 g de ameixa preta picada colheres (sopa) de açúcar xícaras (chá) de água 1 colher (sopa) de amido de milho
Modo de fazer Misture a água, o açúcar e as ameixas, e deixe cozinhar. Adicione o amido de milho e deixe no fogo até engrossar.
Montagem Em uma travessa, coloque a primeira camada da torta, o primeiro recheio, o segundo recheio e por último a segunda camada da torta. Cubra com 00 g de chantilly e uma colher (sobremesa) de café solúvel dissolvido em uma colher (sopa) de água. Calda 100 ml de café forte 50 ml de leite colheres (sopa) de açúcar Colaboração: Marcia Regina Pires Viana Rossetto Mandaguari
Torta de Chocolate com Café
Ingredientes pacotes de bolacha champanhe 00 g de chocolate meio amargo colherinhas de café solúvel colheres (sopa) de manteiga gemas 1 caixa de creme de leite Uvas passas Chocolate granulado Martini, vinho ou wisky Modo de fazer Pique o chocolate em pedacinhos e derreta em banho-maria com o café solúvel. À parte, faça um creme com a manteiga, as gemas e o
creme de leite. Misture ao chocolate derretido.
Montagem Coloque uma camada de bolachas umedecidas no vinho, wisky ou martini (caso prera mais suave, pode acres centar água na bebida). Em seguida, coloque uma camada de creme e espalhe uvas passas por cima. Como cobertura, coloque o chocolate granulado e enfeite. Leve para gelar. Colaboração: Maria Rosa C. Karling Mandaguari
9
Torta de Chocolate com
Mousse e Coco
Ingredientes ovos xícaras de açúcar colheres de manteiga xícaras de farinha de trigo 1 xícara de chocolate em pó xícaras de leite 1 colher de fermento em pó Modo de fazer Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas, o açúcar e a manteiga, em seguida coloque o leite, o chocolate e a farinha, e bata bem. Por último, acrescente as claras e o fermento. Asse em forno já aquecido.
latas (medidas) de leite colheres de amido de milho
Modo de fazer Leve ao fogo até engrossar, engrossar, retire do fogo e acrescente 1 lata de creme c reme de leite e 50 g de coco em fruta. Montagem Corte a massa ao meio, regue com a calda de sua preferência, coloque o recheio e o restante da massa, cubra com chantilly e sirva bem gelado. Rendimento: 0 pedaços. Colaboração:
Creme colheres de chocolate em pó 1 lata de leite condensado
Maria Aparecida Nagy Barison, Neli Aparecida Piquelli Ristau e Odete Maria Carobrez Barison Aquidaban
0
Torta de Maracujá
Ingredientes 1 pacote de bolacha maisena 1 pote de nata ou creme de leite 1 xícara de suco de maracujá 1 lata de leite condensado
Cobertura maracujás inteiros 1 colher de amido de milho 1 xícara de água Açúcar a gosto
Modo de fazer Bata a nata na batedeira e deixe separado (não bater muito). Misture o maracujá com o leite condensado e mexa bem.
Modo de fazer Misture e leve ao fogo. Deixe esfriar e despeje na torta.
Montagem Coloque o creme de nata, a bolacha e o leite condensado, nessa ordem.
Colaboração: Silvana Aparecida Silva Agustini São Pedro do Ivaí
1
Torta Mousse de Café
com Nozes
Ingredientes Massa ovos xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro 1 xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de margarina 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 1 colher (sobremesa) emulsicante
Modo de fazer Comece a massa pelas claras em neve, depois as gemas, o açúcar, o açúcar de confeiteiro e a margarina. Depois vá alternando a farinha de trigo com o leite. Coloque o emulsificante e bata por no mínimo 5 minutos. Por último, acrescente o fermento em pó. Asse e desenforme ainda quente. Obs.: só será usada a metade do bolo para a torta.
Calda 100 ml de café forte 50 ml de leite 1 colher (sopa) de achocolatado em pó Modo de fazer Misture bem todos ingredientes. Mousse 1 lata de leite condensado colheres (sopa) de café solúvel dissolvido em colheres de água 50 g de chocolate branco picado 1/ litro de chantilly batido 100 g de nozes picadas Modo de fazer Leve o leite condensado ao fogo com o café já diluído e deixe até começar a engrossar. Desligue o fogo, acrescente o chocolate e misture até dissolver bem. Deixe esfriar. esfri ar. Em seguida, adicione o chantilly já batido. Por último, coloque as nozes.
Ganache 150 g de chocolate ao leite 100 g de creme de leite 1 colher (café) de café solúvel dissolvido em 1 colher de água Modo de fazer Derreta o chocolate, acrescente o creme de leite e misture bem. Montagem Corte o bolo ao meio, coloque em uma fôrma de aro removível, regue com a calda, coloque a mousse e deixe gelar por no mínimo horas. Depois coloque a ganache por cima e enfeite de acordo com sua preferência (café, nozes, chocolate).
Colaboração: Maria Rosa Cedran Rosseto Mandaguari
Torta dos Sonhos
Ingredientes 1ª camada 1 lata de leite condensado 1 coco fresco ralado latas (medidas) de leite gemas colheres (sopa) de amido de milho Modo de fazer Leve ao fogo até engrossar. Deixe esfriar e acrescente 1/ lata de creme de leite. 2ª camada 10 bombons Sonho de Valsa picados. 3ª camada 1 xícara de leite 1 e 1/ xícara de achocolatado em pó 1 colher de manteiga colheres de amido de milho 1 colher de açúcar
Modo de fazer Leve ao fogo até engrossar. Deixe esfriar. esfriar. Acrescente 1/ lata de creme de leite. 4ª camada 00 g de chocolate branco 1 lata de creme de leite Modo de fazer Derreta o chocolate em banho-maria, depois coloque o creme de leite. Decore com bombons e leve ao congelador antes de servir.
Rendimento: 0 porções.
Colaboração: Aparecida Xavier Ribeiro Marchetti Marialva
Bala de Coco
Ingredientes 1 vidro de leite de coco (00 ml) 1 vidro de água (00 ml) 1 colher (sopa) de vinagre 1 kg de açúcar renado
amornar. Puxe com a mão até formar os cordões e corte as balas. Para fazer a outra metade, repita a mesma operação, com a pedra de mármore fria.
Margarina para untar
Modo de fazer Misture todos os ingredientes em uma vasilha e divida em duas partes iguais. Leve a metade da mistura ao fogo, sem mexer, e deixe até
Obs.: A receita é dividida em duas partes em função da massa ficar muito pesada na hora de puxar para formar os cordões. Rendimento: 1 kg de balas.
apurar em ponto de o. Para saber
quando estará no ponto certo, tire uma pequena porção, coloque em um pirex com água e aperte com os dedos para formar uma bolinha rme,
se não dissolver na água, já estará no ponto. Retire do fogo sem mexer, despeje em uma pedra de mármore fria, untada com margarina, e espere 6
Dica: As balas poderão ser passadas no leite de coco e em seguida no coco ralado e levadas à geladeira, o que dará um efeito muito bonito.
Colaboração: Fátima de Luiza Delecrod Marilândia do Sul
Bolacha de Nata com Marmelada
Ingredientes
bem e abra com um rolo. Corte em
50 g de nata
quadrados pequenos e coloque a
1 ovo
marmelada. marmelada. Enrole e asse. Retire
1 colher de fermento em pó
do forno e polvilhe açúcar renado
1 marmelada picada em tirinhas
sobre elas ainda quente.
nas Colaboração:
Modo de fazer
Lucileide Magri Boquesi
Junte todos os ingredientes, amasse
São Pedro do Ivaí
7
Bombom de Milho
Verde
Ingredientes 1/ kg de chocolate meio amargo espigas de milho verde 1/ xícara (chá) de leite 1/ xícara (chá) de açúcar 1 gema 1 colher (sopa) de margarina 1 lata de leite condensado Açúcar cristal e cravo para enfeitar
bolinhas e passe no açúcar cristal. Em seguida, derreta o chocolate em banho-maria. Coloque uma camada do chocolate derretido em fôrmas de bombom e leve à geladeira até endurecer. Retire a fôrma da geladeira, coloque um docinho em cada centro, completando os espaços vazios com chocolate derretido, dando uma ba-
Modo de fazer Corte o milho rente ao sabugo e passe no processador até virar um creme. Junte o leite e coloque a mistura na peneira, tirando as cascas de milho. Adicione os demais ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre, até a mistura desgrudar do fundo da panela. Coloque em um prato untado com margarina, para esfriar. Faça
tida na fôrma para não car bolhas.
8
Leve os bombons à geladeira para endurecer. Depois desenforne e coloque em fôrmas de papel.
Rendimento: 0 bombons. Colaboração: Edinéia Alves de Souza Lunardelli
Capuccino de Morango
Ingredientes
açúcar. açúcar. Reserve. Misture o creme de
claras
leite ao chocolate derretido. Adicione
8 colheres (sopa) de açúcar
o café, mexendo devagar para incor-
latas de creme de leite sem soro
porar aos ingredientes. Por último,
colheres (sopa) de café solúvel
misture as claras com suavidade.
500 g de chocolate ao leite
Coloque o creme sobre os morangos.
600 g de morango ou caixinhas
Enfeite e leve à geladeira.
Modo de fazer
Obs.: este creme também pode ser
Pique os morangos e coloque em um
servido com leite quente ou gelado.
pirex. Pique o chocolate, coloque em um refratário e derreta no microondas
Colaboração:
por minutos. Bata as claras em
Iria Maria Vinholi Sespede
neve e, aos poucos, vá adicionando o
Mandaguari
9
Cuca Italiana
Ingredientes
o sal, a noz-moscada, a erva-doce
Massa
e as raspas de limão. Amasse tudo,
ovos
colocando farinha aos poucos, até
1 e 1/ xícara (chá) de açúcar
dar ponto. Deixe a massa descansar
pedras de noz-moscada ralada
por 15 minutos.
1/ pacotinho de erva-doce
Em seguida, cilindre e enrole em
xícaras (chá) de leite morno
formato de pão. Deixe crescer nova-
1/ xícara (chá) de óleo ou margarina
mente até car leve. Na hora de pôr
1 colher (sobremesa) de sal
para assar, pincele gema de ovo,
1 colher (sopa) de fermento bioló-
jogue o açúcar e leve ao forno.
gico Raspas de limão
Rendimento: unidades.
Farinha até dar ponto
Modo de fazer
Colaboração:
Dissolva o fermento no leite morno,
Lurdes Maboni
acrescente o óleo, os ovos, o açúcar,
Ortigueira
0
Doce de Abóbora Abóbora Cristalizado
Ingredientes
minutos. Tire do fogo e deixe descan-
1 kg de abóbora madura
sar por horas. Depois disso, leve
colheres de cal
para ferver novamente até dar ponto
1 kg de açúcar
de o. Retire da panela e coloque em
1 copo (americano) de água
uma peneira para secar ao sol.
Modo de fazer
Obs.: Também pode ser feito com
Descasque a abóbora, corte em
moranga, go, mamão etc.
pedaços pequenos, e coloque de molho em uma vasilha com água e a cal por horas. Em seguida, lave os pedaços por várias vezes em uma
Colaboração:
panela. Coloque a abóbora, o açúcar
Terezinha Terezinha de Jesus Souza Coleta
e o copo de água para ferver, por 0
Borrazópolis
1
Doce de
Amendoim
Ingredientes
Modo de fazer
litros de leite
Coloque o leite e o açúcar para ferver
1 kg de amendoim
até dar ponto de doce de leite. Acres-
500 g de açúcar
cente o amendoim torrado, batido e
1 pitada de sal
peneirado. Mexa até esfriar e coloque em uma assadeira untada.
Rendimento: 0 pedaços. Colaboração: Izabel Marqueti Machado Cruzmaltina
Doce de Batata
Doce
Ingredientes
colher de pau por mais ou menos 5
1 kg de batata doce
minutos. Unte a assadeira e despeje
1 kg de açúcar
o doce, espalhando com uma colher. colher.
1 vidro de leite de coco (00 ml)
Quando esfriar, leve à geladeira por
1 folha de gelatina vermelha
aproximadamente 1 hora. Corte em
copos (americano) de leite
pedaços e passe no coco ralado.
Modo de fazer
Dica: Reparta pela metade a porção
Cozinhe as batatas doces, retire-as
das batatas doces e bata com 1 copo
ainda quente e bata no liquidicador
de leite. Faça assim com a outra
com copos de leite, juntamente
metade.
com a gelatina. Leve ao fogo alto, mexendo sem parar. Coloque o leite de coco antes que apareça o fundo
Colaboração:
da panela. Quando aparecer o fundo
Gumercinda Valeriano dos Santos
da panela, retire e bata com uma
Jandaia do Sul
Doce de Figo com Calda de Café
Ingredientes
até que cozinhe, e reserve. Em outra
1 kg de go
panela, prepare a calda, levando ao
xícaras (chá) de açúcar
fogo copos de café bem forte com
1 xícara (chá) de água
xícaras (rasas) de açúcar, mexendo sem parar até engrossar. Coloque
Calda
a calda sobre os gos. Decore com
copos de café bem forte
café.
xícaras (chá) de açúcar
Modo de fazer Em uma panela, coloque os gos lim -
Colaboração:
pos e cortados em formato de cruz.
Maria Rosimar Gonçalves Rosseto
Acrescente o açúcar, leve ao fogo
Mandaguari
Doce de
Ingredientes
Leite
Coloque a margarina e mexa.
litros de leite 1 kg de açúcar
Obs.: Pode colocar amendoim torra-
1 colher (chá “rasa”) de margarina
do, castanha ou coco em fruta.
Modo de fazer
Rendimento: 0 pedaços.
Coloque o leite e o açúcar na panela e deixe ferver até desgrudar, tipo
Colaboração:
brigadeiro. Desligue o fogo e bata na
Sandra Maria Polizelli Morelo
batedeira até a massa perder o brilho.
Marumbi
5
Doce de Leite com Amendoim
Ingredientes
você pode retirar a panela do fogo.
e 1/ litros de leite
Pegue a parte de cima da batedeira
1 litro de açúcar
e bata o doce, na panela mesmo, por
1 kg de amendoim torrado, descas-
uns 5 minutos (faça isto bem rápido).
cado e moído
Pare de bater, coloque o amendoim e mexa bem. Despeje numa fôrma
Modo de fazer
retangular de 7X0 cm, untada com
Coloque em uma panela grande o leile i-
margarina. Deixe esfriar um pouco e
te e o açúcar, mexendo até dissolver
corte em quadrados.
bem. Leve ao fogo e deixe ferver ferv er,, mexendo de vez em quando. Ao formar
Rendimento: pedaços.
uma massa, mexa para dar o ponto no doce. Coloque um pouquinho em
Colaboração:
um prato e mexa até esfriar. Se este
Nadir Maria Gatto da Cunha
pouquinho endurecer depois de frio,
Marilândia do Sul
6
Doce de Leite Moreno
Ingredientes
parar, até descolar das bordas da
1 litro e 00 ml de leite
panela. Coloque a essência de coco
700 g de açúcar
e bata até ponto de corte. Unte a
0 g de coco
assadeira com margarina. Acerte o
1 pitada de essência de coco
doce com as mãos.
1 pitada de bicarbonato de sódio
Modo de fazer
Colaboração:
Leve ao fogo o leite, o açúcar, o coco
Gumercinda Valeriano Valeriano dos Santos
e o bicarbonato de sódio. Mexa sem
Jandaia do Sul
7
Doce de Leite em Pedaços
Ingredientes 1 litro de leite 1 xícara de açúcar 1 pitada de bicarbonato de sódio Modo de fazer Adicione o bicarbonato de sódio e o açúcar ao leite, mexendo até dissolver. Leve o leite ao fogo sob agitação constante, para que o leite não derrame. Erga o leite em uma concha de aço inoxidável e derrame-o novamente, sem parar. Outra opção é manter o fogo sempre baixo, deixando a colher de pau dentro da panela, que deve ser de boca larga. A espuma que se formar deve ser retirada com uma escumadeira.
se as gotas não se esparramarem e se puder ser feita uma bala com o doce. Quanto mais dura a bala, mais duro cará o doce.
Retire a panela do fogo e, com o doce ainda quente, bata vigorosamente até perder o brilho. Despeje em uma assadeira levemente untada. Corte antes de esfriar totalmente.
Dica: neste doce de leite pode-se acrescentar copos de amendoim torrado ou coco ralado.
Rendimento: 0 porções.
O doce vai cando cada vez mais grosso e mais pesado. Para vericar
Colaboração:
o ponto, pingue algumas gotas num copo com água fria. Estará no ponto
Bernadete Besen Souchie
8
Cruzmaltina
Lasanha de Chocolate
com Café
Ingredientes
1 copo de creme de avelã
Massa
1/ lata de leite condensado
15 g de açúcar
colheres (sopa) de doce de leite
gemas
150 ml de creme de leite
15 g de base de confeiteiro
colheres de café
15 g de coco ralado colheres de café
Modo de fazer Derreta o chocolate e vá adicionando
Modo de fazer
os ingredientes, um a um, misturan-
Misture todos os ingredientes e
do tudo no fogo. Quando adquirir
corte em rodelas. Coloque em uma
consistência, retire do fogo e monte
assadeira e leve ao forno de 10 a 15
a lasanha.
minutos. Colaboração:
Recheio
Ana Cláudia Gavioli
500 g de chocolate meio amargo
Mandaguari
9
Mamão Recheado
Ingredientes 8 mamões bem pequenos 1 lata de leite condensado 1 lata de ameixa 1 pacote de coco ralado Modo de fazer Primeiro dia – Descasque os mamões e corte a ponta fazendo uma tampa. Com uma colher, retire toda a semente, lave bem e tampe-os xando com um
palito de dente. Em uma panela, coloque os mamões, cubra-os com água, coloque 1/ kg de açúcar e leve ao fogo. Quando começar a ferver, tire do fogo e deixe descansar. Segundo dia – Volte os mamões ao fogo. Quando começar a ferver, desligue o fogo e deixe descansar. Terceiro dia – Volte os mamões ao fogo. Quando começar a ferver, desligue o fogo e deixe descansar.
50
Quarto dia – Separe os mamões da calda. Coloque mais açúcar na mesma calda e deixe com que que grossa.
Recheio Cozinhe o leite condensado na panela de pressão por 0 minutos. Deixe a lata esfriar. esfriar. Em seguida, misture o coco e a ameixa. Se o creme car muito grosso, amoleça com a calda de ameixa, recheie os mamões e tampe com um palito. Coloque novamente na calda e quando começar a pegar fervura, retire e deixe esfriar. Leve à geladeira. Rendimento: 16 porções. Colaboração: Josilene Caselato Ceron Aquidaban
Mousse de Café
Ingredientes envelopes de gelatina em pó (sem sabor) 1 xícara de café bem forte e quente 1 e 1/ xícara de leite 1 xícara de creme de leite fresco ou gelado ovos 1 e 1/ de xícara de açúcar Raspas de chocolate
reservado ainda quente. Leve ao fogo lento mexendo sempre. Cozinhe até que engrosse um pouco e cubra as costas de uma colher. colher. Retire do fogo e deixe na geladeira até que engrosse. Bata as claras em neve e, aos poucos, acrescente o açúcar restante, batendo bem. Junte cuidadosamente à mistura de café reservada. Despeje numa fôrma decorativa com capacidade para dois
Modo de fazer Numa panela, dissolva a gelatina no café quente. Acrescente o leite e o creme de leite. Leve ao fogo baixo mexendo sempre, até aquecer e reserve. Bata as gemas até engrossarem e, aos poucos, adicione / de xícara de açúcar. Lentamente, acrescente essa mistura ao creme
litros. Leve à geladeira até que que rme. Desenforme e enfeite como
preferir.
Colaboração: Ivani Lopes Rosseto Mandaguari
51
Pavê de
Amendoim
Ingredientes
de leite e o leite condensado cozido,
pacotes de biscoito maisena
e bata. Faça camadas de biscoito,
latas de leite condensado cozido
o creme batido no liquidicador e o
latas de creme de leite
amendoim triturado até terminar os
1/ kg de amendoim torrado e moído
ingredientes. Leve à geladeira por aproximadamente 1 horas.
Modo de fazer Cozinhe o leite condensado por 0 minutos em panela de pressão. Es-
Colaboração:
pere esfriar e abra a lata.
Maria Alice Penachio Rosseto
No liquidicador, coloque o creme
Mandaguari
5
Pavê de Café
da Lú
Ingredientes
o amido de milho. Em uma panela
1 lata de creme de leite
média, leve a mistura ao fogo me-
1 lata de leite condensado
xendo sem parar, até virar um creme
1 lata (medida) de leite
grosso. Retire do fogo, acrescente
ovos
o creme de leite, o café forte, uma
colheres de amido de milho
colher (rasa) de café em pó e mexa
1 xícara (café) de café forte
bem. Depois vá intercalando cama-
pacotes de bolacha champanhe
das de bolacha e de creme. Coloque
(00 g)
chantilly por cima.
Modo de fazer
Colaboração:
Bata no liquidificador o leite con-
Luzia Medina Rosseto
densado, o leite de vaca, os ovos e
Mandaguari
5
Pavê Celestial
Ingredientes Creme 1 lata de leite condensado 1 lata (medida) de leite 1 lata de creme de leite ovos colheres (rasas) de amido de milho 1 xícara (café) de café 1 pacote de bolacha maisena (00 g) Coco ralado Para molhar as bolachas 1 xícara (café) de café 1/ de xícara (café) de licor a gosto Modo de fazer Bata no liquidificador o leite condensado, o leite de vaca, os ovos e o amido de milho. Em uma panela, leve a mistura ao fogo, mexendo até 5
Café
engrossar. Retire do fogo, acrescente o café e o creme de leite. Misture o licor e o café em um prato, vá umedecendo as bolachas na mistura e forrando uma travessa retangular média. Por cima, coloque uma camada de creme, outra de bolacha umedecida, assim até terminar, sendo que a última camada deve ser de creme. Jogue o coco ralado em cima e enfeite com chocolate granulado, algumas cerejas e ramos de hortelã. Leve para gelar. gelar.
Dica: este pavê ca melhor se for feito de um dia para o outro. Colaboração: Elza Rosseto Mandaguari
Pavê de
Chocolate
Ingredientes
o chocolate derretido e bata bem.
latas de creme de leite sem soro
Adicione o creme de leite e misture
/ de xícara de água
cuidadosamente. Leve à geladeira
colheres (sopa) de açúcar
até que que rme.
6 gemas ligeiramente batidas 50 g de chocolate derretido e frio
Montagem
1 pacote de biscoito champagne
Reserve biscoitos para esmigalhar
Leite para umedecer os biscoitos
e um pouco de creme de chocolate para decorar. Vá intercalando ca-
Modo de fazer
madas de chocolate e de biscoitos,
Bata e leve à geladeira o creme de
terminando com a de biscoito. Faça
leite até a hora de usar. Misture a
em fôrma de bolo inglês.
água e o açúcar e leve em banhomaria. Adicione Adicione aos poucos as gemas
Colaboração:
e bata por 8 a 10 minutos. Retire do
Maria Angélica Tironi
fogo e mexa até que esfrie. Junte
Itambé
55
Pavê de Chocolate com Morango
Ingredientes barras de chocolate com castanha de caju bandejas de morango 1 pacote de bolacha maisena 1 lata de creme de leite
Modo de fazer
Montagem Em uma travessa, coloque uma camada de bolacha, uma camada de chocolate e morango. Repita a seqüência quantas vezes desejar, sendo que a última camada deverá ser de chocolate. Decore com morangos e leve à geladeira.
Derreta o chocolate em banho-maria
Colaboração:
com o creme de leite. Lave os moran-
Aparecida de Lurdes G. Vedrametto
gos e corte-os ao meio.
São Pedro do Ivaí
56
Pavê de Morango
Ingredientes
Leve à geladeira e reserve. Lave e
170 g de chocolate ao leite
corte os morangos grosseiramente
170 g de chocolate branco
e reserve.
latas de creme de leite (temperatura ambiente)
Montagem
bandejas de morango
Unte a fôrma com margarina e
1 pacote de suspiro
coloque o chocolate ao leite, os
00 ml de chantilly
morangos, os suspiros e o chocolate branco, nessa ordem. Cubra com
Modo de fazer
chantilly e decore com morangos e
Derreta o chocolate ao leite (no mi-
raspas de chocolate.
croondas ou banho-maria) e acrescente o creme de leite. Leve à gela-
Colaboração:
deira e reserve. Derreta o chocolate
Edna Márcia D. Campagnolli
branco e acrescente o creme de leite.
Itambé
57
Pavê Surpresa de Café
Ingredientes
Modo de fazer
Creme
Com as mãos, quebre as bolachas e
00 g de manteiga (sem sal – em
umedeça-as na mistura de café e licor
temperatura ambiente)
(ou café e conhaque). Vá alternando
1 colher (sopa) de café solúvel
camadas de bolacha e de creme
1 lata de leite condensado
em um refratário. Leve à geladeira e decore com nozes ou amendoim.
Modo de fazer
Se desejar, desejar, pode decorar com raspas
Bata os ingredientes até obter um
de chocolate.
creme bem uniforme.
Para decorar Pavê
Nozes picadas ou amendoim torrado.
1 pacote de bolacha champanhe 1/ xícara (chá) de café bem forte
Colaboração:
1 cálice de licor de cacau ou 1 colher
Leonice Aparecida Rosseto Valério Valério
(sopa) de conhaque (opcional)
Mandaguari
58
Pizza de Brigadeiro com Café
Morangos
Ingredientes Pizza 00 g de farinha de trigo 1/ copo de leite colheres (chá) de fermento em pó 1 pitada de sal colheres de azeite Modo de fazer Misture todos os ingredientes, amasse bem e deixe descansar por 0 minutos. Abra a massa, unte uma fôrma e leve para assar, em forno moderado. Quando estiver quase assada, tire do forno e recheie a gosto. Brigadeiro de café 1 lata de leite condensado colheres de chocolate em pó colheres de margarina
e
1 xícara de café forte 1 lata de creme de leite
Modo de fazer Coloque todos os ingredientes numa panela, leve ao fogo e mexa bem até aparecer o fundo da panela. Espere esfriar e recheie a pizza. Calda de morangos Pique os morangos e coloque numa panela. Leve ao fogo com 1/ xícara de açúcar por cerca de minutos. Espere esfriar e coloque sobre o brigadeiro. Colaboração: Márcia Cristina Piasentin Gavioli Mandaguari
59
Pudim de Café com Crocante
Ingredientes Pudim ovos 1 lata de leite condensado 1/ xícara (chá) de café bem forte 1/ xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de conhaque Modo de fazer Bata os ovos, o leite condensado, o café, o leite e o conhaque. Unte uma fôrma para pudim e coloque a mistura. Asse em banho-maria por aproximadamente 0 minutos. Após esfriar, leve à geladeira e depois desenforme.
colheres (sopa) de água 1/ de xícara (chá) de amendoim torrado 1 colher (chá) de café solúvel (opcional)
Modo de fazer Em uma panela, coloque o açúcar, a água e o amendoim. Cozinhe em fogo baixo para preparar o caramelo. Retire do fogo, coloque em uma superfície untada, polvilhe o café solúvel e deixe esfriar. Moa a mistura para obter o crocante. Desenforme o pudim e cubra com o crocante. Colaboração:
Crocante 1/ xícara (chá) de açúcar 60
Sueli Aparecida Valério Sanches Mandaguari
Queijadinha de Assadeira
Ingredientes
Modo de fazer
1 xícara de leite
Bata tudo no liquidicador e coloque
colheres de farinha de trigo
para assar.
colheres de fubá 1 colher de manteiga xícaras de açúcar
Rendimento: 0 porções. Colaboração:
1 colher (café) de fermento em pó
Ana Maria Antonieto
00 g de coco
Pirapó
61
Rosca Doce Recheada Ingredientes 1 copo (americano) de açúcar renado
copos (americano) de água morna copos (americano) de leite morno 1 copo de óleo 1 pacote de fermento para pão 1 colher (café) de sal ovos colheres (sopa) de margarina ou gordura Farinha de trigo até dar o ponto
Modo de fazer Bata as claras em neve, junte as gemas com o açúcar renado e bata por
10 minutos. Em uma bacia, coloque 5 xícaras de farinha de trigo e misture o fermento. Junte o leite, a água, o óleo, a margarina, uma pitada de sal e os ovos batidos e sove. Coloque a farinha de trigo até dar o ponto. Deixe a massa crescer até dobrar o volume.
Dica: Depois que a massa crescer, cilindre aproximadamente 50 vezes. Caso não tenha cilindro, bata a massa na mesa mais ou menos 150 vezes. Recheio 1 litro de leite colheres de amido de milho 1 colher (café) de essência de baunilha 1 colher (sopa) de margarina 1 lata de leite condensado Banana ou maçã a gosto Chocolate ao leite a gosto
Modo de fazer Leve os ingredientes ao fogo e faça um creme. Depois de desligar o fogo,
6
adicione a essência de baunilha e a margarina. Mexa bem e reserve até o creme car morno, quase frio, para colocar no meio do pão. Abra uma massa oval igual chinelo de franciscano. Coloque o recheio no meio e as rodelas de banana ou maçã a gosto, com pedaços de chocolate ao leite. Corte as tiras nas laterais e cruze em cima do pão. Pincele ovo batido e deixe crescer. Pincele novamente quando for enfornar. Asse como gostar. gostar.
Dica: Pode fazer uma calda e passar no lugar do ovo. Calda 1 xícara de água 1 xícara de açúcar colheres de leite colheres de margarina
Modo de fazer Misture tudo na panela e leve ao fogo sem mexer, até desprender da panela. Passe na rosca e jogue coco depois de assada, ainda quente. Colaboração: Marta Jordão Volpato Marialva
Sobremesa Deliciosa de Morango
Ingredientes
Montagem
bandejas de morango
Coloque em um refratário uma ca-
latas de leite condensado
mada de creme, uma camada de
latas de creme de leite
morangos picados, outra camada
1/ pacote de bolacha maisena
de creme, outra camada de bolacha
1 xícara de suco de limão
maisena e uma camada de chantilly. chantilly.
1/ barra de chocolate meio amargo
Derreta o chocolate e coloque por
Chantilly
cima. Enfeite com morangos. Leve à geladeira.
Modo de fazer
Rendimento: 8 porções.
Bata no liquidicador por cerca de 1
minuto o creme de leite, o leite con-
Colaboração:
densado e o suco de limão, até que
Valquiria Campana
forme um creme. Reserve.
Marialva
6
Worffes Doce de Banana
Ingredientes
Modo de fazer
ovos
Bata o açúcar, os ovos e o óleo
xícaras de farinha de trigo
no liquidicador e despeje em um
xícaras de açúcar
recipiente. Em seguida, acrescente
colheres de canela em pó
a banana amassada, as nozes, o
1 colher de bicarbonato
bicarbonato e misture bem. Despeje
xícaras de banana amassada (ba-
em forminhas de papel.
nana nanica de preferência) 1 xícara de nozes ou castanha do
Colaboração:
Pará triturada
Elizete Costa Bertolin
1/ xícara de óleo
Bom Sucesso
6
Carnes
Carne com Molho de Café
Ingredientes 1 kg de coxão duro cortado em cubos 1 colher (sopa) de açúcar mascavo colheres de óleo 1 colher (chá) de canela em pó 1 cubo de caldo de carne 1 litro de água 1 xícara de café forte 1 colher de manteiga Sal a gosto
Modo de fazer Cozinhe tudo por uma hora. Colaboração: Andreia Soares Jandaia do Sul
Carne Recheada Ingredientes 1 kg de lagarto (ou outra carne de preferência) 1/ xícara de vinho tinto tabletes de caldo de carne 00 g de salame colheres (sopa) de óleo Modo de fazer Primeiro abra a carne, de modo a parecer um bife grande. Depois aqueça o vinho e dissolva nele os tabletes de caldo de carne. Em seguida, despeje sobre a carne esse líquido de vinho com caldo de carne, esfregando dos dois lados da carne. Recheie com o salame, ou outro recheio de preferência. Enrole e amarre as pontas da carne com barbante. Em uma panela, esquente o óleo e coloque a carne, dei66
xando dourar de todos os lados. Depois coloque 1 xícara de água e deixe ferver. ferver. Quando começar a ferver, passe para uma panela de pressão, tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora, vericando sempre se há necessidade
de mais água. Fonte: www.dicasdereceitas.com.br
Peixes
Moqueca de Peixe
Ingredientes 1 kg de cação em postas dentes de alho socados em 1 xícara de chá de suco de limão e sal a gosto 1 xícara (chá) de óleo de soja 1 xícara (chá) de coentro 1 xícara (chá) de cebolinha picada 1 cebola grande, cortada em rodelas tomates também cortados em rodelas pimentões, 1 verde e outro vermelho 1 xícara de leite de coco 1/ xícara de azeite de oliva 1/ xícara de óleo de dendê Modo de fazer Primeiro, despeje o óleo numa panela em fogo baixo. O alho com suco de limão e sal vai servir para dar o primeiro
tempero ao peixe. Por isso, molhe as postas com a mistura. Coloque na panela com óleo, já pré-aquecido, e vire o peixe aos poucos para não grudar no fundo da panela, bem devagar para não desmanchar. Adicione os outros temperos, a cebolinha, o coentro, a cebola, o pimentão e o tomate. Tampe Tampe e aguarde aguarde cerca de 5 minutos ou até ferver. Acrescente o azeite de oliva e o óleo de dendê (esse é o detalhe que vai dar um gosto mais apurado à moqueca). Por último, coloque o leite de coco e deixe ferver por mais 5 minutos ou até cozinhar os temperos. Fonte: www.receitas.maisvoce.globo.com
67
Peixe Especial Ingredientes 500 g de lé de tilápia
Suco de limões 6 dentes de alho bem assados Sal e pimenta-do-reino a gosto Farinha de trigo para empanar colheres (sopa) de manteiga 6 bananas (prata ou nanica) cortadas ao meio (sentido do comprimento) 00 g queijo parmesão ralado
o tempero para peixe, o leite e espere começar a ferver. Adicione o amido de milho dissolvido em leite e deixe cozinhar. cozinhar. Acrescente o queijo e retire do fogo.
Montagem Em um refratário, faça camadas na seguinte ordem: fatias de bananas fritas, molho branco e tilápia grelhada. Repita a seqüência e por m, sobre
Modo de fazer Em uma vasilha, tempere os lés com
o suco de limão, alho, sal e pimenta. Reserve por aproximadamente 15
o molho branco, polvilhe queijo parmesão. Leve ao forno para gratinar por 15 a 0 minutos, até dourar. Sirva com arroz branco e salada verde.
minutos. Passe os lés de tilápia na
farinha de trigo (retire o excesso). Em uma frigideira ou chapa, grelhe
Rendimento: 1 porções.
os lés temperados e reserve. Em
Colaboração:
outra frigideira com manteiga, frite as bananas e reserve.
Nilma de Freitas Rosina
Molho branco 1 cebola ralada colheres de manteiga 500 ml de leite colheres de amido de milho Sal e pimenta a gosto 1 tempero pronto para peixe 00 g de muçarela ralada Modo de fazer Doure a cebola na manteiga, coloque 68
Cambira
Lanche
Sanduíche de Verão
Ingredientes colheres (sopa) de maionese 6 fatias de peito de peru fatias de presunto fatias de bacon rodelas de tomate folhas de alface-americana fatias de pão de fôrma Modo de fazer Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto para aquecer. Quando estiver quente, coloque as fatias de bacon e frite, dos dois lados, até que quem douradas e crocantes. Retire o bacon da frigideira e transra
para um prato forrado com papel-toalha. Reserve. Lave bem as folhas de alface e o tomate sob água corrente. Corte o tomate em rodelas nas e reserve.
Passe um pouco de maionese sobre 70
duas fatias de pão e reserve. Sobre uma das fatias de pão com maionese, coloque uma folha de alface, as fatias de peito de peru e as fatias de presunto. Em seguida, passe maionese nas duas faces da fatia de pão restante. Cubra o presunto com esta fatia de pão. A seguir, cubra essa camada com a outra folha de alface, as rodelas de tomate e as fatias de bacon. Finalize com a fatia de pão com maionese reservada. Com uma faca grande, corte o sanduíche ao meio. Corte cada metade ao meio novamente com cuidado. Espete um palito em cada pedaço para o sanduíche não desmanchar. Sirva a seguir. seguir. Fonte: www.panelinha.ig.com.br
Saladas
Salada de Batata com Presunto Ingredientes
Cozinhe as batatas com cascas.
600 g de batatas
Em seguida, descasque-as e corte
100 g de presunto cortado em cubos
em pedaços. Corte o presunto em
1 copo de iogurte natural
cubos.
colheres (sopa) de creme de leite
Em uma saladeira, coloque as
Colorau
batatas, o presunto e adicione o
Sal
molho. Deixe em temperatura ambiente até
Modo de fazer
a hora de servir.
Misture o creme de leite com uma pitada de colorau, iogurte e sal.
Fonte:
Reserve.
www.tudogostoso.uol.com.br
Salada Verde com Kani-kama Ingredientes
corte-os em dois e divida cada me-
1 xícara de alface picado
tade no sentido do comprimento.
1 xícara de agrião
Misture o alface, o agrião, a acelga,
1 xícara de acelga
o kani-kama e tempere a gosto.
colheres (sopa) de maionese light
Prepare o molho misturando o agrião
1 colher de agrião picado
picado com a maionese, o creme de
1 colher de creme de leite light
leite e gotas de limão a gosto. Sirva a
Gotas de limão
salada em um prato com molho.
palitos de Kani-kama
Modo de fazer
Fonte:
Descongele os palitos de Kani-kama,
www.mundodesabores.com.br
71
Tabule Tropical
Ingredientes
Modo de fazer
1 xícara de trigo para quibe
Deixe o trigo de molho por 1 hora.
tomates picados
Depois, escorra toda água e coloque
1 pepino grande picado em cubos
em uma tigela. Junte os tomates, o
Cebolinha verde e salsinha a gosto
pepino, a cebolinha, a salsinha, a
Hortelã fresca a gosto
manga e a hortelã. Tempere com
1 colher (sopa) de azeite de oliva
azeite, sal, limão e pimenta. Misture
Suco de 1 limão
bem e sirva sobre alface.
1 manga cortada em cubos Pimenta do reino a gosto Sal a gosto
Fonte:
1 pé de alface
www.tudogostoso.uol.com.br
7
Batata Recheada
Ingredientes
de espessura nas laterais. Enrole o
1 kg de batata (pequenas a mé-
presunto com a muçarela o suciente
dias)
para rechear a batata. Tampe o furo
00 g de presunto fatiado
com a batata moída que saiu do miolo
00 g de muçarela fatiada
e pressione até car rme. Frite em
1 pacote de queijo parmesão ra-
fogo baixo. Retire do fogo, polvilhe
lado
queijo parmesão e sal a gosto. Sirva
Sal a gosto
de preferência quente.
Modo de fazer Descasque as batatas e faça um furo
Rendimento: 1 porções.
no meio com uma faca de serra (no sentido do comprimento da batata).
Colaboração:
Retire o miolo até 1/ cm da outra su-
Claudete Langer de Oliveira
perfície, deixando em média 1/ cm
Marilândia do Sul
7
Bobó de Frango
Ingredientes
cozida no liquidicador com o leite.
peitos de frango
Refogue o peito de frango desado
1/ litro de leite
na margarina, com cebola e demais
1 lata de milho verde
temperos (caldo de carne, sal, pimen-
1 lata de ervilha
ta-do-reino e cheiro verde). Acrescen-
1 lata de creme de leite
te a mandioca batida em um pouco
1 kg de mandioca cozida
do caldo de frango reservado. Junte
1 lata de molho de tomate
o molho de tomate, o milho verde, a
cebolas
ervilha e deixe cozinhar. Desligue o
colheres (sopa) de margarina
fogo e acrescente o creme de leite
Caldo de carne, sal, pimenta-do-reino
por cima.
e cheiro verde a gosto
Modo de fazer
Colaboração:
Cozinhe o peito de frango e dese.
Maria Ivaldenir Rabassi Obici
Reserve o caldo. Bata a mandioca
Marialva
75
Coxinha de Batatinha
Ingredientes
Depois de cozido, amasse bem até
1/ kg de batata
dar ponto de polenta. Acrescente
1 cubo de caldo de carne
a farinha de trigo aos poucos até
colheres de óleo
desgrudar da panela. Deixe esfriar,
Cheiro verde e sal a gosto
coloque uma gema de ovo e amasse
Farinha de trigo até dar ponto
muito bem. Enrole, coloque o recheio
1 ovo
de sua preferência e frite.
Modo de fazer
Rendimento: 0 porções.
Refogue o óleo e o cheiro verde em uma panela. Acrescente o caldo de carne, as batatas e deixe refogar
Colaboração:
por mais alguns minutos. Coloque
Luciana Gobetti Bianchini
um pouco de água e deixe cozinhar. cozinhar.
São Pedro do Ivaí
76
Coxinha de Frango
Caipira
Ingredientes copos (americano) de farinha de trigo 1/ copo de óleo copos de água Sal a gosto Tempero pronto em pó ou em cubos (de galinha) Modo de fazer Coloque água em uma panela com o sal, o tempero pronto e deixe ferver. Adicione toda a farinha de trigo, mexendo bem. Deixe cozinhar até desprender da panela. Coloque a massa em uma superfície e sove bem
cebola para fritar. Adicione o frango, a cebolinha verde, os temperos prontos e refogue.
até a massa car lisa. Se a massa
Montagem
começar a grudar, acrescente um pouco de óleo.
Molde a massa para que que em
forma de coxinha, deixando o recheio no centro. Frite em óleo bem quente.
Recheio 1 peito de frango caipira (média de 00 g) colheres de óleo 1 cebola média Cebolinha verde Tempero pronto em pó e em cubo (de galinha)
Rendimento: 0 coxinhas (tamanho médio).
Modo de fazer
Colaboração:
Cozinhe o peito de frango e dese.
Maria Ferreira de Castro Santana
Em uma panela com óleo, coloque a
Cruzmaltina
Dica: pode ser usado o caldo que foi cozinhado o peito de frango para pôr na massa.
77
Coxinha de Mandioca
Ingredientes 1 cubo de caldo de carne 1 copo de leite 1 kg de mandioca Temperos a gosto Margarina Cebola picadinha Farinha Modo de fazer Cozinhe a mandioca e passe no espremedor. Leve a panela ao fogo com margarina, cebola picadinha, o
78
caldo de carne, leite e temperos a gosto. Deixe ferver um pouco para apurar o tempero. Coloque farinha para dar liga. Pegue com a ponta dos dedos a massa para ver se está grudando, se estiver, coloque um pouco de óleo. Deixe esfriar. Recheie a gosto.
Colaboração: Fátima Lopes Rosseto Mandaguari
Coxinha Temperada
Ingredientes Massa 1 litro de leite cubos de caldo de galinha 1 batata média (crua) 1 cebola média dentes de alho 1 pacote de queijo ralado Sal a gosto 1 kg de farinha de trigo Modo de fazer Misture todos os ingredientes (menos a farinha de trigo), bata no liquidica dor e depois cozinhe por 10 minutos. Acrescente toda a farinha de trigo de uma vez e leve para cozinhar até desprender da panela. Deixe a massa
de Batata
esfriar um pouco e sove bem. Pode ser acrescentado cheiro verde na massa se preferir, na hora de sovar. sovar.
Recheio Opcional: carne moída, frango, presunto com muçarela. Montagem Faça formatos de coxinha e recheie a gosto. Frite em óleo bem quente. Rendimento: 5 coxinhas (tamanho médio). Colaboração: Sueli Ap. Fernandes Sposito Cruzmaltina
79
Esfrra
Ingredientes Massa ovos copos de leite morno 1 copo de óleo colheres de açúcar 1 colher de sal colheres de fermento de padaria Farinha de trigo até dar ponto Modo de fazer Misture todos os ingredientes e amasse como pão.
e salsicha. Tempere a gosto.
Modo de fazer Refogue todos os ingredientes. Montagem Modele a massa em formato de esr -
ra e recheie. Reserve por meia hora. Coloque para assar.
Rendimento: 5 unidades.
Colaboração:
Sugestões de recheio Carne moída, frango, palmito, ricota
80
Márcia de Lurdes Roqueli Ortigueira
Frango Desossado e Recheado
Ingredientes
por aproximadamente 1 hora, ou até
1 frango grande e desossado
que seque o caldo e comece a fritar.
00 g de presunto
Enfeite com tomate e salsinha.
00 g de muçarela Sal, pimenta, salsinha e tomate a gosto
Dica: servir quente com arroz e salada.
Modo de fazer Desosse o frango inteiro, tempere a gosto e deixe descansar por horas.
Rendimento: 6 porções.
Abra o frango dentro de uma fôrma, deixando a pele pelo lado de fora. Dentro do frango, vá intercalando
Colaboração:
camadas de presunto e de muça-
Laudicene de Fátima Guerra
rela. Junte a pele e costure. Asse
Cruzmaltina
81
Lasanha de Tilápia
Ingredientes Massa 1 pacote de massa para lasanha Recheio 1 kg de lé de tilápia crua moída
1 colher (sopa) de colorau tomates sem pele e sem semente picados colheres de azeite de oliva 1/ kg de muçarela Alho, cebola, cebolinha, salsa e pimenta a gosto
Modo de fazer Coloque o azeite na panela e refogue o alho e a cebola. Em seguida, coloque a tilápia moída e refogue. Acrescente os tomates e o colorau, mexa bem e reserve. Deixe esfriar enquanto prepara o molho branco. Molho branco 1/ litro de leite 1 colher (sopa) de margarina
8
colheres de farinha de trigo (dissolvidas em 1 copo de água)
Modo de fazer Aqueça o leite com a margarina até levantar fervura. Dissolva o trigo em 1 copo de água e acrescente ao leite. Mexa até engrossar e reserve. Montagem Pegue uma quantidade do recheio e forre uma fôrma. Coloque a massa de lasanha em cima do recheio. Cubra novamente com recheio e em seguida a massa, intercalando com o molho branco e as fatias de muçarela. Repita tudo novamente até acabar os ingredientes.
Colaboração: Maria Cecília Dolce Bianchessi Itambé
Pamonha Salgada com Lingüiça de Porco
Ingredientes 0 espigas de milho verde (bem granados) 100 g de queijo fresco picado 1/ xícara de óleo pimentinhas ardidas bem picadinhas 00 g de lingüiça Sal e cebolinha a gosto Palhas para ensacar
lingüiça numa frigideira com pouco óleo e frite bem os pedaços. Misture os outros ingredientes e o milho ralado. Ensaque as pamonhas na palha e coloque para cozinhar em água bem quente. Colaboração:
Modo de fazer Rale o milho e reserve. Coloque a
Izolina Messias Vertuan Itambé
8
Pão de Queijo
Ingredientes
massa rme (desgrudando da mão).
copos (médio) de leite
Amasse bem e faça bolinhas. Colo-
1/ copo (médio) de óleo
que em fôrma untada com margarina
1/ colher (sopa) de sal
e leve ao forno. Asse em forno bem
1 pacote de polvilho azedo (500 g)
aquecido em temperatura alta por
1 pacote de queijo ralado (50 g)
mais ou menos 5 minutos.
1 a ovos
Modo de fazer
Rendimento: 5 a 50 pãezinhos.
Leve ao fogo o leite, o óleo, o sal e deixe ferver. Despeje em uma bacia
Colaboração:
o polvilho e o queijo ralado e escalde
Rosimara de Fátima
com a fervura acrescentado os ovos,
Fantachole Ramos
um a um, com o cuidado de manter a
Kaloré
8
Pastel Chinês
Ingredientes 1 litro de água 600 g de farinha de trigo 1 colher de óleo 1 pitada de sal
Modo de fazer Cozinhe o peito de frango e logo após dese. Pique bem ninho o repolho e
o gengibre. Frite o gengibre com um pouco de óleo. Em seguida, adicio-
Modo de fazer Bata no liquidicador todos os in -
gredientes até ficar em ponto de panqueca. Em seguida, abra a massa
ne o frango, o repolho e tempere a gosto (não precisa cozinhar demais). Recheie a massa como panqueca e
em uma frigideira de teon (como
dobre as pontas para não abrir. Frite
panqueca). Não coloque óleo na frigideira.
em óleo quente.
Recheio 1 peito de frango 1/ cabeça de repolho pequeno 1 gengibre grande
Colaboração: Odete Fuyuko Tabusadani Tabusadani Lunardelli
85
Quibe
Ingredientes 1 kg de carne bovina magra e moída 1/ kg de trigo para quibe cebolas médias 1 xícara (chá) de folhas de hortelã Sal e pimenta a gosto Modo de fazer Deixe o trigo de molho por pelo menos horas. Em seguida, escorra bem a água, apertando o trigo, com as mãos. Misture a carne e o trigo, e passe pela máquina máquin a de moer, duas ou três vezes, acrescentando a cebola e a hortelã. Junte à massa, o sal e apimente a gosto. Pode-se colocar um pouco de azeite de oliva e sovar até dar liga.
Quibe cru Espalhe numa travessa uma porção de quibe até car com um dedo de espessura. Cubra com cebola fatiada bem na
e regue sal, limão e azeite de oliva.
Quibe assado Unte uma travessa com azeite e espalhe o quibe na espessura de três dedos. Regue azeite e leve para assar até car dourado.
Quibe frito Enrole os quibes e frite-os em óleo quente, até dourar. dourar. Rendimento: em média 0 quibes. Colaboração:
Obs.: o quibe pode ser servido de três formas, sendo: 86
Maria Aparecida Freire Marumbi
Torta de Frango
Ingredientes Massa 1 copo de leite morno ovos 1 colher colheres de margarina ou 1 xícara de óleo colheres de açúcar 1 colher de fermento biológico em pó 1 cebola ralada ou batida no liquidi cador 1 xícara de amido de milho Farinha até dar ponto de massa de cilindrar Modo de fazer Misture os ingredientes e reserve.
Azeitonas picadas 1 ovo (para pincelar) Orégano e cheiro verde 1 caixa de creme de leite
Modo de fazer Cozinhe e dese o frango. Refogue os
tomates com cebola e cheiro verde. Acrescente o creme de leite e reserve. Cilindre ou estique a massa. Forre uma fôrma com uma camada na, coloque o
recheio e cubra com outra camada de massa. Decore com tiras e pincele ovo. Deixe crescer até dar um certo tamanho. Leve ao forno quente por em média 0 minutos. Sirva quente ou frio.
Rendimento: 15 pedaços ou 1/ kg. Recheio 1 peito de frango tomates 1 cebola
Colaboração: Carmen B. Serea Pirapó
87
Torta de Legumes
Ingredientes Massa ovos 1 xícara de óleo 1 colher (rasa) de sal xícaras de farinha de trigo 1 colher de fermento em pó copos (americano) de leite Modo de fazer Bata todos os ingredientes no liquidicador e reserve.
Recheio 1 xícara de azeitona (picada) 1 xícara de ervilha e milho verde
88
1 xícara de vagem cozida 1 xícara de cenoura picada e cozida Cebolinha verde e orégano a gosto Modo de fazer Corte todos os legumes em cubos. Misture à massa, os legumes e demais ingredientes. Por último, acrescente o fermento em pó. Coloque em uma assadeira untada com farinha. Asse em forno médio 180ºC, por cerca de 0 minutos. Colaboração: Claudinéia Ap. Lange Góes Lunardelli
Torta Rápida
Ingredientes Massa ovos inteiros 1 xícara de óleo xícaras de leite 1 xícara de amido de milho 1 xícara de queijo ralado 1 xícara de farinha de trigo 1 colher (café) de sal 1 colher de fermento em pó Modo de fazer
Salgada
Frango Carne ou sardinha
Modo de fazer Refogue os ingredientes com tempero a gosto. Montagem Despeje a massa em uma fôrma untada e coloque o recheio por cima, espalhando bem. Leve ao forno por 0 minutos em média.
Bata tudo no liquidicador e
reserve. Colaboração:
Recheio Legumes
Célia Darienso Martins Bom Sucesso
89
Torta Relâmpago
de Atum
Ingredientes Massa xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de amido de milho 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de água ovos 1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio 1 lata de atum 1 cebola pequena cortada em rodelas
1 colher (sobremesa) de emulsican-
Montagem Coloque uma camada de massa, uma camada de atum e cebola, e coloque outra camada de massa e por cima coloque as rodelas de tomate e orégano. Leve para assar de 5 minutos a 1 hora, em assadeira untada.
te para sorvete 1 colher (sopa “rasa”) de sal / de xícara de óleo Modo de fazer Coloque os ovos na batedeira e bata um pouco. Acrescente os outros ingredientes (menos o fermento), e bata por 15 minutos na potência alta. Em seguida, acrescente o fermento.
90
nas
tomates cortados em rodelas nas
Orégano a gosto
Colaboração: Camila S. Ferreira Voltato Marialva
Torta Xadrez
Ingredientes
Montagem
Massa
Misture os ingredientes (menos a
1 pacote de pão de fôrma
maionese) e recheie as fatias de pão formando sanduíches. Coloque
Recheio
uma do lado da outra, formando um
1 lata de ervilha
retângulo. Passe maionese em volta
cenouras raladas
e decore a gosto.
00 g de peito de peru cortado em cubos
Dica: utilizar tiras de frios em dispo-
00 g de muçarela ralada
sição xadrez para decorar. decorar.
00 g de requeijão cremoso Folhas de alface cortadas em tiras
Colaboração:
Cheiro verde picadinho
Andreia Soares
Maionese para cobrir
Jandaia do Sul 91
Tortéia Salgada de Moranga
Ingredientes ovos copos (americano) de água Farinha de trigo até dar ponto 1 colher (sopa “rasa”) de sal Modo de fazer Junte os ovos, a água, 1 colher (sopa “rasa”) de sal e farinha de trigo até dar ponto de cilindrar (tipo massa de pastel).
Recheio 1 moranga madura Carne moída a gosto Frango desado caipira a gosto
Queijo ralado Tempero pronto, orégano, salsa, alho, cebolinha de cheiro, sal Modo de fazer Faça um molho de carne moída com a moranga bem suculenta, com os temperos a gosto. 9
Cobertura Faça molho do frango caipira desa -
do, com temperos a gosto. Polvilhe queijo ralado.
Montagem Estique a massa, coloque o recheio e feche tipo pastel. Em uma panela grande, ferva água e coloque para cozinhar (tipo nhoque) até subir. Retire da água, coloque numa travessa, despeje a cobertura do molho de frango e salpique queijo ralado. Sirva quente. Obs.: Pode-se congelar por até seis meses. Rendimento: 8 porções.
Colaboração: Nelci Maria Vicentin Borrazópolis
Cuidando da beleza de dentro para fora Inuência do que
comemos A sabedoria popular diz que “você é o que come”. E isso é verdade. Uma alimentação balanceada é essencial para manter o corpo saudável, portanto, inuencia também na saúde
dos cabelos e da pele. Saiba de que forma agem e onde encontrar vitaminas e minerais responsáveis pela saúde da pele. Beta-caroteno: é convertido em vitamina A pelo organismo, sendo essencial para a constituição e manutenção de uma pele saudável. Principais fontes: vegetais alaranjados e em folhas de cor verde-intensa. Vitamina C: responsável pela constituição e manutenção de uma pele saudável, e auxilia na cicatrização de feridas. Têm como principais fontes, frutas cítricas e verduras verde-escuro. 9
Vitamina E: atua na manutenção da integridade da pele. Suas principais fontes são: nozes e óleos vegetais. Vitaminas do complexo B: auxiliam na regulagem da produção de sebo pelas glândulas sebáceas, contribuindo para uma pele mais sequinha. Suas principais fontes são: cereais, grãos integrais e pães, feijão e outros legumes, além de carnes magras. Zinco: estimula a multiplicação das células, auxiliando na sua rápida renovação. Fontes: algas, ostras, leite, iogurtes, carnes e grãos.
Importância da água para manter a pele saudável e bonita A ingestão adequada de água favorece a absorção dos nutrientes necessários ao equilíbrio da pele e garante a sua hidratação. Além disso, a água trabalha junto com as bras
estimulando o trânsito intestinal e eliminando as toxinas do organismo,
impedindo que o seu acúmulo seja reetido na pele. A quantidade quantidade média
de água a ser consumida por dia é de litros (8 copos).
Alimentos que retardam o envelhecimento Saiba onde encontrar antioxidantes que atuam na prevenção do envelhecimento precoce da pele. Beta-caroteno: vegetais folhosos verde-escuros, batatas doce, cenoura, couve, espinafre, abóbora entre outros. Licopeno: tomate, molho de tomate, melancia, damasco, morango e goiaba vermelha. Vitamina C: pimentão verde e vermelho, brócolis, couve de Bruxelas, couve-or, morango, espinafre e
frutas cítricas.
Vitamina E: óleos vegetais, amêndoas, soja, sementes de girassol, azeite de oliva, pães integrais e cereais integrais. Selênio: grãos integrais, peixes e castanha-do-Pará.
Zinco: algas, ostras, leite, iogurte, carnes e grãos. Polifenóis: semente de uva, ameixa, suco de uva e vinho tinto.
95
Alimentos x doenças Uma alimentação balanceada é a grande arma para aumentar a imunidade, já que os alimentos contêm substâncias bioativas que podem estimular o sistema imuno-
lógico, aumentando a resistência às bactérias e vírus. Uma alimentação colorida é mais saudável, por fornecer maior quantidade de nutrientes indispensáveis ao nosso organismo.
Chás que atuam em favor da saúde e da beleza
a retenção de líquidos.
Desintoxicantes • Dente-de-leão ( Taraxacum officinale ): tem ação diurética e melhora o funcionamento do intestino. • Capim-limão ( Cymbopogon citratus): facilita a digestão e reduz
Emagrecedores • Chá verde (Camélia sinensis): estimula a digestão e facilita a queima de gordura. • Gengibre (Zingiber Ofnale ): dá saciedade e acelera o metabolismo.
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Anti-celulite • Hamaélis (Hamamelis virginiana ): tem ação antiinamatória e
reduz a retenção de líquido e gordura, responsável pela celulite. Aesculus • Castanha-da-Índia ( Aesculus hippocastanum ): melhora a permeabilidade dos vasos e diminui o inchaço.
Cuidados nutricionais durante a gestação O acompanhamento nutricional é importante para que a gestante possa controlar o ganho de peso durante esse período. Por isso é importante seguir uma dieta balanceada durante a gestação, garantindo a saúde da mãe e a do bebê.
Dicas para a gestante melhorar o cardápio: • Consuma pequenas refeições durante o dia; • Ingira líquidos ao longo do dia e evite-os durante as refeições; • Consuma frutas e hortaliças, que fornecem boas quantidades de vitaminas, minerais e bras, contri buindo para o equilíbrio do organismo e funcionamento do intestino; • Procure consumir frutas cítricas após as refeições principais, pois estas são boas fontes de vitamina C e auxiliam no melhor aproveitamento do ferro da refeição. Fonte: Nutricionista: Denyse Aline Povh - CRN 8-4198 Especialista em Nutrição Humana
Cuidar da pele é essencial Para ter uma pele saudável é preciso tomar cuidados diários. Isso inclui uma rotina que vai desde a ingestão de alimentos saudáveis até
A pele e o sol- O sol é o principal responsável pelo envelhecimento da pele e pelo surgimento do câncer. Especialmente durante o verão, devido
ao uso de produtos especícos para
às férias, camos mais tempo ao ar
limpeza e tonicação da pele. Veja
livre e expostos ao sol, aumentando o risco de queimaduras solares. Exatamente nesta época, o ultravioleta B, principal causador do câncer da
como cuidar da pele e cabelos, além de dicas para prevenir o envelhecimento precoce da pele.
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pele, apresenta maior intensidade, por isso, todos os cuidados devem ser tomados para evitar a ação danosa do sol.
Como evitar o envelhecimento e o câncer da pele- A exposição prolongada e repetida da pele ao sol causa o envelhecimento cutâneo além de predispor a pele ao surgimento do cân câncer. cer. Tomando-se Tomando-se certos c ertos cuidados, os efeitos danosos do sol podem ser atenuados. Aprenda a seguir como proteger sua pele da radiação solar s olar.. Use sempre um ltro solar com
fator de proteção solar (FPS) igual ou superior a 15, aplicando-o generosamente pelo menos 0 minutos antes de se expor ao sol e sempre reaplicando-o após mergulhar ou transpiração excessiva; Use chapéus e barracas grossas, que bloqueiem ao máximo a passagem
lábios e orelhas, locais comumente afetados pela doença.
Cuidados com a pele ressecada e/ou descamativa • Não tome banhos muito quentes, eles retiram a oleosidade natural da pele; • Evite se ensaboar demais e não use bucha, isso retira a hidratação natural da pele. Prera sabonetes
suaves “hidratantes”; • Se tomar banhos por dia, ensaboe o corpo todo em apenas 1 deles. No outro, só ensaboe as áreas de dobra de pele (axilas, regiões inguinais e nádegas). • Logo após o banho, com a pele ainda úmida, use um hidratante nas áreas ressecadas. Procure um dermatologista para saber qual o hidratante mais indicado para sua pele. • Beba bastante água e coma frutas, legumes e verduras.
do sol. Mesmo assim use o ltro solar,
pois parte da radiação ultra-violeta reete-se na areia atingindo a sua pele;
Evite o sol no período entre 10 e 15 horas. A grande maioria dos cânceres de pele localizam-se na face, proteja-a sempre. Não esqueça de proteger os 98
Cuidados com a pele oleosa • Evite usar hidratantes nas áreas de pele oleosa, eles raramente são necessários. Mesmo se logo após o banho a pele parece ressecada, em pouco tempo a oleosidade natural vai retornar;
• Evite lavar a face com água quente, pois isso estimula a produção de mais oleosidade; • Evite comer alimentos gordurosos; • Beba bastante água e coma frutas, legumes e verduras; • Só use ltros solares ou cosméticos com o rótulo oil free (sem óleo).
Cuidados com os cabelos oleosos • Evite usar condicionador próximo à raiz dos cabelos ou xampus que contenham condicionadores na sua fórmula ( em 1); • Evite lavar a cabeça com água quente; • Cuidado com o estresse, que pode aumentar a produção de oleosidade. Como evitar as micoses da pele- A umidade da pele, provocada pelo suor ou pelo costume de não se enxugar adequadamente após o banho, favorece o surgimento das micoses da pele. Hábitos higiênicos são importantes para se evitá-las. Previna-se seguindo as dicas abaixo: • Seque-se sempre muito bem após o banho, principalmente as
dobras de pele como as axilas, as virilhas e entre os dedos dos pés; • Evite car com roupas molhadas por muito tempo (sungas, maiôs etc.); • Evite o contato prolongado com água e sabão; • Não use objetos pessoais (roupas, calçados, pentes, toalhas, bonés) de outras pessoas; • Não ande descalço em pisos constantemente úmidos (lava pés, vestiários, saunas); • Evite usar calçados fechados o máximo possível. Opte pelos mais largos e ventilados. Use sempre meias de algodão; • Evite roupas quentes e justas. Evite os tecidos sintéticos, principalmente nas roupas de baixo. Prera sempre tecidos leves como
o algodão. Fonte: www.dermatologia.net
Máscaras caseiras aliam praticidade e ecácia • Para pele com espinhas 1 maço de salsinha colheres (sopa) de extrato de alecrim 1 gaze 99
Amasse bem a salsinha e acrescente o extrato de alecrim. Aplique essa mistura em cima da gaze. Em seguida, limpe o rosto e cubra-o com a gaze, deixando agir por 0 minutos. Remova os resíduos da pele com água e sabonete indicado. A máscara pode ser aplicada uma vez por semana.
Tire a pele que cobre a gema, e misture a gema e o mel no iogurte. Aplique no cabelo massageie, e coloque a touca térmica. Fique 0 minutos com a touca, e após esse tempo, enxágüe bem os cabelos para retirar qualquer resíduo.
• Para dar frmeza da pele 1 colher de sopa de mel 1/ xícara de água morna 1 gelatina em folha (natural)
úmido”, ideal para recuperar os os
Dilua a gelatina, junte o mel e misture bem. Aplique em todo o rosto e deixe agir por 15 minutos. Lave com água morna. • Para dar brilho aos cabelos 1 copo de iogurte natural de qualquer marca 1 gema de ovo sem pele colheres (sopa) de mel
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Obs.: Se preferir use a toalha quente, ela trabalha com “calor desidratados. • Hidratante para a pele ressecada À base de abacate, esta máscara deixa a pele macia 1/ abacate 1 colher (chá) de mel Amasse o abacate com o mel, aplique a mistura sobre a pele limpa e deixe por 0 minutos. Retire com água morna. Faça isso pelo menos uma vez por semana. Fonte: www.uraonline.com.br
Realçando a beleza Cada pessoa tem sua beleza natural, e o conceito de beleza vai muito além da aparência física. Mas de uma coisa ninguém duvida, sempre é possível realçar os pontos fortes de cada pessoa, assim como disfarçar algo que a incomode utilizando as diversas opções de produtos de beleza.
Vale um lembrete: jamais se esqueça de remover todos os produtos da pele antes de dormir.
Maquiagem dia - Durante o dia, a maquiagem deve ser leve, com cores neutras e suaves. Quanto mais natural melhor. Aplique base na cor da pele, corretivo, pó, sombra marrom e batom cor de boca, que deixam os traços bonitos, sem car
colorido ou vibrante demais. Com essa maquiagem você estará linda para qualquer ocasião.
Maquiagem noite - À noite, a maquiagem pode ser mais carregada. Vale marcar os olhos e também a boca, com sombra e batom mais marcantes. Se você for dar destaque para os olhos, é preferível não marcar tanto os lábios e vice-versa. Passo a passo para uma maquiagem - Lave a pele e hidrate bem. Na seqüência, aplique corretivo, base, pó, sombra, delineador, lápis, máscara para os cílios, lápis para sobrancelha, contorno labial, batom, brilho labial e blush. 101
Corretivo Use somente sobre imperfeições, acne e olheiras. Não aplique sobre o rosto todo. Base • A tonalidade deve ser similar à cor da pele; • Pode ser aplicada com esponja, dedos ou pincel especíco;
• É o produto principal de qualquer maquiagem, sua função é deixar a pele homogênea, com uma cobertura perfeita.
Pó Completa o trabalho da base, pois deixa a pele aveludada, prolonga a duração da maquiagem e retira o excesso de brilho. Sombra No dia-a-dia, evite o excesso de glitter, procure levantar o olhar e buscar tons marrons, opacos. Blush • Serve para dar forma e volume ao rosto; • Pode ser usado durante o dia ou à noite; 10
• É o acabamento da maquiagem.
Modo de aplicação: Fixe os dedos polegares na ponta da orelha (onde vai o brinco) e mindinhos no nal da sobrancelha,
e com a mesma velocidade, leve-os até o centro do rosto. Onde os dedos se encontrarem será o local mais indicado para começar a aplicação.
Lábios Você pode somente realçá-los fazendo o contorno no desenho natural (linha que desenha a boca), ou fazer o contorno por dentro ou por fora, dependendo do objetivo, que pode ser diminuir ou aumen-
tar o tamanho dos lábios. Depois
quecimento dos os evite prendê-los
é só aplicar o batom e o gloss. Dá volume e brilho.
com muita força. E para garantir a saúde do cabelo, é importante fazer hidratações mensais.
Cabelos Antes de ser bonito, o cabelo precisa ser limpo. A lavagem deve ser feita com água fria ou morna para proporcionar mais brilho aos os, usando xampu apropriado para
cada tipo de cabelo. O condicionador deve ser aplicado somente no comprimento e nas pontas. Tanto o xampu quanto o condicionador devem ser totalmente retirados com água. O ideal é secar os cabelos com toalha macia e não no secador. Para prevenir a queda e o enfra-
Pele Não importa se a pessoa tem 0, 0, 0, 70 anos de idade, limpar, limpar, tonicar e hidratar a pele adequada mente é fundamental para que se mantenha jovem e saudável. Além disso, é necessário usar hidratantes com proteção solar e antioxidantes para prevenir o aparecimento dos primeiros sinais. Para os sinais aparentes, devese iniciar o uso de produtos especícos como forma de reduzi-los e
recuperar o equilíbrio da pele. Isto consiste na verdadeira “receita da beleza”. Lembre-se, a hidratação começa de dentro para fora. Por isso, beba muita água para manter a hidratação natural da pele e do corpo, principalmente no verão. E fique de olho no sol, usar protetor solar no corpo e no rosto é necessário tanto no inverno quanto no verão. Fonte: O Boticário
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