Livro de Receitas Cocari Vol_2

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Livro de Receit Receitas as da COCARI - Volume II: o cooperativismo pediu bis

Assim como sua primeira edição, o Livro de Receitas da COCARI - Volume II foi organizado com muito carinho. As novidades são muitas neste volume II. As mulheres que participaram do Concurso de Pratos Culinários, ocorrido no Encontro das Mulheres Cooperativistas (22 de setembro de 2007), têm suas receitas publicadas. Assim, também, como as mulheres que participaram do Concurso de Pratos Doces à Base de Café, ocorrido na 2ª Festa do Café de Mandaguari Mandagu ari (9 de outubro de 2007). Como na primeira edição, que trouxe receitas à Base de Soja, a COCARI fez questão de publicar receitas relacionadas com o que os cooperados cultivam. Por isso, nesta edição, receitas à Base de Milho, como Flan de Milho e Banana, e Pastelão de Milho Verde, Verde, vão estimular aos leitores a utilizarem o próprio produto plantado para fazer pratos deliciosos. No ano passado, mulheres dos entrepostos da COCARI recebe-

ram uma gostosa surpresa no Dia Internacional da Mulher,, sendo presenlher teadas com um exemplar do Livro de Receitas da COCARI. Neste ano, o cooperativismo pediu bis e, novamente, as mulheres são homenageadas em sua data internacional com o Livro de Receitas da COCARI - Volume II. A COCARI espera que, assim como em 2007, as mulheres gostem do presente e continuem enchendo seus lares de comida comida gostosa e prática agradando, dessa maneira, toda família. Receitas à Base de Milho, Bebidas, Bolos, Tortas, Salgados entre outras foram selecionadas especialmente para você mulher cooperativista, integrante da Família COCARI. O livro contém ainda dicas de saúde e de conscientização ambiental.

Aproveite e bom apetite! 33

À Base de Milho

Bolo de Milho ..................... ......................................... ........................................ ......................................... ...................................pág. ..............pág. 7 Flan de Creme de Milho e Banana ....................................................... .................................................................pág. ..........pág. 8 Pamonha Assada .................... ......................................... ........................................... ............................................ ..........................pág. ....pág. 9 Pastelão de Milho Ver Verde de ................... ...................................... ....................................... ....................................... ....................pág. .pág. 10

Bebidas

Batida de Abacaxi com Hortelã ....................... .............................................. ............................................pá .....................pág. g. 12 Coquetel de Bananas.......... Bananas............................... ........................................... ............................................ ..............................pág. ........pág. 12 Licor de Jabuticaba ........................................................... ................................................................................ ..........................pág. .....pág. 13

Boloss e Tortas Bolo Tortas

Bolos Bolo de Aniversário .................... .......................................... ............................................. ...........................................pá ....................pág. g. 15 Bolo de Mandioca com Café ........................................................ .......................................................................pág. ...............pág. 16 Bolo de Nata .................... ......................................... ......................................... ........................................ ...................................pág. ...............pág. 17 Bolo de Natal ..................... ......................................... ........................................ ........................................ ..................................pág. ..............pág. 18 Bolo Pudim .................... ........................................ ........................................ ......................................... .......................................pá ..................pág. g. 19 Bolo Xadrez de Café ........................................................... ................................................................................ ........................pág. ...pág. 20 Rocambole de Chocolate ............................................................. .............................................................................pág. ................pág. 21 Rocambole de Chocolate 2........................................................... 2...........................................................................pág. ................pág. 22 Rocambole de Chocolate com Café ...................... .............................................. ......................................pág. ..............pág. 23 Tortas Torta de Beijinho com Morango ............................................................. ...................................................................pág. ......pág. 24 Torta Gelada de Café com Chocolate ....................... ............................................... ..................................pág. ..........pág. 25 Torta Gelada de Frutas .................. ..................................... ...................................... ...................................... ......................pág. ...pág. 26 Torta de Maçã com Calda de Laranja ......................................................... ..........................................................pág. .pág. 27

Doces

Bombom de Travessa de Morango ....................................................... .............................................................pág. ......pág. 29 Brioches de Goiabada da Vo Vovó vó ...................................................... ..................................................................pág. ............pág. 30 Cocada Sabor Café .................... ......................................... .......................................... .......................................... .......................pág. ..pág. 31 Delícia de Café ................... ........................................ .......................................... .......................................... ..............................pág. .........pág. 32 Doce de Leite ................... ....................................... ......................................... ......................................... ..................................pág. ..............pág. 33 Doce de Leite com Café ...................................................... ............................................................................ .......................pág. .pág. 34 Doce de Mandioca ........................................................... ................................................................................ ............................pág. .......pág. 35 Docinho de Cenoura ............................................................ .................................................................................. ........................pág. ..pág. 36 Mousse de Café com Calda de Chocolate e Café .......................................pág. 37 Mousse de Café na Casquinha de Chocolate .............................................pág. .............................................pág. 38 Paçoca Seca .................... ........................................ ........................................ ......................................... ...................................pág. ..............pág. 39 Pão de Mel Recheado com Trufa de Café ..................................................pág. ..................................................pág. 40 Pavê Bis com Café ..................... .......................................... ........................................... ...........................................p .....................pág. ág. 41 Pavê de Café .................... ......................................... ......................................... ........................................ .................................pág. .............pág. 42 Pavê de Doce de Leite e Nozes ....................................................... ..................................................................pág. ...........pág. 43 Pavê de Nozes .................... ......................................... .......................................... .......................................... ..............................pág. .........pág. 44 Pudim de Ameixa Preta ................... ..................................... ..................................... ...................................... .......................pág. ....pág. 45 Pudim de Café ................... ....................................... ........................................ ......................................... ...................................pág. ..............pág. 46 Pudim de Mandioca ......................................................... .............................................................................. ...........................pág. ......pág. 47

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Rosca Recheada com Café .................... .......................................... ............................................. ..............................pág. .......pág. 48 Sonhos com Café ................... ....................................... ......................................... ......................................... ...........................pág. .......pág. 49 Trufas de Coco com Morango ...................................................................pág. 50

Carnes e Peixes

Carne Frango Embriagado ..................... .......................................... .......................................... .......................................... ......................pág. .pág. 52 Peixe Legumes ao Filé de Tilápia............ Tilápia................................... .............................................. ........................................pág. .................pág. 53

Lanches e Saladas

Lanche Sanduíche Pizza ........................................................................................pág. 55 Saladas Salada Crocante ........................................................................................pág. 56 Salada de Peito de Peru Defumado com Abacaxi e Uva ...................... ..............................pág. ........pág. 56 Nozinhos de Queijo .................... ......................................... .......................................... .......................................... ......................pág. .pág. 57

Salgados

Chucrute da Hanna ..................... ......................................... ......................................... .......................................... ......................pág. .pág. 59 Purê de Batata .................. ...................................... ....................................... ....................................... ....................................pág ................pág.. 60 Empadão da Dona Diomar ...................... ............................................. ............................................. .............................pág. .......pág. 61 Empadão de Frango com Pupunha ........................................................ ............................................................pág. ....pág. 62 Empadinha de Frango com Catupiry ...........................................................pág. ...........................................................pág. 63 Escondidinho de Carne Seca ....................................................................pág. 64 Esfirra ........................................................................................................pág. 65 Farofa de Soja ...........................................................................................pág. 66 Nhoque de Batata Doce com Jabá ............................ ................................................... ................................pág. .........pág. 67 Purê de Batatas com Frango ou Peru ........................................................ ........................................................pág. pág. 68 Rondele pelo Avesso .................................................................................pág. 69 Torta de Abobrinha ....................................................................................pág. 70 Torta Delícia ......................... .................................................... ..................................................... ...........................................pág. .................pág. 71 Torta de Frango com Requeijão Caseiro .....................................................pág. .....................................................pág. 72 Torta de Pão de Fôrma ......................................................... .............................................................................. ......................pág. .pág. 73 Torta de Peito de Frango com Pão de Fôrma ...............................................pág. ...............................................pág. 74 Torta Salgada .................... .......................................... ............................................. ............................................. ............................pág. ......pág. 75 Zoph (Pão Suíço) ......................................................................................pág. 76

Dicas e Truques

Dicas do lar ...............................................................................................pág. 78 Informações sobre frutas ..........................................................................pág. 80 Substitua medidas ................... ........................................ .......................................... .......................................... .........................pág. ....pág. 81

Saúde

Recomendações sobre o uso de plantas medicinais ..................................pág. 83 Receitas com plantas medicinais, aromáticas e condimentares ...............pág. 85

Meio Ambiente

Dicas para deter o aquecimento global .......................... .................................................... .............................pág. ...pág. 89

Anotações

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E & C a i d u á l C

Bolo de Milho Ingredientes 3 ovos 2 xícaras (chá) de milho verde 1/2 xícara (chá) de óleo 8 colheres (chá) de fubá 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de açúcar 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de fazer Bata tudo no liquidificador, depois

misture o fermento em pó. Coloque numa fôrma untada e antes de levar ao forno para assar, pode acrescentar coco, goiabada ou queijo.

Rendimento: 15

porções.

Colaboração: Maristela Barbosa dos Santos Rosário do Ivaí 7

Flan de Creme de Milho e Banana

Modo de fazer Creme Peneire e meça o creme de milho. Numa panela, dissolva o creme de milho no leite frio. Leve a panela ao fogo e acrescente a manteiga, o açúcar e o sal. Cozinhe por 10 minutos, mexendo freqüentemente com uma colher de pau. Umedeça uma fôrma redonda com água fria e despeje o creme. Coloque na geladeira para gelar. o ã ç a g l u v i D

Ingredientes Creme 1/2 xícara (chá) de creme de milho branco 1 xícara (chá) de açúcar cristal 4 xícaras (chá) de leite 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina 1/2 colher (chá) de sal Calda 1 xícara (chá) de açúcar cristal 1 e 1/2 xícara (chá) de água 3 bananas prata 8

Calda Coloque o açúcar em outra panela com a metade da água. Leve ao fogo para caramelar. Acrescente o restante da água quente e ferva por cinco minutos. Acrescente a calda às bananas fatiadas em rodelas. Desenforme o flan e coloque sobre a calda com as bananas. Sirva gelado. Fonte: Embrapa

Pamonha Assada

o ã ç a g l u v i D

Ingredientes 3 xícaras (chá) de grãos crus de milho verde 1/2 xícara (chá) de creme de milho 1 e 1/2 xícara (chá) de leite 3/4 xícara (chá) de açúcar refinado 1/2 colher (chá) de sal 2 ovos 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 1/2 xícara (chá) de queijo curado ralado 1/2 xícara (chá) de coco seco ralado 1 colher (chá) de canela em pó 1/2 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer Descasque as espigas de milho, lave-as, corte os grãos com uma faca e meça-os. Peneire os ingredientes secos e meça-os. Meça os demais ingredientes e reserve-os . Coloque no copo de liquidificador o milho e o leite e bata por 2 minutos. Acrescente o restante dos ingredientes e bata-os por mais 3 minutos. Unte com óleo uma fôrma de alumínio retangular de tamanho médio e polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa e asse em forno pré-aquecido, em temperatura moderada, por 45 minutos, aproximadamente. Ao retirar do forno, ainda quente, pincele a superfície da pamonha com manteiga. Sirva fria. Fonte: Embrapa

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Pastelão de Milho Verde 1 e 1/2 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de amido de milho 1/4 xícara (chá) de água Cheiro verde picado a gosto


Ingredientes Massa 1/2 xícara (chá) de creme de milho 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1/2 xícara (chá) de margarina ou manteiga 3 colheres (sopa) de leite 1 colher (chá “rasa”) de sal 1 ovo 1 gema de ovo Recheio 2 xícaras (chá) de grãos cozidos de milho verde 1/4 xícara (chá) de cebola ralada 1 xícara (chá) de tomate picado em cubos 1/2 xícara (chá) de pimentão picado em cubos 4 colheres (sopa) de óleo 1/2 colher (chá) de alho

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Modo de fazer Recheio Coloque numa panela o óleo, o alho e a cebola e leve ao fogo até que a água desprendida seja eliminada. Em seguida, acrescente o milho e o tomate e deixe refogar por 2 minutos. Coloque o restante dos ingredientes e o sal. Dissolva o amido de milho na água e misture ao molho. Ferva por 3 minutos. Desligue o fogo e reserve. Massa Peneire e meça os ingredientes secos, medindo também os outros. outros. Disponha Disponh a os ingredientes numa bacia e misture-os até que se forme uma u ma massa lisa. Numa superfície lisa, limpa e polvilhada com farinha de trigo, abra a massa com o auxílio de um rolo. Unte com óleo um pirex pequeno de formato retangular ou uma fôrma de alumínio para pão pã o e forre com a massa. Coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele a superfície do pastelão com gema de ovo batida. Leve para assar em forno pré-aquecido, em temperatura moderada, por 20 minutos. Sirva quente. quent e.

Fonte: Embrapa

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Batida de Abacaxi com Hortelã o ã ç a g l u v i D

Ingredientes 5 folhas de hortelã picadas 1 fatia média de abacaxi 200 ml de leite desnatado Adoçante a gosto 2 cubos de gelo

Modo de fazer Pique o abacaxi e coloque a metade num copo. Leve ao congelador e deixe por 1 hora. Em seguida, coloque o restante do abacaxi no copo do liquidificador e junte o leite, a hortelã, o adoçante e 2 cubos de gelo. Bata até ficar homogêneo. Despeje no copo com as fatias de abacaxi e sirva imediatamente para não ficar amargo.

Coquetel de Bananas Ingredientes 1 colher (sopa) de mel 1 xícara (chá) de aveia 1 copo de caldo de laranja Pedacinhos de abacaxi 4 copos de leite 2 bananas Açúcar Gelo picado

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Modo de fazer Leve ao liquidificador a aveia, o leite, as bananas, o mel, o caldo de laranja e o açúcar. Quando estiver bem batido, junte os pedacinhos de abacaxi e o gelo picado.


Licor de Jabuticaba Ingredientes 3 kg de jabuticaba amassada 2 kg de açúcar 2 litros de aguardente Modo de fazer Coloque os ingredientes num recipiente plástico com tampa, logo em seguida mexa bem e tampe-o. Leve à geladeira por um período de 8 a 10 dias. Durante o período

diário de descanso, mexa-o para que dissolva bem o açúcar. Logo após o período, coe e coloque-o num vidro para ser servido. Rendimento: 4

litros.

Colaboração: Diva Diomedesse Seron Aquidaban

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Bolos

Bolo de Aniversário Modo de fazer Para fazer o pão de ló, bata na batedeira os ovos e o açúcar até dobrarem de volume. Acrescente o chocolate em pó e o café. Coloque o leite e bata bem. Por último, acrescente o fermento em pó e coloque numa fôrma untada.


Ingredientes Pão de ló 6 ovos 2 xícaras (chá) de açúcar 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 2 colheres (chá) de leite morno 1 colher (sopa) fermento em pó Recheio 1 lata de leite condensado 1 lata (medida) de leite 1 colher de manteiga 1 litro de creme de leite gelado 1 xícara (chá) de açúcar 250 g de chocolate meio amargo picado 250 g de chocolate ao leite picado Cobertura 2 claras em neve 1 xícara de café 250 g de açúcar

Para fazer o recheio, leve ao fogo todos os ingredientes, faça um creme e deixe esfriar. Reserve. À parte, bata o creme de leite gelado e o açúcar, até chegar a ponto de chantily, coloque os chocolates picados. Misture bem o creme ao chantily. Corte o bolo ao meio, regue a massa com leite com chocolate, leve o bolo à geladeira enquanto prepara a cobertura. Para fazer a cobertura, bata as claras em neve. À parte, leve ao fogo o café e o açúcar até chegar ao ponto de fio grosso. Despeje sobre as claras em neve, batendo sempre até esfriar. Cubra o bolo, decore a gosto.

Obs.: É importante que seja feito de um dia para o outro. Colaboração: Rosângela Aparecida Romão Gavioli Mandaguari

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Bolo de Mandioca com Café Ingredientes 1 pires de açúcar 2 colheres (sopa) de manteiga 1 pires de queijo ralado 2 pires de mandioca ralada 1 xícara pequena de café 4 ovos 1 colher (chá) fermento em pó

No fundo da assadeira, coloque a calda.

Modo de fazer Misture muito bem o açúcar com a manteiga, as 4 gemas e, em seguida, junte a mandioca e o queijo. Misture o café e as claras em neve quando já levar o bolo ao ao forno. Coloque o fermento em pó.

Modo de fazer Ferva tudo durante 15 minutos e despeje na assadeira.

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Calda 3 copos de café bem forte 6 copos de açúcar 2 colheres (sopa) de chocolate em pó

Colaboração: Maria Alice Penachio Rosseto Mandaguari


Bolo de Nata Ingredientes 4 ovos 3 xícaras (chá) de açúcar 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de nata 2 xícaras (chá) de leite 1 colher (sopa) de fermento em pó Essência de baunilha Cobertura 2 claras de ovo 6 colheres (sopa) de açúcar

Modo de fazer a massa Bata o açúcar com a nata, depois coloque a gema. Bata as claras em neve e misture leite, farinha de trigo e essência de baunilha. Modo de fazer a cobertura Bata as claras em neve e acrescente o açúcar até ficar homogêneo. Colaboração: Emma Lieche Humeniuk Cruzmaltina 17

Bolo de Natal

Modo de fazer Na batedeira, bata os ovos inteiros muito bem. Coloque o açúcar, a farinha de trigo, o óleo, a canela em pó e bata. Desligue a batedeira e acrescente nozes picadas, uvas passas (sem semente), as maçãs, as pêras e o fermento em pó. Misture delicadamente. Coloque em fôrma untada e polvilhada com farinha e leve para assar em forno pré-aquecido. Decore com açúcar de confeiteiro. E & C a i d u á l C

Ingredientes 2 maçãs descascadas e cortadas em cubinhos 2 pêras descascadas e cortadas em cubinhos 8 ovos 3 xícaras (chá) de açúcar 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de óleo 1 colher (sopa) de canela em pó 1 xícara (chá) de nozes picadas 1 xícara (chá) de uvas passas (sem sementes) 1 colher (sopa) de fermento em pó 18

Dica: Como é uma receita grande, use 2 fôrmas com elemento no centro. Rendimento: 25 a 30 pedaços.

Colaboração: Lucélia Calsavara Itambé

Bolo Pudim Ingredientes para a calda 1 xícara (chá) de açúcar 1 copo de vinho branco seco E & C a i d u á l C

Modo de fazer Calda: derreta o açúcar e coloque o vinho. Espere engrossar e forre a fôrma de pudim.

Ingredientes para o pudim 1 lata de leite condensado 1 e 1/2 (medida) lata de leite 4 ovos Ingredientes para o bolo 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha trigo 3 ovos 150g de margarina 1 xícara (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó 1/2 xícara (chá) de leite 2 colheres de fermento em pó

Pudim: bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque por cima da calda. Bolo: bata tudo no liquidificador e coloque por cima do pudim. Asse em banho-maria por mais ou menos 40 minutos. Rendimento: 20

porções.

Colaboração: Aparecida Minatel Cividini e Poliana Calefi Búfalo Kaloré 19

Bolo Xadrez

de Café Misture todos os ingredientes e regue o bolo com a calda. Recheio 600 g de chocolate branco fracionado 1 caixa de creme de leite 1 colher (sopa) de gelatina incolor 1/4 xícara (chá) de água 100 g de chantily 1 colher (sopa) de café solúvel dissolvido em 1 colher (sopa) de água E & C a i d u á l C

Ingredientes para massa 6 ovos 1 xícara (chá) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 1/2 colher (sopa) de fermento em pó Modo de fazer Bata os ovos com o açúcar por 10 minumin utos na batedeira. Desligue a batedeira, acrescente a farinha, o chocolate e o fermento, já peneirados, e misture delicadamente. Leve para assar em fôrma untada e enfarinhada por 40 minutos aproximadamente. Calda 100 ml de café forte 100 ml de leite 2 colheres (sopa) de achocolatado 1 colher (sopa) de açúcar

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Derreta o chocolate em banhomaria e acrescente o creme de leite. Depois, a gelatina e o café solúvel já dissolvidos. Por fim, acrescente o chantily. chantily. Deixe gelar e recheie o bolo. Cobertura 200 g de chantily 1 colher (sopa) de café solúvel dissolvido em 1 colher (sopa) de água Modo de fazer Bata o chantily e acrescente o café solúvel. Misture delicadamente. Montagem Corte o bolo ao meio, corte as metades metad es em três anéis. Monte em três camadas alternando massa e recheio, regando a massa com a calda. Cubra Cubra com o chantily chantily. Colaboração: Maria Rosa Cedran Rosseto

Mandaguari


Rocambole de Chocolate Ingredientes 1/2 kg de chocolate em pó 1/2 kg de leite em pó 2 latas de leite condensado 250 g de coco ralado fino Modo de fazer Coloque numa vasilha o chocolate, uma lata de leite condensado e o leite em pó. Amasse bem e reserve. Em outra vasilha, coloque

uma lata de leite condensado e o coco ralado, misturando bem. Abra a massa e espalhe o creme. Em seguida, enrole em forma de rocambole.

Colaboração: Fátima Lopes Rosseto e Maria Alice Penachio Rosseto Mandaguari 21


Rocambole de Chocolate 2 Ingredientes 1 lata de leite em pó 1 lata de achocolatado 1 lata de leite condensado 2 ou 3 colheres de margarina

colatado e o leite condensado. Vá colocando a margarina até dar ponto de enrolar. Abra a massa com o rolo, coloque o recheio e enrole.

Recheio 1 lata de leite condensado 1 pacote de coco ralado

Dica: Se preferir, coloque chocolate derretido sobre o rocambole. Rendimento: 30

Modo de fazer Misture o leite em pó, o acho22

pedaços.

Colaboração: Izolina Vertuan Itambé


Rocambole de Chocolate com Café

Ingredientes 1 lata de chocolate em pó 1 pacote de leite em pó 2 colheres (sopa) de manteiga 1 lata de leite condensado 1 colher de café solúvel Recheio 1 lata de leite condensado 1 pacote de coco Modo de fazer Misture todos os ingredientes e amasse bem, separe em duas

partes. Forre a mesa com um plástico e abra a massa com o rolo (coloque um plástico também por cima da massa para que não grude no rolo), deixe a massa lisa e fina. Misture o leite condensado com o coco e cubra a massa. Enrole como rocambole. Faça o mesmo com a outra parte da massa. Leve à geladeira.

Colaboração: Rosângela Rosseto Mandaguari

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Tortas


Torta de Beij Beijinh inho o com Morango Ingredientes 2 latas de leite condensado 100 g de coco ralado 2 colheres (sopa) de margarina 8 colheres (sopa) de leite em pó 3 bandejinhas de morangos 200 g de chocolate ao leite 1 lata de creme de leite Modo de fazer Para fazer o beijinho, misture leite condensado, coco ralado, margarina e leite em pó, e leve ao fogo até desprender da panela. Depois de cozido, esparrame num refra24 24

tário, deixando uniforme. Em seguida, coloque morangos picados por cima. Depois, derreta o chocolate ao leite em banho-maria, desligue o fogo e acrescente o creme de leite com o soro. Despeje em cima dos morangos. Obs.: Pode montar a torta com tudo quente. Rendimento: 20

porções.

Colaboração: Solange Castro dos Santos de Sá Aquidaban


Tor orta ta Gelada Gelada de Café com Chocolate

Ingredientes 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de creme de leite fresco 1/4 xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de café forte 6 colheres (sopa) de chocolate em pó 10 gemas Modo de fazer Coloque numa panela o açúcar e a água. Leve ao fogo e deixe ferver por 5 minutos sem mexer, até que fique uma calda. Bata as ge-

mas na batedeira em velocidade alta, até ficar um creme. Acrescente aos poucos a calda, batendo até ficar uma mistura grossa e deixe esfriar. Bata o creme de leite, até que fique cremoso, mas não firme. Junte o chocolate, o café forte e metade do creme de gemas, mexa cuidadosamente e junte o restante. Congele por 24 horas. Colaboração: Márcia Regina Pires Viana Rosseto Mandaguari 25

Torta Gelad Geladaa de de Frutas Frutas – Cortadas em cubo, as frutas serão escolhidas de acordo com sua preferência, podendo ser: maçã, morango, abacaxi, pêssego, dentre outras. E & C a i d u á l C

Creme de chantilly 1/2 lata de leite condensado gelado 1 caixa de creme de leite gelado 4 colheres (sopa) de leite em Ingredientes para a massa 3 ovos 1 e 1/2 xícara (chá) (chá) de açúcar 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de leite quente 1/2 colher (sopa) de fermento em pó Modo de fazer a massa Bata as claras em neve. Depois, aos poucos, acrescente o açúcar e os demais ingredientes. Não esquecer que o fermento em pó deve ser colocado por último. Em seguida, leve ao forno para que a massa seja assada. Recheio – Creme de leite 1 lata de leite condensado 3 (medidas) latas de leite 3 colheres (sopa) de amido de milho Leve tudo ao fogo até engrossar.

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pó 1 colher (café) de emulsificante e estabilizador neutro para sorvete

Modo de fazer o chantilly Bata os ingredientes gelados na batedeira, até o ponto de suspiro. Montagem da torta Primeiramente, deve-se cortar a massa do bolo ao meio. Depois, forre o fundo da fôrma com a massa. Em seguida, coloque uma camada do recheio – creme de leite e as frutas, depois o restante do recheio – creme de leite. Cubra com o restante da massa. Por fim, coloque o chantilly por cima e enfeite com frutas. Rendimento: 10

porções.

Colaboração: Maria Ivaldenir Rabassi Óbici Marialva

Tor orta ta de Maçã Maçã com Calda de Laranja

Creme 1/2 litro de leite 3 e 1/2 colheres de amido de milho 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite Modo de fazer o creme Mexa todos os ingredientes (menos o creme de leite), leve ao fogo até engrossar, desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Despeje o creme sobre a massa ainda quente. Fatie 2 ou 3 maçãs e coloque por cima do creme ainda quente. E & C a i d u á l C

Massa 2 gemas 2 colheres (sopa) de margarina 3 colheres (sopa) de açúcar 5 colheres (sopa) de leite 1 pitada de sal 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 6 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo Modo de fazer a massa Misture todos os ingredientes da massa, espalhe num refratário grande (35x23 cm) e leve para assar até que fique dourada. Obs.: Não precisa untar o refratário.

Calda de laranja 6 laranjas 1 copo (americano) de açúcar 1 colher cheia de amido de milho Modo de fazer a calda Leve ao fogo o caldo de laranja, junto com o açúcar e o amido de milho, até engrossar (não deixe ferver). Despeje sobre as maçãs. Leve à geladeira e sirva. Obs.: O creme e a calda não precisam estar frios para montar a torta. Rendimentos: 20 porções. Colaboração: Cristina Seron Aquidaban 27

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Bombom de Travessa Travessa de Morango Creme 1 lata de leite condensado 2 (medidas) latas de leite 3 colheres de amido de milho 1 gema de ovo Leve todos os ingredientes do creme ao fogo brando. Recheio 1 lata de leite condensado 300 g de coco ralado 1 gema de ovo Leve ao fogo e deixe no ponto de beijinho. Cobertura 1/2 kg de chocolate ao leite 1 lata de creme de leite sem soro

Modo de fazer Derreta o chocolate em banhomaria. Depois de frio, coloque o creme de leite. Como montar o bombom Pique os morangos e coloque no fundo de uma travessa. Por cima, coloque o creme, o recheio e depois a cobertura. Rendimento: 20

porções.

Colaboração: Aparecida Xavier Ribeiro Marchetti São Luiz 29 29


Brioches de Goia Goiabad badaa Ingredientes para a massa 4 ovos 1 copo de açúcar 1 pitada de sal 1 kg de farinha de trigo 1 envelope de fermento 3 colheres (sopa) de manteiga 2 copos de leite morno Erva doce e essência de baunilha a gosto Recheio Goiabada cortada em cubos pequenos. Calda 1 copo de açúcar 1 copo de água 30 30

da Vovó Vovó

Modo de fazer Misture todos os ingredientes da massa e deixe no ponto para cilindrar. Estique a massa e corte com um copo. Coloque a goiabada e feche como se fosse pastel. Leve ao forno para assar. Para a calda, misture tudo e leve ao fogo para derreter. Depois de assados os brioches, jogue a calda por cima e polvilhe açúcar e canela em pó. Rendimento: 1 e 1/2 kg de brioches.

Colaboração: Carmen Bilar Serea Pirapó


Cocada Sabor Café Ingredientes 3/4 copo (americano) de água 1 colher (sopa “cheia”) de pó de café 1 copo (americano) de açúcar 2 copos (americano) de coco (seco) 1 copo (americano) de leite condensado Modo de fazer Faça o café, com 3/4 copo de água. Numa panela, coloque o açúcar e

o café, e deixe ferver até levantar fervura grossa. Acrescente o coco e misture bem. Coloque o leite condensado e deixe ferver até começar a soltar do fundo da panela. Apague o fogo e bata mais ou menos 5 minutos. Umedeça um plástico e faça as colheradas de cocada. Colaboração: Elza Aparecida Sartoro Rosseto Mandaguari 31 31

Delícia de Café Modo de fazer Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, os ovos e o amido de milho. Numa panela, leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Retire, misture o café e o creme de leite. Misture muito bem, sem bater e coloque sobre o primeiro creme. E & C a i d u á l C

Ingredientes – 1º creme 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de chocolate em pó 1 xícara (chá) de café forte 1 colher (sopa) de manteiga Modo de fazer Leve todos os ingredientes ao fogo médio até que engrosse e solte dos lados. Despeje numa vasilha e prepare o segundo creme. Ingredientes – 2º creme 1 lata de leite condensado 1 lata (medida) de leite 1 lata de creme de leite 3 ovos 2 colheres (sopa) de amido de milho 1 xícara (chá) de café forte 32 32

Cobertura 3/4 xícara (chá) de café bem forte 1 xícara (chá) de açúcar 5 claras 2 xícaras (chá) de creme de leite sem soro Modo de fazer Coloque o café e o açúcar numa panela e ferva até dar ponto de fio. Bata as claras em neve e despeje o café sobre elas, batendo sempre até que a massa esteja bem fria. Coloque o creme de leite, mexa cuidadosamente e coloque sobre os outros cremes.

Colaboração: Ivani Lopes Rosseto Mandaguari


Doce de Leite Ingredientes 4 litros de leite 8 xícaras (chá) de açúcar 1 pitada de bicarbonato de sódio Modo de fazer Leve tudo ao fogo e mexa bem até dissolver o açúcar. Deixe ferver até desprender do fundo da panela. Para saber o ponto: num copo com água, coloque um pouco do

doce até que forme algumas bolinhas ponto de bala. Depois, bata bastante até dar o ponto de corte. Rendimento: 40 pedaços pequenos.

Colaboração: Maria aparecida Zaparolli Lazarin Marialva 33 33


Doce de Leite Ingredientes 4 copos de açúcar (200 ml) 1/2 copo de água (125 ml) 1/2 copo forte de café (125 ml) 1 pacote de coco ralado (100 g) 1 pacote de leite em pó (400 g) Modo de fazer Coloque o açúcar, o café e a água 34 34

com Café para ferver por 5 minutos. Depois de desligado o fogo, coloque o coco e o leite em pó e bata até dar ponto, por aproximadamente 15 minutos.

Colaboração: Vanessa Aparecida Rosseto Mandaguari

Doce de Mandioca leite, o coco e a mandioca ralada. Misture tudo e leve ao fogo. Quando engrossar e a mandioca estiver cozida, despeje num refratário e leve para gelar. Se quiser, pode colocar uma calda de açúcar queimado no fundo do refratário. Coloque a mistura de mandioca e leve para gelar. E & C a i d u á l C

Ingredientes 1 pote (margarina) de mandioca crua, ralada grossa 2 gemas 1 pote (margarina) de coco ralado grosso 1 e 1/2 litro de leite Açúcar a gosto Modo de fazer No liquidificador, coloque um pouco de leite, açúcar e as gemas. Bata até misturar tudo. Despeje numa panela, junte o restante do

Dica: Pode ser coco fresco. Rale na mesma medida e coloque no doce.

Rendimento: 10

porções.

Colaboração: Leonice Aparecida Rosseto Valério Mandaguari 35 35


Docinho de Cenoura Ingredientes 1 kg de cenoura ralada 1 litro de leite 2 pacotes de coco ralado

se em um pacote de coco ralado e coloque em forminhas de brigadeiro para servir. Rendimento: 40

Modo de fazer Leve ao fogo a cenoura, o leite e o coco ralado e deixe apurar bem, até que fique no ponto para enrolar. Depois de d e pronto, pro nto, enrole e pas36 36

docinhos.

Colaboração: Sandra Yamamoto Lunardelli


Mousse de Café com Calda de Chocolate e Café

Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata (medida) de café coado e frio 2 colheres (sopa) de achocolatado 1 lata de creme de leite gelado, sem soro 2 envelopes de gelatina sem sabor

e bata bem. Leve para gelar, sirva com a calda.

Modo de fazer Bata no liquidificador o leite condensado, o café e o achocolatado. Dissolva a gelatina em 7 colheres (sopa) de água fria e 1/2 xícara (chá) de água quente. Junte a gelatina com a mistura do liquidificador

Misture tudo e leve ao fogo até ficar uma calda não muito grossa, mas cremosa.

Calda 2 xícaras (chá) de café forte 1 xícara (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de chocolate em pó

Colaboração: Kátia Aparecida Xavier Valério Mandaguari 37 37


Mousse de Café na Casquinha de Chocolate

Ingredientes 1 copo grande de café bem forte 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 300 g de chocolate em barra Modo de fazer Bata o café, o leite condensado e o creme de leite no liquidificador e leve à geladeira até adquirir consistência. Reserve. Prepare a casquinha dissolvendo o chocolate em banho-maria, colocando em 38 38

forminhas no formato de sua preferência e levando à geladeira por 10 minutos. Quando as casquinhas já estiverem prontas, coloque a mousse dentro e leve novamente à geladeira. Decore com cafés e sirva gelado.

Colaboração: Maria Rosimar Gonçalves Rosseto Mandaguari


Paçoca Seca Ingredientes 400 g de bolacha de maisena (triturada) 400 g de amendoim torrado (moído ou triturado) 2 latas de leite condensado Uma pitada de sal (opcional)

Coloque numa fôrma média untada com manteiga ou forrada com um plástico. Aguarde 5 minutos e corte os pedaços do tamanho que preferir. Rendimento: 45 porções (pedaços

médios).

Modo de fazer Misture o amendoim com a bolacha e acrescente o leite condensado, formando uma massa homogênea.

Colaboração: Maria José Fenelon Marilândia do Sul 39 39

Pão de Mel Recheado com Trufa Trufa de Café

Modo de fazer a massa Numa tigela, peneire a farinha de trigo, açúcar mascavo, cravo, canela, o bicarbonato e misture bem. Coloque os ovos, o mel e o leite e misture bem. Unte as forminhas com margarina e farinha. Asse por 30 minutos. E & C a i d u á l C

Ingredientes para massa 4 ovos 1 xícara (chá) de açúcar mascavo 2 xícaras (chá) de leite 1 xícara de mel 4 colheres (café) de bicarbonato 4 colheres (café) de canela em pó 4 colheres (café) de cravo em pó Recheio 1 lata de creme de leite 900 g de chocolate meio amargo 3 colheres (sopa) de café solúvel 3 colheres (sopa) de conhaque Cobertura 300 g de chocolate meio amargo

40

Recheio Numa panela, coloque o creme de leite e aqueça. Retire do fogo e coloque o chocolate ralado, misturando até derreter. Junte o café solúvel e o conhaque, misturando bem. Leve para gelar por 2 horas. Cobertura Derreta o chocolate em banhomaria, corte o pão de mel ao meio e recheie com a massa da trufa de café. Banhe o pão de mel no chocolate e leve à geladeira por 5 minutos. Colaboração: Letícia Portela Gonçalves Mandaguari


Pavê Bis com Café Ingredientes – 1º creme 1 lata de leite condensado 2 latas (medida) de leite 2 gemas 3 colheres (sopa) de amido de milho Suspiros Modo de fazer Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos os suspiros. Leve ao fogo até engrossar. Retire do fogo, esmague os suspiros e misture ao creme. Coloque numa fôrma e reserve. Recheio 1 caixa de bis Chocolate granulado Modo de fazer Quebre o bis (reserve alguns para

decorar), espalhe por cima do creme que já está pronto. Em seguida, espalhe também o chocolate granulado e reserve.

Última camada 200 g de chocolate para cobertura 1 colher de café solúvel 1 colher de água Modo de fazer Dissolva o café na água e junte a barra de chocolate, derreta tudo em banho-maria. Espalhe sobre o creme que já estava reservado. Decore com suspiros e o restante do bis.

Colaboração: Idacir C. Rosseto Mandaguari 41 41

Pavê de Café Ingredientes 1/2 litro de leite 3 colheres (sopa) de amido de milho 3 gemas passadas na peneira 1/2 lata de leite condensado 1/2 lata (medida) de café coado na hora, sem açúcar 4 gotas de essência de baunilha 2 pacotes de bolachas champagne 1 copo de leite 4 colheres (sopa) de achocolatado 3 claras em neve 2 caixinhas de creme de leite 6 colheres (sopa) de açúcar refinado 1/2 colher (sopa) de margarina E & C a i d u á l C

Modo de fazer Numa panela, dissolva o amido de milho no leite, o café e coloque as gemas, o leite condensado e a essência de baunilha. Deixe cozinhar até engrossar. Desligue o 42 42

fogo e acrescente 1 caixinha de creme de leite. Reserve. Bata as claras em neve, misture o açúcar e o creme de leite. Num refratário, coloque as bolachas molhadas no leite com achocolatado, por cima, uma camada do creme e assim por diante. Jogue o chantily por cima e coloque a calda de chocolate. Para finalizar, decore com folhas, flores e grãos de café. Leve para gelar.

Colaboração: Maria Rosa Rosseto Tavares Mandaguari

Pavê de Doce de Leite e Nozes te e a água nesta mistura. Mexa até dissolver o caramelo formado. Apague o fogo e deixe esfriar. Misture as nozes e 1 lata de leite condensado cozido. Reserve. E & C a i d u á l C

Ingredientes 1 xícara (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de água 2 latas de leite condensado cozido 1 e 1/2 pacote de bolacha champagne 1 xícara (chá) de nozes moídas Modo de fazer Derreta o açúcar na panela até virar caramelo. Acrescente o lei-

Montagem O biscoito deve ser umidecido na calda de caramelo. Vá intercalando camadas de biscoito e de nozes. Coloque a cobertura e passe 1 lata de leite condensado cozido na última camada de biscoito. Decore com nozes moídas e inteiras. Rendimento: 12

porções.

Colaboração: Rosely Morelli São Pedro do Ivaí 43 43


Pavê de Nozes Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata (medida) de leite 2 colheres (sopa) de amido de milho 2 gemas 250 g de nozes picadas 1 copo de doce de leite 100 g de uvas passas brancas (sem caroço) 2 pacotes de chocolate branco 1 pacote de bolacha de maisena 2 xícaras (chá) de café frio 1 xícara (chá) de leite 4 colheres (sopa) de açúcar

Deixe engrossar. Quando estiver frio, acrescente as nozes. Misture numa tigela o café, o leite e o açúcar. Molhe as bolachas de maisena na mistura de 2 xícaras de café frio, 1 xícara de leite e 4 colheres de açúcar e forre a travessa. Cubra com o recheio do leite misturado ao leite condensado. Misture o doce de leite com as uvas passas. Umedeça os biscoitos e coloque-os sobre o creme. Cubra com o doce de leite e alterne as camadas.Derreta o chocolate em barra para cobrir o pavê.

Modo de fazer Coloque em fogo baixo 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite, o amido de milho e as gemas. 44 44

Colaboração: Márcia Cristina Piazentin Gavioli Mandaguari


Pudim de Ameixa Preta Ingredientes 5 ovos inteiros 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 lata de leite condensado 2 (medidas) latas de leite 250 g de ameixas pretas Calda 1 xícara (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de água Modo de fazer Leve os ingredientes da calda ao

fogo até virar caramelo e coloque na fôrma. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até ficar branco, depois coloque o restante dos ingredientes e, por último, acrescente as ameixas sem caroço e bata bem. Leve para cozinhar em banho-maria por 30 a 40 minutos. Rendimento : 12 porções.

Colaboração: Rosilene Itajura Grangeiro Bosquesi São Pedro do Ivaí 45 45


Pudim de Café Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata (medida) de leite 1 xícara (chá) de café 4 ovos 1 colher (sopa) de amido de milho Modo de fazer Bata todos os ingredientes no liquidificador.. Caramelize uma fôrliquidificador 46

ma para pudim e despeje a mistura. Leve ao fogo em banho-maria, até que fique firme. Espere esfriar e desinforme.

Colaboração: Leonice Aparecida Rosseto Valério Mandaguari


Pudim de Mandioca Ingredientes 2 e 1/2 copos de mandioca crua ralada 1 copo de leite 2 copos de açúcar 3 ovos 1 garrafa de leite de coco 1 lata de creme de leite

me de leite, o açúcar, o leite de coco e as gemas. Acrescente as claras em neve à massa e coloque numa fôrma caramelizada. Leve ao forno para assar por 35 minutos.

Modo de fazer Bata as claras em neve e reserve. Misture a mandioca, o leite, o cre-

Colaboração: Lúcia Moreira Miranda Marumbi 47 47

Rendimento: 6

porções.


Rosca Recheada com Café Ingredientes 1 xícara (chá) de fermento caseiro 1/2 xícara (chá) de café bem forte 1/2 xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de açúcar 2 ovos Farinha de trigo até dar ponto Recheio 1 coco em fruta 1 lata de leite condensado 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara de café Preparo da massa Bata o fermento com o açúcar e os ovos durante o dia, vá colocan48 48

do a farinha aos poucos. Cilindre à noite e recheie. Asse no outro dia de manhã.

Recheio Rale o coco e reserve. Numa panela, coloque o açúcar e o café, e deixe ferver até engrossar engrossar.. Depois, acrescente o coco até secar. Coloque o leite condensado e recheie a massa.

Colaboração: Rosa Maria Jandoza Gaviolli Mandaguari


Sonhos com Café Ingredientes 3 ovos 3 colheres (sopa) manteiga 1 pitada de sal 1 xícara (chá) açúcar 800 g de mandioca cozida Farinha de trigo (aproximadamente 7 xícaras) 1 colher (sopa) de fermento de padaria

1 colher (sopa) café solúvel Misture muito bem todos os ingredientes para fazer a massa e recheie os sonhos com doce de leite com café. Colaboração: Fátima Ferreira Lopes Rosseto Mandaguari 49 49


Trufas de Coco com Morango Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 copo de coco em flocos 1 e 1/2 copo de flocos de arroz 200 g de chocolate em barra 1 bandejinha de morango

e passe no floco de arroz. Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Banhe as trufas e leve para gelar. Decore a seu gosto e sirva. Rendimento: 10

Modo de fazer Leve ao fogo o leite condensado e o coco, mexa sem parar até descolar do fundo da panela. Enrole colocando um morango no meio 50 50

porções.

Colaboração: Andréa Costa Gallo Marumbi

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Frango Embriagado Ingredientes 1 e 1/2 kg de sobrecoxas 300 g de bacon fatiado 1 cebola 1 lata de cerveja comum Sal, pimenta, colorau e cheiro-verde a gosto Modo de fazer Tempere as sobrecoxas com sal, pimenta, cheiro-verde, colorau e cebola. Deixe descansar por 2 horas. Depois, envolva cada pedaço de frango com uma fatia de bacon, prendendo com um palito. Arrume 52

os pedaços um ao lado do outro numa assadeira. Regue com cerveja e leve ao forno quente por 40 minutos.

Dica: Você pode aproveitar o molho da cerveja e complementar com um acompanhamento ou retirar todo o molho e servir os pedaços como aperitivos no palito. Rendimento: 6 porções. Colaboração: Terezinha Fachi Gonçalves e Roseli Keller Anhani Kaloré

Legumes ao Filé de

Tilápia

Modo de fazer Tempere os filés com tempero pronto, passe na farinha de trigo e frite em óleo bem quente. Forre o fundo de um refratário. Dê uma leve refogada nos legumes e distribua por cima dos filés acomodados no refratário. Por último, cubra com presunto e muçarela. E & C a i d u á l C

Ingredientes 8 filés de tilápia 1 lata de milho verde 1 lata de ervilha 1 cenoura picadinha 1/2 pimentão 100 g de vagem picada e cozida 1 cebola pequena Tempero a gosto 250 g de presunto (ralado ou fatiado) 250 g de muçarela (ralada ou fatiada) 1 tablete de caldo de peixe

Modo de fazer o molho Misture 1/2 cebola picadinha refogada com 1/2 tablete de caldo de peixe e 1/4 de lata de massa de tomate. Dissolva uma colher de amido de milho em meio copo de água e acrescente no molho, mexendo sem parar. Jogue o molho por cima dos legumes e do peixe. Leve ao forno até derreter o queijo. Rendimento: 10 porções. Obs.: Servir quente e acompanhado com arroz branco. Colaboração: Fátima Batista Bolognini São Pedro do Ivaí 53

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Lanche


Sanduíche Pizza Ingredientes 1 xícara (chá) de maionese 3 colheres (sopa) de queijo ralado 2 colheres (sopa) de cebola picadinha 2 tomates sem pele e sem sementes, picadinhos 6 pães sírios 500 g de muçarela de búfala em fatias grossas Orégano a gosto

Modo de fazer Misture os 4 primeiros ingredientes. Reserve. Corte os pães ao meio sem separar as metades. Recheie com a mistura reservada, coloque fatias de muçarela e orégano, e leve ao forno médio por 10 minutos. Sirva quente. Rendimento :

6 porções. 55 55

Saladas Salada Crocante Ingredientes 1 maço de rabanete ralados 1 maçã verde cortada em cubos 1 colher (sopa) de maionese light 2 cenouras raladas 2 beterrabas raladas 3 colheres (sopa) de azeite 3 colheres (sopa) de vinagre 3 colheres (sopa) de creme de leite light Sal a gosto


Modo de fazer Rale todos os ingredientes e tempere com azeite, vinagre e sal. Junte a maionese e o creme de leite. Misture bem.

Salada de Peito de Peru

Defumado com Abacaxi e Uva Ingredientes 1 xícara (chá) de nozes ou castanhas de caju picadas 3 xícaras (chá) de peito de peru defumado cortado em pedaços pequenos 1 lata de abacaxi em calda escorrido e cortado em cubinhos 1 xícara (chá) de uvas verdes ou rosadas cortadas ao meio (sem semente) 1 xícara (chá) de maionese 1/2 colher (chá) de casca de limão ralada Folhas de alface 56

Modo de fazer Toste levemente as nozes ou castanhas por uns 8 minutos no forno, mexendo sempre. Numa saladeira, misture o peito de peru, o abacaxi e as uvas. Junte 1/2 xícara (chá) de nozes. Misture a maionese com a casca de limão ralada. Misture os ingredientes restantes e sirva com folhas de alface.

Nozinhos de Queijo plástico, cubra com o soro retirado, tampe e deixe descansar até o dia seguinte. No dia seguinte, ferva 5 litros de água, corte a massa em fatias, adicione a água fervendo e mexa com uma colher de pau. A massa vai ficar elástica, faça cordões, vá dando nozinhos e cortando com uma faca. Vá colocando numa bacia com água fria. Deixe por alguns minutos e retire para escorrer. o ã ç a g l u v i D

Ingredientes 6 litros de leite 1 colher (chá) de coalho Modo de fazer Aqueça o leite em uma temperatura morna e coloque num recipiente plástico. Adicione o coalho e deixe descansar por 3 horas, até que fique totalmente coalhado. Corte a massa em cubinhos e deixe descansar por mais meia hora. Logo após, tire o soro até a massa ficar totalmente homogênea. Em seguida, coloque num recipiente

Tempero 1 pacote de caldo em pó sabor a gosto 1 pitada de pimenta do reino 1 pitada de orégano Sal a gosto Sirva como aperitivo. Rendimento: 8

porções.

Colaboração: Edinéia Alves de Souza Lunardelli 57

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Chucrute da Hanna Ingredientes 600 g de chucrute (1 lata) 200 g de bacon 1 cebola grande Pimenta do reino 2 copos de água 1 kg de carne de porco 3 colheres (sopa) de óleo Modo de fazer Coloque óleo na panela de pres-

são. Quando o óleo estiver quente, acrescente bacon cortado em cubinhos. Depois de bem frito, coloque a cebola cortada em rodelas finas. Quando a cebola estiver dourada, acrescente 1/2 lata (300 g) de chucrute. Deixe refogar um pouco. Em seguida, corte a carne de porco em pedaços médios e frite até ficar dourado. Junte a carne com o chucrute re59

fogado, coloque 2 copos de água, tampe e deixe ferver por 10 minutos. Junte o restante de chucrute (300 g), mexa bem e deixe dar mais uma fervida. Não esqueça a pimenta do reino.

Rendimento: 8

porções.

Colaboração: Hanna Bartz Cruzmaltina


Purê de Batata Ingredientes 10 batatas médias 2 colheres (sopa) de margarina 1 copo de leite quente Sal a gosto

chacoalhe as batatas.Tire a tampa e amasse só as batatas. Coloque o leite quente e amasse mais uma vez. Acrescente a margarina e misture tudo muito bem.

Modo de fazer Descasque e pique as batatas, e ferva com sal. Quando amolecer, retire a água, coloque a tampa e

Rendimento :

60

4 ou 5 porções.

Colaboração: Hanna Bartz Cruzmaltina

Empadão da Dona Diomar Primeiro refogue o recheio e deixe-o cozinhar. Se for o caso, corte em pedaços e refogue novamente acrescentando: palmito, milho verde ou ervilhas, cebola, azeitonas picadas etc. Coloque o molho que sobrou do cozimento para acentuar o sabor. Num copo, dissolva 2 colheres (sopa) de amido de milho no leite frio. Misture ao refogado, deixe cozinhar um pouco e reserve para esfriar. e sfriar. E & C a i d u á l C

Ingredientes 2 xícaras (chá) de amido de milho 2 xícaras ( chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de margarina 1 colher ( chá) de fermento em pó 3 gemas 1/3 de xícara (chá) de água Modo de fazer a massa A água deve ser acrescentada aos poucos para que a massa fique macia. Cubra com plástico para não ressecar. Modo de fazer o recheio Pode ser de frango, bacalhau, camarão.

Montagem Cubra o fundo e o aro da amassadeira de fundo removível com 25 cm de diâmetro. Com o resto da massa, cubra e decore com rolinhos. Pincele com gema e shoyo. Pode montar de véspera. Sirva em temperatura ambiente.

Colaboração: Lucelia Calsavara e Eliane Calsavara Itambé

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Empadão de Frango com Pupunha 1 caldo de galinha 2 colheres (sopa) de óleo 1 colher de colorau Alho, sal, cheiro verde e azeitona picada a gosto

Modo de fazer a pupunha Colha a pupunha, limpe, corte em rodelas e fervente por cerca de 15 minutos na água com sal. Escorra e reserve. E & C a i d u á l C

Ingredientes para massa 4 gemas 4 colheres (sopa) de margarina 3 copos (americano) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 2 colheres (café) de sal Modo de fazer Misture as gemas com a margarina e o sal. Despeje a farinha de trigo, o fermento em pó e amasse bem. Se precisar, regue a massa com um pouco de leite até ficar homogênea e lisa. Deixe descansar por cerca de 10 minutos. Ingredientes para o recheio 1 peito de frango cozido e desfiado 1/2 lata de milho verde 1/2 lata de ervilha 500 g de pupunha 2 tomates picados 1 cebola picada

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Modo de fazer o recheio Junte o óleo numa panela, doure o alho, a cebola, o colorau e acrescente os demais ingredientes. Coloque um pouco de água, até formar um molho. Deixe ferver por alguns minutos, mexendo com cuidado. Acrescente ao molho 1 colher de farinha de trigo dissolvida num pouco de água, para o recheio ficar mais firme. Desligue o fogo. Montagem do empadão Abra a massa com um rolo, forre o fundo e a beirada de um refratário de vidro (médio). Reserve um pouco de massa para cobrir o recheio. Em cima da massa, coloque o recheio. Cubra com o resto da massa. Pincele por cima uma gema batida e leve para assar por cerca de 40 minutos. Pode ser servido frio ou quente. Rendimento: 10

porções.

Colaboração: Lenice Alves da Silva Stencel Kaloré


Empadinha de Frango com Catupiry Ingredientes 1 pacote de massa de pastel de 500 g 800 g de peito de frango Catupiry Batata palha

Montagem Nas forminhas com a massa, coloque primeiramente uma camada de catupiry, depois uma camada de frango e cubra com uma camada de batata palha.

Modo de fazer Corte a massa de pastel em rodelas de 9 cm, coloque em fôrmas de empadinha, revestindo elas por fora. Coloque as forminhas numa fôrma grande e leve ao forno com temperatura média para assar até que fique dourada. Prepare o peito de frango desfiado e bem temperado.

Rendimento: 55

porções.

Obs.: As forminhas de massa prontas podem ser guardadas para serem usadas posteriormente.

Colaboração: Claudete Langer de Oliveira Marilândia do Sul 63 63


Escondidinho de Carne Seca Ingredientes 1 kg de mandioca 500 g de carne seca Leite Cebola Salsinha Modo de fazer Cozinhe a mandioca e esprema. Depois, faça um purê com a margarina, o leite, o azeite e o sal. Corte a carne seca em pedacinhos e fervente para tirar o sal. Numa panela, coloque um pouco de óleo, cebola, alho e a carne já ferventada. Coloque salsinha, 64

cebolinha e reserve. Num refratário, coloque o purê de mandioca, a carne e cubra com o resto do purê. Salpique queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Dica: Pode ser colocada muçarela em vez de queijo ralado. Se dese jar, pode colocar 1 copo de requei jão no fundo do refratário e montar normalmente. Na carne poderá ser adicionado milho verde, tomate e azeitonas a gosto. Rendimento: 6 porções.

Colaboração: Kátia Valério Mandaguari


Esfirra Ingredientes 1 kg de farinha 1/2 xícara (chá) de óleo 4 colheres de açúcar 1 colher de sal 2 xícaras (chá) de água 1 xícara (chá) de leite 1 tablete de fermento Modo de fazer Amasse todos os ingredientes,

recheie com carne de frango ou queijo, molde as esfirras e deixe crescer. Leve para assar. Rendimento: 20

unidades.

Colaboração: Lucinda Garbugio, Maria Barison, Neli Ristau e Odete Barison Aquidaban 65


Farofa de Soja Ingredientes 2 xícaras (chá) de soja cozido 1 xícara (chá) de lentilha cozida 1 xícara (chá) de óleo 1 cebola ralada 1 cenoura ralada 1 lingüiça calabresa ralada 1 caldo de carne Farinha de mandioca até dar ponto Cheiro verde a gosto Sal a gosto 66

Modo de fazer Frite a cebola, a lingüiça, a cenoura e o caldo de carne. Coloque a soja, a lentilha e refogue por 3 minutos. Depois coloque a farinha de mandioca e por último o cheiro verde. Rendimento: 12 porções.

Colaboração: Orestina Pereira Avelar Faxinal


Nhoque de Batata Doce com Jabá

Ingredientes 2 kg de batata doce 2 colheres (sopa) de manteiga 1 ovo 1 colher (café) de noz-moscada moída 3 colheres (sopa) de queijo ralado Farinha de trigo até dar o ponto de enrolar

Modo de fazer Cozinhe as batatas e amasse-as quente. Deixe esfriar para fazer o nhoque. Cozinhe a carne três vezes para retirar o excesso de sal. Logo após, desfie a carne e faça o molho. No final, salpique o prato com queijo ralado. Rendimento: 6

Recheio 1/2 kg de jabá 1 lata de massa de tomate

porções.

Colaboração: Maria Valentim Pavezi Marumbi 67


Purê de Batatas Batatas com Frango ou Peru

Ingredientes 5 batatas grandes 1 peito (grande) de frango ou peru 1 caixinha de creme de leite 300 g de muçarela 1/2 lata de milho verde 1/2 lata de ervilha 2 colheres (sopa) de margarina 1 copo de leite 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 tomate Cheiro verde, orégano, azeitona e sal a gosto

zinhando até desgrudar da panela. Cozinhe o peito de frango ou peru, desfie e faça um molho com cheiro verde, ervilha, milho verde e tempere a gosto. Numa travessa, coloque uma camada de purê e outra de peito, passe uma camada fina de creme de leite, cubra com a muçarela e decore com tomate e azeitona. Por último, coloque orégano e leve ao forno para derreter a muçarela. Rendimento: 12

Modo de fazer Cozinhe as batatas e amasse-as bem. Coloque margarina, leite, farinha de trigo e faça o purê, co68

porções.

Colaboração: Nereida Delfino Humeniuk Cruzmaltina

Rondele pelo Avesso macarrão para cozinhar (cozido ao denden te). Escorra a massa e tempere com molho vermelho a gosto. Abra uma fatia de presunto, por cima uma d e muçarela e , com pegador de macarrão, coloque uma porção de macarrão e enrole como se fosse um rondele e prossiga, até completar a assadeira. E & C a i d u á l C

Ingredientes para massa 250 g de macarrão nº 5 200 g de muçarela fatiada 200 g de presunto fatiado 1 colher (sopa) de sal 1 colher (sopa) de vinagre Molho vermelho a gosto

Molho branco Numa panela, coloque a margarina e a cebola já picadinha. Refogue bem, coloque a farinha de trigo e vá mexendo. Despeje o leite e uma pitada de sal. Deixe engrossar e coloque o creme de leite.

Molho branco 1 caixa de creme de leite 1 cebola picada 1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo 300 ml de leite 1 colher (sopa) de margarina

Montagem Quando a massa estiver toda arrumada na travessa, jogue o molho por cima e leve ao forno para gratinar.

Modo de fazer Numa panela, coloque a água, o sal, o vinagre e deixe ferver. Coloque o

Rendimento: 4

porções.

Colaboração: Sinézia de Souza Lima Peres Mandaguari

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Torta de Abobrinha Ingredientes 3 ovos 3 xícaras (chá) de leite 1 xícara (chá) de óleo 5 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (sopa “rasa”) de sal Recheio 1 abobrinha refogada e temperada 1/2 kg de tomate picado e temperado 250 g de presunto 250 g de muçarela Pimenta, cheiro verde e orégano a gosto 70

Modo de fazer Bata a massa no liquidificador, menos a farinha de trigo. Depois, numa tigela, acrescente a farinha. Unte a fôrma e coloque a metade da massa. Acrescente a abobrinha, o presunto e a muçarela. Depois, coloque o tomate e o restante da massa. Leve ao forno para assar por 40 minutos. Rendimento: 40

pedaços.

Colaboração: Cecilia Fedrigo de Oliveira Itambé

Torta Delícia Recheio 250 g de presunto 250 g muçarela Algumas rodelas de tomate temperado (opcional) Modo de fazer a massa Dissolva o fermento no leite morno e acrescente a margarina, o óleo, o ovo, o açúcar e o sal. Amasse tudo, colocando farinha aos poucos, até dar o ponto. Deixe a massa descansar até dobrar o tamanho. Enquanto a massa cresce, faça o creme e deixe esfriar. Quando a massa estiver crescida, divida em duas partes. Abra a massa com um rolo e coloque na assadeira untada com margarina e farinha de trigo. Coloque muçarela, depois o creme e o presunto, se quiser, acrescente rodelas de tomate, abra outra parte da massa e coloque em cima, juntando na beirada. Deixe descansar. Na hora de pôr para assar, passe gema com um pouco de óleo por cima. Leve ao forno pré-aquecido. E & C a i d u á l C

Ingredientes para a massa 1/2 colher (sopa) de açúcar 1 copo médio de leite morno 1 e 1/2 colher (sopa) fermento de padaria 4 colheres (sopa) de óleo 2 colheres (sopa) de margarina 1 ovo 1 pitada de sal Ingredientes para o creme 1 copo médio de leite 1 colher (sopa “cheia”) de amido de milho 1 colher (sopa) de margarina Sal a gosto Leve tudo ao fogo para engrossar.

Rendimento: 8

porções.

Colaboração: Neusa de Mello Cestari Marialva

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Torta de Frango com Requeijão Caseiro

Recheio Afogue 2 peitos de frango, picados e sem pele, com cebola, alho, tomate e colorau. Deixe cozinhar e depois desfie os peitos de frango. Acrescente milho verde, azeitona e cheiro verde. Desligue o fogo e coloque 3 colheres (sopa) de requeijão caseiro. E & C a i d u á l C

Ingredientes 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 e 1/2 xícara (chá) de amido de milho 1/2 xícara (chá) de óleo 1 colher (café) de sal 1 xícara (chá) de leite 2 peitos de frango (sem pele) Cebola, alho, tomate, colorau, milho verde, azeitona, cheiro verde Modo de fazer a massa Misture todos os ingredientes com a ponta dos dedos e deixe a massa descansar por 30 minutos. Abra a massa, separe um pouco para cobrir a torta no final e coloque o restante num refratário.

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Modo de fazer o requeijão Bata no liquidificador três fatias de ricota com uma caixa (200 ml) de creme de leite. esfria r. Depois Obs.: Deixe o recheio esfriar recheie a massa do refratário, abra o restante da massa, cubra a parte recheada, passe gema, óleo e parmesão. Leve ao forno. Rendimento: 10

pedaços.

Colaboração: Neide Barbosa dos Santos Pontes Rosário do Ivaí


Torta de Pão de Fôrma Ingredientes 1 peito de frango cozido e desfiado 1 copo de requeijão 1 pacote de pão de fôrma 1 lata de creme de leite Batata palha Alho, cebola e pimenta do reino Modo de fazer Refogue o frango com alho, cebola e pimenta do reino. Depois de refogado, acrescente o creme de leite.

Montagem Passe margarina num lado da fatia do pão que vai no fundo da fôrma. Por cima da fatia passe requeijão. Por cima do requeijão coloque o frango refogado e acrescente mais fatias de pão e passe requeijão. Finalize com frango refogado e batata palha. Rendimento: 12 porções.

Colaboração: Rosely Morelli São Pedro do Ivaí 73

Torta de Peito de Frango com Pão de Fôrma

verde e azeitona, tudo muito bem picadinho. Tempere e reserve.

Modo de fazer - 2ª parte Numa tigela, misture o creme de leite sem o soro, a maionese e vá colocando gradativamente o suco de limão e mexendo até ficar bem consistente. Divida este creme em duas partes iguais. Pegue uma parte do creme e misture com o recheio já temperado, mexendo bem. Numa travessa, coloque uma camada de pão de fôrma, acrescente o recheio por cima, coloque outra camada de pão, junte o creme e passe por cima do pão, espalhando bem. Finalize a cobertura com batata palha. Decore o prato com salames fatiados, salsa ou hortelã e azeitonas. Cubra o prato com papel filme, leve à geladeira e sirva gelado. E & C a i d u á l C

Ingredientes 1 pacote de batata palha 1 peito de frango 1 pacote de pão de fôrma 1 caixinha de creme de leite sem soro 1 sachê de maionese 1/2 xícara de suco de limão 1 cebola Cheiro verde Azeitona Salame Modo de fazer - 1ª parte Cozinhe o peito de frango na panela de pressão com uma pitada de sal. Deixe esfriar. Em seguida, desfie bem e adicione cebola, cheiro

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Rendimento: 12

porções.

Colaboração: Maria José Aparecida Batalini Aquidaban


Torta Salgada Ingredientes 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher de sal 1 e 1/2 xícara (chá) de óleo bem quente 2 xícaras (chá) de água gelada Modo de fazer a massa Numa vasilha, coloque a farinha, o fermento em pó e o sal, e misture bem. Logo após, coloque o óleo bem quente e mexa bem. Adicione a água gelada e amasse bem. Estique a massa com um rolo.

Recheio 2 peitos de frango Cebola Alho Azeitona Tempero a gosto Modo de fazer o recheio Desfie o peito de frango, tempere e leve ao fogo com a metade da água que cozinhou. Engrosse com um pouco de farinha de trigo. Rendimento: 24 porções. Colaboração: Wilma Scalabrin Antonini São Luiz 75


Zoph (Pão Suíço) Ingredientes 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água morna 1 xícara (chá) de leite morno 1/2 xícara (chá) de óleo 2 colheres (sopa) de fermento para pãoo pã 1 colher (sopa) de sal 3 ovos Modo de fazer Faça a esponja com o fermento, o açúcar, a água, o leite, o óleo, os ovos, o sal e 10 colheres de farinha de trigo. Misture tudo e deixe crescer por 20 minutos. Depois de crescida a esponja, coloque farinha de trigo até dar o ponto de uma massa lisa e meio mole. Deixe crescer por mais 20 minutos.

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Ingredientes para o recheio 1 cebola média 2 dentes de alho amassados 200 g de bacon picadinho 400 g de salame picadinho Cheiro verde a gosto Modo de fazer o recheio Refogue todos os ingredientes, exceto o cheiro verde. Deixe esfriar para agregar à massa.Faça os pãezinhos e asse por mais ou menos 30 minutos. Rendimento: 50

a 60 pãezinhos.

Colaboração: Andréia Soares Jandaia do Sul

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Cozinha ♦ Ao

descascar uma cebola, experimente colocar um palito de fósforo (apagado) entre os dentes. O enxofre da cabeça do palito absorverá os gases da cebola, que provocam as lágrimas. Um outro truque é colocar uma bolinha de miolo de pão na ponta da faca com que estiver cortando as cebolas; ♦ Para conseguir uma salada bem temperada, dissolva o sal no vinagre ou no limão e derrame esta mistura sobre ela, antes de acrescentar o azeite; ♦ Tomate sem pele se consegue mergulhando o legume rapidamente em água fervente (para não cozinhar) e depois em água gelada. Ou então espete o tomate na ponta de um garfo e gire-o sobre a chama o fogão para chamuscar (este truque truque também serve para tirar a pele de pimentões); ♦ Se o tomate estiver mole, deixe-o de molho na água fria ou gelada por 15 minutos. Ele ficará mais rijo e mais fácil de ser cortado; ♦ Elimine o excesso de sal em sopas e refogados acrescentando uma batata grande e cortada em pedaços e leve de volta ao fogo. Depois, é só tirar a batata que absorveu o sal; ♦Para eliminar o cheiro do peixe do recipiente, lave com água, esfregando uma esponja embebida em álcool; ♦Para o leite não grudar na panela, passar a leiteira na água fria e não enxugar na hora de ferver;

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Para cortar o queijo em fatias bem finas, que não se desfaçam à toa, molhe antes a faca em água morna; ♦Passe um pouco de óleo no ralador de queijo antes de começar a ralar, e o quei jo se soltará facilmente; ♦ Quando cortar biscoitos com forminhas ou cortadores apropriados, ou mesmo com a borda de um cálice, façao com a massa sobre um guardanapo polvilhado de farinha de trigo. Isto evita que percam a forma ao serem passados para o tabuleiro de assar; ♦ Acrescentando um pouco de cenoura ao suco de laran ja, fará com seu suco se torne mais saboroso e com mais vitaminas; ♦ O frango cora facilmente se, antes de fritá-los, você dourar com uma pitada de açúcar na gordura; ♦ Pode-se evitar que a gordura queime, durante as frituras, colocando-se na frigideira uma cenoura pequena. Ela vai tirar qualquer cheiro de queimado; ♦Para que não respingue gordura na fritura dos bifes, ponha um pouco de óleo na carne na hora de temperá-la. Depois coloque-a numa panela e não use mais o óleo; ♦A fim de evitar que o bolo se esfarele ao ser cortado, proceda à operação com uma faca afiada aquecida em água fervente; ♦ Quando você quiser escrever uma mensagem com glacê sobre o bolo, utili♦

ze primeiro um palito para delinear a sua mensagem, depois coloque o glacê num recipiente plástico de mostarda ou maionese e esprema sobre a marca que fez com o palito; ♦ Para evitar manchinhas brancas em bolos de chocolate, salpique a assadeira untada com chocolate em pó em vez de farinha de trigo, antes de colocar a massa para assar; ♦ Não tem fermento para colocar no bolo? A solução é usar 1/2 1 /2 colher de sopa de sal de fruta (equivale a uma de fermento); ♦ Quando o aipim estiver duro, junte um copo de água fria enquanto ferve, logo

ele ficará macio; ♦ O arroz fica soltinho se você juntar à água de cozimento algumas gotinhas de limão. Para calcular a quantidade, lembre-se que 1 xícara de arroz cru rende 3 xícaras de arroz cozido. E para que não fique empapado, calcule 2 xícaras de água para cada xícara de arroz cru; ♦ Proteja seus alimentos: Evite o bolor e o aparecimento de insetos nos grãos guardados por muito tempo, colocando, entre eles, um dente de alho; ♦ Ferva e descasque os pimentões antes de usá-los em molhos ensopados. A casca “pesa” no estômago em razão do tipo de fibra que possui.

Cozidos ♦ Para engrossar o caldo e evitar que o

feijão fique cozido demais, basta adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio e água, e só colocar o sal depois que os grãos estiverem cozidos; ♦ Experimente colocar um tomate no feijão que vai cozinhar. Além de engrossar o caldo, fica mais saboroso; ♦ A sua sopa pode ficar mais leve e livre de gorduras, se forem colocadas na panela algumas folhas de alface. Elas são ótimas para reter gorduras; ♦ O peixe cozido vai ficar mais firme e

branco se você acrescentar um pouquinho de limão no líquido onde for cozido; ♦ Ao cozinhar cenouras cortadas em rodelas ou palitos use o mínimo de água possível e adicione uma colher (chá) de açúcar. Assim sua cor e sabor ficarão acentuados; ♦ Outra dica para ovos rachados é cozinhá-los com um pouco de vinagre na água e as claras não sairão pelas rachaduras; ♦ Para descascar os ovos com maior facilidade, cozinhe-os em água com sal; ♦ Coloque uma colher (sopa) de vinagre na água do macarrão e ele não grudará.

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Reaproveitados ♦Uma

maneira gostosa de aproveitar o restinho de catchup que ficou no vidro: acrescente 1 colher (de sopa) de vinagre, 2 colheres (de sopa) de óleo e orégano a gosto; feche o vidro e agite bem; terá um delicioso tempero para a sua salada; ♦ O bolo velho pode ficar novo, se mergulhado em leite frio e assado em forno médio. Para mantê-lo bom por mais tempo, é só embrulhar com toalha úmida e guardar em lugar fresco;

♦Uma

dica para as cenouras murchas é colocá-las dentro de uma vasilha com água que elas voltarão ao normal; ♦ Aproveite o pão velho para fazer farinha de rosca. Quando estiverem bem duros, rale-os e guarde em recipiente tampado. É ótimo para fazer empanados; ♦ O pão amanhecido fica crocante novamente se umedecido em água ou leite e colocado alguns minutos no forno quente.

Informações sobre frutas: Ajuda a aumentar a imunidade e a hidratar o corpo.

Ameixa

Abacate Energético e calórico, ideal para quem quer aumentar a disposição física e mental mas não tem problemas de excesso de peso.

Abacaxi Repõe os minerais perdidos no suor e é ótima fonte de vitamina C.

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É uma das melhores frutas para estimular o intestino. Também melhora o aspecto dos cabelos e da pele e garante a saúde dos olhos.

Banana Indicada para quem tem desgaste físico ou problemas musculares, porque ajuda a evitar cãibras. Proporciona disposição e saciedade.

Laranja Concentrado de vitamina C, previ-

ne contra gripes e resfriados e promove a eliminação de toxinas.

Limão Digestivo, refrescante, bactericida e fonte de antioxidantes, que ajudam a prevenir o envelhecimento.

Morango Repõe os minerais perdidos no suor. Contém vitamina C e analgésicos naturais, reforçando o sistema imunológico.

Pêssego

Maçã Regula o intestino e fortalece cabelos e unhas.

Especialmente indicado para gestantes e pessoas que têm enjôos com freqüência. Fonte de antioxidantes.

Melancia

Uvaa Uv

É diurética, auxiliando a eliminar as toxinas do corpo. Estimula o apetite.

estimula a circulação e acelera o metabolismo, facilitando o emagrecimento.

Melão Serve como digestivo e energético.

Fonte: Revista Pense Leve

Substitua medidas 1/3 de xícara de chá pode ser substituída por 5 colheres das de sopa. ♦ 2/3 de xícara de chá pode ser substituída por 10 colheres das de sopa e 2 colheres das de chá. ♦ 3/4 de xícara de chá pode ser substituída por 12 colheres das de sopa. ♦ 1 xícara de chá pode ser substituída por 16 colheres das de sopa. ♦ 1 cálice é igual a 3 colheres de sopa. ♦

1 quilo pode ser substituído pode 3/4 de xícara de chá. ♦ 1 colher de sopa pode ser substituída por três colheres de chá. ♦ 1 litro equivale a 1000 g ou 6 xícaras de chá, ou até mesmo 4 copos de água. ♦ 300 g podem ser substituídas por 2 colheres das de sopa. ♦ 1/4 de xícara de chá pode ser substituída por 4 colheres das de sopa e uma colher das de chá. ♦

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Recomendações sobre o uso de

plantas medicinais

Utilize somente plantas conhecidas. Nunca utilize plantas de identidade duvidosa; ♦ Nunca colete plantas medicinais em locais próximos a lavouras que possam ter recebido agrotóxicos ou venenos; ♦ Não utilize plantas contaminadas ou colhidas na beira de estradas ou em locais poluídos - a fumaça dos veículos pode conter substâncias tóxicas que ficam aderidas nas plantas. Nem utilize plantas furadas, amareladas, manchadas, nem folhas velhas demais ou novas demais; ♦ Não colha plantas em dias chuvosos, colete em dias secos e ensolarados, após a secagem do orvalho; ♦ A parte aérea da planta deve ser colhida logo de manhã (após secagem do orvalho) e raízes no final da tarde; ♦ As plantas devem ser secas à sombra por alguns dias, em local bem arejado. Plantas aromáticas e condimentares podem ser utilizadas frescas; ♦ Após a secagem, guarde em vidros fechados, em local escuro. No rótulo, coloque o nome da planta e a data de coleta; ♦ Tenha cuidado ao comprar plantas medicinais. Verifique a identidade e o estado de conservação (umidade, mofo, insetos); ♦

Evite usar misturas de plantas. Nem sempre as plantas podem ser usadas da mesma maneira e a mistura pode causar efeitos não esperados; ♦ Não utilize plantas durante a gravidez, a não ser sob orientação médica. Existem plantas que podem causar sérios problemas ao bebê e à mãe; ♦ Algumas plantas medicinais são recomendadas para uso externo por suas propriedades cicatrizantes e anti-sépticas e não devem ser tomadas como chás. ♦

Dosagens de plantas medicinais Todo medicamento deve ser utilizado seguindo rigorosamente a dosagem para que os resultados se jam eficientes, sendo que o acompanhamento de profissionais da área de saúde se faz necessário.

Dosagem geral: Planta seca e triturada: 3 a 5 gramas (1 colher de sopa) para 250 ml de água (1 copo grande). Quando utilizar planta verde, dobre a dose, pois os princípios ativos estão menos concentrados. Quando for uso externo, duplique a dose.

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Processamento das plantas medicinais, aromáticas e condimentares

deixe abafado até esfriar. Coe e beba. Este tipo de chá é feito para plantas sem aroma.

O chá pode ser tomado quente e adoçado com mel: resfriado, gripe, febre, bronquite; ♦ O chá deve ser tomado sem açúcar e em temperatura ambiente nos outros casos; ♦ O preparo deve ser feito na hora ou para um dia. Nunca deixe o chá de um dia para o outro ou deixe as folhas na vasilha junto com o chá; ♦ A melhor maneira de utilizar o chá é com a planta seca. Quando for usada planta verde, é bom lavar bem antes, rasgá-la e colocá-la na palma da mão. Feche o punho para ter a quantia certa para o chá; ♦ O chá estimulante, aperitivo e protetor do fígado é bom sempre tomá-lo antes das refeições, e o chá calmante, digestivo, anti-fermentativo, o melhor é tomá-lo depois das refeições; ♦ Em outros casos, deve-se tomar em jejum ou entre as refeições; ♦ Com as plantas podemos fazer também compressas ou cataplasmas para uso externo.

Maceração (folha, fruto, flor, sementes, casca e raiz): Neste processo, coloca-se a parte da planta desejada de molho na água fria por 10 a 12 horas (folha, fruto, flor ou semente) ou por 24 horas (casca e raiz). Coe e beba.

♦

Infusão: Utiliza-se a folha, flor ou fruto para este tipo de chá. Neste processo, a água fervente é despejada sobre a planta e a mistura é abafada por 10 a 20 minutos. Coe e beba. Este tipo de chá é recomendado para plantas que têm aroma (aromáticas). Tisana (folha e fruto): Acrescentase a parte da planta à água enquanto ainda ferve. Abafe e deixe ferver por três minutos. Apague o fogo e

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Decocção (sementes, casca, raiz e talo): Neste processo, coloca-se a parte da planta em água fria e depois se leva ao fogo brando deixando ferver por 10 a 15 minutos, tampe o recipiente. Abafe o fogo e deixe abafado até esfriar. Coe e sirva. Compressas (cuidado ao usar, pois podem causar queimaduras): Molham-se panos em uma decocção forte, concentrada, e aplica-se na região afetada. Gargarejos e inalações (cuidado ao usar, pois podem causar queimaduras): Gargarejar algumas vezes ao dia com chá preparado por decocção. Este tratamento atua sobre a cavidade bucal e garganta. Para fazer inalações, prepare um chá forte de ervas, retire-o do fogo, coloque um funil de papelão invertido sobre o recipiente, cubra a cabeça com um pano e respire o ar evaporado. Salada: É uma forma direta de ingerir as plantas medicinais. Algumas delas, por seu sabor agradável, podem ser utilizadas como temperos. Prepara-se com a planta fres-

ca utilizando flores, folhas, frutos, talos e raízes bem lavados, podendo combinar com outras verduras e também serem temperadas com azeite e vinagre.

Sumo: Nesta preparação, os princípios ativos encontram-se dissolvidos na água da própria planta. O sumo das plantas é obtido espremendo-se as folhas através de um tecido fino de algodão, batendo-as no liquidificador ou amassando-as num pilão. Esta pasta pode ser espremida com força obtendo-se um líquido. Deve ser utilizado logo após sua preparação, pois pode estragar rapidamente.

Xarope: É uma forma de uso açucarada e, por isso, facilita a administração de plantas com sabor desagradável. Além disso, a grande concentração de açúcar nesta preparação permite a conservação por mais tempo. O xarope pode ser preparado utilizando o chá de uma ou mais plantas e depois acrescentar o açúcar, ou ainda fazer uma calda com açúcar cristal ou rapadura ralada e água, e depois acrescentar a planta fresca picada. Ao utilizar o mel, basta aquecê-lo e misturar com o suco da planta, a decocção ou a infusão e tomar. Fonte: Professora Maria Eugênia da Silva Cruz Agronomia/UEM

Receitas com plantas medicinais, aromáticas e condimentares

Molho de Pimenta Temperada Ingredientes 1/2 kg de pimenta cumari 2 copos de vinho branco 1 dose de conhaque 2 folhas de louro 1 colher de mostarda Modo de fazer Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador. Despeje numa garrafa. Tampe a garrafa com rolha e reserve por um mês, num local seco.

Pimenta em Conserva

Ingredientes 2 copos de vinagre branco de maçã ou arroz; 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de sal Pimentas selecionadas Modo de fazer Faça uma calda com o vinagre, o sal e o açúcar levando esta mistura para ferver por 2 minutos. Passe as pimentas em água fervente. Coloque as pimentas num vidro esterilizado e jogue a calda quente de vinagre por cima. Deixe esfriar. Conserve na geladeira. 85

Salada de Batata e Rúcula Ingredientes 3 batatas médias cozidas e descascadas 1/2 maço de rúcula 1 colher de (sopa) cebolinha picada 1/2 a 1 dente de alho picado 1 colher (chá) de gengibre ralado 1 colher (sopa) de azeite de oliva 3 frutos de acerola Use limão para temperar Benefícios da receita: Alho: 1/2 a 1 dente de alho por dia diminui cerca de 9% a pressão arterial Batata: fonte de potássio que auxilia a eliminar o sódio Rúcula: rica em cálcio Azeite de oliva: contém óleo insaturado Gengibre: auxilia na digestão Acerola: contém vitamina C

Macarrão ao Pesto o ã ç a g l u v i D

Ingredientes 100 g de alho Azeite para fritar Manjericão limpo e bem picadinho 30 g de nozes picadas ou pinhão Sal a gosto

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Modo de fazer Limpe o alho e frite-o cortado em fatias finas com azeite. Deixe esfriar.. Acrescente 2 xícaras de manjeriar cão limpo e bem picadinho, nozes ou pinhão picado e sal a gosto. Coloque mais azeite se preferir e despeje sobre o macarrão. Sirva com bastante queijo ralado. Benefícios da receita: O manjericão tem alto valor energético e contém cálcio, vitamina A e B2. Apresenta propriedades tônicas e digestivas, sendo freqüentemente utilizado no tratamento de enjôos, vômitos e dores de estômago.

Fritada com Ervas

Ingredientes 6 ovos 250 g de palmito ou broto de bambu 1 cebola pequena 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 5 colheres (sopa) de azeite de oliva Alecrim Tomilho Salsinha Cebolinha Sal e pimenta a gosto Modo de fazer Fatie palmito ou os brotos de bambu e refogue no azeite com a cebola, o sal, a pimenta e as ervas. Cozinhe até o líquido evaporar. Bata os ovos e misture o parmesão, a salsinha e a cebolinha. Jogue sobre o palmito ou sobre os brotos de bambu fritando dos dois lados.

Tor orta ta de de Ora-Pro-Nóbis Modo de fazer Recheio: Coloque o azeite na panela e doure o frango. Acrescente o tempero. o ã ç a g l u v i D

Ingredientes 1 kg de filé de peito de frango 1 cebola média picada 1 tomate picado 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de fermento 2 colheres (sopa) de azeite 1/2 xícara de requeijão 1/2 litro de leite Tempero 1 ovo 1 maço de ora-pro-nóbis 1 colher (sopa) de manteiga 3 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de manteiga 1/4 de xícara de leite Sal

Molho branco: Coloque manteiga e um pouco do leite. Quando ferver, acrescente a farinha dissolvida no restante do leite. Deixe cozinhar e acrescente o requeijão. Na panela do frango, acrescente cebola, tomate e ora-pro-nóbis. Misture ao molho branco. Reserve o recheio. Massa: Misture a farinha de trigo, manteiga, fermento, sal, ovo, o leite. Abra a massa envolvendo toda a fôrma. Coloque o recheio e cubra com a massa. Pincele uma gema de ovo para dourar. Leve ao forno por 30 minutos, até assar. Benefícios Ora-pro-nóbis tem 25,4% de proteína; vitaminas A, B e C; minerais como cálcio, fósforo e alto teor de ferro. Passa ao alimento bela cor verde inclusive em pão e macarrão, enriquece saladas, refogados, sopas, omeletes, tortas e o arroz-com-feijão.

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Dicas para deter o

aquecimento global De uns tempos para cá, a preocupação com o aquecimento global tem se tornado eminente, principalmente depois da divulgação do relatório do IPCC (Painel Intergovernamental de Mudanças Climáticas) da ONU. A conclusão deste relatório relata que o aquecimento global já está provocando diversos fenômenos degradantes no mundo. Nos principais eventos organizados pela Cocari no ano passado, o aquecimento global foi tratado seriamente, com palestras, informações e campanhas de conscientização. No Livro de Receitas da Cocari, a consciência ambiental também será abordada. Por isso, ponha em prática essas dicas, que possibilitarão a você e sua família fazerem um favor ao Planeta Terra, conservando-o e contribuindo para minimizar os índices alarmantes do aquecimento global.

cente, por uma lâmpada fluorescente compacta (lâmpadas frias), que usa 60% menos me nos energia. energ ia. A troca representará uma redução de quase 70 quilos por ano na emissão de gás carbônico, além de significar uma conta de luz mais baixa.. xa

Troque uma lâmpada - Troque uma lâmpada comum, incandes-

Recicle mais - Recicle e contribua para a economia de recursos 89

Dirija menos Caminhadas, bicicletas, transporte solidário (fazer rodízios de carros, caronas) ou a utilização de veículos de transporte de massa mais freqüentemente gera economia de cerca de um quilo de dióxido de carbono para cada quatro quilômetros que você não dirigir. Plante uma árvore - Uma simples árvore absorverá cerca de uma tonelada de dióxido de carbono durante sua vida. Plantando uma árvore, você está ajudando a preservar a vida em nosso planeta.

naturais, a redução da degradação ambiental e a geração de empregos. Reciclando metade do lixo produzido em casa no período de um ano, podemos reduzir nossa emissão de gás carbônico em mais de uma tonelada.

Utilize papel reciclado - Além de gastar menos energia para se fabricar papel reciclado, previne o desmatamento das florestas. Evite produtos com muitas embalagens - Você pode economizar mais de meia tonelada de dióxido de carbono se reduzir seu lixo em 10%. Reutilize produtos e embalagens - Não compre outra vez o que você pode consertar, transformar e reutilizar. Não jogue óleo de fritura na pia - Não jogue óleo de cozinha na pia ou no ralo. Apenas um litro de óleo contamina mais de um milhão de litros de água. Feche bem as torneiras - Você pode não acreditar, mas apenas os pingos da torneira representam um bom aumento no seu consu90 90

mo de água, fazendo com que sua conta seja mais alta.

Tome banhos mais rápidos - Um banho com dois minutos a menos por dia significa uma economia de até 500 litros de água por mês, o que representa uma diminuição nas suas contas de luz e de água. Use menos água quente - Gasta-se muita energia para aquecer a água. Use menos água quente instalando um chuveiro de baixo fluxo de água e lavando suas roupas em água fria. Diminua o consumo de gás de cozinha - Cubra as panelas quando cozinhar. Uma panela descoberta leva muito mais tempo para cozinhar os alimentos, consumindo muito mais gás. Desligue seus aparelhos eletrônicos - Não deixe aparelhos eletrônicos em standby. Quando não estiverem em uso, tire-os da tomada. A economia de energia será bastante expressiva. Acumule roupas para lavar e passar - Use a máquina de lavar roupas apenas quando estiver completamente cheia. Deixe para

ligar o ferro de passar apenas quando tiver acumulado um grande número de peças para passar.

nos. Procure escolher produtos que usem menos energia elétrica e que poluam menos.

Evite usar sacolinhas plásticas Reutilize sua bolsa de supermercado, mesmo que seja descartável.

Conheça e valorize as práticas de responsabilidade social das empresas - Em suas escolhas de consumo, não olhe apenas preço e qualidade. Valorize as empresas em função de sua responsabilidade para com funcionários, sociedade e meio ambiente.

Consuma mais produtos orgânicos - Compre o máximo possível de comida orgânica. O solo do cultivo orgânico captura e guarda mais gás carbônico do que o solo da agricultura convencional, que também se utiliza de muitos defensivos agrícolas que são poluentes. Evite comprar congelados Compre comida fresca em vez de comida congelada. A produção da comida congelada consome 10 vezes mais energia. Reflita sobre seus valores - Avalie constantemente os princípios que guiam suas escolhas e seus hábitos de consumo. Avalie os impactos de seu consumo - Leve em consideração o meio ambiente e a sociedade em suas escolhas de consumo. Consuma apenas o necessário - Reflita sobre suas reais necessidades e procure viver com me-

Divulgue o consumo consciente - Seja um militante da causa: sensibilize outros consumidores e dissemine informações, valores e práticas do consumo consciente. Monte grupos para mobilizar seus familiares, amigos e pessoas mais próximas. Cobre dos políticos - Exija de partidos, candidatos e governantes propostas e ações que viabilizem e aprofundem a prática da preservação do meio ambiente.

Fonte: www.aquecimento.cnpm.embrapa.br 91

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Livro de Receitas Cocari Vol_2

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