Shafira Aulia Rahmah 240210150067 IV. IV.
HASI HASIL L PENG PENGAM AMA ATAN DAN DAN PEMB PEMBAH AHAS ASAN AN
Praktikum kali ini mengenai sifat optik pada bahan pangan. Penguian sifat optik menggunakan refraktometer refraktometer untuk melihat indeks bias dan o!ri". Alat #ang digunakan adalah Refraktometer Refraktometer Abbe. Refraktometer Refraktometer Abbe adalah refraktometer refraktometer untuk mengukur indeks bias $airan% padatan dalam $airan% atau serbuk. Prinsip kera refraktormeter adalah dengan memanfaatkan refraksi $aha#a. Pembiasan $aha#a dapat teadi dikarenakan perbedaan $aha#a pada medium #ang rapat lebih ke$il dibandingkan dengan lau $aha#a pada medium #ang kurang rapat. Sampel #ang digunakan dalam pengamatan karakteristik optik adalah madu rasa sa$het% madu rasa botol &murni'% bua(ita brokoli% bua(ita apel% eruk% dan mentimun. !erikut hasil pengamatan pada penguian sifat optik setiap sampel. Tabel 1. Hasil Pengamatan Sifat Optik el.
Sampel
1 2 , 4 5 6
)adurasa Sachet )adurasa !otol !ua(ita !rokoli !ua(ita Apel -eruk )entimun
In!eks Bia s 1%4*0 1%4+7 1%,05 1%,4* 1%,56
1%,77
"
B#i$
7*%7 7+%6 11%*0 11%00 15%05 2%50
S%&% '" () 24%7 24%+ 24%4 24%2 24%2
25%0
Sumber /okumentasi Pribadi% 2017 *.1
In!eks Bias ndeks bias merupakan salah satu dari beberapa sifat optis #ang penting
dari dari mediu medium. m. ndek ndekss bias bias mema memain inkan kan peran peran #ang #ang $ukup $ukup penti penting ng di dalam dalam beberapa bidang diantaran#a adalah dalam teknologi film tipis dan fiber optik &Sap &Sapkot kotaa et al% 200*' 200*'.. Pengu Pengukur kuran an terha terhada dap p indeks indeks bias bias se$ara se$ara luas luas telah telah digunakan antara antara lain untuk mengetahui mengetahui konsentrasi konsentrasi larutan &Subedi &Subedi et al% 2006' dan mengetahui komposisi bahanbahan pen#usun larutan. !erda !erdasar sarkan kan hasil hasil pengam pengamata atan% n% indeks indeks bias bias terbe terbesa sarr adala adalah h sampel sampel madurasa dan #ang terke$il adalah sampel bua(ita brokoli. )enurut ainggolan &2002' nilai indeks bias bergantung pada umlah rantai karbon dan umlah ikatan rangkap. rangkap. 3habibi 3habibi &2011' &2011' men#atak men#atakan an baha baha lama lama aktu aktu pen#impa pen#impanan nan daun diperkir diperkirakan akan dapat dapat menaik menaikkan kan nilai nilai indeks indeks bias karena karena semakin semakin dominan dominann#a n#a komponen pen#usun.
Shafira Aulia Rahmah 240210150067
*.+
"
B#i$ !ri" adalah at padat kering terlarut dalam suatu larutan &gram per 100
gram larutan' #ang dihitung sebgai sukrosa. at #ang terlarut seperti gula &sukrosa% glukosa% fruktosa dll' atau garam gram klorida atau sulfat dari kalium% natrium% kalsium% dll merespon diri sebagai bri" dan dihitung setara dengan sukrosa. 8ntuk penentuan o!ri" nilai terbesar pada sampel madurasa dan terke$il adalah sampel mentimun. )enurut /ini#ah dkk .% &2012'% semakin naikn#a deraat bri" maka kekentalan uga akan meningkat % karena air sebagai pelarut mengalami penguapan dan suhu naik sehingga dengan semakin naikn#a deraat maka total padatan akan meningkat dan kekentalan gula $air uga akan meningkat. !erdasarkan hasil pengamatan% sampel #ang memiliki deraat bri" tertinggi hingga terendah adalah madu rasa botol &murni'% madu rasa sa$het% eruk% bua(ita brokoli% bua(ita apel% dan mentimun. Semakin besar konsentrasi &!ri"'% semakin besar pula indeks biasn#a. 9al ini disebabkan karena adan#a perubahan lau $aha#a ketika meleati larutan sukrosa. :aha#a #ang meleati suatu materi akan mengalami interaksi dengan molekulmolekul dan atomatom dari materi tersebut. o !ri" bua(ita apel hasil praktikum adalah 11%00. )enurut S 01,71* 1**5 tentang sari buah o!ri" minimal pada sari buah apel adalah minimal 10;. )enurut Codex General Standartfor Fruit Juice and Nectars &:ode" Stan 247 tahun 2005'% deraat bri" sari buah apel adalah minimal 11%5;. /eraat bri" hasil praktikum dengan literatur sudah sesuai. o!ri" bua(ita brokoli hasil praktikum adalah 11%*0. o!ri" brokoli menurut Re" 9arril &1**+'% terbagi dalam 4 kategori #aitu poor% a(erage% good% dan e"$ellent #ang memiliki deraat bri" berturutturut 6% +% 10% 12. Sehingga sampel bua(ita brokoli dalam praktikum dapat masuk ke kategori good. o !ri" buah eruk menurut Re" 9arril &1**+'% terbagi dalam 4 kategori #aitu poor% a(erage% good% dan e"$ellent #ang memiliki deraat bri" berturutturut 6% 10% 16% 20. 9asil praktikum diperoleh nilai deraat bri" sebesar 15%05% sehingga sampel eruk dalam praktikum dapat masuk ke kategori e"$ellent. o!ri" buah timun menurut Re" 9arril &1**+'% adalah 1,. 9asil praktikum diperoleh nilai deraat bri" sebesar 2%50. Perbedaan #ang $ukup besar ini dapat disebabkan karena perbedaan sampel timun #ang digunakan.
Shafira Aulia Rahmah 240210150067 Selain menggunakan refraktometer% untuk mengukur konsentrasi larutan dapat menggunakan Portable Brixmeter . Portable Brixmeter adalah alat untuk mengukur besar konsentrasi larutan #ang terkandung di dalam larutan. Satuan skala pemba$aan alat ini adalah ;!ri".
*., S%&%
Pengukuran suhu masih sama dengan menggunakan refraktometer% pada satu kali pengukuran sampel dengan refraktometer akan menghasilkan nilai o!ri"% indeks bias dan suhu. !erdasarkan hasil pengukuran didapatkan suhu madurasa sa$het 24%7 o: madurasa botol 24%+ o :% bua(ita brokoli 24%4 o:% bua(ita apel 24%2 o
:% eruk 24%2 o:% dan timun 25%0 o:. suhu dapat dipengaruhi kondisi bahan
pangan% komponen #ang terkandung pada bahan% lingkungan sekitar% dan lainlain. Pengaruh temperatur terhadap indeks bias adalah sangat ke$il% tetapi $ukup besar terhadap $airan dan terhadap keban#akan bahan plastik #ang perlu diketahui indeksn#a. 3arena pada suhu tinggi kerapatan optik suatu at itu berkurang% indeks biasn#a akan berkurang. Perubahan per o: berkisar antara 5.105 sampai 5.104. Pengukuran #ang seksama sampai desimal #ang ke4 han#a berarti apabila suhu diketahui dengan seksama pula &)ul#ono% 1**7'.
Shafira Aulia Rahmah 240210150067 V.
ESIMP-LAN
1. /eraat bri" dari tertinggi hingga terendah adalah madu rasa botol &murni'% madu rasa sa$het% eruk% bua(ita brokoli% bua(ita apel% dan mentimun. 2. 9asil pengamatan tentang indeks bias madurasa sa$het adalah 1%4*0% madurasa botol 1%4+7% bua(ita brokoli 1%,05% bua(ita apel 1%,4*% eruk 1%,56% dan timun 1%,77. ,. 9asil pengukuran didapatkan suhu madurasa sa$het 24%7 o: madurasa botol 24%+ o:% bua(ita brokoli 24%4 o:% bua(ita apel 24%2 o:% eruk 24%2 o:% dan timun 25%0 o:. 4. Suhu dapat dipengaruhi kondisi bahan pangan% komponen #ang terkandung pada bahan% lingkungan sekitar% dan lainlain.
Shafira Aulia Rahmah 240210150067 DATA/ P-STAA
!adan Standar asional. Standar asional ndonesia Sari !uah Spesifikasi 01 ,71*1**5. !S. -akarta. :ode" Standard. 2005. :ode" =eneral Standartfor
8nited ations% ?ondon. /ini#ah% .% @ianarko% S. !. Purnomo% 9. 2012. Beknologi Pengolahan =ula :oklat :air ira Sialan. (Borassus flabellifer L.). -urnal Beknologi dan ndustri PanganColDD o 1. Bahun 2012. 9al.1671+0. 9arril% Re". 1**+. 8sing a Refra$tometer to Best the Eualit# of
