LAPORAN PRAKTIKUM PEMBUATAN BOLU KUKUS
Oleh : Rewanda Yunita Sari
Akademi Komunita Ne!eri Madiun Pendidikan "iluar "omiili Uni#erita Se$ela Maret Madiun %&'(
BAB '
PEN"A)ULUAN
'*'Tu+uan -
Meng Mengeta etahu huii cara cara pembu pembuata atan n bol bolu u kuk kukus us Menget Mengetahu ahuii kand kandung ungan an baha bahan n untuk untuk membua membuatt bolu bolu kuku kukuss Menget Mengetahu ahuii manfaat manfaat baha bahan n untuk untuk memb membuatn uatn roti roti bolu bolu bagi bagi kesehat kesehatan an
'*%Latar Belakan! Bolu kukus merupakan jenis kue tradisional Indonesia yang rasanya manis, gurih, dan teksturnya lembut seperti kapas. Daya tarik kue ini adalah tampilannya yang merekah sehingga mengundang selera bagi yang melihatnya. Walaupun bahan yang digunakan dan cara membuatnya cukup sederhana, namun tak jarang orang gagal dalam membuatnya. Kegagalan Kegagalan yang sering dialami adalah tidak merekah merekah atau gundul, serta teksturnya teksturnya keras atau bahkan bantat. Kue bolu kukus merupakan salah satu kue nusantara yang sangat popular dan mudah ditemui. Bentuknya yang menyerupai bunga yang sedang mekar dan merekah indah merupakan salah satu daya tarik kue bolu kukus ini, selain rasanya yang manis dan tekstur kue yang lembut di lidah. Kue bolu kukus ini bentuknya menyerupai kue mangkok. Kue bolu kukus dapat dikreasikan dengan berbagai arna dan rasa. !leh sebab itu kami mencoba untuk membuat bolu kukus dengan tambahan arna ungu dan rasa keju serta coklat.
'*,Rumuan Maalah -
Baga Bagaim iman anaa car caraa pem pembu buata atan n bol bolu u kuk kukus us"" Bagaim Bagaimana ana form formula ulasi si yang yang tepat tepat dalam dalam pembua pembuatan tan bolu bolu kuku kukus" s" Baga Bagaim iman anaa kand kandun unga gan n dan dan manfa manfaat at bahan bahan yang yang digun digunak akan an untuk untuk membu membuat at bolu kukus bagi kesehatan"
#
BAB % TIN-AUAN PUSTAKA
*' Bolu Kuku Bolu atau kue bolu $bahasa Inggris% cake& adalah kue berbahan dasar tepung $umumnya tepung terigu&, gula, dan telur. Kue bolu dan cake umumnya dimatangkan dengan cara dipanggang di dalam o'en, alaupun ada juga bolu yang dikukus, misalnya% bolu kukus atau bronies kukus. (ake yang dihias dengan lapisan $icing& dari krim mentega $buttercream&, fondant, atau mar)ipan disebut kue tart $kue tarcis&. Bolu kukus merupakan salah satu kue nusantara yang sangat popular dan mudah ditemui. Bentuknya yang menyerupai bunga yang sedang mekar dan merekah indah merupakan salah satu daya tarik kue bolu kukus ini, selain rasanya yang manis dan tekstur kue yang lembut di lidah. Kue bolu kukus ini bentuknya menyerupai kue mangkok. *gar bolu kukus merekah, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan, yakni% +. engukuran bahan yang tepat sesuai resep. . enggunaan jenis bahan yang berkualitas dan sesuai resep. . /ntuk mendapatkan kondisi merekah yang hingga jatuh, bahan cair yang digunakan sebaiknya air soda manis. 0. 1unakan air soda yang baru dibuka dan jangan yang telah dimasukkan ke dalam lemari pendingin. 2. Mengocok adonan harus hingga mengembang dan kental. 3. *donan yang akan dituang ke dalam cetakan harus benar-benar kental $arnanya putih, tekstur layaknya batik bekas baling-baling miksernya terlihat jelas dan jika diangkat4diambil dengan sendok tidak jatuh& agar merekahnya maksimal. 5. ilih cetakan bolu kukus yang terbuat dari logam dengan tepi berlubang dan bagian baah berupa baling-baling. 6. (etakan berbahan plastik juga dapat digunakan asalkan panci pengukusnya benar-benar panas saat adonan dimasukkan. 7. /ntuk paper cup, pilih yang tidak terlalu tinggi dan tidak terlalu tebal, agar kue merekah maksimal. +8. 9aat mengukus, gunakan kukusan dengan lubang yang besar, atau yang biasa dikenal dengan sebuatan langseng. ++. /ntuk kukusan yang berlubang kecil, gunakan api yang besar. +. :uang adonan ke dalam cetakan hingga penuh untuk mendapatkan hasil yang maksimal. +. Kukus adonan secukupnya, jangan terlalu banyak, harus ada jarak satu sama lain, pastikan ada ruang untuk uap panas naik ke atas agar adonan matang dan merekah.
+0. anaskan kukusan hingga benar-benar panas, gunakan api besar saat mengukus. +2. 9aat mengukus, kukusan harus ditutup rapat dan tidak boleh dibuka hingga adonan matang, agar hasilnya sempurna. +3. Bungkus tutup kukusan dengan kain atau lap bersih agar uap air panas tidak menetes pada adonan. +5. 9etelah adonan matang, agar tidak basah atau lembab, segera lepaskan kue dari cetakan dan letakkan di atas rak kaat. +6. 9etelah dingin, simpan kue dalam adah kedap udara dan tutup rapat agar tidak cepat kering. +7. Bagi pemula disarankan mencoba membuat adonan sesuai resep yang ada, jangan dipecah atau diganti-ganti bahannya.
%*%Te.un! teri!u :epung merupakan tepung4bubuk halus yang berasal dari biji gandum, dan digunakan sebagai bahan dasar pembuat kue, mi dan roti. Kata terigu dalam Bahasa Indonesia diserap dari bahasa ortugis trigo yang berarti gandum. Dalam pembuatan kue, tepung terigu berfungsi sebagai jaringan4 kerangka sebagai akibat terbentuknya gelembung-gelembung udara hasil pengocokan yang diikat oleh telur. :epung terigu yang digunakan untuk pembuatan cake4 bolu diharapkan yang berprotein rendah sampai sedang $6; < +8;&. Bila membuat cake dengan 'olume yang tinggi dan besar kita menggunakan tepung yang berprotein +8 < ++;. :etapi berakibat tekstur cake4bolu akan besar dan kasar. /ntuk mengatasi hal tersebut digunakan tepung mai)ena sebagai bahan tambahan pembantu biasanya perbandingannya 58 % 8. *%*'
-eni / -eni Te.un! Teri!u
+. :epung :erigu rotein =endah :epung terigu jenis ini memiliki kadar gluten yang rendah dan memiliki kandungan protein 5,2 - 7 ;. :epung terigu jenis ini biasanya di gunakan untuk membuat kue kering atau cake, gorengan. >amun bila anda ingin membuat roti, donat dan sejenisnya, jangan menggunakan tepung ini, karena sudah pasti akan bantet. ?ang termasuk dalam tepung terigu berprotein rendah adalah =oda biru dan Kunci biru. . :epung :erigu rotein 9edang Kalau yang jenis sedang ini adalah tepung yang serba guna.@al ini karena protein sedang mengandung kadar protein 6 - +8 ; Karena dapat di pakai untuk roti,
cake,ancake, afel, kue tradisional $ kukus &, aneka pastri dan kue kering. >amun hasilnya tidak akan akan sama jika menggunakan yang semestinya. 9eperti contohnya adalah bila kita membuat roti, si roti akan empuk namun 'olumenya tidak akan mengembang jika kita menggunakan yang berprotein tinggi. >amun bila kita berniat membuat kue dengan menggunakan tangan, maka hasilnya akan baik. Karena kadar gluten yang ada di dalamya akan membuat ikatan dalam adonan menjadi lebih kuat. 9ehingga tidak akan mudah hancur ataupun pecah. ?ang termasuk dalam tepung terigu berprotein sedang adalah :eko Merah , Kompas, 9egitiga Biru . :epung :erigu protein :inggi :epung terigu jenis protein tinggi ini mengandung gluten sekitar +;-+0; sehingga memiliki kadar protein yang cukup tinggi. 9ehingga gluten bila kena bahan cair akan mengembang dan saling mengikat dengan kuat membentuk adonan yang bersifat liat. :epung ini sangat baik jika di gunakan untuk membuat roti atau adonan yang menggunakan ragi. :idak hanya itu saja, tepung terigu jenis ini juga sangat baik untuk membuat mie, risoles, pancake, kulit martabak, donat, bronies. ?ang termasuk dalam tepung terigu protein tinggi adalah 1erbang,(akra Kembar, Kereta Kencana, (akra Kembar Amas, :ali Amas.
*%*%
Kandun!an Te.un! Teri!u :epung terigu relatif lebih mudah terdispersi dan tidak mempunyai daya serap
yang terlalu tinggi.:epung merupakan komponen paling banyak dalam pembuatan makanan. :epung terigu berfungsi sebagai bahan dasar untuk pembentukan adonan pada makanan $Mat) dan Mat) +756 dalam 9oliha I 886&. Berdasarkan kandungan proteinnya tepung dapat dibedakan menjadi tiga jenis, terigu keras $kadar protein minimal +;&, terigu sedang $kadar protein sebesar +8-++;&, dan terigu lunak $kadar protein sebesar $57;&. Komponen terbesar tepung terigu adalah pati. ati terdiri dari dua fraksi yang dapat dipisahkan dengan air panas. raksi terlarut disebut amilosa dan fraksi tidak terlarut disebut dengan amilopektin $Winarno +775 dalam *)i)ah 887&. Komposisi 1i)i tepung terigu $+88 gram& - Kalori 32 kal - rotein 6.7 g - Cemak +. g - Karbohidrat 55. g - Kalsium +3 mg - osfor +83 mg - Besi +. mg - itamin * 8 mg - itamin B+ 8.+ mg
- itamin ( 8 mg - *ir + mg 9umber % rairanegara $+767& dalam *)i)ah 887 ada tepung terigu, kadar air yang dimiliki sekitar ++-+0;, serealia dalam keadaan cukup masak dan kering. Cebih tinggi dari itu akan mudah ditumbuhi cendaan dan cepat rusak. $Makfoeld +76&. *%*,
Man0aat Te.un! Teri!u Ba!i Keehatan emanfaatan terigu sebagai bahan makanan sudah sangat diterapkan dengan baik
oleh masyarakat kita. Mulai dari dikreasikan menjadi berbagai jenis kue, roti, cake, afer, dan berbagai jenis olahan lain. Berbagai kue tradisional khas Indonesia pun dibuat dengan bahan dasar terigu. Begitu banyak manfaat tepung terigu ini sehingga penggunanya pun semakin hari semakin banyak.
-
Manfaat tepung terigu % Dapat membantu menurunkan berat badan lebih efektif, Dapat menurunkan kadar kolesterol yang tinggi, /ntuk yang ingin mengurangi porsi makan, terigu ini bisa sangat membantu sebab
-
dapat membuat kita kenyang lebih lama, Menghindarkan diri dari hipertensi dan tekanan darah tinggi, 9ehat untuk jantung dan untuk tubuh secara keseluruhan.
%*,Telur :elur merupakan bahan pangan yang sempurna, karena mengandung )at - )at gi)i yang lengkap bagi pertumbuhan makhluk hidup baru. rotein telur memiliki susunan asam amino esensial yang lengkap, sehingga dijadikan standar untuk menentukan mutu protein dari bahan lain. Keunggulan telur sebagai produk peternakan yang kaya gi)i, juga merupakan suatu kendala karena termasuk bahan pangan yang mudah rusak $Winarno dan Kosara,88&. :elur secara umum mengandung komponen utama yang terdiri atas air, protein, lemak, karbohidrat, 'itamin dan mineral. Biasanya dalam pembuatan cake4bolu kita menggunakan telur ayam negri, telur ayam kampung jarang digunakan karena jarang ada dipasaran juga harganya terlalu mahal. :elur ayam didalamnya terdapat dua bagian kuning telur dan putih telur. 9ecara utuh bersih telur tersebut rata-rata 28 gr. Kuning telur % beratnya 2 ; dari berat bersih telur utuh. Di dalam kuning telur berfungsi emulsifier, dimana kuning telur ini akan mengikat minyak yang ada didalam adonan cake4 bolu. Karena kuning telur mengandung Cecithin, jadi jumlah pemakaian margarine ditentukan oleh banyaknya jumlah kuning telur yang digunakan karena pemakaian margarine tidak boleh lebih banyak dari jumlah telur yang ada. Dengan pemakaian kuning telur yang banyak akan memper halus sel-sel dalam
adonan. utih :elur % beratnya 52 ; dari berat bersih telur utuh, utih telur ini banyak mengandung protein dan menambah kekenyalan pada cake4 bolu yang dibuat, sehingga para pembuat cake4 bolu selalu mengurangi jumlah putih telur dalam pembuatannya. :elur merupakan bahan baku yang sangat berpengaruh pada hasil akhir adonan roti atau kue. ungsi telur terhadap adonan dapat menambah nilai gi)i, menguatkan rasa, membantu proses pengembangan produk, memperlunak, dan memperbaiki tekstur remah dalam adonan, serta memperbaiki kulit adonan roti. Kuning telur mengandung lesitin yang berfungsi sebagai emulsilfer yang membuat roti menjadi empuk. Berikut pengaruh bagian telur pada roti atau kue. - utih telur % akan mempengaruhi 'olume adonan yang membesar karena dalam adonan terdapat gelembung udara yang besar dan tak beraturan. -
*kibatnya, adonan akan cepat turun karena jaringan terlalu lemah. Kuning telur % akan mempengaruhi 'olume adonan lebih kecil karena dalam kuning telur terdapat gelembung udara yang halus sehingga jaringan
-
menjadi kuat tidak mudah turun. :elur utuh % akan mempengaruhi adonan ber'olume sedang. Earingan tidak terlalu lemah atau kuat sehingga dalam proses oembuatan adonan menjadi lebih sempurna.
*,*'
Kandun!an Telur
:abel +. Kandungan gi)i telur ayam $9umber % .google.com& :elur merupakan bahan makanan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat pada umumnya. Maka tidak heran jika jenis makanan yang memiliki betuk o'al ini sudah tidak asing lagi bagi masyarakat. 9elain itu telur juga sangat dikenal sebagai makanan yang memiliki sumber protein yang sangat tinggi. Menurut dokter gi)i mengatakan baha telur adalah makanan yang paling padat gi)i di antaranya mengandung 78; kalsium, mineral, )at besi yang terdapat dalam kuning telut dan mengandung 3 gram protein dan 7 asam amino esensial yang terdapat dalam putih telur. *,*% Man0aat Telur Ba!i Keehatan a. rotein
Kaya akan protein, energi yang anda gunakan selama seharian, anda bisa menggantinya dengan menggunakan telur, sehingga protein tersebut mengisi organ-organ yang anda lakukan selama sehari. b. Meraat Kulit Dengan mengkosumsi telur setiap hari dengan teratur, maka anda bisa memanfaatkannya sebagai pengencang kulit, menghaluskan kulit, menghilangkan kekeringan pada kulit. c. itamin itamin yang terkandung dalam telur sangat banyak, salah satunya itamin B yang bisa mengubah telur menjadi energi penting di dalam tubuh, itamin A juga bekerja sama dengan itamin ( bisa mencegah kerusakan pada tubuh anda dari radikal bebas, dan trakhir 'itamin * yang menjaga kesehatan pengelihatan dan membantu pertumbuhan sel dan mejaga kulit tetap sehat. d. 1i)i 9ebuah butir telur ternyata mengandung 3 gram protein, 'itamin *, B, D, K, kolin, selenium, yodium, fosfor, besi, dan trakhir seng. Dan bagi yang mempunyai kolestrol tinggi, sangat tidak dianjurkan untuk mengkosumsi telur, karena di dalam kandungan kuning telur, terdapat kolestrol yang cukup tinggi. Eadi, jika anda masih ingin mengkosumsi telur, maka silakan berhati-hati.
*1 2ula Pair 1ula adalah suatu karbohidrat sederhana yang menjadi sumber energi dan komoditi perdagangan utama. 1ula paling banyak diperdagangkan dalam bentuk kristal sukrosa padat. 1ula digunakan untuk mengubah rasa menjadi manis pada makanan atau minuman. 1ula sederhana, seperti glukosa $yang diproduksi dari sukrosa dengan en)im atau hidrolisis asam&, menyimpan energi yang akan digunakan oleh sel. 1ula sebagai sukrosa diperoleh dari nira tebu, bit gula, atau aren. Meskipun demikian, terdapat sumbersumber gula minor lainnya, seperti kelapa. 9umber-sumber pemanis lain, seperti umbi dahlia, anggir, atau jagung, juga menghasilkan semacam gula4pemanis namun bukan tersusun dari sukrosa. roses untuk menghasilkan gula mencakup
tahap
ekstrasi
$pemerasan& diikuti dengan pemurnian melalui distilasi $penyulingan&. 1ula pasir merupakan bahan baku masakan yang terbuat dari sari tebu dan dikristalkan membentuk serbuk-serbuk seperti pasir. Berbeda dengan gula halus, gula pasir
mempunyai butiran-butiran yang lebih kasar. 1ula pasir memiliki rasa yang manis dan mudah larut dalam air terutama air panas. 1ula pasir umumnya berarna putih kekuningan atau sedikit coklat. 1ula pasir didapatkan dari ekstraksi sari tebu yang dikristalkan. 1ula pasir tidak mempunyai aroma tetapi berbau harum ketika diolah menjad karamel. 1ula pasir banyak ditemui di manapun dalam bentuk kemasan. 1ula pasir menjadi salah satu dari sembilan bahan pokok yang tidak bisa terpisahkan dari kehidupan masyarakat Indonesia. 1ula pasir termasuk rentan terhadap kelembaban karena bisa mengubah tekstur dari gula tersebut. 9elain memberi rasa manis dan memberi arna pada permukaan cake, gula juga mempunyai fungsi melembabkan, mengempukan dan juga menjadikan adonan menjadi lemas. :erdapat berbagai jenis gula yang dipakai ,seperti sisiran gula merah juga gula palem, gula pasir, gula kastor, tergantung jenis cake yang akan di buat,tetapi untuk cake jenis butter cake sebaiknya pilih gula yang bertekstur halus. *1*'Kandun!an 2ula Pair
1ula asir adalah bahan makanan dan minuman yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. 1ula asir mengandung energi sebesar 30 kilokalori, protein 8 gram, karbohidrat 70 gram, lemak 8 gram, kalsium 2 miligram, fosfor + miligram, dan )at besi 8 miligram. 9elain itu di dalam 1ula asir juga terkandung 'itamin * sebanyak 8 I/, 'itamin B+ 8 miligram dan 'itamin ( 8 miligram. @asil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap +88 gram 1ula asir, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak +88 ;. Informasi =inci Komposisi Kandungan >utrisi41i)i ada 1ula asir % >ama Bahan Makanan % 1ula asir >ama Cain 4 *lternatif % Banyaknya 1ula asir yang diteliti $ood Weight& F +88 gr Bagian 1ula asir yang dapat dikonsumsi $Bdd 4 ood Adible& F +88 ; Eumlah Kandungan Anergi 1ula asir F 30 kkal
Eumlah Kandungan rotein 1ula asir F 8 gr Eumlah Kandungan Cemak 1ula asir F 8 gr Eumlah Kandungan Karbohidrat 1ula asir F 70 gr Eumlah Kandungan Kalsium 1ula asir F 2 mg Eumlah Kandungan osfor 1ula asir F + mg Eumlah Kandungan Gat Besi 1ula asir F 8 mg Eumlah Kandungan itamin * 1ula asir F 8 I/ Eumlah Kandungan itamin B+ 1ula asir F 8 mg Eumlah Kandungan itamin ( 1ula asir F 8 mg 9umber Informasi 1i)i % Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan =epublik Indonesia serta sumber lainnya.
'%*1*%
Man0aat 2ula Pair Ba!i Keehatan
+. Menyembuhkan depresi Manfaat gula lainnya yaitu dapat menenangkan otak dan membuat pikiran menjadi adem dan tentrem serta rileks. Ketika anda merasa depresi atau memiliki banyak masalah, cobalah untuk mengkonsumsi gula, 1ula akan membuat pikiran anda menjadi lebih tenang. . Meningkatkan fungsi otak 1ula juga dapat membantu otak anda untuk lebih focus. Ketika otak anda sedang kacau tidak bisa berkonsentrasi, hal itu disebabkan pasokan gula pada otak berkurang. /ntuk membuat otak kembali baik, anda disarankan untuk mengkonsumsi gula sperti mengkonsumi teh manis atau minuman manis lainnya. . Meningkatkan energi secara instan
Manfaat pertama dari gula adalah meningkatkan energi secara instan. @al inilah yang membuat orang sering mengkonsumsi teh manis atau kopi manis dipagi hari hari. Dengan minum minuman manis tersebut akan membuat tubuh berenergi dan bersemangat. 1ula yang masuk dalam tubuh kita akan dirubah menjadi glukosa, dan glukosa akan dirubah menjadi energi.
0. Meningkatkan tekanan darah Bagi anda yang memiliki tekanan darah rendah, anda disarankan untuk mengkonsumsi makanan-makanakan manis atau makanan yang banyak mengandung gula. 1ula dapat meningkatkan tekanan darah. 2. Mengobati luka infeksi 9eperti yang telah dijelaskan diatas jika gula dulu digunakan sebagai obat luka infeksi. 1ula yang digunakan adalah gula pasir. 1ula pasir dapat membantu mempercepat penyembuhan luka sperti luka borok, amputasi, luka baring dan lain sebagainya., (ara pemakainnya adalah dengan meluangkan gula pasir pada luka tersebut. 1ula akan membunuh bakteri dan menyerap air yang menjadi sarang pertumbuhan bakteri.
*3 Air Soda 4S.rite5 *ir soda atau air berkarbonasi $Inggris% carbonated ater, club soda, soda ater, atau sparkling ater& adalah air yang dikarbonasikan dan dibuat bersifat efer'esen dengan penambahan gas karbon dioksida di baah tekanan. *ir soda mendapatkan namanya dari garam natrium yang dikandungnya mengatakan senyaa Hbergaram,H menambah kualitas yang berbeda bagi sejumlah minuman beralkohol dan tanpa alkohol. *ir taar4air soda manis, pada adonan bolu kukus biasa ditambahkan cairan. *ir soda manis akan menghasilkan bolu kukus merekah sempurna. *ir soda manis yang ditambahkan biasanya yang berarna putih bening. >amun adakalahnya juga bisa ditambahkan air soda manis berarna-arni sehingga dihasilkan bolu kukus mekar yang memiliki arna menarik.
*( O#alet
!'alet sebenarnya bukan bahan pengembang melainkan cake emulsifier atau pelembut dan pensetabil adonan agar adonan cake homogen dan tidak mudah turun saat dikocok serta adonan tercampur dengan baik. Komposisi kimia o'alet biasanya adalah mono dan digliserida. Bahan o'alet juga biasanya menggunakan asam lemak dari hean atau tumbuhan. Kehalalannya masih dipertanyakan. !'alet, :BM dan 9 bisa saling menggantikan. Biasanyanya digunakan sebagai bahan pengemulsi pada adonan cake dan bolu. Bentuknya pasta berarna kuning. 1unakan + sendok teh untuk 2 butir telur. Merek dagang di pasaran dijual dengan merek dagang !'alet cap Koepoe-Koepoe dan i'id 9 cake emulsifier. !'alete adalah bahan stabilisator kue yang berbentuk pasta lembut yang dapat memberikan rasa empuk dan serat yang halus pada kue dan bolu yang anda hasilkan. !'alete juga dapat membantu memaksimalkan pengembangan kue pada saat proses pengocokan. !'alete juga dilengkapi dengan angi 'anilli.
BAB , METO"E PRAKTIKUM
*' Alat dan Bahan *lat yang digunakan dalam praktikum pembuatan bolu kukus adalah % -
Baskom lastik segitiga $iping bag& Kompor Dandang pengukus
-
Mier :imbangan (etakan bolu kukus (up bolu kukus
- Bahan yang digunakan dalam praktikum pembuatan bolu kukus adalah % -
288 gram tepung terigu 2 butir telur + sdm o'alet + botol tanggung sprite + bungkus 'anili
- Bahan tambahan % - (oklat blok secukupnya - Keju parut secukupnya - earna makanan $ungu& secukupnya
-
*% 6aktu dan tem.at .elakanaan -
*dapun aktu dan tempat pelaksanaan praktikum ini yaitu diadakan pada%
-
@ari4tanggal % Eumat 4 *pril 8+3
-
Waktu % ukul ++.88 s.d. selesai
:empat % Caboratorium :eknologi @asil ertanian *kademi Komunitas >egeri Madiun -
*, Proedur Ker+a +. ersiapkan alat dan bahan . (ampur jadi satu gula pasir, telur, dan o'alet dalam sebuah adah lalu mier selama +8 menit dengab kecepatan tinggi sampai adonan kaku dan kental. . Kemudian masukkan terigu, 'anilli. *duk rata. Berikutnya tuangkan sprite dan mier kembali agar adonan tercampur dan tidak menggumpal. 0. isahkan adonan menjadi beberapa bagian dalam adah berbeda $sisakan adonan berarna putih& 2. (ampur satu adonan dengan coklat blok yang telah dilelehkan, kemudian adonan lain dengan keju parut, kemudian pearna makanan ungu. Masukkan masing < masing kedalam papping bag. 3. 9iapkan cetakan bolu kukus berlobang kemudian lapisi dengan cup kertas pada setiap cetakan. 5. :erakhir masukkan adonan putih dulu kedalam cetakkan, lapisi bertahap dengan adonan yang lain sampai cup penuh atau tinggi sejajar dengan tinggi cetakan. Calu kukus sampai matang dan mengembang. -
-
7 BAB 1 7 PEMBA)ASAN
*' "ata )ail Praktikum 4")P5 7
Raa
-
Manis dan enak
7 7 7
Aroma 6arna Tektur
-
Wangi sesuai dengan bahan Bagus, ungu cerah Cembut
-
*% Pem$ahaan ")P -
Kue bolu kukus merupakan salah satu kue nusantara yang sangat popular dan
mudah ditemui. Bentuknya yang menyerupai bunga yang sedang mekar dan merekah indah merupakan salah satu daya tarik kue bolu kukus ini, selain rasanya yang manis dan tekstur kue yang lembut di lidah. Kue bolu kukus ini bentuknya menyerupai kue mangkok.
-
:antangan yang terutama dihadapi dalam pembuatan kue bolu kukus ini
adalah apakah bolu kukusnya bisa mekar merekah atau tidak gundul, teksturnya tidak terasa keras serta tidak bantat. -
Bolu kukus yang bantat disebabkan oleh adonan terkena tetesan air pada saat
dikukus, adonan dimasukan ketika kukusan belum panas, dan pengocokan yang belum rata. $>ita Eulita, 8+8& -
*gar bolu kukus merekah menurut Koki 1riya Kuliner, 8+. *da beberapa
hal yang perlu diperhatikan, yakni% +. engukuran bahan yang tepat sesuai resep. . enggunaan jenis bahan yang berkualitas dan sesuai resep. . /ntuk mendapatkan kondisi merekah yang hingga jatuh, bahan cair yang digunakan sebaiknya air soda manis. 0. 1unakan air soda yang baru dibuka dan jangan yang telah dimasukkan ke dalam lemari pendingin. 2. Mengocok adonan harus hingga mengembang dan kental. 3. *donan yang akan dituang ke dalam cetakan harus benar-benar kental $arnanya putih, tekstur layaknya batik bekas baling-baling miksernya terlihat jelas dan jika diangkat4diambil dengan sendok tidak jatuh& agar merekahnya maksimal. 5. ilih cetakan bolu kukus yang terbuat dari logam dengan tepi berlubang dan bagian baah berupa baling-baling. 6. (etakan berbahan plastik juga dapat digunakan asalkan panci pengukusnya benar-benar panas saat adonan dimasukkan. 7. /ntuk paper cup, pilih yang tidak terlalu tinggi dan tidak terlalu tebal, agar kue merekah maksimal. +8. 9aat mengukus, gunakan kukusan dengan lubang yang besar, atau yang biasa dikenal dengan sebuatan langseng. ++. /ntuk kukusan yang berlubang kecil, gunakan api yang besar. +. :uang adonan ke dalam cetakan hingga penuh untuk mendapatkan hasil yang maksimal. +. Kukus adonan secukupnya, jangan terlalu banyak, harus ada jarak satu sama lain, pastikan ada ruang untuk uap panas naik ke atas agar adonan matang dan merekah. +0. anaskan kukusan hingga benar-benar panas, gunakan api besar saat mengukus. +2. 9aat mengukus, kukusan harus ditutup rapat dan tidak boleh dibuka hingga adonan matang, agar hasilnya sempurna.
+3. Bungkus tutup kukusan dengan kain atau lap bersih agar uap air panas tidak menetes pada adonan. +5. 9etelah adonan matang, agar tidak basah atau lembab, segera lepaskan kue dari cetakan dan letakkan di atas rak kaat. +6. 9etelah dingin, simpan kue dalam adah kedap udara dan tutup rapat agar tidak cepat kering. +7. Bagi pemula disarankan mencoba membuat adonan sesuai resep yang ada, jangan dipecah atau diganti-ganti bahannya. -
7 BAB 3 7 PENUTUP *' Keim.ulan +. Kue bolu kukus merupakan salah satu kue nusantara yang sangat popular dan mudah ditemui. Bentuknya yang menyerupai bunga yang sedang mekar dan merekah indah merupakan salah satu daya tarik kue bolu kukus ini, selain rasanya yang manis dan tekstur kue yang lembut di lidah. Kue bolu kukus ini bentuknya menyerupai kue mangkok. . Bahan yang digunakan untuk membuat kue bolu kukus mempunyai kandungan dan manfaat bagi kesehatan tubuh. . :antangan dalam pembuatan bolu kukus adalah bolu kukus tidak mekar atau bantat. 0. Diperlukan cara khusus agar bolu kukus merekah dan tidak bantat. -
*% Saran 7
Dalam praktikum pembuatan bolu kukus, sebaiknya mempelajari dan
memperhatikan setiap proses dan komposisi yang tepat agar menghasilkan bolu kukus yang lebih baik. -
-
7 "A8TAR PUSTAKA
-
https%44id.ikipedia.org4iki4Bolu
-
http%44anitalusiyadei.blogspot.co.id48+848+4komposisi-tepung-terigu.html
-
http%44k7633.com48+04874+4manfaat-tepung-terigu-dari-gandum4
-
https%44griyakuliner.com48+485484tips-sukses-membuat-bolu-kukus4
-
http%44jendelakokoja'a.blogspot.co.id48+4874macam-dan-fungsi-bahan-bahan-padaadonan.html
-
http%44semuaresepibu.blogspot.co.id48+24804manfaat-tepung-terigu-dan-telurdalam.html
-
http%44disehat.com4kandungan-gi)i-telur-ayam-dan-manfaatnya4
-
http%44repository.usu.ac.id4bitstream4+02356747344(hapter;8II.pdf
-
http%44.organisasi.org4+75848+4isi-kandungan-gi)i-gula-pasir-komposisi-nutrisi bahan-makanan.html
-
http%44artakesehatan.com427654ini-dia-manfaat-gula-untuk-kesehatan
-
https%44id.ikipedia.org4iki4*irJsoda
-
https%44dapuryelia.ordpress.com4kamus-bahan-kue4
-
http%44julitanita.blogspot.sg48+8484penyebab-dan-cara-mengatasi-bolu-kukus.html
-
-
7 LAMPIRAN
-
-
-
-
1ambar +. Bahan dasar membuat bolu kukus dimier
1ambar . *donan bolu kukus
-
1ambar . @asil jadi bolu kukus
-
