BAB I GAMBARAN UMUM PABRIK
2.1 2.1 Alam Alamat at Lokasi di daerah Pasar Ciawitali
2.2 Karyawan Karyawan Jumlah Jumlah karyawa karyawan n hanya hanya dua orang, orang, semua semua proses proses pencuc pencucian ian alat, alat, pengolahan hingga penjualan dilakukan oleh dua karyawan. Jadi, ketika melakukan pengolahan, ia juga melayani mela yani pemeli yang sedang erkunjung.
2.! Jumlah Produksi Produksi Prod Produs usen en mela melaku kuka kan n prod produk uksi si maka makana nan n setia setiap p ! hari hari atau atau setiap setiap makana makanan n terseu terseutt telah telah hais hais terjua terjual. l. Karena Karena daya daya tahan tahan kue olu olu kukus kukus terseut terseut isa sampai 2 hari. "alam 1 hari produsen produsen memproduksi memproduksi roti olu kukus kukus !#$ cup. cup. Pada Pada pengam pengamatan atan yang yang dilaku dilakukan kan kelomp kelompok ok kami, kami, kami kami mengamati proses pemuatan mulai dari pemuatan adonannya, kue olu kukus yang telah jadi sampai dengan pengemasannya.
2.% Alat dan &ahan Alat'
- Panci kukus - (i)er - Loyang kotak - &askom - *mer - +patula plastik - oples - Kain seret - Kompor - -ampan - imangan &ahan'
-
Air matang epung terigu elur ayam negeri (inyak makan ula merah /agi kue +oda kue Pengemasan'
-
Kertas roti (ica ukuran esar Plastik transparan +treples
2.# Komposisi dan 0ormulasi "alam adonan tepung terigu # kg dapat diuat !#$ cup kue olu kukus gula merah. Kemudian komposisi yang digunakan dalam pemuatan antara lain' air matang, tepung terigu, telur, gula merah, minyak dan ragi. ula merah dilelehkan dulu dengan air matang yang dipanaskan kemudian diaduk sampai gula merah meleleh dan menental. ormulasi dalam pemuatan olu lapis suraaya s' 1. 2. !. %. #. 3. 5.
epung terigu # kg ula merah # kg Air 1$ liter elur ayam negeri utir telur (inyak makan #$$ ml /agi kue 3 4 sdm +oda kue 5 sdm
2.3 Prosedur 1. ula merah # kg dimasukkan ke dalam air matang sampai mendidih dan mengental, didinginkan seentar dan ditamahkan minyak makan #$$ ml. 2. Kemudian masukkan tepung, telur, ragi kue, soda kue dan dimi)er sampai rata 671$ menit8 !. Adonan yang telah tercampur rata dimasukkan ke dalam cetakan sampai penuh.
%. Pengukusan dilakukan jika air pengukusnya enar9enar mendidih dan harus rapat, kemudian diletakkan loyang adonanan yang sudah dalam cetakan ke dalam panci kukus sampai 1$ menit. #. Kue olu kukus yang sudang matang diangkat dan didinginkan eerapa menit. 3. (asukkan ke dalam plastik mika. Kue olu kukus yang kecil dimasukkan ke dalam mika yang erisi 3 uah dan kue olu kukus yang esar dimasukkan ke dalam mika yang erisi 1# uah. 2.5 Penyimpanan 1. &ahan Penyimpanan ahan yang akan diolah menjadi olu dilakukan diruang pengolahan itu sendiri. &ahan yang disimpan ditaruh dalam wadah awal dimana ahan terseut dieli, seperti tepung terigu yang dieli karungan disimpan dalam karung terseut, margarin yang dieli dalam emer disimpan dalam emer itu juga untuk digunakan kemali. 2. &olu &olu yang aru selesai diuat iasanya didinginkan dahulu lalu langsung dipajang di etalase untuk dijual. +isa olu yang elum laku, disimpan didalam wadah mika lalu ditaruh di lemari etalase untuk dijual kemali esok harinya. 2. "istriusi Alur distriusi tidak terlalu jauh, karena tempat pengolahan dengan tempat penjualan menjadi satu, hanya saja pengolahan didalam toko sedangkan penjualan dilakukan diluar toko. :ntuk mendistriusikan kue olu kukus tidak menggunakan alat khusus, karena olu dipindahkan ke etalase dengan cara diangkut oleh pemuatnya sendiri.
2.; "ata9data Produk Kue olu kukus gula merah. "engan ahan s' - epung terigu merk ogasari segitiga iru - elur ayam negeri - ula merah khas arut
2.1$ Kondisi Parik
Lokasi tempat wirausaha sekitar Pasar Ciawitali erada dipinggir jalan dan pintu teruka, sehinga ketika mengolah dapat menyeakan kontaminasi polusi kendaraan.
2.11 Konsumen Kue olu kukus dijual per pack dengan ukuran kertas cup yang esar dan yang kecil. :ntuk ukuran kertas cup yang esar dijual dengan 1# cup dalam 1 mika, sedangkan untuk ukuran ketas cup yang kecil dijual dengan 3 cup dalam 1 mika
