BAB I PEMBUATAN NATA DE COCO MENGGUNAKAN Acetobacter
xylinum xylinum
A. TUJU TUJUAN AN PER PERCO COBA BAAN AN
1. Membua Membuatt nata nata dari dari air air kelap kelapaa segar segar.. 2. Mengetahui Mengetahui prinsip prinsip proses proses fermentasi fermentasi oleh oleh bakteri bakteri pembuatan pembuatan nata. nata.
B. LAND LANDAS ASAN AN TEO TEORI RI
Nata berasal dari bahasa Spanyol yaitu nadar yang yang artinya berenang, istila istilah h terse tersebu butt juga juga bera berasal sal dari dari baha bahasa sa latin latin yaitu yaitu natere yang artinya artinya terapung. Nata sudah lama populer di Filipina dan merupakan hidangan yang sangat digemari oleh masyarakatnya. Nata termasuk makanan rendah kalori sehingga sehingga cocok digunakan digunakan penderita diabetes. Nata dapat dibuat dari bahanbahan bahan seperti sari kelapa, air kelapa, sari nanas dan sari buah lainnya. Nata de coco adalah sejenis makanan fermentasi yang dibuat dengan bahan dasar air kelapa. Nata tersusun dari senya!a yang dihasilkan oleh bakteri Acetobacter xylinum. Acetobacter xylinum dapat dapat hidup hidup dalam dalam air kelapa dan juga dalam buah-buahan yang mengandung glukosa dalam cairan buah nanas, yang kemudian diubah menjadi selulosa dan dikeluarkan kepermukaan sel. "apisan selulosa ini terbentuk selapis demi selapis pada permukaan sari buah, sehingga akhirnya menebal inilah yang yang disebut nata. Acetobacter xylinum adalah bakteri asam asetat, bersifat aerobik, gram nega negati tiff dan dan berb berbent entuk uk bata batang ng pend pendek ek.. #alam #alam medi medium um cair cair Acetobacter xylinum membentuk suatu lapisan $massa% yang dapat mencapai ketebalan. Acetobacter xylinum merupa merupakan kan bakteri bakteri yang yang mengun menguntun tungka gkan n manusi manusia. a. &rtinya dapat digunakan untuk membuat suatu produk yang bermanfaat bagi manusia. Misalnya seperti bakteri asam laktat yang menghasilkan yoghurt, asinan asinan dan lainny lainnya. a. Acetobacter xylinum dapat hidup pada larutan dengan derajat derajat keasaman keasaman atau kebasaan kebasaan ',(-), ',(-),( ( p*. Namun Namun Acetobacter xylinum akan lebih tumbuh dengan optimal pada derajat keasaman +,' p*. dealnya bakteri Acetobacter bakteri Acetobacter xylinum hidup pada suhu 2/ '10.
Nata terbentuk dari aktiitas bakteri Acetobacter xylinum dalam sari buah yang mengandung glukosa yang kemudian diubah menjadi asam asetat dan benang-bena benang-benang ng selulosa. selulosa. "ama-kelamaan "ama-kelamaan akan terbentuk terbentuk suatu massa yang yang kokoh kokoh dan mencapa mencapaii ketebal ketebalan an beberap beberapaa sentim sentimeter eter.. Selulo Selulosa sa yang yang dikeluarkan kedalam media itu berupa benang-benang yang bersama-sama dengan dengan polisakarid polisakaridaa membentuk membentuk jalinan yang terus menebal menebal menjadi menjadi lapisan nata. akteri Acetobacter xylinum akan akan dapa dapatt memb memben entu tuk k nata nata jika jika ditumbuhkan dalam air kelapa yang sudah diperkaya dengan karbon $0% dan nitrogen $N%, melalui proses yang terkontrol. #alam kondisi demikian, bakteri tersebut akan menghasilkan en3im ekstra seluler yang dapat menyusun 3at gula menjadi ribuan rantai serat atau selulosa. #ari jutaan renik yang tumbuh pada air kelapa tersebut, akan dihasilkan jutaan
lembar benang-benang
selulos selulosaa yang yang akhirn akhirnya ya Nampak Nampak padat padat ber!ar ber!arna na putih putih hingga hingga transpa transparan ran $Misgiyarta, 244)%. Nata yang dihasilkan tentunya bisa beragam kualitasnya. 5ualitas yang yang baik baik akan akan terpenu terpenuhi hi apabil apabilaa air kelapa kelapa yang yang diguna digunakan kan memenu memenuhi hi standar kualitas bahan nata, dan prosesnya dikendalikan dengan cara yang benar berdasarkan pada faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan dan aktii aktiitas tas Acetobacter xylinum yang xylinum yang digunakan. &pabila rasio antara karbon dan nitrogen diatur secara optimal, dan prosesnya terkontrol dengan baik, maka semua cairan akan berubah menjadi nata tanpa meninggalkan residu sedikitpun. &ir kelapa yang digunakan dalam pembuatan nata harus berasal dari kela kelapa pa yang masa masak k optim optimal, al, tidak tidak terla terlalu lu tua tua atau atau terla terlalu lu muda. muda. aha ahan n tambahan tambahan yang diperlukan diperlukan oleh oleh bakteri antara antara lain karbohidrat karbohidrat sederhana, sederhana, sumber sumber nitrog nitrogen, en, dan asam asetat. asetat. 6ada 6ada umumny umumnyaa senya!a senya!a karboh karbohidr idrat at sederha sederhana na dapat dapat diguna digunakan kan sebaga sebagaii suplem suplemen en pembua pembuatan tan nata nata de coco coco,, diantaranya adalah senya!a-senya!a maltosa, sukrosa, laktosa, fruktosa dan manosa. #ari beberapa senya!a karbohidrat sederhana itu sukrosa merupakan senya!a yang paling ekonomis digunakan dan paling baik bagi pertumbuhan dan perkem perkemban bangan gan bibit bibit nata. nata. &dapu &dapun n dari segi segi !arna !arna yang yang paling paling baik baik
digu diguna naka kan n adala adalah h sukr sukrosa osa puti putih h $gul $gulaa rafin rafinasi asi%. %. Sukr Sukros osaa cokl coklat at akan akan mempengaruhi kenampakan nata sehingga kurang menarik. &ir &ir kela kelapa pa bany banyak ak menga engand ndun ung g 3at 3at yang ang berm berman anfa faat at sepe sepert rtii makronutrien, itamin, asam amino, berbagai mineral, dan bahkan hormon pertumbuhan. 6ada air kelapa juga terkandung asam amino dan en3im yaitu asam asam fola folat, t, catala catalase, se, dehy dehydr drog ogen enase ase,, diast diastase ase,, pero pero7i 7ida dase, se, dan dan 8N& 8N& polymerase $6utri, 241'% &sam asetat atau asam cuka digunakan untuk menurunkan p* atau 9menin 9meningka gkatka tkan n keasam keasaman an air kelapa kelapa.. &sam &sam asetat asetat yang yang baik baik adalah adalah asam aseta asetatt glas glasial ial $::, $::,; ;%. %. &sam asetat asetat deng dengan an kons konsen entra trasi si renda rendah h dapa dapatt digunakan, namun untuk mencapai tingkat keasaman yang diinginkan yaitu p* +,( / (,( dibutuhkan dalam jumlah banyak. Selain asam asetat, asamasam organic dan anorganik lain bisa digunakan. Seperti halnya pembuatan beberapa makanan atau minuman hasil fermentasi, pembuatan nata juga memerlukan bibit. ibit nata de coco disebut disebut starter nata. ibit nata de coco merupakan suspensi sel Acetobacter sel Acetobacter xylinum. xylinum. Faktor-fak Faktor-faktor tor yang mempengaruhi mempengaruhi Acetobacter xylinum mengalami pertumbuhan adalah nutrisi, sumber karbon, sumber nitrogen, serta tingkat keasaman media temperature, dan udara $oksigen%. Senya!a karbon yang dibutuhkan dalam fermentasi nata berasal dari monosakarida dan disakarida. Sumber dari karbon ini yang paling banyak digunakan adalah gula. Sumber nitrogen nitrogen yang dapat digunakan digunakan untuk mendukung mendukung pertumbuhan pertumbuhan aktiitas aktiitas bakteri nata dapat berasal dari nitrogen organik, seperti misalnya protein dan ekstrak yeast, maupun nitrogen anorganik seperti misalnya ammonium fosfat, urea, urea, dan ammoni ammonium um sulfat. sulfat. Acetobacter xylinum ini sangat memerlukan memerlukan oksigen. Sehingga dalam fermentasi tidak perlu ditutup rapat namun hanya ditu ditutu tup p untu untuk k menc menceg egah ah koto kotora ran n masu masuk k keda kedala lam m medi mediaa yang ang dapa dapatt mengakibatkan kontaminasi.
C. ALA ALAT DA DAN N BAHA BAHAN N
1. &lat
a.
b. Saringan plastik
d. =elas arloji
e.
g. 6eng 6engad adu uk kay kayu u
h. askom
j.
all filler
m. =ela =elass ukur ukur (4 (4 ml ml
k. aki aki pers perseg egii emp empat at
n. inkubator
c. 6anci
f.
i.
6ipet ukur 14 ml
l. ndi ndik kator ator uni uni ersa ersall
o. kompor
=ambar .1 &lat 6ercobaan 6embuatan Nata #e 0oco Menggunakan Acetobacter Menggunakan Acetobacter xylinum
2. ahan a. &ir &ir kela kelapa pa sega segarr 1 lit liter er b. 6upuk >& 4,+ gram c. =ula =ula pasi pasirr '4 '4 gra gram m
Spatula
d. &sam &sam aset asetat at gla glasia siall 14 14 ml ml e. ib ibit cair cair (4 ml ml
D. SKEM SKEMA A KERJ KERJA A
Air kelapa
Penyaringan Air kelapa bersih Pemanasan
Gula
arutan $A
Pen%ampuran
!H"!##H
Penge%ekan pH
Pendinginan arutan &ibit
Pembibitan
Inkubasi
Nata de Gambar I.2 Skema Kerja 6embuatan Nata #e 0oco Menggunakan Acetobacter Menggunakan Acetobacter xylinum
E. DA DAT TA PENGAMA PENGAMAT TAN
N o 1
Perlakuan 1 lit liter air kelapa segar disaring.
Hasil Pengamatan Air kelapa 1 li liter ya yang
2
" +
) /
Air kel kelap apa a dim dimasu asukkan kkan ke ke dala dalam m pan%i dan menambahkan "' gram gula pasir (er (erebus ebus %am %ampura puran n sel selam ama a ) * 1' menit !am !ampura puran n ditu dituan ang g ke dala dalam m baskom, baskom, dan ditambahk ditambahkan an ',+ gram pupuk $A dan 1' ml asam asetat glasial. !am !ampura puran n didi diding ngin ink kan pad pada a suhu suhu ruangan. uang uang %amp %ampur uran an ke bak baki. i. !ampuran ditambah dengan )' ml bibit nata %air se%ara merata dan diaduk. !ampuran yang telah ditambahkan bibit dimasukkan di inkubator inkubator selama / hari.
semula ada sedikit kotoran serabut kelapa menjadi bening. !ampur !ampuran an air kelapa elapa dengan gula agak keruh. !am !ampuran uran menj enjadi adi larut. !ampuran dengan pH +.
!am !ampuran uran dingin.
menj enjadi adi
inggi %ampuran dalam baki 0 1 %m erbentuk erbentuk nata %o%o dengan &erat 0 /2' gram ebal ebal 0 ', %m
de
A8I5 HI9A:A F. PEMB PEMBAH AHAS ASAN AN
Pada per%obaa per%obaan n pembuatan pembuatan nata nata de %o%o %o%o
digunakan digunakan
air kelapa elapa yang yang telah telah dis disari aring ng terleb terlebih ih dahulu dahulu.. ujuan ujuan dari dari peyari peyaringa ngan n ini yaitu yaitu untuk untuk memisa memisahk hkan an air kelapa elapa dengan dengan pengotornya, kemudian air kelapa direbus hingga mendidih agar bakteri*bakteri yang ada pada air kelapa dapat hilang atau atau mati. mati. Kemudi emudian an ditam ditambah bahka kan n gula gula pasir pasir.. ujuan ujuan dari dari penambahan gula pasir ini adalah sebagai nutrisi bagi bibit nata nata.. Sete Setela lah h itu, itu, %amp %ampur uran an ters terseb ebut ut dipi dipind ndah ahka kan n pada pada bask baskom om
dan dan
dita ditam mbahk bahkan an
pupu pupuk k
$A.. $A
Penam enamba baha han n
ini ini
bertujuan sebagai sumber nitrogen bagi bibit nata agar dapat berkembang. Selain itu ditambahan juga asam asetat glasial. Penambahan asam asetat glasial ini agar pH dari air kelapa dapat turun dikarenakan bibit nata yaitu Acetobacter yaitu Acetobacter xylinum dapat
hidup
atau
berkembang
pada
pH
asam.
Pada
per%obaan ini pH dari air kelapa yaitu +. Setelah penambahan pupuk $A dan asam asetat glasial dilakukan pendinginan agar bibit bibit atau atau bakter bakterii dapat dapat maksi maksimal mal dalam dalam membu membuat at nata. nata. Suhu optimal bagi pertumbuhan bakteri Acetobacter bakteri Acetobacter xylinum yaitu berkisar pada suhu 2*"13! 45itria, 2'1'6. Apabil Apabila a bakte bakteri ri Acetobacter xylinum xylinum hidup pada suhu kurang dari 23!, pertumbuhan dari bakteri akan terhambat dan apabila bakteri hidup pada suhu diatas "13! maka akan meng engalam alamii
keru erusakan akan,,
seh sehingg ingga a
bakt akteri eri
tidak idak
dapat apat
memproduksi memproduksi nata atau tidak dapat berkembang. &akteri Acetobacter
xylinum
sangat sangat
memerl memerluk ukan an
oksi oksige gen, n, sehi sehing ngga ga dala dalam m 7er 7erment mentas asii tida tidak k ditu ditutu tup p rapa rapatt namun namun hanya hanya ditutu ditutup p untuk untuk men%e men%egah gah kotoran otoran masuk masuk ke
dalam media yang dapat menyebabkan kontaminan 45itria, 2'1'6. Sehingga dapat proses 7ermentasi, loyang atau ;adah untuk pembentukan nata hanya ditutup dengan koran dan diika diikatt dengan dengan mengg mengguna unaka kan n tali. tali. Penutup enutupan an ini dilaku dilakuka kan n agar agar konta kontak k air kelapa elapa dengan dengan udara udara supaya supaya terham terhamba bat. t. Proses 7ermentasi ini dilakukan didalam inkubator bertujuan untuk untuk mengur mengurang angii intens intensita itas s %ahaya %ahaya matah matahari ari dengan dengan air kelapa yang akan di7ermentasi menjadi nata de %o%o. Selain itu agar air kelapa yang telah diberi bibit bakteri bisa bebas dari gun%angan. Getaran dan gun%angan dapat menyebabkan akti akti
yang yang tela telah h
dila dilak kukan ukan yait yaitu u
lam lama
7ermentasi selama / hari didapatkan nata de %o%o sebesar /2'
gram
dengan
ketebalan
sebesar
',
%m,
yang
sebelumnya pada saat pemberian benih=bibit pada air kelapa dengan ketinggian 1 %m. Namun, didapatkan air kelapa yang belum belum memb membent entuk uk nata. nata. Hal ini dis diseba ebabk bkan an kare karena na lama lama 7ermentasi yang kurang lama, sehingga nata yang diproduksi belum maksimal. >aktu
yang
digunakan
dalam
pembuatan
nata
umumnya 2*+ minggu. (inggu ke + dari ;aktu 7ermentasi merupakan merupakan ;aktu yang maksimal untuk produksi nata. Hal ini berarti apabila 7ermentasi lebih dari + minggu, maka kualitas nata yang diproduksi akan menurun 4Pramesti, 4Pramesti, 2''/6. Sehing Sehingga ga apabil apabila a didapa didapatk tkan an nata nata dengan dengan kadar kadar air yang masih tinggi dapat disimpulkan bah;a bakteri belum mempro memproduksi duksi nata se%ara se%ara maksima maksimall yang diakibatka diakibatkan n oleh
kurang lamanya proses 7ermentasi, 7ermentasi, jadi nata dengan kadar air yang yang sediki sedikitt lebih lebih baik baik kare karena na bakter bakterii mempr memprodu oduksi ksi nata nata se%ara maksimal. Hal yang yang perlu perlu diper diperhat hatik ikan an pada pada per%ob per%obaan aan dalam dalam membuat nata yaitu air kelapa yang baik adalah yang tidak terl terlal alu u tua tua dan dan tida tidak k terl terlal alu u muda muda.. 9ala 9alam m air air kelap elapa a tua tua terka terkandu ndung ng minyak minyak dari dari kelapa elapa yang yang dapat dapat mengha menghamb mbat at pertumbuhan
bibit Acetobacter
xylinum. Seba Sebali likn knya ya
air air
kelapa yang masih muda belum mengandung mineral yang %ukup didalamnya, sehingga kurang baik apabila digunakan sebagai bahan pembuatan nata de %%o%o 48amadani, 48amadani, 2'116.
9ari
hasil
per%o er%ob baan
pembuatan
nata
de
%o%o,
didapatkan data sebagai berikut &ibit nata
de %o%o
0 /2' gram
0 /2' ? 1'*" kg @olum lume air air kelap elapa a
0 1 lit liter 0 1'*" m"
9ari data tersebut dapat digunakan untuk men%ari yield. 8umus untuk men%ari yield yaitu yield 0
Berat Berat nata x 100 Berat Berat air kelapa kelapa
&erat air kelapa 0 ρ x V ρ air kelapa yaitu 1'1,2- kg=m" 4S.S, 2'126 −3
kg x 100 ( ρ. ρ . V ) ) air kelapa kelapa 720. 720. 10
yield 0
−3
720.10
0
1018,26
kg m
3
kg −3
. 10 m
x 100 3
0 /',/'
Prakt raktik ikum um kali ali ini ini yait yaitu u pem pembuat buatan an nata nata de %o%o %o%o dengan dengan starter starter bakteri bakteri Acetobacter xylinum. xylinum. Nata de %o%o adalah adalah produ produk k hasil hasil prose proses s 7ermen 7ermentas tasii air kelap kelapa a dengan dengan ban bantuan tuan akti akti
yang yang seda sedang ng ketua etuaan anny nya a
meng mengan andu dung ng berb berbag agai ai
minera minerall yang yang sangat sangat diperluk diperlukan an oleh oleh Acetobacter xylinum. xylinum. Kemudian air kelapa direbus dengan gula pasir, gula pasir ditambahkan agar dapat men%air dan menyatu dengan air
NIB(AC A$I$AH kelap elapa. a. Air Air kelap elapa a dan gula gula dibi dibiar ark kan mend mendid idih ih hing hingga ga bebe bebera rapa pa saat saat guna guna memb membun unuh uh bakt bakter erii pada pada air air kelap elapa. a. Kemud emudia ian n
dita ditamb mbah ah pupu pupuk k
$A yang yang ber7 ber7un ungs gsii
seba sebaga gaii
sumber nitrogen, lalu ditambahkan asam asetat glasial yang ber7ungsi untuk menurunkan pH. Setelah %ampuran dingin, ditu dituan ang g ke baki baki,, kemud emudia ian n dita ditamb mbah ah bakt bakter erii Acetobacter xylinum, dimaksudk dimaksudkan an agar bakteri bakteri dapat dapat maksima maksimall dalam membentuk nata. Suhu
optimal
pertumbuhan
bakteri
Acetobacter
xylinum berkis berkisar ar antara antara 2*"'3 2*"'3!. !. Pada suhu suhu kuran kurang g dari dari 23!, pertumbuhan dari bakteri akan terhambat dan apabila bakteri hidup pada suhu diatas "13! maka akan mengalami kema kematia tian. n. Sehing Sehingga ga pembib pembibita itan n dan 7erme 7ermenta ntasi si air kelapa elapa diletakkan dalam ruang yang suhunya stabil 4suhu ruang6. &akteri Acetobacter
xylinum
dapa dapatt
tumb tumbuh uh
pada pada
kisaran pH +*+,". Namun bakteri Acetobacter bakteri Acetobacter xylinum sangat xylinum sangat %o%o %o%ok k tumb tumbuh uh pada pada su suas asan ana a asam asam deng dengan an pH +, maka aka pert pertum umbu buha han n bakt bakter erii Acetobacter xylinum dapat optimum optimum dik dikaren arenak akan an bakt bakter erii Acetobacter xylinum dapat dapat tumbuh tumbuh opti optim mal dalam alam keadaa adaan n udar udara a yang ang sedik edikit it dan dan harus arus terhindar dari sinar matahari langsung, loyang ;adah ditutup dengan koran dan diikat. Penutupan Penutupan dengan koran koran koran agar kontak air kelapa dengan udara menjadi terhambat. 5erm ermenta entas si
dila dilak kukan ukan
did didalam alam
ink inkubato batorr
untu untuk k
mengurangi intensitas sinar matahari dengan air kelapa. Agar produksi nata yang dihasilkan optimal, air kelapa yang sudah diberi diberi bibit bibit harus harus terhin terhindar dar dari dari getara getaran n atau atau gun%an gun%angan gan karen arena a
dapa dapatt
mengh engham amba batt
akti akti
bakt bakter erii
sela selain in
itu itu
gun%angan akan menenggelamkan lapisan nata yang sudah
terbentuk dan menyebabkan terbentuknya lapisan nata yang baru yang terpisah dari nata yang pertama. 9ari 9ari per%ob per%obaan aan,, terlih terlihat at bah;a bah;a nata nata yang yang dihasi dihasilk lkan an kurang sempurna. Air kelapa yang ingin dijadikan nata masih ada yang berupa air kelapa tidak terbentuk nata. Nata yang terben terbentuk tuk berada berada pada pada bagian bagian atas atas sedang sedangka kan n air kelapa elapa yang yang belu belum m terb terben entu tuk k menj menjad adii nata nata bera berada da pada pada bagi bagian an ba;ah. 9alam membentuk nata, bakteri Acetobacter bakteri Acetobacter xylinum akan akan
mengh enghas asil ilk kan
enDi enDim m
ekst ekstrrasel aselul uler er
yan yang
dap dapat
menyusun Dat gula menjadi ribuan rantai serat atau selulosa. 9ari jutaan renik yang tumbuh dari air kelapa tersebut akan terbentuk terbentuk=diha =dihasilk silkan an jutaan jutaan lembar lembar benang*ben benang*benang ang selulosa selulosa yang yang
akhi akhirrnya
nampa ampak k
pad padat
ber;a er;arrna
puti putih h
hin hingga gga
transparan yang disebut nata. 5aktor kekurangberhasilan kekurangberhasilan dari per%obaan yang kami lakukan adalah lama 7ermentasi. Eika ;aktu ;aktu 7erme 7ermenta ntasi si diperp diperpanj anjang ang lagi, lagi, maka maka akan akan terben terbentuk tuk nata yang sempurna karena ;aktu 7ermentasi pembentukan nata nata umum umumny nya a adal adalah ah 2*+ 2*+ ming minggu gu.. Eik Eika lebi lebih h lama lama maka maka seluru seluruh h air kelapa elapa akan akan menjadi menjadi nata de %o%o. %o%o.
9ari 9ari hasil hasil
per%obaan pembuatan nata de %o%o, didapatkan data sebagai berikut &ibit nata
de %o%o
0 /2' gram
0 /2' ? 1'*" kg @olum lume air air kelap elapa a
0 1 lit liter 0 1'*" m"
9ari data tersebut dapat digunakan untuk men%ari yield. 8umus untuk men%ari yield yaitu yield 0
Berat Berat nata x 100 Berat Berat air kelapa kelapa
&erat air kelapa 0 ρ x V
ρ air kelapa yaitu 1'1,2- kg=m" 4S.S, 2'126 −3
kg x 100 ( ρ. ρ . V ) ) air kelapa kelapa 720. 720. 10
yield 0
−3
720.10
0
1018,26
kg m
3
kg −3
x 100
. 10 m
3
0 /',/'
GAIS 8I$A PF8(ANA Pada praktikum pembuatan nata de %o%o, bahan utama yang yang digu igunak nakan adalah alah air air
kelap elapa a
yang ang
amsih sih
segar egar..
Pembuatan nata de %o%o merupakan 7ermentasi pada 7ase %air %air oleh oleh bakt bakter erii Acetobacter xylinum, xylinum, air air kelap elapa a seba sebaga gaii medium medium pertum pertumbuh buhan an bakter bakterii sekali sekaligus gus sebaga sebagaii su sumb mber er nutr nutris isii bagi bagi bakt bakter erii ters terseb ebut ut.. 9ala 9alam m air air kelap elapa a memi memili liki ki potens potensii yang yang baik baik untuk untuk di7er di7ermen mentas tasik ikan an kare karena na memil memiliki iki kand andunga ungan n
giDi giDi
yang yang
len lengkap gkap
sehin ehingg gga a
sesu esuai
untu ntuk
pertumbuhan mikroba. Air kelapa yang digunakan adalah air kelapa yang tidak terlalu muda dan tidak terlalu tua karena air kelapa tua mengandung minyak yang dapat menghambat per pertum tumbuhan uhan
bibit ibit
nat nata,
apabi pabila la
terla erlalu lu
muda uda
belum elum
mengandung mineralk yang %ukup. Pada proses pembuatan pembuatan nata de %o%o, langkah pertama adal adalah ah
air air
kelap elapa a
disa disari ring ng
untu untuk k
memis emisah ahk kan
deng dengan an
kotor otoran an.. Kemud emudia ian n air air kelap elapa a dir direbus ebus geng gengan an gula gula pasi pasirr hingga mendidih. ujuan perebusan ini adalah agar gula larut dalam air kelapa dan membunuh bakteri yang ada pada air kelap kelapa. a. !ampur !ampuran an ditamb ditambahk ahkan an pupuk pupuk $A yang yang ber7un ber7ungsi gsi sebagai sumber nitrogen, lalu ditambah asam asetat glasial untu untuk k menu menuru runk nkan an pH hing hingga ga pH +, karen arena a Acetobacter xylinum akan xylinum akan optimal tumbuh pada pH +," dengan suhu 2* "'3!. Pada suhu kurang dari 23! pertumbuhan bakteri akan
terhamba terhambat, t, sedangkan sedangkan apabila diatas "'3! bibit nata akan rusak dan mati. Peran Acetobacter xylinum adalah adalah membentu membentuk k serat serat nat nata
jik jika
diperk erkaya
dit ditumbu umbuhk hkan an dengan
dala dalam m
karbon bon
air air
dan
kelap elapa a
nitrogen.
yang ang
sudah udah
Proses
dari
pembentukan nata de %o%o yaitu bakteri mengambil glukosa dari larutan air kelapa kemudian glukosa bergabung dengan asam asam lema lemak k
membe embent ntuk uk perk perkus usor or pada pada membr embran an sel. sel.
Perkus Perkusor or ini selanjutny selanjutnya a dikeluark dikeluarkan an dalam bentuk bentuk ekskresi ekskresi dan bersam enDim mempolimerisasi mempolimerisasi glukosa menjadi selulosa diluar sel. Acetobacter xylinum mempunyai xylinum mempunyai si7at jika ditambahkan gula pada mediumnya akan membentuk polisakarida dalam bentuk selulosa ekstraseluler. Selulosa yang terbentuk dalam media media berupa berupa benang*ben benang*benang ang yang bersama bersama polisakar polisakaridaa idaa membentuk ikatan yang terus menerus menjadi lapisan yang rata. Penambahan bibit nata dilakukan didalam baki, setelah dita ditamb mbah ahka kan n bibi bibitt nata nata,, laru laruta tan n diad diaduk uk agar agar homo homoge gen. n. Setelah homogen baki ditutup dengan koran dan diikat untuk men% men%eg egah ah
terj terjad adin inya ya
konta ontami mina nasi si,,
karen arena a
jik jika
laru laruta tan n
ter ter%ema %emarr oleh oleh bakt bakter erii pemb pemben entu tuk k asam asam,, bibi bibitt nata nata akan akan kekurangan nutrisi dan sulit untuk tumbuh. 5ermentasi dilakukan didalam inkubator karena bakteri Acetobacter xylinum xylinum dapat tumbuh optimal dalam keadaan sedi sediki kitt
udar udara a
dan dan haru harus s
ter terhind hindar ar dari ari
sina sinarr
matah atahar arii
langsung. Proses ini dinamakan proses inkubasi. Inkubasi
adalah
suatu
teknik
7ermentasi
bagi
mikr mikroo oorrgani ganism sme e yang yang tela telah h diin diinok okul ulas asii pada pada medi media a baru baru dima dimana na su suhu huny nya a dija dijaga ga agar agar teta tetap p stab stabil. il. Sela Selama ma pros proses es
inkubasi, baki tidak boleh digeser atau digun%ang karena jika digu digun% n%an ang, g, %amp %ampur uran an air air kelap elapa a akan akan gaga gagall memb memben entu tuk k selulo selulosa sa dan lapisa lapisan n permu permuka kaann annya ya kare karena na krista kristalin lin yang yang terbentuk sangat ke%il akibat terpen%ar oleh penggun%angan. Krista Kristalin lin yang yang seharu seharusny snya a berku berkump mpul ul menjad menjadii serat* serat*ser serat at terpe% terpe%ah ah akibat akibat penggu penggun%a n%ang ngan an yang yang kemu kemudia dian n teriso terisolas lasii akib akibat at
sel* sel*se sell
bakt bakter erii
kemud emudia ian n
menge engeli lili ling ngii
kris krista tali lin n
tersebut. 9ari per%obaan yang telah dilakuk dil akukan an yaitu selama tujuh hari7ermentasi didapatkan nata de %o%o sebesar /2' gram dengan
ketebalan
',
%m
yang
semula
pada
saat
pemben pembeniha ihanny nnya a ketin ketinggi ggian an 1 %m. 9idap 9idapat at juga juga air kelapa elapa yang yang tida tidak k membe embent ntuk uk nata nata hal ini ini dise diseba babk bkan an kuran urang g lamanya lamanya proses proses 7erment 7ermentasi asi sehingga sehingga nata yang diproduk diproduksi si belum maksimal. 9ari
hasil
per%o er%ob baan
pembuatan
nata
de
%o%o,
didapatkan data sebagai berikut &ibit nata
de %o%o
0 /2' gram
0 /2' ? 1'*" kg @olum lume air air kelap elapa a
0 1 lit liter 0 1'*" m"
9ari data tersebut dapat digunakan untuk men%ari yield. 8umus untuk men%ari yield yaitu yield 0
Berat Berat nata x 100 Berat Berat air kelapa kelapa
&erat air kelapa 0 ρ x V ρ air kelapa yaitu 1'1,2- kg=m" 4S.S, 2'126 −3
kg x 100 ( ρ. ρ . V ) ) air kela kelapa pa 720. 720. 10
yield 0
−3
720.10
0
1018,26
kg m
3
kg −3
. 10 m
0 /',/'
G. SIMPULAN SIMPULAN DAN DAN SARAN SARAN
1. Simp impulan ulan
x 100 3
a. Nata Nata de %o%o %o%o dibu dibuat at deng dengan an baha bahan n bak baku air air kelap elapa a segar segar yang yang tidak tidak terlal terlalu u tua dan tidak tidak terlal terlalu u muda. muda. 9alam per%obaan ini didapatkan nata de %o%o sebanyak /2' gram gram den dengan keteb etebal alan an ', %m dan yiel yield d sebanyak /',/'. b. Prin Prinsi sip p pros proses es 7er 7erment mentas asii oleh oleh bakt bakter erii pemb pembua uatt nata nata yaitu bakteri Acetobacter xylinum mengambil glukosa dari larutan gula dalam air kelapa oleh sel*sel bakteri, kemudi kemudian an glukosa glukosa tersebut tersebut bergabun bergabung g dengan dengan asam lem lemak
membe embent ntuk uk
per perkus usor or
pada ada
memb embran ran
sel. el.
Perk erkus usor or ini ini sela selanj njut utny nya a dik dikelua eluark rkan an dala dalam m bent bentuk uk ekskresi dan bersama enDim mempolimerisasi glukosa menjadi selulosa diluar sel.
2. Saran a. 6ada 6ada saat saat pembe pemberia rian n bibi bibit, t, pasti pastika kan n larut larutan an campu campuran ran sudah sudah dalam dalam keadaan keadaan suhu suhu yang yang berkis berkisar ar 2-'4 2-'40 0 dikaren dikarenaka akan n bakteri bakteri tumbuh tumbuh optimum optimum pada suhu tersebut. &pabila &pabila suhu masih diatas '40 bakteri dapat mengalami kematian. b. 6ilihlah kelapa yang tidak terlalu tua dan tidak terlalu muda. c. 5elapa yang digunakan digunakan diutamakan diutamakan yang yang memiliki memiliki kandungan kandungan mineral mineral yang cukup.
DAFTAR PUSTAKA
Fitria,
Nurlaila.
2414.
Bakteri
Acetobacter
xylinum.
http??nurlailafitria):.blogspot.com?2414?14?bakteri-acetobacter-7ylinum?.. http??nurlailafitria):.blogspot.com?2414?14?bakteri-acetobacter-7ylinum? #iakses pada '1 maret 241(. Misgiy Misgiyarta arta.. 244). 244). Teknol eknologi ogi Pembua Pembuatan tan
Nata Nata de Coco. Coco. ogor alai alai esar esar
6enelitian dan 6engembangan 6ascapanen 6ertanian. ogor. 6ramesti,
Noita.
244).
Faktor
Pertumbuhan
Nata.
http??noitapramesti.blogspot.com?244)?4(?faktor-pertumbuhan-nata.. http??noitapramesti.blogspot.com?244)?4(?faktor-pertumbuhan-nata #iakses pada '1 maret 241(. 6utri, erta, &i@al Aickry *, *enni Bijayanti Maharani. 241'. Pemanfaatan Air Kelapa Sebagai edia Pertumbuhan ikroalga Tetra!elmi! Tetra!elmi! !p . "ampung FM6& Cniersitas "ampung. 8amadani,
Murniati.
2411.
Air
Kelapa
dan
anfaatnya.
http??artikelilmu.blogspot.com?2411?4:?air-kelapa-dan-manfaatnya?.. http??artikelilmu.blogspot.com?2411?4:?air-kelapa-dan-manfaatnya? #iakses pada '1 maret 241(. 8ochin 8ochinta ta nia!ati nia!ati,, #iana. #iana. 2412 2412 . Pembuatan Nata de Coco. andung andung Durusan 6endidikan iologi F6M6& 56 andung. S.S, Manjunatha, 8aju 6.S. 2412. odelling 2412. odelling the "heological Beha#ior of Tender Tender Coco Coconu nutt $Coc $Cococ oc!! nuci nucife fera ra %& 'ater ter and and it! it! Conc Concen entr trat ate! e!.. ndi ndia a #epartement of Fruits and Aegetables egetables
