Makalah Pembuatan Nata de Coco BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Nata de coco merupakan makanan hasil fermentasi air kelapa dengan bantuan mikroba Acetobacter xylinum, yang berbentuk padat, berwarna putih, transparan, transparan, berasa manis dan bertekstur kenyal. Seperti diketahui, Acetobacter Acetobacter xylinum ini menghasilkan enzim selulase. selulase. Nata de coco rasanya menyegarkan dan mengandung banyak serat sehingga baik untuk pencernaan. Nata de coco juga dipercaya dapat menurunkan tekanan darah tinggi dan kolesterol Nata berkalori rendah (kadar serat kasar 2,!" memiliki kandungan air #$! dengan tekstur agak kenyal, padat, kokoh, putih, dan trasparan. Serat yang ada dalam nata jenis ini sangat dibutuhkan dalam proses fisiologis, bahkan dapat membantu para penderita diabetes mengatasi masalah dehidrasi.
B. %. 2. ).
Rumusan Masalah Apa manfaat dan potensi pembuatan Nata de &oco bagi kehidupan kita' Apa peran dari bakteri Acetobacter ylinum dalam pembuatan nata de coco' *agaimana cara pembuatan nata de coco di desa +etanahan'
C. u u!uan !uan Penul"san
+enulisan proposal ini bertujuan untuk %. -engetahui manfaat dan potensi pembuatan Nata de &oco bagi kehidupan. 2. -engetahui peran bakteri Acetobacter ylinum pada nata de coco. ). ntuk mengetahui cara pembuatan nata de coco
BAB II
PEMBAHA#AN
A. Man$aat dan Potens" %embuatan Nata de Coco
Nata de coco merupakan produk hasil proses fermentasi air kelapa dengan bantuan akti/itas Acetobacter xylinum. Nata berasal dari bahasa spanyol yang artinya terapung. 0ni sesuai dengan sifatnya yaitu sejak diamati dari proses awal terbentukn ya nata merupakan suatu lapisan tipis yang terapung pada permukaan yang semakin lama akan semakin tebal. Semula industri nata de coco dimulai dari adanya industri rumah tangga yang menggunakan sari buah nenas sebagai bahan bakunya. +roduk ini dikenal dengan nama nata de pina. 1ikarenekan nenas sifatnya musiman, pilihan itu jatuh kepada buah kelapa yang berbuah sepanjang tahun dan dalam jumlah yang cukup besar serta ditemukan secara merata hampir di seluruh pelosok tanah air. 1i skala industri, nata de coco sudah dikenal sejak diperkenalkannya pada tahun %#. tetapi, sampai saat ini, industri nata de coco masih tergolong sedikit (di 0ndonesia". +adahal jika melihat prospeknya dimasa mendatang cukup enggiurkan. Akhir3akhir ini, Negara berkembang sedang melirik industri nata de coco. Ada beberapa kelebihan atau daya tarik dari nata de coco yang menjadikannya sebagai sebuah industri yang cukup menjanjikan, diantaranya Pertama, nata de coco dikenal sebagai produk kaya serat. 4ebutuhan masyarakat akan
serat memang sesuatu hal mutlak, terutama masyarakat menengah ke atas. Sejalan dengan berkembangnya era globalisasi masyarakat mendatang mulai melirik masalah kesehatan. 4esehatan bahkan dijadikan kebutuhan utama dibandingkan dengan kebutuhan lainnya. 1an nata de coco sangat baik untuk kesehatan karena serat yang dikandungnya. Akhir3akhir ini, banyak masyarakat yang rela menghabiskan uangnya guna mengkonsu msi tambahan serat dalam bentuk suplemen. Nata de coco adalah produk alami. 4ecendrungan masyarakat adalah lebih tertarik kepada produk alami dibandingkan produk sintetis. &edua, nata de coco kaya akan gi5i. Satu hal yang merupakan ciri masyarakat masa
depan adalah kecenderungannya mengkonsumsi makanan yang bergi5i merupakan suatu kebutuhan. 1an lagi3lagi nata de coco menjawab harapan masyarakat, nata de coco kaya akan gi5i. 1i dalam nata de coco sendiri terkandung protein, lemak, gula, /itamin, asam amino, dan hormon pertumbuhan.
&et"ga , nata de coco mempunyai rasa yang lumayan enak. 1i samping kaya akan gi5i,
nata de coco juga enak dikonsumsi. 6ika dicampur dengan es teler, es krim atau fruit cocktail menjadikannya makanan yang mengundang selera. &eem%at, bahan pembuatan nata de coco mudah diperoleh dan tidak bersifat musiman.
Nata de coco terbuat dari air kelapa. 1an kelapa sudah banyak dan hampir tersebar merata di seluruh pelosok tanah air. 4elapa juga berbuah sepanjang tahun dan tidak bersifat musiman. &el"ma, proses pengolahan dan peralatan industri nata de coco sederhana dan tidak
memakan waktu yang lama. +embuatan nata de coco tergolong cukup sederhana. 0ndustri rumah tanggapun mampu memproduksinya. 7aktu pembuatannya juga tergolong singkat, sekitar satu mingu sudah dapat dikonsumsi. &eenam, industri nata de coco, merupakan industri yang ramah lingkungan. &etu!uh , industri nata de coco belum begitu pesat perkembangannya. +eluang ini jika
dimanfaatkan dan dikelola dengan baik, bukan mustahil akan mendatangkan keuntungan yang besar. 1emikianlah beberapa kelebihan yang dimiliki nata de coco sebagai industri masa depan yang cukup menggiurkan.
B. Peran Bakter" Acetobacter '(l"num dalam Pembuatan Nata De Coco
*ibit nata adalah bakteri Acetobacter xylinum yang akan dapat membentuk serat nata jika ditumbuhkan dalam air kelapa yang sudah diperkaya dengan karbon dan nitrogen melalui proses yang terkontrol. 1alam kondisi demikian, bakteri tersebut akan menghasilkan en5im yang dapat menyusun 5at gula(glukosa" menjadi ribuan rantai serat atau selulosa. 1ari jutaan renik yang tumbuh pada air kelapa tersebut, akan dihasilkan jutaan lembar benang3benang selulosa yang akhirnya nampak padat berwarna putih hingga transparan, yang disebut sebagai nata. Acetobacter ylinum dapat tumbuh pada p8 ), 9 ,, namun akan tumbuh optimal bila p8 nya :,), sedangkan suhu ideal bagi pertumbuhan bakteri Acetobacter ylinum pada suhu 2$;9 )% ;&. *akteri ini sangat memerlukan oksigen. Asam asetat atau asam cuka digunakan untuk menurunkan p8 atau meningkatkan keasaman air kelapa. Asam asetat yang baik adalah asam asetat glacial (##,$!". Asam asetat dengan konsentrasi rendah dapat digunakan, namun untuk mencapai tingkat keasaman yang
diinginkan yaitu p8 :, 9 , dibutuhkan dalam jumlah banyak. Selain asam asetat, asam3asam organik dan anorganik lain bisa digunakan. C. Proses Pembuatan Nata De Coco
1alam pembuatan nata de coco, dibutuhkan alat dan bahan yaitu Alat dan Bahan
%. *eker glasss ukuran % liter atau +anci 2. 4ompor atau pembakar bunsen ). p8 indikator :.
. 4ertas saring . ?mber $. Air kelapa #.
%. 1idihkan air kelapa sebanyak % liter dalam beker glass atau panci diatas pembakar bunsen, tambahkan gula pasir sebanyak gram setiap liter air kelapa. -atikan kompor, kemudian saringlah air kelapa tersebut dengan menggunakan kertas saring. 2. Setelah dingin ukurlah p83nya dengan menggunakan p8 indikator, apabila p83nya di atas : 9 :, tambahkan asam cuka sampai p83nya menjadi : 9 :,. ). 0nokulasikan bakteri Acetobacter xylinum yang diperoleh dari biakan murni sebanyak % > ml per liter air kelapa kemudian aduk secara merata. :. Air kelapa yang telah mengandung bibit masukan ke dalam toples, kemudian tutup dengan menggunakan kertas yang bersih dan simpan di tempat yang aman selama % hari. . Setelah % akan terbentuk lapisan putih di permukaan air kelapa. Angkat lapisan itu dengan menggunakan garpu secara hati3hati. >. *uanglah lapisan atau selaput tipis yang melekat pada bagian bawah lapisan putih tadi, kemudian potong3potong lapisan putih yang diperoleh sesuai yang diinginkan, lalu cuci sampai bersih.
. endam hasil potongan tadi selama 2 3) hari untuk menghilangkan asamnya, kemudian tiriskan. Setiap hari air rendaman harus diganti dengan yang baru. *ila setelah ) hari masih terasa asam didihkan selama %@ menit. Selama proses produksi kebersihan alat3alat dan bahan yang digunakan harus diperhatikan, karena sangat memengaruhi kualitas nata yang dihasilkan. Alat3alat dan bahan yang tidak bersih bahkan dapat menggagalkan proses pembuatan nata. -isalnya, nata tetap mencair dan tidak membentuk lembaran. dalam membuat nata de coco alat3alat yang digunakan dalam keadaan steril B bersih karena sangat berpengaruh pada keberhasilan jadi dan tidaknya nata de coco.ntuk rak penyimpanan nampan ditaruh di tempat yang hangat, tidak terkena angin langsung serta di tempat yang bersih.
DA)AR PU#A&A
*ambang Setiaji, +rof. 1r. 2@%@. Panduan Pembuatan Nata De Coco (materi Pelatihan pembuatan Nata de Coco). Nur5aman. 2@%). httpBBnur5aman>#.blogspot.comB2@%)B@$Bmudahnya3membuat3nata3de3coco3 sendiri.html diakses 2 -aret 2@%:
