LAPORAN PENGEMASAN

Laporan Praktikum Fisiologi Pasca Panen

PENGEMASAN

Disusun oleh:

NAMA

: SITTI RAHMAH

NIM

: G111 14 339

KELOMPOK

: 1 (SATU)

ASISTEN

: FAZYA NABILAH SALMAN

JURUSAN AGRONOM FA!UL"AS FA!UL"AS P#R"ANAN UN$#RS"AS %ASANUDDN MA!ASSSAR  &'()

PENGEMASAN Sitti Rahah G111 14 339

Program Stu*i Agroteknologi+ Fakultas Pertanian+ Uni,ersitas %asanu**in+ Makassar+ &'() maallus-gmail.com ABSTRAK 

Pengemasan *ise/ut 0uga pem/ungkusan+ pe1a*ahan atau pengepakan. Pengemasan memegang peranan penting *alam penga1etan *an mempertahankan mutu /ahan hasil pertanian. Oleh karena itu+ perlu a*an2a praktikum pengemasan agar kita *apat mengetahui pentingn2a pengemasan /agi pro*uk pertanian terutama  /uah *an sa2ur. A*apun alat *an /ahan 2ang *igunakan antara lain plastik+ 1rapping  plastik+ tim/angan+ *an /uah anggur serta /uah 0eruk. Masing3masing /ahan *i/eri  perlakuan pengemasan 2ang /er/e*a 2aitu kontrol+ plastik+ *an 1rapping plastik 2ang kemu*ian *itim/ang.  Kata kunci: Pisang, Salak, Singkong, dan Kerapatan Jaringan  pengepakan. Pengemasan memegang

PEN!AHULUAN

 peranan penting *alam penga1etan

P"#$"a%a#

Pengemasan merupakan suatu cara

atau

perlakuan

pengamanan

terha*ap makanan atau /ahan pangan+ agar makanan atau /ahan pangan /aik  2ang /elum *iolah maupun 2ang telah mengalami pengolahan+ *apat sampai ke

tangan

konsumen

*engan

4selamat5+ secara kuantitas maupun

Pengemasan *ise/ut 0uga pe1a*ahan

 pertanian.

A*an2a

 pem/ungkus

1a*ah

*apat

atau

mem/antu

mencegah atau mengurangi kerusakan+ melin*ungi /ahan pangan 2ang a*a *i *alamn2a+

melin*ungi

apencemaran

serta

6gesekan+

/enturan+

*ari

gangguan

/aha2 8isik 

getaran7.

Disamping itu pengemasan /er8ungsi

kualitas 6!ersani+ &'((7..

 pem/ungkusan+

*an mempertahankan mutu /ahan hasil

atau

untuk

menempatkan

suatu

hasil

 pengolahan atau pro*uk in*ustri agar  mempun2ai

/entuk3/entuk

2ang

memu*ahkan

*alam

pen2impanan+

 /e/erapa

hal

agar

pro*uk

2ang

 pengangkutan *an *istri/usi. Dari segi

*ikemas ti*ak mengalami kerusakan+

 promosi 1a*ah atau pem/ungkusan

*iantaran2a:

 /er8ungsi se/agtai perangsang atau

ke*ap gas+ *apat mem/erikan e8ek 

*a2a tarik /agi konsumen.!arena itu

atmos8ir

 /entuk+ 1arna+ ukuran+ kekuatan *an

mencemari9 /ereaksi

*ekorasi

2ang *ikemas 6%am/ali+ &''=7.

*ari

kemasan

perlu

kemasan

ti*ak

termo*i8ikasi+

/oleh

*an

ti*ak 

*engan pro*uk 

*iperhatikan *alam perencanaann2a 6!ersani+ &'((7.

T"&#i&

A*an2a 1a*ah atau kemasan *apat

mem/antu

mengurangi

mencegah

kerusakan+

P"#$"a%a#

B'ah

a#

Sa'*

atau

Pengemasan

2ang

sering

melin*ungi

*ilakukan *alam pro*uk hortikultura

 pro*uk 2ang a*a *i *alamn2a *an

a*alah teknologi pen2impanan *engan

melin*ungi *ari /aha2a pencemaran

controlle*

9kontaminasi

8isik 

mo*i8ikasi atmos8er packing 6MAP7

*an

2ang /ertu0uan *alam menekan la0u

sa2uran merupakan komu*iti pertanian

respirasi pa*a /uah sehingga /uah

2ang

le/ih

serta

6gesekan *an

sangat

gangguan

/enturan7. uah

mu*ah

mengalami

atmos8er

segar

6>A7

*alam

*an

proses

kerusakan *ingin 6chilling in0ur27. %al

 pengirimann2a. Dalam meto*e MAP

ini

 /iasan2a *igunakan plastik polietilen

*ise/a/kan

terse/ut

masih

karena

komu*iti

melakukan

proses

*alam

setiap

kemasan

pro*uk 

respirasi untuk kelangsungan hi*upn2a

hortikultura karena *apat menekan

6Na*ika+ (;<;7.

>O&  *an O& *i*alam kemasan tetapi

La0u kerusakan 2ang ter0a*i

meskipun

plastik

polietilen

ini

 /er/an*ing lurus *engan kecepatan

memiliki permea/ilitas 2ang cukup

respirasi

2ang

tinggi tetapi ti*ak cocok pa*a kemasan

semakin

cepat

*imiliki la0u

komu*iti+ respirasin2a

2ang

tertutup

semakin cepat pula ter0a*i kerusakan

Penggunaan

 pa*a

 pen2impanan

komu*iti

terse/ut

perhatikan

6Rosalina+ /er/agai *apat

&'((7. sistem

mengham/at

*alam proses percepatan pem/usukan

sesuai *engan 0enis *an kete/alann2a

sehingga /uah 2ang *ipetik *apat

6Rosalina+ &'((7.

 /ertahan lama ketika *isimpan. Menurut

Rosalina

Untuk 6&'((7+

pengemasan

*apat

*ilakukan *engan /er/agai cara+ untuk 

*alam pelaksanaann2a+ teknologi MAP

2ang

le/ih /an2ak *iterapkan karena ti*ak 

*ikemas *alam plastik 2ang memiliki

mem/utuhkan gas generator untuk 

*a2a lekat 2ang kuat+ lentur *an ti*ak 

mengontrol

pen2impanan+

mu*ah so/ek sehingga men0a*ikan

sehingga le/ih ekonomis. Penggunaan

 /uah *an sa2uran tetap segar+ tahan

teknologi

MAP

*itu0ukan

untuk 

lama+ ti*ak kering *an melin*ungi

men0aga

kon*isi

atmos8ir

*alam

serta men0aga tetap /ersih. Misaln2a

kemasan tetap ter0aga+ sehingga *apt

 pa*a /unga kol+ ko/is+ /rokoli+ luttuce

*iharapkan

*an lain se/again2a 6Sukar*i+ (;;&7.

atmos8ir

*apat

mengoptimalkan

pertama

/uah

*an

sa2uran

umur simpan /uah segar. "eknologi

>ara 2ang ke*ua /uah *an

terse/ut memerlukan kesesuaian antara

sa2uran *imasukkan ke *alam plastik 

 /ahan

 pol2etilen 2ang *i/eri lo/ang3lo/ang

kemasan *an pro*uk

2ang

*ikemas. %al ini karena pa*a 1aktu

2ang

2ang sama ter0a*i proses pen2erapan

sirkulasi u*ara. >ara 2ang ketiga

oksigen

a*alah

6O&7

oleh

pro*uk

2ang

memungkinkan

ti*ak

ter0a*in2a

*ilakukann2a

*igunakan untuk respirasi *an proses

 pengemasan+ tetapi /uah *an sa2uran

 pelepasa kar/on*ioksi*a 6>O&7 hasil

*iletakkan pa*a lemari pen*ingin 2ang

respirasi /ahan kemasan. Oleh karena

ter/uka

itu+ *iperlukan /ahan kemasan 2ang

*isemprot *engan /utir3/utir air 2ang

mempun2ai permea/ilitas /aik untuk 

halus untuk mengurangi penguapan+

mengoptimalkan kemasan+

salah

2ang

ka*ang3ka*ang

kesegaran

pro*uk 

seperti sa2ur3sa2uran *aun+ apel+ 0eruk+

satun2a

*engan

anggur *an lain 6Sukar*i+ (;;&7.

 pemakaian /ahan plastik *imana /ahan ini empun2ai permea/ilitas tertentu+

Jeruk manis pacitan /erkulit

!"%&*i+%i Ta#aa# ,"*'& 

!e*u*ukan taksonomi tanaman  0eruk manis se/agai /erikut 6Steenis+

hi0au *engan se*ikit sem/urat kuning. Jeruk manis pacitan memiliki rasa  paling manis+ /ahkan su*ah terasa

(;;&7 :

manis se/elum matang sehingga sering

!era0aan: Plantae

*i/erikan kepa*a /a2i *an men*apat

Di,isi : Spermatoph2ta

 0ulukan 0eruk 4/a/25 6Sutopo+ &'((7.

Su/3*i,isi : Angiospermae

uah 0eruk manis pacitan memiliki

!elas : Dicot2le*onae

 /entuk

angsa : Rutales

men*atar.

Marga : >itrus

Jeruk manis 6Citrus sinensis)+ 2ang mempun2ai ciri tanaman per*u *engan ketinggian = 3 (' meter+ ranting  /er*uri? *uri pen*ek /er/entuk paku. "angkai *aun pan0ang '+@  =+@ cm.

meman0ang+ *engan u0ung tumpul atau meruncing tumpul. Mahkota /unga  putih atau putih kekuningan. uah  /entuk /ola+ atau /entuk /ola tertekan  /er1arna kuning+ oran2e atau hi0au *engan kuning. Daging /uah kuning mu*a+ oran2e kuning atau kemerah3 2ang

 /ersatu *engan 2ang lain 6Steenis+ (;;&7

/agian

atas

le/ih

te/al

0eruk

siam.

*engan

Daging /uahn2a /er1arna kuning atau merah

oran2e+

kan*ungan

air

rasan2a *alam

manis+ *agingn2a

 /an2ak *an /uahn2a sangat rapat satu sama lain. agian utama /uah 0eruk *ari

helaian *aun /ulat telur+ elliptis atau

gelem/ung

!ulitn2a

*i/an*ingkan

Jenis : Citrus sinensis

*engan

*engan

hampir meruncing *an /agian /a1ah

Famili : Rutaceae

merahan

/ulat

luar sampai ke *alam a*alah kulit 6tersusun

atas

8la,e*o+

kelen0ar 

min2ak+ al/e*o *an ikatan pem/uluh7+ segmen3segmen

6*in*ing

segmen+

rongga cairan+ /i0i7+ core6 /agian tengah

2ang

ter*iri

*ari

ikatan

 pem/uluh *an 0aringan parenkim7. !ulit 0eruk secara 8isik *apat *i/agi men0a*i

*ua

/agian

utama

2aitu

8la,e*o *an al/e*o 6 kulit /agian *alam 2ang /eruoa 0aringan /usa7.

Fla,e*o

*icirikan

*engan

a*an2a

mempun2ai ca/ang 2ang ti*ak 0auh

1arna hi0au+ kuning atau orange.

*ari

Pigmen 2ang ter*apat pa*a 8la,e*o

 perca/angan ini men0a*ikan anggur 

a*alah

se/agai golongan tum/uhan semak.

kloroplas

*an

karetenoi*

6Al/rigo *an >arter+ (;BB7.

permukaan

tanah.

Si8at

atang *apat tum/uh *an /erkem/ang hingga *iameter le/ih *ari (' cm.

!"%&*i+%i Ta#aa# A#$$'*

!lasi8ikasi

anggur

A1al pertum/uhan+ /atang anggur  se/agai

selalu mencari penopang+ /isa /erupa

 /erikut :

tanaman

!ing*om : Plantae

Anggur menggunakan /antuan ca/ang

Di,ision : Magnolioph2ta

 pem/elit atau *ikenal *engan sulur 

>lass : Magnoliopsi*a

untuk tum/uh meman0at. Sulur ini

Or*er : $itales

tum/uh *engan

Famil2 : $itaceae

6Nurcah2o+ (;;;7.

Genus : $itis

hi*up

Akar

atau

/en*a

mem/entuk

anggur

mati.

lilitan

mempun2ai

Species :Vitis vinifera L.  6Setia*i+

 perkem/angan

&''@7.

tanahn2a gem/ur+ /ila musim hu0an

2ang

cepat

0ika

Anggur *ikelompokkan *alam

akar anggur *apat muncul pa*a akar 

kelas *ikotil 6/i0i /erkeping *ua7.

ranting. ni mem/uat anggur mu*ah

Daun anggur /er/entuk 0antung 2ang

*ikem/ang/iakkan *engan cara setek 

mempun2ai tepi /ergerigi *an tepin2a

atau cangkok *i/an*ingkan *engan

 /erlekuk atau /ercangap. Daunn2a

 /i0i.

mempun2ai tulang men0ari+ u0ungn2a

ranting. ungan2a /er/entuk malai.

runcing *an /er/entuk /ulat hingga

Malai

lon0ong. Jenis Vitis vinifera+ *aunn2a

 /unga 2ang pa*at. Satu ranting /isa

tipis+ /er1arna hi0au kemerahan *an

muncul le/ih *ari satu malai. Setelah

ti*ak /er/ulu 6Nurcah2o+ (;;;7.

 /unga pa*a malai mekar akan tum/uh

atang tum/uh

liar+

anggur /atang

*i/iarkan anggur  

unga

anggur

muncul

muncul

se/agai

pa*a

kumpulan

 /uah /erupa /ulatan kecil. ulatan ini akan /eru/ah 1arna sesuai *engan

 0enis

tanaman

anggur

6Nurcah2o+

(;;;7.

=. Menim/ang /erat a1al masing3 masing /uah. . Mem/er perlakuan 6kontrol+  plastik+ *an 1rapping7

METO!OLOGI

pa*a

masing3masing /uah 2ang telah T"+at a# -a&t'

Praktikum ini *ilaksanakan *i La/oratorium Fakultas %asanu**in+

Fisiologi

Pertanian+ Makassar+

"um/uhan+ Uni,ersitas pa*a

hari

*itentukan. @. Menim/ang kem/ali /uah 2ang telah *i/eri perlakuan. ). Mencatat *ata 2ang *iperoleh. HASIL !AN PEMBAHASAN

Senin + (' Okto/er &'()+ pukul (=.'' Ha%i.

C"A sampai selesai. A.at a# Baha#

Alat 2ang *igunakan a*alah  plastic+ 1rapping plastik+ tim/angan+ *an

la/el.

A*apun

/ahan

2ang

*igunakan 2aitu = /uah 0eruk *an =  /uah anggur.

P*/%"'* K"*0a

Meto*e 2ang *ilaksanakan pa*a  praktikum ini antara lain: (. Me2iapkan alat *an /ahan &. Memisahkan masing 3 masing  /uah anggur *an 0eruk 2ang akan *i/eri perlakuan 6kontrol+  plastik+ *an 1rapping7 *engan mem/eri la/el pa*a /uah.

!AFTAR PUSTAKA

Al/rigo+ L.G. an* >arter+ R.D.+ (;BB+ 4Structure o8 >itrus Fruit in Reaction to Processing5 *alam  Nag2+ S.+ Sha1+ P.#. *an $el*huis+ M.!. 6e*s7+ >itrus Science an* "echnolog2 , "he A$ Pu/lishing >ompan2 nc.+ Cestport+ >onnecticut+ (+ ==3 B= %am/ali+ Nasution. &''=.  Pengantar  kemasan. nstitut Pertanian ogor. ogor. !ersani. &'((.  Pengemasan Produk . http:99posluh*es*esaci0am/u./l ogspot.co.i*9&'((9('9pengemas an3pro*uk.html. *iakses pa*a hari Minggu+ () Okto/er &'().

 Na*ika. (;<;.  Perlakuan Pasca  Panen. P" "elkomlin*o. an*a Aceh.  Nurcah2o+ #ko.+ (;;;+ Anggur dalam  Pot + Jakarta : Pene/ar   S1a*a2a. Rosalina+ Eess2. &'((.  Analisis  Konsentrasi Gas Sesaat alam  Kemasan !elalui "u#ang   $erukuran !icro %ntuk   !engemas $ua& Segar   engan Sistim Kemasan  Atmosfir 'ermodifikasi. Agrointek+ @6(7:@=3@<. Setia*i+ &''@+  $ertanam Anggur + Jakarta : Pene/ar S1a*a2a.

Sukar*i. (;;&.  Penanganan Pasca  Panen $ua& dan Sa(uran+ PA$ Pangan *an Gii+ UGM. Eog2akarta. Sutopo+ &'((. Penanganan Panen dan  Pasca Panen $ua& Jeruk . &ttp:***.kpricitrus.*ordpres  s.com . *iakses pa*a tanggal (= Okto/er &'(). $an Steenis+ >.G.+ (;B@+  +lora Voor  de Sc&olen in ndonesie+ *iter0emahkan oleh Sor0o1inoto+ M.+ e*isi $+ P". Pra*n2a Paramitha+ Jakarta.