LAPORAN PRAKTIKUM MIKROBIOLOGI PENGAMATAN PENGAMATAN KAPANG KONTAMINAN PADA MAKANAN
Disusun Untuk Memenuhi Mata Kuliah Mikrobiologi yang Dibimbing Oleh :
Ibu Sitoresmi Prabanigtyas, S.Si., M.Si
Disusun Oleh: Kelompok 5 Fahrun Nisa Febi Diah Ayu R Fitria Maulita Mastika Marisahani U ukas A)i N
(15!"#$$1% & '
JURUSAN BIOLOGI FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS NEGERI MALANG Maret 2017
A Top! *engamatan Kapang Kontaminan pa)a Makanan B T"#"a$
Untuk mengenal beberapa ma+am ,amur yang mengontaminasi makanan % Da&ar Teor
-ahan makanan selain merupakan sumber gi.i bagi manusia/ ,uga merupakan sumber makanan bagi mikroorganisme0 *ertumbuhan mikroorganisme )alam bahan pangan )apat menyebabkan perubahan yang menguntungkan seperti perbaikan bahan pangan se+ara gi.i/ )aya +erna ataupun )aya simpannya0 elain itu mikroorganisme )alam bahan pangan ,uga )apat mengakibatkan perubahan 2isik atau kimia yang ti)ak )iinginkan/ sehingga bahan pangan tersebut ti)ak layak )ikonsumsi0 Ke,a)ian ini biasanya ter,a)i pembusukan bahan makanan (Albiner/ ##%0Kebera)aan ,amur kontaminan )apat menyebabkan berbagai ma+am kerusakan pa)a makanan/ misalnya: ter,a)i perubahan 3arna pa)a makanan/ terbentuk bau yang ti)ak se)ap )an sebagainya (4astuti/ #15%0 emua
makhluk
hi)up
memerlukan
makanan
untuk
pertumbuhan
)an
mempertahankan kehi)upannya0 -akteri/ khamir )an kapang/ insekta )an ro)entia (binatang pengerat% selalu berkompetisi )engan manusia untuk mengkonsumsi perse)iaan pangannya0 enya3a organik yang sangat sensiti2
)alam bahan pangan/ )an
keseimbangan biokimia )ari senya3a tersebut akan mengalami )estruksi oleh hampir semua ariabel lingkungan )i alam0 *anas )an )ingin/ +ahaya/ oksigen/ kelembaban/ kekeringan/ 3aktu )an kan)ungan en.im )alam bahan pangan itu sen)iri/ semua +en)erung merusak bahan pangan (usi3i/ #6%0 -ahan pangan sering mengalami pen+emaran salah satu penyebabnya a)alah mikroorganisme seperti kapang0 *a)a umunya mikroorganisme ti)ak hanya ter,a)i pa)a bahan mentah/ tetapi ,uga pa)a bahan setengah ,a)i maupun pa)a hasil olahan0 Kerusakan ini ka)ang7ka)ang berbahaya bagi kesehatan karena ra+un yang )ipro)uksi/ penularan serta pen,alaran kerusakan yang +epat bahan yang telah rusak oleh mikroba ,uga )apat men,a)i sumber kontaminasi yang berbahaya bagi bahan lain yang masih sehat atau segar (Onggo3aluyo/ #1#%0
*enyebab kerusakan mikroorganisme a)alah berma+am7ma+am mikroba seperti kapang/ khamir )an bakteri0 8ara perusakannya )engan menghi)rolisa atau men)egra)asi makromolekul yang menyusun bahan tersebut men,a)i 2raksi72raksi yang lebih ke+il0 Kapang a)alah sekelompok mikroba yang tergolong )alam 2ungi )engan +iri khas memiliki 2ilamen (miselium%0 Kapang )isebut ,uga ,amur benang atau mol)s0 Mikroba ,enis ini berbentuk benang atau 2ilamen/ multiseluler/ ber+abang7+abang/ )an ti)ak berkloro2il0 *erban)ingan kapang )engan khamir )an ,amur a)alah/ kapang merupakan sekelompok mikroba yang tergolong )alam 2ungi )engan +iri khas memiliki 2ilamen (miselium%0
Kapang a)alah
2ungi
multiseluler
yang mempunyai
2ilamen
)an
pertumbuhannya pa)a makanan mu)ah )ilihat karena penampakannya yang berserabut seperti kapas0 *ertumbuhannya mula7mula akan ber3arna putih/ tetapi ,ika spora telah timbul akan terbentuk berbagai 3arna tergantung )ari ,enis0 Kapang a)a yang berman2aat bagi manusia/ antara lain sebagai pengen)alian hayati/ penghasil en.im/ antibiotik/ rekayasa genetik )an in)ustri komersial0 Namun/ kapang banyak pula yang merugikan/ terutama sebagai pen+emaran pa)a makanan )an )apat menyebabkan penyakit pa)a manusia (9alaro/ #%0 D A'at (a$ Ba)a$ No* 10
#0 !0 "0 50 $0
A'at
Mikroskop ;arum inokulasi u,ung lurus ampu spiritus Ka+a ben)a Ka+a penutup *ipet
Ba)a$ Makanan yang telah terkontaminasi
oleh ,amur Alkohol 65< arutan lactophenol cotton blue 9issue Korel api abun +u+i isol
E Pro&e("r Ker#a 1 Pe+er!&aa$ Kapa$, Ko$ta+$a$ pa(a Ma!a$a$
Dise)iakan ka+a ben)a bersih/ lalu )ile3atkan )i atas nyala api lampu spiritus0
Diteteskan alkohol 65< )i atas ka+a ben)a tersebut0
Dibuat se)iaan )ari tiap ma+am ,amur yang tumbuh pa)a makanan yang terse)ia0
Diteteskan setetes larutan la+tophenol )i atas se)iaan tersebut/ kemu)ian )i tutup )engan ka+a penutup
1e)iaan )iamati )iba3ah mikroskop0
Diperhatikan a)a ti)aknya sekat pa)a hi2a/ ,enis alat perkembangbiakan/ 3arna hi2a/ 3arna alat perkembangbiakan0
Diamati ,uga +iri7+iri koloni ,amur7,amur yang )iperoleh/ kemu)ia n )ii)enti2ikasi0
Da-tar P"&ta!a
Albiner/ iagian0 ##0 Mikroba Patogen Pada Makanan Dan Sumber http:&&3330biologi0lipi0go0i)&bio/ )iakses pa)a tanggal #= Maret #1=0
(Online%/
4astuti/ Utami ri0 #150 *etun,uk *raktikum Mikrobiologi: Uniersitas Negeri Malang0
Onggo3aluyo/ ;0 0 #1#0 Parasitologi Medik (Mikologi)0 -an)ung: *oltekkes Kemenkes -an)ung ;urusan Analis Kesehatan0 usi3i/ 0 #60 Kerusakan Pangan0 ;akarta: Uniersitas *en)i)ikan 'n)onesia0 9alaro/ K0 #0 Foundation in Microbiology: basic principles0 Ne3 >ork: M+0 ?ra374ill0
La+pra$
