Investigacion de Lechuga, Maracuya y Romero

Rosa Andrea Trujillo Barrios

Tecnología de Alimentos II

Lechuga La lechuga es una planta herbácea anual, dicotiledónea, autógama, perteneciente a la familia Compositae, cuyo nombre botánico es Lactuca sativa L. La lechuga comercial es una planta anual, de cabeza paniculada y flor amarilla. (Osorio & Lobo, 1983).

Sistema de siembra Semilleros

Un semillero es donde se siembran lo vegetales, el cultivo de la lechuga se puede realizar por siembra directa o por trasplante. La temperatura óptima de germinación ger minación está entre 15 y 20 °C; la semilla de lechuga no germina por debajo de 3 a 5 °C en el suelo, ni por encima de 25 a 30 °C. La temperatura óptima de un semillero es 15 °C en el día y 19 °C en la noche (Serrano, 1996). Para seleccionar las semillas hay que tener en cuenta aspectos como clima, resistencias a problemas patológicos y características requeridas en la demanda del producto, en poscosecha, entre otros (Parrado & Ubaque, 2004). La zona de los semilleros sem illeros debe ser iluminada y libre de sombras; sombr as; por tanto, se evita que esté cerca o debajo de árboles que impidan la entrada de la luz y que ocasionen daños por descargas fuertes de agua (Bruzón, 2000). Así mismo, los semilleros deben estar protegidos de vientos fuertes que puedan perjudicar las plántulas tumbándolas, torciéndolas o hiriéndolas con el polvo y arenilla que transportan. Selección de Lotes

Para el establecimiento del cultivo es necesario que el sitio cumpla con los requerimientos climáticos y edáficos, además de tener una topografía apropiada para su desarrollo, ya que una buena ubicación del cultivo constituye la base para implementar un adecuado manejo. La topografía más recomen dada para la siembra 04 de Septiembre de 2017

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de estas especies es la plana o la ondulada con pendientes inferiores al 30%, ya que la siembra en suelos con pendientes superiores dificulta el manejo y se presentan problemas de erosión y lavado de nutrientes.) Las lechugas son cultivos de alta densidad y ciclo de vida corto, por lo cual para su establecimiento se requiere que la superficie donde se va a sembrar esté desprovista de otras plantas con las que pueda competir; además, el suelo se debe roturar, ya que las raíces de la lechuga son suaves y requieren un suelo mullido para su normal desarrollo (Jaramillo & Díaz, 2006). Preparación del terreno

Se requiere de una preparación adecuada de suelo para lograr una textura suelta que facilite el trasplante y establecimiento del cultivo. En extensiones grandes, para la preparación de suelo se recomienda el uso del tractor, y en áreas más pequeñas y suelos que han sido trabajados con anterioridad se puede utilizar monocultor. En primer lugar se nivela el terreno, especialmente en zonas con tendencia al encharcamiento, luego se procede a la construcción de los surcos y de la encaballonada o de eras, dependiendo del sistema de siembra utilizado. El suelo es la columna vertebral de los sistemas de producción agrícola; de factores como la estructura físico-química y la actividad biológica dependen la fertilidad del cultivo, la óptima penetración de las raíces y el desarrollo adecuado de las plantas. Se debe evitar la compactación y la erosión causadas por el uso excesivo de maquinaria agrícola y problemas con el comportamiento del agua en el suelo. Distancias de siembra

La distancia entre plantas es variable y depende de diversos factores: arquitectura de la planta, variedad o híbridos empleados, pendiente del terreno, condiciones físicas y de fertilidad del suelo, humedad relativa y luminosidad, entre otros. Igualmente varía de acuerdo con las exigencias del mercado en cuanto al tamaño y peso de las cabezas.

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La distancia de siembra más utilizada en la producción de lechuga Batavia o de cabeza es de 35 a 40 cm entre plantas y 40 cm entre surcos. A una distancia de siembra de 40 cm por 40 cm se tiene una población de 5 6.100 plantas por hectárea (Semillas Arroyave, reporte técnico). Para lechugas tipo mantequilla y romana, las distancias son de 30 cm por 30 cm. Para las lechugas foliares se utilizan distancias de siembra entre 20 y 30 cm entre plantas y de 20 a 30 cm entre surcos. Cosecha

Es la acción de recoger la parte de la planta que se va a aprovechar. El éxito de la calidad del producto dependerá de este proceso; se estima que el manejo dado incide entre un 10 y un 20% sobre la calidad comercial del mismo. Se debe cuidar de no causar daños mecánicos a los productos, ya sea por golpes, presiones excesivas, cortaduras, entre otros. (Jaramillo & Ríos, 2007). La madurez se basa en la compactación de la cabeza. Una cabeza compacta es la que requiere una fuerza manual moderada para ser comprimida y es considerada apta para ser cosechada. Una cabeza muy suelta está inmadura y una muy firme o extremadamente dura es considerada sobre madura. Es aconsejable realizar la cosecha en las primeras horas de la mañana, es decir, cuando las hojas se encuentren hidratadas y turgentes. La recolección se realiza manualmente cortando a ras del suelo con un cuchillo afilado; se eliminan las hojas viejas, amarillas, hojas con suciedades, las que presenten pudrición o daño por plagas o enfermedades; para obtener un producto limpio, sin residuos de tierra. Es de vital importancia trabajar con las manos y herramientas limpias. Las cabezas se deben almacenar a la sombra, en un lugar fresco, en canastillas plásticas La exposición directa al sol aumenta la pérdida de la respiración y el agua, lo que resulta en el marchitamiento y deterioro de las cabezas.


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Plagas -TRIPS (Frankliniella occidentalis )

Se trata de una de las plagas que causa mayor daño al cultivo de la lechuga, pues es transmisora del virus del bronceado del tomate (TSWV). La importancia de estos daños directos (ocasionados por las picaduras y las hendiduras de puestas) depende del nivel poblacional del insecto (aumentando desde mediada la primavera hasta bien entrado el otoño). -Agente causal y ciclo de vida.

Los huevos de 0.2 mm. de tamaño se localizan debajo del tejido vegetal, por tanto no son visibles a simple vista. Las larvas son ápteras y las ninfas no se alimentan y son poco móviles. Esta plaga se encuentra también en las malas hierbas localizadas en los márgenes del cultivo. -Lucha biológica.

Sobre diferentes cultivos se localizan de manera espontánea algunos artrópodos depredadores de F. occidentalis, destacando un insecto del género Orius y los ácaros del grupo de los Fitoseidos. Resulta efectivo plantar en los márgenes de la parcela algunas plantas por la que estos insectos muestran una especial predilección, como es el caso de las habas o alcachofas.

-Métodos culturales.

Evitar el uso de material vegetal contaminado, desplazar los cultivos de lechuga en el tiempo para no coincidir, fundamentalmente en las primeras fases vegetativas, con poblaciones altas de trips y eliminar las malas hierbas y restos vegetales antes de la plantación.


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En invernaderos colocar mallas para evitar la entrada de trips y colocar también trampas para detectar la presencia de los primeros individuos. Factores importantes para la conservación

Para conservar la calidad de la lechuga desde el campo hay que tener en cuenta los procesos metabólicos. La respiración es el proceso por el cual el oxígeno atmosférico se aprovecha para

metabolizar compuestos de almacenamiento (azúcares y almidón) a fin de formar diversos productos derivados, como CO2, agua y energía en forma de calor. El etileno, que lo producen los tejidos de todas las plantas, es la hormona natural

de maduración responsable de la descomposición de los pigmentos clorofílicos, de la caída de hojas y de la maduración de la fruta. La temperatura es un factor importante que controla las actividades enzimáticas,

respiratorias y metabólicas. Después de la cosecha y tra nsporte al centro de acopio, la lechuga se debe preenfriar inmediata y rápidamente. La mejor temperatura de almacenamiento es aquella en la cual la intensidad del metabolismo natural se reduce a un mínimo grado. Tabla 2 Duración de la vida posrecolección de la lechuga en función de la temperatura de conservación.

Fuente: Wacquant Le Bohec (1982)

Limpieza

La limpieza de la cabeza se efectúa con un paño limpio; el lavado de la fruta se realiza en una solución de tres mililitros de cloro por un litro de agua limpia, por un tiempo menor de un minuto.


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Lavado

Los procesos de lavado y desinfección se realizan mediante inmersión en agua clorada (50-20 ppm, pH entre 6,5 y 7,5), durante dos a tres minutos, para garantizar la reducción de microorganismos deteriorantes y patógenos. Se realiza con soluciones de dióxido de cloro (ClO2), algunos ácidos orgánicos o mezcla de ellos con otros compuestos (por ejemplo, ácido peroxiacético), o con antimicrobianos naturales (como niacina) Selección

El objetivo de la selección es retirar los productos que no cumplen con los requisitos mínimos exigidos para ser comercializados, es decir, los dañados, inmaduros, sobremaduros, con formas y tamaños no aceptados y también para separar los de variedades diferentes. Clasificación

La adecuación o estandarización de tamaños y formas se puede realizar de forma manual o mecánica; lo más frecuente es hacerlo manualmente porque se puede juzgar mejor. Los factores de calidad considerados para clasificar el producto son: formación, firmeza, daños por heladas u otras causas y alteraciones en el color. Preenvasado

Los sistemas empleados comprenden envolvimientos en películas plásticas, bolsas de plástico y tubos de malla. En lechugas acogolladas para exportación el más utilizado es el recubrimiento con una película de polietileno. Éste se realiza, en algunas variedades, en sacos plásticos o tubos de malla.


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Empaque

El empaque y embalaje cumplen funciones como contener el producto sin dañarlo, protegerlo durante el manejo y el transporte, informar de las características y contenido del producto a las personas que lo manipulan, supervisores o compradores; también sirve para facilitar la compra, según los gustos y las necesidades. Las lechugas para exportación se empacan en recipientes de cartón; en su interior se ordenan en capas con un máximo de tres unidades. Almacenamiento

La vida posrecolección de las lechugas depende estrechamente de la temperatura, para prolongar sus propiedades físico-químicas y sensoriales es necesario que la temperatura baje lo más rápido posible tras la recolección. El tiempo de conservación disminuye al aumentar el número de horas que transcurren entre la recolección y el descenso de la temperatura a 2 °C. Por lo tanto, el preenfriamiento es muy importante para mantener una calidad óptima, si se quiere llegar con un buen producto a los mercados.

Productos Té Cremas faciales Pastillas shampoo    

Referencias Osorio J, Lobo M. 1983. Hortalizas. Manual de asistencia técnica No. 28. Instituto Colombiano Agropecuario. Whitaker T, Ryder EJ. 1964. La lechuga y su producción. Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de América, Servicio de Investigaciones Agrícolas, Centro Regional de Ayuda Técnica, Agencia para el Desarrollo Internacional, México, 53 pp. Parrado CA, Ubaque H. 2004. Buenas prácticas agrícolas en sistemas de producción de tomate bajo invernadero. Bogotá, Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano, Pronatta, CIAA, 34 pp. 

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Romero El romero es un arbusto aromático, leñoso, de hojas perennes, muy ramificado y ocasionalmente achaparrado y que puede llegar a medir 2 metros de altura. Los tallos jóvenes están cubiertos de borra que desaparece al crecer y tallos añosos de color rojizo y con la corteza resquebrajada. Al elegir el terreno se recomienda observar la población vegetal espontánea que puede servir como indicadora sobre la calidad de los suelos. Para el cuidado de la fertilidad y salud del suelo se han desarrollado estrategias relacionadas con cultivos intercalados, rotación, utilización de abonos verdes y la aplicación de materia orgánica mediante la aplicación de compost. En este sentido, la calidad de la materia orgánica desempeña un papel importante además del aporte en nutrientes en la inocuidad, pues si no tiene un proceso de compostaje ade cuado se puede presentar contaminación biológica de los cultivos. Para los análisis de fertilidad de los suelos se toma una muestra del suelo con el fin de determinar el contenido nutriente en el suelo y analizar las deficiencias y con base al resultado realizar un plan de fertilización. Además analizar la presencia de microorganismos.

Sistema de siembra Preparación del terreno:

Se recomienda la siembra en camas de 1.20 m. de ancho x 30 m. de largo cubiertas con acolchado o “mulch” (cobertura plástica), con buena permeabilidad. Se debe

remover el suelo, aplicar las enmiendas necesarias (cal, materia orgánica, hongos entomopatógenos, entre otros).


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Siembra

Se utilizan distancias de siembra de 0.5 metros entre plantas y 0.50 metros entre los surcos. Para optimizar el suelo se puede sembrar a tres bolillos lo que permite una densidad de 166 plantas/cama de 36 metros cuadrados. Fertilización

Responde bien a aplicaciones de materia orgánica (gallinaza, lombricompost, compost) se recomienda aplicar 0,5 kilos/metro cuadrado después de cada cosecha, la fertilización química se debe hacer de acuerdo con el análisis de suelo y teniendo en cuenta que esta especie prefire abonos ricos. Riego

Se requiere de una adecuada disponibilidad de agua al momento de la siembra. En épocas de verano prolongado se le debe suministrar r iego. No soporta alta humedad o problemas de encharcamiento. Cosecha

La cosecha se inicia aproximadamente seis meses después del trasplante a campo; se cortan tallos apicales de 20 centímetros de longitud o como lo requiera el cliente. Se seleccionan plantas que tengan la rama central leñosa y las ramificaciones adyacentes mediante leñosas. La cosecha se efectúa cada cuatro meses. Es recomendable realizar las cosechas en horas de la mañana. Los rendimientos por planta son en promedio de 150 gramos/planta/cosecha. La vida útil es de cinco a ocho años. Para el corte individual de las ramas se diseñaron unas tijeras con pisador de resorte Poscosecha y secado

Los tallos y hojas deben tener un color verde intenso y estar libres de plagas, enfermedades y suciedades, se colocan bajo condiciones de marquesina para el


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secado. El tiempo de secado es de cuatro días. Para obtener un kilo de masa seca se necesita cosechar cuatro kilos de masa fresca. Conservación del Romero

Secar a la sombra y conservar en recipiente de cristal herméticos y secos al amparo de la luz.

Productos Hay una variedad de Productos elaborados a base de Romero como: 

Aceite de Romero

Cremas

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Jabón

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Shampoo

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Miel

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Acondicionador de Romero

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Frituras con romero

Medicinas

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Esencia de Romero

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Alcohol de Romero

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Sales de baño

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Té

Bálsamos

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Referencias 

Chessi, E. (1998). El mundo de las plantas medicinales. Barcelona: Ultramar Editores.

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Muñoz, F. (2002). Plantas medicinales y aromáticas: Estudio, cultivo y procesado (4ta reimpresión).

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Trujillo, CPR de, & Molano, D. (2007). Propagación de plantas medicinales y aromáticas.


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Maracuyá Es una fruta tropical considerada, botánicamente, como frutilla, lo que significa que está relacionada con las fresas y las frambuesas. Proviene de la passiflora, del latín flos passionis que significa literalmente “flor del sufrimiento” o “flor de la pasión” en alusión a la Pasión de Cristo, dado que la

apariencia de la flor es similar a una corona de espinas. El maracuyá, fruto de la passiflora, es una baya dura por fuera, jugosa y suave por dentro, y llena de semillas. El maracuyá se adapta a diferentes suelos siempre que sean profundos y fértiles, sin embargo los mejores son los sueltos, bien drenados, sin problemas de salinidad. Suelos muy pesados y poco permeables susceptibles a encharcamientos no son los indicados, ya que facilita la aparición de enfermedades como la fusariosis o la pudrición seca del cuello de la raíz. En casos extremos sembrar con ligera pendiente del 10% y previa adecuación de los mismos. Los mejores suelos para este cultivo son los francos, con buena capacidad de retención de humedad y un ph entre 5,5 y 7,0. La textura del suelo puede llegar a influir en el tamaño y peso del fruto. La temperatura óptima oscila entre los 23-25ºC; aunque se adapta desde los 21 hasta los 32ºC, y en algunos lugares se cultiva aún a 35ºC, arriba de este límite se acelera el crecimiento, pero la producción disminuye a causa de la deshidratación de los estigmas, lo que imposibilita la fecundación de los ovarios. Con respecto a la altitud, comercialmente se cultiva desde el nivel del mar hasta los 1000 m, pero se recomienda que para tener los mejores resultados se cultive entre los 300 y 900 msnm, con una humedad relativa del 60%. Floración de la planta de maracuyá

Depende de la variedad y de las condiciones agroclimatológicas. Se inicia al quinto mes después del transplante y se repite en forma cíclica durante los períodos de


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invierno. Las flores del maracuyá amarillo, abren únicamente entre las 13:00 horas y las 18:00 horas y cierran durante la noche. El estigma (aparato sexual femenino de la flor) es receptivo y el polen es viable el día que la flor abre, presentando mayor receptividad cuando está bien curvado quedando en el mismo nivel de las anteras que contienen el polen. El maracuyá es una planta de polinización cruzada, autocompatible, la transmisión del polen puede realizarse a través del viento, siendo la más eficiente la realizada por medio de insectos porque las flores son grandes, atractivas, con abundante aroma y néctar, los granos de polen son grandes y pegajosos. La polinización depende principalmente de los insectos, la humedad del estigma y la curvatura del estilo. De este tipo de polinización depende en gran parte la fructificación. Son muchos los insectos que visitan las flores, pero los más importantes como: La Abeja Carpintera En el maracuyá amarillo la fructificación, el número de semillas y peso del fruto están relacionados con el número de granos de polen depositados sobre el estigma, demostrando de esta manera la importancia de una transferencia de polen entre las flores dentro de un breve tiempo de receptividad del estigma para máxima fructificación. Un fruto puede desarrollar hasta 350 semillas. Si menos de 1 00 óvulos se desarrollan en semillas es probable que el fruto sea hueco, liviano y con poco jugo. La calidad y el tamaño de los frutos dependen de la eficiencia de la polinización. Estudios realizados concluyeron que se requieren aproximadamente siete Xylocopas en actividad por hectárea de cultivo para un índice promedio de fructificación de 45%.


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Fecundación

Se realiza aproximadamente cuatro horas después de la polinización. El fruto alcanza su máximo desarrollo y tamaño cercano al definitivo a los 18 días y su duración comercial entre 50-60 días. Fertilización

Es una de las prácticas más importantes del cultivo del maracuyá ya que define en gran medida la productividad, la calidad de los frutos, aspectos sanitarios y la rentabilidad. La fertilización debe hacerse con base en los r esultados del análisis de suelos, foliar y de los requerimientos del cultivo. Es recomendable la fertilización edáfica cada 60 días y en dosis moderadas. Excesos de fertilización nitrogenada inducen a que los tejidos se vuelvan más susceptibles al ataque de Phytophthora sp. Cosecha

La distribución de lluvias determina las épocas de cosecha; después de un período de invierno se presenta la floración y 60 días después se da inicio a la cosecha. Determinación de madurez para la cosecha La buena calidad comercial se obtiene cuando la cosecha se hace en un estado de madurez comercial apropiado y se llega al mercado de consumo en condiciones óptimas. La madurez del maracuyá se aprecia visualmente por su color externo. Estudios muestran que el cambio de coloración del fruto se puede emplear como índice práctico de madurez para la cosecha, pues su variación se correlaciona con un cambio en la composición química interna del fruto. Los cultivadores de maracuyá han implementado otras formas prácticas para identificar la madurez comercial del fruto, como pérdida de firmeza de la corteza del fruto, pérdida de brillo, desprendimiento fácil al presionar el pedúnculo, o el tiempo transcurrido entre la polinización y el fruto en punto de cosecha que puede oscilar entre 8 y 10 semanas, dependiendo de las condiciones ambientales de la finca. 04 de Septiembre de 2017

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Control de insectos plagas

En este aspecto es muy importante establecer y mantener una fauna benéfica, debido a que el control de los insectos plagas encierra dos aspectos básicos: el primero es la destrucción de plagas y el segundo la conservación de los insectos polinizadores, por lo tanto se debe tener cuidado en la formulación y dosificación de los insecticidas, así como la oportunidad para su aplicación en épocas de floración, por lo que es fundamental contar con la asesoría de un Ingeniero Agrónomo. Control de enfermedades

Las enfermedades son tal vez el factor sanitario más limitante en el cultivo. Se encuentran asociadas a erráticos manejos en la fertilización y a excesos de humedad De su manejo depende en un 80% la duración del cultivo y la productividad, es fundamental efectuar una adecuada rotación de insumos utilizados en el manejo y control de las enfermedades, así como la oportunidad de su realización preservando la entomofauna benéfica.

Produsq ctos 

Refrescos gasificados

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Mermelada

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Jugos

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Dulces

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Shampoo

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Aceites

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Yogurt

Té

Licor Cremas faciales

Jabón Manteca Helado

Suplementos alimenticios

Mezcal

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Referencias 

Ruggiero, C. 1980. Cultura do maracuyazeiro Fcav, Jaboticabal, Brasil. pp. 47-77.

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Diego Miranda. 2009.Cultivo, poscosecha y comercialización de las pasifloráceas en Colombia: maracuyá, granadilla, gulupa y curuba.

http://laguiadelasvitaminas.com/maracuya-todo-lo-que-debes-saber/

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Investigacion de Lechuga, Maracuya y Romero

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