Proyecto de Maracuya y Aloe Vera

PROYECTO D E INVESTIGACIÓN

T ÍTULO : DETERMINACIÓN D E PARÁMETROS TECNOLÓGICOS PARA L A ESTABILIZACIÓN D E NÉCTAR A NÉCTAR A PARTIR D PARTIR D E A LOE V ERA “ S A B I L A ” Y P ASSIFLORA EDULIS “ M A R A C U Y A ”

rafael angel huiza trujillo Facultad de Ingeniería de alimentos Universidad Nacional Federico Villarreal

D URACIÓN : Abril - Diciembre

LIMA – PERÚ 2017

Universidad Federico Villareal

1. ANTECEDENTES

1.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN (López, 2009). Se trata de un producto de buena calidad, la pulpa de aloe consiste, tal como su nombre indica, en toda la parte interna de la planta -la pulpa-, exprimida, estabilizada, patentada y comercializada comercializada a punto para ser bebida. bebida. Desprovista Desprovista de la corteza de de la planta y la capa intermedia de aloína, el cuerpo de la l a hoja exprimido da como resultado un líquido claro y ligeramente cremoso, que contiene una especie de minúsculos gajos flotantes o fibras fi bras que recuerdan a los zumos de naranja o limón que no han sido colados. El sabor ligeramente amargo característico del aloe hace que en un principio no resulte agradable al paladar, por lo cual, una versión mucho más atractiva puede resultar el zumo de aloe minuciosamente filtrado, para eliminar el granulado de la pulpa, y mezclado con el zumo de otras plantas o frutos beneficiosas para la salud, como las manzanas o los arándanos.

(Povis, 2012).La sábila (Aloe vera) es una planta con características medicinales conocida a nivel mundial. Este reconocimiento fundamenta, sobre todo, en las investigaciones que han avalado sus beneficios curativos, cosméticos y alimenticios. El maracuyá se caracteriza por ser una fruta de cuya pulpa se obtiene un jugo de sabor muy agradable, alto en vitamina C. Por su sabor intenso, aroma y su alta acidez, esta fruta f ruta constituye una base fuerte para bebidas industrializadas. Para disfrutar de los beneficios de la sábila se elaboró una bebida que da energía al cuerpo, utilizando la bondad del gel del aloe vera con el jugo de maracuyá y como edulcorante la miel de abejas. Esta bebida energética tiene buen sabor, color y olor agradable; es natural, puede ser consumida con propósitos preventivos y de reforzamiento del sistema inmunológico y para elevar la energía del cuerpo.

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(Quesada, 2007). El objetivo de su investigación, es producir un jugo natural comercial, empleando como materia prima frutas existentes en el país, enriquecido con extracto de sábila (aloe vera), que le incorpora un valor nutritivo y medicinal al producto y antes de efectuar el desarrollo del producto propiamente dicho, se efectuaron cuatro pruebas experimentales a nivel de laboratorio, con la finalidad de definir las variables del proceso y ajustar la calidad del mismo, desde el punto de vista de durabilidad y contenido mínimo de sábila. Se ha seleccionado la materia prima, guiándose en el criterio de separar la fruta y la sábila (aloe vera) en buen estado ya que esto influye en la calidad del producto final.

(Quintanilla, 2011). Existen diferentes formas de obtención de yogurt, sin embargo la producción de este es desconocido para muchos productores, la pérdida de un productor, es decir, no vender la leche en su debido momento, por lo mismo no se ve como una opción de comercialización, lo cual representaría la generación de un valor agregado a sub - productos obtenibles de la leche, es por eso que se presenta las técnicas básica para la elaboración de yogurt batido. Ya que esta ofrece una buena rentabilidad y se presenta como una excelente alternativa para no desperdiciar materia prima, dando un valor agregado para una obtención de ingreso.

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II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1. DESCRIPCIÓN DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA

El aloe vera hoy en día se ofrece en forma comercial, lo ideal es beber uno preparado en forma casera. Al elaborarlo nosotros mismos nos aseguramos de que se trata de un producto 100% orgánico y que de esta forma no posee ningún tipo de ingrediente artificial ni aditivos químicos como conservantes, saborizantes, etc.

El maracuyá es un fruto tropical o también llamada fruta de la pasión, de un sabor un poco ácido y con aroma. Las variedades en tamaño, color y sabor, actualmente 40 países utilizan la maracuyá en el campo comercial para satisfacer las necesidades del mercado. Se consumen crudas, en batidos y zumos, y en mermeladas. Para consumirla en crudo no es necesario retirar las semillas. Puede comerse directamente de la fruta, una vez abierta, la cocina contemporánea la aprecia mucho en ensaladas con hojas verdes, donde su sabor ligeramente ácido ofrece una combinación sorprendente. La pulpa y zumo de la maracuyá son ricos en calcio, hierro y fósforo, además de vitaminas A y C. Con la realización de esta investigación se persigue el desarrollo de bebidas funcionales como una opción al aprovechamiento agroindustrial del aloe vera, darle valor agregado al producto y potencializar la cadena productiva. Es de interés, perseguir la implementación de tecnologías para la elaboración de una bebida funcional, que pueda Ser escalada al sector público o privado. Además, se pretende ofrecer un producto de buena calidad incorporando gel de aloe vera como componente fisiológicamente activo, potencializando la aplicación de los conceptos de alimentos sanos y seguros. Como resultado de esta investigación se espera tener un efecto significativo en el


campo de Ciencia, Tecnología e Innovación, mediante el desarrollo de una nueva alternativa para la producción de bebidas funcionales de aloe vera y maracuyá, el cual no podría potencializarse como innovador en el mercado agroindustrial beneficiando tanto a productores como consumidores, resaltando que es una fruta de alto consumo a nivel doméstico. Asimismo, se pretende consolidar la formación de conocimiento en el área de reología y estabilidad de suspensiones de naturaleza biológica, área de investigación que está abriendo espacio en el área agroalimentaria, información significativa y necesaria para consolidar la transferencia tecnológica hacia las agroindustrias productoras y transformadoras de frutas.

2.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿En qué medida los parámetros tecnológicos influyen en la estabilidad a partir del aloe vera y maracuyá?

2.3. FORMULACIÓN DE LOS PROBLEMAS ESPECÍFICOS

1. ¿En qué medida los parámetros tecnológicos influyen en la determinación de la tasa de sustitución óptima de aloe vera y maracuyá para la elaboración de Néctar? 2. ¿En qué medida los parámetros tecnológicos influyen en la aceptación del consumidor del Néctar a partir de aloe vera y maracuyá? 3. ¿En qué medida los parámetros tecnológicos influyen en la reducción de costos de producción en la elaboración de Néctar a partir de aloe vera y maracuya?

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III.

JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

La tecnología de elaboración de Néctar es la más accesible de emplear es por ello que la elegimos para poder emplear la planta de aloe vera y la fruta de maracuyá, y así poder propagar su consumo en la población del Perú. En la diversidad de procedimientos de estabilización de gel de Aloe vera, es necesario tener presente que no todos arrojan los mismos resultados en cuanto a las propiedades de los geles de aloe vera, lo que es evidente al contrastar la composición química de un gel antes y después de su estabilización, o comparar las composiciones de geles estables obtenidos por diversos métodos. El elaborar este néctar sustituyendo parte de la pulpa del maracuyá con el aloe vera nos permitirá también disminuir costos de producción lo que nos trae con ello una rentabilidad de la producción de este producto, además dicho producto nos brinda un gran valor nutricional debido a que la fruta y la planta empleada son ricas en fibras y Vitaminas, siendo de esta manera una combinación adecuada y balanceada para el consumo humano.

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III.

OBJETIVOS:

3.1 Objetivo General

Desarrollar una néctar de aloe vera y maracuyá evaluando los parámetros tecnológicos para mejorar su estabilización.

3.2 Objetivos Específicos

1. Determinar los parámetros tecnológicos para la estabilización de néctar de aloe vera y maracuyá.

2. Validar los parámetros tecnológicos que influyen en la estabilización de néctar a partir de aloe vera y maracuyá

3. Conferir un valor añadido al aloe vera y maracuyá rentabilizando así su cultivo.

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3.3.

Marco teórico

Aloe vera CLASIFICACION

División: Magnoliophyta Familia: Xanthorrhoeaceae Género: Aloe Especie: Aloe vera

DESCRIPCION

Nombre Científico: aloe vera Nombres Comunes: sábila, áloe de Barbados o áloe de Curazao Arbusto acaule o con tallo cortó cubierto de hojas, estolonífero, con tallo de hasta 30 cm, erecto, sin rebrotes laterales. Las hojas miden 40-50 por 5-8 cm y son densamente agrupadas en una roseta basal de hasta 20 hojas; son estrechamente triangularlanceoladas, canaliculadas, rectas, erecto-patentes, herbáceas, de un verde-grisáceo, glaucas, sin manchas excepto unas motas claras en los renuevos jóvenes dentadas solo en el margen, con dientes de unos 2 mm, gruesos, duros, retrorsos, de un color más claro que el del limbo. La inflorescencia, incluido el pedúnculo, tiene unos 70-100 cm de alto, en racimo de 30-50 por 5-6 cm, simple, densa en la antesis y en el fructificación. Las brácteas florales — ya presentes esparcidas y escasas en el tallo floral por debajo de la inflorescencia — tienen 8-11 por 5-6 mm y son triangulares, acuminadas, membranáceas y con ligeras crestas pardas paralelas. (Juárez, 2010).

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Habitat

Arenales y roquedos costeros, alterados y nitrificados desde el nivel del mar hasta 200 m de altitud.1 Probablemente originaria de Arabia y naturalizada en regiones subtropicales y templadas de ambos hemisferios, incluido el Mediterráneo. (Thompson, 1991).

Clima

Debido a que Aloe vera procede de sitios calurosos y desérticos, su cultivo requiere temperatura que esté por encima de los 10

℃,

por debajo puede sufrir daños, ya que no es

tolerante al frío; tampoco tolera excesiva humedad requiriendo climas secos. Se puede ubicar a pleno sol o en semihombre. (Fernandez, 2013).

Suelo

Las macetas de terracota son preferibles a cualquier otro material, ya que son porosas, con lo cual se evita el exceso de humedad. Un sustrato también poroso, como el que se emplea para cactus y suculentas es el adecuado, es conveniente dejarlo secar completamente antes de volver a regar. Cuando las plantas se llenan de los hijuelos que surgen alrededor de la "planta madre", se deben dividir para posibilitar un mayor crecimiento de la planta principal y ayudar a prevenir infestaciones de plagas, como ácaros, cochinillas y especies de áridos. Durante el invierno, esta especie puede entrar en estado de latencia, por lo que se deben suspender los riegos, sobre todo si está en el exterior. En zonas demasiado frías es mejor mantenerla en el interior o en invernaderos con calefacción.

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Variedades

Aloe maculata (A. saponaria): Se cultiva para uso cosmético, como planta decorativa y poco frecuentemente para uso medicinal. Aloe arborescens (A. candelabro): Se cultiva para uso medicinal y como planta decorativa. Aloe ferox (A. feroz): Se consume como laxante natural.

Valor Nutricional

Cuando se pela la hoja de una planta de aloe vera se obtiene una gelatina incolora, insípida e inodora que, preparada y añadida a un zumo, a un gazpacho, a una salsa o a cualquier otro alimento, puede reforzar el sistema inmunológico al incrementar la producción de linfocitos, algo muy recomendable, por ejemplo, para las personas que se han sometido a un tratamiento de quimioterapia. Gel aloe vera Pero también palía la pérdida de hierro (es el alimento del mercado que más hierro tiene después de las almejas y los berberechos) y proporciona fibra favoreciendo así el tránsito intestinal.

Estaciones de Producción

En el invierno, la protegeremos del frío. Su reproducción mediante hijos que le nacen alrededor. Cuando estos tengan una altura de cuatro dedos, se han de separar de la planta adulta. Lo podemos hacer de dos maneras: Hurgando con los dedos, hasta encontrar su unión de madre e hijo, y la otra, sacándola totalmente de la maceta, separándola de la madre con más precisión y con todas sus raíces, aprovechando así, para recortar las raíces de la planta

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madre, si es que las tiene demasiado largas, y añadiendo abono vegetal orgánico en la tierra al plantarlo de Nuevo.

Rendimiento

La recolección del aloe se realiza entre los 2 y los 5 años. Por eso, es un negocio algo arriesgado que necesita de una inversión alta en sus inicios pero que se verá recompensada unos años más tarde. Posteriormente, podrá recolectar aloe una o dos veces al año.

MARACUYA

Origen

La Passiflora edulis se considera originaria de la región amazónica, aunque crece de forma silvestre en un área que abarca principalmente desde el norte de Sudamérica, todo el Perú hasta el norte de Argentina y Paraguay. En Paraguay, donde recibe el nombre en guaraní de mburucuyá están adaptadas a regímenes más o menos tropicales.

Descripcción

Familia: Passifloraceae Nombre científico: Passiflora edulis La pasionaria es una enredadera trepadora; puede alcanzar los 9 metros de longitud en condiciones climáticas favorables, aunque su período de vida no supera por lo general la década [cita requerida]. Su tallo es rígido y leñoso; presenta hojas alternas de gran tamaño, perennes, lisas y de color verde oscuro. Una misma planta puede presentar hojas no lobuladas cuando se empieza a desarrollar, y luego hojas trilobuladas, por el fenómeno de heterofilia foliar. Las raíces, como es habitual en las trepadoras, son superficiales.

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La flor se presenta individualmente; puede alcanzar los cinco centímetros de diámetro en las variedades silvestres, y hasta el doble en las seleccionadas por su valor ornamental. Es normalmente blanca, con tintes rosáceos o rojizos, en P. edulis; otras especies presentan colores que van desde el rojo intenso hasta el azul pálido.

Variedades

Ouropretano' (púrpura): Brasil 'Muico' (púrpura): Brasil 'Peroba' (púrpura): Brasil (conocida como 'Brasileira Rosada' en Venezuela) 'Pintado' (púrpura): Brasil 'Mirim' (amarilla): Brasil 'Redondo' (amarilla): Brasil (conocida como 'Brasileira Amarilla' en Venezuela) 'Guazú' (amarilla): Brasil 'Hawaiiana' (amarilla): Colombia, Venezuela 'Australian Purple' (púrpura): Australia, Hawái (también conocida como 'Nelly Kelly') 'Common Purple' (púrpura): Hawái 'Kapoho' (amarilla): Hawái 'Sevcik' (amarilla): Hawái 'University Round' (amarilla): Hawái

Valor Nutricional El maracuyá ayuda a proveer vitaminas esenciales que el cuerpo necesita como las vitaminas A, B2 y C. Es una fuente de proteínas, minerales y carbohidratos. El jugo de Maracuyá es una fuente de proteínas, minerales, carbohidratos y grasas. Una fruta de Maracuyá tiene un valor energético de 78 calorías, 2.4 gramos de hidratos de carbono, 5 mg de Calcio, 17 mg de Fósforo este interviene en la formación de huesos y dientes interviniendo en 1


el metabolismos energético, 0.3mg de hierro, 684mg de vitamina A la cual es esencial para la visión, la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento de del sistema inmunológico, 0.1 mg de vitamina B2 (Rivoflavina), 2.24 mg de Niacina y 20 mg de vitamina C las cuales al armonizarse dan como resultado la producción del colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos, y beneficia a la absorción del hierro de los alimentos y las resistencias a las infecciones. El Maracuyá se recomienda: ·

Al tener un elevado contenido en fibra, mejora el tránsito intestinal reduciendo enfermedades tales como el estreñimiento; reduce el nivel de glicemia en la sangre en personas con diabetes.

·

Bajar la presión Arterial

·

Como Tranquilizante

·

Como fuente de vitamina C

En algunos casos también es recomendada para aliviar espasmos bronquiales o intestinales de origen nervioso, de igual forma sirve para los dolores menstruales, además tiene efectos antiespasmódicos (dolores musculares).

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PRODUCCION

Es una planta que inicia su fructificación después la plantación .El periodo de vida es de 3 a 5 años esto puede variar. La productividad puede llegar a 70 Kg. de plantas siempre y cuando el cultivo de manera silvestre y manejo adecuado del suelo. Él llega al estado de madurez cuando se desprende del fruto y cae al suelo es por eso que se recomiendo recolectar después de 34 días aproximadamente. Es de suma importancia de contar con suelos profundos, bien drenados, de textura franca, con buena capacidad para poder retener la humedad. Crece mejor en climas cálidos y templados aunque retrasen el inicio de producción.

FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE LA PRODUCCIÓN DE MARACUYÁ Y SU FRUTO FORTALEZAS: 

Cuenta un buen precio en el Mercado Interno a comparación de otras frutas.

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Un mayor Impulso de la Producción de la Maracuya a comparación de años.

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Ayuda a que la transformación de la fruta a concentrado de jugo genere mayores márgenes de utilidad.

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El fruto de maracuya se adapta fácilmente al suelo profundo.

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Es una fuente de Proteínas, Vitaminas que mejoran el funcionamiento del organismo humano.



Sus derivados tienen gran aceptación actualmente en el Mercado Nacional.

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IV-METODOLOGÍA LUGAR DE EJECUCIÓN Laboratorio de Introducción a la Tecnología Alimentaria de la Facultad de oceanografía pesquería Ciencias Alimentarias y Acuicultura (FOPCAA) Escuela de Ingeniería de Alimentos que pertenece a la Universidad Nacional Federico Villarreal,

4.1. MATERIALES:      

Tinas de plástico Depósitos de plástico Tamiz Cuchillos Jarras Envases de vidrio de 250ml

4.2 EQUIPOS      

Cocina industrial a gas Termómetro Refractómetro Balanza de plataforma Potenciómetro pH-metro

4.3 Unidad de Análisis: El proyecto se realizara determinando los parámetros tecnológicos para estabilizar el néctar de aloe vera y maracuyá.

4.4 Unidad Experimental El proyecto se desarrollara determinando parámetros como:( La temperatura, la cantidad de solidos solubles, el pH, acidez total, sedimentación).

4.5 Muestra: Parámetros tecnológicos para la estabilización de néctar de aloe vera y maracuyá

4.6 Población: Parámetros tecnológicos para las estabilizaciones de néctares de aloe vera y maracuyá.

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4.6 Pasos para obtener la materia prima principal:  Selección de la materia prima (aloe vera: sábila). 

Desinfección y lavado, con agua utilizando hipoclorito de sodio en una proporción de 2ml por cada litro de agua.

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Corte de la epidermis del aleo vera para la obtención de la pulpa.

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Licuado de la pulpa, para la obtención del gel a usar en la elaboración de néctar.

Posteriormente se siguen los pasos tradicionales para la obtención de néctares: El néctar es un producto constituido por pulpa de fruta finamente tamizada, agua potable, azúcar, ácido cítrico, preservante químico y estabilizador. Además, el néctar debe someterse a un tratamiento adecuado que asegure su conservación en envases herméticos.

Fruta: El néctar debe ser extraído de frutas maduras, sanas y frescas, libres de restos de sustancias peligrosas para la salud.

CMC: Se utiliza para evitar la separación de los sólidos y/o para darle cuerpo al néctar. Azúcar: Se emplea para dar al néctar el dulzor adecuado. La concentración del azúcar se mide mediante un refracfómetro, que da los grados brix (porcentaje de sólidos solubles).

Ácido cítrico: Sirve para regular la acidez del néctar, que se expresa como pH. Preservantes: Un preservante es cualquier sustancia que se añade a un alimento para prevenir su deterioro. Los más usuales son el metabisulfito de sodio, el sorbato de potasio.

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4.7. FLUJO GRAMA DE ELABORACIÓN DEL NÉCTAR DE ALOE VERA Y MARACUYA

Pesado Selección Lavado Escaldado Pelado Pulpeado Refinado Estandarización Homogenización Pasteurización Envasado Enfriado Despacho

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4.8 DESCRIPCIÓN DEL FLUJO GRAMA Pesado: Se pesa la materia prima con una balanza.

Selección: Durante la selección se eliminan las frutas magulladas o con hongos Lavado: Sirve para eliminar las partículas extrañas adheridas a la fruta. Se puede realizar por inmersión, agitación, aspersión o rociado. Luego, la fruta debe desinfectarse para eliminar microorganismos, Para ello se sumerge en una solución de desinfectante por algunos minutos

Pelado: El pelado puede Hacerse en forma manual o mecánica. En este caso fue manual con cuchillos.

Pulpeado: Se usa una licuadora, luego se pasa la pulpa por un colador y finalmente se tamiza pasándola por una tela de tocuyo.

Refinado: Se realiza en agua en ebullición o con vapor durante 3 a 5 min. También puede hacerse sumergiendo la fruta trozada por 3 mín en una solución de metabisulfito de sodio a\ 0,05% - 0,1%.

Homogenizado: El homogeneizado permite la Incorporación de los ingredientes. En este caso consiste en remover la puipa hasta lograr la disolución y mezcia de los Ingredientes añadidos y los demás ingredientes. Luego esta mezcla homogénea se calienta, antes de llegar a la temperatura de pasteurización.

Pasterización: Sirve para destruir los microorganismos. Puede realizarse calentando la mezcla: a 65 "C durante 5 a 10 min, a 75 °C durante 30 seg y enfriándola rápidamente, a 85 °C durante 30 min.

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Pueden usarse envases de vidrio o de plástico. El envase se llena totalmente cuando el néctar está a 35 °C como mínimo y se cierra de Inmediato. Antes de enfriarlo se invierte la botella por 10 min para formar vacío y lograr un cerrado hermético. Así se reduce el riesgo de contaminación. 5. ANALISIS. 5.1 Análisis fisicoquímicos. ºBrix: Se determinó mediante un refractómetro pH: Se midió potenciometricamente con un pH-metro electrónico Acidez: Se realizó por titilación con NaOH 0.1 N y fenoltaleína como indicador Temperatura: se realizo mediante un termómetro. 5.2 Análisis sensorial: Para la evaluación sensorial del néctar de aloe vera y maracuyá se utilizó un panel conformado por 25 personas no entrenadas seleccionadas al azar. 5.3 Test de catación: El producto se evaluó en el panel aplicando una prueba descriptiva con escala de intervalos (por atributos) y una prueba de aceptación. La calificación fue una escala donde cada atributo de calidad, así como la de aceptación posee un valor máximo de 5 puntos. En el test de catación del néctar de aloe vera y maracuyá, se evaluaron los siguientes atributos: color, aroma, astringencia, acidez, la persistencia del sabor, dulzor. En la prueba de aceptación se evaluó la impresión global por parte de los panelistas. El volumen de cada muestra fue de 20 ml, codificadas con números aleatorios de 1 y 2 dígitos. Las muestras se presentaron a l mismo tiempo ya que esta simultaneidad le permite al panelista hacer comparaciones entre ellas. El orden de presentación de las muestras fue aleatorio. Los néctares se cataron a temperatura de refrigeración.

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5.4 Análisis Microbiológicos: Se determinaron los siguientes análisis microbiológicos: mesófilos aerobios, por el método recuento estándar en placa con agar count; coliformes totales y coliformes fecales, por el método de número más probable (N.M.P) con caldo brilla; Anaerobio sulfito reductor, por método de recuento en tubo de agar sps; y Mohos y levaduras, por el método de recuento estándar en placa con agar Sabureaud Estos análisis se expresan en Unidades formadoras de Colonias (U. F. C/g). 5.5 DISEÑO ESTADISTICO Para el análisis del producto, los datos se organizaron en un arreglo multifactorial

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completamente al azar (DCA) con tres replicas para los diferentes tratamientos, siendo los factores la temperatura de envasado (20 y 90 °C), el uso de enzima en el envasado en frió (20 °C), la temperatura de almacenamiento (20 y 7 °C) y el tiempo de almacenamiento (1, 2 y 3 meses). Los tratamientos incluidos correspondieron a la interacción de los factores. La unidad experimental correspondió a una muestra de 250 ml. En total se evaluaron 72 unidades más el testigo congelado sin pasteurización 5.6 Análisis Estadístico: Los resultados se procesaron estadísticamente mediante un análisis de varianza al 5% de significancía estadística tanto para las variables fiscoquímicas como organolépticas para cada uno de los tratamientos a las dos temperaturas de envasado (90 y 20°C) y a las diferentes temperaturas y tiempos de almacenamiento durante 1, 2 y 3 meses. Para determinar diferencias estadísticas entre tratamientos y sus interacciones, se Empleo la prueba de Duncan al 5% de significancia estadística. Las variables dependientes evaluadas fueron:

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Fisicoquímicas: - pH - Acidez - °Brix - Vitamina C - Color (L, a y b)

Sensoriales: - Color - Aroma - Astringencia - Acidez - Persistencia del sabor - Dulzor - Grado de aceptación

Los análisis estadísticos se llevaron a cabo con la ayuda del paquete estadístico Statgraphics. La tabla de ANAVA, permite aceptar (no se encuentra diferencias significativas) o rechazar (se encuentran diferencias significativas), las siguientes hipótesis: Ho : No hay diferencia significativa entre los datos reportados por las variables de medida de cada tratamiento. H1: Si existe diferencia significativa entre los datos reportados por las variables de medida de cada tratamiento.

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Referencias Bibliográficas:

Berdonces, Josep Lluís. Gran enciclopedia de las plantas medicinales: el dioscórides del tercer milenio. Ed. Tikal. Madrid, 1998. El Cultivo de Maracuya (pasiflora edulis sims), Planta Herbáceo, trepadora de Múltiples Usos en la Alimentación Humana, CENTRO EXPERIMENTAL " DR. JESUS AGUILAR PAZ", LA FE, ILAMA, SANTA BARABARA; julio 2002. Maracuya, Variedad Amarilla P. Edilus Sims F. Flaviarca Degener, PERFIL COMERCIAL, Secretaria de Desarrollo Rural, Dirección de Comercialización y Planeación. Eshun K, He Q. Aloe vera: A Valuable Ingredient for the Food, Pharmaceutical and Cosmetic Industries A Rev Critical Reviews in Food Science Nutr 2004; 44: 91-96. Castro R. Determinación de los sitios óptimos para establecimiento de Aloe vera (Aloe barbadensis Miller) en las comunidades agrícolas de la IV región con fines reproductivos y de recuperación de suelos. Proyecto CORFO 2004 (en ejecución). Urch D. Aloe vera- Nature’s Gift. Blackdown Publications, Bristol, England 1999; pp 7-13 Lawless J, Allan J. Aloe vera- Natural Wonder Cure. Harper Collins Publishers, Hammersmith, London, 2000; 5-12, 50-75, 161-165.

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Proyecto de Maracuya y Aloe Vera

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