CENTRO DE FORMACION: INETADOTA DEPARTAMENTO: CORDOBA ESTRUCTURA CURRICULAR: PRODUCCION AGROPECUARIA.
DOCENTE TITULAR: JOSE VICENTE MENDOZA LL
NOMBRE DEL PROYECTO: PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE MARACUYA.
FECHA DE INICIO: JUNIO 4 -2010 NOMBRE DE ESTUDIANTES: YARIDIS BARBOZA MEJIA GUSTAVO ANTONIO DE LA ROSA MARTINEZ JUAN CARLOS SIBAJA DE LA ROSA RAFAEL EMIRO REDONDO DE LA ROSA LUIS FERNANDO MEDRANO NUÑEZ MARIO MURLACO PEREIRA. PEDRO NEL PEREZ ROSARIO KAREN PATRICIA YEPEZ DIAS GEIDIS PATRICIA YEPEZ DIAZ
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INTRODUCCIÓN
El Plan Mercadeo para la creación de una empresa productora de Maracuyá bajo el uso de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), nace por la expectativa de un grupo de jóvenes bachilleres, con deseos de contribuir al desarrollo económico y social del sector agrícola y generando soluciones a la problemática rural que enfrenta el sector Sur de San Andrés de sotavento, donde está ubicada la INSTITUCION EDUCATIVA TECNICA AGROPECUARIA DORIBEL TARRA . Siendo esta una oportunidad para sustentar el proyecto de graduación requisito exigidos por la I.E en el P.E.I ; e involucrar conocimientos técnicos y administrativos en procesos productivos, con maracuyá con el fin de generar cambios que impulsen el mejoramiento de técnicas agrícolas, en la calidad de la capacidad del talento humano para el desarrollo sostenible y la adopción de tecnologías limpias, que permitan, ser competitivos, cumpliendo con normas y estándares de mercado.
El presente documento adopta el modelo de Plan de Mercadeo propuesto por el Fondo Emprender, creado mediante el artículo 40 de la ley 789 por el Gobierno Nacional y adscrito al Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, para financiar proyectos empresariales. Para ello es necesario en el primer capítulo denominado, Aspectos generales de la Investigación enmarcar de manera detallada los aspectos relevantes que se tratarán en la investigación, seguidamente, se desarrollarán los módulos: Estudio de Mercado, Estudio Técnico, Estudio de Organización, Estudio Financiero, Plan Operativo e Impacto del Proyecto; en los que se muestra de manera clara y detallada la viabilidad para la creación de una empresa productora de maracuya en la granja de VILLA NUEVA aplicando BPA, en ellos es posible identificar necesidades de inversión, ingresos, costos, gastos, utilidad del proyecto, punto de equilibrio, impacto económico, regional, social y ambiental.
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MARCO TEORICO ORIGEN DE LA MARACUYA. Proviene del Brasil, en el Amazonas, el cual es el mayor productor de esta fruta .Se cultiva en la costa y en la selva del Perú como por ejemplo en las zonas productoras de Piura y Chanchamayo. Esta se puede cultivar en zonas tropicales así como también subtropicales El maracuya es una planta que pertenece a la familia Pasiflorácea, es vegetativo y flor.
COMPOSICIÓN QUÍMICA La maracuyá está compuesta de 50 a 60 % de cáscara, de 30 a 40% de jugo y de 10 a 15% de semilla. Es rico en acido ascórbico, carotenos .el fruto madura cuando ha concentrado los azucares en su totalidad y cambiado su color. Análisis químico del jugo de maracuyá: COMPONENTES 100 ml DE JUGO Calorías
53,0 cal
Proteínas
0,67 g
Grasa
0,05 g
Carbohidratos
13,72 g
Fibra
0,17 g
3
Ceniza
0,49 g
Calcio
3,8 mg
Fósforo
24,60 mg
Hierro
0,36 mg
Vitamina A
2410,0 mg
Niacina
2,24 mg
Vitamina C (Acido ascórbico) 20,0 mg
VARIEDADES Existen dos variedades de maracuya: -Maracuya amarillo (P. edulis variedad flavicarpa): son de hojas simples, miden entre 7 a 20cm de largo, de color verde profundo y pálido en el envés. -Maracuya morado (P.edulis variedad púrpura): De color púrpura y mas pequeña que la anterior mencionada.
CARACTERÍSTICAS Tiene la forma como a la de una baya redonda, así como la maracuya amarilla. Su peso es de 30 gramos aproximadamente y mide unos 30 a 80 milímetros. La amarilla puede llegar a pesar hasta los 100 gramos. El color puede variar según la variedad. Usualmente tiene una capa interna blanca con pepitas cubiertas con una especie de carne de color anaranjado. Su sabor es agridulce, sobre todo en el verano se consume mucho puesto que es refrescante y con un ligero sabor albaricoque como si se estuviera comiendo una mermelada.
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VALOR NUTRITIVO Y BONDADES DE LA MARACUYÁ Posee un alto contenido de carotenoides, esenciales para el metabolismo, crecimiento y para el buen funcionamiento del organismo. Además es una fuente de proteínas, carbohidratos, minerales y grasas. Tiene un valor energético de 78 calorías, compuesto por carbono, fósforo, hierro, vitamina A, Vitamina B2, Vitamina C. Baja la presión arterial, se utiliza como tranquilizante USOS El más común es comestible usando domésticamente la pulpa diluyendo en agua que posteriormente se convierte en licores, refrescos, helado, salsa y otros más. Este fruto pude consumirse de varias formas: Como fruta fresca o en jugo. Refrescos, néctares, yogures, mermeladas, helado, enlatados y mermeladas.. Se usa en la Repostería como por ejemplo cheesecake de maracuya, pudín de maracuya, tortas, queques. Utilizan la pulpa para mezclar con ciertos jugos así como el nuevo producto que ha salido al mercado"cifrut de piña, maracuya y granadilla" Según el Instituto de tecnología y alimentos del Brasil, se puede emplear para la fabricación de jabones, tintas y barnices a través del se extrae de las semillas. Tenemos el caso de la línea de cosméticos "Natura" que ha lanzado una línea deproductos a base del fruto de maracuya y que utiliza a su vez envases de repuestos para reducir el impacto del calentamiento global.
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_Tiene además un uso Medicinal, con el zumo, la pulpa y la infusión de las hojas de maracuyá puede ayudar a que la personase relaje, en algunos casos como un sedante para dolores musculares se desea dormir con facilidad por las noches, se toma una infusión al día. Además se debe tomar en cuenta que ciertas especies de flor tienen efectos alucinógenos. Pero si es el caso de cólicos menstruales, es preferible que se siga una prescripción médica para evitar algún daño secundario.
PRODUCCIÓN Y COSECHA DE MARACUYÁ Es una planta que inicia su fructificación después la plantación .El periodo de vida es de 3 a 5 años esto puede variar. La productividad puede llegar a 70 Kg. de plantas siempre y cuando el cultivo de manera silvestre y manejo adecuado del suelo. El llega al estado de madurez cuando se desprende del fruto y cae al suelo es por eso que se recomiendo recolectar después de 34 días aproximadamente. Es de suma importancia de contar con suelos profundos, bien drenados, de textura franca, con buena capacidad para poderretener la humedad. Crece mejor en climas calidos y templados aunque retrasen el inicio de producción.
CULTIVO La pasiflora es una planta que se que cultiva en suelos profundos es por eso que el uso de semillas deben ser cuidadosamente seleccionadas para su alta productividad, como es en el caso de la maracuya amarilla. Generalmente estas semillas se germinan en bolsas plásticas y luego son llevadas al campo cuando tenga una medida aproximada de 25 cm.
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Su plantación debe estar distanciada entre filas y entre plantas, se calcula que por lo menos en una hectárea puede llegar a tener 1,000 plantas. Esta plantación se manejara con tutores y espaldera simple con dos filas de alambre, utilizando para ello alambres, postes para el soporte y tutores para guiar los brotes. La fructificación o cosecha se empieza a partir de 7 a 10 meses después de su plantación y el fruto llega a su madurez cuando se desprende de la planta y cae al suelo.
CARACTERÍSTICAS PARA SU CULTIVO: En la producción de maracuya se debe buscar suelos profundos que tengan un buen drenado para poder retener la humedad. Por otro lado se conoce poco sobre su tolerancia a suelos extremadamente calidos. Es por eso que se debe evitas suelos con encharcamientos.
El clima, al que a veces no se le presta mucha atención., pues en realidad es un factor determinante para la productividad de la maracuya. Primero que nada debe considerarse la altitud, la temperatura y otros aspectos importantes según la región donde se desea producir.
El maracuya en la mayoría de los casos puede adaptarse solo a pisos térmicos. Por ejemplo si un agricultor desea producir en un clima que rebase los 24º y 28º C. entonces obtendría una vegetación acelerada, el cual provoca que el numero de botones de la flor se reduzcan y en consecuencia se restringe la producción de flores. Mientras las temperaturas sean más elevadas, mas pronto se llegara a la etapa cosecha, sin embargo los frutos que resulten de esta cosecha tendrán mal sabor y presentaran un bajo peso y en cuanto al color será menos amarillo. En climas calidos y templados son favorables pero aun así las bajas temperaturas afectan el inicio de la producción. Entonces se puede establecer que según el Ministerio de Agricultura la temperatura media debe oscilar entre los 24º y 28º C.
La exposiciónlumínica de la flor tiene que ver con la calidad del fruto, pues este fruto aumenta su mayor porcentaje de jugo cuando esta bajo la radiaciónsolar. 7
La calidad del fruto de maracuya depende del grado de humedad del ambiente, la cual es relativa. L os vientos a grandes velocidades pueden ser sumamente devastador, pues desviaría la posición en el cual las plantas fueron ubicadas para una adecuada hidratación, haciendo que este fruto disminuya su peso.
Clase de Suelo
Entre líneas
Entre plantas
Densidad por Ha
Muy pobre
3 metros
3 metros
1.111 plantas
Medio
3 metros
4 metros
834 plantas
Fértil
3 metros
5 metros
667 plantas
Fuente: La producción y el Mercado Mundial de Maracuya
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I.
ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO
1.1
PROBLEMA IDENTIFICADO La situación actual que atraviesa la INSTITUCION EDUCATIVA TECNICO AGROPECUARIA DORIBEL TARRA de LA CRUZ DEL GUAYABO del municipio DE SAN ANDRES DE SOTAVENTO, es la poca o nula comercialización de frutas tales como la maracuyá, esto ha impulsado a un grupo de jóvenes del grado 11º -1 y 2 con deseos de contribuir al desarrollo económico y social de la región a establecer un cultivo de maracuyá.
1.2
CAUSAS DEL PROBLEMA. Factores de índole económicos, técnicos y humanos han contribuido a la desaparición del cultivo de maracuyá en la región Sur del municipio de San Andrés de Sotavento Córdoba.
1.3
EFECTOS DEL PROBLEMA IDENTIFACADO La escasa producción y comercialización de la fruta de maracuyá en la zona Sur del municipio de San Andrés de Sotavento es originada, por la falta de conocimiento técnico, de esta fruta llamada fruta de la pasión, solo es cultivada escasamente en los traspatios de las viviendas pero, no de forma técnica para ser comercializada en la zona.
1.4
DESCRIPCION DEL PROYECTO. El proyecto denominado siembra y comercialización de 1/8 de hectárea de maracuyá ubicado, en la granja del INETADOTA DE LA CRUZ DEL GUAYABO que comprende la siembra y establecimiento de 40 plántulas de maracuyá, con una edad de germinación de 45 días y ubicadas en el lote final el dia 6 de agosto del 2010 , se arreglo e hizo labores agrícolas previas de limpias, caballones, y trasplantes en un área de 60 metros cuadrados, y se le continua realizando actividades de espalderas, todas vez que las plantas ya están trepando los hilos de alambre y caña guadua.
1.5
DEFINICION DE OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL Establecer, cosechar y comercializar un cultivo de maracuyá en la granja integral del INETADOTA de la cruz del Guayabo del municipio de san Andrés de Sotavento Córdoba , para cumplir con el requerimiento establecido en el P.E.I para optar el titulo de bachiller técnico agropecuario. OBJETIVOS ESPECIFICOS. 9
Escoger el lote, donde se establecerá el cultivo. Delimitar el lote . Preparar el terreno Trasplantar las plántulas de maracuyá Establecer espalderas para las plantas al enredarse Limpiar las calles entre plantas. Podar los tallos para dejar el mas fuerte Hacer seguimiento al cultivo Cosechar frutos Verificar presencia de insectos dañinos al cultivo Comercializar frutos en cosecha.
JUSTIFICACION Y ANTECEDENTES. Se tiene reportes de antecedentes mundial de la maracuyá y se considera originaria de la región amazónica, aunque crece en forma silvestre en un area que abarca principalmente desde el sur de Venezuela y alcanza Colombia hasta el norte de republica Argentina y Uruguay , en Paraguay es donde se considera como flor nacional, las distintas variedades están adaptadas a regímenes mas o menos tropicales. A lo largo del siglo XIX las variedades de utilidad gastronómicas se introdujeron con éxito en Hawaii y Australia y otras islas del pacifico sur. Las s condiciones climáticas favorables hicieron que la planta se adaptara rápidamente; si bien en Hawaii la explotación comercial no tuvo verdadero impulso hasta mediados del siglo XX la planta era frecuente en estado silvestre desde hacía décadas. El éxito comercial de la producción de maracuyá, así como el valor ornamental de las flores, incitó a Kenia y a Uganda intentar su cultivo en los años 1950; aproximadamente al mismo tiempo se introdujo la plantación comercial a Sudáfrica. No es seguro si fueron estas variedades o las cultivadas en Australia las que se introdujeron en la India a través de Sri Lanka, donde hoy se cultiva de manera predominantemente doméstica. El cultivo de la pasionaria se ha extendido a numerosas islas del Caribe, Israel, el archipiélago malayo y la Polinesia. Todos estos antecedentes y enfatizando que en la región sur del Municipio de san Andres se carece de este cultivo y conociendo la multiplicidad de usos gastronómicos, comercial y aportes a la salud del hombre, consideramos justo establecer este cultivo en la I.E Doribel Tarra.
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2. PLAN OPERATIVO CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Fecha
Actividades
Objetivo formativo
02-08-010
Escoger el (1/4 de Ha)
04-08-010
Limpiar el lote para preparar calles de siembras
05-08-010
Trasplantar plántulas maracuyá
28-10.010
Establecer espalderas para las plantas al enredarse
29-10-010
Limpiar las calles entre plantas
29-20-020
Podar los tallos para dejar el mas fuerte
O6-11-010
Hacer seguimiento cultivo
lote
Cosechar frutos
las de
al
Objetivo productivo Aprender a escoger el Ecojer y terreno apto para el delimitar el cultivo terreno para sembrar maracuya Preparar el lote y delimitar calles para establecer las plántulas Establecer las plantas Sembrar 40 al sitio definitivo plantas con distancias propias para tal fin Aportar a las lianas los Sembrar 40 recursos para crecer y plantas con desarrollarse distancias correctamente propias y establecer las espalderas para tal fin Mantener cultivo Mantener limpio de malezas cultivo limpio de malezas Seleccionar el tallo Seleccionar el principal y repartir por tallo principal y la espalderas para repartir por la repartir las cargas espalderas para repartir las cargas Monitorear el cultivo Monitorear el cultivo
Recoger
frutos Recoger 11
Recursos Humanos Materiales Economicos
Humanos Materiales Economicos Humanos Materiales Economicos
Humanos Materiales Economicos
Humanos Materiales Economicos Humanos Materiales Economicos
Humanos Materiales Economicos
frutos Humanos
maduros en el piso. Verificar Revisar cultivo presencia de insectos dañinos al cultivo Comercializar frutos en cosecha
maduros en el Materiales piso. Economicos Revisar cultivo Humanos Materiales Economicos
Cumplir compromisos Cumplir Humanos previos de compromisos Materiales comercializacion previos de Economicos comercializacion
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I.
MERCADO. INVESTIGACION DE MERCADO
"Considerando las características del mercado mundial del Maracuyá, no es recomendable desarrollar grandes y costosos esfuerzos para promover su producción y exportación salvo que existieran contratos de compraventa a largo plazo y subordinándose ambas partes a las condiciones a pactar, no es recomendable estimular su cultivo dirigido al mercado de exportación. Aunque se tiene información de posibles pedidos hechos durante los meses de enero y febrero de 1996 por parte de Australia, Hawaii y Estados Unidos, se considera que estas demandas están determinadas por dos condiciones: que el nivel de precios es de los más altos, históricamente, y que en estos meses no habrá jugo de Maracuyá en ninguna parte del mundo. Es previsible, sin embargo, que en el momento que salga la producción de nuevas plantaciones que se establezcan en 1996, los precios serán mucho más bajo, pues entrará al mercado también la del Brasil, Colombia y Ecuador. Tan solo este último país aportará 5.000 ton. de jugo concentrado, la mitad de la demanda mundial". Producción Mundial de Maracuyá En Colombia el cultivo comercial se inició en los años 60 y fue hasta los 80 que se lanzó al mercado internacional. La superficie dedicada varia entre 2.500 y 7.000 hectáreas y el 70% de la producción se exporta, dejando el 30% para el mercado interno. El rendimiento medio alcanza las 20 t/ha, marcado la punta mundial, y su costo medio de producción, es de US$ 180/t. Colombia participa en el mercado mundial de manera variable; en 1993 aportó del 60 al 70%, aunque en el 1994 contribuyó sólo el 7.3%. En este país el ICA promovió ampliamente el cultivo al tiempo que se dio un fuerte soporte técnico y créditos accesibles a los productores por parte de la Caja de Crédito Agrario y de la Federación Nacional de Cafeteros. El Ecuador inició participación en el mercado internacional después de Colombia y a pesar de la caída de los precios internacionales continúo produciendo y procesando jugo de maracuyá en volúmenes significativos con el apoyo de las industrias nacionales y los organismos gubernamentales logrando exportaciones a E:U.A. Europa, Chile, Argentina y Brasil. El desarrollo de la demanda interna y externa está soportado en el mejoramiento de las técnicas agrícolas. El Brasil tiene rendimientos agrícolas muy irregulares, por lo tanto sus costos son muy variables, de su producción anual solamente el 30 % participa en la producción jugo fresco y concentrado, su participación en el mercado mundial es del 10 % puesto que su demanda interna ha crecido sustancialmente, hasta requerir importar jugo de maracuyá
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ANÁLISIS DE LA DEMANDA Demanda Internacional Alemania es el principal consumidor del concentrado y jugo simple de Maracuyá a nivel mundial. En años de precios bajos el consumo puede alcanzar el 3% del total de todos los jugos. Prácticamente todas las embotelladoras alemanas ofrecen néctar de esta fruta con contenido mínimo de 25% de pulpa. No obstante el principal uso que se le da al jugo es incorporado a los jugos multivitamínicos o usarlos como reforzador del sabor de otras frutas, sobre todo del durazno, en jugos mezclados, yogur, quesos, etc. En América Central y del Sur, países como Brasil, Chile y Argentina constituyen mercados que se desarrollan rápidamente para el jugo de Maracuyá. Por la caída de la producción en 1994, Brasil se vio obligado a comprar a Ecuador y a otros vendedores de 500 a 1.000 t, a un precio de US$ 5.500 por tonelada. También México se ubica entre los importadores de jugo concentrado de Maracuyá, aunque en cantidades todavía muy reducidas. A partir de 1994 está importando y en 1995 compró aproximadamente 12 t, de Colombia y Ecuador, para la elaboración de un jugo de frutas tropicales. En Asia aparecieron Japón, Taiwan y corea del Sur como mercados nuevos para el jugo, no obstante, su demanda todavía no es posible de estimar. Perspectivas del Comercio La demanda mundial de concentrado y jugo simple de Maracuyá creció en forma constante hasta mediados de los años 80. A partir de los años 90 se observa un estancamiento. Si bien no se dispone de datos confiables se puede estimar una oferta y demanda mundial entre 10.000 y 14.000 t de jugo concentrado a 50° Brix. La pulpa concentrada de Maracuyá tiene opciones de mercado en Alemania, Japón, Argentina, México y Chile
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II.
ANALISIS DEL SECTOR
EVOLUCION DE PRECIOS DEL JUGO CONCENTRADO Y NATURAL DE MARACUYA EN US$/Ton ENTRE 1980 - 1996
AÑO
JUGO CONCENTRADO Jugo simple (12 – (50° Brix) 15° Brix)
1980
10.000
1.600-2.900
1987
7.700-5.500-5000
2.000-2.100
1988
4.500-3.800-3.500
790-900-1.300
1989
2.400
1.500-1.700
1990
3.000-3.500-4.500
1.700-2.000
1991
5.000-5.500-6.000
n.d.
1992
3.500
750
1993
2.000-2.100
1.000-1.200
1994
2.800-3.000
1.400-1.900
1995
3.200-5.300-5.800
1.900-2.040
1996+
5.300
Evolución del precio durante trimestre de cada año, Enero 1996 Fuente: ONU, ICC, Ginebra, varios años.
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PRINCIPALES PAÍSES Y REGIONES IMPORTADORAS DE JUGO DE MARACUYA Participación (%)
Importación (t)
Unión Europea
60-70
8.770
América del Norte
20-22
2.960
EUA
12-15
(1.500-1.700)
Japón
1
120
Otros
8-20
1992
Schwentesius R. Gómez. M et.al. EL MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL DE MARACUYÁ. Ponencia presentada al IX Curso de Actualización "Frutales con Futuro en el Comercio Internacional". Fundación Salvador Sánchez Colín. Coatepec Harinas. 1996
3.3 ANALISIS DEL MERCADO "Considerando las características del mercado mundial del Maracuyá, no es recomendable desarrollar grandes y costosos esfuerzos para promover su producción y exportación salvo que existieran contratos de compraventa a largo plazo y subordinándose ambas partes a las condiciones a pactar, no es recomendable estimular su cultivo dirigido al mercado de exportación. Aunque se tiene información de posibles pedidos hechos durante los meses de enero y febrero de 1996 por parte de Australia, Hawaii y Estados Unidos, se considera que estas demandas están determinadas por dos condiciones: que el nivel de precios es de los más altos, históricamente, y que en estos meses no habrá jugo de Maracuyá en ninguna parte del mundo. Es previsible, sin embargo, que en el momento que salga la producción de nuevas plantaciones que se establezcan en 1996, los precios serán mucho más bajo, pues entrará al mercado también la del Brasil, Colombia y Ecuador. Tan solo este último país aportará 5.000 ton. De jugo concentrado, la mitad de la demanda mundial".
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ESTRATEGIAS DE MERCADO. A la venta los productos son utilizados para: Gastronomía El punto de madurez de la fruta está dado por su desprendimiento; la recolección debe hacerse en el suelo, manualmente. Sea para su consumo fresco o procesado, la cáscara no debe presentar daños externos de ningún tipo. Debe tenerse especial cuidado en no consumir la fruta antes de su madurez, puesto que presenta cianogénicos. Ambas variedades se consumen crudas, en batidos y zumos. y en mermeladas Para consumirla en crudo no es necesario retirar las semillas. Puede comerse directamente de la fruta, una vez abierta, o utilizarse en macedonias; la cocina contemporánea la aprecia mucho en ensaladas con hojas verdes, donde su sabor ligeramente ácido ofrece una combinación sorprendente. También la flor puede utilizarse en ensaladas; es perfectamente comestible y sabrosa, aunque según la variedad pueda tener un ligero efecto sedante. El zumo de la fruta —obtenido al prensar la pulpa o procesarla— es con frecuencia demasiado espeso para beberlo directamente; lo habitual es combinarlo con zumos de otras frutas, yogur, leche o simplemente agua. Su elevado contenido en azúcares hace innecesario utilizar algún tipo de edulcolorante. La pulpa puede utilizarse para la confección de mermeladas; es recomendable para este caso no desechar las semillas, pues su contenido de pectina ayuda a la melificación del producto. La cáscara es también rica en pectina, pero no resulta necesaria si se emplean las semillas . Tanto el zumo como la pulpa pueden congelarse sin problemas; si bien el proceso afecta la textura de la fruta, el sabor se conserva sin cambios apreciables hasta un año. La pulpa y zumo del maracuyá son ricos en calcio, hierro y fósforo, además de vitaminas A y C. Los frutos de las especies relacionadas P. mollissima, P. antioquensis y P. incarnata son menos dulces, aunque similares en sabor; suelen tomarse en mermeladas u otras cocciones. La P. quadrangular y la P laurufolis por el contrario, son excesivamente dulces, por lo que se emplean en zumos disueltos con otro líquido. En Colombia es muy común el uso de esta fruta en diversas preparaciones que van desde dulces y mermeladas hasta jugos, zumos, y néctares, siendo muy apreciada comercialmente por la gran popularidad que tiene dentro de la población debido a su sabor agridulce. Uso medicinal La pulpa, el zumo, las flores y la infusión de las hojas del maracuyá tienen un efecto relajante, mucho más pronunciado en el caso de la infusión, que puede utilizarse como sedante ligero o como 17
calmante para dolores musculares o cefaleas contiene varios alcaloides entre ellos el harmano y el harmol En dosis normales — una taza o dos de infusión al día — ayuda a conciliar el sueño y puede tener además efectos antiespasmódico está recomendada también en caso de espasmos bronquial o intestinales origen nervioso, así como para los dolores menstrual . Posee también un ligero efecto vasodilatador pero no se recomienda su utilización regular para evitar efectos tóxicos. La flor de determinadas especies tiene efectos ligeramente alucinógen0s Por otra parte, es importante mencionar que dentro de la gastronomía y la salud el maracuyá o parchita es de vital importancia, ésta posee características esenciales para la producción de hormonas sexuales que ayudarían al apetito sexual en los seres humanos. Según Investigaciones llevadas acabo en Harvard University passiflora edulis posee agentes tanto nutricionales (producción hasta de energía) como afrodisiacos (aumento del deseo sexual). Este último derivando la teoría de que passiflora edulis no proporcinaba el incremento del apetito sexual )
Tiene además un uso Medicinal, con el zumo, la pulpa y la infusión de las hojas de maracuya puede ayudar a que la personase relaje, en algunos casos como un sedante para dolores musculares se desea dormir con facilidad por las noches, se toma una infusión al día. Además se debe tomar en cuenta que ciertas especies de flor tienen efectos alucinógenos. Pero si es el caso de cólicos menstruales, es preferible que se siga una prescripción medica para evitar algún daño secundario.
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ESTRATEGIAS DE PRECIOS. Los precios de ventas en el mercados están relacionados al estado productivo y cosechas por periodos , de tal forma que se comercializara por bultos a razón de $50.000 ( ver cuadro de proyección de ventas por ha.
ORGANIZACIÓN. FICHA TECNICA DEL PRODUCTO.
El punto de madurez de la fruta de maracuyá, está dado por su desprendimiento; la recolección debe hacerse en el suelo, manualmente. Sea para su consumo fresco o procesado, la cáscara no debe presentar daños externos de ningún tipo. El más común es comestible usando domésticamente la pulpa diluyendo en agua que posteriormente se convierte en licores, refrescos, helado, salsa y otros más. Este fruto pude consumirse de varias formas: Como fruta fresca o en jugo. Refrescos, néctares, yogures, mermeladas, helado, enlatados y mermeladas.. Se usa en la Repostería como por ejemplo cheesecake de maracuya, pudín de maracuya, tortas, queques. Utilizan la pulpa para mezclar con ciertos jugos así como el nuevo producto que ha salido al mercado "cifrut de piña, maracuya y granadilla" Según el Instituto de tecnología y alimentos del Brasil, se puede emplear para la fabricación de jabones, tintas y barnices a través del se extrae de las semillas. Tenemos el caso de la línea de cosméticos "Natura" que ha lanzado una línea de productos a base del fruto de maracuya y que utiliza a su vez envases de repuestos para reducir el impacto del calentamiento global.
ESTADO DE DESARROLLO: El producto se entrega fisiológicamente maduro y listo para su consumo directo o transformación.
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FLUJO DE PROCESOS
PREPARACIÓN DEL SUELO
SIEMBRA
MANEJO AGRONÓMICO COSECHA CLASIFICACIÓN EMBULTADO COMERCIALIZACIÓN
NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS MAQUINARIA Y EQUIPOS
Bombas de espalda. Boquillas de fumigación. Canecas de 200 Litros. Postes gruesos de madera Postes normales de madera Alambre de 12” Alambre de 14” 1 motobomba de 4” Reducciones en PVC Mangueras para riego por goteo. 20
Valdes de 10 L. Grapas Alambre de púas. Tijeras podadoras Guantes de cuero y de Plástico Mascarillas de Fumigación
INSUMOS (Materia Prima) Plántulas de Maracuyá Pita Micorrizas Fertilizante Orgánico Fertilizante Úrea Fertilizante DAP Fertilizante 15-15-15 Fertilizante (KCL) Fertilizante (Boro) Fertilizante (Cal Agrícola) Fertilizante Foliar Herbicidas Insecticidas Funguicidas Sacos de fique
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PROYECCIÓN DE VENTAS (1 HA. DE CULTIVO) Mes
Bultos / mes Unidad ($)
1er. Año de ventas
Bultos / mes Unidad ($)
2do. Año de ventas
Enero
120
50000
6000000
120
55000
6600000
Febrero
120
50000
6000000
120
55000
6600000
Marzo
120
50000
6000000
120
55000
6600000
Abril
150
35000
5250000
150
38000
5700000
Mayo
160
20000
3200000
160
23000
3680000
Junio
160
20000
3200000
160
23000
3680000
Julio
160
25000
4000000
160
28000
4480000
Agosto
130
30000
3900000
130
33000
4290000
Sept.
160
20000
3200000
160
23000
3680000
Oct.
160
20000
3200000
160
23000
3680000
Nov.
145
20000
2900000
145
23000
3335000
Dic.
130
20000
2600000
130
23000
2990000
Total
1715
$ 49.450.000
1715
22
$ 55.315.000
Para el tercer año de producción el Cultivo disminuye sus rendimientos. Para el tercer año se proyectó una producción de 1500 Bultos Los 1500 bultos a un precio incrementado anual de 438000 = $ 52.635.000 Total Proyección Ventas ( 1 ha de Cultivo): 1er. Año Total Ventas
Total Bultos
2do. Año
3er. Año
$ 49.450.000 $ 55.315.000 $ 52.635.000
1715
1715
1500
Hongo Trichoderma. 4.2 COSTOS DE PRODUCCION DE MARACUYA PLANTACION AREA en ha VALOR DEL JORNAL ACTIVIDAD COSTOS DIRECTOS TIERRA Arriendo PREPARACION DE SUELO ESTRUCTURA Astillas gruesas Astillas normales puntales Alambre 14" Acerado Alambre 12" galvanizado Plasticos para tensores grapa Subtotal estructura INSUMOS Plantulas Pita Micorriza Fertilizante (Organico) Fertilizante (Urea) Fertilizante (DAP) Fertilizante (Potacio) Fertilizante (Cal agricola)
1 8.000 ref. / Ha
CANT
1 1 10 340 660 175 20 9 4
1,0 1,0 10 340 660 175 20 9 4
1.300 1 1 1 2 1 2 2
1.300 1 1 1 2 1 2 2 23
PREDIO USUARIO UNIDAD V. UNIT
V. TOTAL
has JR
300.000 180.000
300.000 180.000
UN UN UN
5.000 3.400 800 4.000 2.600 4.000 3.000
50.000 1.156.000 528.000 700.000 52.000 36.000 12.000 2.534.000
300 8.000 22.000 24.000 45.000 50.000 38.000 8.000
390.000 8.000 22.000 24.000 90.000 50.000 76.000 16.000
KG rollos kg
Plantas Rollos Bultos Bultos Bultos Bultos Bultos Bultos
Fertilizante (Boro) Fertilizante foliar matamaleza Insecticidas Fungicidas Subtotal Insumos MANO DE OBRA Siembra de maracuyá Postura de madera mas tensores Postura de alambre Poda Postura de pita Control de malezas manual Aplicación de matamaleza Aplicación de fertilizantes Aplicación de insecticidas Aplicación de fungicidas Subtotal Mano de Obra Subtotal costos de producción
1 4 2 1 4
1 4 2 1,0 4,0
10 30 5 6 8 20 2 4 5 8
10 30 5 6 8 20,0 2,0 4 5 8
TOTAL COSTO DEL PROYECTO
Bultos lts lts Lts KG
JR JR JR JR JR JR JR JR JR
52.000 15.000 15.000 45.000 15.000
52.000 60.000 30.000 45.000 60.000 923.000
8.000 8.000 8.000 8.000 8.000 8.000 8.000 8.000 8.000 8.000
80.000 240.000 40.000 48.000 64.000 160.000 16.000 32.000 40.000 64.000 784.000 4.721.000 4.721.000
5 ORGANIZACION ANÁLISIS DOFA. FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE LA PRODUCCIÓN DE MARACUYÁ Y SU FRUTO: FORTALEZAS
DEBILIDADES
Cuenta un buen precio e el Mercado Interno a comparación de otras frutas. Un mayor Impulso de la Producción de la Maracuya a comparación de años.
Ayuda a que la transformación de la fruta a concentrado de jugo genere mayores márgenes de utilidad.
El fruto de maracuya se adapta fácilmente al suelo profundo. Es una fuente de Proteínas, Vitaminas que mejoran el funcionamiento del organismo 24
Por la excesiva producción de maracuyá, los precios pueden provocar preocupación incertidumbre para quienes producen. _Debido a la Estacionalidad de la producción durante el año, es decir que la toda la producción se concentra entre los meses de Junio a Diciembre y los meses restantes no hay mas producción, lo cual dificulta su comercialización. _La producción siempre esta propensa al ataque de plagas, destruyendo las plantas y en consecuencia hace que el fruto se malogre. _La pasiflora no se desarrolla en la mayoría de
humano.
Sus derivados tienen gran aceptación actualmente en el Mercado Nacional.
las zonas. Provocando menos producción a nivel Nacional. _No cuenta con resultados exactos y disponibles de investigación acerca de la producción de maracuya. _No existe una capacitación, asesoría y una tecnología de cultivo que satisfaga los estándares de producción de este
. METAS. Las metas propuesta en este proyecto, se relacionan principalmente en crear una conciencia, sobre el cultivo de la fruta, y que las demás promociones de años venideros continúen haciéndole el seguimiento al proceso, para recoger las cosechas planeadas.
7 IMPACTO. En el aspecto ecológico y medio ambiental, no genera impacto negativo al medio, en lo económico genera ingreso, para mejorar la calidad de vida de los productores.
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