INTRODUCCION. FERMENTADORES

INDICE ................................ ..................... ..................... ........................................... ................................ 2 I. INTRODUCCION..................... II. II. FERM FERMEN ENT TADORES ORES IND INDUSTR USTRIA IALE LES S..................................................3 III. III. PARTE ARTES S DE UN FERM FERMEN ENDA DADO DOR R......................................................3 IV. IV. DISE DISEÑO ÑO Y FUNC FUNCIO IONA NAMI MIEN ENTO TO DEL DEL FER FERME MENT NTAD ADOR OR.......................4 ................................ ..................... ............................. ..................4 4 V. TIPOS DE DE FE FERMENTADORES...................... FERMENTACIÓN FERMENTACIÓN DISCONTINÚA (batch):.................. (batch):............................ ..................... ..................... ................4 ......4 FERMENTACÓN FERMENTACÓN ALIMENTADA ALIMENTADA (fedbatch):..................... (fedbatch):...................................................! ..............................! FERMENTACIÓN FERMENTACIÓN CONTIN"A:.............. CONTIN"A:......................... ..................... ............................................... ..................................... ! REACTORES DE EN#IMAS O C$L"LAS INMO%ILI#ADAS:..............................& VI. FACTORE ACTORES S FISICO FISICO-QU -QUIMI IMICOS COS QUE AFEC AFECT TAN AL AL RENDI RENDIMIE MIENTO NTO DE LAS FERMENTACIONES INDUSTRIALES..............................................& O'ENO................ 'ENO.......................... ..................... ...................... ..................... ..................... ..................... ................................ ...................... &  TEM*ERAT"RA.....  TEM*ERAT"RA................ ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ......................... .............. + *,................... *,............................. ..................... ..................... ..................... ..................... .................................................. ........................................ VII. VII. AGIT AGITAC ACIÓ IÓN N Y MEZ MEZCL CLAD ADO O.................................................................. Efect/0 de 1a Atac5 e5 1a 1 a Fe67e5tac5...................... Fe67e5tac5................................. ..................... ................ ......  T8/0 de Atac5............ Atac5....................... ..................... ..................... ...................... ..................... ................................ ...................... ................................ ..................... ..................... ..................... ........................ ..............9 9 VIII. CONCLUSIONES..................... IX. BIBLIOGRAFÍA..................................................................................99

I.

INTRODUCCION pág. 

E1 /b;et e0 /bte5e6 86/d?ct/0 7etab1c/0 @t1e0 a 8a6t6 de 7ate6a1e0 b/1c/0. La b/tec5/1/=a c/786e5de de d/0 fa0e0 d0t5ta0: 1a fe67e5tac5  1a 6ec?8e6ac5 de 1/0 86/d?ct/0. *a6a e1 c?1t a0=  c/7/ 8a6a 1a 86/d?cc5 de 7c6//6a507/0 de 1/0 7etab/1t/0 / e5B7a0 de0eada0> debe5 0e6 de0a66/11ad/0 86/ced7e5t/0 de fe67e5tac5. La 6ec?8e6ac5 de1 86/d?ct/ 11e de6e de 1a 6ec?8e6ac5 ?=7ca 865c8a17e5te e5 ?e 1/0 7ate6a1e0 b1c/0 0/5 f6ec?e5te7e5te 7?ch/ 70 1b1e0. A?5?e 7?cha0 de 1a0 tGc5ca0 ?t1Bada0 e5 1a 6ec?8e6ac5 b/1ca / b/?=7ca de1 86/d?ct/ 0/1a8a5 c/5 1a0 ?t1Bada0 e0t6cta7e5te e5 86/ce0/0 ?=7c/0 (8/6 e;e781/> 0e8a6ac5> de0t1ac5> ca1e5ta7e5t/> e5f6a7e5t/  de0ecac5)> e0t a?7e5tad/ e1 ?0/ de 7Gt/d/0 d0eHad/0 e08ec=ca7e5te 8a6a 86/d?ct/0 b/1c/0> c/7/ 0/5 1a c6/7at/6af=a / 1a e1ect6/f/6e00. E5 1/0 86/ce0/0 de fe67e5tac5 de 5e5e6=a e0 0/1a7e5te ?5a a?da e5 e1 de0a66/11/ de1 86/ce0/>  e1 ce5t6/ de ate5c5 0/5 1a 6e?1ac5 de 1/0 86/ce0/0 b/1c/0  1/0 7c6//6a507/0. T/d/0 1/0 7Gt/d/0> c/7/ 1a 7a58?1ac5 e5Gtca> 1a 6e?1ac5 de1 7etab/107/ 7eda5te /8t7Bac5 de1 7ed/ de c?1t 7a/6 e0 1a 8/0b1dad de /8e6a6 1/0 86/ce0/0 de fe67e5tac5 c/781eta7e5te a?t/7tc/> /be65ad/ 7eda5te /6de5ad/6> 8a6a /bte5e6 ?5 7etab/1t/> 8/6 e;e781/ ?5 a5tbtc/> 5/ ha 0d/ 11e
pág. !

II.

FERMENTADORES INDUSTRIALES

La fe67e5tac5 e0 ?5 86/ce0/ 7eda5te e1 c?a1 /c?66e5 6eacc/5e0 ?=7ca0 debd/ a 1a 86e0e5ca de 7c6//6a507/0 / e5B7a0 de e0ta0. E5 1/0 86/ce0/0 5d?0t6a1e0> 1a0 fe67e5tac/5e0 0e 11e de8e5de5d/ de1 t8/ de 86/ce0/  c/5 1/0 e5 e1 ?e 0e ha5 ada8tad/ 1a0 bebda0 a1c/h1ca0> e1 /?6t> etc.>  ?e te5e c/7/ ae5te 865c8a1 a 1a 1e
III.

PARTES DE UN FERMENDADOR

pág. "

IV. DISEÑO Y FUNCIONAMIENTO DEL FERMENTADOR E1 e0t?d/ deta11ad/ de1 d0eH/ de ?5 fe67e5tad/6 cae f?e6a de1 /b;et c/7/ 1a tec5/1/=a de 1/0 86/ce0/0 fe67e5tat 0e hace 5ece0a6/ 86/8/6c/5a6 ?5 b6e a0= c/7/ 8a6a 1a0 /8e6ac/5e0 de 70 1a6a d?6ac5. 2. Se debe 86/8/6c/5a6 ?5 00te7a adec?ad/ de a6eac5  atac5 8a6a c?b66 1a0 5ece0dade0 7etab1ca0 de 1/0 7c6//6a507/0. 3. E1 c/50?7/ de e5e6=a debe 0e6 ta5 ba;/ c/7/ 0ea 8/0b1e. 4. Debe te5e6 ?5 00te7a 8a6a e1 c/5t6/1 de1 8,. !. E1 fe67e5tad/6 debe te5e6 ?5 00te7a 8a6a 1a t/7a de 7?e0t6a0. &. Debe e0t6 ?5 00te7a 8a6a e1 c/5t6/1 de 1a te78e6at?6a. +. La0 8G6dda0 8/6 e 6ec/1ecc5> 178eBa  7a5te57e5t/ 0ea5 7=57a0. . E1 ta5?e debe 0e6 ?t1Ba5d/> d/5de 0ea 8/0b1e> 0/1dad?6a0. 99.La e/7et6=a de1 fe67e5tad/6 debe 0e6 071a6 a /t6/0 ta5?e0 70 8e?eH/0 / 7a/6e0 de 1a 81a5ta / a 1/0 de 1a 81a5ta 81/t/ 8a6a 8/de6 6e86/d?c6 86/ce0/0 a dfe6e5te0 e0ca1a0. 92.Debe5 e781ea60e 1/0 7ate6a1e0 70 ba6at/0 ?e 86/8/6c/5e5 6e0?1tad/0 0at0fact/6/0. 93.Debe e0t6 ?5 0e6<c/ adec?ad/ de 6e8?e0t/0 8a6a e1 fe67e5tad/6. E1 7a5te57e5t/ de ?5 a7be5te a0G8tc/  ?5a0 c/5dc/5e0 ae6bca0 0/5> 86/bab1e7e5te> 1/0 d/0 8?5t/0 de 7a/6 6e1e d08e605  a6eac5 a0=  pág. #

c/7/ de 00te7a0 8a6a e1 c/5t6/1 de 1a te78e6at?6a> 8,  f/67ac5 de e08?7a

V.

TIPOS DE FERMENTADORES

FERMENTACIÓN DISCONTIN$A %&'()*+, C/500te e5 5t6/d?c6 e1 7ed/ de c?1t 5/c?1a6 c/5 e1 MO ?e 5/0 5te6e0a  de;a61/ ha0ta ?e te5a7/0  1a0 ca5tdade0 0?ce5te0. A 7edda ?e 1a0 cG1?1a0 c6ece5 0e a?= 5/ te5e7/0 55@5 c/5t6/1 de 1/0 5?t6e5te0> he7/0 aHadd/ a1 865c8/ 1/0 5?t6e5te0  5/ 1/ 7/dca7/0 70> 5a1Ba c?a5d/ /bte5e7/0 e1 c6ec7e5t/  e1 MO.  Te5e7/0 ?e e<ta6 ?e haa dete675ada0 c/5ce5t6ac/5e0 de 0?0ta5ca0 ?e 5te6<e5e5 e5 1a b/0=5te00 de 1/0 86/d?ct/0 ?e 5/0 5te6e0a5 e5 e1 ta5?e. "5a fe67e5tac5 d0c/5t5?a (e5 batch) e0 ?5 00te7a ce66ad/. A1 5c/ de 1a /8e6ac5 0e aHade 1a 0/1?c5 e0te61Bada de 5?t6e5te0  0e 5/c?1a c/5 e1 7c6//6a507/> 8e67te5d/ ?e 0e 11e
P/(/0. E0 ?5 7Gt/d/ c10c/. Je5 c/5/cd/. I50ta1ac/5e0 0781e0



N1g'(/0. Ma1a ?t1Bac5 de 1/0 7ed/0 7ate6a1e0  h?7a5/0

FERMENTACÓN ALIMENTADA %213-&'()*+, Ma5te5e7/0 1a 707a c/5ce5t6ac5 de1 0?0t6at/ d?6a5te t/d/ e1 te78/ ?e d?6a 1a fe67e5tac5. I?a1 ?e e1 a5te6/6> 8e6/ a1?5/0 0?0t6at/0 (F. de ca6b/5/> F. de 5t6e5/) 0e aHade5 e0ca1/5ada7e5te a 1/ 1a6/ de 1a fe67e5tac5. 

P/(/0.   E0 ?5 7Gt/d/ c10c/. Je5 c/5/cd/. I50ta1ac/5e0 0781e0> 7e;/6a 1a 86/d?cc5 (7etab/1t/0 0ec?5da6/0)



N1g'(/0. Ma1a ?t1Bac5 de 1/0 7ed/0 7ate6a1e0  h?7a5/0. pág. 4

FERMENTACIÓN CONTINUA, E5 1a fe67e5tac5 c/5t5?a 0e e0tab1ece ?5 00te7a abe6t/. La 0/1?c5 5?t6t c/5 1/0 7c6//6a507/0> 0e 0aca 07?1t5ea7e5te de1 00te7a. 

P/(/0. *6/ce0/ c/5t5?/ ?e 8e67te ?5a b?e5a ?t1Bac5 de 1/0 7ed/0 7ate6a1e0  h?7a5/0



N1g'(/0. *6/b1e7a0 e5 e1 7a5te57e5t/ de 1a e0tab1dad de1 00te7a. E0te61dad

C/500te e5 7a5te5e6 c/50ta5te e1 5@7e6/ de cG1?1a0  1a c/5ce5t6ac5 d 0?0t6at/ a0= 0e786e te5e7/0 a 1a0 cG1?1a0 e5 1a 707a fa0e  e5 865c8/ e0te c?1t e0t/ 0e e<ta c/5 e0te c?1t c/7a5 te5e7/0 1a c/5ce5t6ac5 de 5?t6e5te0 86ctca7e5te c/50ta5te0  e175a7/0 1/0 tc/0. L/0 ?e e175a7/0 1/ 0e ?0a 7e5/0 ?e 1a a17e5tada a ?e e0te 00te7a 5/ a?a5ta 7?ch/ a ?e ha 70 8/0b1dade0 de ?e 0e c/5ta75G  de ?e 0e 6/78a 1a e0tab1dad de1 fe67e5tad/6.

REACTORES DE ENZIMAS O C5LULAS INMOVILIZADAS, S0te7a de 86/d?cc5 c/5t5@a. C/500te e5 8a0a6 e1 7ed/ f6e0c/ a t6a
pág. 6



P/(/0. C/5 e0te 00te7a 0e e175a5 1/0 86/b1e7a0 de de0e?1b6/ (e0tab1dad de1 00te7a). Ta7bG5 0e e175a5 1/0 86/b1e7a0 de e0tab1dad e5Gtca de1 00te7a c/5t5?/ c10c/  ade70 e1 86/d?ct/ 6e0?1ta5te e0t 1b6e de cG1?1a0. N1g'(/0. *6e0e5ta e1 5c/5
VI.   

FACTORES FISICO-QUIMICOS QUE AFECTAN AL RENDIMIENTO DE LAS FERMENTACIONES INDUSTRIALES O=e5/  Te78e6at?6a 8,

A. OXÍGENO 

O78g19, 0?0t6at/ a0e/0/ 70 78/6ta5te 8a6a e1 7etab/107/ 7c6/ba5/.



D/:7/3 31 )';&9,  86/d?ct/ 7etab1c/ 70 78/6ta5te.

E1 /=e5/ 5/ e0 ?5 a0 7? 0/1?b1e. "5a
0e6 0?8e6ada0


6e00te5ca0 8a6ca17e5te

a) La 6e00te5ca de5t6/ de 1a 8e1=c?1a de a0 a 1a 5te6face. b) La 8e5et6ac5 de 1a 5te6face e5t6e 1a b?6b?;a de a0  e1 1=?d/. c) T6a50fe6e5ca de0de 1a 5te6face a1 1=?d/. d) M/<7e5t/0 de5t6/ de 1a 0/1?c5 de 5?t6e5te0. e) T6a50fe6e5ca a 1a 0?8e6ce de 1a cG1?1a. La 1e de ,e56 de0c6be 1a 0/1?b1dad de1 /=e5/ e5 0/1?c/5e0 de 5?t6e5te0 e5 6e1ac5 a 1a 86e05 8a6ca1 de1 /=e5/ e5 1a fa0e a0e/0a:

C  D/5de:  C K c/5ce5t6ac5 de O2 de 1a 0/1?c5 de 5?t6e5te0 ace6ta 0at?6ac5  *K 86e05 8a6ca1 de1 a0 e5 1a fa0e a0e/0a. pág. ?

 , K c/50ta5te de ,e56 ?e e0 e08ec=ca 8a6a cada t8/ de a0.

B. TEMPERATURA E0 ?5/ de 1/0 8a67et6/0 e0e5ca1e0 8a6a e1 Gt/ de ?5a fe67e5tac5. E1 c/5t6/1 adec?ad/ de 1a te78e6at?6a debe te5e6 e5 c?e5ta> 1a e ta7bG5 c?a5d/ 0ea a86/8ada 1a e
pág. @

C. P> E0te e0 ?5 fact/6 78/6ta5te e5 1a fe67e5tac5> debd/ a 0? 78/6ta5ca e5 e1 c/5t6/1 de 1a c/5ta75ac5 bacte6a1 c/7/ ta7bG5 a1 efect/ e5 e1 c6ec7e5t/ de 1a0 1e e5 1a !  ->!

VII.

AGITACIÓN Y MEZCLADO

La atac5 e0 1a /8e6ac5 ?e c6ea / ?e ace1e6a e1 c/5tact/ e5t6e d/0 / 0?0t6at/0  7etab/1t/0 pág. 

2. F'1 S:/3', cG1?1a0 5d<d?a1e0> a6ead/0 ce1?1a6e0 0?0t6at/0 50/1?b1e0 / 86/d?ct/0 de1 7etab/107/ ?e 86ec8ta5. 3. F'1 G'1', 86/8/6c/5a ?5 6e0e6 8a6a 1a e175ac5 de1 CO2 / 8a6a e1 a;?0te de1 8, c/5 a7/5/ a0e/0/

A. E21)( 31 ' Ag/(')/:9 19 ' F1;19(')/:9 9. D08e605 de1 a6e e5 1a 0/1?c5 de 5?t6e5te0. 2. ,/7/e5eBac5 de 1a te78e6at?6a> 8,  c/5ce5t6ac5 de 5?t6e5te0 e5 e1 fe67e5tad/6. 3. S?08e505 de 1/0 7c6//6a507/0  de 1/0 5?t6e5te0 01d/0. 4. D08e605 de 1/0 1=?d/0 570cb1e0.

B. T/p 31 Ag/(')/:9

VIII.

CONCLUSIONES

E5 ba0e a 1/ a5te0 de0c6t/ 0e 11e a 1a c/5c1?05 de ?e 1/0 fact/6e0 0c/?=7c/0 te5e5 ?5 8a8e1 7? 78/6ta5te e5 1a fe67e5tac5> a ?e 1/0 7c6//6a507/0 6e?e6e5 de e0t/0 8a6a 8/de6 11e
pág. 

L/0 fact/6e0 70 78/6ta5te0 0/5 e1 8,> e1 /=e5/  1a te78e6at?6a a ?e cada t8/ de 7c6//6a507/ de6e e5 0?0 c/5dc/5e0 de de0a66/11/ 8a6a ?5a 7e;/6 86/d?ct<dad.

IX.

BIBLIOGRAFÍA

htt8:ebcd.?0a1.e0ebed?cat
pág. 

pág. !