“Año de la diversifcación productiva y del ortalecimiento de la educación”” educación
Instituto de Educación "Aparicio Pomares" Superior Tecnológico T ecnológico Púlico INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TEMA: Elaoración de eidas !idratantes
MODULO: TECNOLOGÍA EN BEBIDAS INDUSTRIALES UNIDAD DIDÁCTICA: proceso para bebidas indusria!es DOCENTE: in" #erc$ Mora!es de! A"ui!a SEMESTRE: %I
"A#T$%$ "A#T$%$ ESPI&$'A ESP I&$'A %('
INTEGRANTE:
HUÀNUCO -2015
I. INTRODUCCION:
El presente inorme trata del proceso de elaoración de eidas !idratantes en planta planta piloto piloto de la carre carrera ra proe proesio sional nal de indus industri trias as ali alimen mentar tarias ias** donde donde dar darem emos os a cono conoce cerr la ma mate teri ria a prim prima* a* y los los insu insumo moss util utili+ i+ad ados os para para la elaorac elaoración ión de eida eida !idratante !idratante ,tami-n ,tami-n en el marco marco teórico se e.plicara e.plicara toda las inormaciones acerca de la elaoración de eidas !idratantes * según los o/etivos se reali+a los an0lisis correspondientes *a la materia prima y el producto terminado ,fnalmente se dar0 a conocer los resultados *conclusiones y recomendaciones de la elaoración de eidas !idratantes ,
II. OBJETIVOS.
II.1 II.1.. Ob Obje jeti tivo vo gene genera ra. . #eali+ar #eali+ar el procesamiento procesamiento de elaoración de eida !idratante* con !igiene y co cont ntrrolan olando do la ma mate teri ria a prim prima* a* dura durant nte e el proc proces eso o y el prod produc ucto to termi terminad nado* o* de acuer acuerdo do a los par0m par0metr etros os esta estalec lecido idoss en las normas normas t-cnicas peruanas,
!.!. !.!. Objeti Objetivo" vo" e"#e$% e"#e$%&$o &$o". ". 1,1,2, 1,1,2, #eal eali+a i+arr la ela elaor oraci ación ón de eid eida a !idrat !idratant ante* e* como como natur natural al y artifc artifcial ial cont contro rola land ndo o las las oper operac acio ione ness de proc proces eso* o* y teni tenien endo do en cuen cuenta ta los los par0metros respectivos, !.!.!.#eali+ar !.!.!. #eali+ar el control 3sico 4color* olor y te.tura5 y 3sico 6u3mico* de la materia prima* y del producto terminado,
1,1,7, 1,1,7, #eal eali+a i+arr el alan alance ce de materi materia a y el cos costo to de produ producci cción ón del del produ producto cto elaorado* oteniendo el costo de producto y el precio de venta,
III. MARCO TEORICO:
III.1. 8IST$#IAS 9E %AS "E"I9AS 8I9#ATA&TES A principios de los años sesenta un e6uipo de investigación de la (niversidad de :lorida encae+ado por el 9octor #oert )ade comen+ó a desarrollar una eida 6ue pudiera reponer r0pidamente los l36uidos del cuerpo y ayudar a evitar una uerte des!idratación deida al calor y al esuer+o 3sico, En 2;<= los investigadores comen+aron a !acer prueas con una ormula especial en algunos miemros del e6uipo de útol americano de la (niversidad de :lorida, “%os >ators” 6ue sur3an uertes perdidas de l36uidos durante los entrenamientos y partidos, %a eida de pruea 6ue eieron los /ugadores se llegó a conocer como “>atorade” deido al nomre del e6uipo >ator y al creador de la eida, ? es as3 como comien+a la !istoria de las eidas !idratantes en el mundo, III.!. '()* e" )na bebi+a ,i+ratante(na eida !idratante es una me+cla de agua y sales minerales 4sodio* potasio* magnesio y cloro5, %a unción principal de las eidas !idratantes o deportivas es reponer las p-rdidas de l36uido y electrolitos o sales minerales 6ue ocurren como consecuencia de la sudoración* provocada por !acer e/ercicio 3sico de alta intensidad y larga duración, Algunas eidas !idratantes tami-n pueden contener caro!idratos* los cuales proporcionan energ3a
III.. /ro#ie+a+e" +e a" bebi+a" ,i+ratante". &o todas las eidas !idratantes* son iguales* !ay 6ue uscar en ellas puntos 0sicos coincidentes como@ e+cla adecuada de !idratos de carono 4en este caso* los a+úcares sacarosa* glucosa o ructuosa5* con contenido de 2B gramos por cada 1BC mililitros, &o dee tener gas, •
• •
&ivel correcto de electrolitos 4sodio y potasio5, "uen saor,
Algunas eidas !idratantes son me/ores 6ue otras* deido a su contenido de calor3as por e/emplo@ PoDerade tiene calor3as y >atorade =C calor3as* el consumo de ellas depende del re6uerimiento 6ue tenga cada persona en calor3as, %as personas 6ue practican e/ercicios 3sicos proalemente se enefcien m0s con estas eidas pues asoren m0s r0pido el agua y as3 reponen minerales perdidos por la actividad 3sica, &o se le dee conundir con eidas re!idratantes ni con otro tipo de eidas como las gaseosas, Incluso en los envases se advierte 6ue no es una eida !idratante y 6ue por su contenido con altas dosis de cae3na pueden producir dependencia* ya 6ue actúa sore el sistema nervioso central in!iiendo los neurotransmisores encargados de transmitir las sensaciones de cansancio* sueño* etc, y potenciando a6uellos relacionados con las sensaciones de ienestar y la concentración, Estas eidas tami-n incluyen en su composición glucosa y otros a+úcares 6ue otorgan energ3a al cuerpo 4e.cepto las diet-ticas5* y no eliminan en realidad la atiga muscular ni el agotamiento en general* in!ie moment0neamente lo 6ue* !ace 6ue despu-s del eecto generado se sienta decaimiento, III.0. I#ortan$ia +e a" bebi+a" ,i+ratante". El agua es la eida de !idratación m0s recomendada para la persona 6ue no est0 perdiendo electrolitos es recomendale tomar dos litros de agua* y en caso de temperaturas elevadas !asta tres litrosF es decir de oc!o a doce vasos diarios, 8idratación urgente cuando un niño y una persona adulta necesite !idratación urgente puede preparar de inmediato en un litro de agua !ervida r3a agrega una cuc!arada de sal y un de a+úcar me+clar ien y !acer 6ue la persona tome medio vaso cada !ora, Algunos m-dicos recomiendan a sus pacientes el consumo de las eidas energ-ticas cuando se !a perdido una importante p-rdida de l36uidos* ocasionados por una diarrea constante o vómitos, Sin emargo* !ay 6ue recordar 6ue de ninguna orma estos productos son iguales al suero de re!idratación oral* solución eile creada para curir estas necesidades, III.2. )%ASI:I)A)I$& 9E %AS "E"I9AS 8I9#ATA&TES@ 7,=,2, "E"I9AS IS$TG&I)AS@ son las 6ue tienen una concentración de sales y a+ucares similar a las del plasma 4unos 7CC m$smH25, Pasan r0pido por el estomago y el intestino las asimila r0pidamente, #epresentan en cual6uier circunstancia una efca+ respuesta a la sed,
7,=,1, "E"I9AS 8IPE#T$&I)AS@ 4mas de 7CC m$smH25 poseen mayor concentración 6ue el plasma* son asimiladas m0s lentamente pero presentan una particularidad importante@ contienen astantes caro!idratos* por lo 6ue son útiles /usto despu-s de fnali+ar un esuer+o para recuperar reservas de energ3a, 7,=,7, "E"I9AS 8IP$T$&I)AS@ 4menos de 7CCm$smH25apagan la sed con mayor rapide+* aportan pocas calor3as y pasan con la m0.ima velocidad por el estómago* asimil0ndose tami-n r0pidamente en el intestino, III.3. Bebi+a" ,i+ratante" '$)4n+o )tii5ara"%as eidas !idratantes son enefciosas para a6uellas personas 6ue reali+an actividad 3sica de orma intensa y de larga duración, Sin emargo* si no son utili+adas adecuadamente pueden provocar riesgos en la salud, A continuación se presenta una gu3a sore el apropiado uso de las mismas,
,
III.6. I#ortan$ia +e a ,i+rata$i7n a ,a$er ejer$i$io. Algunas unciones del agua cuando se !ace e/ercicio es regular la temperatura corporal4por medio de la sudoración5* luricar las articulaciones y ayudar a transportar los nutrientes necesarios para otener energ3a y mantener la salud, Si usted no est0 adecuadamente !idratado* su cuerpo no podr0 uncionar a su m0.imo nivel de capacidad* causando atiga* calamres musculares* mareos y !asta un inadecuado uncionamiento del cerero, 9urante el e/ercicio la importancia de la !idratación se asa en contrarrestarla p-rdida de agua corporal 6ue se da por el sudor, Adem0s de la p-rdida de agua* muc!os nutrientes* como el sodio* se pierden por el sudor y por ello es necesaria la reposición de los mismos para un adecuado uncionamiento del cuerpo,
III.8. 'C)4n+o +ebo toar bebi+a" ,i+ratante"-
%as eidas !idratantes se recomiendan cuando se reali+a e/ercicio 3sico de alta intensidad y de larga duración 4m0s de 2 !ora y media5, El clima es otro actor 6ue dee de tomarse en consideración ya 6ue un amiente caliente omenta aún m0s la sudoración y con esto una mayor p-rdida de l36uidos* electrolitos y glucosa 6ue deen ser reempla+ados, %a reposición delos mismos me/ora el rendimiento* retrasa la atiga y acelera la recuperación, Se recomienda la ingesta de 7C
III.9. Carbo,i+rato" en a" bebi+a" ,i+ratante". )uando !acemos e/ercicio* nuestro cuerpo re6uiere de comustile, El caro!idrato es el nutriente por e.celencia 6ue ayuda a 6ue el cuerpo genere energ3a para lograr una adecuada actividad 3sica, Este nutriente tami-n promueve el aporte de glucosa al cerero* manteniendo a la persona alerta y con una correcta actividad cereral durante el e/ercicio,
III.1. 'Se #)e+en )"ar bebi+a" ,i+ratante" baja" en a5;$ar'<)n$ionan ig)aEsto depende de la intensidad del e/ercicio y la duración del mismo, )uando no !ay reempla+o de energ3a por medio de los caro!idratos* el nivel de a+úcar en la sangre disminuye aectando de orma negativa el rendimiento de la persona, Por ello durante la pr0ctica de e/ercicio intenso de m0s de ;C minutos de duración no se recomienda el consumo de eidas !idratantes sin a+úcar,
$tro actor a tomar en cuenta es 6ue las eidas !idratantes sin a+úcar no aportan caro!idratos por lo 6ue su contriución calórica es muy a/a, Esto es enefcioso para a6uellas personas 6ue 6uieran controlar su peso* sin emargo no proporciona energ3a para el cuerpo, )onsulte a un nutricionista acerca del consumo de estas eidas con respecto a su rutina de e/ercicio,
III.11.
'C7o eegir e ti#o +e bebi+a a ,a$er ejer$i$io-
Ag)a o bebi+a" "in a5;$ar: Lunto con una dieta e6uilirada* son la me/or opción para estar ien !idratado si no se reali+a gran desgaste 3sico, (tili+arlas en e/ercicio leve* moderado o intenso*
III.1!.
U"o +e bebi+a" ,i+ratante" $oo re=re"$o.
%as eidas !idratantes nunca deen ser usadas como reresco, Mstas deen ser utili+adas e.clusivamente para la reposición de electrolitos tras el e/ercicio 3sico intenso y de larga duración, El consumo innecesario y e.cesivo de sodio* potasio y otros electrolitos contenidos en estas eidas* pueden sorecargar la unción renal generando prolemas a largo pla+o,
III.1. I&>#E9IE&TES 9E %A "E"I9A 8I9#ATA&TE@ ayoritariamente las eidas !idratantes son una me+cla de agua* !idratos de carono solules y sales minerales, Ag)a@ su aporte de agua contrarresta satisactoriamente las perdidas de la misma por el sudor* 6ue podr3an comprometer el rendimiento 3sico del deportista y su propia salud,
> Sa$aro"a? @)$o"a? Cor)ro +e "o+io? Citrato +e "o+io?
apariencia 6ue las personas en todo el mudo conocen a!ora, Amarillo=* Amarillo<* A+ul2* )aramelo2, Estos colorantes de uso común * son utili+ados en cantidades m3nimas y todos est0n aproados por la agencia ood* drugs N cosmetics4:9N)5 de los Estados (nidos,
IV. MATERIALES METODOS.
IV.1. Materiae" e)i#o". "icaronato de sodio, )loruro de sodio y cloruro de potasio, Ocido c3trico, A+úcar, 4sacarosa* glucosa y ructuosa5, :rutos@ 4&aran/a* limón* uva* resa* man+ana* piña* calaa+a* camote* +apallo* coco* etc, )olorante@ 4ro/o* amarillo* anaran/ado* verde* a+ul etc,5, "alan+a con capacidad !asta 2C g, esa de traa/o, %e/3a 4un co/3n o otella5, Ta+ones, #ecipientes, Agua destilada, >as propano, ateriales de laoratorio, (tensilios@ cuc!illos* paletas* colador, )ocina industrial, "otellas de =CC ml, • • • • •
• • • • • • • • • • • •
0.!.eto+o": Se reali+ara utili+ando el procedimiento de elaoración de eida !idratante 6ue a continuación se presenta@
&aran/a *
#P Azúcar: 280gr Sal: 40gr
PESA9$
Sorbato: 0.4gr Bicarbonato: 40 r
%AQA9$ 'umo de
AT#A))I$& 9E '($ Agua* a+úcar* sal* limón* icaronato* +umo
TR
:igura 2@ u/o grama para la elaoración de eidas !idratante de
8ipotónica 4ideal para consumir antes* durante y !asta dos !oras despu-s5, 2 litro de agua, 2H1 ta+a de /ugo de naran/a, (na pi+ca de sal,
Sólo tienes 6ue me+clar ien y agitar estos componentes en un recipiente con tapa* y rerigerar, I"ot7ni$a 4tami-n indicada para eer antes* durante y despu-s del e/ercicio5, 2 litro de agua,
Ingre+iente". 2 %itro de agua,
C)a+ro 1 Deterina$i7n +e # ateria prima "eida !idratante natural "eida !idratante artifcial
p8 <,11 B,=J
+e #ro+)$to terina+o tanto nat)ra
arti&$ia
En este cuadro damos a conocer el an0lisis reali+ado al producto terminando 6ue es la determinación de p! de la eida !idratante tanto natural y artifcial donde la eida !idratante de natural tiene un p! de <,11 y de la eida !idratante de artifcial tiene un p! de B,=J como vemos ay una gran deerencia es por 6ue la natural tiene sumo de naran/a y no esta adicionada muc!os insumos y en camio la artifcial esta elaorado de pura suntancias artifciales tanto lo 6ue es saor color,
C)a+ro ! Deterina$i7n +e BRIF +e +e #ro+)$to terina+o tanto nat)ra arti&$ia ateria prima "eida !idratante natural
"ri. J
"eida !idratante artifcial
<
En este cuadro damos a conocer el an0lisis reali+ado al producto terminando 6ue es la determinación de Kri. de la eida !idratante tanto natural y artifcial donde la eida !idratante de natural tiene un ri. de J y de la eida !idratante de artifcial tiene un ri. de < como vemos ay una gran deerencia es por 6ue la natural tiene sumo de naran/a y no esta adicionada muc!os insumos y en camio la artifcial esta elaorado de pura sustancias artifciales,
, )ontrol y pesado de la ormulación,
)uadro C7@ ormulación de materia prima e insumos para la elaoracion de eida !idratante artifcial
Aiento" agua a+úcar sal icaronato Ocido c3trico colorante de piña Tota
Canti+a+ #or GHg B,CCC C,1BC C,C1C C,C1C C,C1C C,CC2
Canti+a+ G ;7,CCU =,=JU C,BU C,BU C,BU C,C1U
0.1
1
)uadro CB@ ormulación de materia prima e insumos para la elaoracion eida !idratante de natural
Aiento" agua a+úcar sal icaronato sumo de limón +umo de naran/a colorante y esencia de naran/a TOTAL
Canti+a+ #or GHg 1,CCC C,21C C,C2C C,C2C C,C<= C,=CC
Canti+a+ G 7,<;U B,B1U C,7U C,7U 1,7;U 2J,B1U
C,CC;
C,77U
!.610
1
El control de pesado es muy importante para no alterar la calidad del producto como también en las bebidas industriales es necesario usar el agua tratada y no alterar las cantidades del producto. onde nuestra cantidad total de insumos utilizado.
c, An0lisis organol-ptico del producto terminado 4saor* olor* color y >rupo 2 sumatori B a promedi 1,J o califcati ueno vo consistencia5
>rupo 1 ;
>rupo 7 7
>rupo B ;=
>rupo = J;
7
1,J
7,<
7,B
ueno
ueno
muy ueno
ueno
)uadro C= de an0lisis de saor de eida artifcial
En el cuadro C= reali+amos el an0lisis organol-ptico de la eida !idratante artifcial donde el saor de nuestro producto salió de un promedio de ueno 6ue ue de gustado mediante los panelistas al igual 6ue los dem0s grupos )uadro C< de an0lisis de olor de eida artifcial >rupo 2 >rupo 1 >rupo 7 >rupo B >rupo = sumatori J ;< ; ;B J a promedi 7 7,< 7 7,< 7,7 o califcati ueno muy ueno muy ueno vo ueno ueno En el cuadro C< reali+amos el an0lisis organol-ptico de la eida !idratante donde el olor de nuestro producto salió de un promedio de muy ueno 6ue ue de gustado mediante los panelistas al igual 6ue los dem0s grupos donde nos 6uiere decir 6ue nuestro producto tienes las caracter3sticas aceptadas )uadro C de an0lisis de color de eida artifcial >rupo 2 sumatori J a promedi 7 o califcati ueno vo
>rupo 1 ;1
>rupo 7 C
>rupo B J
>rupo = JB
7,=
1,<
7,7
7,1
muy ueno
ueno
ueno
ueno
En el cuadro C reali+amos el an0lisis organol-ptico de la eida !idratante artifcial donde el color de nuestro producto salió de un promedio de muy ueno 6ue ue degustado mediante los panelistas y los dem0s grupos tenia un resultado de ueno donde se puede oservar una minima dierencia en el resultado del an0lisis de color donde nos 6uiere decir 6ue nuestro producto tienes las caracter3sticas aceptadas
)uadro CJ de an0lisis de consistencia de eida artifcial >rupo 2 sumatori JB a promedi 7,1 o califcati ueno vo
>rupo 1 J
>rupo 7 <
>rupo B J;
>rupo = JB
7,7
1,;
7,B
7,1
ueno
ueno
ueno
ueno
En el cuadro CJ reali+amos el an0lisis organol-ptico de la eida !idratante artifcial donde la consistencias es de nuestro producto salió de un promedio de ueno 6ue ue de gustado mediante los panelistas al igual 6ue los dem0s grupos donde nos 6uiere decir 6ue nuestro producto tienes las caracter3sticas aceptadas al de un mercado )uadro C; de an0lisis organol-ptico de saor de la eida !idratante natural >rupo 2 sumatori C a promedi 1,< o califcati ueno vo
>rupo 1 J2
>rupo 7 J1
>rupo B JB
>rupo = <=
7,2
7,1
7,1
1,=
ueno
ueno
ueno
ueno
En el cuadro C; reali+amos el an0lisis organol-ptico de la eida !idratante natural donde el saor de nuestro producto salió de un promedio de ueno 6ue ue de gustado mediante los panelistas al igual 6ue los dem0s grupos )uadro 2C de an0lisis organol-ptico de olor de la eida !idratante natural >rupo 2 sumatori a
>rupo 1 J
>rupo 7
>rupo B ;2
>rupo= 7
promedi o califcati vo
1,;
7,7
1,;
7,=
1,J
ueno
ueno
ueno
muy ueno
ueno
En el cuadro 2C reali+amos el an0lisis organol-ptico de la eida !idratante natural donde el olor de nuestro producto salió de un promedio de ueno 6ue ue de gustado mediante los panelistas al igual 6ue los dem0s grupos donde nos 6uiere decir 6ue nuestro producto tienes las caracter3sticas aceptadas
)uadro 22 de an0lisis organol-ptico de color de la eida !idratante natural >rupo 2 >rupo 1 >rupo 7 >rupo B >rupo = sumatori J2 J< 2 J1 <; a spromed 7,2 7,7 1, 7,1 1,< io califcati ueno ueno ueno ueno ueno vo En el cuadro 22 reali+amos el an0lisis organol-ptico de la eida !idratante natural donde el color de nuestro producto salió de un promedio de ueno 6ue ue degustado mediante los panelistas y los dem0s grupos tenia un resultado de ueno donde se puede oservar una minima dierencia en el resultado del an0lisis de color donde nos 6uiere decir 6ue nuestro producto tienes las caracter3sticas aceptadas )uadro 21 de an0lisis organol-ptico de consistencia de la eida !idratante natural >rupo2 sumatori J2 a promedi 7,2 o califcati ueno vo
grupo 1 ;
>rupo 7 J1
>rupo B J
>rupo = 1
7
7,1
7
1,
ueno
ueno
ueno
ueno
En el cuadro 21 reali+amos el an0lisis organol-ptico de la eida !idratante natural donde la consistencias es de nuestro producto salió de un promedio de ueno 6ue ue de gustado mediante los panelistas al igual 6ue los dem0s grupos donde nos 6uiere decir 6ue nuestro producto tienes las caracter3sticas aceptadas al de un mercado
d, "alance de materia y rendimiento, )uadro 27@ alance y rendimiento de proceso de elaoración de eida !idratante
MOVIMIENTO OPERACIÓN INGRESA (kg)o li!o M.P I. RM/ $ORMU"ACI ON PESA'O 'I"USION
SA"E (kg)
R.O. SIGUE (kg)
M.P.
I.
M.P
I
R.P.
(#)
(#)
2.000
----
----
----
2000
---
100
100
2000
----
%%.
-----
2000
---
&0
100
2000 2000
--500
-----
-----
2000 2500
---
100 100
100 102
MEC"A'O TRATAMIEN TO TERMICO $"ITRA'O
2500
1&0
---
---
2&0
--
102
11*+
2&0
%..
---
2&0
---
11*+
10&*&
2&0
%%.
0.05 0
---
10&*&
++*
---
++*
52
---
52
1+0
--
1+0
100
2,+. %% +5 ETIUETA' 2,+. %.. O +5 A"MACENA 2,+. ----'O +5 ENVASA'O
%%. ---
2,+.+ 5 2,+.+ --5 2,+.+ --5 2,+.+ --5 ---
En cuadro nK 27 @ se oserva el cuadro de alance y rendimiento de la materia prima e insumos 6ue se utili+aron en la elaoración de la eida !idratante donde se ingresa con 1,CCVg y terminando la elaoración de en almacenado con 1<;Vg ya 6ue este producto es rentale para su elaoración ya 6ue es muy 0cil de !acerlo va depender del +umo de limón y de la sal y el +umo de resa el c0lculo y el adecuado porcenta/e para sacar una agradale eida podemos decir 6ue la elaoración de eida !idratante es muy rentale,
e, )osto de producción, )uadro 2B@ costo de producción de elaoración de eida !idratante natural
Aiento" ag)a a5;$ar "a bi$arbonato ")o +e i7n 5)o +e naranja $oorante e"en$ia +e naranja tota @
!. .1! .1 .1 .32 .2
/re$io #or Hg G"K !.2 !.2 1.! 1. 1.2 1.
.9
!2.
Canti+a+ #or GHg
!.610
Co"to tota G"K
01.! 1.3
2. 1.98 .0 .0 1.69 .9 .1
)uadro C=@ )$ST$ 9E P#$9())I$& 9E "E"I9A A#TI:I)IA% Canti+a+ #or GHg
Aiento" ag)a a5;$ar "a bi$arbonato $i+o $%tri$o $oorante +e #ia tota
0. .!0 .! .! .! .1 0.1
/re$io #or Hg G"K !.2 !.2 1.! 1. 1. 1. 3.!
Co"to tota G"K 2. .! .3 .6 .6 .1 2.66
)P,W )$ST$ SH ),PW <,7J
<,<17 ),PW 2,CC precio por 2litro de eida !idratante de mandarina, Preciode venta .=
1.00 x 750 1.000
= S / 0.80
Precio de venta por =C ml@ SHC,JC
VI. CONCLUSIONES.
•
•
Se #eali+ó la elaoración de eida !idratante natural y artifcial* controlando las operaciones de proceso como determinar 6u- porcenta/e de +umos se tiene 6ue adicionar en el proceso donde vimos una gran dierencia entre una eida natural y artifcial* 9eterminamos el control 3sico de color* olor* saor y consistencia de la eida !idratante natural y artifcial donde saor ueno* de color ueno* de olor ueno* y de una consistencia uena y como tami-n los an0lisis 3sico 6u3mico* de la materia prima* y del producto terminado el X"ri. J* P! B, y ri. de <,
• •
Se reali+ó el alance de materia y el costo de producción del producto elaorado* oteniendo el costo de producto y el precio de venta,
RECOMENDACIONES.
VII.
•
recomendamos tener listo los materiales antes de ingresar a la planta piloto
•
• • •
#eali+ar un uen calirado antes de cada medición de p8 Estar concentrados al momento de elaoración #ecomendamos tener muc!o cuidado con el porcenta/e de esencia #ecomendamos 6ue al momento de la elaoración es muy importante la limpie+a de la planta de producción y como tami-n la !igiene personal
VIII. BIBLIO@RA<A.
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