Informe de Elaboracion de Bebida Alcoholica de Carambola



Search



Home



Saved

6.6K views

1



Sign In

Upload

Join

RELATED TITLES

0

Informe de Elaboracion de Bebida Alcoholica de Carambola



Uploaded by Christian Pinedo Reategui



Top Charts



Books



Audiobooks









Save

Embed

Share

Print

1

Download



Magazines



News



Documents



Sheet Music

_PRODUCTOS DERIVADOS DE

of 37

 

Refermentacao Garrafa Marcelo

TESIS DE GRADO DE INGENIERIA

 Search document



“Año de la integración nacional nacional y el reconocimiento reconocimiento de nuestra diversidad

UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONÍA FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL ANÁLISIS POR INSTRUMENTACIÓN INFORME N°01

DOCENTE

: ING. CESIA

INTEGRANTES

: PINEDO REATEGUI, Antoine Christian

TEMA

 : ELABORACIÓN DESign BEBIDA up to voteALCOHOLICA on this title



CICLO

:V

Useful

 Not useful





Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

6.6K views

1



Sign In

Upload

Join

RELATED TITLES

0







Top Charts



Books



Audiobooks









Save

Embed

Share

Print

Download



Magazines



News


1

of 37

 


 Search document

Documents



Sheet Music



CARRERA DE INGENIER AGROINDUSTRIAL

ELABORACION DE BEBIDA ALCOHOLICA




CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL – IV CICLO

Sign up to vote on this title



Useful

 Not useful







Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

Top Charts



Books



Audiobooks

Join

RELATED TITLES

0










Save

Embed

Share

Print



Magazines



News


1

Download





1

Sign In

Upload






6.6K views



of 37

 



 Search document




ELABORACION DE BEBIDA ALCOHOLICA Documents Sheet Music

I.

INTRODUCCION

En el presente informe les vamos a mostrar de manera sencilla com

elaborar “Una bebida Alcohólica”, también le indicaremos cuales s

los ingredientes y materiales para dicha preparación.

Esta bebida alcohólica fue elaborada de carambola, mediante fermentación alcohólica de su mosto o zumo; si bien sabemos

pueden emplear diferentes tipos de frutas, la producción q

realizamos ha sido de carambola; la fermentación se produce por

acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fru

en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. Dic

Fermentación tiene un tiempo aproximado de 4-5 días. Y el líqui resultante es el conocido “Bebida Alcohólica”.




Useful

 Not useful







Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

Top Charts



Books



Audiobooks

Join

RELATED TITLES

0










Save

Embed

Share

Print



Magazines



News


1

Download





1

Sign In

Upload






6.6K views



of 37

 



 Search document





II.

III.

OBJETIVOS 

Elaborar una bebida alcohólica a través de la fermentación de la carambol



Determinar parámetros para la realización de un buen vino.

REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA. VINO DE FRUTAS:

El vino es por definición el producto obtenido de la fermentación alcohólica de uva. Cuando se emplea otro tipo de fruta, el producto siempre se denomina vin pero seguido del nombre de la fruta, por ejemplo: vino de naranja, vino marañón, etc.

La vinificación se produce por la fermentación (oxidación) de los azúca contenidos en las frutas, acción que es realizada por levaduras género Saccharomyces. El proceso se realiza en ausencia de oxígeno (proc anaerobio), luego el vino se envejece en toneles de madera por varios meses p mejorar sus propiedades organolépticas. Según la concentración de alcohol en producto final el vino de frutas se puede clasificar como seco o dulce.




Useful

 Not useful







Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

Top Charts



Books



Audiobooks

Join

RELATED TITLES

0










Save

Embed

Share

Print

Download



Magazines



News



1

Sign In

Upload








6.6K views




1

of 37

 



 Search document





BEBIDAS ALCOHOLICAS: Las bebidas alcohólicas son bebidas que contienen distintos tipos alcohol depende de la graduación.

Atendiendo a la elaboración se pueden distinguir entre bebid producidas por fermentación alcohólica (vino, cerveza,hidromiel, cerveza,hidromiel, en las que el contenido en alcohol no supera los 15 grados, y producidas por destilación, generalmente a partir de un producto fermentación (licores, aguardientes, etc.). Entre ellas se encuentr bebidas de muy variadas características, y que van desde los diferent tipos de brandy y licor, hasta los de whisky, anis, tequila, ron, vod cachaca, vermouth, y ginebra entre otros.

La cantidad de alcohol de un licor u otra bebida alcohólica se mide bi por el volumen de alcohol que contenga o bien por sugrado sugrado de alcoho




Useful

 Not useful







Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

Top Charts



Books



Audiobooks

Join

RELATED TITLES

0










Save

Embed

Share

Print



Magazines



News


1

Download





1

Sign In

Upload






6.6K views



of 37

 





 Search document


ELABORACION DE BEBIDA ALCOHOLICA Documents

Tabla N°1 Sheet Music

Clasificacion de las bebidas alcoholicas de acuerdo con el sustrato que poseen Sustrato

Destilado

No destilado

Fortificados

Frutas

Uva

Vino, champaña Vinos espumosos

Manzana

Sidra , espumosa Perry kirsch Vinos de frutas

Pera Cereza Otras

Brandy, armañac, grappa sidra Calvados

coñac, Jerez, Opor pisco, vermuth, madei moscatel

whisky

Cereales

Cebada Maíz

Cerveza Tegstino

Varios (incluyendo papa) Arroz Sorgo

Sake Cerveza africana

Bourbon, whisky de cerveza, whisky de tennessee Vodka, ginebra

Caña

Melazas y jugos

Agaves Miel

Pulque Vino de miel

Aguardiente, ron, cachaza, pinga, charanda Tequila, mezcal

 De BIBLIOGRAFÍA N°2- FUENTE FUENTE LIBRO: Adaptado Sign up to vote on thisGarcía. title



Useful

 Not useful





Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

Top Charts



Books



Audiobooks

Join

RELATED TITLES

0










Save

Embed

Share

Print

Download



Magazines



News



1

Sign In

Upload








6.6K views




1

of 37

 



 Search document





Hay materiales nutritivos como la glucosa que ya contiene oxigeno en su molécu y ese participa en la <>. En el caso de la fermentaciónalcohólica oxigeno necesario para oxidar carbono y obtener dióxido de carbono junto con etanol esta contenido en la propia molécula de glucosa, y esta conversión requiere el concurso del oxigeno atmosférico. Es común a todos los procesos de fermentación el de significar una renuncia desarrollar toda la energía que es capaz capaz de obtenerse mediante un proceso proceso oxidación total (combustión). Las levaduras prefieren obtener menos energía. Pe bajo una forma aprovechable. Así, por ejemplo, en las fermentaciones de carbohidratos estos no se desdoblan hasta reducirse a CO 2 y H2O, sino que obtienen productos finales relativamente ricos aun más energía. En el caso concreto de la fermentaciónalcohólica, al descomponerse la glucosa alcohol etílico y dióxido de carbono, se desprende solo un 7.33 % de la ener susceptible de recuperación. Desde el punto de vista energético este rendimien es muy bajo, pero lo compensa el hecho de que estas cortas cantidades de ener representan un verdadero capital productivo. Gracias a las levaduras presentes en el mosto, los azucares son transformad mediante un cierto número de etapas en etanol y anhídrido carbónico, según ecuación de Gay-Lussac: C6H1206

2CH3CH2OH + 2CO2 + 2ATP + 25,4 kcal




Useful

 Not useful







Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

Top Charts



Books



Audiobooks

Join

RELATED TITLES

0










Save

Embed

Share

Print



Magazines



News


1

Download





1

Sign In

Upload






6.6K views



of 37

 



 Search document





CLASIFICACIÓN DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS.

Para comprender de modo general dicha definición es de suma importancia saber cóm se clasifican estas bebidas para familiarizarse con aspectos básicos. Existiendo clasificaciones para bebidas alcohólicas.a) b) c) d) e) f) g)

Vinos. Vinos de postre o generosos. Aperitivos. Aguardiente Licores. Bebidas mezcladas (cocteles). Cervezas.




Useful

BIBLIOGRAFÍA BIBLIOGRAFÍA N°3- FUENTE INTERNET INTERNET

 Not useful







Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

Top Charts



Books



Audiobooks

Join

RELATED TITLES

0










Save

Embed

Share

Print



Magazines



News


1

Download





1

Sign In

Upload






6.6K views



of 37

 



 Search document





levadura seencuentra en un medio muy rico en azúcares (como la D-glucosa). condiciones deescasez de nutrientes, la levadura utiliza otras rutas metabólicas que permiten obtener unmayor rendimiento energético, y por tanto no realiza fermentación. BIBLIOGRAFÍA N°4- FUENTE INTERNET INTERNET

IV.

MATERIALES Y MÉTODOS

4.1.

Materiales y equipos

4.1.1 Cocina:

4.1.2 Azúcar: Sign up to vote on this title



Useful

 Not useful







Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

6.6K views

1



Sign In

Upload

Join

RELATED TITLES

0







Top Charts



Books



Audiobooks









Save

Embed

Share

Print

Download



Magazines



News


1

of 37

 


 Search document

Documents



Sheet Music








4.1.4 Baldes, tinas de plástico:




Useful

 Not useful







Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

6.6K views

1



Sign In

Upload

Join

RELATED TITLES

0







Top Charts



Books



Audiobooks









Save

Embed

Share

Print

Download



Magazines



News


1

of 37

 


 Search document

Documents



Sheet Music








4.1.6 Botellas:

4.1.7 Cuchillos:

4.1.8 Tablas para picar: Sign up to vote on this title



Useful

 Not useful







Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

Top Charts



Books



Audiobooks

Join

RELATED TITLES

0










Save

Embed

Share

Print

Download



Magazines



News



1

Sign In

Upload








6.6K views




1

of 37

 



 Search document





4.1.9 Ollas:

4.1.10Tapones 4.1.10 Tapones de corcho:




4.1.11Equipo 4.1.11 Equipo de venoclisis:

Useful

 Not useful







Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

Top Charts



Books



Audiobooks

Join

RELATED TITLES

0










Save

Embed

Share

Print

Download



Magazines



News



1

Sign In

Upload








6.6K views




1

of 37

 



 Search document





4.1.12Vaso 4.1.12 Vaso de vidrio:

4.1.13Embudos: 4.1.13 Embudos:

4.1.14 Colador:




Useful

 Not useful







Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

6.6K views

1



Sign In

Upload

Join

RELATED TITLES

0







Top Charts



Books



Audiobooks









Save

Embed

Share

Print

1

Download



Magazines



News


of 37

 




Documents



Sheet Music



 Search document




4.1.16 Congelador:

4.2.

Metodología:

4.2.1 Materia prima: Carambola

En la elaboración de vino de frutas se pueden utilizar diversas frutas: mandari melocotón, manzana, guanábana, piña, maracuyá, chirimoya, ciruela, melón fresa níspero. Para elegir la fruta apropiada deben considerarse factores tales como  Sign up to vote on this title precio y su disponibilidad. En este trabajo presentamos la elaboración de vino useful  Useful  Not carambola. Debe tomarse en cuenta que cada fruta presenta características propi por lo que el tratamiento en cada caso será distinto.





Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

6.6K views

1



Sign In

Upload

Join

RELATED TITLES

0







Top Charts



Books



Audiobooks









Save

Embed

Share

Print

Download



Magazines



News


1

of 37

 


 Search document

Documents



Sheet Music








4.2.3 Sal común (NaCl):




Useful

 Not useful



4.2.4 Levadura:resulta Levadura:resulta necesaria para la fermentación alcohólica d mosto.





Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

6.6K views

1



Sign In

Upload

Join

RELATED TITLES

0







Top Charts



Books



Audiobooks









Save

Embed

Share

Print

Download



Magazines



News


1

of 37

 


 Search document

Documents



Sheet Music








4.2.5 Bisulfito de sodio: se emplea para evitar la contaminación en seguros de fermentación y en el lavado de botellas.




Useful

 Not useful







Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

Top Charts



Books



Audiobooks

Join

RELATED TITLES

0










Save

Embed

Share

Print



Magazines



News


1

Download





1

Sign In

Upload






6.6K views



of 37

 



 Search document





4.3.

Procedimiento: Metodología (Flujograma) PRODUCTO: VINO DE CARAMBOLA LINEA : VINO AUTOR : G.A.S

METODO:ARTESANAL METODO:ARTESANAL FECHA : 18/06/12 DIAGRAMAN° DIAGRAMAN° 1

M.P (CARAMBOLA) RECEPCION

SELECCION

PESADO

I1

LAVADO

PELADO, TROZADO, DESPEPADO

PULPEADO DE LA FRUTA PASTEURIZADO PULPA DE FRUTA Sign up to vote on this title

I2 I3



Useful

 Not useful

ACONDICIONADO DEL MOSTO







Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

6.6K views

1



Sign In

Upload

Join

RELATED TITLES

0







Top Charts



Books



Audiobooks









Save

Embed

Share

Print

1

Download



Magazines



News


of 37

 


 Search document

Documents



Sheet Music








1ER Y 2DO TRASIEGO

PRIMER REFRIGERADO

1ER Y 2DO FILTRADO

SEGUNDO REFRIGERADO 3ER Y 4TO FILTRADO

I6

EMBOTELLADO Y PASTEURIZADO

ETIQUETADO

ALMACENADO




Useful

 Not useful







Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

6.6K views

1



Sign In

Upload

Join

RELATED TITLES

0







Top Charts



Books



Audiobooks









Save

Embed

Share

Print

Download



Magazines



News


1

of 37

 




Documents



Sheet Music

ENTRADA

I1 = AGUA POTABLE I2 = AGUA HERVIDA FRIA I3 = AZUCAR I4 = LEVADURA ACTIVA I5 = ENVASE



 Search document




SALIDA

R1 = FRUTAS DEFECTUOSAS R2 = SUCIEDAD E IMPUREZAS R3 = RAMIFICACIONES DE PLANTA R4 = PULPA DE CARAMBOLA R5 = SOLIDOS DEL MOSTO

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO 1. Materia Prima.

Recepción de todos los equipos e insumos a utilizar para el proceso de vino d carambola, la cual según la figura es: la carambola, el azúcar, las ollas donde será prensadas las carambolas, las tinas de plástico, los baldes, levadura, azúcar, entr otros. 2. Selección de la materia prima.

Consiste en escoger las frutas más apropiadas para el proceso: Para ello las frutas deben estar maduras, dulces y tener mejor color, aroma, textura, sin presentar señales o signos de descomposición o seaSign up to vote on this title Useful  Not useful totalmente sanas, y en mejor de los casos que los frutos sean dela misma variedad para







Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

Top Charts



Books



Audiobooks

Join

RELATED TITLES

0










Save

Embed

Share

Print



Magazines



News


1

Download





1

Sign In

Upload






6.6K views



of 37

 



 Search document





3. Pesado.

Es importante para calcular los rendimientos.

4. Lavado.

Es importante para eliminar microorganismos.




Useful

 Not useful







Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

Top Charts



Books



Audiobooks

Join

RELATED TITLES

0










Save

Embed

Share

Print



Magazines



News


1

Download





1

Sign In

Upload






6.6K views



of 37

 



 Search document





5. Pelado trozado y despepado.

Se procede a pelar la fruta eliminando las pepas y seguidamente se trocea.

6. Pulpeado.

Consiste en desintegrar la fruta hasta obtener una pulpa solido-liquida finamente dispersa. El objetivo esobtener la pulpa uniforme, con la que se elaborará elvino.




Useful

 Not useful







Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

6.6K views

1



Sign In

Upload

Join

RELATED TITLES

0







Top Charts



Books



Audiobooks









Save

Embed

Share

Print

Download



Magazines



News


1

of 37

 


 Search document

Documents



Sheet Music








7. Pasteurizado.

Para destruir los microorganismos indeseables que puedan contener el vino (bebida fermentada).

8. Medición y vaciado de la pulpa.

Primero se pesa la cantidad de pulpa obtenida y luego se coloca en los tachos de fermentación. fermentación.


9. Dilución de la pulpa por agua.



Useful

 Not useful







Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

6.6K views

1



Sign In

Upload

Join

RELATED TITLES

0







Top Charts



Books



Audiobooks









Save

Embed

Share

Print

Download



Magazines



News


1

of 37

 


 Search document

Documents



Sheet Music








10. Corrección de azúcar.

Al momento de diluir el mosto con agua la cantidad de azúcar disminuye, por ello es necesario agregarle una cierta cantidad de azúcar, la cual se realiza a través de la formula citada en el capítulo de cálculos.

11. Activación de la levadura.

En nuestro caso para la fermentación alcohólica usaremos levadura de panificación (levadura seca) en una cantidad de 0.1 gr. de levadura por litro. La cantidad de levadura determinada y pesada se activa agregando a un vaso que contenga agua tibia, mosto y azúcar, luego se disuelve y es colocada en un lugar tibio (28°C) dejándola en reposo durante 15




Useful

 Not useful







Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

6.6K views

1



Sign In

Upload

Join

RELATED TITLES

0







Top Charts



Books



Audiobooks









Save

Embed

Share

Print

Download



Magazines



News


1

of 37

 




Documents



Sheet Music



 Search document




12. Inicio de la fermentaciónalcohólica.

Adicionar la levadura al mosto corregido, para iniciarla fermentación, y agitar con una paleta. El recipiente de fermentación se puede llenar, como mucho, hasta dos tercios de su capacidad debido a que las primeras fases de fermentación se desarrollan con gran intensidad y la producción de anhídrido Sign upde to vote on this carbónico es muy grande. Esto provoca un aumento volumen y title useful  Not,el el mosto puede llegar a desbordarse.  A Useful continuación recipiente se cierra herméticamente, colocando sobre la tapa







Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

6.6K views

1



Sign In

Upload

Join

RELATED TITLES

0







Top Charts



Books



Audiobooks









Save

Embed

Share

Print

Download



Magazines



News


1

of 37

 


 Search document

Documents



Sheet Music











Useful

 Not useful







Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

Top Charts



Books



Audiobooks

Join

RELATED TITLES

0










Save

Embed

Share

Print

Download



Magazines



News



1

Sign In

Upload








6.6K views




1

of 37

 



 Search document





13. Descubre y clarificado.

a) Descubre: Consiste en separara el licor de la pulpa de los residuos de levadura y solidos precipitados al fondo del recipiente.

b) Trasiego:

- Primero trasiego: consiste en pasar el líquido turbio a través de una tela de tocuyo. - Segundo trasiego: igual al primer trasiego luego dejamos reposar de 6 a 7 días.




Useful

 Not useful







Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

6.6K views

1



Sign In

Upload

Join

RELATED TITLES

0







Top Charts



Books



Audiobooks









Save

Embed

Share

Print

Download



Magazines



News


1

of 37

 


 Search document

Documents



Sheet Music


 14. Refrigerado.








Useful

 Not useful







Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

6.6K views

1



Sign In

Upload

Join

RELATED TITLES

0







Top Charts



Books



Audiobooks









Save

Embed

Share

Print

Download



Magazines



News


1

of 37

 


 Search document

Documents



Sheet Music








15. Embotellado.

Se usan botellas previamente lavadas con detergente con abundante agua a presión.




Useful

 Not useful







Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

6.6K views

1



Sign In

Upload

Join

RELATED TITLES

0







Top Charts



Books



Audiobooks









Save

Embed

Share

Print

Download



Magazines



News


1

of 37

 


 Search document

Documents



Sheet Music








16. Etiquetado.

Se usan las etiquetas previamente diseñadas. Denominada “CARAMBOLA ARDIENTE”.




Useful

 Not useful







Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

6.6K views

1



Sign In

Upload

Join

RELATED TITLES

0







Top Charts



Books



Audiobooks









Save

Embed

Share

Print

Download



Magazines



News


1

of 37

 


 Search document

Documents



Sheet Music











Useful

 Not useful







Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

Top Charts



Books



Audiobooks

Join

RELATED TITLES

0










Save

Embed

Share

Print



Magazines



News


1

Download





1

Sign In

Upload






6.6K views



of 37

 



 Search document





17. Almacenamiento.

V. 

CÁLCULOS DATOS: 1. Pulpa de carambola: carambola: 21.800 kg 2. Proporción de dilución con el agua En relación de 1:2 (osea 1 parte de pulpa por 2 partes de agua) 1kg 21.800 kg




Useful

X

2L Not useful







Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

6.6K views

1



Sign In

Upload

Join

RELATED TITLES

0







Top Charts



Books



Audiobooks









Save

Embed

Share

Print


1

Download



Magazines



News

of 37

 


 Search document

Documents



Sheet Music








3. Corrección de azúcar Datos: 0.2 kg

1L

X

41.6 L



     

 = 8.32 kg de Azúcar

Con una 2da adición de 1.68 kg

4. Introducción de levadura Datos: 0.1 gr X 

1L 41.6 L

       Sign up to vote on this title

 Useful  Not useful  = 4.16 gr de Levadura







Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

6.6K views

1



Sign In

Upload

Join

RELATED TITLES

0







Top Charts



Books



Audiobooks









Save

Embed

Share

Print

Download



Magazines



News


1

of 37


 

 Search document

Documents



Sheet Music








5. Introducción de Bisulfito de Sodio 35 L

100 %

X 

0.04 %       

 = 0.014 L 

   



 = 14 gr de NaHSO 3

6. Introducción de Cloruro de Sodio 1000 gr H2O

100 %

X

5%



     Sign up to vote on this title

 



Useful

 =  gr de NaCl

 Not useful







Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

Top Charts



Books



Audiobooks

Join

RELATED TITLES

0












Save

Embed

Share

Print


1

Download



Magazines



News



1

Sign In

Upload






6.6K views



of 37

 



 Search document





VI.

RESULTADOS VINO DE CARAMBOLA 1. 2. 3. 4.

Aroma Color Textura Sabor

: fermento de carambola : anaranjado : uniforme : jugoso : jugoso

PRESUPUESTO EMPLEADO: MATERIAL USADO Carambolas pasajes Cajón de madera Bicarbonato de Sodio Levadura 10 kg de Azúcar 2 baldes 2 venoclisis 2 jeringas 2 embudos 1 m. de tela Tocuyo 1m. de tela Razo Sal

PRECIO ( S/. ) 10.00 22.00 2.00 1.00 8.00 26.00 35.00 4.00 3.20 3.00 Sign up to vote on this title 6.00  Useful4.50  Not useful 0.50







Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

6.6K views

1



Sign In

Upload

Join

RELATED TITLES

0







Top Charts



Books



Audiobooks









Save

Embed

Share

Print

1

Download



Magazines



News


of 37

 




Documents



Sheet Music

VII.



 Search document




DISCUSIONES

COLQUICHAGUA, 2000; afirma que la proporción de levadura e entre el 1 y 2% en relación al mosto, lo lo cual esta relacionado a realizado en la práctica usando el 1% de levadura con respecto mosto.

PRODAR, 1999,menciona 1999,menciona que la adición de azúcar al mosto esta proporción del 20% o 0.2Kg por litro de mosto, pero en la práctica hizo la adición del 24% de azúcar. Por lo tanto podemos decir que vino de carambola (bebida alcohólica) resulto ligeramente azucarado.

PEYNAUD, 1990, indica que en la etapa de fermentación se coloca trampa de aire para evitar su oxidación a vinagre y que la mezcla de dejarse fermentar de 7 a 10 días a una temperatura de 30 °C; en practica se dejo fermentar por 5 días a un temperatura ambiente ent 27 y 30 °C ya que se encuentra en los parámetros que indica el autor.

ISABEL MIJARES, 2007, indica que el envasado se debe realizar  de 95 botellas de vidrio previamente esterilizadas a to una Sign up votetemperatura on this title Not useful  Useful durante 10 minutos; en la práctica se llevo a cabocon una temperatu de 100 °C, lo cual no afecta los resultados en el esterilizado de





Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

Top Charts



Books



Audiobooks

Join

RELATED TITLES

0










Save

Embed

Share

Print



Magazines



News


1

Download





1

Sign In

Upload






6.6K views



of 37

 



 Search document





VIII. RECOMENDACIONES  

 



IX.

En el proceso de dilución pulpa, agua tener en cuenta que el agua a utilizar sea agua hervida. En las siguientes prácticas a realizarse debemos determinar el pH y °Brix, para así poder obtener obtener datos más más fiables y preciso al momento de una discusión. Tener la facilidad del uso de un laboratorio de la misma universidad. Tener en cuenta el uso de soda caustica para el lavado de las botellas. Hacer uso de papel especial para etiquetas

CONCLUSIONES 

Se logró elaborar el vino de carambola (bebida fermentada), Sign up to vote on this title





Useful

 Not useful



No se obtuvieron casi todos los parámetros acorde a bibliografía con referencia al pH y al °Brix.





Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join



Search



Home



Saved

Top Charts



Books



Audiobooks

Join

RELATED TITLES

0










Save

Embed

Share

Print



Magazines



News


1

Download





1

Sign In

Upload






6.6K views



of 37

 



 Search document





Documents Sheet Music

X.

REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA 1.

ELABORACIÓN DE VINO DE FRUTAS. En línea: http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrar AE620s/Pprocesados/FRU2.HTM 07 de Junio del 2012 – Hora 1:23 pm

2.

BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA, 2004 – García Garibay, Quinte Ramírez, López Munguía – EDITORIAL NORIEGA. 637 p. 07 de Junio del 2012 – Hora 11:40 am

3.

BEBIDA ALCOHOLICA. En línea: http://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_alcoholica http://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_alcohol ica 07 de Junio del 2012 – Hora 3:17 pm

4. SACCHAROMYCES CEREVISIAE

En línea: http://es.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae 07 de Junio del 2012 – Hora 6:35 pm



 BÁSICOS COLQUICHAGUA, Diana 2000. Sign up to“VINOS vote on this title ELABORACIÓN CASERA”. Edición  1. Editorial Useful Albatros Not useful



PRODAR 1999. Análisis de vinos y mostos, Editorial Acribia. P





Home



Saved



Top Charts



Books



Audiobooks



Magazines



News



Documents



Sheet Music



Upload

Sign In

Join

Informe de Elaboracion de Bebida Alcoholica de Carambola

Recommend Documents