Recepti Za Hleb Iz Celog Sveta

9/18/13

Recepti za hleb iz celog sveta - N GCA - Serbia

Austrija

Upletena veknica Austrija je dom ovina izv izvrsn rsnih ih pekara, pekara , čija slava sla va potiče iz davnih davnih cars kih vrem vremena. ena. Stotine Stot ine vrsta hleba, kifli, veknica veknica i vekni plod s u rada tamoš njih pekars kih majstora, koji svoje specijalitete posipaju i oplemenjuju najrazličitijim dodacima, od jaja do putera, vanile, suvog grožđa ili suvog voća. I ova pletenica je tipičan austrijs ki specijalitet, specijal itet, koji je pos ebno primeren za doručak. doručak.

Sastojci: 500 g brašna 380 ml mlakog mleka 30 g s vežeg kvas kvasca ca 60 g šećera 1 kesica vanili-šećera 60 g putera 3 žumanca 2 kašike ruma strugana kora 1 limuna so šaka suvog grožđa grožđa šećer u prahu za posipanje

Priprema: 1. U trećinu trećinu ugrejanog mleka usitnimo kvasac, kvasac, zatim zatim umeš amo čajnu kašičicu šećera i četiri kašike brašna. Pospemo ostatkom brašna, pokrijemo i ostavimo oko 20 minuta na toplom mes tu da nadođe. 2. Ostatak mleka um utimo s a puterom, vanili-š vanili-šećerom, ećerom, dva dva žumanceta, žumanceta, korom limuna i malo soli. 3. Suv Suvo o grožđe grožđe pomeš amo sa rumo m i ostavimo ostavimo nekoliko minuta da se natopi. 4. Mešavinu brašna, kv kvasca asca i mleka spoji mo sa jajim a i sve sve zajedno zajedno umes imo u glatko testo. Ako Ako se testo previše previše lepi za zidov zidove e činije, dodam o još malo brašna. 5. Umeš amo s uv uvo o grožđe, grožđe, pokrijem pokrijemo o krpom i ostavimo ostavimo da naraste tokom sledećih 20 m inut inuta. a. 6. Testo podelimo na 4 dela, od kojih formiramo 40 cm duge trake. Trake treba da budu malo debl je u sredini, kako bi veknica veknica prilikom pletenja dobila karakterističan karakt erističan trbušas t oblik. 7. Od sve sve četiri četiri trake trake ispletemo ispl etemo pletenicu. 8. Pletenu veknicu veknicu stavimo na pleh, obložen papirom za pečenje, ponovo ponovo pokrijemo krpom i ostavimo da nadolazi narednih 20 minuta. 9. Za to to vreme vreme rernu ugrejemo na 180°C. 10. Preostalo žumance žumance um utimo i njim e premažemo veknicu, veknicu, koju koju zatim zatim pospemo posp emo š ećerom u prahu i pečemo oko 1 sat da dobije zlatnu zlatnu koricu. koricu.

Bosna i Hercegovina Her cegovina

Bosanski somun Već i s ama reč „somun“ podseća na m iris s arajev arajevskih skih ulica, mahale ili čaršije. Prodavci Prodav ci na ulicama uli cama prolaznicima nu de vruće vruće somune so mune i iz kutija pokrivenih pokrivenih orošenim papirom vade miriš ljave hlepčiće koji koji su s u dobri sam o dok su vrući. vrući. Ove Ove hlepčiće iz lako umeš enog testa pečem o na veoma viso visokoj koj temperaturi, zbog zbog čega imaju imaj u karakterističan karakterističan naduvan oblik i šuplju s redinu. Što Što je sredin a više više š uplja, to je som s omun un ukus niji niji.. Kao prilog s e uz so somu mun n služe sl uže kajm kajm ak ili topa (topljen (toplj en masl ma slac ac sa pavlakom). Ali ipak, somun je najukus niji i najčešće s e jede sa ćev ćevapčićima apčićima i lukom.

Sastojci: 1 kg brašna 2 kašike s uv uvog og kvasca kvasca (2 kes ice ili 14 g) 1 kašika soli 1 kašičica šećera 600 - 700 m l tople vode crni kim za za posipanje posi panje

Priprema: 1. U manjoj pos udi izmeš izmeš amo dve kašike kvasca kvasca sa 200 ml ml ake vode, vode, dodamo dodam o jednu kašiku brašn a i kašičicu šećera, pa ostavimo ostavimo da s e kvasac kvasac aktivira. 2. U odgovarajuć odgovarajućoj oj posudi pomešam o brašno i so. 3. Pripremljeni kvasac kvasac dodamo dodam o u brašno brašno i zames zames imo testo sa 500 ml tople vode, koja ne s me da bude prevruća. prevruća. Testo Testo treba da bude s asvim m eko. 4. Umeš eno testo ostavimo ostavimo da nadolazi toliko toliko dugo da naraste na duplu površinu, pov ršinu, zatim zatim ga preme sim o i ostavimo da ponovo nadođe. 5. Kad je testo testo po drugi put nadoš nadošlo, lo, rukama rukama posutim pos utim brašnom deli mo ga na 8 loptica jednake veličine, veličine, pokrijemo ih čistom krpom i os tav tavimo imo da još malo naraste. 6. Svaku Svaku lopticu uv uvaljam aljamo o u brašno i formiram formiramo o tanku pogaču, ali ne sm emo suviše da ih is tanjimo, jer će inače s omuni biti pretanki. Ov Ovako ako oblikovane

www.g orenje.com/newg enerationcooking /sr/r ecipes

1/9

9/18/13

Recepti za hleb iz celog sveta - NGCA - Serbia

som une slažemo u pleh, koji sm o obložili papirom za pečenje. 7. Namažemo ih vodom i po želji ih posi pamo kimom. Nožem ili drvenim štapićem po površini ucrtamo romboidnu šaru. 8. Somune najpre pečemo na 230 stepeni, a čim počnu da dobijaju boju, snizimo temperaturu na 150 stepeni. Posle 10 do 15 minuta somuni su pečeni.

Češka

Domaći hleb sa pivom Češka je poznata po izvrsnom pivu i pivarama, a kakav li je tipičan češ ki hleb? Predstavljamo vam recept za jednos tavni hleb, oplem enjen lepom količinom ovog zlatnog pića. Iako je pivo najbolje ledeno, za potrebe ovog recepta izvadite ga iz frižidera neki s at ranije, jer recept preporučuje da pivo čak malo podgrejem o, kako bi kvasac lakše obavio svoj posao u testu.

Sastojci: 1 kg mekog brašna 70 g s vežeg kvasca 1 dl m lake vode 500 ml piva 2 kašičice soli 2 kašičice kima 2 kašičice s irćeta i 0,5 dl mlake vode za premaz

Priprema: 1. Brašno sipam o u veću činiju. 2. Kvasac udrobimo u mlaku vodu, izmeš amo i dodamo u brašno. Dodamo blago ugrejano pivo, so i kim. Brzo umes imo. 3. Testo prevrnemo na brašnjavu dasku i mes imo ga onoliko dugo da dobijem o glatku lopticu. 4. Lopticu testa premes timo u brašnjavu činiju i ostavimo pola s ata da nadolazi. 5. Pleh obložimo papirom za pečenje. Na to stavimo testo koje sm o oblikovali u krug. Ostavimo da nadolazi još po la sata. 6. Za to vreme ugrejem o rernu na 250°C . 7. U ovako ugrejanoj rerni hleb pečemo 1/2 s ata, temperaturu zatim snizimo na 180°C i pečemo još 1 sat. 8. Tokom pečenja hleb premazujemo vodom u koju smo dodali ma lo sirćeta.

Francuska

Hleb sa orasima Čim u istoj rečenici čujemo reči „hleb“ i „Francuska“, odmah pomislimo na pariski „baget“, a pred očim a s u nam dugačke i tanke veknice ovog hrskavog hleba, koje vire iz cegera. Međutim, pravi baget m ože da ispeče samo pekar, a dom aći rezultat nije nikada kao pekarski. Zato sm o se odlučili da vam predstavimo ovaj izuzetan i poseban francuski hleb sa orasim a, koji služimo uz vino, a odlično ide i uz sireve ili plodove mora. Orahe koje dodajemo hlebnom testu, možemo da pomeš amo i sa suvim grožđem ili m ešavinom različitog suvog voća.

Sastojci: 400 g brašna 150 ml orahovog ulja 100 ml vode 2 kesice s uvog kvasca (14 g) 1 kesica praška za pecivo 250 g celih oraha so ulje za premaz

Priprema: 1. Orahe oljuš timo. 2. Suve sas tojke: brašno, kvasac i praš ak za pecivo istresem o u veliku činiju i pomešamo. 3. Dodamo orahovo ulje, vodu i malo s oli. Sve zajedno promeš amo. Po potrebi dodamo još malo brašna, kako se testo ne bi lepilo. 4. Dodamo jezgra oraha i testo polako mesi mo. 5. Testo treba da nadolazi u toploj prostoriji barem 3 sata. 6. Hlepčič pažljivo položimo na nam azani pleh i površinu namažemo uljem . 7. Hleb stavimo u hladnu rernu. Temperaturu programiramo na 250° i pečemo 30 do 40 minuta.

Nemačka

Rustični hleb S obzirom na način p ripreme, brašno, nadol aženje, temperaturu i vreme pečenja, u Nemačkoj postoji više od sto vrsta hleba. Rustični hleb s e od običnih vrsta hleba www.gorenje.com/newgenerationcooking/sr/recipes

2/9

9/18/13


raz u e po pos e no pr prem , a po u em vrem enu pe en a. no s e m es od fino mlevenog ražanog brašna . Ova vrsta hleba je još ukusnija u kombinaciji s a pikantnom hranom, na primer sa „bavarskom užinom“: kobasicom, mesnim prerađevinama, sirevima i pi vom.

Sastojci: Kvascac za dizano testo: 42 g (1 kesica) svežeg kvasca 1 l tople vode 2 kašičice šećera 500 g namenskog brašna

Hlebno testo: 1 kg belog ražanog brašna 500 g namenskog brašna 2 kašičice soli 1 kašičica šećera 5 dl tople vode

Priprema: 1. Kvasac priprem imo dva dana ranije kvasac us itnimo i s tavimo u veliku posudu. Tokom mešanja dodamo 1 l tople vode i dve kašike šećera. Postepeno dodajemo i ostatak brašna. Mešamo sve dok smesa ne bude potpuno glatka, bez grudvica. Pokrijemo kuhinjs kom krpom i os tavimo 24 sata na sobnoj temperaturi. Posle 24 sata temeljno premesimo, opet pokrijemo i os tavimo još 24 sata. Dobićemo kvasac: kiselo testo, pripremljeno za dalju upotrebu. 2. U velikoj posudi pomeš amo ražano brašno, namens ko brašno, so i šećer. Varjačom dodam o kvasac za kiselo testo i umešam o još dve šoljice tople vode. Ako imam o odgovarajući aparat, testo premestim o u pos udu električnog miksera, gde se mes i nekoliko minuta; posle izvesnog vremena čak ni mikser više neće moći da mes i ovo gusto testo. 3. Testo prevrnemo na radnu površinu posutu brašnom i m esimo sa obe ruke. Ako je suviše tvrdo, dodam o nekoliko kašika vode. Testo 15 do 20 m inuta savijamo i razvlačimo, kako bi bilo zaista temeljno um ešeno. 4. Testo premestim o u veliku činju, pokrijemo krpom i ostavimo da nadolazi barem 1 do 2 s ata, kako bi se mas a duplirala. 5. Dizano testo prevrnemo na površinu posutu brašnom . Mesim o ga oko 5 minuta. Ovaj deo je važan, jer se na taj način aktivira gluten. Testo oblikujem o u jednu i li dve dugačke vekne. Stavimo ih u plitak pleh i ostavimo da nadolazi još jedan s at; toliko da se površina testa pri laganom pritis ku prstom malo udubi. 6. Rernu ugrejemo na 220 °C. Ako smo pripremili dve vekne, pečemo ih oko 45 minuta; jednu veliku veknu pečemo oko s at i po. Ne brinite ako korica potamni; i korica i hleb će b iti izvrsni. Pre nego š to ga isečem o, hleb treba sas vim da s e ohladi. Polovinu možemo i da zamrznemo.

Grčka

Beli hleb od dizanog testa Ovo je recept za jedan od brojnih tradicionalnih grčkih hlebova, koji s e pre s vega sprema na selu. Danas ga pripremamo u modernim električnim rernama, sasvim jednostavno, kao što su da ranije pekli u tradicionalnim kamenim pećima na otvorenom pros toru, kakve i s ada nalazimo po grčkim selima. Peći s u za pečenje hleba grejali pal jenjem drvenih cepanica, koje su s e vremenom pretvarale u užareno ugljevlje. Hleb su pokrivali metalnim poklopcem, a preko poklopca bi posuli žar. Tako se hleb pekao sa obe s trane.

Sastojci:

Priprema:

2 kg pšeničnog brašna 1 l mlake vode 50 g s vežeg kvasca 1 kašika soli 2 kašike š ećera (po želji)

1. Veče pre pečenja pripremim o kvasac: pola kilograma braš na, šećer, kvasac i dve čaše mlake vode pomeš amo u gus tu masu, koja treba da se odm ori preko noći. 2. Narednog jutra brašno stavimo u veliku činiju i dodamo so. U brašnu napravimo udubljenje i u nj ega stavimo kvasac.

2 kašike maslinovog ulja

3. Mesim o od sredine ka spoljašnjoj strani, tako da kvascu postepeno dodajem o brašno krenuvči od ivica ka sredini, a sve vreme dolivamo i mlaku vodu. 4. Ruke nauljimo m aslinovim uljem i m esim o sve dok testo ne postane glatko i gipko – testo ne sme da s e lepi za prste. 5. Pokrijemo i os tavimo da nadolazi, onoliko dugo dok se zapremina testa ne duplira. Zatim testo opet premes imo i po želji ga oblikujem o u vekne ili okrugle hl ebove. 6. Hleb s tavimo u nauljene plehove i ostavimo da na dolaze jedan sat. Malom

www.gorenje.com/newgenerationcooking/sr/recipes

3/9

9/18/13


u n s om e com prema emo mas nov m u em pe emo o o sa na 180°C. 7. Da li je hleb p ečen proveravamo tako što kuckamo s a donje s trane vekne: pečeni hleb m ora da zvuči šuplje.

Mađarska

Običan beli hleb Tipičnu sliku Mađarske predstavljaju š iroka, rodna polja, puna pš enice koja se talasa na blagom vetru. Zato ne treba da nas čudi činjeni ca što je mađars ka kuhinja razvila pravo bogatstvo recepata za različita jela od brašna; od štrudli do sitnog peciva i torti. Hleb s pada u om iljene nam irnice, kako u ruralnoj tako i u gradskoj mađarskoj kuhinji. Najbolji je upravo hleb od pšeničnog belog brašna, poput ovog u receptu.

Sastojci: 25 g kvasca 2 kašičice šećera 200 ml m lake vode 1 kg brašna 50 g soli mlaka voda (po p otrebi, koliko testo upije)

Priprema: 1. Najpre pripremim o osnovu od kvasca: u činijici pomeš amo š ećer i vodu, u nju udrobim o kvasac i pom ešam o. Sačekamo da pen asto naraste, a zatim umešam o šaku brašna. 2. U velikoj činiji pomeš amo ostatak brašna i so. Dodamo naras lu osnovu od kvasca i dolijemo m laku vodu. Počnemo s a m ešanjem. 3. U početku mesimo sam o krajevima prstiju, a zatim celim dlanovima onoliko dugo, da testo počne d a se odvaja od zidova činije. 4. Testo pokrijemo krpom i ostavimo da nadolazi 2 sata. 5. Opet ga premes imo i zatim oblikujemo hlepčić ili veknu, pa opet ostavimo da pokriven nadolazi još dva s ata. 6. Rernu ugrejemo na 180 stepeni. Hleb pečemo oko sat vremena. 7. Pečeni hleb izvadimo iz rerne i koricu premažemo hladnom vodom. Ovako premazan hleb vratimo u rernu za još nekoliko m inuta. Ovako zapečena kora će imati karakterističan sja j.

Iran

Nan-e-Barbari Ova verovatno najpoznatija i raširena vrsta hleba u Iranu predstavlja nezaobilazan deo irans ke kulture. Parče „Barbari“ hleba s a feta sirom i šoljicom čaja, čini tradicionalni iranski d oručak. Tajna zlatne boje i je dinstvenog miris a Barbari hleba krije se u mal oj količini jes tive sode bikarbone, koju meš aju sa vodom, a zatim se tom mešavinom prem azuje hleb pre pečenj a. U Iranu s e ova meš avina zove „romal“, a u naš em receptu je označena kao glazura.

Sastojci: 450 g belog brašna 350 ml vode 1 kesica s uvog kvasca (7 g) 1 kašičica praška za pecivo 1 kašičica soli kukuruzno ili integralno brašno za pleh mak ili s usam za posipanje (odličan je i crni susam)

Glazura: 1 kašičica brašna 1 kašičica sode bikarbone 160 ml vode


Priprema: 1. Ako koristimo aparat za pečenje hleba, u njega stavljamo s ve sas tojke prema redosledu kako je navedeno u uputstvu za upotrebu aparata. Zatim preskočimo dole navedene korake i nastavljamo kod š estog koraka. Inače počinjemo kod drugog koraka. 2. Kvasac pomešam o sa 100 ml tople vode i ostavimo da stoji tri minuta. 3. U činiji pomeš amo brašno , prašak za pecivo i so. 4. Mešavinu kvasca zajedno sa preostalom vodom dodam o meš avini iz gornjeg koraka, a od sastojaka umesimo testo. 5. Mesim o 15 minuta, odnosno onoliko dugo, da dobijemo glatko i gipko testo. 6. Testo podelimo na dva valjkasta dela. Pleh lagano pospemo kukuruznim ili integralnim brašnom i na njega sa dovoljnim razmakom položimo oba parčeta testa. Pokrijemo i o stavimo da na toplom nadolaze oko sat i po, odnosno onoliko dugo da dobiju duplu zapreminu. 7. Za to vreme pom ešam o sas tojke za glazuru i prokuvamo ih. Pre upotrebe sačekamo da se smes a malo ohladi. 8. Četkicom testo premažemo glazurom 4/9

9/18/13


.

, spljošten oblik. 10. Testo ponovo namažemo glazurom, a zatim ga pospem o makom ili sus amom. Neka se odmara još 45 m inuta. 11. U međuvremenu rernu zagrejemo na 190°C. 12. Pečem o 30 minuta, da vekne postanu zlatno-žuto zapečene.

Italija

Par iz Ferare (La Coppia Ferrarese) Istorija ovog tipičnog i zaštićenog hleba zalazi u 12. vek, kad su ovakve hlepčiće još uvek pekli kao običan hleb, bez ukrasa ili prepli tanja. Kasnije s u počeli, sve do današnjih dana, da važe s trogi standardi za pečenje ovih veselih h lepčića: tokom pečenja ne s meju da slegnu, moraju da budu određene težine, a nekada je svaki morao da ima i utisnut pečat od pekara, koji ga je pekao. Oblik današnji h „parova iz Ferare“ potiče navodno iz karnevalske sezone 1536. godine. Legenda kaže da je tokom jedne večere u čas t Vojvode od Ferare domaćin i zneo na trpezu hlepčiće sa karakterističnim „rogčićima“, kao da je želeo da pods eti plemića na neke njegove lične doživljaje.

Sastojci: Zamena za kvasac: 200 g brašna 1 kašičica ulja 1 kašičica meda mlaka voda

Testo: 1 kg mekog brašna 350 ml vode 60 g s vinjske mas ti 30 - 40 ml eks tra devičanskog maslinovog ulja 100 g zamene za kvascac 1 kašičica soli 1 kašičica ječmenog slada

Priprema: 1. Kvasac pripremim o barem 48 sat unapred: uzmem o 200 g brašna, dodamo malo m lake vode, kašičicu ulja i kašičicu meda. Promeš amo toliko da u sm esi više nema grudvica, zatim formiram o jufku, stavimo u činiju, pa pokrijemo vlažnom krpom i ostavimo da se od mara 48 s ati. Posle ovoga, zameni za kvasac dodamo nekoliko kaš ičica mlake vode, ponovo premes imo i opet pokrijemo vlažnom krpom. 2. Sve sas tojke za testo stavljamo u činiju miksera. Uključimo i meš amo 15 do 20 minuta. 3. Umeš eno testo prevrnemo na radnu površinu i podelim o ga na kuglice prečnika oko 5 cm. U Ferari za valjanje i oblikovanje „parova“ imaju posebne valjke i pribor. Ako testo oblikujem o ručno, na brašnj avoj radnoj površini od svake kugle oblikujem o valjak dužine oko 30 cm. Dlanom ih is težemo kao testo za štrudlu, istovremeno ih uvrćemo u obli k korneta kako bismo dobili neke rolnice. Po dva i dva ovakva valjka prepletemo u sredini, da dobij emo karakterističan obli k parova: četiri uvijena roga u obliku korneta, koji su prepleteni u sredini. 4. Oblikovane hlepčiće slažemo na drvenu dasku, pokrijemo ih krpom i ostavimo da nadolaze sat ili sat i po. 5. Pečemo ih u ugrejanoj rerni, koja greje odozdo. 6. Jedan hlepčić treba na kraju da ima između 80 i 250 g. 7. Pečene hlepčiće možemo i da zamrznemo.

Kazahstan

Lepjoške U Kazahstanu se jede mnogo hle ba, ali najviše u obliku hlepčića ili veknica karakterističnog oblika, „lepjoš ki“ ili „buločki“, a za praznike i za spe cijalne gos te peku se „baursaki“.

Sastojci: 400 g brašna 15 g s vežeg kvasca www.gorenje.com/newgenerationcooking/sr/recipes

Priprema: 1. Kvasac otopimo u mlakoj vodi, kojoj sm o dodali mleko. 2. Brašno i so pomeš amo u činiji. U sredini napravimo udubljenje i dodamo 5/9

9/18/13


125 ml vode 125 ml mleka so 1 umućeno jaj e za premaz

3. 4. 5.

6.

kvasac s a mlekom i vodom. Testo mesimo toliko dugo da bude meko i glatko. Testo podelimo na 4 manja hlepčića, koja pokrijemo i ostavimo da se odmaraju 15 m inuta. Nadošle hlepčiće oblikujemo tako da ivice ostanu deblje, u sredini s u tanji, čime se dobija karakterističan oblik lepjoški, kako su prikazane na slici. U prečniku lepjoške treba da im aju oko 15 cm. Prema unutrašnjoj i vici napravimo ukrase viljuškom ili kašikom. Lepjoš ke premažemo jajetom i ispečem o ih u rerni na 180° C. Nekada su ih pekli u tiganju, koji bi pokrili drugim tiganjem i zakopali u žar.

Bliski Istok

Pita-hleb Na Blis kom Istoku s koro uz svako jelo s luži se „pita“. Možemo da je um ačemo u umake ili da je punim o, praveći izvrsne sendviče u obliku d žepova. Na Blis kom Istoku pita se priprema u kerami čkim pećima na veoma visokoj temperaturi. Kod kuće bism o vrlo teško mogli da je is pečemo na ovaj način, ali se ovaj recept približava originalu ako je pečem o u veoma zagrejanom tiganju.

Sastojci: 400 g brašna 1 kašika obranog mleka u prahu 6 kašika ulja 1 kašika s uvog kvasca (7 g) 1-2 kašičice šećera 1/2 kašičice soli 350 ml vode ulje ili druga m asnoća za tiganj

Priprema: 1. Kvasac pomeš amo sa nekoliko kašika mlake vode i dodamo šećer. 2. U velikoj činiji pomešam o brašno, mleko u prahu i so. 3. Sve sastojke sjedinimo: u činiju sa brašnom us pemo meš avinu kvasca, dolijem o ulje i vodu i dobro promešam o. Možda ćemo m orati da dodamo još malo brašna ili da dolijem o vodu, u zavisnosti od upijan ja brašna. Na brzinu zames imo testo i podelimo ga na 18 kuglica veličine jajeta. 4. Kuglice stavimo na površinu pos utu brašnom. Pokrijemo ih i ostavimo da nadolaze 15 do 30 m inuta. Za to vreme na š tednjaku ugrejemo tiganj odgovarajuće veličine, prečnika oko 24 cm . 5. Jednu kuglu testa razvaljamo i stavimo je u jako ugrejan podm azan tiganj. Pečemo dok s e na površini ne poja ve veliki mehurići. 6. Testo okrenemo i nekoliko minuta ga pečemo i sa druge strane. 7. Pitu izravnam o lopaticom. 8. Dok pečemo ostale pita-hlebove, već pečeni hleba čuvati na toploti (uvijemo ga u kuhinjs ku krpu ili čuvamo u kesi za toplotnu izolaciju). 9. Ovako pečen hleb možemo i da zamrznemo.

Crna Gora

Pogača ispod sača Meso, pogače, pite, koje ispečemo is pod 'sača', odličnog su ukus a. 'Crepulja' je plitka glinena posuda s a rupicom u sredini. Pre nego što stavimo hleb u nju da s e peče, moram o je jako ugrejati. Vruću crepulju zatim pomoću odgovarajuće poluge podignem o, stavimo u nju pripremljeno tes to, koje zatim pokrijemo 's ačem'. Sač je metalni poklopac u obliku plitkog zvona, koji se tokom pečenja pokriva pepelom i užarenim ugljem. Na ovaj način s e pogača peče s a obe s trane: odozdo od užarene 'crepulje', a odozgo od žara na 'saču'.

Sastojci: 1 kg brašna 1 kašičica sode bikarbone 400-450 ml m lake vode 2 ravne kašičice s oli ulje ili maslac za pleh www.gorenje.com/newgenerationcooking/sr/recipes

Priprema: 1. Brašno prosejem o, u njemu napravimo rupicu i dodamo sodu bikarbon i so. Dobro promešam o. 2. Dolijem o mlaku vodu i umesim o testo. Testo za pogaču je nešto tvrđe od hlebnog testa. 3. Na dasci posutoj brašnom tes to oblikujemo u pogaču, stavimo ga u ' '

6/9

9/18/13


, – da se ne opečemo. 4. Testo pokrijemo 'sačem' (poklopcem), sve pokrijemo pepelom i užarenim ugljem i pečemo 25 do 30 minuta. 5. Kad je pečeno, pažljivo uklonimo 'sač', pogaču iz 'crepulje' poprskam o sa malo hladne vode. Ovo s e zove „umivanje“ pogače. Na kraju je uvijemo u čistu krpu.

Rumunija

Krompirov hleb Ovaj hleb je karakterističan pre svega za centralni i zapadni deo Rum unije. Nekada su g a u zidanim pećima pekli j ednom nede ljno i to za celu porodicu. Iako ga danas većinom pečemo u savremenim rernama, u Rumuniji s e još uvek mogu naći sela gde m ožemo kupiti tradicionalne pogače krom pirovog hleba: velike, okrugle, hrskave i izvrsne.

Sastojci: 1 kg krompira 2 kg brašna 100 g s vežeg kvasca 2 kašike šećera 1 kašika soli 1 – 1,5 litra vode

Priprema: 1. Kvasac udrobim o u činijicu, dolijem o malo tople vode, dodamo šećer i pomešamo, da se kvasac i šećer rastope. 2. Krompir skuvamo i dok je vruć, oljuštimo ga. Izgnječimo ga u pire. 3. Brašno istresemo u veliku činiju, preko njega stavimo izgnječen krompir, dolijem o kvasac i toplu vodu, dodamo so. 4. Počnemo sa gnečenjem. Testo mes imo dovljno dugo da postane jedinstveno, meko i glatko. 5. Činiju pokrijemo i ostavimo da nadolazi oko jedan sat. 6. Testo prevrnemo na radnu površini u oblikujem o hleb. 7. Veliki pleh pospem o brašnom i na njega stavimo hleb. Na 220 stepeni ga pečemo oko jedan s at ili onoliko dugo dok ne bude pečen.

Skandinavija

Papuča (ciabatta) Papuča inače potiče iz severne Italije, ali j e verovatno najomi ljeniji hleb na celom skandinavskom području. I kora i sredina su meke, a pos taju predivno hrskave čim je ugrejem o. Tanka kora i sočna, rupičasta sredina s e odlično slažu sa mas linovim uljem i paradajzom. Papuča inače traje sam o jedan dan, ali to svakako ne predstavlja problem – toliko je ukus na da će nes tati i pre.

Sastojci: 375 g oštrog brašna 100 g integralnog brašna 100 g namenskog brašna 25 g s vežeg kvasca 500 ml to le vode www.gorenje.com/newgenerationcooking/sr/recipes

Priprema: 1. Kvasac rastopim o u vodi. 2. Brašno istresem o u veću činiju, dodamo so i maslinovo ulje. Dolijem o i meš avinu kvasca. 3. Ako se odlučimo za mas line, izvadimo koštice, iseckam o ih i dodamo u brašno. 7/9

9/18/13


1 kašičica soli 3 kašike maslinovog ulja crne masline (po želji, ako ih imate)

4. Umes imo glatko testo i ostavimo ga nadolazi tri sata. 5. Dignuto testo ponovo umes imo i obli kujemo ga u veknu. Ona treba da nadolazi još 45 minuta. 6. Rernu ugrejemo na 225° C. 7. Veknu pospem o brašnom, stavimo je na pleh i pečemo 20 do 25 minuta na donjoj vođici rerne.

Slovenija

Domaći hleb U Sloveniji je hle b povodom različitih praznika imao u s tvari obrednu ulo gu. Kao simbol svetosti i blagostanja praznicima se nalazio na seoskom stolu, pokrivenom belim s tolnjakom. Domaći s eljački hleb od vajkada su pekli od ražanog braš na, kora je bila tamno braon zapečena, a sredina s očna i gus ta. Tokom pripremanja do maćeg hleba tes tu se dodaje zamena za kvasac ili domaći kvasac, koji je u stvari osušen hlepčić preostalog tes ta od prethodnog pečenja hleba. Domaćice s u testo za hleb mesile u naćvama, posebnom drvenom koritu, a nadolazio je u pletenoj korpi. Hleb se pekao u zidanim pećima.

Sastojci: 400 g ražanog brašna 500 g pšeničnog crnog brašna 100 g kukuruznog brašna 70 g s vežeg kvasca 5 g šećera usitnjenog semena anisa i korijandera 10 g soli 400 ml tople vode domaći kvasav (vidi gornje objašnjenje)

Priprema: 1. Domaći kvasac još veče pre pečenja stavimo u brašno: posudu s a prosejanim brašnom stavimo na toplo mesto, u sredini napravimo rupicu i u nju naspemo toplu vodu, dodamo nakvašen dom aći kvasac, koji pomeš amo sa četvrtinom braš na u gus to testo. Pokriveno treba da nadol azi celu noć. 2. Sledećeg dana dolijemo onoli ko tople vode koliko je potrebno, dodamo so i sve zajedno dobro umes imo, kako bism o dobili meko i glatko testo. 3. Pokriveno treba da nadolazi barem 2 do 2,5 s ata. 4. Od testa formiramo okrugli hleb. Korpu obložimo s alvetom od tkanine. Pospem o je brašnom i na nju stavimo hleb. Opet pokrijemo i ostavimo da kolač nadolazi još oko s at vremena. 5. Dizano testo stavimo na pleh, posujem o brašnom i još tri puta namažemo mlakom vodom, kako tokom pečenja kora ne bi popucala. 6. Domaći hleb s e najbolje peče u dovoljno zagrejanoj zidanoj peći. Rernu ugrejemo na 220 stepeni, a zatim u njoj pečem o hleb oko s at i po ili duže, zavisi od veličine hleba. 7. Pečeni hleb stavimo u hladnu korpu, gde treba da se ohladi.

Velika Britanija

Integralni seoski hleb Mada Britanci obožavaju hleb, većina ga radije kupuje nego š to ga peče; tako se u Britaniji dnevno proda 12 mil iona vekni hleba. Beli hleb je još uvek najomiljeniji, ali ga integralni prati u s topu. Paralelno sa borbom za zdraviji način životam u poslednje vreme je u poras tu i trend pečenja hleba kod kuće. Tradicionalni integralni hleb ne s amo š to je veoma ukus an, nego je i njegova priprema nadas ve jednostavna.

Sastojci: 500 g integralnog brašna iz ekološke proizvodnje 1 kašičica suvog kvasca 1 kašičica fino mlevene soli 1 kašika eks tra devičanskog maslinovog ulja kašičica tekućeg meda 350 ml m lake vode

Priprema: 1. Sve sas tojke spojimo u činiji i promešam o ih. Umesimo glatko i meko testo, od kojeg oblikujem o grudvu. 2. Testo pokrijemo i os tavimo da nadola zi u činiji oko 45 minuta, kako bi lepo naraslo i da na dodir bude m eko. 3. Rernu ugrejemo na 200 °C. 4. Testo prevrnemo u odgovarajući duguljas t model i pečem o ga 35 do 40 minuta.

Ukrajina www.gorenje.com/newgenerationcooking/sr/recipes

8/9

9/18/13


Palijancija Karakteristični ukrajins ki hlepčići bez kvasca koje zovu palijancija i koje sprem aju sa kis elim m lekom, od davnina predstavljaju sreću i uspeh. Hlepčići okruglog oblika simbol su i gostoljubivosti porodice.

Sastojci: 600 g pšeničnog brašna 500 ml kis elog mleka tj. kefira 1 kašika šećera 1 kašičica soli 1 kašičica sode bikarbone 1 - 2 kašičice si rćeta 1 kašika maka, susama ili kima za posipanje

Priprema: 1. Kiselo mleko ili kefir sipamo u činiju. Dodamo šećer, so i sodu bikarbonu koju smo pomeš ali sa sirćetom. 2. Postepeno dodajemo brašno i sastojke umesim o u glatko testo. 3. Testo prevrnemo na radnu površinu pos utu brašnom i razvaljamo ga na debljinu 8 do 10 mm . Po želji razvaljano testo pospem o makom, susam om ili kimom. 4. Testo rasečem o da dobijem o komade različitih oblika. 5. Hlepčiće različitih oblika stavimo na nam ašćeni pleh i pečemo u rerni koju sm o prethodno ugrejali na 230°C. Hlepčići se peku 10 do 15 minuta, odnosno s ve dok korica ne bu de zlatno-braon zapečena. 6. Pečene hlepčiće složimo u činiju i pokrijemo ih kuhinjskom krpom . 7. Palijancije su najukusnije sa mlekom ili čajem.

Uzbekistan

Uzbekistanske lepjoške “patir” I u Uzbekistanu s u najpoznatiji hleb lepj oške, ali tamo većinu lepjoški i danas peku u ogromnim kotlovima, koje nazivaju 'tandir'. U kotlu podlože vatru, a kad se kotao ugreje, na zidove kotla lepe hlepčiće i druge specijalitete od testa i tako ih polako peku. Lepjoške prepoznajemo po karakterističnom obliku: u sredini s u tanje, a ivica je deblja . Ukrašavaju ih u krug viljuš kama, a sredino is tanje, tako što u nju utisnu dno čaše. Prečnik lepjoški je oko 30 cm.

Sastojci: 1 kg brašna 250 ml mleka 40-50 g svežeg kvasca 2 kašičice soli 300 ml bilj nog ulja (umes to ovčije masti koja se tradicionalno koristi)


Priprema: 1. Kvasac udrobimo u mleko i promeš amo da se otopi. 2. Brašno i so pomeš amo u činiji. U sredini napravimo udubljenje i dolijemo kvasac s a mlekom. Dolijemo i ulje. 3. Zames imo testo, koje mesimo dovoljno dugo da postane meko i glatko. 4. Za tandir patir testo se deli na male hlepčiće, od 300 do 500 g, a mi ćemo patir lepjoške peći u rerni, i zato ih oblikujemo u m anje hlepčiće po 100 g, koji treba da budu i tanji, ali treba da pa zimo da zadrže tradicionalni obli k: hlepčići su okrugli, sa zadebljanom ivicom i tanjom sredinom. 5. Pre pečenja lepjoške treba da nadolaze 15 minuta. 6. U zagrejanoj rerni ih pečemo 20 min na 180 °C.

9/9

Recepti Za Hleb Iz Celog Sveta

Recommend Documents